营养师岗位职责（共13篇）

第1篇：营养师岗位职责

营养师岗位职责

部门名称：产后康复中心 直接上级：医生

下属：营养师、医助、催乳师、美容师 主要职责：

1、编制、修改、完善产妇营养膳食菜谱；

2、根据客人体质和套餐类型，制定月子营养餐饮计划，并控制成本；

3、定期组织检查、补充和更换餐饮所需用品、药材、设备；

4、监督药材、营养品的领用和使用；

5、负责营养知识和卫生常识的宣传培训；

6、监督厨房是否执行厨部管理制度；

7、监督食品的制备、分发、配膳、保管；

8、执行餐具清洁、消毒制度；

9、检查膳食质量和卫生质量的符合性；

10、定期查房，了解客人营养状态，并进行营养膳食状态评估；

11、负责营养膳食方面的信息收集、汇总和整理，定期向上级汇报；

12、完成上级交办的其他工作。

第2篇：营养师工作职责

营养师工作职责

1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、负责客户营养膳食与健康调查并记录，对客户的饮食习惯和身体营养状况做出评估。 了解客户的疾病史，为制作营养膳食方案做准备。制作客户营养膳食方案。对客户饮食情况进行监督和指导，给出调理方案并记录。与膳房工作人员沟通，确定次日为客户提供的个性化养生餐品。研发三艾堂膳房养生品，如茶、粥、汤、糕点等，以突出膳房特色，吸引顾客。每月写工作总结，总结当月的不足，改进措施以及下个月的工作计划。学习积累营养知识，不断提高自己的工作能力和专业知识水平。与其他部门团结协作，互帮互助，以保证工作的顺利进行和服务到位。积极参加公司组织的活动和培训。完成上级交代的其他工作。

第3篇：营养师工作职责

营养师工作职责：

一、在主管营养师的指导下完成日常的营养治疗工作。

二、熟悉营养专业理论与临床知识，掌握本科各项操作常规。



三、能熟练拟定营养治疗处方及制定各种疾病的营养治疗方案，评价病人营养状况。

四、负责餐前检查，严格检查执行治疗膳食的质量标准及正确的烹调营养技术的操作、食品卫生等。

五、组织安排炊事人员学习营养基础及食品卫生知识，做好营养知识的科普工作。营养师的职责

针对餐饮企业，营养师要完成以下职责：

1．对顾客群体进行分类（如按年龄分类，按职业分类，按地区分类等），根据各类的营养要求和特点，并分析各类群的饮食倾向，遵循各地区或季节的饮食习惯，进行群体的膳食设计；

2 对每个菜肴进行营养标注，包括营养素含量、口味特点、适宜人群或不适宜人群，便于顾客自行选择；

3 点餐辅助，帮助顾客选择营养全面、均衡合理的膳食；

4．营养知识的宣教；

5对厨师制作过程的监督。

为了保证营养师能顺利完成这些任务，在专业教学过程中必须理论联系实际，对学生进行全面培养。

在发达国家，平均每300人就拥有1位专业的营养师，遍及生活中的各个领域，如健身俱乐部、学校、超市、餐饮企业，专门从事营养咨询、营养测评、营养指导和营养宣教等工作。我国营养师职业仍需要政府和行业协会的大力扶持，加强营养师立法工作的进程。在首届“营养健康发展论坛”上，卫生部副部长王陇德曾表示，国家将从“政策支持、市场指导、公众教育”三个方面改善我国民众的营养健康状况。在今后的发展中，营养师职业定位逐渐清晰，从业人员队伍逐渐壮大，必然能为国民营养状况的改善发挥巨大作用。

第4篇：营养师

考试时间

国家职业资格鉴定现实行“统考日”制度。一般安排在每年的3、5、7、9、11五个月进行。

全国统一鉴定日期是每年的5月和11月。2010年全国的考试时间为：5月22日、11月20日。

辅导用书

书 名： 公共营养师（基础知识）过关必做习题集（含历年真题）

出版社： 中国石化出版社 库 存： 有货

作 者： 圣才学习网 定 价： 30 元

开 本：本站价： 60 元

ISBN：本站价： 48 元

ISBN：-出版日期： 2007年9月

今年考试报名通知还没有出来，我给你搜了一个去年的，你先看一看！

关于山东省09年11月公共营养师报名通知

各市劳动和社会保障局,省直有关单位：

现将人力资源和社会保障部《关于做好2009年国家职业资格全国统一鉴定工作的通知》(人社部函[2009]47号)转发给你们，并结合我省实际，提出如下意见，请认真贯彻执行。

一、我省在开展国家职业资格全国统一鉴定的同时,继续对育婴师、保育员、室内装饰设计员、电子商务师、速录师、营养配餐员、制图员、养老护理员、房地产策划师、商务策划师、采购师、秘书(国家职业资格五级、四级、三级)、营销师(国家职业资格五级、四级、三级)和公关员(国家职业资格五级、四级、三级)等职业进行全省统一鉴定。全省统一鉴定在国家规定的职业资格统一鉴定日进行。

二、我省拟向人力资源和社会保障部申请，于今年开展企业人力资源管理师、物流师、项目管理师、企业信息管理师、企业培训师、企业文化师6个职业国家职业资格一级的试验

性鉴定。请各市提前做好上述实验性鉴定的准备工作，并按规定选定试点单位，严格资格审查，并上报，由省厅汇总后报人力资源和社会保障部备案。

三、全国(全省)统一鉴定继续实行考点集中管理，各市要按照相对集中、有效管理的原则选择一批具备相应设施条件的学校或机构作为统一鉴定考点，于9月10日前将《国家职业资格全国统一鉴定考点申报表》上报劳动保障厅，具体工作由省鉴定中心负责。

四、各市要严格按照国家试卷保密的有关规定和省《全国(省)统一鉴定试卷传输管理规定》(鲁劳社鉴[2006]119号)要求负责本地区试卷的传输与管理，做到责任到人，分工明确，确保试卷万无一失。转自学易网

五、各级鉴定机构要严格按照国家和省有关要求组织报名，严格资格审核，在受理考生鉴定申请时，须严格按照申报条件复核考生资格，不具备申报资格的不予受理。11月份全国(省)统一鉴定报名工作截至10月16日。全省3月、7月、9月统一鉴定报名于考前一个月结束。请各市、有关单位按照规定时间上报相关资料，逾期不再受理。

六、2009年统一鉴定成绩一般于考后50天下发到各报名单位，对于认为有异的考生成绩，各报名单位可于成绩下发后的15个工作日内提出复核申请(逾期不再受理)。复核工作由省鉴定中心统一组织，并及时下发复核成绩。

七、2009年职业指导师(国家职业资格一级、二级)论文题目见。

八、各地要高度重视，积极做好2009年国家职业资格全国(全省)统一鉴定和各类考试的宣传发动和组织工作。同时，要加强质量管理，进一步规范质量督导工作，确保鉴定质量。

我省监督举报电话为(0531)86019881，各市也要设立举报和值班电话，认真调查并秉公处理群众举报的问题，及时解决考试中发现的问题。

考试科目

国家职业资格鉴定考核分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考试采用百分制，60分及格。其中，二级公共营养师还须进行综合评审。

具体考评办法：

1、按规定的时间完成规定学习学时；

2、领取准考证。

3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。

4、理论考试、技能考试均达60分以上者，由劳动和社会保障部颁发职业资格证书。

5、有一科达不到60分者，视为不及格，下次重新申报补考。

真题 2008年国家营养师二级考试试题

一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释(每题2分，共10分)

1、营养缺乏病

2、食品腐败变质

3、卤汁走红

4、断奶期

5、食物热效应

二、请在空格内填写正确答案(每空0.5分，共5分)

1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、_____等疾病的发生有关。

2、由于大豆含______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。

3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是______、______和消耗增加。

4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于______和(或)舒张压大于等于 _______时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是______.5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。

三、判断正确或错误(每题1分，共20分)

1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。

2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。

3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。

4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。

6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。

7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。

8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。

9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。

10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。

11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。

12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。

13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。

15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。

16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。

17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。

18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。

19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。

20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。

10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏()

A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、烟酸

11、以下为低嘌呤食物的是()

A、牛奶B、鸡蛋C、豆类D、水果

12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形()

A、叶酸缺乏B、锌缺乏

C、维生素A中毒D、维生素D中毒

13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确()

A、是人类获取能量最经济、最主要的来源B、帮助机体吸收维生素

C、有节约蛋白质作用D、有抗生酮作用

14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是()

A、丁基茴香醚B、二丁基羟基甲苯C、生育酚D、茶多酚

15、孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代出现()

A、坏血病B、手足搐溺C、腓肠肌压痛D、钙代谢紊乱

16、维生素C缺乏的临床表现有()

A、牙龈红肿B、体重减轻

C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血D、骨质疏松

17、对高温作业人员的膳食指导是()

A、增加食盐摄入B、增加脂肪摄入C、增加蛋白质摄入D、增加能量摄入

18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应()

A、限制苯丙氨酸摄入

B、蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给

C、限制赖氨酸摄入

D、蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给

19、妇女怀孕后的代谢改变主要为()

A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡

C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加

20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有

A、蛋白质B、微量元素C、能量物质D、矿物质

五、问答题(每题5分，共25分)

1、母乳喂养的优越性。

2、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养素的比例，并选择适当的微量营养素?

3、辅助降血脂保健食品主要用于降低哪几种血脂成分?

4、人体所需能量的食物来源是哪些?

5、维生素A缺乏的主要临床表现。

第5篇：电工岗位职责岗位职责

电工岗位职责岗位职责

1、负责本厂、本车间的高、低压线路、电机和电气设备的安装、修理与保养工作。

2、认真学习和掌握先进的电力技术，熟悉所辖范围内的电力、电气设备的用途、构造、原理、性能及操作维护保养内容。

3、严格遵守部颁电路技术规程与安全规程，保证安全供电，保证电气设备正常运转。

4、经常深入现场，巡视检查进口设备状况及其安全防护，倾听操作工的意见，严禁班上睡觉。

5、认真填写电气设备大、中修记录（检修项目、内容、部位、所换零部件、日期、工时、备件材料消耗等项）积累好原始资料。

6、掌握所使用的工具、量具、仪表的使用方法并精心保管，节约使用备件、材料、油料。搞好文明生产，做好交接班记录。安全操作规程：

1、停电作业时，必须先用电笔检查是否有电，方可进行工作，凡是安装设备或修理设备完毕时，在送电前进行严格检查，方可送电。

2、在一般情况下不许带电作业，必须带电作业时，要做好可靠的安全保护措施，有二人进行（一人操作一人监护）。

3、雷雨天禁止高空、高压作业（禁止使用高压拉杆等），雨天室外作业必须停电，并尽量保持工具干燥。

4、高空作业必须佩戴好安全带、小绳及工具袋，禁止上下抛掷东西。

5、高空作业坚持“四不上”：梯子不牢不上，安全用具不可靠不上，没有监护不上，线路识别不明不上。

6、带电工作时，切勿切割任何载流导线。

7、工作前必须检查工具是否良好，并要合理使用工具，工作前需首先检查现场的安全情况，保证安全作业。

8、任何电气设备拆除后不得有裸露带电的导体，清扫电动机线圈时，不得用洗油及尖锐金属以免损坏绝缘，设备检修时不得私自改变线路，安装必须按图纸施工。

9、凡是一般用（临时）的电器设备与电源相接时，禁止直接或搭挂，需装临时开关或刀闸。

10、使用高压拉杆时，须戴高压绝缘手套。

11、遇有严重威胁人身或设备的安全紧急情况时，可先拉开有关开关，事后向上级报告。

12、在设备进行维修前，必须将电源切断并加锁或悬挂“停电作业”牌。

14、对变压器维修时，高低压侧均需断开线路电源及负荷线，防止意外发生高压等危险。

16、电工安全用具装备应经常检查绝缘情况并规定每年一次耐压试验。

17、在带电操作换灯泡（防止电压不符灯泡爆炸）和切线等作业时，要戴防护眼镜。

第6篇：公共营养师

前言

说起营养，上到皇家贵族，下到平民百姓，似乎谁都能说出一个道道来。有一次我在菜市场买蔬菜的时候，在菜市场卖菜的大妈，指着她卖的野菜对我说：“这个有 营养!”如果说她还是有职业背景的话，那么另一件事情，更能说明营养深入人心。那是一次我在路边听到看到的事情：一个冬日晒太阳的老奶奶，斜拄着拐杖，背 依着墙壁，对着不知道是她孙子还是曾孙的孩子数落道：“这个冰棍儿很热啊，不要吃太多了！”你看，这么一个老奶奶都能断定这个冰凉无比的冰棍就是“性热” 还是“性温”啊！更多的时候，我在医院会听到很多病人互相咨询：“你们家的是咳嗽吧，吃什么东西好了啊？”一位资深病人家属骄傲的说：“我们家吃麦芽糖煮 鸡蛋后好了！”另外一位资深病友忍不住说出他认为正确的方法：“橄榄加冰糖，放在高压锅里头熬一下，很有效果！”

