kfc厨房操作岗位职责
第1篇：厨房操作间工作人员岗位职责
厨房操作间工作人员岗位职责
1、依照责任划分，准时上班并认真做好班前的准备工作，检查着装、个人卫生、环境卫生、用具用品卫生，水电气的安全情况，原材料的准备工作等必须充分，按照操作要领与工艺要求投入工作。
2、工作中应保持充沛的精力和良好的精神状态，全神贯注地投入到工作中，确保工作质量和产品质量符合科室要求。
3、操作过程中应经常保持周边环境卫生，随时清洁，经常整理保持工作面的洁净，操作完毕，及时切断水电气，使设备处于关闭状态。
4、对所操作的食品菜肴质量负责，凡因个人原因导致食品菜肴不合格或导致就餐人员投诉，应承担相关责任。
5、按照划分的卫生区域，经常保持作业面与操作间的卫生整洁，倒班工作的应在交接班前完成各项卫生任务，否则不准下班。
6、按照配料和成本正确投放料，合理使用调料，低值易耗品努力降低操作成本，创造良好的经济效益，要树立主人翁意识和良好的道德素养，不损公肥私，不优亲厚友，不得损坏集体利益。
7、一切与工作无关的物品、私人用品不得带入工作间，无关人员不得进入工作间，操作人员不准将亲友带入工作间参观。
8、爱护集体的设备、设施，正确、安全使用各类设备，保证集体财产不丢失、不损坏、不外借，否则应承担相应的责任。
9、服从领导分配，随时服从调动，积极完成领导交给的各项工作。
食堂库房管理制度
1、食堂库房设专人管理，严格执行来人来访签字制度。
2、严格执行质量验收制度，保证所有进原料质量达标。
3、保证库房通风干燥，各种原料固定存放于货架上，储物架至少离地25cm，离墙10cm，远离水、汽等管道，每日进行库房清洁卫生。
4、严格执行入库材料索要制度，固定进货渠道，建立食品购销台帐，各种检疫票证齐全，严把质量关，送货及接收人双签字。
5、塑料桶装和罐装的原料要带盖保管，密封的箱装和袋装食品放在带轮的垫板上，便于搬动。玻璃器皿装盛的原材料避免阳光直接照射。
6、冷藏储存的原料要制定妥善的领料计划，减少开启冷藏室和冷藏柜的次数。经常检查设备的运行情况，专人对设备定期维护，做好保养记录。
7、冷藏室内的原料摆放有序，原料之间留有足够空隙，生熟分开，成品和半成品分开，做好标记，已经变质或不洁的材料不可进入冷藏室。
8、冷藏室温度达到0℃-4℃，不得有结霜，内存食品加贴入库日期，保质期3天，冷冻库温度达到-18℃，存放的肉类、海产品不得有污水、血水，加贴入库日期，保质期7天。
9、建立库房管理明细帐，对各种进库物品的进货时间、使用时间、存放时间详细记录，合理安排，按先进先出的原则动态管理。
10、每月对库房进行一次盘点，每周不定期抽查盘点2-3种物品，均由库管人员记录签字报食堂管理人员。
11、做好质量检查与质量预报工作，建立退货区域，对不合格需要退换的食品及原材料，以及储存过程中变质、过期、包装破损的食品，定位存放，有标记，及时销帐、处理。 食堂库房进货检查验收管理制度
1、严格执行《南阳市食品安全监督管理规定》制定《库房进货检查验收管理制度》，建立供货单位资质档案。
2、应当向供货商索取、验查相应的营业执照、生产许可证、卫生许可证、商标注册证、动物检疫合格证，并保证复印件建立供货档案。
3、经营食品、餐饮企业的经营者应当对购进生熟食品、食品加工原材料按批次向供货人索取检验证明、检疫证明、销售凭证。
4、经营食品、餐饮企业的经营者应建立“商品购销台帐”如实记录购进“商品的产地、加工厂家、进货渠道、购进日期、供货单位、数量”等情况。
5、经营食品、餐饮企业的经营者应当杜绝销售、加工“三无”产品、来路不明、过期食品。
6、经营食品、餐饮企业的经营者在经营活动中应当遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《南阳市食品安全监督管理规定》等法规。
食堂粗加工食品卫生管理制度
1、不加工已变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等加工后的半成品如不及时使用应入冷库短期储存。
2、加工用的刀、墩、案板、切（绞）肉机、三道水池（标明洗肉池、洗鱼池、洗菜池）盆、盘等用具、容器，用后要洗刷干净，定期存放。定期消毒，刀无锈，墩无霉、炊事机器无污物、无异味，菜筐、水池无泥垢、无残渣，标识清楚，荤素分开加工，废弃物要及时处理。
3、各种蔬菜要择洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，要先洗后切，不使用已发芽的土豆、鲜黄花菜。
4、鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等各种材料做到随进随加工，淘净，剔净并及时冷藏，绞肉不带血块，不戴帽，不带淋巴，不带皮，鲜活水产加工后应立即烹制食品。
5、切配好的半成品避免污染，与原材料分开存放，有明显区分标识。已盛装食品的容器应放在台、架上，不得直接放在地上。切配好的食品在规定时间内制作。
6、不得使用非食品包装材料包装食品。
7、粗加工的废弃物及时收集，放在坚固、带盖、不透水材料制作的垃圾容器内，垃圾容器外观整洁，垃圾存放不外露、不积压。
食堂工作人员卫生管理制度
1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法律法规。
2、掌握食品卫生的各项基本要求。
3、每年按时进行健康检查，取得合格证后上岗。
4、保持良好的个人卫生习惯
坚持四勤：勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理发，勤换衣服；勤洗工服、帽子。
各项专业操作前必须用流水和具有“消毒作用的手液”清洁双手。指甲整齐干净，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等饰物。分餐、取餐、送餐过程中佩带口罩。
仪表服装整洁，头发整齐干净，全部置于工作帽内。
工作人员入厕或外出时必须换下工作服，出厕或返回后立即清洗、消毒双手。
5、工作时不做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼、大呵欠、吐痰等，咳嗽或打喷嚏时要掩住口鼻，不直对食品，并及时清洗双手。
