餐馆策划书
第1篇：餐馆策划书
餐馆策划书
前言
按照任务中提供的资料，就所选位置应该做何用时，我建议开设一家餐馆，提供早餐、午餐和晚餐。以下内容为我本人对于开设餐馆的的营销策划，开设一家餐馆，如果将前期准备工作做好，即做好餐馆的营销策划，将会取得意想不到的效果，赢得市场份额。
市场状况分析
靠近学校和医院，这两个场所的人流量相对是较大的，是很有市场潜力的。何况民以食为天，吃饭是每个人每天的大事，套用恩格斯的话说：“人只有人们首先必须吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、科学、宗教、艺术等等。”所以呢，开设餐馆是一个不错选择。
消费者分析
开设餐馆主要针对的是以下两个消费群体：
（一）、学生：餐馆在学校右面50米远的地方，不算太远，学生可以来此消费，学生如果住校或者距离家太远便会就近选择就餐。而且可以说学生是主要的消费群体，他们都属于纯粹的消费者，消费欲望较强。而且几乎每天都需要消费。这是一个不错的消费群体，得抓住。
（二）、来医院看病的人及家属：几乎每天都会有人来此看病，甚者住院。来此总得吃，这是必须的。如果家离医院远的话，他们匆匆从家里赶到这来看病，兴许早就饿了，他们会选择在此地就餐，在此看护住院住院病人的家属也会选择在此就餐。就我所了解的医院的消费水平相对于外面来说要高，他们愿意选择在外面就餐，外面会相对较便宜。
投资与损益分析
（一）、餐馆成本估算（仅供参考）：
餐馆的成本主要来自员工工资、租金、折旧费、水电费、营业税等等，这些都是基本的费用，在成本中的比例都很大，同时成本的大小也关乎利润的大小，须格外慎重，应做到恰大好处。
餐馆成本估算图表（单位：元/月）
餐馆成本（元）
人员工资2400
房租7000
折旧费800
水电费1000
变动费用300
其它杂费400
营业税1890
粮食，蔬菜，肉类，餐具3000
总计16790
（注：员工工资为800元/月，考虑雇佣3名员工）
（二）餐馆收益分析：
餐馆的收益主要看客流量，客流量决定了利润的大小，收益可分两部分计算：
工作日时段：这段时间大部分人都处于工作阶段，就拿看病来说，这段时间不会有很多人来看病，所以生意会有所冷淡，收益不是很好。
周末或假期时段：人们有充分的时间，所以看病的人会很多，同样周末学生会有很多时间他们会选择到外面就餐，在这些时间段，收益会比平常高一些，这是很有可能的。
由于不知道那里的人数多少，所以很难估算收益有多少，在此不作过多说明。
餐馆选址分析
一、优势：
①、地理位置优越选。择在离学校右边50米远，医院对面开设餐馆这是一个很好的选择，而且选择在一楼，很方便。将有利可图。
②、人流量大。学生、看病人口都有可能成为餐馆的客户。收益将很客观。
③、左边是银行会很方便存取钱，方便、安全、快捷。
二、机会：
相信要始终相信一句话“哪里有河流，哪里就有城市。”所以,有消费,就会有市场。也就有机会赢得这个市场。
市场定位
既然在前面以确定了我们的目标消费群体，所以我们的市场定位应主要集中在学生和来看病的人身上，努力做好这两个消费群体的市场，努力完善和改进，提高服务质量，改善和增加产品种类，以吸引更多的消费者来此消费。赚取更多的利润。
餐馆战略目标
在这一年内，通过努力和不断的追求，坚决将餐馆做的更好，利润成倍数增长，客流量能保持一定水平，并且有所增长。要做到在这附近就餐的人第一映象便是我们的餐馆。便第一选择便是我们餐馆。
计划一年后，有了一定的顾客群和稳定的营业收入后，随着人数的增多我们采取相应的措施来提高我们各面的设施和服务。进一步改善餐馆环境，装修精美，让顾客吃得舒服。
卫生是首要任务，餐馆的卫生直接关乎消费者的生命安全，我们的目标是所以要严把质量关，坚决保证餐馆的卫生状况，餐具严格消毒，食品干净卫生，保证每一个顾客吃得放心、安心。
价格策划