所以说，营养，跟我们大众密切相关，大家都有那么一丁点的知识。很多营养知识在众人的互相传播过程中完成。但是在探讨怎么营养的过程中，一些错误的观点、似是而非的观念就会不断地放大，也造成了很多人的困惑。有一种人在我们身边一定能找得到，他们对营养也非常独到的见解。他们一般是保健品商家培训出来的推 销员，比如在某某公司的蛋白质粉、营养片，或者某某公司的红枣等的速成培训班里出来的人员。如果你没有自己的营养基础，跟他们一谈，保证你对营养就晕忽忽 了。我们还是来看看大专家们是怎么看待营养的吧。

洪昭光，著名的健康专家，很多人对他崇拜的不得了。他在中南海为国家领导人健康发表的演说——“健康活到100岁不是梦”，成为了很多人必读的一篇健康檄 文。我们看看他怎么说营养的：“不喝牛奶就去死吧！”日本人一杯牛奶计划，40年后身高增加了9厘米。这个无疑是非常正确的。

林光常，《无毒一身轻》的作者，他说：“牛奶是给牛喝的！”在大家的一片质疑声中，林光常高调反击，仍然说出这一名言，并接受主流媒体新华网记者的采访。确实啊，牛奶是给牛喝的，那么多酪蛋白，要不，婴儿都喝牛奶了，还那么多配方奶粉干吗啊。这么一想，也很有道理。

我在医院给病人看病的时候，发现很多病人互相传递着一张打印的纸张，上面赫然写着几个字：“养生经”。百度百科称“养生经”作者齐国力（齐伯力），系北京 老医药卫生工作者协会知名专家委员会委员、原北京医学会血液学会副主任委员。细一看“养生经”内容，发现了一个非常有趣的话语：“所以，对我们黄种人来 说，最合适的是豆浆。”不是么？中国不是实施大豆计划、大豆行动吗。

天，把这三句话放在一切，简直是个绝妙的讽刺~~~豆浆、牛奶，怎么喝啊。

按照网络时代人们获取知识的习惯，我到网络搜索一下，寻求一个解决方案。结果更多东西出来了：“男人喝牛奶，女人喝豆浆”、“小孩喝牛奶，老人喝豆浆”。相信你看到这儿，已经快崩溃了。喝牛奶？不喝牛奶？喝豆浆？不喝豆浆？老男人喝什么呢？小女孩喝什么呢？纠结啊。

这到底是一个怎么回事？你要就从这些字眼上讨论一下哪个对，哪个错，估计你把网络都捣鼓遍了，找了是各大营养专家，你不是走火入魔，歪论一大堆，就是大脑 偏激，从此愤世嫉俗，对营养专业人员如同某些媒体对医生一样深痛恶绝。但是如果你真的有意愿想搞明白这个大家都可以谈的营养问题，建议你拜读一下人民卫生 出版社出版的专业书籍《营养与食品卫生学》，好好的读上一遍，有机会在到一所医学院校聆听一下老师的授课，我估计你会明白的。如果你觉得这太麻烦了，或者 你也去听了授课，拜读了书籍，觉得专业性太强了，那你就跟随来一起探讨一下营养学的前世今生，以及一些我的观点吧。我会尽量做到客观，希望你会有一个比较 科学的看法。第二章 营养素之蛋白质

终于讲到营养素了。如果要说营养素，知道一些营养知识的人，就会说出三个非常著名的产能营养素，就是吃进去会产生能量的营养素，他们是：蛋白质、脂类和碳 水化合物。哎，原来是这个啊，你可能会觉得这也太小儿科了吧，谁不懂啊？呵呵，那我问你，你如何定义蛋白质？可能你会说，学究了吧。印度的影片《三宝大闹 宝莱坞》，里头由一个对于机械装置定义的搞笑情节，说的就是你这些动不动就定义的人。其实，我的要求很简单，你用最浅显的，举例也可以，对蛋白质用一个非 常通俗的语言来定义，来描述他。我给学生上课的时候，他们会七嘴八舌，说出很多的定义，比如：

蛋白质是我们吃的东西，比如鸡蛋里头有，还有饭里头有，鱼里头有，肉里头有……

蛋白质是我们的组成，比如说肌肉等等，没有蛋白质无法组成我们。

蛋白质就是所有动物的最重要的组成部分，没有蛋白质，所有的动物就没有所谓的肌肉……

蛋白质也是植物的重要组成部分，植物也有植物蛋白……

以上说法，均正确，但是没有讲出最为关键的地方，你有没有可能想过，蛋白质是一切生命的起源，一切生命的秘密。蛋白质英语protein原意就是头等重要 的。也许你不同意，但是换句话来讲，你一下子就会同意了。基因是一切生命的秘密所在。没有人反对吧。基因在哪里，在DNA里头。嗯，这个大家不会陌 生，DNA赫赫有名着呢。基因的秘密就在DNA的碱基排列顺序里头。这个排列顺序有什么作用？DNA的三个碱基排列，就决定复制出什么样氨基酸。复制出氨 基酸，都有两个头，一个是氨基，一个是羧基。他就像磁铁一样，相同的就排斥开，不同的就吸在一起。这样氨基吸引着羧基，氨基酸们手拉着手就连的很长很长，像一条长长的铁链，我们给他一个名字，叫做肽链。这么长的链子，放哪儿都容易打结，大自然界给他打的结非常漂亮，就像打中国结一样，这个打法有个专有名 词，叫做α螺旋和β折叠。打成的中国结有一个非常莆田特色的名字，亚基（阿基）。不知道中国其他地方是否也是如此？我的印象中，在念医学院的时候，只要遇 到莆田人，不管他姓什么，只要知道他的名字，一律加上一个姓，“阿（亚）”，就可以了。比如李世民，要是莆田人来说，就是阿民（亚民），刘基，就是阿基（亚基）了。肽链打成了这个叫亚基（阿基）的中国结之后，大自然还觉得不满意，继续把这些亚基用各种办法挤在一起，要么用绳子捆一下，要么用胶水粘一下，这才大功告成，组成了我们经常说的蛋白质了。

你千万别小看这么打结粘合形成的蛋白质，有些人只是少打了一个结，结果一喝牛奶就会腹泻。医学学名叫做乳糖不耐症。少打的中国结名字叫做乳糖酶，这个酶，也是蛋白质的一种。这个少打的乳糖酶还没有关系，不喝牛奶，或者喝牛奶配下黑面包慢慢适应，还是没有什么问题的。要是打少了一种叫做铜蓝蛋白的东西，那可 不得了了，会患一种叫做肝豆状核变性的疾病，在驱铜疗法发明之前，平均寿命非常的短。少了问题很严重。除了打结之外，蛋白质的任何一个阶段的都很重要。例 如那么多氨基酸手牵着手，就决定了蛋白质的结构，因而决定了蛋白质的功能。如果牵错手，结构变化，功能立即不同。比如红细胞是球形的，就是很多氨基酸手拉 手围成一个圈圈，由于多了一个缬氨酸，提前牵手了，球形一下子憋了，就成了镰刀状了。这就是很有名的地中海贫血。

呵呵，蛋白质非常重要吧。由于不同的生物，蛋白质的配方——氨基酸构成不一样，因此，我们不能把蛋白质直接消化吸收。所以我们就把自己的消化系统给进化的 非常发达，就像之前介绍的，古代人类先吃五谷水果，然后吃畜类，胆子越来越大之后，鱼类、禽类也成为了我们口中的美味。人类嘴巴流着口水、胃部分泌出胃 酸，肠道分泌出肠液，先把吃进去的蛋白质先分解成亚基，之后把亚基这个中国结解开，就变成一条长长的绳子，再把牵着手的氨基酸分开，就形成了很多个氨基酸 了。氨基酸才可以被我们吸收的，吸收完之后，我们又开始把这些氨基酸组装成我们自己人体需要的蛋白质。一般而言，相近的部位氨基酸构成差不多，因此，肾脏 不好吃猪腰，心脏不好吃猪心，呵呵，要是脑子不清楚，多吃一些猪脑，也是有帮助的嘛。粗俗一点的，就是坊间喜欢传一些吃鞭壮阳的说法，什么三鞭、五鞭的。总之，吃什么补什么，要说他有没有科学的道理，我认为在营养学里头，应该指的就是这个。这也真是非常神奇的地方，中国古代从来不知道什么叫做氨基酸，但是 通过长期的经验，也是得出这样的结论。因此，如果我来写历史书籍的话，一定要加上这句：西方在1820年代才发现了氨基酸，之后过了N多年搞明白了吃什么 补什么的伟大理论，而中国在公元1000年左右的北宋年间，就已经纯熟的应用了并拓展了这个吃什么补什么的理论，中国，在这个吃什么补什么的理论发明上，至少比西方国家整整早了800年左右！只不过古代中国人想法有点奇怪，比如北宋时期的医官张君宜的推荐：吃绢。他认为绢丝很长，吃下它寿命就同样长下去，直至成为不死的神仙。当年苏东坡知道了这种服食绢的奇妙方法，调侃道，世人从此只怕要“吃衣着饭了”。张君宜早就死的不知道多少年了，他这种敢于离奇想 象，敢于把这种想象等同与科学实验，敢于向领导和老百姓言之凿凿的忽悠他的歪论，这一特点，还广泛的存在在现今中国的很多所谓专家们之中，甚至其中不乏精 英。

接下来就郑重向大伙推荐一个敢于想象的无名精英，呵呵。要明白这个事情，还得先说说蛋白质的一些特性。刚才讲到了不同生物的蛋白质其组成的氨基酸含量不 同。氨基酸有氨基、羧基，人还是可以通过其他渠道合成一部分氨基酸，但即使是这样，人还得吃含蛋白质的食物，因为有一些氨基酸，我们人类，就是无法合成，必须从食物中摄入，这些氨基酸给予一个特定的名字，必需氨基酸。目前发现成人的必需氨基酸有八种，分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮 氨酸、亮氨酸、缬氨酸。婴儿多一种组氨酸。这些必需氨基酸含量比例越接近我们人类的生物，蛋白质价值就越高了。因此，我们通常说，两条腿的肉比四条腿的肉 好，没有腿的肉比有腿的肉好。就是鸡肉、鸭肉，比猪肉、牛肉好，鱼肉比鸡肉、鸭肉好。指的就是鱼肉的蛋白质组成成分，他们的必须氨基酸比例跟我们人的必须 氨基酸比例非常接近，人的消化系统把这些蛋白质分解后的氨基酸，刚好可以等比例的拿来给人体使用。就非常营养了。自然界之中有一个食物的蛋白质氨基酸比例 几乎跟人体相同，那就是鸡蛋。

不要说你也知道了，现在肯定是介绍敢于这位敢于想象的无名精英。好吧，不卖关子了，一起来看看这个精英吧。这个精英知道了“两条腿的肉比四条腿的肉好，没 有腿的肉比有腿的肉好”这个事情，很受感动，就开始进行了很浮云的想象：猪肉好啊，鸡、鸭肉上一个档次，鱼肉更好啊。为什么呢为什么呢？咱要科学研究，对 了，猪会得冠心病，还挺多的，他们吃的太胖了。鸡鸭，估计得冠心病的少点，但是也是会得得，那么多肉鸡、肉鸭嘛。咦？鱼没有得冠心病！天啊，原来如此。那、那、鱼为什么没有得冠心病呢？这个问题有点纠结。学学一休哥吧，格叽格叽格叽格叽格叽，哐！明白了，鱼一直在做腰部运动！猪牛羊狗鸡鸭等等，没有做腰 部运动啊！吃鱼肉好，但是更要知道为什么鱼肉这么好，这是因为鱼经常做腰部运动！嗯。我真是天才，伟大的发现啊！中国古话说的好，授人以鱼不如授人以渔。不能只卖鱼，还要告诉大家，也要勤做腰部运动。我要研究！我要研究！这个精英很是埋头苦干，还发明一种能够降血压防中风预防冠心病并集健身美容塑体减肥的 全功能一体腰部摇摆机。本产品省优部优（此处省略1万8千字）……印象中九十年代国内非常风靡，很多老头老太买了，不过，最后有很多人用了摇摆机之后，腰 椎间盘突出了，毛病出来了，才慢慢退出历史舞台了。

