中央厨房厂长岗位职责

第1篇：中央厨房厂长岗位职责

中央厨房厂长岗位职责

直接上级：执行副总

直接下级：生产车间主任、采购部经理、配送部经理、仓储部经理

1、对管理公司执行副总负责。

2、负责中央厨房菜品的研发、生产、采购、配送、仓储及安保工作，监督中央厨房各部门完成公司制定的各项任务指标，并协调进行分解、落实，最终达成公司对中央厨房的整体要求。

3、负责组织实施招商、谈判及签订食材物料购销合同，确保食材采购质量；

4、负责组织实施菜品研发交流会，腐恶门店厨师技术的培训与提高；

5、负责组织、落实中央厨房业务经营分析工作，并按月提交经营分析报告；

6、负责研发中心、生产部、仓储配送部、采购部的业务审批、管理工作；

7、负责组织制订和实施食材加工成本的分析与核算，制定合理的食材出库价格；

8、组织召开有关生产专题协调会议；

9、负责公司的质量管理工作，定期组织召开质量工作例会，解决企业重大质量问题。

10、及时向主管领导提供各项信息资料。

第2篇：中央工厂厂长岗位职责

中央工厂厂长职责、权限

中央工厂为公司独立生产管理部门，负责公司生产卫生、产品产量、质量、安全生产、成本管理、设备管理等的全面管理，对工厂在上述范围内负有指挥、协调、监督和提高管理水平的责任，现就中央工厂长岗位职责和权限规定如下： 岗位职责：

一、坚决服从公司领导的指挥，认真执行其工作指令，一切管理行为向分管领导负责。

二、严格执行公司规章制度，认真履行工作职责。

三、负责生产、设备、安全、卫生等制度拟订、检查、监督、控制及执行。

四、负责设计工厂的改造计划、工厂的生产布局，组织实施并监督、检查生产运行，根据工作需要进行现场指挥生产。

五、定期召开员工大会、质量分析会、管理例会等会议，发现问题、分析原因，采取有效措施，确保生产顺利进行；总结经验、找出存在的问题，提出改进工作的意见和建议，为公司领导决策提供专题分析报告或综合分析资料。

六、协助总经理和生产副总制定公司生产发展规划，积极配合营销部门开展各项业务活动。

七、加强管理，确保工厂各部门和各管理人员职责权限规范化，建立和完善工厂质量管理体系。

八、指导、监督、检查所属各部门、车间的工作，督促各车间和班组如实做好生产原始记录，掌握工作情况和相关数据。

九、组织新技术、新工艺、新设备的应用；编制生产工艺流程，审核新产品开发方案，并组织试生产，不断提高产品的市场竞争力。

十、强化管理，确保在提高产量、保证质量的前提下不断降低成本。 十

一、负责生产设备的维护和检修工作，做好设备维护和检修计划并确保计划的实施。

十二、组织新员工的产品知识和技能培训，定期不定期组织员工培训和考核，提高员工技术水平。

十三、负责抓好生产卫生安全教育，加强卫生安全生产的控制、实施、严格执行卫生安全法规、生产操作规程定期、不定期组织安全卫生检查，确保安全生产，杜绝卫生责任事件和重大火灾、设备、人身伤亡事故的发生，保证生产活动的安全顺利进行。

十四、负责协调研发部、财务部、行政后勤的横向联系，对有争议的问题向上级领导提出协调要求。

十五、搞好员工队伍的基本建设，掌握员工的思想状况和工作表现，适时开展职业道德教育培训，及时发现、培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工工作的积极性。

十六、按时完成公司领导交办的其他工作任务。

工作权限：

一、受分管领导委托，行使对产品生产过程中的管理权限，并承担执行公司规

章制度及工作指令的义务。

二、审批工厂各部门的原辅材料、配件的领用，审核车间和辅助班组的材料（包

括零配件）、设备申购。

三、负责审核生产过程记录的审核。

四、负责工厂与生产活动有关计划的审核，生产工艺流程的审定。

五、负责新设备和工厂有关工程的验收。

六、合理安排生产人员，对工厂所属各部门的人员编制有审核权。

七、组织和实施工厂各级管理人员的培训和考核，负责车间审核的考核报告，对考核成绩优秀或不合格的人员的有任免审核权。

八、对生产原辅材料的采购有建议权。

九、厂长（厂长不在岗可由副厂长审批）准假在三天以内，超过三天的应在权

限内审核确定不影响生产并按程序报送审批。

十、执行公司员工手册中奖惩条例的相关规定并审核、审批《职工奖惩审批表》，（对因违反操作规程酿成质量事故造成经济损失超100——200元，由当事人赔偿损失的，其过失单可由厂长审批）。