价格方面是每个行业都具有诱惑力的东西，实现价格的优惠，赢得人们的青睐，引来顾客，收益自然为我们所得。
价格低，人们会更喜欢。所谓，薄利多销，同样能赢得相当一部分的市场，这是每一经营者都应谨记的。
①、设置免费的项目，比如免费提供鲜汤，提供免费的开水，招徕顾客。让他们感到实惠。
②、多消费有更多优惠，多消费可获得免费的份菜，或者饮料什么的，多消费多送。
③、发展后的将会新增一些服务项目，比如送货上门，这给顾客带来了方便，也为我们赢得了稳定的市场，但价格并没有多大变化。
渠道策划
所谓渠道，就是我们的货物（原料）供应商一定要有保障，而且货物要安全，质量上能过关。我们所需要的蔬菜、肉类等都应该是而且是卫生和安全上都能可靠的。
货物也应该供应充足，不能出现断货的现象，断货就会直接影响我们的生意，随时都有充足的东西供应，那才不会出现链条的断裂，影响整体质量。
第2篇：学校城餐馆投资策划书
学校餐馆投资策划书
目录
一．市场环境分析---1 二．SWOT问题分析------------------------------7
三、营销目标 ---------8
四、营销组合策略 ---9 1.产品策略-------9 2.价格策略------10 3.销售渠道策略------------------------------10
五、行动方案 --------11
六、收支分析 --------12
七、结束语 -----------13
一．市场环境分析
根据目前学院在大学中的食堂饮食一直是一个问题，大学的饮食质量不高、抱怨已成为公认的问题，学校食堂仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到大家的要求。根据此情况我们做了市场调查，分析结果如下：
1、每月生活费500-800元占33%，800-1000元占41%，1000元以上占26%。
学生每月生活费***-800元800-1000元
1、学生每月生活费1000元以上系列1系列2
2、单独去餐馆占5%，和朋友同学去占92%，和男女朋友占3%
去餐馆方式单独去餐馆和朋友同学和男女朋友
3、去校内食堂占64%，去学校周边餐饮店占33%，去别的地方的餐馆占3%平时就餐地点***050去校内食堂去学校周边餐饮店去别的地方的餐馆系列1
4、用餐环境卫生占23%，方便快捷占20%，价格合理占24%，美味份量足占17%，服务态度好占16% 学生对餐馆的要求***0用餐环境卫生方便快捷价格合理美味分量服务态度好系列
14、学生对餐馆选择的要求
5、对营养搭配问题的注意程度:很注意占18%，一般占73%，不注意占9%
营养搭配问题
5、对于营养搭配问题 很注意
5、对于营养搭配问题 一般
5、对于营养搭配问题 不注意
6、学校附近餐馆存在的不足：上菜速度慢占31%，服务态度不到位占23%，饭菜味道令人不满意占30%，价格不合理占16% 学生对附近餐馆选择的要求20***64201上菜速度慢服务态度不到位饭菜味道不令人满意价格不合理
7、学生接受一顿饭的价格范围：5-10元占65%，11-15元占29%，16元以上占6% 学生对饭菜价格的要求4540353025系列1201510505-10元11-15元16元以上
8、影响学生对就餐地点选择的因素：路途远占40%，时间紧占27%，饭菜种类占31%，其他占2% 影响学生就餐地点选择的因素路途远时间紧饭菜种类其他
根据上面数据显示，我们了解消费和平常的基本概况。
（一）宏观环境分析：天象餐馆是面向淮师大学生开放的一个餐厅，近几年随着我校规模扩大，学校学生数量增大。传统的大学食堂以满足不了当今大学生对饮食需要，如何更好地抓住学生这个大市场是每一个餐馆营销者要思考的问题。目前市场物价飞涨，在外就餐的成本提高，所以人们会尽量选择物美价廉的地方就餐，而且人们希望就餐地点做到环境卫生，方便快捷。