早上在写这段话的时候，特地上网搜索了一下，现在还有很多卖健身保健摇摆机。这 里郑重声明：我所说的摇摆机，是腰部摇摆机，机理同上。跟其他的健身保健摇摆机机理促进血液循环之类的大不相同，所以，请广大读者，不要对号入座，完全不 同。之所以讲这个故事，纯粹希望大家能够对营养学有个清晰的认识，没有其他意思。如果你要误解，产生的一切后果，与吾无关。我不承担一切法律责任，特此声 明。

说起社会上的保健产品、营养食品，我就想起很有名的一家著名的营养品生产厂商。有一个产品的广告宣传片，拍摄的非常有水平，达到 了广告的最高境界：潜台词说谎话。整个宣传片图片精美，台词精湛，虽然重点突出了他的营养产品，但是没有一句话有违反营养学的科学原则。一听起来，让人们 觉得非买他的产品不可。因为涉及到版权和个人记忆力的问题，所以广告只保留大体场景，细节有所出入。这个广告是这样子的：

场景一：一片金灿灿的稻谷出现，一些辛勤的农民在田中劳作。劳累了一天的农民，载着收割好的稻谷，存入米仓。面对着满仓的粮食，农民一脸欣慰

台词一：中华民族是自古就是一个勤劳肯干的民族，他们日出而作，日落而息，创造了丰富的农耕文化。当他们收获的时候，最大的乐趣，就是看着收获的五谷杂粮，这是他们最为重要的主食，是赖以生存的米粮！

场景二：一碗香喷喷的米饭，后面跟着一堆科学数据，出现一个斗大的字：赖氨酸缺乏！

台词二：你知道么？五谷杂粮最大的缺点是什么？那就是缺少人类的必需氨基酸！

场景三：刚才还在农间劳作的农民，已经被病痛折磨的愁眉苦脸，一脸不堪。

台词三：你知道人体缺乏赖氨酸会出现什么症状？疲劳！虚弱！恶心！呕吐！头晕！没有食欲！发育迟缓！贫血！

场景四：一个昂首挺胸，身体挺拔，脸色红润的农民，手持某厂家的营养品，一脸欣喜，轻松的田间跑步，顺便跨110米栏。

台词四：某某厂家出品的赖氨酸补充剂，可以有效的遏制住由于缺乏赖氨酸所带来的一切症状。他还能使你身体更加健康！

广告片大体如此。也许你曾经有看过，那现在，你闭上眼睛，慢慢思考一下，这些场景，那个场景是对的，那个场景是错的？我可以很负责任的告诉你，都是正确 的。那结论对吗？应该说，没有错。天那？睁开眼睛看清楚了，请认准这个牌子的营养品，我们必须马上去买它。否则，我们也会出现缺乏赖氨酸的症状！错了，大 错特错。看到了吧，这就是水平，广告的最高水平，每个场景都是正确的，连结论都是正确的，而留在你脑海里头的那个要马上行动购买的欲望，却是错误的。

你猜出问题的关键在哪里嘛？没错，这家保健品公司有意识忽略了一个事实，就是中国人除了吃米饭之外，还很喜欢吃另外一种很有中国特色的食物，那就是豆制 品，品种非常多，大家耳熟能详的就有豆浆、豆腐、豆腐皮、油豆腐、豆腐皮、绿豆汤、绿豆饼等等。谷类缺乏的赖氨酸，却蕴藏在豆制品里。在大自然界中，经常 存在着有些食物含某种人类的必须氨基酸非常多，而另外一种却少的可怜的现象。这样，把两种食物混着吃，就产生了蛋白质互补作用。因此，早餐，你可以享受吃 馒头加上豆浆，也可以享受稀饭配豆腐，还可以吃稀的不能再稀的饭配些青菜，一碟的鱼肉。有些地方，早餐是面条，混一些豆制品或者配豆浆吃。可以说，吃稀饭 配上豆腐，或者是吃馒头加上豆浆，他们跟味道鲜美的鱼类的蛋白质营养价值是等价的。还记得前言说起的营养专家齐国力先生推荐大家喝豆浆的事吧，他认为白种 人喝牛奶可以，但是黄种人更应该喝豆浆，并以中国推行的“大豆行动”来做佐证，客观的说，他的结论有正确的内容，但关于不同种族喝什么这样子新颖的论据，有待考证。呵呵，一不小心就会变成张君宜的徒子徒孙了。

在我看来，有意忽略不能忽略的事实，在广告中应用，是一种高明的宣传手段，无可厚非。在严肃的科学理论体系中，是不道德的。林光常博士宣称牛奶是给牛喝，并在新华网高调回应质疑。他说的理论都没有错误的地方，但是故意忽略的事实，非常的不道德。上面介绍的广告片忽略了事实，很多人还是会看出来的，但是林光 常忽略的事实，非专业人员几乎不懂，只能被忽悠。牛奶是给牛喝，但是不适合给婴儿喝。原因是牛奶里头含有丰富的酪蛋白，而且乳糖不足。但不能说就不能喝 了。我们可以兑水稀释浓度，加蔗糖增加碳水化合物，文火煮沸部分蛋白变性利于吸收，以上缺点便迎刃而解。帮助父母做这些牛奶程序的都赚了巨额的金钱，配方 奶粉厂家何其多啊。想想得到三聚氰胺危害的父母，肯定想泡浓点给小孩喝更营养。结果错了。婴儿反而要喝稀一点的。如果父母能够增加一点水，少一点奶粉，三 聚氰胺的危害可能也会少一点吧。第三章 营养素之碳水化合物

说起碳水化合物，那个是无人不知，无人不晓。最伟大之处，就是他巨大的好处，总是被人习惯之后熟视无睹，然后就被忘记的一干二净，以至于经常被人误以为是 没有很大用处的营养素。不信？你随随便便找个身边的人，问他营养成分，你要说钙、锌，还是蛋白质，他都说这个含的多那个含的多，有营养。你说碳水化合物，他说不定会蹦出一句：这也算是营养？就是同学聚餐，单位加餐，也是点上满满一桌子的鸡鸭鱼肉，米饭啊？甭提，没营养。

如果我会写诗的话，我一定要写一篇最为美丽的文章，来赞扬伟大的碳水化合物。我会说，如果没有碳水化合物，中国不会有灿烂的古代文明；如果说没有碳水化合 物，中国的版图不会如此的巨大；如果没有碳水化合物，中国的历史不会一直持续至今；如果没有碳水化合物，中国人就是一盘散沙……

好吧，好吧。我说说为什么我会这么赞扬它。不知道大家注意到了没有，中国历史上，春秋战国时期，百家争鸣。那个时候，诸侯国很多，有的强大，有的弱小，像不像现在的欧 洲？是吧，但是中国人在几千年前就把这些国家都统一了，之后朝代变更，也许出现过几次类似三国时期的分裂，但很快就又统一了，而欧洲在历史上从来没有过。即使偶尔有那么一回两回的产生帝国，也很快就轰然倒地。再来看看中国和欧洲的战争的区别，中国历史上汉朝汉武帝时期，因为跟匈奴作战，汉武帝很猛，进行了 一次全国动员，开始大规模的兵团作战，威猛无比的部队越过沙漠，奔袭匈奴，最后做到了民族的大融合，而欧洲，如果要说起战争，好像都算不上，基本都是一些 战役，速战速决。纵观整个欧洲历史，几乎没有办法进行大规模的长时间的战争。

这是为什么呢？没错，就是因为碳水化合物的缘故。我们都说五谷为养，五菜为充，五果为助，这些主食和主要的辅助食物，含量绝大多数就是碳水化合物，尤其是 稻谷，不容易馊，经济且携带方便。欧洲那个地方种粮食不太行，种草比较容易，因此畜牧业相对发达，形成了主食是肉的习俗。当战争爆发的时候，只能要求速战 速决了，要不然肉一馊掉，士兵没有饭吃了，补给又困难，只好投降。所以，中国打上几年战争，一点没事，国家就容易统一。而欧洲只好战役不断，至今分裂。久 而久之，就形成了独特的性格和文化特点，比如我们莆田就非常崇拜这样的农耕文化。原来莆田是一片汪洋，长满了蒲草。先人们就填海去水，割草造田，蒲草就变 成莆田了。莆田人也就容易抱团取暖。如果谁在外地被欺负了，一定是一大堆老乡跑出来助威，对方看阵势就吓坏了，小混混们打架，也经常是群架。反过来看一下 欧洲人，他们有了冲突，就只能是单打独斗，还会交代其他人不要参与，他们要进行公平的决斗。

看到了吧，碳水化合物不显山不露水的改变了我们的性格，培养了大家集体主义精神，增大了我们国家的版图。你能不佩服碳水化合物吗？我对碳水化合物的崇拜之情，从来都是滔滔江水，连绵不绝的。

对碳水化合物的崇拜完了，就言归正传，说点科学道理。碳水化合物其实是糖类化合物，或者糖类的一个乳名。因为是从一出生就开始叫的，等取了正式的名字，还是习惯这个乳名，所以这个乳名一致沿用至今。碳水化合物家族有四个个兄弟，分别是单糖、双糖、寡糖和多糖。单糖这个小伙儿就一根筋，做事情就是直来直 去，所以生的男孩就是暴脾气，女孩就特别粘人。他的大儿子葡萄糖脾气有点像他，我们要吸收利用葡萄糖，也必须是直来直去的，刚到小肠就等不及了，一窝蜂的 直接进去，而且，还必须是D型的，谁要是给他转了个弯，变成L型的，他就不给你吸收利用了。就因为大兄弟这么直接，人身体的重要要害部门最喜欢他了，葡萄 糖一来，可以立即提供给对能量需求比较急的神经组织、大脑、红细胞等。要是两个葡萄糖在一起，就变成一种双糖，麦芽糖的了。很多葡萄糖在一起，就变成一种 叫做淀粉的多糖了，脾气就更急了，你要是拍打他的话他就气的满屋子都是，你要是再给他来点火星，他就爆炸给你看，看不炸的你血肉模糊。单糖的二女儿叫果 糖，这家伙比较烂漫，经常花前月下，要么躲在水果中，等着别人采摘，要么常常徜徉在蜜蜂和花朵恋爱之后的蜂蜜中。要是让果糖和葡萄糖在一起，就变成另外一 种双糖——蔗糖了。暴脾气和温柔合二为一，甘蔗就是，咬着咬着，那个刺人嘴巴的渣滓就去掉了，留下的是满嘴的香甜。

在碳水化合物里头最为离经叛道的就是叫做纤维的多糖，他既不甜，也不被人吸收，很多时候你对着蔬菜咬啊咬，剩下一堆难以下咽的东西，他就在其中，更可恨的 是，纤维中的纤维素，基本上混迹在肠道中跟粪便为伍，最主要的功能就是充当增加粪便体积的角色，还喜欢跟粪便早早的修成正果，直奔那五谷轮回之所。所以很 多人很愤怒的就要把它赶出碳水化合物的家族。但是别看纤维素通便，就以为纤维是急性子，纤维其实很能坚持，有时候会发挥他的三寸不烂身躯，死缠烂打，劝说 一部分不太坚定的站在血液中的胆固醇跟他一起走，也会在胃肠道消磨时间，跟葡萄糖他们打打牌，不让葡萄糖那么快就被吸收，纤维还常常发挥二楞头的风格，要 是你身体内积聚太多能量的话，他可以这边磨那边磨，可以降低血脂，减少你的吸收能力，更神奇的是它会增加食物的块头让你肚子感觉不到饿。所以纤维虽然经常 与粪便为伍，还被同侪瞧不起赶了出去，却因为太能坚持，到最后另辟蹊径，开宗立派。很多营养书籍把它称为另外一大营养素，还为他摆脱粪便为伍的恶名，把人 们对膳食的美好想法加在他身上，他也有了一个好听的名字：膳食纤维。

大道理都讲完了，就要开始其他营养素的叙述，对于碳水化合物总有点恋恋不舍。不仅因为他简单可爱，他可以饱腹，提供必须的能量，也不仅仅是因为我崇拜他带 来的力量和精神，更因为是他直接的性格、宽广的胸怀。他能包容一切，就是与粪便为伍的纤维，都一直不离不弃。你要是学不他那种包容的性格，对纤维轻易唾弃 的话，肥胖胖，气喘，高血压就离你不远了。最后总结一下：碳水化合物告诉我们：做人要直接，做人要包容，做人要坚持，做人就要像碳水化合物。