第3篇：中央厨房各岗位职责

中央厨房各岗位职责

【篇1：中餐类中央厨房工作流程图】

中餐类中央厨房工作流程图-zwols

【篇2：中央厨房管理规范】

第一条

为规范中央厨房许可，根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》（中央编办发〔2011〕3号），以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求，制定本规范。

第二条

中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。

第三条

中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围，作为第六类餐饮服务许可类别审查。开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》，其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行。

第四条

中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定。

第五条

由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请。申请许可的中央厨房应当具备《餐饮服务许可管理办法》第九条规定的基本条件。

第六条

中央厨房应当设置专职食品安全管理人员。申请人申请餐饮服务许可时，应提交餐饮服务单位食品安全管理人员培训合格证明。

第七条

申请人提交的保证食品安全的规章制度应当包括：

（一）从业人员健康管理制度和培训管理制度；

（二）专职食品安全管理人员岗位职责规定；（三）食品供应商遴选制度；

（四）加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度；（四）关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等；

（五）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度；

（六）食品添加剂使用管理制度；

（七）食品检验制度；

（八）问题食品召回和处理方案；

（九）食品安全突发事件应急处置方案；

（十一）食品药品监督管理部门规定的其他制度。

第八条

中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案。禁止配送的高风险食品目录由各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门确定。

第九条

选址要求：选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

第十条

场所设置、布局、分隔、面积要求

（一）设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更

衣室、清洁工具存放场所等。

（二）食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。

（三）配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品冷却、包装应设

置食品加工专间或专用设施。

（四）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮

存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。（五）接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；

接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放。

（六）食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和

数量相适应。

（七）切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面积不小于食品处理

区面积的10%。

（八）凉菜专间面积不小于10平方米。

（九）厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。

（十）加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25米以上）。 第十一条

食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求

（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。

（二）粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清

洗、防滑，并有排水系统。

（三）地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作

区。

（四）排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

（五）墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。

（六）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。

（七）粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶。

（八）内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。

（九）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或

空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。（十）粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

（十一）天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。（十二）半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。

（十三）水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。

第十二条

洗手消毒设施要求

（二）洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。

（三）洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

第十三条

工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求

（一）根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。

（二）采用有效的物理消毒或化学消毒方法。

（二）各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池或

容器。采用热力消毒的，可设置２个专用水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。

（三）接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直

接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

（四）工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不积垢并易于清洗。

（五）设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁。

（七）清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

第十四条

食品原料、清洁工具清洗水池要求

（一）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水 池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。

（二）加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。

第十五条

加工食品设备、工具和容器要求

（一）食品烹调后以冷冻（藏）方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。

（二）应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备。

（三）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。

（四）接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

（五）所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。

（六）食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝（因工艺要求除外）。 第十六条

通风排烟、采光照明设施要求

（一）食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油

烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。

（二）排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

（三）加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。

（四）安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。第十七条

废弃物暂存设施要求

（一）食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

【篇3：中央厨房各操作间工作卫生管理制度】

中央厨房各操作间工作卫生管理制度

卫生管理制度：

1、应保持良好个人卫生，每天洗澡，勤洗头发；操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，带手表，佩带饰物； 2、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒；接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时必须要洗手：

a）、开始工作前。b）、处理食物前。c）、上厕所后。

d）、处理生食物后。

e）、处理弄污的设备或饮食用具后。f）、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。j）、处理动物或废物后。

f）、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

x）、从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后。y)，在非食品加工场所进食，饮水或吸烟后必须清洗，消毒双手后才能进入食品操作区。

3、专间（指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间）操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

4、食品处理区内不得有抽烟、吐痰，吐口水，饮食及其它可能污染食品的行为。进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎，呕吐症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗 5、如果患有以下疾病，将不得参加食品操作。