（二）消费者分析：淮师大现在校学生人数大约16000人，大学生在人群中已经占有相当的比例，虽然校内有自己的食堂，但任有相当一部分学生不去食堂吃饭，觉得饭菜不够口味，不愿意甚至从来不去学校食堂吃饭，常在外面吃快餐，这些都给我们开办大学生餐饮店留下了足够的市场空间。据我们调查，每个学生每月生活费不等，800-1000元的占大多数。学生花在饮食上的月平均费用大约在300元到400之间，而且意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”不属于主流消费者。
（三）竞争对手分析：校内食堂和校外餐厅是天象大学城餐馆的主要竞争对手，校内主要有四个食堂，竞争非常激烈。食堂的主要优势：可以满足大部分顾客的口味要求，卫生情况比较好，基本能够为迎合广大学生对饭菜口味的要求；校内食堂方便，路途近，可以满足一部分同学解决自身时间紧的问题。劣势：学校食堂菜乱搭配、混合，口味也一般，且菜品价格上与外面相比没有太大优势；营养搭配很简单，排队等待时间长，有时候食堂内设座位也紧张。校外餐馆的优势：服务态度好，方便快捷，饭菜可以符合大多数同学的口味。劣势：某些卫生条件差，极少数环境也是一般；相对于食堂，校外餐馆路途远，价格相比要高，等待排队时间也是一个问题。
二．SWOT问题分析
1、优势：首先，天象大学城餐厅位于青和宝路，地处天象公寓学生每日必经之地，尤其是上下学高峰时期，人流量大，可以招徕大量消费者；其次，相比于校内食堂，天象大学城餐厅可提供更多的菜品和口味的选择，适时推出新的菜式和口味，并注重营养搭配，且味美价廉，用餐环境舒适温馨；然后，考虑到学生的时间宝贵，餐厅制定出合理高效的运作方案，尽量减少排队和等待用餐的时间；最后，同学们认为有些食堂员工的服务态度差，而餐厅秉持着“顾客就是上帝”的原则，为顾客的创造出愉悦的消费心情，也会规范用餐环境卫生，做到物美价廉，方便快捷。
2、劣势：学生更愿意相信校食堂的食品安全和环境卫生比天象大学城餐厅好，尽管事实并非如此。其次，大多数校内学生会就近在校内食堂用餐，部分认为天象餐厅路途远，相对于单一的食堂来说，可以是一个选择。
3、机会：菜式价格明确，菜式能够很快的推陈出新，味道鲜美
威胁：根据我们实地调查，青和宝路一条街遍布各式餐饮店大约20家左右，既有主食店也有副食店、饮品店。这些店各具特色，同行竞争激烈，互相争抢客源，这无疑对我们构成一定的威胁。
三、营销目标
1.目标市场：淮师大全体学生及大学周边居民人群
介于本饭店的目标人群是大学生，其中女生居多，就限定了本饭店消费的消费水平不会过高。根据我们市场调查得出的结果，在本区域内一餐消费5-10元的占65%，11-15元的占29%，16元以上占9%。而本区域内的大学生去食堂就餐的占64%，去学校周边餐饮店（包括小吃街）的占33%，由此可见，掌握客源是非常重要的。忠诚的顾客在本店消费的金额会比其他的顾客高，所以我们也会降低销售成本，赢得更多顾客的光临。
为了赢得良好的口碑，我们做出了学生对于饭店的选择的调查： 用餐环境卫生占23%，方便快捷占20%，价格合理占24%，美味分量占17%，服务态度好占16%。所以我们更应该从这些方面着手，能在降低成本更好的为同学服务的同时也能做到保持同学们就餐地点环境的卫生，让同学真切感受到方便快捷、物美价廉。而对于一个新顾客在作抉择时，他们往往会咨询饭店的现有顾客。具有较高满意度和忠诚度的老客户的建议往往具有决定性作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而提高了饭店的利润。
四、营销组合策略
1.产品策略
（1）提高餐饮质量、创立特色产品
①要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
②严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。