第7篇：营养师论文

营养专业工作总结报告

--吴震宇

论文指导：庄云倩

2014年6月

【论健康人生与营养素的关系】

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论文题目：论健康人生与营养素的关系

姓

名：

吴震宇

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准考证号：

所在省市：

所在单位：

摘要：我们的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人为什么需要饮食，难道吃水果只是为了吃水果吗？慢慢我们发现，原来吃的不是水果本身，而是为了从中获得人体所需要的营养素，例如维生素C、果蔬纤维、糖化合物等等。所以人的身高、体重、智力、体力、学习能力、运动能力、自我修复能力、甚至性格都与营养素有密不可分的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。本文主要介绍了一些常见营养素的种类，分析他们在人体中的功能，以及它的缺乏症的危害，由此帮助大家提高对营养素的认识，确保能够合理摄入营养素，膳食营养，保持身体健康、延缓衰老。关键词：人体健康 维生素 蛋白质 维生素缺乏症

抗氧化 延缓衰老 引言

营养素的重要程度就在于他是生命的基础，他会直接关系到生命的质量和长短，生命物体与外环境不断进行物质交换和能量交换，均需不断产生和消耗能量。其中蛋白质是营养的基础，2 3

他是身体各组织的基础材料，也是健康人生的基础物质。维生素是保持人体各个器官正常工作的七大营养素之一，它是人体所需的微量营养素其中维生素A、C、E是维生素中，抗氧化能力最强的维生素，想让人体不老，永保青春，就要看这3种维生素给我们带来的作用了。由此可见，营养素运用知识的掌握是关乎身体健康的重要因素，研究价值无可厚非。

二、研究目标营养素

本文的主要研究了，蛋白质、抗氧化三剑客维生素A、C、E这几种重要的营养素，以及它们的缺乏症和食物来源及专业指导。

三、各目标营养素研究结果

那什么是营养素，nutrient是指食物（也可称之为可进食物体）中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。能提供人体生长维持人体健康、发育和生命活动所需要的各种物质均称为营养素。现代医学和国外医学研究表明，人体所需的营养素有上百种，部分可以自身合成，无法自身合成、制造需要通过外界摄取的约有40余种，可概括七大营养素：人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素等7类。健康靠营养维持，营养靠知识运用，生命靠健康延续。必须摄取有益于身体健康的营养素，其中蛋白质作为身体的健康基石所存在，也可以将没有蛋白质也没有生命。想延缓衰老，精彩的活着就不得不了解，抗氧化营养素的价值。为何人们的生活水平提高了，可寿命越来越短了，按照细胞分裂极限学说的原理分析，我们的正常生理寿命是120岁左右（甚至可以达到175岁）大约120岁后，细胞开始衰老，器官开始萎缩，机能开始减退，细胞大量死亡，引发器官死亡，导致人体系统瘫痪。那么实际上人应该是90、100岁没有病，这才是对的生物学规律。现状可恰恰相反很多人在20岁以后就进入亚健康，40 多岁就不健康，50 多岁就病入膏肓，60多岁就被挂在了墙上。当然还有更多猝死事件和英年早逝现象，这些暂且不表。那为何会出现这么多年纪就细胞老化现象，那就是被氧化现象也就引发了自由基的问题，现在医学表明有关衰老的学说几乎全都与自由基有关。抗氧化就是抗自由基，抗自由基就是抗衰老。

本文研究的目标营养素，蛋白质对人体健康的重要性，抗氧化营养素的延缓衰老效果，对人们运用营养素起到指导作用： ①、蛋白质

蛋白质基础知识普及，蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，像一栋大楼的钢筋混凝土框架，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P（磷）、S（硫）、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn(锰)、I（碘）、Mo（钼）等。食物蛋白质是由氨基酸组成的，所以它的质量

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好坏，是与所含氨基酸的种类及数量分不开的。从营养价值角度来看，蛋白质分为三类： 完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。蛋白质与人体健康密不可分。

缺乏症：在从事营养工作研究过程中发现大量实例，在小学生中可以不难发现这些现象，同龄人有的很高有的很矮，有的胖有的瘦有的体态均匀，甚至脸色和状态都能明显看出差异，其实部分现象和蛋白质缺乏有直接关系，蛋白质缺乏虽然不分年龄，但处于生长阶段的儿童很是明显。蛋白质的缺乏症状在儿童阶段表现出的缺乏症状主要有，疾病抵抗力减退，易患病，体弱，生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、甚至严重缺乏蛋白质的干瘦病。

在调研上海妇幼保健医院研究中发现，在孕妇中因为缺乏蛋白质引发的水肿能占到调研数据的20%，并且缺乏蛋白质还在孕妇中引发贫血，身体乏力，暗疮，消化不良，因为缺乏蛋白质使体內多余的水份无法排出造成水肿，引发肌肉失去弹性

成年人群蛋白质缺乏症，工作中发现，创伤、骨折不易愈合。易衰老，笑时会在眼尾处出现明显的鱼尾纹。更普遍的现场经常感冒，暗疮，胃下垂，呼吸道疾病，久病难愈，慢性病等。身体对疾病的抵抗力会下降﹐头发变色或脱发﹑消化不良﹑血球及荷尔蒙无法制造。

食物来源：常见的日常饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中，富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如奶、蛋、鱼、等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等，推荐食物：脱脂的牛奶、羊奶、马奶等；肉类，如牛、羊、猪肉不建议食用2012年体委已经禁止我国运动员食用猪肉；鸡、鸭、鹅、鹌鹑、等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；植物性蛋白质还黄豆的营养价值最高，此外像芝麻、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高但多数油脂含量较高食用要掌握适量原则。特别提醒，研究中发现现在的人们会服用营养补充剂如蛋白质粉，很多人用开水冲泡蛋白质粉，所不知用开水冲泡瞬间蛋白质活性被破坏人体吸收率下降，说要如果服用蛋白质粉，要用体温值水来冲泡也就是40度左右，水温不可太高。②、延缓衰老的抗氧化营养素

抗衰老，因为市场需求人群很大也是我研究的一个重点课题。抗氧化三剑客维生素A、C、E。现代人为何衰老加速，工作中发现，和不合理的膳食，如蔬菜吃的太少。生存环境恶化，如水污染、大气污染、电磁波污染。生活方式改变，如饮酒、吸烟、药物等。这和加速衰老有直接关系，抗氧化维生素对抵御或延缓衰老可以起到直接关系。

维生素A：它又叫视黄酸，现代医学发现维生素A类物质有延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用，特别是对于上皮组织肿瘤，临床上作为辅助治疗剂已取得较好效果。β---胡萝卜素具有抗氧化作用，是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂，对于防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。预防细胞突变维生素A功不可没。它还有女性非常喜欢的特性，预防肥胖保持苗条身材，可衰老去皱纹。

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缺乏症：工作中发现，好多眼部疾病均与维生素A缺乏有关，另外皮肤氧化干燥脱屑，易生皱纹、脱发等等现象缺乏A也会出现。

食物来源：水果中，黄色水果如榴莲、柑桔。另外黄、绿色蔬菜中均含有β胡萝卜素，调研中发现动物脂肪如蛋黄及肝脏中含有一定的维生素A。最好的维生素A来自鱼肝油又以北欧的野生鳕鱼肝油为其中的佼佼者。

维生素C：最早叫抗坏血酸，在工作中阅读文献中得知，C的发现挽救了好多船员生命。它是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，C可以起到美白皮肤、增加血管弹性、抗坏血病。真是维生素中的天然抗生素。

缺乏症：维生素C的缺乏症，在日常工作中最易发现，牙龈出血、萎缩、动脉硬化、皮肤失去弹性、极易淤青也就是皮下出血。研究中发现，C有助铁的吸收所以C的缺乏也会导致贫血头晕现象，甚至还有抗癌的效果。

食物来源：蔬菜中，萝卜、柿子椒、豆芽、西红柿、土豆等等。水果中，草莓、菠萝、苹果、鲜枣、橘子、其中工作中调研发现针叶樱桃中维生素C的含量最高。另外水果的变熟变甜的过程就是就是维生素C转化成糖分的过程。

维生素E：维生素E又名生育酚或产妊酚。在日常生活中也比较常见食油、水果、蔬菜及粮食中均存在。也就是种子类食物胚芽中蕴含E，但现在人们多食用精加工食物导致E摄取不足。E是非常重要的抗氧化剂。可以有效减少皱纹产生，减少细胞耗氧量，调整荷尔蒙、活化脑下垂体，改善性冷淡、月经不调、不孕。.强化肝细胞膜、保护肺泡细胞，降低肺部及呼吸系统遭受感染的几率，抗氧化也抗癌。在日常工作中实操使用起到了非常好的效果，我一个朋友被烧伤，为其涂抹维生素E，因为E客户促进皮肤愈合及减少疤痕形成，二周后伤疤变淡，现在基本看不出原烧伤疤痕。

缺乏症：在动物活体实验中已经证实如果缺乏维生素E则会出现心、肝和肌肉退化以及不生育；在猴子活体实验中，缺乏维生素E就会出现贫血、不生育、心肌异常。用白鼠实验中如果缺乏维生素E则雄性永久不生育，雌性不能怀足月胎仔，同时还有肝退化、心肌异常等症状；皱纹、衰老、脾气暴躁都和E有关。

食物来源：压榨植物油（日常工作中发现，烹调过程中植物油被高温促使冒烟，维生素E已所剩无几，建议冷锅冷油烹调）、猕猴桃、菠菜、卷心菜、莴苣、甘薯、山药。杏仁、榛子、胡桃。种子胚芽都富含维生素E，小麦胚芽。

四、总述

综上所述，健康人生与营养素的关系，不言而喻。现在的人们追求快节奏的生活，追求票子、车子、房子、位子。最终都需要倒过头来追求健康，因为追求的这一切都是零只有健康是这些零前面的壹。希望我工作中对蛋白质、抗氧化三剑客，维生素A、C、E的研究能改变部分人群的健康情况，并且通过抗氧化三剑客的运用达到抵抗衰老的完美人生。将继续努力为健康人生做出身为营养师的应有贡献。

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参考文献：

陈辉.【现代营养学】［M］.化学工业出版社 陈淑华,【营养学】,华香园出版社

王涛博士【失传的营养学】，世界知识出版社出版发行 【中国居民膳食指南】 文集 [M].中国检查出版社

第8篇：营养师论文

文章题目：营养与慢性病的关系姓名：

身份证号：

所在省市：

工作单位：职业技能全国统一鉴定高级营养师论文（国家职业技能一级）

营养均衡等于减肥

摘要：中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达37.15％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。肥胖本身就是一种慢性病……所以说肥胖症胖是现代人所面临的一个普遍问题，本文首先论述了营养与肥胖的关系，认为单纯通过节食，减少营养摄入来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的。并指出肥胖并不是单纯的营养过剩的问题，减肥也不能以牺牲健康为代价。并提出了一些既有助于减肥瘦身，又保证了身体营养均衡的饮食方法。

关键词：营养营养均衡减肥

我国居民的营养状况不容乐观。近年来，随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，我国城乡居民的膳食营养状况与十几年前相比有了明显改善，但是，却面临着营养缺乏与营养过剩的双重挑战。营养缺乏是因进食不足或进食不能被充分吸收利用或慢性疾病消耗较大引起的。典型的营养缺乏症是蛋白质——能量营养不良。营养过剩指能量摄入超过人体的消耗。常引起的疾病有肥胖症、高脂血症、高血压、冠心病、脑血栓、脂肪肝和糖尿病等。营养缺乏和营养过剩都属于营养不良，对身体都会造成损害。中国营养学会秘书长翟凤英研究员称目前，我国营养不良的人口是全世界最多的几个国家之一，每年因此带来的损失约为3000亿到5000亿元。卫生部、科技部和国家统计局联合发布的调查报告显示，由营养过剩引起的高血压、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄日趋年轻化。全国有1.6亿成人血脂异常，有1.6亿成人患高血压，2000多万人患糖尿病。在大城市中每100人成人中就有30个人超重。我国居民健康状况不容乐观。一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达37.15％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以说肥胖症是21世纪危害人类

健康的大敌。肥胖本身就是一种慢性病，同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。因此，控制超重和肥胖是我们面临的急迫任务。造成肥胖病，先天性因素(遗传)约占30％，后天性因素(环境)约占7O％。目前我们还无法改变遗传因素，但可以通过环境因素去影响它，环境因素中合理的膳食是预防肥胖病的决定性因素。如何健康、科学的进行减肥瘦身，是广人人民群众十分关心的问题。

一、肥胖的营养问题

据营养专家研究发现，肥胖很重要的一个原因是饮食不均衡，或者营

养过剩，或者营养不足。首先营养过剩是会导致肥胖的，影响体重的两个根本因素是热能的摄入量和热能消耗量，当能量的摄入等于能量的消耗时称能量平衡；当能量的摄人大于能量的消耗时称正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，因而产生肥胖；当能量的摄入小于能量的消耗时称负向能量平衡，体重减轻。显然肥胖是处于正向能量平衡状态，这种人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量转变为脂肪，因而导致肥胖。

但肥胖的人同样可能营养不足。许多人可能觉得奇怪，肥胖是由于营

养过剩容易理解，因为体内吸收了过多的营养，使多余的脂肪增长，积蓄导致体形膨胀。但很多肥胖人士去医院检查时被发现，其体内营养不足，这是因为有的人的肥胖饮食习惯不好，偏好于高脂肪高热量的食品，使得体内的某些营养素过多，而某些必须的营养素又吸纳太少。营养过多使身体肥胖，必须的营养素过少又使身体虚弱，毛病增多。所以营养专家认为，减肥瘦身，健康身体最重要的是均衡营养。

二、减肥需注意营养均衡

人体的营养需求离不开蛋白质、糖类、脂肪这三大营养素,那么这三大

营养素跟减肥有着什么关系呢?