痢疾 伤寒

病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）

活动性肺结核

化脓性或者渗出性皮肤病

其他有碍食品卫生的疾病

采购食品原料卫生控制制度

1.检查供应商的生产经营卫生许可证及产品的检验报告单；肉类食品向供货方索要检疫证明，并保证肉证一致。2.检查包装食品有无产品名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、厂址及厂名等标志。

3.检查食品外观、色泽、气味是否正常，冷冻食品是否有解冻现象。 4.检查外包装是否完整清洁，包装材料是否属食品级。

5.检查蔬菜的新鲜程度，是否有虫害，以及农药残留是否超标。 6.检查运送食品的车辆是否专用、清洁。

7.检查米面有无虫蛀、鼠咬、霉变现象，包装有无破损。 8.检查调味原料是否掺杂掺假，粉饰的现象。

9.所有的冷冻品在到达时的温度应该在-13℃以下（检测时的表面温度可以允许达到-5℃，但不能超过），不能出现解冻迹象。供应商的送货车必须有冷冻设备，确保原材料处于冷冻状态。

10.供应商的卫生检疫证明（或清真证明）应该在包装上有明确地标注，并且与供应商提供的三证一致。产品验货时距生产日期不能超过保质期的三分之一。

仓库管理制度：

1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

仓库负责人对入库的食品做好验收工作，在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查。

2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

3、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，(地30厘米、墙10厘米)各类食品有

明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

4、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓

检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生

食品冷藏制度

1.食品应分类保存，半成品与原料，生熟食品严格分开存放。 2.冰箱或冷柜由专人负责检查，定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。

3.冰箱要及时清除里面的污物、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。一般来说，当天需取用的原料应存放于冰箱（1℃-4℃），存放时间不得超过24小时，需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于于冷冻柜内（-22℃～-18℃）。

4.食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷柜。 5、库房要定期进行清扫、货物整理、安全使用检查的工作。

6、每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理主要是各种原料分类归置，定期除霜。剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好。

粗加工间卫生制度

1.工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。

2.工作前应彻底清洗双手，工作中接触不洁物品后，应重新洗手。 3.杜绝加工腐烂变质、污秽不洁、混有异物、农药残留超标，以及感官异常的蔬菜。动物性食品原料在加工之前先从感官性状检查是否有异常。