③保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品分量不足、上菜速度慢、味道不令人满意、服务不到位、饮料浓度不够等现象。针对这种情况，可以采取以下方法解决： A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。
B、厨房采用透明大玻璃窗设计，能够让顾客看到厨师做饭的流程。C、合理分配各个工作，使餐厅的服务员能在时间内挺高效率，更好的为同学们服务，尽量满足同学们的需求。
（2）重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以膳食纤维食物为主，以肉类为辅。精心制作不同的套餐，如纤体套餐、绿色套餐、周末特价套餐等，形成自己特色。具体设想有以下几个组合：
产品组合一：纤体套餐组合产品组合二：绿色套餐组合产品组合三：周末特价套餐
产品组合四：假日优惠套餐
2.价格策略
按目前餐厅已定的价格，参照附近同类餐厅的价格，适当做微幅调整。
主要的价格策略为：每周都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。按照这一订价策略，使得消费者每周都能有新鲜的感觉。
3.销售渠道策略
依据餐厅的特点，采用直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。
订餐销售：添加电话订购热线，节省学生时间，为学生送餐到宿舍楼或其他地点。
五、行动方案
通过对餐馆问题的调查问卷，我们将作出以下几种方案：
1、我们面向的主要是在校大学生，所以，我们始终要根据同学的切身利益方面来思考。对于饭菜的菜谱，我们会以简单明了的方式呈现，对于一些时间紧的同学来说，能适当减少他们思考的时间。
2、饭店会发放饮料卡，实行签卡制，满8次赠送一瓶饮料。
3、定期举办特色活动，如星期天一次消费满10元赠送饮品。
4、根据学校教学安排情况，安排报名周、考证周、考试周等主题周，主题周期间饭菜质量会提高，还会提供特色的菜品和小吃。
5、为了吸引和掌握新老顾客的光临，本饭店设置以下内容： 设置一块留言板，顾客们可以对本饭店提出意见和建议，让我们可以在各个方面改进不足之处；顾客也可以写下自己内心的愿望和祝福。
六、收支分析
1.开店投资： 租房面积：80平方米 房租：12000元＼季度 装修费用：3000元 手续费：500元 桌椅费：4000元
电器（空调、冰箱、消毒柜）：8000元 厨房设备（排烟设备、厨具、餐具等）：4万 传单：100元 总计67600元 2.人员配置：
1）厨师：2000元＼月，两名 2）固定服务员：1200元＼月，三名 3）大学生兼职10元＼小时，若干 总计约每月9000元 3.水电费：600元＼月
一次性用品（水杯、餐巾纸、一次性筷子等）：总计：每月700元 收入 ：
300元＼月 1.早餐：平均每人每份3元，共100份，赚取100元 2.午餐：平均每人每8元，共100份
外卖25元起步，共20份，赚取300元左右 3.晚餐：平均每人每份7元，共80份
外卖25元起步，共20份，总计200元
月收入600*30=18000元 月支出9000+700+300=10000元
即月收入8000元左右，并随着餐馆的发展，餐馆收入可随之增加。
七、结束语
通过对天象大学城附近餐馆的调查和对学生的调查问卷，经过我们策划小组的层层的分析和总结，我们策划出了主题部落格餐厅这个策划案。诣在为学生提供优质和全新的就餐环境。根据我们前面所述，可行性高。
第3篇：餐馆市场策划案例
【案例】新开餐饮店如何市场定位？
2013-11-28 添加关注请点☞ 北大纵横
订阅“北大纵横”，与千位咨询师零距离
==============================
