作文摘要：该篇《雅舍梁实秋10篇》的作文为高二作文，由作者“个性鼠标”与大家一起分享，体裁为其他作文，2000字作文，请同学们仔细阅读全文，你觉得作文中哪段或哪句写的最好呢？同时，你发现哪里有错句或错别字吗？请点击这里评论吧！
篇一：梁实秋《雅舍》_2200字语 文
职 高
雅 舍
梁实秋
作者简介
• 梁实秋（1903—1987），原名梁治华，浙江余杭 人。著名文学评论家、散文家、翻译家。曾与徐 志摩、闻一多创办新月书店，主编《新月》月刊。 后迁至台，历任台北师范学院英语系主任、英语 教研所主任、文学院院长、国立编译馆馆长。代 表作有《雅舍小品》、《雅舍谈吃》、《看云 集》、《偏见集》、《秋室杂文》、长篇散文集 《槐园梦忆》等。译有《莎士比亚全集》等。主 编有《远东英汉大辞典》。
写作背景
• 抗战期间，国民政府迁往重庆。1938年， 梁实秋随教育部中小学教科书编委会迁至 重庆北碚，秋天，梁与吴景超夫妇在北碚 主湾购置平房一栋，遂命名为“雅舍”。 他在这里蛰居7年，除完成中小学战时教材 编写任务外，还创作了《雅舍》等十几篇 小品文，翻译了莎士比亚《亨利四世》等 多部外国作品。
• 导入： 明朝文学家张溥自幼勤奋好学，所 读的书，一定要亲手抄写，抄完后，朗读 一遍即烧掉，接着再抄，再读，再烧，如 此反复达七次之多，故将书房取名为“七 焚斋”，用以激励自己永远勤学苦读。古 往今来，我国的一些名人，往往喜欢为自 己的书斋起个雅号，或寄情、或言志、或 自勉、或明愿，从而形成独特的书斋文化。 品味这些书斋名，我们既可了解名人的志 趣，又会从中受到有益的启迪。此处雅舍 有何特别之处呢？
字词掌握
竹篦（bì）墙：竹子排列编成的墙。 咿（yī）唔（wú） 象声词，形容读书的声音 喁喁（yú） 形容说话声音（多指小声说话） 悄（qiǎo）然：形容忧愁的样子 榛（zhēn）莽：（书）丛生的草木 砉（huā）然：象声词，形容迅速动作声音
释题
雅，一共有四个意思： 第一个是“合乎规范的”； 第二个是“高尚不粗俗”； 第三个是“西周朝廷上的乐歌，诗经中的 类”； 第四个是“敬词，用于称对方的情意和举 动”。 看此处，应该取哪一项呢？“高尚不粗 俗”！
精读课文，回答下列问题：
• 1.在你眼中，这个“雅舍”怎么样 ， 是否名副其实？从哪里可以看出来？ 2.在梁实秋的眼中，他的房子是怎 样的？作者为什么会喜欢“雅舍”？ 它雅在何处？变现了他怎样的人生态 度？
•
它实是“简陋”的寓所，缺点极 多 （1）结构简陋 “火烧过的砖用来做柱子，孤 零零的砌起四根砖柱”，又盖了个 “木头架子”，很单薄，四周是竹 墙，还“敷了泥灰”，不像座房子。
（２）风雨难避 若大雨滂沱，我就又惶悚不安 了，屋顶浓印到处都有，起初如碗 大，俄而扩大如盆，继则滴水乃不 绝，终乃屋顶灰泥突然崩裂，如奇 葩初绽
，砉然一声而泥水下注，此 刻满室狼藉，抢救无及。
（3）地点荒凉 雅舍的位置在半山腰，下距 马路约有七八十层的土阶。前 面是阡陌螺旋的稻田。再远望 过去是几抹葱翠的远山，旁边 有高粱地，有竹林，有水池， 有粪坑，后面是荒僻的榛莽未 除的土山坡。
（4）行走不便
因为屋内地板乃依山势而铺， 一面高，一面低，坡度甚大，客来 无不惊叹，我则久而安之，每日由 书房走到饭厅是上坡，饭后鼓腹而 出是下坡，亦不觉有大不便处。
（5）门窗不严，隔墙传音
环境还相当嘈杂，与邻人彼此 均可互通声息。邻人轰饮作乐，咿 唔诗章，喁喁细语，以及鼾声，喷 嚏声，吮汤声，撕纸声，脱皮鞋声， 均随时由门窗户壁的隙处荡漾而来， 破我岑寂。
（6）老鼠肆虐
