烘焙个人工作总结
第1篇：烘焙讲座总结
近年来，食品安全问题引起了我们越来越多的关注，各类食品添加剂一一登台亮相，走入了我们的视野中，由此引发的各类疾病也越来越多，各类癌症，过敏症，冠心病，内分泌疾病，等等，各类看上去造型可爱，花样繁多，闻上去香味四溢，诱人无比，吃起来香甜可口的西式甜点成了各类食品添加剂的重灾区。人造奶油，色素，反式脂肪，各类含重金属的添加剂等等，这些隐形的杀手都披上了甜点那可爱的外衣，悄悄的进入到了我们的生活当中。为了既能够品尝到美味的西点，又可以保证健康安全，越来越多的人选择在家自己动手制作各类点心甜品。作为此次7+X活动的载体之一，为了可以让本支部的党员同志们学会自己动手，吃到放心安心的西点，我们支部的王知灵同志给大家做了一次关于西点烘焙的讲座。这次活动有别于以往的教条式的讲座，在支部书记李晟的提议和大力支持下，王知灵在事前做了充分的准备工作，作为一个业余的烘焙爱好者，她整理了自己多年来制作西点中的各种经验，收集了各类原材料的情况和介绍，总结了许多关于材料挑选的小窍门，汇总各类信息，编制成一篇生动有趣的ppt，为了能够更生动，更直观的为大家讲解烘焙技巧，她还特地在家提前制作了一次乳酪蛋糕，并且把所有的过程详细的记录下来，拍成视频，一并放到了ppt里，穿插在讲座中播放。这些视频详细的记录了蛋糕的烘焙过程，在播放中获得了其他党员同志的一致好评，有许多党员分分在会后要求拷贝这些视屏，以便回家可以学做西点。除了有视觉上的体验，这次讲座还为大家准备了味蕾的体验，在讲座前，王知灵事先在家烘焙了讲座当天介绍的蛋糕，并且还制作了泡芙，蝴蝶酥，小曲奇等各类小点心，在讲座当天，由李晟同志牵头，由厂里派车去王知灵家帮助她把西点搬运到公司，在讲座时分发给在座的党员们品尝，让大家可以深刻的了解到，好吃的西点不一定要到商店里才能买到，其实在家也可以做出美味的西点。调动了大家的积极性，个大家信心，可以在家里自己动手吃的美味，吃的健康，吃的安心。当天的讲座很圆满，各位党员同志一边听着讲座，一边吃着西点，一边互相交流，气氛非常的融洽。总的来说这是一次很成功的尝试。
第2篇：烘焙新总结
一、蛋黄元
配方：鸡蛋2个，砂糖50克，香草精油几滴，柠檬汁几滴，低粉80克
做法：1，蛋黄中加入20克砂糖，用手动打蛋器打到均匀。
2，往蛋黄中加入几滴香草精油，搅拌均匀。
3，蛋白加入几滴柠檬汁，分两次放入30克砂糖，用电动打蛋器打到接近完全打发状态。4，取一部分蛋白部分与蛋黄部分翻拌均匀，然后筛入低粉，翻拌均匀，加入剩余的蛋白部分，翻拌均匀。
5，烤箱预热180度，中层，15分钟。
6，将翻拌好的面糊，放入裱花袋中，用圆形花嘴，在铺了硅胶垫的烤盘中，挤出一个一个的小圆饼，每个和每个之间留有一定的空隙，放入烤箱中。
啰嗦一下：1，这个饼干除了鸡蛋别的东西很少，添加香草精油，是为了除却鸡蛋的腥味。2，过分翻拌面糊的话，不容易起来哦~~~
3，烘焙时间根据自己的烤箱做调整，以饼干上色为准。
二、贵妃酥
配方：油酥：低粉150克，黄油70克，白朗姆5克
油皮：低粉160克，黄油60克，砂糖25克，盐1克，水65克
内馅：熟鸭蛋黄14个，枣泥馅适量
蛋黄液少许刷表面
做法：1，先做油酥，黄油室温下软化后，加入低粉，白朗姆，充分搅匀揉搓至面团状，待用。2，鸭蛋黄用白朗姆泡一下后，烤盘铺上锡纸，将浸泡好的鸭蛋黄放在锡纸上，烤箱预热180度，中层，烘焙8分钟。
3，油皮部分的黄油与低粉，充分揉搓均匀后，放入砂糖，盐，水，和成面团，醒一会儿。4，枣泥压成薄片，包入烤好的蛋黄，待用。
5，将油皮与油酥均匀分成14个面团，分别用皮包入油酥，将面团擀成长片，进行第一次三折，然后转90度，擀成长片，再进行一次三折，擀成薄片，包入馅料。
6，包好后的面团，上面刷上蛋黄液，粘上杏仁片。
7，烤箱预热180度，中层，烘焙25分钟。
三、奶酪酥
