“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”事件折射出的“舌尖上的安全隐患”

“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”事件折射出的“舌尖上的安全隐患”

近日，有媒体曝光多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店后厨使用存放多天的发酸食材、顾客食用后的剩菜回收再售卖、隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉等问题引发社会广泛关注。3月13日，国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书对两地核查处置工作实行挂牌督办。“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”舆情事件的爆发，让食品安全问题再次成为社会焦点，也暴露食品安全治理方面存在的短板与挑战。

一是监管覆盖不足。尽管监管部门有日常检查任务，但像杨铭宇黄焖鸡米饭这类加盟店数量庞大且分布广泛，监管力量难以做到全面、细致的覆盖，导致部分门店长期存在使用变质食材、加工操作不规范等问题却未被及时发现。

二是监管手段落后。当前食品行业监管中多依赖人工现场检查，难以实时监控后厨情况。在杨铭宇黄焖鸡米饭事件中，违规操作常在隐蔽环境下进行，传统监管方式很难捕捉到，对于食材来源追溯、加工过程卫生把控缺乏高效、精准的技术手段。

三是法律执行弹性。《食品安全法》虽有明确规定，但在实际执行中，部分地区对违规餐饮企业处罚力度不足，罚款金额相对企业违规获利较低，未能形成足够威慑，使得一些商家心存侥幸，反复违规。

四是部门协同不畅。食品安全监管涉及市场监管、卫生、农业、旅游等多个部门，各部门之间信息共享不及时、职责划分存在模糊地带，导致监管出现真空区域，问题发生后相互推诿责任现象偶有出现。

基层建议：一是强化监管力量配置。根据辖区内餐饮企业数量和规模，合理增加食品安全监管人员编制，通过培训提升专业素养，使其掌握先进检测技术、法规政策，以适应日益增长的监管需求。二是推进智慧监管模式。搭建食品安全监管信息化平台，接入餐饮企业后厨监控视频，运用图像识别、物联网等技术，实时监测食材存储条件、加工操作流程，对违规行为自动预警。三是完善全程追溯体系。建立统一的食品安全追溯平台，要求餐饮企业录入食材采购、加工、销售等环节信息，消费者和监管部门可随时查询，实现问题食材快速溯源召回。四是加大违法处罚强度。提高对食品安全违规行为的罚款额度，对情节严重的吊销经营许可证，对相关责任人实施行业禁入，构成犯罪的依法追究刑事责任。五是建立企业信用档案。为餐饮企业建立食品安全信用档案，记录违规信息，与金融信贷、税收优惠等挂钩，对失信企业在市场准入、招投标、免息贷款等方面予以限制。六是加强部门协同合作。梳理各部门在食品安全监管中的职责，制定详细权责清单，消除职责交叉和空白区域，避免出现监管漏洞。定期召开食品安全监管部门联席会议，加强信息共享与沟通协调，在执法行动中协同作战，形成监管合力。七是推动行业协会建设。支持餐饮行业协会发展，鼓励协会制定行业规范和自律公约，开展培训交流、信用评价等活动，引导企业诚信经营，鼓励消费者、媒体、外卖配送员等对食品安全问题进行监督举报，营造全社会共同参与的良好氛围。（供稿人：张旭松）