【食品毒理学】期末考试主观题_我国食品安全性评价四阶段试验名称及目_中国大学MOOC

【食品毒理学】 期末考试主观题-中国大学 MOOC 请简述我国食品安全性评价过程中 四个阶段所需要开展的试验名称和各试验对应的目的 1 1、急性毒性试验 了解受试物的急性毒性强度、性质和可能的靶器官, , 测定 LD 50，为进行下一步毒性试验选择剂量和观察指标提供依据，并根据 LD, 进行毒性分级。该试验可提供在短期内经口接触受试物所产生的健康危害信息。

 确定受试物使一种或几种实验动物死亡的剂量水平,即定出 LD 50 ,以初步估计该化学物对人类毒害的危险性。为进一步的蓄积性试验、亚慢性与慢性毒作用试验及其它特殊毒性试验的实验设计的剂量选择和毒性判断指标提供依据。

 阐明一种化学物的相对毒性、作用方式和特殊毒性表现,找出其剂量-效应和剂量-反应关系,以便对一种化学物的毒性有初步的了解, 包括临床症状、生理生化、病理变化及受试物的毒性性质和可能的靶器官等。

 确定机体在环境中接触的受试物侵入机体的途径,研究受试物在机体内的生物转化过程及动力学变化。

 研究受试物急性中毒的预防和急救治疗措施。

2 2、遗传毒性试验 了解受试物的遗传毒性以及筛查受试物的潜在致癌作用和细胞致突变性。

 如遗传毒性试验组合中两项或以上试验阳性，则表示该受试物很可能具有遗传毒性和致癌作用，一般应放弃该受试物应用于食品。

 如遗传毒性试验组合中一项试验为阳性，则再选两项备选试验(至少一项为体内试验)。如再选的试验均为阴性，则可继续进行下一步的毒性试验;如其中有一项试验阳性，则应放弃该受试物应用于食品。

 如三项试验均为阴性，则可继续进行下一步的毒性试验。

3 3、亚慢性毒性试验  探讨亚慢性毒性的阈剂量  确定亚慢性毒性的无效应水平 为慢性毒性试验和致癌试验的剂量设计提供依据  为慢性毒性试验提供观察指标的依据  探讨在亚慢性染毒条件下受试物的毒作用性质  探讨在亚慢性染毒条件下受试物的靶器官  研究受试物的亚慢性毒性剂量-反应关系  为制定其安全限量标准提供初步参考依据 4 4、慢性毒性试验 慢性毒性试验观察实验动物长期摄入受试物所产生的的毒性反应，尤其是进行性和不可逆的毒性作用以及致癌作用，最后确定最大无作用剂量，并根据该物质的使用范围、蓄积性等确定其安全系数，从而求得 I ADI 值，为受试物能否用于食品的最终评价提供依据。

 确定长期接触毒物造成生物体损害的阈剂量  观察慢性毒性的毒作用靶器官  观察慢性毒性效应谱

 观察慢性毒性作用特点  阐明受试物慢性毒作用的可逆性  确定化合物的慢性毒性阈剂量及无有害作用剂量

2021国家开放大学电大专科《食品工厂设计与设备》期末试题及答案（试卷号：4986）