2011年，我们公司搬到望京，公司附近有一个中等规模的商业中心。这个商业中心靠近五环，附近没有地铁，但在公共汽车四站范围内有几个居民区、公寓楼、一个中学和一大排写字楼包括叶青、洛娃、启明、数码港、摩托罗拉大厦、瑞创、爱立信、双鹤等望京工业园区。附近隔街还有一个六佰本和乐天玛特。乐天玛特有班车定期接送，涵盖范围不出望京。
我们公司除了食堂，附近没有任何餐馆，所以员工在中午会搭乘公司的短途班车前往商业中心就餐，固定时间往返各两班，或者坐公共汽车三站，但等候时间比较长，或者打车。春夏还可以骑公司出租的自行车去，大约要骑十分钟。
商业中心一楼的快餐店更换比较频繁。大约在2011年底，我去吃饭的时候，发现在里面新开了一家店，名字叫London Pie，里面卖的是英式pie。店面大约是三十五平米，三分之一是柜台，三分之二摆放着不锈钢就餐桌椅。
我看到这个店，非常高兴。因为我曾经在新西兰留学，每天早上都会在租房附近买一个Pie当早餐，特别喜欢这种食物。回国以后，一直没什么机会吃到。北京虽然也有，但犯不上特意去吃。现在居然在公司附近发现有这东西卖，我自然欣喜若狂。我进去店里，点了一个派，十五块钱，如果多加一杯饮料，则需要多交两块，总共算下来十七块。不算便宜，但也不算贵。不过派的味道非常正，起酥极棒，就是我在新西兰吃的那种味道。
我一边吃一边观察环境，店里除了我几乎没人。服务员有两个，但柜台后只有冰箱和微波炉，没有任何厨房设备。
第二天我又去了一次，店里还是没人，服务员百无聊赖地闲聊着，柜台后多了一个跟我年级差不多大的男性。我照例买了一个派加一杯饮料，坐下来慢慢吃。那位男性走出来，跟我闲聊。我这才知道，他就是这家店的老板，曾经在英国留学，和我一样，回国以后他也怀念Pie的味道，所以特意投资搞了这么一家店。店里没地方摆厨房，pie都是在别处做好运过来的。我问他这是连锁店？他说不是。
两个星期之后，我发现了一个危险的事实。每次我去的时候都是中午，但这家店除了我却几乎没客人，我意识到，如果继续放任店主这么经营下去的话，我将会失去它。
下一周，我趁着店主在店里，跟他进行了一次谈话。店主看起来也很苦恼，他坦诚地说开业一周以来，几乎没什么生意，也就卖出去不到三十个Pie，而且像我这样的回头客基本没有。
他开店的初衷想的很好，pie算是英国食物里的异类，它居然很好吃，而且无论是里面的馅儿还是起酥皮，都挺符合中国人的口味。开业以后，大家一定觉得又新鲜又好吃，蜂拥而来。但现实比他想象残酷得多。
“你太一厢情愿了。”我直接指出他的错误。这个错误是许多开餐饮店和做市场营销的人最经常犯的。把自己的好恶当成目标群体分析。
他没有对目标群体做任何分析，甚至不知道自己的目标群体是什么，只是一厢情愿地认为所有人都会和他、和我一样对pie有着痴迷。
而且从他的介绍里，我又看出另外一个错误，这个错误也是许多搞市场营销的人最爱犯的错误：把产品特点当成目标群体分析。
我听他讲了十多分钟开店理念，其中大部分时间是在分析他的产品。这个pie的起酥有多棒，这个pie的馅有多好，这个pie的烘焙是请的名师云云。
是的，产品特点很重要，这是一切的本源。但是如果产品特点和目标群体完全不搭配的话，再完美也没意义。有一句话：“媚眼抛给瞎子看。”其实就是一个很好的案例。媚眼是很诱人的，但目标群体是瞎子的话，那么这个媚眼是凤姐还是林志玲抛来的，根本没任何区别。如果我们想诱惑他，就要明白他最敏感的是触觉和听觉，我们派去的姑娘不一定漂亮，但声音一定要好听，手指一定要细嫩。
我告诉他：“你的开店理念，就是在抛媚眼给瞎子看。”他有点不服气。我指了指空荡荡的店里：“这就是证明。”
出于对他做出美味pie的敬意，我为他做了一次免费的营销咨询分析。
首先从大环境来说。这个商业中心附近属于准CBD商圈+小居民区的封闭式复合环境。它是以写字楼和工业园为主体，附近居民区不少，但规模都不大。也就是说，中午白领将是光顾这里的绝对主力，到了晚上，居民会占到大头。