（一）、蛋白质：蛋白质是生命的物质基础,主要功能是维持人体正常的生长发育,构成和修补人体组织蛋白.其次供给人体热量。蛋白质在本质上与肥胖没有多少关系,因为在一般情况下,蛋白质于脂肪是不能相互转化的,即使在特殊情况相互转化,蛋白质在体内生成脂肪的量也是很少的,所以蛋白质对人体的肥胖不起重要作用。

（二）、糖类：糖类又称为碳水化合物,是人体的主要热源。糖类在人

体内的主要作用就供给热量。如果摄取过多的糖类,超过机体的能量消耗,就会转化为脂肪储存起来。因此糖类是容易使人发胖的物质。糖类物质的品种最丰富,人类对糖类的摄取量最大,尤其是在我国的膳食结构中,糖类在三大营养素中所占比便最高，因此,限制摄入糖类是减肥的关键。

（三）、脂肪：脂肪是人体热量的主要来源。食物中脂肪进入血液后，一部分通过氧化而供给身体活动所需要的热量,另一部分作为细胞的组成部分,还有一部分转卫生香为其他物质供某些组织利用,多余的脂肪会储存于体内,引起肥胖。因此,脂肪摄入过多,进入脂肪库的储存越多,越易造成人体肥胖。

很多人通过饿肚子、吃药物、服用利尿剂、服用兴奋剂、少睡觉等方

法来进行减肥，这样既不能长期坚持，又损害了自己的健康，因此这些方法都不宜采用。我们的身体需要均衡的营养，才能维持基本的新陈代谢，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白质的食物，会有发育不良的情形产生，小肠对疾病的抵抗能力也将降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性维生素，此种不均衡的饮食，势必会使体力无以为继，损坏健康。

许多人以为，肥胖通过节食，采取饥饿法来减少营养的吸收就可以将

身体瘦下来。但其实这是十分不可取的。因为当你在节食时，在减少营养的供给时身体也得不到一些每天必需的营养物质。时间一长，你的身体一方面吸收不到每同必需的营养素，一方面又减不去体内过剩的营养，不但减不了肥，还会危害健康。以身体健康作代价来减肥，值不值得呢?

营养专家经多年的调查研究，提出了一个健康的新概念：减肥瘦身应

从均衡营养做起。当体内的营养均衡，过剩的营养被消耗，排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体健康。要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意，每天各类食物进食要多样化、均衡、适量。生活中人们常说的某种食物营养价值的高或低，常常是根据这种食物中所含营养素种类和数量的多少来决定的。但是由于自然界没有任何一种食物中所含有的营养素可以单独满足机体的全部需要，因此这种说法对于不同需要的人来说，只是相对而言。例如人们常说的瘦猪肉和黄豆的营养价值高，主要指的是这类食物中所含蛋白质的量较高而言的。对于那些需要补充蛋白质的人来说，瘦猪肉和黄豆的营养价值就相当高。但对

于那些不太需要补充蛋白质的人来说，瘦猪肉和黄豆的营养价值就显得不是那么重要了。要想满足人体对各种营养素的需求，人类必须要从来源不同的食物中摄取各种不同的食物品种。

健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄入，减

肥期应适当增加蛋白质、低糖和适量脂肪。正常情况下，碳水化合物比例为55—6O％，脂肪为2O～25％，蛋白质大约为15～20％，量比为4：1：1。文献(2)认为在减肥期间也要保持营养素的摄入比例。减少碳水化合物的摄入会使体内的代谢不完全而产生一定量的酮体能抑制饥饿感，另外酮体的分解也会消耗能量。减少糖的摄入，可以减少胰岛素的分泌，从而减少脂肪的合成，使糖原的贮存减少，促进运动脂肪动员，减少脂肪贮存。摄入适量的脂肪能够抑制胰岛素和胰高血糖素的分泌，促进机体的脂肪利用。脂肪还会使人产饱腹感，使减肥者易接受低热量的膳食而不觉得饥饿难耐。减少食物的摄取使人会导致各种维生素和微量元素的摄入不足，此还要食用一定量的水果来补充机体必需的维生素和微量元素。

三、科学、合理的饮食

针对自己的体质选择INQ值合适的食物。

(一)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些营养价值高而无

副作用的食物。

(二)少吃动物脂肪和油腻食物。长期摄入高脂肪的食物而很少运动，都有可能造成高血脂，增加冠心病的发作率。

(三)用吃植物油代替动物油(大油)。植物油虽然1OO％含脂肪，但它含

有大量不饱和脂肪酸，能刮掉饱和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含VE，这是保持青春健美长寿的维生素。

(四)少吃或不吃胆固醇高的食物。

(五)少吃糖。许多研究尤其是流行病学方面的研究表明，体重过高(脂

胖病)．糖尿病．龋齿，可能还有动脉硬化症和心肌梗塞等与糖大量食用有关。大量食用低分子糖是有害的，应该以高分子糖为主满足对糖的需要，提出“戒糖”的口号不全面，因为无糖膳食会导致严重的代谢紊乱，出现低血糖等情况。

(六)少吃盐。因为盐里含钠，人体含钠过多易得高血压等病。住在北

极的爱斯基摩人一天食盐低于5克，他们极少得高血压。

(七)多吃水果和蔬菜。因为吃水果和蔬菜中的脂肪含量极少，但含有

很多的维生素和蛋白质，还有许多的植物纤维和水分，生理价值非常高。

(八)减肥者也需要摄入足够的蛋白质和碳水化合物(入米．面等主食)。

这是因为我们在减少多余脂肪的同时，需要能量和体力来支撑，还应增加肌肉。成人肌肉中的蛋白质含量约为19～2O％，蛋白质占人体总重量的45％，而蛋白质有肌肉收缩．供能等七大功能。特别要注意选用大豆，它的蛋白质含量比鸡．鱼．牛肉要高，比牛奶要高12倍，且价廉物美，现在已制成的速溶豆浆晶，其蛋白质含量远远高于牛奶。

(九)多吃些山楂或山楂制品。山楂是药材又是消食食品。有减肥．降

压之功能。

(十)平时要注意适当饮水。因为大量饮水是造成身体松弛肥胖的一个

因素；另外尿的存积还会增加膀胱同尿内致癌物质接触的时间，有可能导致膀胱癌的发生。口渴应该饮水，包括训练中也可以饮水，但要适量。最好是在训练后一小时慢慢摄入少量的水，这样不仅可以避免心脏负担过重，还可以使身体里的水分慢慢地得到补充。平时最好多饮一些乌龙茶或是绿茶，因为它既能解渴，又能解腻减肥。

(十一)节制饮酒。白酒热量很高，多饮且肥胖。啤酒是最好的饮料，俗称液体面包，适当饮用能生津开胃．解渴去暑，啤酒中含有多种B族维生素和多种氨基酸，只有4～5％的酒精。含热量不高，但啤酒花的苦能促进消化液的分泌，帮助消化吸收，所以大量饮用啤酒以及随之而来的大吃一顿容易发胖，所以饮用啤酒一定也要适量。

四、结论

综上所述，调整膳食结构，重视营养平衡是健康减肥的核心原则。单纯通过节食来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的。因为肥胖并不是单纯的营养过剩问题，减肥也不能以牺牲健康为代价。注意合理、均衡的饮食营养，才可以达到健康减肥的效果，进而更好的预防各种慢性病。

注释：INQ：Index of nutrition qualiti，INQ=1 该食物提供营养素能力与提供

能量能力相当，为“营养质量合格产品”。INQ>1 该食物提供营养素能力大于提供能量能力,为“营养质量合格食物”,并特别适合超重和肥胖者。INQ

参考文献：

（1）张晓宏 孙长颢《营养对代谢的程序性影响与肥胖发生的关系》

《中国公共卫生》2004 第8期

（2）苏志芳《营养与肥胖》《健康必读（下旬刊）》2010 第10期

（3）张丽《肥胖症的预防与营养治疗》《中国保健营养：临床医学学刊》

2010 第4期

（4）潘炳凯 《营养均衡有利于人体的健康》《中国中医药现代远程教育》2009 第11 期

（5）王维群《.营养学》高等教育出版社，2003年出版

（6）中国营养学会《平衡膳食宝塔及其应用》中国轻工业出版社2000年出版

第9篇：营养师考试

有关营养方面的资格证书主要分为三类：

一类是国内政府部门设立的资格证书，有劳动和社会保障部的《公共营养师职业资格证书》和卫生部的《营养师证书》；

一类是社会团体和事业部门推出的证书，有中国营养学会的《营养师资格证书》和人事部全国人才流动中心和中国保健协会推出的《营养保健师》；

一类是国际营养师协会推出的《国际注册营养师证书》。

相比较，个人感觉，国家劳动和社会保障部的《公共营养师职业资格证书》更为权威，更为适用，他将得到政府所有部门和地方的承认，便于学员的就业。因为它是国家劳动部颁布第4批新职业之一，是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格（劳部发[1994]98号文件第6条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”），从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作的特殊职业者。

公共营养师是应社会、市场的需要，而产生的职业技能人才，在2005年2月，国家劳动和社会保障部教育培训中心和老年保健医学研究会首次对“公共营养师”进行立项。

公共营养师是指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格（劳部 发[1994]98号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”），从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作的特殊职业者。只要符合报考条件的社会人员都可以报考公共营养师，由劳动和社会保障部统一鉴定。

营养师的培训始于20世纪30年代，是营养与食品专业、医学专业本科毕业，取得学士学位，在医院实习工作几年，取得的临床营养执业医师资格（简称“营养师”）。这些营养师主要配合医院做临床膳食治疗工作，并享有处方权。所以说，国家职业大典里早已有了“营养师”这个职业。另外，“营养师”只限定为卫生系统的人员培训。

国际注册营养师是由国际营养师协会（INTERNATIONALNUTRITIONCONSULTANT ASSOCIATION 简称INCA）进行认证的，INCA是经美国政府批准设立的一家国际性的营养师行业组织，其政府批准文号为：64223593；美国国务院认证编号：06003975-1；中国政府驻美大使馆认证编号：0010592。国际营养师认证考试教材为INCA中国教材编写组专家编写的权威教材，由国际营养协会进行统一认证。

国际注册营国际养师的培训对象也比较宽广，有志于从事营养师的人员只要满足一定条件都可以报考。学完规定课程参加统一考试合格者，由国际营养师协会颁发中英文对照的《国际注册营养师》证书，在国际上通用。

1.营养师分为哪几种：主流的有：公共营养师、营养保健师、国际注册营养师、健康管理师。当然还有什么营养配餐师，临床营养师，食疗养生师，药膳师等等

2.我觉得你考主流的那三种任选一个就可以的，一个劳动部的，一个卫生部的，一个美国营养师协会的。教学内容都差不多，关键证书不重要，还是你学没学到东西

3.一般考试内容：基础营养、社区人群营养、临床营养、营养配餐、食品安全等

4.零基础的都可以学习，现在营养师培训报名条件很宽松，有些学校招生简章上面写的很夸张，要相关工作3年以上才可以学习，其实拿都是摆着好看的，你要真学人家还是批准的。

