传统佳节——端午节教学设计
一、谈话导入（5分钟）
1.孩子们再过一个半月我们将迎来一个传统佳节——端午节。
师：说到端午节你们想到了什么？
生：粽子。
师：一过节大家就会想到吃。确实，粽子是我们中国人过端午节必不可少的食物。那我们就一起来聊聊粽子。它是怎么来的呢？
生：楚国时期，我国伟大的爱国诗人屈原因不能施展自己的报复，在五月初五这一天跳汨罗江而死。人们为了纪念他就在每年的这一天用竹筒装米放入江中来寄托对他的哀思。后来屈原托梦给一铁匠：人们祭祀的竹筒粽被鱼虾偷吃，以后要用艾叶包住，五色线捆好，蛟龙最怕这两样东西。于是就有了我们现在所见到的粽子。
师：粽子流传到现在，不再是投入水中喂鱼虾，而是人们自己来食用。它至今已有上千年的历史。现在这一天各地会有不同的纪念活动呢！（出示图片 赛龙舟佩香囊避邪挂艾枝，悬菖蒲杀菌防病饮黄酒据说可以杀虫害，避百邪 系五彩丝线象征五色龙，系五色线可以降服妖魔鬼怪）还有就是我们家家户户吃粽子。你都吃过什么样的粽子？
师：可以坐在位上说，但是别人在说的同时要学会倾听。
生：豆沙粽
生：红枣粽
生：花生红枣粽
生：水果粽。
师：我怎么没吃过，你来介绍一下。
生：就是把自己喜欢的水果包在糯米的中间部分然后进行蒸或煮就行。
师：看来大家吃得种类还挺多的。老师也找到了许多美味的粽子，一起来看看哪些粽子你们吃过。
课件展示图片。
这是水果粽子色泽诱人，就是你们刚才说过的，这是排骨粽子，你们吃过吗？是不是很想来一口？豆沙粽子和蜜枣粽子你们也吃过。蛋黄粽子主要是糯米、板栗和蛋黄加上各种调味品包制而成，没吃过吧？其实我也没吃过。百果粽子是由糯米、青梅、菠萝肉、核桃仁、红丝等包制而成，是不是也没吃过？紫薯粽子和香菇粽子，也很少见吧？认识了这些粽子我看到不少同学已经是垂涎欲滴了。不要急，一会会让你解馋的。
二、学习搭配健康粽子（13分钟）
看来粽子的诱惑可真是不小，但是要提醒大家：粽子虽然好吃但是吃多了会影响我们的健康。所以不仅要包并且要给适合的人群，一定要注意它的营养。
现在大家手里都有一张“粽子食材参照表”，老师把做粽子可以用的食材列在了表里。我们先来看看这个表中都有哪些内容？
外皮 主料 辅料
今天我们就根据我们的这些食材为我们的身边的人设计一款粽子。
你想为谁设计粽子？选择哪种辅料？小组内讨论，时间两分钟。
一组生：我们想为糖尿病人设计，选择的辅料有：
师：为什么选择糖尿病人群？
生：因为在我们生活的周围我发现糖尿病人越来越多，所以我们小组想为他们做点事。
师：你们真是生活中的有心人。
二组生：我们小组选择了心血管病患者，因为我们家楼上有个老奶奶生活不能自理,全靠家人来照顾,后来我听说她就是一位心血管病患者.师:你们很有同情之心.三组:我们小组选择的是爱美的女士。经常在家里会听到妈妈抱怨自己成了黄脸婆，所以今天我们给妈妈设计一款营养美味有美容的粽子。
四组：我们小组选择的是青年男士。爸爸每天都是很疲惫的回家，我是看在眼里记在心里，于是我就先借今天的这次机会表达对爸爸的爱。
师:你们都是孝顺的孩子。
五组：我们小组想为肥胖人群设计一款粽子。那天我们班四百米计时跑步，结果班里的小胖子们成绩都不是很理想。所以我们就想为这一类人群献点爱。
师：你是深有体会吧！
六组：我们来研究老人吧。因为我的爷爷奶奶姥姥姥爷他们都上年纪了，生活中他们的饮食也很注意，生怕自己吃得不合适，这不端午节也快到了，我们就想为他们设计一款适合他们吃得粽子。
师：通过你们的选择，老师看到你们真是一群有爱心的孩子。
大家的想法可真多，那现在你们也来当当营养师，设计一份适合他们食用的健康粽子。
在设计之前，先看看老师的小提示【课件：小提示】
小提示：（1）以小组为单位设计一份健康粽子研制方案。
（2）小组内要分好工：组长安排好营养搭配员、记录员、分析员和汇报员各两名。
（3）音乐停我们的设计随之也停。
（4）参照食材分析表进行点评，评价完成之后都要给他们评出星级，最高为六颗星。全班交流，参照食材分析表进行点评。