配方：低粉100克，奶粉20克，蛋黄2个，砂糖80克，黄油100克，精油几滴，淡奶油80克内陷：奶油奶酪100克，砂糖30克，蛋黄1个，柠檬汁3克，白朗姆5克，精油3克做法：1，黄油室温下软化，加入砂糖，打发至发白。
2，蛋黄一个一个加入，搅拌均匀。
3，加入香草精油，分次加入淡奶油搅拌均匀。
4，筛入低粉，奶粉，翻拌均匀后，静置5分钟。
内馅制作：奶油奶酪室温下软化，加入砂糖搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀，加入柠檬汁，白朗姆和精油，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏半个小时。
6，蛋糕面糊装入裱花袋，挤入纸杯中，中间留出放奶酪馅的地方。
7，将奶酪馅挤入中间部分，上面再挤上一层蛋糕面糊。
8，烤箱预热175度，中层，烘焙35分钟。
四、枣泥酥
配方：黄油70克，糖粉50克，全蛋液30克，高粉150克，枣泥馅130克
做法：1，黄油室温下软化，加入糖粉打到发白状态，加入蛋液，搅拌均匀。
2，放入高粉，攒成不很干的面团。放冰箱冷藏室，冷藏松弛10分钟。
3，将松弛好的面团，分成3份，每份搓成长条后，压扁，擀一下，将枣泥馅搓成一样大小的面团，放在中间，两边卷上，合紧接口。
4，在上面均匀的刷上蛋液，用刮板刮出印记，切成均匀小段。排在铺了硅胶垫的烤盘中。5，烤箱预热180度，中层，烘焙25分钟。
啰嗦一下：1，卷起枣泥馅的时候，要小心一点，要不容易断。
2，注意烘焙时间，上色即可，晾后会更酥一点儿~~
五、绿豆酥
上配方：油皮：低粉150克，砂糖24克，全蛋一个，水30克，猪油15克
油酥：低粉150克，猪油75克
绿豆馅：绿豆200克，砂糖80克，芋头50克，水适量
做法：1，先说馅料怎么做的啊，做绿豆馅快且节约是有偏方的，老妈的秘方不外传啊~~
绿豆用热水浸泡2个小时，然后放入电饭锅里，放正好没过绿豆的水，煮到开锅沸腾，这个时候关火，别开盖，闷半个小时。这样做的功效，第一省电，第二在开水中浸泡的绿豆更容易烂。闷好的绿豆应该充分的吸收了水分，这个时候再加入正好没过绿豆的开水，开火继续煮，大约20分钟，基本水分就没了，绿豆也稀烂了，一定等水煮干后，再关火，这样的绿豆馅比较干，味道好。
芋头是提前蒸熟的，加入进去，再加入砂糖，搅拌均匀，豆馅搅烂，OK，备用。2，水油皮部分混合均匀，放冰箱冷藏室松弛10分钟。
3，油酥部分混合均匀，放冰箱冷藏室松弛10分钟。
4，将油皮，油酥和馅料，分别分成11个均匀等分。
5，油皮压成片，包入油酥，擀成长片，由上向下卷起，转90度，再次擀成长片，由上向下卷起，压一下，擀成片，包入馅料，接口处捏紧，朝下，按扁，其余10个步骤同上。6，烤箱预热180度，烘焙20分钟，中层。表面上色，熟透即可。
罗嗦一下：总的来说，这个就是咱们平时做的白皮，包入的绿豆馅，做法简单而且好吃，且不管人家是不是有更进咱一步的秘方，给我们家的两个小魔头吃，已经很到位，他们也很高兴了，感兴趣的试试吧~~~
六、老婆饼
上配方：（10个的量）
水油皮：低粉100克，砂糖16克，蛋清30克，水20克，猪油10克
油酥：低粉100克，猪油50克
糯米馅料：糖粉80克，熟糯米粉50克，猪油35克，水40克，烤熟椰蓉10克，熟芝麻10克表皮：蛋黄液
做法：1，先做馅料，烤箱预热180度，将椰蓉放烤盘中烤熟至变色，出香味即可。芝麻炒熟待用，糯米粉炒熟待用。
2，将馅料部分的材料用刮刀充分混合均匀，放入冰箱冷藏室，冷藏成型后待用。3，水油皮部分混合均匀，放冰箱冷藏室松弛10分钟。
4，油酥部分混合均匀，放冰箱冷藏室松弛10分钟。
5，将油皮，油酥和馅料，分别分成10个均匀等分。
6，油皮压成片，包入油酥，擀成长片，由上向下卷起，转90度，再次擀成长片，由上向下卷起，压一下，擀成片，包入馅料，接口处捏紧，朝下，按扁，其余9个步骤同上。
7，烤盘铺硅胶垫，放入包好的饼，上面均匀刷上蛋黄液，用快刀割两个口子，一定要割透表皮。
