杀菌锅操作岗位职责
第1篇：食用菌菌种灭菌锅简介及杀菌锅岗位职责
食用菌菌种灭菌锅简介及杀菌锅岗位职责
1．首先将锅内灭菌筐取出，并装入待灭菌物品。注意不要装得太挤，以免防碍蒸汽流通而影响灭菌效果。三角烧瓶与试管口端均不要与桶壁接触，以免冷凝水淋湿包口的纸而透入棉塞。
2．放回灭菌筐，关闭锅门。
3．向锅内通入蒸汽，并同时打开排气阀，以排除锅内的冷空气。待冷空气完全排尽后，关上排气阀，让锅内的温度随蒸汽压力增加而逐渐上升。当锅内压力升到所需压力时，控制热源，维持压力至所需时间。
4．灭菌所需时间到达后，打开排气阀，让灭菌锅内温度自然下降，打开盖子，取出灭菌物品。
5．将取出的灭菌培养基放入 37℃温箱培养24小时，经检查若无杂菌生长，即可待用。
诸城市中远机械有限公司是杀菌设备专业运营商，专业生产各种规格型号杀菌锅（釜）、夹层锅、蒸煮锅、炒锅、硫化罐、真空浸渍罐、储油罐及风淋室等食品机械。公司具备国家压力容器制造资质，具有自营进出口权，拥有先进的机加工中心、全自动焊接中心以及全套的检验设备。经过多年的经营拓展，形成了集原材料供应、产品开发、工艺设计、产成品检验、生产经营、储存运输、技术服务于一体的完善的公司运营体系。产品可广泛应用于各种肉制品、豆制品、奶制品、蛋制品、海产品、饮料制品、休闲食品等的杀菌、加工处理，农副产品深加工、化工医药的生产等，以及于各种油类的储存、食品浸渍、食品的搅拌。
高温杀菌岗位属于特种设备作业范围，必须认真遵守岗位职责，严格执行作业指导书，坚决按照程序规范作业，达到杀菌质量标准和卫生要求，杜绝各类违规责任事故。
高温杀菌岗位职责
1、严格按照工艺技术要求对产品进行杀菌操作；
2、作好杀菌记录及交接班记录；
3、对设备、设施进行日常维护及简单故障处理，对特殊故障提请处理或直接与维修人员联系；
4、对杀菌过程出现的意外情况进行应急处理；
5、负责对本岗位新员工的培训；
6、对生产进度进行了解，对蒸汽使用情况进行了解，衔接司炉工调节蒸汽，保证杀菌正常进行；
7、对循环水池，地水池定期进行观察，保证杀菌用水；
8、合理节约水、电、蒸汽等消耗；
9、定期清洗循环水池，保证用水安全卫生；
10、临时安排的其他事务。
第2篇：杀菌工岗位职责
杀菌工岗位职责
1、对自己负责的设备做到四懂（懂原理、懂结构、懂用途、懂性能），三会（会使用、会维护保养、会排除简单故障和更换简单零部件）；要做到一专多能。
2、生产前仔细检查片式、管式热交换系统、蒸汽及冰水压力、电器控制箱、仪器仪表的完好性。
3、严格对设备进行清洗与消毒，并确保转序正确．
4、生产每一产品前，先确认进料泵和换热器到待装罐之间的管路连接正确，做好消毒工作。
5、严格按工艺要求进行杀菌操作，杀菌温度、冷却温度、均质压力及换热器连续运转的最长使用时间应符合工艺要求。
6、及时采取样品送化验室检测，并及时为灌装工段打奶。
7，在消毒或清洗的过程中，负责监控有关的工艺参数及消毒设备的运转状态并及时做好原始记录。
8、及时报修设备故障及电器故障，发现板片渗漏等紧急情况应及时上报。
9、遵守劳动纪律、工艺纪律及厂纪厂规。准时上班．不擅自离岗串岗，工作时不谈与工作无关的话题。
1 0、负责做好设备和包干区的5S工作，经检查后方可离开。1 l、完成上级主管交代的临时性任务。
第3篇：头锅岗位职责
头锅岗位职责
在行政总厨的领导下，组织调动各镬头严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。
掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。
熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。协助总厨检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
遇到货源变化、时令交替时，协助总厨更换菜式。 根据总厨的要求设计、创新烹制新菜肴。
协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。 服从总厨的工作调配。安排调配厨师工作，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作。
在大型或重要宴会时，亲自执掌烹制重要代表菜肴，平时与二镬共同负责贵宾房的宴会。
协助总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。 严格执行卫生工作制度，做好镬头各项清洁工作。 完成上级交办的各项任务。
我已经清楚我的岗位职责，并认真履行我的职责和任务
头锅负责人： 日期：