教师巡视、发现问题。
3.现在请每个小组派一名代表来展示你们的设计方案。
三、学习包粽子
说起包粽子，大家会吗？今天就让我们一起来学一学，秀一秀。
大家看，在我们每个小组的桌子上都有一个现成的粽子，不过是假的。下面我们就一起来拆一拆，试一试，看看粽子是怎么包的。小组内每个同学都把它拆开然后包起来。
谁上来给我们演示一下粽子是如何包的。大家看清楚了吗？看到很多同学脸上依然流露出似懂非懂的表情。
你来跟我们说说，包粽子的诀窍吧。
生：1.把粽子叶以1：3折成漏斗状，一定用手握好，然后先在最底部放一颗枣，米就不会漏出来了；
2.放上一定量的糯米，然后在里面放上合适的辅料，最后再放上糯米放到漏斗的最低的边为止；
3.把多出来的叶子盖住漏斗的口，如果必要要多加一个叶子，一定要弄得结实一点，不然等煮的时候就散了。
下面我们带着孙雅茹的经验进入我们的实战状态，大家来练一练包粽子。请大家根据小组讨论的情况包出你们设计好的粽子。在包粽子之前请带上老师为你们准备好的一次性手套，在包的过程中请大家注意不仅要达到一定的营养价值，更要达到美观。包完以后我们将评出两三个奖项:手工奖和营养搭配奖和创意奖。
请把包好的粽子放到准备好的盘子中。
请每个小组派代表到前面来展示一下你们的杰作。每个小组的粽子我们都看完了，那手工奖给哪个小组？营养搭配奖呢？创意奖呢？
看来今天大家的收获还真不小。
孩子们，其实粽子里面的学问还有很多，我们可以加上合适的调料，例如有猪肉的，蛋黄的，排骨的等等，端午节马上就要到了，请大家发挥自己的聪明才智为自己的家人设计一款营养美味又健康的粽子吧！
五、总结（1分钟）
同学们，今天我们通过研究为不同的人群量身定做了健康粽子，希望同学们不仅仅是在这节课上做到营养搭配，更要注重在平日生活中做到健康饮食。需要我们在生活中不断探索研究。
糖尿病患者也应有所节制，粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖拌和，脂肪含量也很高。如果不加节制，就会引起患者血糖和尿糖迅速上升，损害胰岛功能，加重病情，甚至出现昏迷、中毒。适合咸粽子或木糖醇粽子
心血管病患者食用粽子要适可而止。粽子品种繁多，其中肉粽和猪油豆沙粽所含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了这些粽子，或增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛。所以除了进食要适可而止外，关键还在于选择一些“小清新”的粽子，如碱水粽、裹蒸粽等。辅料改用瘦肉，甚至以鸡肉、海鲜或鱼肉取代，除了少油、低热量外，还别有一番风味。
爱美的女士:粽子使用的糯米所需消化时间较长，胃肠排空需时较久，容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状，若主料能以部分的杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯取代，不仅可增加纤维质含量，减少肠胃负担，更有益于健康。
身体健康的青年男士需要的热量高,活动量比较大 根据口味:南方喜欢:咸粽肉馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭 北方:蜜枣、豆沙、葡萄干、花生.肥胖的人:为了避免过胖最好也要少吃为妙，因此，一定要熟记少油、少盐、少糖等吃法，同时为了身体平衡，最好吃粽子的同时也能搭配青菜与水果等多纤维的食品，就可以避免掉不必要的肠胃道不适症状。建议糯米部份加上一些薏仁。内馅少放肉和蛋黄，改加些豆干、香菇、萝卜干等。料理粽子时，使用水煮或蒸的方式。