“入夜则鼠子瞰灯，才一合眼， 鼠子便自由行动，或搬核桃在地板 上顺坡而下，或吸灯油而推翻烛台， 或攀援而上帐顶，或在门框棹脚上 磨牙，使得人不得安枕。”却也毫 无办法。“窗上糊纸，纸一戳就破； 门户关紧，而相鼠有牙，一阵咬便 是一个洞洞。 ”
（7）蚊子猖獗 “雅舍”的蚊风之盛，是我前所未 见的。“聚蚊成雷”真有其事！每当 黄昏时候，满屋里磕头碰脑的全是蚊 子，又黑又大，骨骼都像是硬的。在 别处蚊子早已肃清的时候，在“雅舍” 则格外猖獗，来客偶不留心，则两腿 伤处累累隆起如玉蜀黍。
而在作者梁实秋眼中，雅舍 “自有它的个性”， “有个性就可 爱”。 “雅舍”之“雅”在于： 一是地势较高，得月较先，便于欣赏 自然美景； 二是陈设简朴，易于安排，能满足主 人翻新布局的雅兴； 三是常有客到——主雅客来勤。
３.对于如此恶劣的环境，作者梁实 秋却称其雅舍“有个性”、“可 爱”， 于此可表现出他怎样的人生 态度？
处于大动荡时代的梁实秋，亲 身经历着战乱流离的困苦生涯，却 对环境的恶劣始终安之若素， 这 表现出他的超脱、豁达、安时处顺 的人生态度。
结语：矛盾的著名散文《风景 谈》，其中有这样一句话：这里是 大自然的最单调最平板的一面，然 而加上了人的活动，就完全改观， 自然是伟大的，然而人类更伟大。 任何画面有了人就不一样了。“斯 是陋室，惟吾德馨” ，才会有“何 陋之有？”的感叹。
比较阅读：《陋室铭》
• 山不在高，有仙则名。水不在深， 有龙则灵。斯是陋室，惟吾德馨。 苔痕上阶绿，草色入廉青。谈笑有 鸿儒，往来无白丁。可以调素琴， 阅金经。无丝竹之乱耳，无案牍之 劳形。南阳诸葛庐，西蜀子云亭。 孔子云：“何陋之有？”
作业：拓展式探究
文人及作品 住所的
特色 流露的生活态度
陶渊明 浓郁的田园气息 超凡脱俗的思想， 享受生活的情趣。 《归园田居》 刘禹锡 清幽、雅致的学 修身养性，仍不乏 习氛围 抱负。 《陋室铭》 杜甫《茅屋为 破陋的立命之所 忧国忧民的高尚情 秋风所破歌》 怀。
李乐薇《我的 朦胧、别致，不 向往“独立、安静” 空中楼阁》 乏浪漫色彩 的生活。
篇二：梁实秋《雅舍》_2200字
语 文
职 高
雅 舍
梁实秋
作者简介
• 梁实秋（1903—1987），原名梁治华，浙江余杭 人。著名文学评论家、散文家、翻译家。曾与徐 志摩、闻一多创办新月书店，主编《新月》月刊。 后迁至台，历任台北师范学院英语系主任、英语 教研所主任、文学院院长、国立编译馆馆长。代 表作有《雅舍小品》、《雅舍谈吃》、《看云 集》、《偏见集》、《秋室杂文》、长篇散文集 《槐园梦忆》等。译有《莎士比亚全集》等。主 编有《远东英汉大辞典》。
写作背景
• 抗战期间，国民政府迁往重庆。1938年， 梁实秋随教育部中小学教科书编委会迁至 重庆北碚，秋天，梁与吴景超夫妇在北碚 主湾购置平房一栋，遂命名为“雅舍”。 他在这里蛰居7年，除完成中小学战时教材 编写任务外，还创作了《雅舍》等十几篇 小品文，翻译了莎士比亚《亨利四世》等 多部外国作品。
• 导入： 明朝文学家张溥自幼勤奋好学，所 读的书，一定要亲手抄写，抄完后，朗读 一遍即烧掉，接着再抄，再读，再烧，如 此反复达七次之多，故将书房取名为“七 焚斋”，用以激励自己永远勤学苦读。古 往今来，我国的一些名人，往往喜欢为自 己的书斋起个雅号，或寄情、或言志、或 自勉、或明愿，从而形成独特的书斋文化。 品味这些书斋名，我们既可了解名人的志 趣，又会从中受到有益的启迪。此处雅舍 有何特别之处呢？
字词掌握