6、工作人员如出现咳嗽、发热、上呼吸道感染、腹泻、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生及安全的疾患时，应立即就诊治疗，并上报领导，治疗痊愈后方可重新上岗。
7、工作人员衣物及物品不得带入操作间或分餐间，个人餐具、水杯等物品按要求集中存放，保持整洁。
食堂操作间卫生管理制度
1、操作间卫生管理实行分工岗位责任制，按工作岗位划分卫生区域，责任到人，谁主管谁负责。
2、各岗人员工作前首先对责任区进行检查、清洁和整理，确保符合卫生标准后方可执行。
3、工作人员在操作过程中对各种废弃物品随时清理，设备、器皿和炊具要做到谁用谁负责，随用随清洁，确保符合卫生要求，4、每班次离岗前对责任区域区的设备、工具、炊具逐一清点检查，清理干净，妥善置于固定地点，负责人员检查通过后方可离开。
5、每周二对各类炊具、工具、设备集中消毒保养，保证正常使用。
6、排烟罩、墙砖、灶面每天进行清洁卫生，每周五彻底清理一次，保持干净无积存油垢。
7、厨房地漏周围随时清理，每天冲洗清洁，保证通畅，保证地面无积水，油渍和杂物。
8、每月最后一周的周五对厨房灯具和吊顶清扫一次，保证无死角、无油垢，无吊灰。
9、各类刀具、工具、器皿等物品生熟分开，用后放回原位，不得任意挪动或变更摆放位置。
10、对调料车和储存罐使用后及时盖好，毎班次使用后进行擦洗，摆放整齐，保证无变质使用，避免交叉污染。
11、操作间内使用的清洁抹布要固定使用部位，每次用后及时清洗消毒，保证干净卫生、无异味。
12、每天下班前，工作人员根据实际情况对易发酵的物品及时放入冰箱低温冷藏，并对所有设施断电保证安全。
13、非操作人员禁止进入操作间，操作间内不得出现与工作无关的物品，操作人员禁止在操作间内吸烟。
食堂餐具清洗消毒管理制度
1、餐具清洗消毒必须坚持一清、二洗、三消、四冲、五保洁的原则和程序。
2、清洁消毒后的餐具要达到整洁、光亮、干燥的标准。
3、消毒方式和时间的选择：热力消毒：远红外线消毒在120℃下保持20分钟。 蒸气消毒在100℃下保持20分钟。含氯消毒药物：按比例配比后的消毒液浸泡5分钟以上。
4、消毒后的餐具应放在固定位置妥善存放，不能暴露，严防污染。
5、消毒后的餐具如存放超过24小时，在使用前要再次消毒。
6、餐具清洁消毒要专人负责，并使用专用表格详细记录。
包括：日期，名称，消毒方式，消毒时间，检查结果，人员签名。
7、每月对餐具抽样进行细菌培养，动态监控。
第2篇：kfc区经理岗位职责
责
2020年4月19日
kfc区经理岗位职
kfc区经理岗位职责
【篇1：肯德基经理岗位职务说明书】
行政人事经理岗位说明书
【篇2：肯德基店长工作职责】
肯德基店长工作职责
来源：餐饮管理 发布时间： 06月04日 点击数：
【收藏】
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职业餐饮网提醒您：本内容有缺失
一、店长的身份
二、店长应有的能力
三、店长不能具备的品质
四、店长一天的活动
五、店长的管理权限
1、人员的管理 2、缺货的管理
2020年4月19日
3、损耗的管理 4、收银的管理 5、报表的管理 6、卫生的管理 7、促销的管理 8、培训的管理 9、奖惩的管理 10、目标的管理 11、情报的管理 12、对投诉的管理
13、突发事件的管理 14、降低成本的管理 15、安全的管理 16、和总部的联系 17、店面设备的管理 18、保密管理
六、店长的自我检查
七、店长的考核
本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。
一、店长的身份
1、公司营业店的代表人
从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2020年4月19日
2、营业额目标的实现者
你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，因此，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。3、营业店的指挥者
一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其它员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力 1、指导的能力
是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力
能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力
掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏 4、目标达成能力
2020年4月19日
指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力
5、良好的判断力 6、专业知识的能力
对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能 7、营业店的经营能力
指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和时间的能力 9、改进服务品质的能力
指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感 10、自我训练的能力
要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长 11、诚实和忠诚
三、店长不能有的品质
1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题） 2、推卸责任，逃避责任
3、私下批评公司，抱怨公司现状
2020年4月19日
4、不设立目标，不相信自己和手下员工能够创造营业奇迹 5、有功劳时，独自享受