4.冷冻食品原料应先解冻后检查，蔬菜应与肉类产品分池清洗，分案加工。

5.严格按水产品类、肉类，分池分类，解冻清洗。

6.粗加工类产品先洗后切，保证营养，切配时集中精神，提高速度，禁止嬉笑打闹，避免工伤。

7.刀切好的蔬菜肉类应立即放入保鲜库保鲜，在外存放时间不得超过40分钟。

8.所有食品清洗后不得落地存放，都应放在固定的容器内离地存放以防污水溅上。

9.放食品的容器必须要清洗消毒干净，容器内外不得有残留物。 10.加工工具设备是否有锈迹、破损、脱落、螺丝松动的现象。

11.每餐工作结束后将所有用具、容器、水池、筐、地面、台面、设备、地沟等清洗干净进行消毒，不得有残渣、积水，食品机械应使用食用油润滑。

12.每餐工作完后，将刀、墩及其它切配工具，清洗干净后备用，保持干净无异味。 13.机器用完后必须清洗干净，检查有无脱落、破损现象，不得有残留食物。

烹调间卫生制度

1.工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。

2.工作前应彻底清洗双手，接触不洁物品后应重新洗手。

3.班前检查所有灶具、厨具有无锈迹、污垢、污迹、松动现象。 4.灶间照明充足，必须装有防爆装置。

5.不得使用发霉、变质、标识不清、虫蛀、鼠咬、色香味异常，以及罐头包装出现胖听、锈听、漏听的调料、调味品。

6.不使用标识不清、感官性状异常的食用油脂，加热后出现异常现象主动停止使用。

7.按专业技术，依照不同的食品操作规范烹饪，掌握火候烧熟煮透，既保证安全，又将营养损失降到最低。出锅后15秒内测量餐食的温度，不得低于75℃，并进行纪录。

8.出锅后的成品必须盛放在专用的清洗消毒后的熟食容器内。 9.品尝口味不得手抓，尝后食物不得再放回锅内。

10.半成品须凉透后方可放入保鲜库内，不得超过12小时使用。

11.原料、半成品应分库码放。所有洗净后及加工成半成品的食品均全部上架、码放整齐，不得直接放在地上。

12.所有工具容器以不同材质区分，生熟食品不得混用。不锈钢的容器为熟食容器，铝制容器为半成品的容器。

13 每道菜厨师要挂牌制作，须特殊炒制的应特别注意，如：扁豆。14.每餐后对灶、厨具、地面、水池、地沟等要全面清洗干净。

消毒制度

消毒：

1：消毒间浸泡；在将用具和盛器清洗后，放入消毒池，消毒液的余氯浓度

为250-300ppm，浸泡不少于5分钟

2：冲洗：将消毒浸泡后的用具和盛器用净水冲洗10分钟。3：烘干：将冲洗后的用具和盛器烘干20-30分钟

4;各加工间及中央厨房内，每个加工间各自备消毒水，各自工具及环境每日擦洗消毒晾干，下班后开启消毒紫光的。

包装间制度： 1、2、3、4、5、6、准时上班，经过消毒间进入车间。 人员进入包装间时应进行二次更衣，并佩戴一次性口罩。非包装人员不准入内。留样食品不少于50克。包装加热后出品。操作结束后打扫干净，关闭设备。

第4篇：厂长岗位职责

厂长岗位职责

一,坚持"质量与效益并行"的方针,遵守国家的有关质量法律法规和政策,领导全厂质量管理工作,积极推行全面质量管理,在全厂树立高度的质量危机意识.二,组织制订本厂质量发展规划主持本厂年度质量方针目标的制订,实施和考核,组织有关部门贯彻执行先进的质量技术标准,使产品质量精益求精,适销对路,使用户满意.三,掌握,分析质量信息,检查各级质量责任制,质量管理制度的执行况,表彰质量先进的集体和个人,对质量事故组织调查处理.四,组织制订本厂技术改造及创新计划,并组织有关部门实施,督促,检查技术设备改造质量及产品质量改进,创新工作.五,严格执行本厂质量奖惩制度.质量管理人员岗位职责

一,严格执行产品质量标准,负责全厂产品的质量检验和管理工作,严守职责,不徇私情.二,随时掌握产品在生产中的质量状况,进行分析研究,找出质量问题的症结所在,协调有关人中制定改善攻关措施,详细记好工作记录.三,严格执行技术标准和管理制度,对产品合格与否做出决定,坚决制止不合格品入库和出厂,保证产品质量均符合国家规定的技术标准.四,对生产中由于技术检查的疏忽和管理上的失误带来的质量事故负责.五,对生产管理人员或操作人员违反质量制度或不按照技术要求生产的现象,有权提出批评和处理意见.六,定期向领导汇报有关质量管理工作情况,参加全企业性的质量分析活动和新产品鉴定活动.检验人员岗位职责

为规范我厂质量检验工作,推行质量奖惩制度,明确检验人员岗位职责,特制定本岗位职责.一,质检人员负责我厂质量检验工作,由厂长直接领导.二,质检人员应做好原材料进厂,半成品及成品出厂质量检验.并按规定频次进行抽检,确保生产,产品受控.三,检验结果应及时反馈给相关人员,不得拖延.四,应配合有关职能部门对本厂的监督检查工作,并按要求做好向建立有委检协议的技术机构抽样送检及结果反馈工作.五,质检人员应协助有关部门分析查找质量问题,原因及改进工作.六,负责做好实验仪器检定,维护工作.做到实验仪器按周期检定合格,无漏栓等现象发生.实验室整洁,实验器械,药品完好.检验操作严格按操作规程进行,做到实验数据准确,有效.七,负责做好标准化计量工作,确保企业标准计量符合国家有关规定.供销人员岗位职责