竹篦（bì）墙：竹子排列编成的墙。 咿（yī）唔（wú） 象声词，形容读书的声音 喁喁（yú） 形容说话声音（多指小声说话） 悄（qiǎo）然：形容忧愁的样子 榛（zhēn）莽：（书）丛生的草木 砉（huā）然：象声词，形容迅速动作声音
释题
雅，一共有四个意思： 第一个是“合乎规范的”； 第二个是“高尚不粗俗”； 第三个是“西周朝廷上的乐歌，诗经中的 类”； 第四个是“敬词，用于称对方的情意和举 动”。 看此处，应该取哪一项呢？“高尚不粗 俗”！
精读课文，回答下列问题：
• 1.在你眼中，这个“雅舍”怎么样 ， 是否名副其实？从哪里可以看出来？ 2.在梁实秋的眼中，他的房子是怎 样的？作者为什么会喜欢“雅舍”？ 它雅在何处？变现了他怎样的人生态 度？
•
它实是“简陋”的寓所，缺点极 多 （1）结构简陋 “火烧过的砖用来做柱子，孤 零零的砌起四根砖柱”，又盖了个 “木头架子”，很单薄，四周是竹 墙，还“敷了泥灰”，不像座房子。
（２）风雨难避 若大雨滂沱，我就又惶悚不安 了，屋顶浓印到处都有，起初如碗 大，俄而扩大如盆，继则滴水乃不 绝，终乃屋顶灰泥突然崩裂，如奇 葩初绽
，砉然一声而泥水下注，此 刻满室狼藉，抢救无及。
（3）地点荒凉 雅舍的位置在半山腰，下距 马路约有七八十层的土阶。前 面是阡陌螺旋的稻田。再远望 过去是几抹葱翠的远山，旁边 有高粱地，有竹林，有水池， 有粪坑，后面是荒僻的榛莽未 除的土山坡。
（4）行走不便
因为屋内地板乃依山势而铺， 一面高，一面低，坡度甚大，客来 无不惊叹，我则久而安之，每日由 书房走到饭厅是上坡，饭后鼓腹而 出是下坡，亦不觉有大不便处。
（5）门窗不严，隔墙传音
环境还相当嘈杂，与邻人彼此 均可互通声息。邻人轰饮作乐，咿 唔诗章，喁喁细语，以及鼾声，喷 嚏声，吮汤声，撕纸声，脱皮鞋声， 均随时由门窗户壁的隙处荡漾而来， 破我岑寂。
（6）老鼠肆虐
“入夜则鼠子瞰灯，才一合眼， 鼠子便自由行动，或搬核桃在地板 上顺坡而下，或吸灯油而推翻烛台， 或攀援而上帐顶，或在门框棹脚上 磨牙，使得人不得安枕。”却也毫 无办法。“窗上糊纸，纸一戳就破； 门户关紧，而相鼠有牙，一阵咬便 是一个洞洞。 ”
（7）蚊子猖獗 “雅舍”的蚊风之盛，是我前所未 见的。“聚蚊成雷”真有其事！每当 黄昏时候，满屋里磕头碰脑的全是蚊 子，又黑又大，骨骼都像是硬的。在 别处蚊子早已肃清的时候，在“雅舍” 则格外猖獗，来客偶不留心，则两腿 伤处累累隆起如玉蜀黍。
而在作者梁实秋眼中，雅舍 “自有它的个性”， “有个性就可 爱”。 “雅舍”之“雅”在于： 一是地势较高，得月较先，便于欣赏 自然美景； 二是陈设简朴，易于安排，能满足主 人翻新布局的雅兴； 三是常有客到——主雅客来勤。
３.对于如此恶劣的环境，作者梁实 秋却称其雅舍“有个性”、“可 爱”， 于此可表现出他怎样的人生 态度？
处于大动荡时代的梁实秋，亲 身经历着战乱流离的困苦生涯，却 对环境的恶劣始终安之若素， 这 表现出他的超脱、豁达、安时处顺 的人生态度。
结语：矛盾的著名散文《风景 谈》，其中有这样一句话：这里是 大自然的最单调最平板的一面，然 而加上了人的活动，就完全改观， 自然是伟大的，然而人类更伟大。 任何画面有了人就不一样了。“斯 是陋室，惟吾德馨” ，才会有“何 陋之有？”的感叹。
比较阅读：《陋室铭》
• 山不在高，有仙则名。水不在深， 有龙则灵。斯是陋室，惟吾德馨。 苔痕上阶绿，草色入廉青。谈笑有 鸿儒，往来无白丁。可以调素琴， 阅金经。无丝竹之乱耳，无案牍之 劳形。南阳诸葛庐，西蜀子云亭。 孔子云：“何陋之有？”
作业：拓展式探究
文人及作品 住所的
特色 流露的生活态度