5.以上三种都是资格考试。都是统考的，其中公共营养师和营养保健师你看看你周边可能就有这样的培训机构，国际注册营养师出国用挺好，国内也能用，不过没劳动部和卫生部的好使，不过国际注册营养师是远程培训。

6.营养学来自于生活，学习到的东西生活中都能看见，所以不用担心考不过，只要你有兴趣。

7.必须参加培训班学习，不支持自考，需要通过培训机构的培训统一报考

1营养师认证介绍（各营养师认证区别）

公共营养师国家职业资格认证(公共营养师)： 由劳动与社会保障培颁发, 主要从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研等工作。目前国家将公共营养师的考试分为

一、二、三、四等四个等级，分别适合高中（含中专）、大专（含高职）、本科以及从事营养或相关工作3年以上的人报考

国际注册营养师： 由国际营养师协会颁发,国际知名认证

营养保健师:则是人事部全国人才流动中心和中国保健协会推出的资格认证，主要从事保健指导，如私人保健、家庭保健等

营养师：是临床营养执业医师资格，是卫生部颁发的专业职称，主要限于医院内从事营养工作的医务人员，和其他医生一样享有处方权。因此营养师作为一种行业资格，更适合具有医学专业知识和从业经验的人报考

·《国际注册营养师》《营养师职业资格》双认证培训班招生 ·公共营养师最热 理财规划师升温

2 注册国际营养师认证介绍

国际认证与注册协会(简称IARI)是一家国际上权威的非赢利性组织，是专门从事国际职（执）业资格认证及行业机构业务标准认证的国际职能机构。

“IARI国际注册营养师资格认证中国分会”（简称INQR）隶属于国际认证与注册协会(简称IARI)，专门负责IARI国际注册营养师项目在中国境内的认证培训专案.“国际注册营养师”分为三级认证，即 初级（助理注册营养师）、中级（注册营养师）、高级（高级注册营养师）.其中初级适用于对大中专院校相关专业在校生进行培训、认证，中级和高级适用于对相关在职人员进行培训、认证.报名条件:

助理营养师：具有中专或高中以上学历并从事营养相关工作1年以上；

营养师（国际注册营养师三级）：本科以上学历并从事营养相关工作1年以上，或大专以上学历并从事营养相关工作3年以上，或中专以上学历并从事相关工作6年以上者；高级营养师（国际注册营养师二级）：本科以上学历并从事营养相关工作3年以上，或大专以上学历并从事营养相关工作6年以上者；

授课内容包括：

基础营养学、美容与营养、社区营养咨询、孕妇与乳母营养、婴幼儿营养、儿童青少年与老年人营养、营养膳食、各种病人的营养膳食、糖尿病人与营养、肥胖与营养、各种营养缺乏病、心血管系统疾病与营养、手术与创伤的营养、胃肠道疾病与营养、肝胆疾病与营养、肾脏疾病与营养、肿瘤与营养、内分泌和代谢性疾病与营养、心血管疾病与营养、病毒性肝炎与营养、营养缺乏病的预防与治疗、营养与骨质疏松、能量营养、各类食物的营养价值、外科疾病与营养、营养支持疗法、膳食结构与膳食指南、保健食品学、食品安全、营养监测与营养教育、营养调查与评价、世界主要国家营养健康的发展状况、我国营养健康的发展状况等内容及营养学专业人员必须具备的知识和技能。

3 国家公共营养师认证介绍

一、招生对象

营养保健食品企业、食品制作和加工企业的生产技术销售人员和经营管理人员；营养配餐、营养咨询、营养宣教的人员；公共食堂和餐饮界的经营管理者；医院、学校、机关、厂矿、社区、宾馆、幼儿园、老干部管理机构、疗养院等单位的保健医生；健身中心教练；美容师； 相关高等院校的在校学生；对营养知识感兴趣及准备从事营养健康行业的待业人员。

二、报名条件

（一）助理公共营养师

1.高中或中专学历 ，有 3 年以上工作经验。

2.大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作 2 年以上。

3.大专以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作 1 年以上。

4.中专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作 2 年以上。

（二）公共营养师

1 ．中专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作 6 年以上。

2.大专科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事本职业工作 4 年以上。

3.大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事本职业工作 2 年以上

4.大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续工作 6 年以上。

5.大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作 4 年以上。

（三）高级公共营养师

1.大学专科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作 6 年以上。

2.大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作 4 年以上。

3.大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作 8 年以上。

三、培训内容

学 科：现代营养学、中医营养学、职业素质教育

基础知识： 基础营养学、临床营养学、生理解剖基础知识、食品卫生、各类人群的营养、各类食品的营养价值、植物化学物、中医基础知识、中医饮食调补理论、中医体质学说、食品的性能、风味化学

基本技能：营养素评价、食品营养价值评价、各类人群的营养评价及咨询指导、各类体质人群的评价及咨询指导、营养配餐、常用食品、滋补膳的应用、中国传统饮食文化

第10篇：营养师三级

理论知识复习题

一、单选题

1、中国居民平均膳食宝塔每日奶类及奶制品摄入量是（）

A、100gB、200gC、300gD、400g

2、下列哪种维生素几乎完全不能通过乳腺，所以母乳中该维生素含量很低（）

A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素C

3、胃液的主要生理功能是（）

A、分泌胃蛋白酶原 B、激活胃蛋白酶原

C、对事物中的蛋白质进行简单的分解 D、分泌胃酸

4、制定RDA的主要依据为（）

A、膳食营养素摄入量 B、营养素生理需要量

C、营养素适宜需要量 D、膳食营养成分分析

5、哪项不是碳水化合物的生理意义（）

A、供给能量 B、构成细胞和组织的成分

C、解毒作用 D、促使机体从蛋白质获取能量

6、多数食物蛋白质含氮量为（）

A、12% B、16% C、18% D、26%

7、下列哪些也属维生素B1的生理功能？（）

A、促进生血机能B、抗氧化作用

C、解毒作用D、辅酶功能

8、因其缺乏引起甲状腺肿大、婴幼儿生长发育迟缓、克汀病等病症的矿物质是（）

A、碘B、磷C、铁 D、钙

9、妊娠后期孕妇的基础代谢率（BMR）约增高（）

A、25%~30%B、20%~25%

C、15%~20%D、10%~15%

10、宏量元素在人体的含量百分数为（）

A、0.001%以上B、0.001%以下

C、0.01%以上D、0.01%以下

11、关于保健品的概念下列哪些描述是错误的（）

A、以治疗疾病为目的B、保健食品是食品的一个种类

C、具有一般食品的共性D、能调节人体功能

12、患者自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以排肠肌明显。体检膝发射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体症。以上症状可能为（）

A、核黄素缺乏 B、干性脚气病

C、湿性脚气病 D、神经管能症

13、骨质疏松患者不宜食用的食物是（）

A、选用高磷酸盐添加剂、动物内脏等

B、添加鱼肝油等含维生素D的制剂

C、含维生素D丰富的食物，如沙丁鱼、蛙鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等

D、含钙丰富的食物有牛奶、鱼类、虾蟹、青菜、乳制品、骨头汤等

14、求膳食摄入总能量（kcal），可先计算出膳食中碳水化合物、蛋白质和脂肪的总含量，然后通过计算求和得出膳食摄入总能量，其计算公式是（）

A、膳食能量=蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×9＋脂肪摄入量×

4B、膳食能量=蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×4＋脂肪摄入量×9

C、膳食能量=蛋白质摄入量×9+碳水化合物摄入量×4＋脂肪摄入量×4

D、膳食能量=蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×9＋脂肪摄入量×9

15、RDA指的是（）

A、人体每日容许摄入量 B、推荐的每日膳食中营养素供给量

C、食品中最高容许量 D、人体对营养素的生理需要量

16、在氮平衡三种状态中，不需维持正氮平衡的人群是（）

A、婴幼儿 B、青少年C、孕妇 D、成年男子

17、在食品安全管理系统中，GMP指的是（）

A、食品良好生产规范 B、危害分析与关键控制点

C、食品生产过程管理 D、最佳食品生产工艺规范

18、微波炉烹饪食物时可在（）内杀死各种有害菌。

A、5分钟 B、6分钟 C、7分钟 D、8分钟

19、一般来说，与成年人体重的变化密切相关的是（）

A、碳水化合物B、蛋白质C、能量D、脂肪

20、关于转基因食品的安全性（）

A、完全被证实是安全的B、被证实是不安全的C、正在研究中 D、A.B.C均不对

21、下列蛋白质生物价最高的食物是（）

A、鸡蛋B、牛奶

C、牛肉D、鸡蛋+土豆

22、计算群体中平均每人每日各种食物的摄入量，其计算公式为（）

A、平均每人每日某种食物的摄入量=该食物实际消耗量÷群体总人数

B、平均每人每日某种食物的摄入量=该食物实际消耗量÷群体总人日数

C、平均每人每日某种食物的摄入量=该食物平均消耗量÷群体总人数

D、平均每人每日某种食物的摄入量=该食物平均消耗量÷群体总人日数

23、营养标签的营养成分表中，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示（）

A、卡路里（kcal）B、焦耳（J）

C、千焦（KJ）D、兆焦（MJ）

24、临床建议，肥胖性糖尿病患者在其日所需摄入总能量的基础上减多少为佳？（）

A、800-900kcal B、500-800kcal

C、400-500kcal D、300-400kcal

25、喜食高盐食品的人群中哪些癌症的发病率会明显增高？（）

A、胃癌B、肝癌

C、结肠癌 D、乳腺癌

26、血清甘油三酯的正常值为（）

A、n

C、1100-1500mg/L D、1500-2000mg/L

27、成人正常空腹血糖值为（）

A、n

C、7.8-11.1mmol/L D、>11.1mmol/L

28、肉皮、蹄筋中的胶原蛋白属于（）

A、完全蛋白质 B、半完全蛋白质

C、不完全蛋白质 D、优质蛋白质

29、维生素E是一种很强的抗氧化剂，它能保护细胞膜（包括细胞器膜）上的何种成分免受自由基攻击（）

A、饱和脂肪酸 B、脂多糖C、脂蛋白D、多不饱和脂肪酸

二、多选题

1、人体解剖系统的构成包括以下哪些部分（）

A、运动系统、神经系统B、血液系统、循环系统

C、消化系统、呼吸系统D、泌尿系统、生殖系统

2、碳水化合物不仅能提供和储存能量，还具有下列哪些生理功能（）

A、调和血糖、节约蛋白质B、抗生酮作用

C、协助胃肠系统D、解毒作用

3、食品腐败变质过程包括（）

A、蛋白质分B、脂肪的酸败

C、碳水化合物的酵解D、肉的后熟

4、预防多环芳族化合物危害的措施是（）

A、粮食、油料种子避免在柏油马路上晾晒B、活性碳吸附

C、制定食品中允许含量标准D、药用钼肥

5、小肠的哪几部分是食物中营养素被吸收的位置（）

A、直肠B、十二指肠

C、空肠D、回肠

6、影响食物血糖生成指数的还有下列哪几类因素？（）

A、食物的加工方法

B、进食速度、胃的排空速度

C、食物中水溶性膳食纤维和脂肪的含量

D、胃肠道的消化功能及食物中是否存在阻碍糖类消化吸收的因子

7、进行膳食营养素摄入量评价时，其评价的标准是（）

A、平均摄入量（EAR）B、推荐摄入量（RNI）

C、适宜摄入量（AI）D、可耐受最高摄入量（UL）

8、根据肾炎病人的情况，需要限制（）

A、膳食中的蛋白质 B、钠的摄入量

C、钙的摄入量 D、膳食纤维

9、评价蛋白质营养状况常用的尿液指标有（）

A、尿肌酐 B、尿三甲基组氨酸

C、尿羟脯氨酸 D、尿蛋白

10、下列属于缺铁性贫血症状或体征的是（）

A、口唇、甲床、皮肤黏膜苍白

B、心慌、气促、头昏

C、牙龈、毛囊、皮下、肌肉、关节等处出血

D、儿童发育迟缓，注意力不集中，认知能力障碍

11、冠心病的营养治疗原则是（）

A、控制总热量B、限制脂肪与胆固醇摄入

C、适当增加膳食纤维 D、碳水化物的供给量占总热能的60~65%

12、营养标签中的核心营养素包括（）

A、蛋白质B、脂肪

C、碳水化合物D、钠

13、对必需脂肪酸目前肯定的是指（）

A、a-亚麻酸B、亚麻油

C、花生四烯酸D、二十二碳六烯酸

14、使食物血糖生成指数CI值升高的因素有（）

A、食物中支链定粉的含量高B、食物中葡萄糖的含量高

C、食物中膳食纤维的含量高D、食物中蛋白质、脂肪的含量高

15、关于老年人的膳食安排，描述正确的是（）

A、老年人是食用保健食品的最佳人群

B、老年人可适当补充一些微量营养素制剂

C、老年人的主食不宜过糖，要粗细搭配

D、老年人因为消化吸收功能不好，主食应精细化

16、关于食物交换份法，下列说法正确的是（）

A、50g大米相当于40g干粉丝B、50g瘦猪肉相当于50g豆腐干

C、30g奶粉相当于40g黄豆粉D、500g小白菜相当于500g菠菜

17、营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特征的说明，包括（）

A、营养成分表B、营养声称

C、健康声称D、营养成分功能声称

18、不属于食物中毒的是（）

A、沙门菌食物中毒 B、食物过敏 C、食源性寄生虫病D、伤寒

19、下列说法中正确的是（）

A、蛋白质发生适应变性后，有利于人体内消化酶对蛋白质的分解，提高了蛋白质的消化率

B、一般脂溶性维生素比水溶性维生素更不耐热

C、熏制、烤制对食物中营养素的破坏较大，且易产生对人体有害物质

D、维生素C对热、光、氧等均敏感，是食物中最易损失的营养成分

第11篇：公共营养师

2012公共营养师报考简章

一、考试介绍：国家人力资源和社会保障部规定，中国从2003年起全面实行就业准入和职业资格证书制度。2005年10月25日，劳动和社会保障部发布公共营养师等11个新职业，公共营养师作为唯一正式的职业种类和名称进入国家职业大典，并被誉为未来的“十大高薪职业”之一。公共营养师共分为四个级别。