6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 9、不愿严格管理店面，只想做老好人
四、店长一天的活动
1、早晨开门的准备（开店前半小时）
a：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。b：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况
c：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法 d：宣布当日营业目标 2、开店后到中午
a：今日工作重点的确认 今日营业额要做多少
今日全力促销哪样产品
2020年4月19日
b：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）c：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较 d：今天的营业高峰是什么时候？ 3、中午轮班午餐
4、下午（1：00~3：00）
a：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 b：对发现的问题进行处理和上报
c：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）5、傍晚（3：00~6：00）a：确认营业额的完成情况 b：检查店面的整体情况
c：指示接班人员或代理人员的注意事项 d：进行订货工作，和总部协调 6、晚间（6：00~关门）
a：推销产品，尽力完成当日目标 b：盘点物品、收银
2020年4月19日
c：制作日报表 d：打烊工作的完成e：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）
五、店长的权限 1、从业人员的管理
a：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律 b；服务的管理：以优质的服务吸引回头客
c：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量 d：对不合格的管理。一般分两种情况： *对不合格的员工进行再培训 *对无药可救的员工进行辞退工作 2、缺货的管理
缺货是造成营业额无法提升的直接原因，因此，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡 3、损耗的管理
损耗分为内部损耗和外部损耗
2020年4月19日
店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失，因此控制损耗，就是在增加盈利。a：内部损耗
营业店主要以收取现金为主，是面包店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机
【篇3：kfc店经理工作流程】
餐厅经理月工作：
绩效沟通（设定或检讨）
新产品培训和上市前准备，上市后检查
员工沟通 bsc/营运会
月盘月报
月初完成二次简介
2020年4月19日
员工招募/升迁人员考试及评估
技能评估，月中检查dc学习进度
管会
排定下月管理组班表
餐厅经理周工作：
训练目标追踪
周报分析并回馈am
各执掌执行状况追踪（结合稽核表）
各行动计划检讨达成餐厅经理日工作
评估楼面营运情况必要时给予辅导
检查前一日班表、餐厅数据、ims
现金袋抽查
管会流程：约2.5h 1。考试45分钟
2。餐厅champs/cer/rer/rvr行动计划执行情况及共性问题并达成共识（40分钟）
2020年4月19日
3。餐厅经理营运事宜（10分钟）
4。各个行政事宜（训练，排班/人事，订货，pm,各个执掌需要大家达成共识的）（45分钟）
5。各个家族人员发展名单及确定经过筛选参加考试名单（10分钟）
呈交目录是否能够将所有事故报告发放对象整合在一起
营运资料夹中km表是否能够只用保存滚动一周,卫生资料夹内容可否不存留餐厅。
2020年4月19日
第3篇：kfc区经理岗位职责
kfc区经理岗位职责
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【篇2：肯德基店长工作职责】
肯德基店长工作职责
来源：餐饮管理 发布时间：2010年06月04日 点击数：
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一、店长的身份
二、店长应有的能力
三、店长不能具备的品质
四、店长一天的活动
五、店长的管理权限
1、人员的管理 2、缺货的管理 3、损耗的管理 4、收银的管理 5、报表的管理 6、卫生的管理 7、促销的管理 8、培训的管理 9、奖惩的管理 10、目标的管理
11、情报的管理 12、对投诉的管理
13、突发事件的管理 14、降低成本的管理 15、安全的管理 16、和总部的联系 17、店面设备的管理 18、保密管理
六、店长的自我检查
七、店长的考核
本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。
一、店长的身份
1、公司营业店的代表人
从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。2、营业额目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。3、营业店的指挥者
一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力 1、指导的能力
是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力
能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力
掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏 4、目标达成能力
指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力