一,做好原,辅材料及生产工具的计划,购进和验收工作,确保物资质量符合标准要求,并满足生产需要.二,向生产部门及时提供订货情况,确保按质按量及时向用户提供满意的产品.三,做好产品的售后服务工作,走访,收集用户意见,及时反馈用户及市场信息,按照国家有关法律法规,会同有关部门妥善处理好用户意见争议.四,及时为新产品的开发提供市场信息,协同生产质量部门对新产品进行评审.车间主任(班组长)岗位职责

一,贯彻执行本企业的各项规章制度,分解各项工作指标.二,安排好车间生产做到计划均衡,按比例生产,全面完成上级下达的产品,产量,消耗等各项经济指标.三,对本车间情况应了如指掌,加强各工序管理点的严格控制,随时监督抽查产品生产过程的第一个环节质量,确保产品质量.四,督促车间人员执行各项制度和规定,培训指导员工,不断提高自己的管理水平.五,做好工艺,质量考核记录及质量信息分析工作.六,督促员工做好工具,设备,原料的维护,保管,卫生,安全,确

保场地设施,设备整洁.原材料粉碎 加工职责

一,遵守厂的各项规章制度,努力钻研业务知识,不断提高生产技能.二,坚守生产岗位,严格执行工艺操作规定.三,上班时间必须穿工作服,戴工作帽.非工作人员不准进入工作场地.四,用料要计量,做好原始生产记录,下班要关好电,水,气闸阀.五,维护保养机器,设备,节约原材料,降低能耗.六,每天坚持打扫工作场地,定期进行大扫除,经常保持场地清洁.细豆瓣工作岗位职责

一,遵守厂的各项管理制度,生产前要检查粉碎辣椒机器的清洁和各部位的完好情况,发现故障立即检查,排除故障.二,遵守工作岗位,严格按工艺规程和安全规章进行生产,设备发生故障停机检查,运转中头,手,脚不能直接去排除故障.三,严格按照工艺配方生产,控制好豆瓣,干,稀,瓣子比例.四,爱护公物,设备,随时检修加工器具,节约原材料,降低能源消耗.五,下班要注意对原材料,成品遮盖,关闭电,水,气等闸阀.六,讲究个人卫生,保证产品卫生.工作场地散失的原材料及时清洗干净.妥善保管生产工具.豆瓣翻晒工作岗位职责

一,遵守厂的各项规章制度,坚守生产岗位,团结协作,严格按工艺规程操作,完成和超额完成厂下达的生产任务.二,搞好翻晒质量,确保豆瓣质量,严格按照勤翻晒,有雨及时盖,无雨就揭盖.做到不偷懒,不减工.三,坚持天天打扫工作场地,定期进行大扫除,保持产品生产场地清洁卫生.四,爱护工具,设施,缸盖摆放整齐,工具要清洗,放在一定的地方保管好.五,爱惜原料,半成品,尽量减少损失,对散失的可以再用的原料要及时清洗,回放.干货车间人员岗位职责

一,遵守厂的各项规章制度,坚守生产岗位,团结协作,保证优质,高产,低消耗,安全地完成当班的生产任务.二,坚持安工艺操作规程和产品质量标准进行生产.树立质量第一,用户第一的思想,确保产品质量.三,经常检查设备,工具的完好情况,发现故障和隐患要及时停机排除,按时维修保养好设备和工艺装备,保证设备经常处于清洁,完好,正常的状态.四,坚持安全文明生产制度,正确使用劳动保护用品和安全装置,发现不安全因素要及时报告,严禁违章操作.五,妥善保管,加工使用各种原料颗粒不浪费,做到精打细算

降低消耗,提高质量.六,搞好班后清洁,周末大清扫,经常保持生产场地的清洁,卫生.库管人员岗位职责

一,遵守物资管理制度,坚守工作岗位,办事认真负责,对购进的原材料要过磅,计件物要点清,分级计量,记帐,做到手续齐备,帐,物相符.二,对入库的成品严格按质检部门出具的产品合格通知单入库,做到不合格产品决不入库,对入库产品要按品种和质量等级登记,分别堆放,并做好标识.三,原材料的领发和成品的出库,一律凭领料单和产品出库单,由专人领料和发货.四,掌握好储备原辅料的数量,如有超储积压的原料要报业务部门及时处理,对短缺物资要及时造计划,提交主管领导审批购买.五,经常保持库房的整洁,做好防火,防盗,防潮,防霉料,防破坏等安全防卫工作.装卸工岗位职责