陶渊明 浓郁的田园气息 超凡脱俗的思想， 享受生活的情趣。 《归园田居》 刘禹锡 清幽、雅致的学 修身养性，仍不乏 习氛围 抱负。 《陋室铭》 杜甫《茅屋为 破陋的立命之所 忧国忧民的高尚情 秋风所破歌》 怀。
李乐薇《我的 朦胧、别致，不 向往“独立、安静” 空中楼阁》 乏浪漫色彩 的生活。
篇三：梁实秋 雅舍_2800字
雅舍
梁 实 秋
到四川来，觉得此地人建造房屋最是经济，火烧过的砖，常常用来做柱子，孤零零的砌起四根砖柱，上面盖上一个木头架子，看上去瘦骨磷磷，单薄得可怜；但是顶上铺了瓦，四面编了竹篦墙，墙上敷了泥灰，远远的看过去，没有人能说不像是座房子。我现在住的“雅舍”正是这样一座典型的房子，不消说，这房子有砖柱，有竹篦墙，一切特点都应有尽有。讲到住房，我的经验不算少，什么“上支下摘”，“前廊后厦”，“一楼一底”，“三上三下”，“亭子间”，“茆草棚”，“玉楼玉宇”和“摩天大厦”，各式各样，我都尝试过。我不论住在那里，只要住得稍久，便对那房子发生感情，非不得已我还舍不得搬。这“雅舍”，我初来时仅求其能蔽风雨，并不敢存奢望，现在住了两个多月，我的好感油然而生。虽然我已渐渐感觉它并不能蔽风雨，因为有窗而无玻璃，风来则洞若凉亭，有瓦而空隙不少，雨来则渗如滴漏。纵然不能蔽风雨，“雅舍”还是自有它的个性。
“雅舍”的位置在半山腰，下距马路约有七八十层的土阶。前面是阡陌螺旋的稻田。再远望过去是几抹葱翠的远山，
旁边有高粱地，有竹林，有水池，有粪坑，后面是荒僻的榛莽未除的土山坡。若说地点荒凉，则月明之夕，或风雨之日，亦常有客到，大抵好友不嫌路远，路远乃见情谊。客来则光爬几十级的土阶，进得屋来仍须上坡，因为屋内地板乃依山势而铺，一面高，一面低，坡度甚大，客来无不惊叹，我则久而安之，每日由书房走到饭厅是上坡，饭后鼓腹而出是下坡，亦不觉有大不便处。
“雅舍”共是六间，我居其二。篦墙不固，门窗不严，故我与邻人彼此均可互通声息。邻人轰饮作乐，咿唔诗章，喁喁（yong二声）细语，以及鼾声，喷嚏声，吮汤声，撕纸声，脱皮鞋声，均随时由门窗户壁的隙处荡漾而来，破我岑寂。入夜则鼠子瞰灯，才一合眼，鼠子便自由行动，或搬核桃在地板上顺坡而下，或吸灯油而推翻烛台，或攀援而上帐顶，或在门框桌脚上磨牙，使得人不得安枕，但是对于鼠子，我很惭愧的承认，我“没有法子”。“没有法子”一语是被外国人常常引用着的，以为这话足代表中国人的懒惰隐忍的态度。其实我的对付鼠子并不懒惰。窗上糊纸，纸一戳就破；门户关紧，而相鼠有牙，一阵咬便是一个洞洞。试问还有什么法子？洋鬼子住到“雅舍”不也是“没有法子”？比鼠子更骚扰的是蚊子。“雅舍”的蚊风之盛，是我前所未见的。“聚蚊成雷”真有其事！每当黄昏的时候，满屋里磕头碰脑的全
是蚊子，又黑又大，骨骼都像是硬的。在别处蚊子早已肃清的时候，在“雅舍”则格外猖獗，来客偶不留心，则两腿伤处累累隆起如玉蜀黍，但是我仍安之，冬天一到，蚊子自然绝迹，明年夏天——谁知道我还是否住在“雅舍”！
“雅舍”最宜月夜——地势较高，得月较先，看山头吐月，红盘乍涌，一霎间，清光上射，天空皎洁，四野无声，微闻犬吠，坐客无不悄然！舍前有两株梨树，等到月升中天，清光从树间筛洒而下，地上阴影斑斓，此时尤为幽绝。直到兴阑人散，归房就寝，月光仍然逼进窗来，助我凄凉。细雨蒙蒙之际，“雅舍”亦复有趣，推窗展望，俨然米氏章法，若云若雾，一片弥漫。但若大雨滂沱，我就又惶悚不安了，屋顶湿印到处都有，起初如碗大，俄而扩大如盆，继则滴水乃不绝，终乃屋顶灰泥突然崩裂，如奇葩初绽，砉(xu一声)然一声而泥水下注，此刻满室狼藉，抢救无及。此种经验，已数见不鲜。