5、良好的判断力 6、专业知识的能力
对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能 7、营业店的经营能力
指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力
指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感 10、自我训练的能力
要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长 11、诚实和忠诚
三、店长不能有的品质
1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题） 2、推卸责任，逃避责任
3、私下批评公司，抱怨公司现状
4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5、有功劳时，独自享受
6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 9、不愿严格管理店面，只想做老好人
四、店长一天的活动
1、早晨开门的准备（开店前半小时）
a：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。b：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况
c：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法 d：宣布当日营业目标 2、开店后到中午
a：今日工作重点的确认 今日营业额要做多少
今日全力促销哪样产品
b：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）c：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较 d：今天的营业高峰是什么时候？ 3、中午轮班午餐
4、下午（1：00~3：00）
a：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 b：对发现的问题进行处理和上报
c：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）5、傍晚（3：00~6：00）a：确认营业额的完成情况 b：检查店面的整体情况
c：指示接班人员或代理人员的注意事项 d：进行订货工作，和总部协调 6、晚间（6：00~关门）
a：推销产品，尽力完成当日目标 b：盘点物品、收银 c：制作日报表
d：打烊工作的完成e：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）五、店长的权限
1、从业人员的管理
a：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律 b；服务的管理：以优质的服务吸引回头客
c：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量 d：对不合格的管理。一般分两种情况： *对不合格的员工进行再培训
*对无药可救的员工进行辞退工作 2、缺货的管理
缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡 3、损耗的管理
损耗分为内部损耗和外部损耗
店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。a：内部损耗
营业店主要以收取现金为主，是面包店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。
（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机
【篇3：kfc店经理工作流程】
餐厅经理月工作：
绩效沟通（设定或检讨）
新产品培训和上市前准备，上市后检查
员工沟通 bsc/营运会
月盘月报
月初完成二次简介
员工招募/升迁人员考试及评估
技能评估，月中检查dc学习进度
管会 排定下月管理组班表
餐厅经理周工作：
训练目标追踪
周报分析并回馈am
各执掌执行状况追踪（结合稽核表）
各行动计划检讨达成餐厅经理日工作
评估楼面营运情况必要时给予辅导
检查前一日班表、餐厅数据、ims
现金袋抽查
管会流程：约2.5h 1。考试45分钟
2。餐厅champs/cer/rer/rvr行动计划执行情况及共性问题并达成共识（40分钟）
3。餐厅经理营运事宜（10分钟）
4。各个行政事宜（训练，排班/人事，订货，pm,各个执掌需要大家达成共识的）（45分钟）
5。各个家族人员发展名单及确定通过筛选参加考试名单
（10分钟）
呈交目录是否可以将所有事故报告发放对象整合在一起
营运资料夹中km表是否可以只用保存滚动一周,卫生资料夹内容可否不存留餐厅。
第4篇：厨房岗位职责
行政总厨岗位职责
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程。
2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。
3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。
5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，通过菜品的质量与数量保证，保障部门经营指标的完成。
6、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。
7、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。 8、根据不同的市场供给和季节供应，不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。9、严格验收从市场采购回来的食物、原料，保证制作的材料是最新鲜、最高质量的。