8，烤箱预热180度，烘焙20分钟，中层。表面上色，熟透即可。
七、蒜香花生米
配方：生花生米250克，大料2个，花椒50粒，鸡精1/2茶匙，盐1大茶匙，纯牛奶220ML，清水适量香蒜粉1/2茶匙
做法：1，花椒用小纱布包好，扎紧口。（为的是，一会儿捞花生的时候，把花椒还要捡出去，太麻烦）
2，找一个密封的容器，放入所有的原料，泡好，盖上盖子。放进冰箱保险室，浸泡24小时。
3，浸泡好的花生，捞出。烤盘铺上锡纸，将花生均匀在烤盘上铺平，烤箱预热170度，烘焙35分钟。直至烤干花生水分为止。
4，晾凉后，就可以吃了，味道堪比外面的蒜香花生米。
罗嗦一下：1，浸泡花生的时候，一定要时间久一点，这样入味更好。
2，烤到一半时间的时候，记得给花生也翻个身。烤的更均匀。
八、焙烤甜甜圈
汤种：糯米粉15克，水50克
主面团：高粉200克，低粉50克，糖30克，奶粉10克，蛋液25克，酵母4克，牛奶80克，盐2克，黄油15克
装饰：巧克力适量
做法：1，汤种：糯米粉加温水50克，搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会儿。
2，除了黄油以外的所有材料，加入汤种面团，放在一起揉成面团，加入黄油，揉至完全阶段，进行第一次发酵。
3，发酵好的面团，擀成长面片，甜甜圈模粘少许面粉，印出甜甜圈样子，放在烤盘里醒发15分钟左右。
4，醒发好的面团上刷上蛋液，烤箱预热170度，烘焙18分钟。
5，巧克力隔水融化，烤好的甜甜圈沾上巧克力液，晾凉，成型后就可以吃了。
九、毛毛虫面包
高粉210克，低粉56克，烘焙奶粉20克，砂糖42克，盐1克，酵母6克，全蛋30克，温水100克，汤种（高粉25克，65度开水30克），黄油22克，奶油椰蓉馅料：黄油25克，砂糖25克，全蛋25克，椰蓉50克，牛奶25克
做法：1，汤种材料混合一起成面糊备用。
2，除黄油以外的所有材料混合一起揉成面团，加入黄油揉至扩展阶段。
3，面团进行第一次发酵，至2倍大。
4，做馅料：黄油室温下软化，加入砂糖打到发白，加入蛋液，椰蓉，牛奶，搅拌均匀，待用。
5，发酵好的面团，排气揉圆整形，均匀分成3等份。
6，取一块面团，擀成薄片，中间放上椰蓉馅，由上向下卷起，卷至三分之二处，剩下的面片，用小刀切成条状，继续卷起，接口处捏紧。
7，其余2块面团，操作步骤同上。
8，烤箱中进行二次发酵，温度40度，湿度80%，发酵40分钟。
9，发酵好的面团，上面刷蛋液，烤箱预热160度，烘焙30分钟，中层
十、枣糕
上配方：蛋黄2个，砂糖15克，牛奶50克，自制枣泥50克，低粉50克，调和油1大茶匙，泡打粉1茶匙，蛋白2个，砂糖30克，柠檬汁几滴
做法：（做法与戚风蛋糕做法相同）（6寸量）
1，蛋黄加入砂糖，用手动打蛋器搅打均匀，加入牛奶，搅打均匀。
2，加入油，搅拌均匀。
3，加入枣泥，用刮刀拌匀。
4，筛入低粉，泡打粉，用刮刀翻拌均匀。
5，蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，打发到硬性发泡。
6，取三分之一的蛋白糊与蛋黄部分充分翻拌均匀，然后将全部蛋白部分加入，翻拌均匀后倒入模具。
7，烤箱预热160度，烘焙50分钟。
十一、法式小面包
配方：中种面团：高粉200克，酵母4克，奶粉16克，全蛋一个，牛奶30克，淡奶油40克主面团：高粉67克，砂糖54克，盐4克，水20克，黄油43克
做法：1，中种面团部分，揉成面团，进行发酵，现在的温度来说，室温下大约发酵时间为4小时。2，将发酵好的中种面团，揪成一小块，一小块的，和主面团部分，除黄油外的其余东西混合一起，揉成面团，加入黄油，揉至扩展阶段。
3，揉好的面团，均匀分成20个小面团，每个面团整形揉圆，擀成长薄片，由上而下卷起，接口处捏紧，放入铺了硅胶垫的烤盘中。
4，其余面团同上步骤一样，每个面团在摆放时，互相之间留有一定空隙。