“雅舍”之陈设，只当得简朴二字，但洒扫拂拭，不使有纤尘。我非显要，故无博士文凭张挂壁间；我不业理发，故丝织西湖十景以及电影明星之照片亦均不能张我四壁。我有一几一椅一榻，酣睡写读，均已有着，我亦不复他求。但是陈设虽简，我却喜欢翻新布置。西人常常讥笑妇人喜欢变
更桌椅位置，以为这是妇人天性喜变之一征。诬否且不论，我是喜欢改变的。中国旧式家庭，陈设千篇一律，正厅上是一条案，前面一张八仙桌，一边一把靠椅，两旁是两把靠椅夹一只茶几。我以为陈设宜求疏落参差之致，最忌排偶。“雅舍”所有，毫无新奇，但一物一事之安排布置俱不从俗。人入我室，即知此是我室，笠翁《闲情偶寄》之所论，正合我意。
“雅舍”非我所有，我仅是房客之一。但思“天地者万物之逆旅”，人生本来如寄，我住“雅舍”一日，“雅舍”即一日为我所有。即使此一日亦不能算是我有,至少睛日“雅舍”所能给予之苦辣酸甜，我实躬受亲尝。刘克庄词：“客里似家家似寄。”我此时此刻卜居“雅舍”，“雅舍”即似我家。其实似家似寄，我亦分辨不清。
长日无俚，写作自遣，随想随写，不拘篇章，冠以“雅舍小品”四字，以示写作所在，且志因缘。
梁实秋/握手
西装革履我们都可以忍受，简便易行而且惠而不费的握手我们当然无须反对。不过有几种人，若和他握手，会感觉
痛苦。
第一是做大官或自以为做大官者，那只手不好握。他常常挺着胸膛，伸出一只巨灵之掌，两眼望青天，等你趁上去握的时候，他的手仍是直僵地伸着，他并不握，他等着你来握。你事前不知道他是如此爱惜气力，所以不免要热心地迎上去握，结果是孤掌难鸣，冷涔涔，讨一场没趣。而且你还要及早罢手，赶快撒手，因为这时候他的躯体已转向另一个人去，他预备把那巨灵之掌给另一个人去握——不是握，是摸。对付这样的人只有一个办法，便是，你也伸出一只巨灵之掌，你也别握，和他打“打花巴掌”状，看谁先握谁！ 另一种人过犹不及。他握着你的四根手指，恶狠狠地一挤，使你痛彻肺腑，如果没有寒暄笑语皆以俱来，你会误以为他是要和你角力。此种人有耐久力，你入了他的掌握，休想逃脱出来。如果你和他很有交情，久别重逢，情不自禁，你的关节虽然痛些，我相信你会原谅他的。不过通常握手用力最大者，往往交情最浅。他是要在向你使压力的时候使你发生一种错觉，以为此人遇我特善。其实他是握谁的手都是一样卖力的。如果此人曾在某机关做过干事之类，必能一面握手，一面在你的肩头重重的拍一下子，“哈喽，哈喽，怎样好？”
单就握手时的触觉而论，大概愉快时刻不会太多。春笋般的纤纤玉指，世上本来少有，更难得一握，我们常握的倒
是些冬笋或笋干之类，虽然上面更常有蔻丹的点缀，反倒还不如熊掌。狄更斯笔下的《大卫·科波菲尔》里的乌利亚，他的手也是令人不能忘的，永远是湿津津的冷冰冰的，握上去像是五条鳝鱼。手脏一点无妨，因为握着无暇检验，惟独带液体的手不好握，因为事后不便即揩，事前更不便先给他揩。
“有一桩事，男人站着做，女人坐着做，狗跷起一条腿儿做。”这桩事是——握手。和狗行握手礼，我尚无经验，不知狗爪是肥是瘦，亦不知狗爪是松是紧，姑且不论。男女握手之法不同。女人握手无须起身，亦无须脱手套，殊失平等之旨，尚未闻妇女运动者倡议纠正。在外国，女人伸出手来，男人照例只握手尖，约一英寸至二英寸，稍握即罢，这一点在我们中国好像禁忌少些，时间空间的限制都不甚严。 朋友相见，握手言欢，本是很自然的事，有甚于握手者，亦未尝不可，只要双方同意，与人无涉。惟独大庭广众之下，宾客环坐，握手势必普遍举行，面目可憎者，语言无味道，想饱以老拳尚不足以泄忿者，都要一一亲炙，皮肉相接，在这种情形之下握手，我觉得是一种刑罚。
《哈姆雷特》中波娄尼阿斯诫其子曰：“不要为了应酬每一个新交而磨粗了你的手掌。”我们要爱惜我们的手掌。
篇四：雅舍--梁实秋_1900字雅 舍