老人：从营养、易消化（换主料）豆类、核桃、玉米（老年人常吃些新鲜玉米，对健康有益。鲜玉米中大量的天然维生素E，有促进细胞分裂、延迟细胞变老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能推迟人体老化，减轻动脉硬化和脑功能衰退的症状）、鱼
生:楚国时期，我国伟大的爱国诗人屈原因不能施展自己的报复，在五月初五这一天跳汨罗江而死。人们为了纪念他就在每年的这一天用竹筒装米放入江中来寄托对他的哀思。后来屈原托梦给一铁匠：人们祭祀的竹筒粽被鱼虾偷吃，以后要用艾叶包住，五色线捆好，蛟龙最怕这两样东西。于是就有了我们现在所见到的粽子。世代相传，逐渐发展为我国端午节食品。
粽子食材参照表
外皮 | 粽叶 | ||||||
蛋白质 | 脂肪 | 膳食纤维 | 热量 | 食用建议 | |||
主料 | 糯米 | 7.3% | 1% | 0.8% | 348 | 老人、小孩或病人要慎用 | |
大黄米 | 13.6% | 2.7% | 3.5% | 349 | 一般人群均可食用 | ||
营养成分 | 糖 | 蛋白质 | 脂肪 | 热量 | |||
辅料 | 肉类 | 猪肉 | 3.4% | 20.5% | 5.3% | 142.3 | 有高血脂的人不能吃 |
虾米 | 4.6% | 58.1% | 2.1% | 77.8 | 癌病人不要吃 | ||
鸡肉 | 19.3 % | 22.3 % | 2.3% | 111.1 | 便秘者不宜食用 | ||
牛肉 | 2.6% | 20 % | 10.2 % | 182.2 | 一般人群均可食用 | ||
谷类 | 山药 | 14.4% | 1.9% | 0 | 一般人群均可食用 | ||
玉米 | 72.2% | 4% | 1.2% | 胃病的人不能吃 | |||
地瓜 | 29.5% | 0.9% | 0.1% | 糖尿病人不能吃 | |||
栗子 | 44.3% | 4.8% | 1.5% | 212 | 脾胃虚弱消化不好不宜食用 | ||
蔬果 | 猕猴桃 | 13% | 0.9% | 1.5 % | 58.8 | 脾胃虚寒者应慎食，大便腹泻者不宜食用 | |
草莓 | 4.9% | 1.3 % | 2.1 % | 1.83 | 身体虚寒的人少吃 | ||
香菇 | 3% | 2.2% | 0.3% | 19% | 一般人群均可食用 | ||
南瓜 | 10.3 % | 0.6 % | 0.1 % | 44.5 | 一般人群均可食用 | ||
豆类 | 绿豆 | 58.9% | 22 % | 0.7 % | 329.9 | 容易腹泻的人不能吃 | |
大豆 | 25.3 % | 43.2 % | 17.5 % | 429.5 | 肾病不能吃黄豆 | ||
红小豆 | 63.4% | 20.7% | 0.5% | 318 | 尿多之人不宜食用 | ||
豌豆 | 57% | 24.0% | 1.0% | 339 | 糖尿病患者、消化不良者慎食 | ||
干果 | 花生 | 5.2 % | 27.6 % | 50 % | 581.2 | 胃肠道疾病的人 | |
核桃 | 10 % | 13.8 % | 59 % | 626.2 | 癌病人不要吃 | ||
红枣 | 50%-87% | 3.3% | 0.5% | 309 | 糖尿病患者少吃、脾胃虚弱者不能吃 | ||
杏仁 | 3%-10% | 21.3% | 50.6% | 578 | 湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃及其制品。 | ||
调料 | 食用盐、酱油、料酒、香油、白糖芝麻 | ||||||
注:膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。
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