5，整形好的面团，放入烤箱中，进行二次发酵，温度40度，里面放一杯开水，用来保持湿度。
6，发酵好的面团，拿出后，上面刷上牛奶，烤箱预热175度，烘焙20分钟.7，出炉后，趁热用硅胶刷，刷上一层蜂蜜，OK~~~~
十二、香葱苏打饼
做法：1，牛奶用微波炉加热一下，温热状态即可，将酵母放入温牛奶，混合均匀。
2，将新鲜香葱洗净，切成葱碎，放入低粉中，加入盐，加入小苏打，加入黄油，加入步骤1中的牛奶酵母混合物，和成面团。
3，将面团均匀分成2块，取一张与烤盘大小一致的油纸，将面团铺在上面，擀成与油纸大小等同的面片，用花型轮刀，切成均匀等分，用叉子扎上均匀的孔。另一块面团也是如此操作。将面团擀成片，用造型模具压出造型，均匀的摆在铺了硅胶垫的烤盘中。（和造型饼干制作方法差不多）（红色部分是我这样的，苏打饼的制作方法哈）
4，烤箱预热190度，中层，烘焙10分钟左右，上色即可。用余热在烤箱里稍微闷一下，效果更好。
5，如果面片太薄，可以考虑适当缩小时间，多注意，小心别烤糊了~~~
十三、新奥尔良鸡腿堡
配方：面包胚用量：
汤种：高粉20克，开水30克
高粉200克，汤种50克，糖20克，盐2克，全蛋一个（剩下一点蛋液），奶粉6克，水60克，酵母5克，黄油20克，熟白芝麻适量（长形油纸模4个的量）
内层夹料：鸡腿4个，奥尔良腌料，黑胡椒腌料，芝士片，沙拉酱，生菜，番茄沙司做法：1，除了黄油之外的其余材料，混合一起，揉成面团。
2，加入黄油，揉至扩展阶段。
3，进行第一次醒发，大约40分钟左右。
4，将发酵好的面团排气后，把面团均匀分成4等分，分别揉圆整成长形，放进模子里。5，在烤箱中放入热水，进行二次发酵，时间40分钟。
6，烤箱预热170度，上下火，20分钟.7，出炉后，在汉堡的底部三分之一处，割开，加入鸡腿，生菜，沙拉，芝士片，番茄沙司，OK，开吃~~~
鸡腿的腌制及烤制方法：
1，买鸡大腿，剔除骨头，将肉洗净，沥干水分后，加入奥尔良腌料和黑胡椒腌料，放入冰箱冷藏室腌制18小时左右。
2，做汉堡之前，将腌制好的鸡腿肉拿出，烤盘铺上锡纸，将肉整齐的排在烤盘中，烤箱预热200度，烘焙20分钟，烤制中间给肉翻个身。
十四、椰蓉花式面包
上配方：高粉200克，牛奶90克，盐2克，糖25克，酵母4克，黄油15克，全蛋液20克椰蓉馅：黄油35克，糖35克，牛奶35克，蛋液20克，椰蓉100克
做法：1，高粉，牛奶，盐，糖，酵母，蛋液和成面团，加入黄油揉成完全阶段，进行第一次发酵。2，椰蓉馅的做法：黄油室温软化，加入糖，用手动打蛋器，打均匀，加入牛奶打均匀，加入蛋液，加入椰蓉，搅拌均匀。
3，发酵好的面团，排气，均匀分割成6等份，分别揉圆，擀成圆片，包进椰蓉馅，捏紧封口，封口朝下，按扁。
4，用剪子，顺边剪出小口，中间不要剪断。按一个方向，扭一下，出造型。5，烤盘上铺上硅胶垫。放入面包，在烤箱中进行2次发酵。
6，发酵结束后，刷上蛋液，烤箱预热170度，上下火，中层20分钟。
十五、毛毛虫面包（2）
配方：高筋面粉300克，烘焙奶粉15克，酵母5克，砂糖30克，盐3克，淡奶油50克，牛奶80克，鸡蛋一个（剩下点刷面包），蜂蜜10克
泡芙面糊：低粉20克，高粉20克，黄油26克，水60克，糖2克，盐少许，鸡蛋一个做法：1，将材料混合，揉成面团，至扩展阶段。
2，室温下发酵，大约40分钟左右，至面团两倍大
3，在面团的发酵过程中，制作泡芙面糊，具体做法见：（a，水，黄油，糖，盐一起加热到沸腾b，沸腾后关火将筛好的低粉，高粉倒入盆内，趁热快速搅拌均匀c，搅拌成团后 开小火用刮刀搅拌几下，大约不到一分钟的时间，水分蒸发掉一些即可，注意速度要快，不然就糊了d，分次加入蛋液搅拌成糊状）
4，面团发酵好后，将面团揉成长条，均匀的分成6等分，将每份面团揉圆，整形，用擀面杖，擀成椭圆形，由上向下卷，接口处卷紧。
5，在温度40度，湿度80%的情况下进行二次发酵