一,装卸时做到码齐整,准迅装车,完好回家.二,装卸组长以身作则,高效,认真,负责带领全组工人装卸每车货物.三,全组组员听从保管人员上,下货安排,与保管员密切配合，确保无误,严禁不服从安排,各自为政,擅自行动.四,组长安排好专人在卸车前点清货物件数,抽查每件重量,数量核对无误后方能下车,按品质种类分门别类入库,码放有序整齐,迅速.对数据核对有误的货物,立即汇报生产厂长,请示后服从安排处理.五,装车时,见票发货,照票上货,严禁错包,烂包上车,货物码放整齐有序.装车后组长向客户办好交接手续.六,全体装卸工必须服从组长安排,如有安排不合理,不公平,本着先服从,后汇报的原则,在工作结束后向厂办汇报.七,在装卸完后必须将车上,车下和场地清扫干净,将余下的货物码放整齐.设备管理制度

一,本厂的主要生产,检测设备由各负责部门全过程管理.做到合理选购,及时安装,正确使用,精心维护,科学检修,安全生产,不断提高和改善公司的技术装备,为生产发展技术进步提高效益服务.二,抓好重点设备的技术状态管理实行定检制度,保证重点设备经常处于完好的技术状况,保证正常运行,对关键工序设备要定期进行参数的检查,并做好记录,保证产品的加工质量.三,操作者要抓好设备的日常维护和保养,设管人员定期对设备进行检查维修,把设备故障除在发生之前,确保无重大设备事故发生.四,完善设备管理的基础工作,建立设备台帐和设备技术档案作好原好记录和统计分析工作.卫生管理制度

为保障职工健康,确保产品的卫生质量,对全厂职工(含临时工)提出以下要求: 一,上班时必须穿好工作服,工作鞋,戴好工作帽,女职工必须戴发网.应做到勤换洗,保持衣帽整洁.二,必须注意个人卫生,勤洗澡,勤剪指甲.三,注意内务卫生,床铺干净,整洁,对内务卫生,公司将进行不定期检查.四,工作场地,生活场地,厕所,洗澡间按分配责任区经常打扫,保持清洁卫生.五,食堂要保持饭,菜卫生.厨房要整洁卫生,碗筷,灶具,厨具要经常清洗,消毒.原材料,半成品管理制度 一,原材料的采购

1,各种原,辅材料统一由供销部门或负责人组织采购.2,供销部门根据本厂的产品生产工艺特点,安排采购符合本厂质量标准的各种原,辅材料,若订阅合同,必须明确质量标准和要求.3,原,辅材料必须权检验合格后方能入库.二,保管,验收及领用

1,保管员必须做好入库数量,品质等原始记录.2,原,辅材料入库必须分品种,等级,按规定的储存方法存放.3,对质量有害,互相有影响的原辅材料要分库保管.4,进厂原材料按要求需作理化检验的,由检验员采样检验,凭合格报告入库验收,进行外观检验的原,辅材料,由保管员做入库验收,并做好记录.5,各种原,辅材料经检验合格后方能发放.发放过程必须做好原始记录.6,各车间,班组有权拒领不合格的原,辅材料.三,半成品的管理

1,生产或外购的辅料,半成品必须梆好质量控制,并由质检人员进行篥分析,符合生产工艺质量要求方能使用或流入下一个环节.2,半成品必须分级储存,并做好数量,质量储存期等原始记录.生产过程质量管理制度

为了保证产品质量,严格管制生产过程的质量,特制定本制度,规范我厂生产过程.一,生产过程质量的任务是:建立稳定的优质产品生产系统,确保每批产品符合技术标准要求.二,每日清扫生产场地,做到环境整洁,通道顺畅,工人进车间前应穿好工作台服.三,车间班组长作为车间的兼职质量管理员,负责指导工人严

格按工艺操作规程操作,做好关键工序记录.四,生产过程若因停电或设备故障等原因导致生产中断,兼职的质量管理人员应告知相关领导并做好记录.待恢复生产后,应对该工序的新产品进行检验,检验合格后,方能流入下一道工序,不合格的作返工处理,并做好记录.五,定期召开质量分析会,分析近期内质量状况,提出质量改进措施.不断提高产品质量.产品出厂检验制度