“封闭”的意思是，在商业中心方圆两公里的范围内，没有地铁，公车线路也不多，走路出去太远，打车出去到望京商业街或嘉茂这两个商业点，又有些浪费。当然，白领会有私家车，但每一家公司的停车位都非常紧张，很少有人愿意为了一顿中午的工作餐把车开出去，舍弃宝贵的停车位。
换句话说，封闭的意思是，区域内消费者缺乏离开的意愿，离开的方式要么麻烦，要么不经济，外出圈外就餐的意愿不会特别强烈。他们只愿意步行五分钟或者坐公车
三、四站——恰好是一个人外出工作餐所愿意承受的时间与麻烦成本的极限。在这个距离内，商业中心只有一个对手六佰本，而且后者的入口和商铺排列位置非常不友善——这让它形成一个小小的垄断。
“这很好啊，说明消费者忠诚。”店主说。但我打断了他的美梦，纠正了他的第三个常见错误：以为地段决定一切。
地段很重要，但单独指望地段能带来收益，纯属妄想。那种“无论卖什么都火”的地段是不存在的。他需要的是进一步市场细分。
这个商业中心的布局很精妙。它分成五层，顶层四层是中、高档餐厅比如毛家菜、渝湘汇等，三层、二层是家乐福，一层是一圈快餐性质的店如汉堡王、味千、小火锅、南粥北面、木桶三国等。地下一层是电影院，电影院旁边是一圈冰淇淋店和甜品店。
一、二、三层还夹杂着一些小商铺。这里每一层的目标客户都是经过细分过的。附近公司如果想找一个体面的地方招待客户，可以选择四层，有电梯直通。白领的工作餐都是去一层，附近居民买东西都去家乐福，情侣们约会的话，可以直接下B1，不必担心被其他层的顾客打扰到。
你的目标客户大群，应该是这些吃工作餐的白领。他们收入适中，愿意承受贵一点的价格，而且对西式食物接受度很高。更重要的是，他们的数量是最大的。
这一个客户群体在中午对饭店的选择，有四个标准：一是快速，二是美味，三是经济，四是方便。（我经常在公司听到的对话是：A：走，哥儿几个中午哪吃去？B：XXX吧，那儿有地方，咱们都能坐下。）Longdon Pie面临的竞争是非常残酷的。一层的快餐店非常多，在这个弱肉强食的世界，这四个标准是生死存亡之道，满足的越多，生存能力越强。
“我的Pie从下单到顾客吃到，只要一分钟。这是我的优势。”店主开始自作主张地分析。我点头，赞同他的意见。
“而且我的pie很好吃，美味这个标准也有了。”
我很快打破了他的美梦：“你觉得有多少中国人喜欢吃pie？不，是有多少中国人吃过pie？不，是有多少中国人知道有pie这么个东西？”
他回答不出来。
这是他的第四个错误：只推产品而忽略市场培育。
中国人压根不了解pie是什么东西，部分人略有耳闻，很少有人吃过，像我和他这样的狂热爱好者更是少数。我给我的同事推荐这家店的时候，他们的第一反应往往是“那是什么东西？”
对于餐饮业来说，熟吃永远比生吃好。一个人的饮食习惯是很难改变的，大部分人总是倾向于选择自己熟悉的馆子和食物，追求猎奇食物只是少数勇敢者的游戏。更何况——这还是来自英国。
最不能容忍的是，店主自己居然没有采取任何举动来解释、来宣传，只是枯坐在店里等着人主动上门。这家店别说“美味”，就连“认知（aware）”这个标准都没达到，门可罗雀实在是再正常不过。推广和营销，永远不可以只和产品相关，要从大处着眼，往往才能培育出接受度高的市场。
然后我继续打击他。
你的价格定位也有问题。我花十五块买一块派，OK，这个价格我可以承受，但这一块派我吃不饱，可吃两块我就要花三十块，这就有点贵了，何况我又吃不下两块，剩下的部分又没
法分给别人吃。你为什么不设置一些套餐优惠呢？
可我的店很方便吧？很容易找到座位跟朋友起吃啊。
我伸出三根手指：1，你的方便只是假象，本质上是因为生意不好。2 你的椅子是高脚硬面还没靠背，坐着不舒服，纯不锈钢的色泽又特别冷，一副不愿意让人坐久的嘴脸。3 你居然不准备餐巾纸。pie的表面是起酥的，起酥好吃，但会掉落大量的酥渣，一个Pie吃完，桌面上会落一层，弄得衣服上手上全都是。没餐巾纸擦，你让顾客怎怎么办？