6，将做好的泡芙面糊，装进带有曲奇花嘴的裱花袋中，在发酵好的面团上刷蛋液，然后由上向下，竖方向，挤上泡芙面糊。
7，烤箱预热178度，上下火，烘焙20分钟
8，出炉后立刻拿出，我就是因为正在聊天忘记了，所以我的毛毛虫就像非洲来的一样╮(╯▽╰)╭
十六、肉松面包卷
配料：高粉195克，低粉90克，酵母5克，盐3克，糖30克，烘焙奶粉12克，水60克，汤种75克，黄油45克，香葱粉，黑芝麻，沙拉酱，肉松
65度汤种：水100克，高粉20克
做法：汤种：水+高粉，加热到65度，成糊状，备用
1，除黄油外的其他材料加入汤种，揉成光滑面团，加入黄油，揉至扩展阶段
2，进行第一次发酵，发到面团的两倍大即可
3，排除面团中的空气，松弛15分钟。
4，烤盘上铺上油纸，注意油纸要比烤盘大，因为面团要膨胀的5，将面团擀成和烤盘一样大小，用叉子叉孔，撒上香葱粉，温度40度，湿度80%的情况下，二次发酵40分钟。
6，烤箱预热170度，将发酵好的面团放入，中层，烘焙大约10-15分钟左右，注意看面包的颜色
7，出炉后，趁热脱掉油纸，晾在烤网上，稍凉后，在内层抹上沙拉酱，撒上肉松，用卷蛋糕卷的办法，卷卷，固定几分钟后，撤掉油纸，根据自己的需要，分成几块，两边抹上沙拉酱，撒上肉松，即可。
十七、戚风蛋糕(分量：8寸不沾活底模）
配料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，色拉油50克，鲜牛奶60克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)
烘焙：150度，80分钟。（以自己的烤箱为准哦）
制作步骤：
1、准备材料。面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
3、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，打至硬性发泡。
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。入烤箱。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却后脱模。
第3篇：烘焙活动总结
---迁,北行店日常营运使用表格以及使用流程与标准的相关事宜等。
总体来说，完成了节点性工作。但对于我个人来说，进公司时间短，对公司现有的各项事宜不太清楚，人员配合上还需要磨合等可能制约了工作中的进度和团队的融入度。
二，需要工作的内容
1，辅助企划制定旗舰店的开业宣传资料与营销方案 2，店面经营性产品种类最终确定，价格确定，介绍销售式汇总
3，店面前厅人员产品知识培训
例如：仪容仪表，产品陈列知识，各岗位导购知识的讲解，结合公司财务收银员培训工作，顾客意见处理培训（客诉）方式方法等
4，各部门所需要的设施设备，工具用具，办公用品（营运表格）等采买计划的准备。
5，根据现有产品制定开业原物料的计划准备。
2---
一，针对咱公司而言，品牌知名度还可以，但品牌老化，店面风格老化，产品更新慢，创新力不强，技术差异化大（各店标准不统一），执行力差等，难以满足和吸引年轻一族和高消费群体的青睐，我想这也是公司决定建设旗舰店的原因之一。
二，没有清晰的店面规划，出现产品结构不稳定，产品特性混淆和新产品成活率低下的恶性循环。所以技术研发创新摆在企业生命力的最前沿，产品品质就是生命力，没有产品生命力哪有企业生命力。加大产品研发人员的储备。
三，人才匮乏，团队不稳定。基层员工尤其导购人员性短缺，专业职业经理人（请不起或留不住）缺失，导致团队核心工作无法顺利运作。
四，高层与中层之间的理念断层，造成了速度和结果上执行力低下而且因为理念和目标的差距，导致各层级之间抱怨和矛盾日益突出。
五，职权等级不明确，管理职责权
