《食物中的营养物质 》教学设计

设疑导入

情景设置：地壳活动比较活跃的一些地区经常发生地震，为了尽可能的减少人员伤亡，可以提前准备一些食物，如果是你会准备什么？

有关部分也发布了一份《预备地震灾害的必备食物清单》比较一下和你准备的有不同吗？

为维持生存，需要从食物中获得不同的营养物质，因此不能只考虑个人喜好，官方提供的食物究竟含有哪些营养物质保证了生命需要呢？

今天就请同学们做个小小食品检验员，一起认识一下食物中的营养物质。

思考需要准备的食物踊跃回答，多数同学会选择日常喜爱的食物，而忽略不同食物中所含不同的营养物质，通过比较，产生疑问

利用准备地震自救的食物清单，初步认同人体需要从食物中获得不同的营养物质，通过比较意识到自己对营养物质的认识还不全面进而激发探知营养物质种类的欲望

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环节一：

自主学习

认识营养

请同学们从清单中选取3到4种食物，参照课本第40页、41页《常见的食物成分表》进行分析，自主探究后，再小组合作，完成以下问题：

1食物中有哪些营养物质？

2不同食物所含的营养物质的种类和是否相同？

3你能对这些营养物质进行简单的分类吗？

讨论结束后请同学评价一下自己准备的食物清单是否合理？再次明确六类营养物质。

先自主分析食物中的营养成分，然后小组为单位整合分析结果完成讨论

预设学生活动：

1合理，营养全面予以积极评价2不合理，缺乏了某种营养物质，解开了对比食物清单时的疑问

引导学生通过查阅附表归纳总结掌握人体需要的主要营养物质，通过自我评价更新原有的认知，及时解惑与导课设置的疑问前呼后应。

环节二：

引出问题探究能量

播放士力架广告，引导学生思考：当感到饥饿无力时，士力架为什么可以让我们快速恢复体力？

追问：怎样验证食物中是否含有能量呢？

过渡：下面请同学们注意观察一个小实验，看看能否找到解决方法。

观看视频、思考问题，并充分发表自己的看法

学生推测：士力架中含有大量的能量

由于知识所限，对于这个问题学生思而不解，很困惑。教师通过下一环节的演示为学生答疑解惑

通过耳熟能详的士力架广告使学生初步建立食物中含有能量的观点

环节三：

演示实验

启发原理

教师演示：

操作过程中边做边讲操作步骤和要点：

1用量筒向试管内倒入20毫升水固定在铁架台上

2用火柴点燃酒精灯

3用镊子夹住薯条的一端另一端在酒精灯上引燃

4把燃烧的薯条快速移到试管底部对试管加热至薯条燃尽

提出问题：

1你观察到了哪些实验现象？

2试管中的水有变化吗？谁来感受一下？

学生近距离要触碰试管时快速移走，避免烫伤，并且追问：有没有安全的

方法可以知道准确的水温，引导学生使用温度计

将温度计插入试管中，请学生读数（70~100摄氏度，根据实际情况），明显高于室温

提问：使水温上升的能量来自哪里？

教师点拨：能量是可以相互转化的，使水温升高地热能正是来自薯条中的化学能，如果一毫升水每升高一度需要4.2焦的能量，同学们有办法测出食物中的能量吗？同学之间相互讨论。

提出新疑问：为什么同等质量下薯片比土豆更容易导致肥胖？引导学生比较不同食物中的能量。

学生认真观察实验操作

描述实验现象

读数温度计的示数

根据常识学生很容易推测:食物燃烧促使水温上升

讨论后确定公式

一克食物含有的能量(焦耳)=

水量（ml）×温差（℃）×4.2焦耳/ml·℃

食物的质量（克）

在认可食物中含有能量的基

础上推测：同等质下

薯片含有的能量更多。

通过教师的演示和每一步操作要点的讲解降低下一步制定实验计划的难度帮助学生在自主实验时正确操作节约试验时间

利用食物燃烧使水温上升的实验现象，把能量的转化由抽象变具体直观感受后更容易理解实验原理，总结能量的计算方法

如果只是验证食物是否含有能量不过就是演示实验的简单重复，因此创设情景在演示实验的基础上深入研究比较不同食物间的能量

环节四：提出问题制定计划

请同学们以小组为单位，讨论以下问题，然后填写在相应的实验报告上。

1根据本组的实验材料提出怎样的问题和假设？（不同小组的实验材料不同）

2根据能量计算公式你需要测得哪些数据？

3确定本组的实验计划

小组成员讨论确定依次填写实验报告以下内容：

1提出问题

2作出假设

3制定实验计划

通过三个问题变相告知学生实验过程需要重点解决的问题

环节五：交流展示完善计划

请两组同学展示自己的问题假设和实验计划，其它组可进行评价完善.