梁实秋
陋室铭
山不在高，有仙则名。水不在深， 有龙则灵。斯是陋室，惟吾德馨。 苔痕上阶绿，草色入廉青。谈笑有 鸿儒，往来无白丁。可以调素琴， 阅金经。无丝竹之乱耳，无案牍之 劳形。南阳诸葛庐，西蜀子云亭。 孔子云：“何陋之有？”
连连看：你知道下列书斋的主人都是谁吗？
陋室 蒲松龄
聊斋
辛弃疾
项脊轩
刘禹锡
饮冰室
归有光
稼轩
梁启超
走近梁实秋
梁实秋（1903 — 1987），本名梁 治华，字实秋。原籍浙江杭县，生于北 京。他的文学活动始于1920年前后，当 时他还在清华学校就读。并以新诗创作 显露才华。1923年赴美留学，归国后先 后任教于南京东南大学、上海暨南大学、 青岛大学、北京大学等校。 1949年到台湾，曾任台湾师范大学文学院院长。梁实秋左手写 散文，右手写评论，兼长翻译，成就非凡。梁实秋在晚年，曾 移居美国，并取得长期居留证，但是他始终没有加入美国籍。 爱国思乡的情怀，使他放弃了美国的“绿卡”，回到了台北安 度晚年。此后，他写了不少怀念故乡的散文，以表达他对大陆 的眷恋之情。 1987年11月3日，梁实秋先生因病在台湾逝世。
主要成就
一是文学创作与文学评论，他出版的 散文、小品、杂文集多达20多种；二 是编纂英汉词典，他编写了30多种英
汉字典、词典及英文教科书；三是翻
译《莎士比亚全集》，这也是耗时最 长、用精力最大的一项工程。可以说 梁实秋不愧为一代文学大师、翻译大 师。
梁实秋1930年开始着手 翻译莎士比亚的戏剧， 从1936年商务印书馆首 次出版他译的莎士比亚 戏剧8种，至1967年最 终完成《莎士比亚全集》 的翻译并出版，共历时 37年。梁实秋是中国独 自一人翻译《莎士比亚 全集》的第一人。
梁实秋vs鲁迅
信与顺的相结合 不逐字翻译，尽可能逐句翻译， 绝不删略原作 依据汉语文法引入外国表现法 反对转译
宁信而不顺 逐字逐句的直译 将汉语欧化来改造其诟病 赞成转译
写作背景
抗战期间，国民政府迁往重 庆。1939年5月，梁实秋随教育 部中小学教科书编委会迁至重庆 北碚，秋天，梁与吴景超夫妇在 北碚主湾购置平房一栋，遂命名 为“雅舍”。他在这里蛰居7年， 除完成中小学战时教材编写任务 外，还创作了《雅舍》等十几篇 小品文，翻译了莎士比亚《亨利 四世》等多部外国作品。
重点字词注音：
（ zhēn） 榛莽 （shǔn ） 吮汤 岑寂 （ cén ） 瞰灯 （kàn ） 悄然 （qiǎo ） 奇葩 （ pā ）
（yī wú） 咿唔诗章 （yú yú ） 喁喁细语 玉蜀黍 （ shǔ shǔ ） 兴阑人散 （ lán ） 惶
悚不安 （ sǒng ） 数见不鲜 （shuò xiān ）
“雅舍”名“雅”实简陋，“陋”在 哪里？ “雅舍”虽“陋”有大雅，“雅”在
结构不牢 何处？ 外观不美 不蔽风雨
地点荒凉 行走不便 个性可爱 情谊之真 闲适散淡 生活之趣 旷达超脱 月夜清幽 细雨之趣 开朗乐观 随遇而安
邻人干扰 鼠闹陋室 聚蚊成雷 满室狼藉 陈设简朴
不俗之美 心灵家园
雅舍实描
结构 位置
内部环境
实用性
雅舍实描
结构
位置 内部环境
粗糙简陋。砖柱、木头架子、瓦、竹篦墙、泥灰
山腰，荒凉
行走不便 邻人干扰
鼠子猖狂 聚蚊成雷
实用性
风雨难避
雅舍之“雅”
人雅 景雅 布置雅
常有客到，路远见情谊
环境清幽 月夜皎洁、幽绝 细雨濛濛之时俨然米氏章法，似云似雾 简朴、干净 家具陈设之安排俱不从俗
乐趣雅
读书写字，聊以自遣
作者何以能从“陋”中找到这么 多的“雅”？从中你能看出作者 怎样的生活情趣和人生态度？
梁实秋先生的“雅”