4---原创，有效防止雷同，欢迎下载=转眼之间，一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年，在×××（改成糕点、面包烘
焙工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙工工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六
十秒”的态度努力做好糕点、面包烘焙工岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工
作位置和态度。在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下，我在糕点、面包烘焙工工作岗
位上积极进取、勤奋学习，认真圆满地完成今年的糕点、面包烘焙工所有工作任务，履行好
×××（改成糕点、面包烘焙工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙工工作岗位职责，各方面
表现优异，得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在×××（改成糕点、面包烘
焙工岗位所在的单位）糕点、面包
6---作效率 时代在发展，社会在进步，信息技术日新月异。×××糕点、面包烘焙工工作岗位相关
工作也需要与时俱进，需要不断学习新知识、新技术、新方法，以提高糕点、面包烘焙工岗
位的服务水平和服务效率。特别是学习糕点、面包烘焙工工作岗位相关法律知识和相关最新
政策。唯有如此，才能提高×××糕点、面包烘焙工工作岗位的业务水平和个人能力。定期
学习×××糕点、面包烘焙工工作岗位工作有关业务知识，并总结吸取前辈在×××糕点、面包烘焙工工作岗位工作经验，不断弥补和改进自身在×××糕点、面包烘焙工工作岗位工
作中的缺点和不足，从而使自己整体工作素质都得到较大的提高。回顾过去一年来在**（改成糕点、面包烘焙工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙工工
8---焙工岗位的本职工作。同时也需要再加强锻炼自身的糕点、面包烘焙工工作水平和业务能力，在以后的工作中我将加强与×××（改成糕点、面包烘焙
工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙工岗位上的同事多沟通，多探讨。要继续在自己的工作
岗位上踏踏实实做事，老老实实做人，争取为**（改成糕点、面包烘焙工岗位所在的单位）
做出更大的成绩。
篇2：蛋糕店服务员年终总结工作总结
新鲜的糕点是现代人们的最爱，已经成为一种时尚的生活趋势。在我们所有伙伴的共同
努力之下，我们店的销售是名列前茅的。作为一个店员，我们每天按时上下班，并且对这么
长的工作经历作出以下几点总结
1，要有良好的专业知识做后盾蛋糕的口味直接来自制作过程中对原材料
10---品尝，形成一种气氛。4，团队协作
团队协作很重要，我们每个人都能有个明确的目标，在自己的岗位发挥一定的作用，我想没有什么产品是我们卖不掉的。这样我觉得给顾客的感觉也很好 以上就是我的工作总结，面对以后的工作，我会以更加饱满的热情去对待。为我们店奉
献自己的一份力量。篇3：2013店长年终工作总结范文
2013店长年终工作总结范文伴随着新年钟声的临近，我们依依惜别了紧张、忙碌的xx年，满怀热情和期待的迎来了
光明灿烂、充满希望和激情的xx年。一转眼，一年马上就过去了，在今年的工作中，付
出了很多努力，在自己的工作岗位上也取得过好成绩。像6店的断码销量条数一直都是几个
店当中最好的，22店的断码销量条数也在不断的上升，对与每个月的断品
12---方，我从他/她们身
上学到了不少知识，让自己更加的成熟。
通过今年来不断与公司销售 管理 模式进行磨合，我也更加的认识到了，一个做销售店