PPT出示总结后的实验步骤：

1、试管加20ml水，固定

2、测量初温并记录

3、燃烧加热试管底部

4、读数末温计算温差

5套用公式算结果

6整理器材放原处

学生展示

（注意：A组实验材料是烘干土豆片和薯片；B组实验材料是挂面和方便面。）

听取他人展示后交流完善本组计划

这两组的共性是都探究了食物油炸前后的能量变化，便于下一步进行健康饮食的教育

依据学生的实验计划归纳总结实验步骤可帮助学生严谨的操作实验，不会忙中出乱，保证了实验课的高效有序

环节六：合作实验

展示结果

组织学生依据实验步骤完成实验

实验过程中教师巡回指导，提示学生注意安全，同时注意纠正错误操作。

过渡：经过同学们的团结协作，都已完成实验，请各小组组长把测量计算的数据填写在黑板上的相应表格上

依据探究计划依次组装实验装置，进行实验操作，记录实验数据得出实验结论，完成实验报告

小组长填写本组实验数据

(表格第一列是全部实验材料名称)

A组

B组

C组

…..

挂面

方便面

…..

环节七：数据分析得出结论

设置四个问题，引导学生分析实验数据

1同种食物，不同组测量的实验数据是否相同？为什么？

2为得到更准确的数据，怎样处理不同实验组的数据？

3薯片和方便面测量的结果与烘干土豆片和挂面的差距大吗？和包装袋上标注的一样吗？（PPT出示薯片和方便面包装带上的能量信息）

4造成实验数据小于实际数据的原因是什么？采取哪些措施可以使实验结果更接近实际含量。

教师依据学生的回答及时评价补充

请A、B组再次展示他们各自的实验结论

根据前2个问题，对黑板上的数据进行分析，理解实验误差存在的合理性，掌握减小误差的方法。

对比包装信息产生疑问进而探究产生原因寻求解决办法

合作讨论后由四名同学依次解答这四个问题

展示结论：

A:同等质量下，薯片比烘干的土豆片含有更高的能量

B:同等质量下，方便面比挂面含有更高的能量

设置前两个问题是为了培养学生对数据处理的能力，理解实验结果要取重复组的平均值的原因

与实际值进行比较，引出疑问进而解决疑问，培养学生“刨根问底”的探究精神

通过这两组的实验结论学生就可以理解同等质量下薯片更易导致发胖的原因，解决了实验开始前的未决问题

环节八：总结升华情感教育

总结实验证实不同的食物中含有的能量不同

提出问题：薯片和方便面为什么会含的能量更多一些？它们有什么共性吗？对你有什么样的启示？引导学生认识”垃圾食品"

学生热烈讨论，知道油炸食品属于高热量食品，为了身体健康要减少摄入

培养孩子树立健康饮食的理念

结束新课

设置悬念

结束语：通过这节课的学习，大家对营养物质有了初步认识，可是所有的营养物质都能提供能量吗？如果不能提供能量它存在的意义是什么呢？请大家课下借助网上还有书籍搜集主要无机盐和维生素的资料为我们下节课做好准备。