志趣高雅， 乐观、淡泊、随遇而安、 热爱大自然、幽默
拓展式探究
文人及作品
陶渊明 《归园田居》 刘禹锡 《陋室铭》 杜甫《茅屋为 秋风所破歌》
住所的特色
流露的生活态度
李乐薇《我的 空中楼阁》
文人及作品
住所的特色
流露的生活态度
陶渊明 浓郁的田园气息 超凡脱俗的思想， 享受生活的情趣。 《归园田居》 刘禹锡 清幽、雅致的学 修身养性，仍不乏 习氛围 抱负。 《陋室铭》 杜甫《茅屋为 破陋的立命之所 忧国忧民的高尚情 秋风所破歌》 怀。
李乐薇《我的 朦胧、别致，不 向往“独立、安静” 空中楼阁》 乏浪漫色彩 的生活。
学习本文的语言
①对于鼠子，我很惭愧地承认，我“没有法 子”
(自嘲自解)
②终乃屋顶灰泥突然崩裂，如奇葩初绽。
(正话反说)
③相鼠有牙
客里似家家似寄 天地者万物
之逆旅
（巧用典故）
④邻人轰饮作乐，咿唔诗章，喁喁细语，以 及鼾声、喷嚏声、吮汤声，均随时由门窗户 壁的隙处荡漾而来，破我岑寂。
(文白相间) 典雅清朗而富于幽默感
篇五：雅舍--梁实秋_6900字雅 舍
梁实秋
走近梁实秋
梁实秋（ 1987）， ），本名梁 梁实秋（1903 — 1987），本名梁 治华，字实秋。原籍浙江杭县， 治华，字实秋。原籍浙江杭县，生于北 他的文学活动始于1920年前后， 1920年前后 京。他的文学活动始于1920年前后，当 时他还在清华学校就读。 时他还在清华学校就读。并以新诗创作 显露才华。1923年赴美留学 年赴美留学， 显露才华。1923年赴美留学，归国后先 后任教于南京东南大学、上海暨南大学、 后任教于南京东南大学、上海暨南大学、 青岛大学、北京大学等校。 青岛大学、北京大学等校。 1949年到台湾，曾任台湾师范大学文学院院长。 1949年到台湾，曾任台湾师范大学文学院院长。梁实秋左手写 年到台湾 散文，右手写评论，兼长翻译，成就非凡。梁实秋在晚年， 散文，右手写评论，兼长翻译，成就非凡。梁实秋在晚年，曾 移居美国，并取得长期居留证，但是他始终没有加入美国籍。 移居美国，并取得长期居留证，但是他始终没有加入美国籍。 爱国思乡的情怀，使他放弃了美国的“绿卡” 爱国思乡的情怀，使他放弃了美国的“绿卡”，回到了台北安 度晚年。此后，他写了不少怀念故乡的散文， 度晚年。此后，他写了不少怀念故乡的散文，以表达他对大陆 的眷恋之情。 1987年11月 梁实秋先生因病在台湾逝世。 的眷恋之情。 1987年11月3日，梁实秋先生因病在台湾逝世。
梁实秋在中国现代文学史上是一个非常复杂的人物。在 梁实秋在中国现代文学史上是一个非常复杂的人物。 以前的文学史上，梁实秋是一个“反动文人” 以前的文学史上，梁实秋是一个“反动文人”，建国以来 中学语文教材一直没有梁实秋作品的一席之地，相反， 中学语文教材一直没有梁实秋作品的一席之地，相反，鲁 先生痛批梁实秋的杂文倒是连篇累牍，不一而足。 迅先生痛批梁实秋的杂文倒是连篇累牍，不一而足。改革 开放以后，由于党的实事求是思想路线的恢复， 开放以后，由于党的实事求是思想路线的恢复，梁实秋也 得到了重新评价。他在文学事业和学术研究上的巨大成就， 得到了重新评价。他在文学事业和学术研究上的巨大成就， 获得了充分肯定。 获得了充分肯定。 梁实秋在其漫长的人生历程中，虽 梁实秋在其漫长的人生历程中， 然有某些严重偏见，但终究是一位爱国 然有某些严重偏见，但终究是一位爱国 的文人学者、著名的文学评论家、 的文人学者、著名的文学评论家、散文 家和翻译家。《雅舍小品》便是他的散 家和翻译家。 雅舍小品》 文代表作，它风行全世界，先后印出300 文代表作，它风行全世界，先