10、每天检查厨房和食品的卫生。
11、现场指挥各厨房档口有效、有序的运作。
12、制定或督导制定各出品的成本率，且严格执行，有效的控制出品成本及管理费用。
13、严格执行食物的加工、保鲜和存放标准，杜绝浪费。 14、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。15、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量。
16、经常与厨房各菜系、档口专业人员研究、改进、创新推广新菜式。
17、遇重要、大型接待、高标准的宴会销售或招待，要亲自上灶烹饪菜品。 18、与餐饮部各管理层有良好的沟通。
19、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，令出品与市场消费溶合。 20、组织、指挥、参与员工培训。
21、不断激发员工的积极性，给员工发展和提升机会。
22、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。
23、完成中餐经理分派的其它工作。
湘菜厨师长岗位职责
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从部门负责人的领导。
2、制定厨房的各项规章制度（如安全生产、防火措施、纪律制度等）。
3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。
5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，完成部门下达给本菜系的出品指标。
6、执掌湘菜头锅，负责相应的出品。
7、掌握每一位厨师的技术和专长，合理安排工作岗位、关心厨师动态、调动厨师积极性。
8、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料。
9、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。
10、组织各岗位专业厨师共同研究开发新的菜品以满足客人需求。
11、每市检查湘厨房和食品的卫生。
12、检查炉灶、排风等设备的运行情况
13、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。
14、按客人点单进行菜式的烹制。
15、通过打荷的协助，对完成烹制的菜式进行装饰、摆设。
16、监督和指导打荷整理、补充各种餐具、用品用具。
17、每晚安排对炉灶、排风设备进行清洗。
18、对每天原材料的消耗情况要心中有数、节约水电降低成本。
湘菜砧板厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查冰箱的运行和存货情况。 3、正确地使用各种设备、用具和用品。
4、严格验收每天采购回来的鲜活货品。
5、按程序处理、加工、腌制各种原材料。 6、保持和处理食物料的新鲜。
7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。
8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制。 9、定期对冰箱进行清洗。10、监督和指导下属员工的工作。
11、检查库房的存货情况以及开好次日所需物品采购单。
12、协助其它岗位的工作。
13、安排下属员工实务工作培训。 14、参加部门举行的员工例会。15、完成上级的分派的其它工作。
湘菜打荷厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。3、负责当日开餐前所需小料、调料的添加。4、正确地使用各种设备、用具和用品。5、严格把关配菜质量、份量。
6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料传递给相应的后锅厨师进行烹制。
8、协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆设。 9、将装饰摆设好的菜式送到备餐间。10、负责荷台岗位的清洁卫生。11、参加部门举办的员工培训。12、参加部门举办的员工例会。13、协助其它岗位的工作。14、完成上级的分派的其它工作。
湘菜蒸菜厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查炉灶、冰箱的运行和存货情况。
3、正确地使用各种设备、用具和用品。 4、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品。
5、负责起发干湿货。
6、根据客人要求做好原材料的加工配制。
7、负责制作蒸、扣、炖等出品。
8、按客人点单进行菜式的制作。 9、定期对冰箱进行清洗。10、负责上什岗位的清洁卫生。
11、协助其它岗位的工作。 12、完成上级的分派的其它工作。
粗加工岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、正确地使用各种设备、用具和用品。
3、按要求程序对原材料进行清洗。
4、负责厨房范围的清洁卫生。
5、按需要协助打荷、水台的工作。
6、定时清洗蔬菜架和蔬菜筐并摆放整齐。
7、学习厨房的业务知识和操作技能。
8、参加部门举办的员工培训。
9、参加部门举办的员工例会。
10、完成上级的分派的其它工作
湘菜凉菜房厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。
3、正确地使用各种设备、用具和用品。
4、进入凉菜房保证工作服干净整洁、佩戴口罩和一次性手套。
5、负责凉菜房范围的清洁卫生。
6、按凉菜制作要求制作各式凉菜、做到生熟分开保证出品质量。
7、学习凉菜的业务知识和操作技能。
8、参加部门举办的员工培训。
9、参加部门举办的员工例会。
10、完成上级的分派的其它工作。
粤菜厨师长岗位职责