长的知识面、社交能力和熟悉产品知识技巧决定了一个店长及销售人员的销售能力。为此，通过这么久的工作积累。我认识到自己
现有的不足和长处。现将全年来的工作和感受总结如下：客观上的一些因素虽然存在，在工作中其他的一些做法也有很大的问题，主要表现在：
1)销售工作最基本的顾客维护量太少。记载的贵宾顾客有626个，其中有389个老贵宾
今年一年没消费过，加上办过贵宾就来消费一次的概括为100个，从上面的数字上看我们基
本的维护工作没有做好。没能及时的了解贵宾不来的原因。导致销售量也不是太理想。
14---
5)因为个人不够勤快、没有严格要求自己，所以没有好好的关注库存销量。22店从
开业---9月份女裤一直占比都比较高73% 男
裤只占27% 后来意味的要求提高男裤比例，这样想着同样也在提高销量，结果在这后来的几个月男裤是提上去了 女裤却在一直下降，这是自己不关注库存销售导致的，现在就开始
改进这一系列的问题。以上是自己做的好的及不好的和需要改进的问题，望领导给予监督，帮助和提宝贵意见。
编后语：以上这份关于“2013店长年终工作总结范文”的工作总结内容就是这样子，希
望对您写年终工作总结有所帮助！篇4：2015年店长工作总结范文 2015年店长工作总结范文1、2015年店长工作总结 回首今年，是播种希望的一年，也是收获硕果的一年，在上级领导的正确指导下，在公
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3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的购物心理，做到知己知彼，心中有数，有的放矢，使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的不必要的损失。
4、以身作则，做员工的表帅。不断的向员工灌输企业文化，教育员工有全局意识，做事
情要从公司整体利益出发。
5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。发挥所有员工的主动性和创作性，使员工从被动的“让我干”到积极的“我要干”。为了给顾客创造一个良好的购物环境，为公司创作更多的销
售业绩，带领员工在以下几方面做好本职工作。首先，做好每天的清洁工作，为顾客营造一
个舒心的购物环境；
其次，积极主动的为顾客服务，尽可能的满足消费者需求；要不断强化服务意识，并以
发自内心的微笑和礼貌的文明用
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效益增砖添瓦。
4．加强和各部门、各兄弟公司的团结协作，创造最良好、无间的工作环境，去掉不和谐的音符，发挥员工最大的工作热情，逐步成为一个最优秀的团队。2、2015年服装店长工作总结能作为迪图服装店的店长在这里总结本年的工作，首先感谢老板对我的信任，各位同仁
对我的支持。本人5月份被聘为兴隆大家庭迪图服装店店长，由于精通业务，熟练销售技巧
和老板的信任，月份被提拔为青冈望奎绥化三店的销售。一年来，本着迪图公司的经营理念，能认真的履行好自己的岗位职责，为迪图在青冈的销售奠定了良好的基础。
作为店长我深深的感受到：
1、作为有前景的品牌店的店长一定要懂管理、熟业务、责任心强。
2、管理品牌店必须有一套科学的管理制度。
20---xx，经常变换店铺的陈列，吸引顾客，在顾客在店
前停留的时候，要把握好时机，想办法把顾客请进店里来，保持微笑，让顾客觉得你很 亲切，在顾客进店后，注意顾客的一举一动，观察顾客的微表情变化，当顾客用手接触
某件服装时，说明对这件服装感兴趣，那就要简单介绍该件服装产品。介绍完后，可以叫顾
客试穿，突出产品的卖点，当顾客试穿的时候发现服装适合自己，就要适当地附和着并加些
赞美之词。当顾客对产品更加感兴趣的时候，就会考虑购买。另外还依仗兴隆大家庭对我店的宣传以及老板的精心策划、科学管理以及合理宣传。