我又竖起一根：我忘了说了，你还犯了一个错误，服务员居然从来不问我你是堂吃还是带走。Pie是适合外带的食物，你把它当成一个完全的堂吃店，这完全违背消费者心理。我坐下来吃饭，那肯定得要吃些正式的东西，而pie这种东西看起来根本就不够正式。几个人围坐在桌子上捧着pie吃，是件挺傻的事。你的店铺定位和你的食物特点根本弄拧了。
可肯德基麦当劳和汉堡王也是这么做的呀。他试图争辩。
没错，只要你有那么多钱和那么多耐心。
他不说话了。
我顺势开始给他提出建议：
所以你首先要调整的，是店面。你现在的店面装潢就是个低档次的快餐店，在这个层面，你是没办法跟其他人竞争的。你要把它打造成一个高端时尚西点店。类似于贝尔爸爸或DQ那种，泡芙也不是中国人所熟知的东西，但贝尔爸爸走的风格就很有范儿，实际价格却不算贵。你给消费者灌输的心理预期，不是来这里哄饱肚子，而是来这里体验一下异国风情食物。London Pie这个名字又难听又冷漠，和英国人差不多，要改个名字，还要带一句口号。
定位决定了，你最要紧的工作，就是迅速打出符合这个定位的知名度，让大家对pie有所认知。印制一些宣传单页，宣传的主基调是英伦风，哈利波特风，但绝不要明确提英国两个字——那只会起到反作用——而是强调国际化。
这些宣传的发行渠道有两条。最重要的一条是公司门口。你不能等公司白领上门，而是主动出击。商业中心附近的写字楼每天早上八点一刻到九点之间，会有大量班车抵达。这段时间是白领们最集中而且最饥饿的时候，雇几个小工拿着宣传单页等在班车点，车来了，就站在车门旁边发，效果最好。
二一条是地下电影院。去看电影的以情侣居多，他们一般没时间坐下来慢慢吃。女方可能会买冰淇淋爆米花，男方需要的是一些耐饿好吃又快速的东西。而且跟女朋友约会，去吃肉夹馍有点掉价，如果是英伦西点的话，感觉就大不同了。所以你的店虽然在一楼，但在电影院和商业中心门口一定要摆出牌子来，写明特点和位置，让所有看电影的人都知道你的存在。
当然，其他一些常规的小手段是必不可少的。比如在每一栋写字楼外搞一次试吃活动，或者赠送一些免费券。另外这附近外企多，外国人很多，职位不低，针对他们做进一步市场细分，可以制订专属的英文宣传计划。他们不仅自己对pie的接受度高——家乡的食物嘛——而且还会带动许多中国人下属前来。
然后我建议他取消堂吃，改成外带，只保留柜台就够了。pie这种东西，从本质上来说就不是正襟危坐吃的东西，取消堂吃一来可以削减成本，二来可以让特色更鲜明一些。当然，可以稍微摆几张小桌椅在附近，但不必特意设置了。省下来的成本，可以适当考虑递送外卖。商业中心辐射范围两公里内的外卖需求非常多，大多是公司中午开会临时叫餐，递送距离又短，非常适合考虑这种模式。
另外菜式可以再增加一些，让顾客感觉选择余地更多。主食不用动，目前店里的pie有
七、八种，已经足够了，可加些比如沙拉、烤肠、洋葱圈、马芬什么的简单小吃，但切记别做杂了。烤羊肉串、驴打滚什么的别卖，否则顾客对这家店的认知就混乱了。还有，别忘了送餐巾纸……
我跟他拉拉杂杂说了半天，没用什么工具，也没画什么图表或PPT，但中心意思只有一个：不分析清楚目标群体的行为模式，一切都是白扯。我是真心想帮他，因为我爱吃Pie，我怕它倒了。
如果是一部电影，接下来应该是店主幡然醒悟，依计而行，终获成功。我不确定我的方案会不会大热，但至少会比现状好许多。可惜现实没电影戏剧性那么强。我说完以后，店主点头称是，但在接下来的一个月内，我没看到什任何改变的迹象。紧接着我出了一次长差，回来以后，看到这家店和店主一起消失了，被一家叫做“找茶”的店铺取代。
这时候，我发现我也犯了市场营销人员最经常犯的一个错误：如果你不负责执行的话，不要跟产品的人讲太多，他们总不会听。
希望这个失败的案例能够帮到你。
（作者：马伯庸）