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从行政总厨的领导。
2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。
3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
4、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，关注每天的经营情况。
5、多观察、关心员工的工作和生活，掌握每一位厨师的特长，激发其积极性。
6、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。
7、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。
8、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。。
9、每天检查厨房和食品的卫生确保正常营业。
10、严格控制经营成本、费用，和原材料的利用、杜绝浪费。
11、严格控制食物的加工、保鲜和存放。
12、检查炉灶、排风等设备的运行情况，确保正常使用。
13、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。
14、正确地使用各种原材料，做到因材施用。
15、加工制作各种烹调用的汁酱和保存。
16、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。
17、收市时对炉灶进行卫生清洁，保证炉面卫生。
12、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。
13、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量、避免客人投诉。
14、经常与厨房专业人员研究、改进、创新推广新菜式。
15、与餐饮部各管理层有良好的沟通。
16、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，及时开发应时菜品
17、组织、指挥、参与员工培训。
18、不断激发员工的积极性和团结性，给员工发展和提升机会。
19、完成中餐经理分派的其它工作。
粤菜烧味部主厨岗位职责
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度和政策。
2、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
3、根据实际需要安排员工的上班时间。
4、制定各种烧卤品种和标准以及成本卡，并有效执行。
5、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度
6、每天检查烧味部和食品的卫生、存放和运作。
7、严格控制经营成本、费用。
8、检查每天存货，按需要填写鲜活货品采购单。
9、对出品菜品要严格把关，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量，避免客人投诉。
10、与厨房和餐厅保持良好的沟通、团结协作关系。
11、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息。
12、做好每日盘点及每月盘存。
13、监督员工考勤、纪律，登记员工考勤每月上交总厨。
14、组织、指挥、参与员工培训。
15、完成中餐总厨分派的其它工作。
粤菜砧板厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查冰箱的运行和存货情况，保证正常供应。
3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。
4、正确地使用各种原料、材料，因材施用。
5、严格验收每天采购回来的鲜活货品，确保菜品质量。
6、按程序处理、加工、腌制各种原材料，及时保鲜存放。
7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。
8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。
9、定期对冰箱进行清洗。
10、负责厨房砧板岗位的备货工作和卫生。
11、积极参加每天的员工例会，听从安排和协助。
12、完成上级分派的其它工作。
粤菜打荷厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、开餐前检查和补充各种餐具、用品和用具以及酱料的添加。
3、负责炉灶岗位、打荷岗位的清洁卫生。
4、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。
5、正确地使用各种原料、材料，有程序的清洗和摆放。
6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料传递给相应的炒锅厨师进行烹制。
8、协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆盘，及时送到备餐间。
9、参加部门举办的员工例会和培训。
10、完成上级的分派的其它工作。
粤菜上什厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、检查炉灶、蒸柜、冰箱的运行和存货情况，确保正常营业。3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。4、正确地使用各种原材料，因材施用。
5、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品及时存放保鲜。
6、负责制作汤水、炖品，以及把握菜品的蒸制时间确保菜品品质和口味。 7、按客人点单进行菜式的制作。
8、监督和指导下属员工的工作，定期对冰箱进行存放检查和清洗。 9、负责上什岗位的清洁卫生，及菜品备货。10、完成上级的分派的其它工作。