为了保证质量,严格按《产品质量法》规定:"不合格的产品不出厂",企业特制定本制度,规划出厂产品的检验.一,质检部门负责本企业产品的出厂检验,其工作直接由经理负责.二,质检人员应牢固树立"质量是企业的生命"的观念,熟悉全部生产过程,掌握产品执行标准,具有高度的工作责任感.三,产品包装前,质检人员应按产品执行标准要求,抽样检验或送到企业委托的检验机构进行检验,经检验合格后方能包装出厂.四,凡检验不合格的产品,质检部门应要所不合格项能知相应班组返工处理,并进行一次加严检验同时作好记录.五,包装好的产品,由质检人员按包装单位填发合格证,转入成品库房保管.质量检验制度

为控制本企业产品质量,把好产品质量各道关口,杜绝不合格品出厂,特制定本制度.一,原,辅材料检验

1,企业进的所有原,辅材料必须按合同或协议规定的质量要求及国家相关标准进行检验,合格投入生产.2,检验不合格的,按合同规定及生产工艺要求办理,分别予以降等,降级或拒收,并对供货商作相应记录,以作评价供货商的依据.二,半成品,成品检验

1,本企业实行全过程质量控制,质检人员有权对生产过程各环节的半成品,成品予以抽样检验.2,抽样检验采用不定期随机抽样方式进行,样品必须在生产环节现场抽取,为使产品质量稳定受控,抽检频率不得低于1次/批.3,抽检结果应以书面形式通知各车间生产班组.遇重大质量问题应及时报告厂长,配合有关部门立即采取措施,并配合有关人员对问题原因进行分析,改进.4,限于本企业技术手段不能承担检验的项目,应与有检验能力的技术机构签定委托检验协议.检验人员应做好抽样送检及结果反馈工作.三,检验记录,结果管理

原辅材料,半成品,成品检验必须做到记录完整.检验报告与

检验原始记录应一并存档保管,保存其至少三年以上,以备相关质量责任组追溯.产品包装管理制度

为确保产品质量,维护企业形象和声誉.特对本企业的包装质量要求作如下规定: 1,每批产品必须接到质检部门检验合格通知书后,方能进行包装,否则,有权拒绝包装该批产品,包装时若发现质量疑问应及时上报.2,严格按照标准要求的方法进行包装.3,使用的计量器具必须检定合格,计量必须准确,净含量必须达到国家相关规定.4,包装用袋必须符合相应技术标准和食品卫生要求,规格统一,内外干净整洁,无渗透,无破损,封口严密.5,使用封箱不干胶带必须平整无皱粘贴,不得有损产品的外观形象.6,包装袋必须附质检部门签署的质量合格证,合格证上应准确盖有品名,规格,包装日期,检验员号,包装袋箱上标志必须齐全,不得有破损,残缺及缺漏.7,产品包装标识必须符合GB7718标签标准要求.8,产品包装质量由厂质检部门不定期进行抽样检验,并做好记录.产品回收管理制度

一,对回收的产品严格进行登记,注明来源,原因和数量.二,对回收的仍有使用价值的产品,要按产品标准进行抽样检验.合格的可进行再加工.三,参丧失使用价值的产品,作报废处理,并做好记录.四,产品回收和报废区域应有明确的标致.不合格品的管理制度

一,目的在于防止不合格或未预定受控制品被非预期使用和交付.二,其范围适用于本企业从原材料入库至产品交付前的不合格口控制.三,质管部门负责不合格口的控制,其它部门配合实施.四,经检验为不合格品,检验员应按进行标识和记录,并通知不合格品发生部门进行隔离.五,对不合格原因明确,影响程度小的不合格品,由检验员直接评审.六,对不合格原因明确,影响程度大的不合格品由质管部门牵头,技术,生产部门参加评审.七,重大不合格品由副经理组织评审.八,对不合格品处置应为降级使用,返工或作废品处理.九,不合格品的标识,评审,让步接收,重新检验等均应记录并保存备查.质量奖惩制度