二、报考条件：

1、四级公共营养师(具备以下条件之一者)【年满18周岁-21周岁】

(1)连续从事本职业工作1年以上。

(2)具有医学或食品专业中专毕业证书。

(3)经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

2、三级公共营养师(具备以下条件之一者)【年满22周岁-26周岁】

(1)连续从事本职业工作6年以上。

(2)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(3)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。

(5)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。

(6)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

3、二级公共营养师(具备以下条件之一者)【年满27周岁以上，大专以上学历】

(1)连续从事本职业工作13年以上。

(2)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以。

(3)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(5)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(6)具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上。

4、一级公共营养师(具备以下条件之一者)【年满36周岁以上，大专以上学历】

(1)连续从事本职业工作19年以上。

(2)取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(3)取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经一级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

新职业试行期间：

（4）具有医学或食品专业大学本科学历证书，连续从事本职业或相关职业工作13年以上。

（5）具有医学或食品专业硕士、博士研究生学历证书，连续从事本职业或相关职业工作10年以上

三、考试时间及考试科目：

1、国家公共营养师职业资格考试在湖北每个月都有考试计划，具体考试时间以每个学校的计划为准。二个月左右会安排一次培训。培训结业后参加湖北省人力资源和社会保障厅统一组织的公共营养师职业资格考试。2012年考试时间一般安排为3月18日、5月20日、8月19日、11月18日（周日）。

2、考试包括理论知识考试和操作技能考试。理论知识考试闭卷笔试90分钟（8:30-10:00），操作技能考试闭卷笔试120分钟（10:30-12:30）。满分各为100分，60分以上为合格。一级、二级和三级还需准备论文和工作总结。

四、报名时间：随时。

五、上课时间：2012年9月15日-----10月13日，每周六、周日上课。

上课地点：根据最终报名人数进行分班并确定最终培训地点。

六、报名资料：

1、一寸红底彩色照片4张、两寸红底彩色照片2张；

2、身份证、最高学历证明、原职业资格证书、获奖证书、已发表论文证明文档等复印件各两份；从事本职业年限证明及相关革新攻关证明材料（加盖单位公章）原件各一份；填写湖北省职业技能鉴定申报表一式两份，填写学员登记表一份。

七、收费标准：

1、报名费：150元

2、考试费：400元（理论考试100元，技能考试100元，评审200元）

3、培训费：三级1520元；二级1660元；一级1880元。

第12篇：公共营养师

中国营养学会理事长葛可佑说：“目前我国营养师不足4000人，按发达国家营养师人口比计算，中国缺少近400万营养师，未来几年，营养师将成为中国急需的紧缺人才”。即将出台的《国民营养条例》规定：“所有的幼儿园、学校、医院、食品公司、宾馆饭店、美容院、养老院、单位食堂等必须配备专职营养师”。正在酝酿的《直销法》对从业人员做了严格的持证上岗要求，规定只有营养师和医师资格的人员才能销售保健品。就日常家庭生活来说，一人学习，全家受益；正确饮食、平衡营养，从吃上做好未病预防，已成为一种科学生活时尚。为满足人们日益增长的健康服务需要,科学引导人们的膳食结构,为社会输送急需的应用型营养人才，海阳同德家庭教育培训学校决定加盟山东省最大的职业培训学校青岛成龙职业培训学校举办国家公共营养师认证培训班。

一、培训内容

公共营养师职业道德、营养学基础、不同生理人群营养基础、中国居民膳食宝塔、食物营养与食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、膳食指导和评估、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、食品营养评价及卫生管理、食品中毒及其预防、公共营养配餐及营养食谱的制定、临床营养、脏腑、经络、体质学说、十二时辰养生保健、中医诊断基础、中医药膳等。

二、培训等级及证书

成绩合格颁发“中华人民共和国人力资源和社会劳动保障部”（原劳动部）相应等级的《公共营养师职业资格》证书。证书中英文双语、官网查询、全国通用、出国有效。

三、报考条件及学费

1、中级（国家四级）：培训费：中级2480元。

2、高级（国家三级）：培训费：高级2980元。

报名时需交身份证、学历证及职称复印件各两份，2寸彩色照片8张。

四、培训时间和方式：5个月学习时间，青岛专家周末来授课 。拟定5月21日首次开课。

授课地址：海阳市同德家庭教育培训学校四楼教室（开发区东京路12号同德驾校）

方便联系及报名电话：***教学电话：3186868

随着社会经济的进步和竞争的激烈，人们的压力和冲突越来越大，产生了一系列的心理问题，需要心理救助的人也越来越多。专家统计：我国约80%的人都处在心理亚健康状态，其中包括：人际关系障碍、婚姻家庭矛盾、子女教育不良、情绪调节障碍、失眠记忆力下降、学习动力不足、社会适应性下降等问题。系统学习和掌握心理学知识是教育孩子成功的法宝，也是现代生活的必要与时尚。心理咨询师不但受人尊敬，而且也是白金收入的引领者，国内目前普通心理咨询师平均收费是每小时300元左右，资深咨询师平均收费每小时800元左右。心理咨询师是一个可以终生从事的职业，会随着年龄的增长、阅历的增加而更受欢迎！

现在大中小学校、医院、职介中心、心理咨询中心等场所急需心理咨询师，教育部要求“大中小学校必须配备心理咨询师和心理咨询室，心理学课程的开设必须持心理咨询师职业资格证书才能上岗”。为此，海阳同德家庭教育培训学校决定加盟山东省最大的职业培训学校青岛成龙职业培训学校举办国家心理咨询师认证培训班。

一、培训对象

从事教育、医务、司法、企业人力资源、政府劳动人事部门、工会、妇联、新闻工作、社会工作者等热爱心理咨询事业，有志于从事心理咨询工作的人士，即将走向社会的大学生群体。