鲍翅房厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查冰箱的运行和存货情况并负责鲍翅房的调料、干货领用及保管。
3、检查炉灶、加工、排风等设备等的运行情况。
4、正确地使用各种设备、用具和用品及维护保养工作。
5、正确地使用各种原料、材料，并熟练运用不同的装盘技艺。
6、严格验收每天采购回来的鲜活货品。
7、按程序处理、加工、发制、保鲜各种原材料。
8、按要求做好鲍鱼,鱼翅等菜肴出品。
9、按照标准菜谱规定的数量、质量及造型进行菜肴的烹调。
10、负责鲍翅房内的清洁卫生。
11、协助鲍翅房部其他的工作。
12、参加部门举办的员工例会。
13、完成上级的分派的其它工作。
第5篇：厨房岗位职责
厨师长岗位职责
1、全面负责厨房生产、安全、组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。
2、检查生产情况，落实生产任务，发现问题及时纠正。
3、参加门店早会，汇报前一天经营及工作情况，听取上级命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。
4、正式开餐前督促做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。
5、制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况、卫生情况及原料准备情况，检查原料质量。
6、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。
7、巡视内厨各部的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生。
8、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。
9、组织下属员工参加培训，研究菜肴，创新品种，学习企业理念，加强消防意识，确保工作安全进行。
10、每月配合财务部成本核算进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。
11、每日下班前做好总结，了解餐厅的销售情况，制定次日工作安排。
13、提交本部门当月工作总结，下月工作计划，上报总办。
厨师岗位职责
1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；
2、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；
3、烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为顾客提供可口的饭菜；
4、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；
5、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净；
6、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；
7、每天餐后要将厨房内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具区分，及时清理厨房门前废弃物和垃圾；
8、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；
9、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
切配岗位职责
1、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。
2、严格按照菜单的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。
3、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。
4、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。
5、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
打荷人员岗位职责
1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。
2、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充。
3、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。
4、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。
5、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。
6、负责检查本组水、电、气开关是否正常。
7、完成领导交办的其它工作。
保洁人员岗位职责
1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。 2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。3.保持仪表整洁，注意个人卫生。4.负责洗刷间的环境卫生。
5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。8.完成领导交派的各项工作。9.工作规范 :(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
5)破损餐具，需及时挑出并呈报厨师长处理。(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
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