带着疑问和探知的欲望

课下网络搜集各类无机盐维生素的作用。

本节课只完成第一课时，留下悬念，激发学生继续探知的欲望

导课

书接上回，通过上节课的学习我们知道食物中含有能量，所以人们常说 “人是铁饭是钢”那我们每日三餐仅仅是为了从食物中获得能量吗？

PPT出示三鹿氰胺奶粉事件新闻资料

食物中的营养物质不仅为我们提供能量还保证了身体的健康，究竟不同的营养物质有着什么样的作用，今天我们一探究竟。

阅读新闻资料并分析大头娃娃是由于奶粉中蛋白质不足才导致的发育异常。

通过知名的食品安全事件培养学生的社会道德意识的同时也了解蛋白质会影响人的生长发育进而认可营养物质在维持人体健康方面有着重要作用。

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授

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环节一：自主探究归纳总结

（三大供能物质）

小实验：

出示馒头、肥肉、豆腐，黄瓜等，分别滴加碘液，请同学们观察实验现象，你能得出什么结论？

追问：你知道我们为什么要以馒头作为主食而不是其他呢？

请分析以下三段资料，探寻答案。

1运动会长跑项目进行时，为什么经常给运动员准备巧克力？（PPT出示巧克力包装上的成分表）

它富含哪类营养物质有什么作用？糖类都是甜的吗？富含糖类的食物有哪些？

2巧克力既然可以为人体供能而且口感非常好，我们可以经常吃吗？

继学生回答继续深入：一旦肥胖需要半小时以上的有氧运动才能达到减肥的效果，你能解释一下为什么吗？富含脂肪的食物有哪些？

3三聚氰胺奶粉事件中的婴儿为什么会表现出大头娃娃的症状？由此你知道蛋白质有什么作用了吗？

对三种物质进行比较你有什么发现引导学生归纳总结

依据学生回答同时板书：三大物质的作用

观察实验现象，得出馒头中含有淀粉的结论，同时根据老师追问思考。

思考并阅读课本知道糖类是主要的供能物质，明确平时所说的糖和生物学意义上的糖是不一样的。

根据资料提供的信息推测脂肪的作用

阅读教材蛋白质的作用，解释大头娃娃的成因。

自行总结概括三类物质的共同点和不同点

选择四种不同食物分别富含糖类脂肪蛋白质水和无机盐等，滴加碘液做实验吸引学生兴趣的同时又自然引出探究问题

三个问题的设置非常生活化，从不同角度体出现出三大供能物质的作用，又通过分析来源体现人与生物圈的统一性认同营养物质来自生物圈的其他生物。

在学生研讨交流过程中，培养学生查阅、分析资料、团结协作及表达交流的能力，体验学习的快感。

通过知识梳理，引导学生将零散的知识进行系统归纳，建构完整的知识体系。

环节二：

分析资料获取真知

（水、无机盐的作用）

过渡：野外探险的时候万一迷路只剩下一种食物，你希望是什么？

教师评价：留下水的同学是最明智的，指导学生阅读课本了解水的作用自行解答疑问。

放松一下进入广告时间：

播放视频:缺钙引起中老年骨质疏松以及缺铁引起的贫血（郎平的钙尔奇广告，朴雪补铁口服液广告）

提问：这段视频中也涉及到什么营养物质，有什么作用？

除此之外还有很多种类的无机盐，它们缺乏时会引起什么样的症状，怎样补充？请利用你准备的资料完成学案。

选择最快完成的小组展示答案

配合学生展示PPT出示各种无机盐缺乏症的图片

同学们热烈讨论各种答案都有，预测学生答案：

巧克力，牛肉，饼干，水等

阅读教材掌握水的含量和作用

回忆视频并总结出钙和铁这两种无机盐的作用

小组成员分工，快速完成

完学案表格

无机盐

缺乏症

来源

环节三：

角色扮演判断病症（维生素的缺症）

过渡：缺乏无机盐会影响我们的健康，这里有四位小患者，他们是缺乏无机盐吗？请同学们依据症状诊断并开出食疗药房。

课前挑选四名学生，以角色扮演的形式上场，自说自演。

1甲“白天视力良好，夜晚却看不清楚”

2乙：“我最爱吃精致白米，口感好，可是最近食欲不振，口角发炎了”

3丙“早晨刷牙时经常牙龈出血”

4丁：“每天都在补充充足的钙质但还是患上了佝偻病”

对同学们的表现予以肯定

板书归纳维生素记忆口诀：

维A夜盲，B脚气

维C坏血，D佝偻

总结：各种营养物质不论含量多少，在维持健康方面都承担着各自的重任，不可或缺。

学生辨别症状排除无机盐缺乏症

利用资料讨论判断四种维生素的缺乏症从而对应患者病症作出判断。

同桌两人相互背诵

比比谁更快

采用角色扮演的方式呈现不同维生素的缺乏症状，轻松完成学习，避免枯燥的讲解

维生素的缺乏症容易混淆遗忘，编成口诀记忆激发学生背诵兴致

课堂小结

提示：本节课你有哪些收获？

整合知识，完善板书

回顾本节课的重点内容

结合板书，沉淀重点，

本节课知识点琐碎给学生留下知识梳理时间便于将知识系统化

巩固练习

布置：大多是选择题的形式，限时三分钟完成5道题。

做学案上的巩固练习，展示答案并订正

通过巩固习题，学习知识的应用。