二、培训内容

（一）基础+技能课程 ：社会心理学、发展心理学、心理健康与心理障碍、心理测验学、咨询心理学、职业道德与法律；心理诊断技能、心理咨询技能、心理测验技能。

（二）特色进修课程：《心理咨询师的个人成长》、《催眠技术应用》、《沙盘治疗技术》、《系统性家庭治疗》等。

（三）操作技能训练相关知识：

1、心理咨询技能训练：个体咨询技能训练、个人成长训练、案例讨论与专题讲座、心理测验技能训练。

2、心理测验技能训练：智力测验、人格测验、心理评定量表、群体心理测验的实施、心理咨询技能训练。

三、培训等级及证书

成绩合格颁发“中华人民共和国人力资源和社会劳动保障部”相应等级的《心理咨询师职业资格》证书。证书中英文双语、官网查询、全国通用、出国有效。

四、报考条件及学费

1、心理咨询师国家三级：培训费：2900元。

2、心理咨询师国家二级：培训费：3900元。

报名时需交身份证、学历证及职称复印件各两份，2寸彩色照片8张。

五、培训时间和方式：5个月学习时间，青岛专家周末来授课。拟定5月22日首次开课。

授课地址：海阳市同德家庭教育培训学校四楼教室（开发区东京路12号同德驾校）

方便联系及报名电话：***教学电话：3186868

第13篇：二级营养师

专业1.简述食物频率调资表内容和l原则要点。答案:食物频率法调离表应包括两方面的内容:(])食物名单:食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。(2)食物名单的确定要根据调查的日的，选择调查对象经常食用的食物，含有所要研究营 养成分的食物或被调奇者之间摄入状况差异较大的食物，如果要进行综合性膳食摄入状况评价，贝IjJ司采用被调弃对象的常用食物:如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采用与相关疾病有关的儿种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中，可分为定性、定量和平定量的食物频率法。2.简述维生素C的生理功能。答案:(1)参与程化反应①促进胶原合成。②促进神经递质合成。③促进类闹醇资化。④促进有机物或毒物解毒。(2)还原作用 ①促进抗体合成。②促进铁的吸收。③促进四氢叶酸形成。④维持疏基酶的活性。(3)其他 ①解毒、清除自由基。②预防癌症。3.简述人[喂养的基本方法和!原则。答案:(1)大约每2h u畏一次。(2)}-↓J奶瓶进行人r喂养，喂完一瓶通常需要20-30min。(3)如果要吸很长时间，婴儿吸起来很费力，检查一下奶嘴有无堵塞，或使用多孔奶嘴。(4)与母乳喂养一样，按需喂养。(5)婴儿配方奶或代乳品最好是温热(36-3TC)的，避免太凉或太热。(6)每次吃多少应由婴儿决定。(7)当孩子吃饱以后，不要再喂。(8)根据婴儿大小给予喂食量。如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。答案:(1)对载体的口感、风昧和颜色等感官性状的影响。(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和l载体间的亲和性。(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。(5)商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉11览喷 雾包衣形式)。5.简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。答案:(1)人群营养素缺乏状况和范围。(2)膳食营养素摄入量和l生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性.(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的 接受程度。6.在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，(1)该人群的奶类食物消费率是多少?(2)在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。(3)计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为 55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)答案:(1)消费率=(100/200)x 100%=50%(2)50人/夭X30天/月二1500次 30人/周X4周/月二120次 月消费频次:(1500+120+20)/100=16.4次/月周消费频次: 16.4次/月/4=4.1次/周(3)夭消费频次: 4.1次/周/7=0.6次/夭 奶类提供能量: 200gXO.6次/夭x 55kcal/100g = 66 kcal(注:如果以月消费频次计算每日消费频次，则为16.4/30二0.5次/天，以此计算奶类能量为55kcal)7.晒缺乏的预防和控制措施。答案:(1)适当补晒。在低确地区对人和动物进行适量的补晒是预防和l控制晒缺乏的有效办法，使用较多的是可w.方便。所以补晒应该慎重，应该在专业人员的指导F补充。(2)选择合理的膳食。我国传统以素食为主的特点和以来本地食物的生活方式为晒缺乏 的流行提供了有利条件，因此应当提成食物的相对多样化，宣传多食用富含晒的肉类、鱼类等食品。8.简述孕期膳食及调整原则。答案:(1)早孕期特别注意以F儿点:①消淡可口，少食多餐。②保证充足的碳水化合物摄入。I③多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸:多吃富含铁的食物。④保证用力日腆食盐，.i主当增加海带等海产食物。⑤禁烟、酒。(2)怀孕中一晚期: ①对蛋白质、能量以及维生素和1矿物质的需要明显增加。②铁的补充。③充足的蛋白质。④注意增加奶类摄入。⑤适量身体运动，并禁烟酒。9.简述在确定食物强化的要素不n条件时，所考虑几个方面的问题。答案:(1)人群营养素缺乏状况和l范围。(2)膳食营养素摄入量和l生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的 接受程度。10.简述食品营养强化的意义和作用。答案:营养强化的意义和l作用主要包括以-FJL点:(1)弥补天然食品的营养缺陷。有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营养 素，改善人们的营养和健康水平。(2)补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失。(3)简化膳食处理，方便摄食。单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素，人 们为了获得全面的营养就必须进食多种食物。(4)适应不同人群生理和1职业的需要。对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同人 们的需求。((5)预防营养不良及其他。从预防医学的角度看，食品营养强化对预防和减少营养缺乏 病，特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的意义。11.简述中国居民膳食指南原则。答案:Cl)食物多样，谷类为主，粗细搭配。(2)多吃蔬菜水果和薯类。(3)每夭吃奶类、大豆或其制品。(4)常吃适量的鱼、禽、蛋和l瘦肉。(5)减少烹调油用量，吃洁淡少盐膳食。(6)食不过茧，夭夭运动，保持健康体重。(7)三餐分配要合理，零食要适当。(8)每夭足量饮水，合理选择饮料。(9)如饮酒所限量。(10)吃新鲜R生的食物。12.简述地中海膳食结构特点。答案:居住在地中海地区居民所特有的，意大利、希腊可作为膳食结构的代表地区。其特点是:(1)富含植物性食物，包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等:(2)食物的加工度低，新鲜度较高，以食用当季、当地产的食物为主:(3)橄榄油是主要的食用油:(4)每夭食用少量奶酷和l酸奶。(5)每周食用适量的鱼、禽、蛋。(6)以新鲜水果作为每日餐后食品，甜食每周只食用儿次。(7)每月仅食用几次红肉。(8)大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。13.简述孕妇体格测量有关指标及意义。答案:监测胎儿发育为目的的孕妇体格检查，常包括身高、体重、腹罔、体温、脉搏、呼吸及血压等。意义:(1)身高。测量身高是为了估计骨盆的大小。身材矮小(小于145厘米)常伴有 骨盆狭窄，小骨盆意味着阴道分娩存在困难。如果身高在152厘米以上，出巨大胎儿外，估计引导分娩不会有困难。进行骨盆测定来决定分娩方式。(2)体重。孕期增加的体重包含两大部分，一是娃振产物，二是母体组织的增长.，包括血液和l细胞外液的增加、子宫和乳腺的发育及母体为泌乳而储备的脂肪及其他营养物质。(3)腹罔。怀孕16周开始，每周一次用皮尺罔绕脐部水平一圈进行测量。腹围增长 过快时应警惕羊水过多、双胞胎等。14.简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则。答案: 4-6个月以后的婴儿消化系统的逐步成熟，对食物的质和量也有新的要求。一般有F列情形时可以开始添加辅食:(1)体重增长己到达出生时的2倍。(2)吃完250mL奶后不满4h又出现饥饿现象。(3)在24h内能吃完1000mL或1000mL以上的奶。(4)月龄达6个月以上添加半间体食物。原则:(1)逐步适应。一种辅食应经过5一7天的适应期，没有不良反应，再添加另一种食 物。第一个添加的辅食是米粉类。(2)由稀到稠。开始添加米粉时可稀一些，婴儿习惯后就可以逐步变稠。(3)量由少到多，质地由细到粗，(4)因人而异。婴儿的生长发育有较大的个体差异，决定了食物摄入量的差异。15.简述幼儿食谱的营养评价原则。答案:1-3周岁为幼儿期，幼儿期是生氏发育的重要阶段。(1)营养齐全、合理搭配。幼儿膳食应坚持乳制品并逐渐过渡到食物多样，应注意 逐渐过渡到膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的日的。.1(2)选择营养密度高、易消化的食物。选择要充分考虑能量满足，优质蛋白质、富 铁等食物摄入，易消化，保证生长发育需要。(3)合理加工与烹调，单据加工制作。幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。(4)1是好环境，安排进餐，培养良好'习惯。幼儿每天进餐的次数要相应增加，1-2 岁时每夭可进餐5-6次，2-3岁时可进餐4一5次，每餐间相隔3-3.5h。(5)注意饮食R生。幼儿抵抗力差，容易感染，避免吃不洁、生冷、过敏的食物，动物性食品应彻底煮熟、煮透。16.营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑 的主要内容。答案:(1)对载体的口感、风昧和l颜色等感官性状的影响。(2)终产品;在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和l载体间的亲和性。(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互 作用。(5)商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉 或喷雾包衣形式)。17.简述选择营养干预措施的因素及标准。答案:(1)挑选和排列干预措施的冈素。①特定目标人群种营养问题的严重程度、性质和原因。②政府部门、执行机构、资助机构既定的项目决定，内容包括项目范罔、资源等。③每项干预措施的特点。(2)选择干预措施的标准。①相关性，指一项干预措施的适当性，能解决营养问题和改善营养状况。②可行性，指一项干预措施按照、执行的基本要求是可行的以及执行的成功程度。③整合性，指一项干预措施能成功地整合到己存在的社区建设项目。④有效性，指其实现目标的程度。⑤易定义目标人群，指定义、鉴别和l达到目标人群的可行性。⑥成本效益;核算。⑦易评估，指日标指标是否具有可测定性。③转为长期项目的可能性。18.过程评价中的质量控制，规范的设计和l执行应符合哪些质量标准。答案:(1)负责计划和管理人员通过项目管理、有关行为科学和流行病学的专业训练，掌握处理问题的方法和技能。(2)计划实施中应进行专家评审，次数和频率根据实际情况确定。(3)对投入资源的类型和l分配数量应有文件记录。(4)各类活动实际参与者的比例。(5)每个计划干预资料中的项目记录必须达到90以上的完整水平。(6)应提供有关社区、目标人群或参与这对项目计划的认识和满意程度的调责材料。(7)应提供有关计划干预[作人员和参与者之间相互关系、反映工作人员处理问题能 力的资料。(8)应提供预试验情况及说明资料的准确性和可靠性的数据。(9)传播媒介和教育材料的吸引力。简述调查报告撰写的基本步骤。答案:

(1)明确调查目的。(2)充分了解调查方法和人群分布。(3)编制撰写提纲。(4)调查数据整理。(5)撰写文稿。(6)修改。(7)完善和形成报告。20.简述碳水化合物的生理功能。答案:(})储存和提供能量。(2)构成组织及重要生命物质。(3)节约蛋白质。(4)抗生酣作用。(5)解毒作用。(6)增强肠道功能。21 •为了预防囚奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪儿方面? 答案:(1)认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明。(2)对孩子已经习惯的某品牌的配方制品，不要轻易更换。(3)所有的喂奶用具在使用前都要消毒，接触消毒后的婴儿物品之前必须先洗手。)(4)冲好的奶，放在冰箱里，不可超出24h。(5)如果婴儿没有将奶瓶中的奶吃完，剩F的奶应弃去，不要留到下一次再喂。(6)奶瓶留在消毒液里，直至要用时再取出。(7)不要把消毒过的装置放在平常的晾干板上晾干，或者用抹布去擦干，应该放在厨 房纸巾上晾干。22.简述食品营养强化的意义和作用。答案:营养强化的意义和作用主要包括以卜:IL点:(1)弥补夭然食品的营养缺陷。有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营 养素，改善人们的营养和健康水平。(2)补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失。(3)简化膳食处理，方便摄食。单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素，人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物。(4)适应不同人群生理和职业的需要。对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同 人们的需求。(5)预防营养不良及其他。食品营养强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方 性的营养缺乏病具有重要的意义。23.简述公共卫生突发时间的应急对策与预FEq 答案:预防与应急处理公共卫生突发事件，包括平时的预防和战时的处理两方面。平时的预防，主要是做好对突发公共卫生事件的监测和l预警。战时的处理，主要是做好对公共卫生突发事件的就地处理和控制蔓延。(1)平时的预防。做好对突发公共卫生时间的科学监测。拟定突发公共]1.生时间应急反应计划。制定突发公共卫生事件应急预案。及时对突发公共卫生事件进行科学预警。(2)战时的处理。启动应急、预案处理突发公共卫生事件。就地处理突发公共卫生事件。科学地处理突发公共卫生事件。24.一名6个月的男婴，体重7.0kg，在1正常范围，纯母乳喂养，(1)已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/烛，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。(2)如果已知母乳中能量和营养素含量为:能量: 65kcal/100ml，蛋白质1.3g/100ml，脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100时，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。答案:(1)能量: 100kal/kgX 7.Okg=700kcal蛋白质: 2.Og/kgX 7.Okg = 14g脂肪供能: 700 kcal X 50% = 350kcal脂肪需要量: 350kcal/9=38.9g碳水化合物供能: 700kcal-14g X 4kal/ g-350kcal =294kal碳水化合物需要量: 294 kcal/4= 73.5g(2)能量摄入量: 65kcal/100ml X 1100ml = 715 kcal 蛋白质摄入量:1.3g/100ml X 1100ml= 14.3g脂肪摄入量:

3.4g/100ml X 1100ml= 37.4g碳水化合物摄入量:(715-14.3X4-37.4X9)/4= 80.3g25.简述食品频率法的技术要点。答案:(1)编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要，应该多次讨论和安排一定次数的验证，保证被调查对象常食用的食物种类均包括其中。(2)使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯，而不能提 供每夭饮食的变异信息，在选择该方法时要注意调查的目的。(3)调查时考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品 种和食用频度等。(4)定量食物频率法调查，研究者常常提供标准(或准确兰的食物份额大小的参考品，供受试者在应答时作为估计食物量的参考。26.简述脂肪的生理功能。答案:(1)供给能量。(2)促进脂溶性维生素吸收。(3)维持体温、保护脏器。(4)增加饱腹感。(5)提高食物感官性状。27.简述中老年人膳食指导要点。答案:中老年是疾病发生发展的关键时期，特别的营养需要和膳食调配是非常必要的，膳食指导和评价要点包括以下问题。(1)合理安排饮食。(2)食物粗细搭配，易于消化。(3)重视预防营养不良和l贫血。(4)多吃含钙丰富的食物。(5)少食盐。(6)维持健康体重。(7)合理的膳食烹饪方法。28.简述食品相关公共卫生突发事件的处理。答案:食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。(1)食源性疾病的行政处理。①行政控制措施。②责令停产、停业。③依法追究刑事责任。(2)食源性疾病的技术处理。①停止食用可疑食品。②采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以各送检。③迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。④对症治疗手n特殊治疗。(3)对可疑中毒食品控制处理。①保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品。②对剩余可疑中毒食品采样，以备送检。③迫罔己售出的中毒食品或可疑中毒食品。④对中毒食品进行无害化处理或销毁。29.简述选择营养干预措施的因素及标准。答案:(1)挑选和排列干预措施的因素。①特定目标人群种营养问题的严重程度、性质和l原因。②政府部门、执行机构、资助机构既定的项目决定，内容包括项日范围、资源等。③每项干预措施的特点。(2)选择干预措施的标准。①相关性，指一项干预措施的适当性，能解决营养问题和改善营养状况。②可行性，指一项干预措施按照执行的基本要求是可行的以及执行的成功程度。③整合性，指一项干预措施能成功地整合到己存在的社区建设项目。④有效性，指其实现目标的程度。⑤易定义目标人群，指定义、鉴别和l达到目标人群的可行性。⑥成本效益核算。⑦易评估，指目标指标是否具有可测定性。③转为长期项日的可能性。.130.孕中期脐食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质8饵，脂肪供能比为25%，二餐比例 为早餐1'1-30%，午餐占40%，晚餐占30%，若己知某孕妇早餐含脂肪109，蛋白质20g，午餐和l晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自二大营养素的数量飞保留一位小数点)。答案:①碳水化合物总量:(2300-2300 X 25%-80 X 4)/4= 351.3 g②脂肪总量: 2300 X 25%/9= 63.9 g③早餐能量: 2300 X 30% = 690kcal④午餐能量: 2300 X 40% = 920kcal⑤晚餐能量: 2300 X 30% = 690kcal⑥早餐碳水化合物:(690-10X9-20X4)/4= 130 g⑦午餐蛋向质:(80-20)/2= 30 g③午餐脂肪:(63.9-10)/2.5X1.5= 32.3g⑨午餐碳水化合物:(920-30X4-32.3X9)/4=127.3g⑩晚餐蛋白质: 30g晚餐脂肪: 32.3/1.5=21.5 g或63.9-32.3-10= 21.6 g晚餐碳水化合物: 351.3-130-127.3= 94.0 g或(690-30X4一21.5X9)/4= 94.1g

保健品营养师岗位职责（共10篇）

医院营养师岗位职责（共9篇）

学校营养师岗位职责（共6篇）

食品营养师岗位职责（共11篇）

奶牛营养师岗位职责