2、培养员工3名，达到对迪图企业理解、熟练掌握销售技巧的水平，平时让她们多学习
理论知识，然后将理论知识转化为
22---单、打扫卫生、军训、培训等各项活动，让周围的店铺感
受迪图员工的企业精神，让员工树立不管在家还是商场时刻保持自己的形象，为迪图在他人
心目树立形象起到较好的作用。
6、配合好望奎，绥化店销售工作，及时做好服装的号码调配，加大员工的培训力度，让
他们知道只有多学习才能适应迪图的经营理念，只有认真对待每一位顾客，才能使自己和店
主双双受益。
在努力做好管理与销售的同时，工作中也存在不足：
1、用于学习销售经验的书籍时间不充足。应该多学习销售技巧类的书籍，多向优秀的同
行学习。
2、有时候把微小的负面情绪带到工作中，降低了自己的工作热情。
3、没做到与店员经常沟通，不能及
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售额评比制度，对销售额好的分店进行奖励；第二，每个月的测试成绩进行通报，实行奖励；
第三，对于销售额月增长百分率较多的分店进行奖励。二、加大分店的管理制度的执行力度：
每周不定期对自己的业务范围进行检查指导，做到赏罚分明。
4、继续维护好会员体系，以青冈店为样板，在节假日期间让店员亲自与会员沟通，及时
送去迪图的祝福，特别是会员生日；对会员的喜好进行及时记载，使其在服务时能投其所好；
让每位员工都熟悉会员的职业、爱好及衣服尺码，使会员感受到店员的用心良苦，让他们体
会到迪图的销售理念，爱上迪图服饰。3、2015年
店长年终工作总结伴随着新年钟声的临近，我们依依惜别了紧张、忙碌的xx年，满怀热情和期待的迎来了
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我这样一个发展的平台，和用心培养；感谢领导给予工作上的鼓励和督促。让我学到了很多的销售和沟通管理技巧，并顺利的为下一步的公司发展迈出了第一步。其次感谢我的这个团
队，感谢同事们在工作上的相互鼓励和配合。他们所有人都有值得我去学习地方，我从他/
她们身上学到了不少知识，让自己更加的成熟。
通过今年来不断与公司销售管理模式进行磨合，我也更加的认识到了，一个做销售店长的知识面、社交能力和熟悉产品知识技巧决定了一个店长及销售人员的销售能力。为此，通
过这么久的工作积累。我认识到自己现有的不足和长处。现将全年来的工作和感受总结如下：客观上的一些因素虽然存在，在工作中其他的一些做法也有很大的问题，主要表现在：
1)销售工作最基本的顾客维护量太
28---包烘焙工工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六十秒”的态度努力做好糕点、面包烘焙工岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工作位置和态度。在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下，我在糕点、面包烘焙工工作岗位上积极进取、勤奋学习，认真圆满地完成今年的糕点、面包烘焙工所有工作任务，履行好×××（改成糕点、面包烘焙工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙工工作岗位职责，各方面表现优异，得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在×××（改成糕点、面包烘焙工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙工工作岗位上的学习、工作情况作简要总结如下：一、思想上严于律己，不断提高自身修养
一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指导自己在×××（改成糕点、面包烘焙工岗位所在的单位）糕点、面