一,本制度旨地落实"质量第一"的方针,实现企业提出的生产优质产品提供顾客最满意的服务.二,全体员工必须自觉地贯彻落实质量管理制度,实现本企业的质量目标和质量承诺.三,质量奖惩制度主要是用经济手段来加强产品中的质量责任,根据员工执行质量手册的情况和生产出的产品质量数量给予其具体的奖惩.四,通过内部质量审核对职能部门给予不同程度的奖惩,奖惩额度为各职能部门人员月平均工资额,每年奖惩一次.五,生产员工以合格率98%计年均工资,每提高1%,以月平均工资的10%奖励,或计件工资的10%奖励;合格率下降1%,扣月工资的5%,每月考核兑现.六,对企业提高产品质量有特殊贡献的员工,或造成质量事故的责任人,进行内部质量审核由企业负责人商定重奖或重处.1.负责全厂的日常及行政管理工作，并对总经理负责。 2.负责全厂人员的工作状态，指挥生产的正常有序运转。

3.负责组织全厂各项规章制度的制定，并监督执行。 4.负责对科长、主管的工作考核，切实做好奖惩工作，提高工作积极性。

5.负责组织对装置的改造、维护及保养工作，对设备的定期检修准确及时的作出决策。

6.及时召开生产会议，听取各单位的工作汇报并及时给出处理意见。

7.负责生产与销售环节的沟通，及时调整生产方案。 8.负责公司可持续发展的项目调查，为公司的进一步发展壮大提供可行性依据。完成公司交给的其它工

一、企业的厂长(经理)是企业安全生产的第一责任人,对安全生产工作负全面责任:贯彻执行安全生产方针,政策,法规和标准;建立健全和贯彻落实安全生产责任制;审定.颁发本单位统一性的安全生产规章制度。

二、牢固树立“安全第一”的思想，贯彻安全生产“五同时”

原则；确定本单位这全生产上标并组织实施。

三、主持如开安全生产例会，定期向职工代表大会报告安全生产情况，认真听取意见和建议，接受群众监督。

四、审定本单位改善劳动条件的规划和年度安全技术措施计划，按规定提取和使用安全技术措施经费，及时解决重大隐患。对本单位无力解决的重大隐患，及时向上级有关部门提出报告。

五、在新、改、扩建项目中，遵守和执行“三同进”规定。对其他重要的经济技术决定，应负责制订具有保证职工安全、健康的措施。

六、组织对重大伤亡事故的调查分析，按“四不放过”原则严肃处理，并对所发生的伤亡事故调查、登记、统计和报告的正确性、及时性负责。

七、组织有关部门对职工进行安全技术培训和考核。坚持新工人入厂后的厂、车间、班组三级安全教育和特种作业人员持证上岗作业。

八、组织开展安全生产竞赛、评比活动，对安全生产的先进集体和先进个人予以表彰或奖励

。生产厂长严格的讲应该叫主管生产的副厂长.简言之,生产厂长的职责就是组织好全厂生产,但是,生产不是目的,它是创造价值的手段.所以生产厂长光盯着生产还不够.我不知道你们厂的规模和工艺难易程度,一般情况下,生产厂长要管生产和技术两大块.是第一副厂长,他发挥的作用应在设备 行政 供销等副厂长之上,也正因此,作为全厂主管生产的一把手不仅要熟知:全厂生产工艺流程;各工序的作用;每道工序的症结;产品执行的标准;还得知道产品销售情况;其它同类产品的优势;成本构成;设备工作状态;原料质量.甚至要知道各道工序中业务尖子的特长.这些都是当好一个生产厂长的"职"的要求.在这个前提下,生产厂长的"责"归结到一点就是知人善任,因为他是管理者,理应了解自己的下属(知人),不了解就没法扬长避短.以充分发挥每个人专长为出发点,委派下属去作他们心甘情愿主动去干的事(善任).这样才能把大家的脑子变成自己的脑子,形成一种每个人都知道自己什么时间应该干什么,怎么干,干到什么程度的有条不紊的生产状态.这样的厂长才有时间去考虑下一步干什么,才有时间坐下来喝杯茶.

厨房生产厂长岗位职责

中央厨房厨师长岗位职责

餐饮中央厨房岗位职责

中央厨房各岗位职责

中央厨房岗位职责（共3篇）