后印出300 多版， 多版，创中国现代散文著作发行的最高 纪录。他学贯中西，著作等身， 纪录。他学贯中西，著作等身，一生给 中国文坛留下了两千多万字的著译， 中国文坛留下了两千多万字的著译，为 民族文化作出了卓越的贡献。 民族文化作出了卓越的贡献。
写作背景
抗战期间， 抗战期间，国民政府迁往重 1939年 庆。1939年5月，梁实秋随教育 部中小学教科书编委会迁至重庆 北碚，秋天， 北碚，秋天，梁与吴景超夫妇在 北碚主湾购置平房一栋， 北碚主湾购置平房一栋，遂命名 雅舍” 他在这里蛰居7 为“雅舍”。他在这里蛰居7年， 除完成中小学战时教材编写任务 还创作了《雅舍》 外，还创作了《雅舍》等十几篇 小品文，翻译了莎士比亚《 小品文，翻译了莎士比亚《亨利 四世》等多部外国作品。 四世》等多部外国作品。
解题
雅舍，是梁实秋先生在四川定居的 住宅名，他的代表作便是散文集 《雅舍小品》，以后又出版了三本 续集再加合集，奠定了梁实秋作为 散文家的不可动摇的地位。而《雅 舍小品》开宗首篇便是《雅舍》。 本文命名为“雅舍”，实际上是记 述半山腰的一间陋室。明明是 “陋”，却偏要称“雅”，这表现 了作者对所处战争年代的无奈，对 自己生活环境的自嘲、自讽，同时 也表现了作者随遇而安的情致和心 态。 重庆市北碚区新修复的雅舍 历代文人写自己居住的楼、室、斋、 园的文章很多。尽人皆知《陋室铭》 字数不多，着重在表心迹，至于刘 禹锡的陋室究竟如何陋？实非“醉 翁”之意，不若“雅舍”本身描绘 淋漓尽致，使读者身临其境。
山不在高，有仙则名；水 山不在高，有仙则名； 不在深，有龙则灵。斯是陋室， 不在深，有龙则灵。斯是陋室， 唯吾德馨。苔痕上阶绿， 唯吾德馨。苔痕上阶绿，草色 入帘青。谈笑有鸿儒， 入帘青。谈笑有鸿儒，往来无 白丁。可以调素琴，阅金经。 白丁。可以调素琴，阅金经。 无丝竹之乱耳，无案牍之劳形。 无丝竹之乱耳，无案牍之劳形。 南阳诸葛庐，西蜀子云亭。 南阳诸葛庐，西蜀子云亭。孔 子云：何陋之有？ 子云：何陋之有？ ——《陋室铭》 ——《陋室铭》 刘禹锡
字词补释
竹篦（bì） 竹篦（bì）墙：竹子排列编成的墙 yī） wú）象声词， 咿（yī）唔（wú）象声词，形容读书的声音 喁喁（yú）形容说话的声音（多指小声说话） 喁喁（yú）形容说话的声音（多指小声说话） qiǎo） 悄（qiǎo）然：形容忧愁的样子 zhēn） 榛（zhēn）莽：（书）丛生的草木 huā） 象声词， 砉（huā）然：象声词，形容迅速动作的声音
“雅” 雅
是什么? 是什么
?
曲曲折折的荷塘上面， 曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的 叶子。叶子出水很高，像亭亭的舞女的裙。 叶子。叶子出水很高，像亭亭的舞女的裙。 层层的叶子中间，零星地点缀着些白花， 层层的叶子中间，零星地点缀着些白花，有 袅娜地开着，有羞涩地打着朵儿的；正如一 袅娜地开着，有羞涩地打着朵儿的； 粒粒的明珠，又如碧天里的星星， 粒粒的明珠，又如碧天里的星星，又如刚出 浴的美人。微风过处，送来缕缕清香， 浴的美人。微风过处，送来缕缕清香，仿佛 远处高楼上渺茫的歌声似的。 远处高楼上渺茫的歌声似的。
我有我体会
雅是
。
我有我思考
“雅舍” 是什么样子的 雅舍”
雅舍实描
结构 位置 内部环境 实用性
雅舍实描
结构 位置 内部环境
粗糙简陋。砖柱、木头架子、 粗糙简陋。砖柱、木头架子、瓦、竹篦墙、泥灰 竹篦墙、 山腰，荒凉 山腰，
行走不便 邻人干扰 鼠子猖狂 聚蚊成雷
实用性
风雨难避
语言赏读
入夜则鼠子瞰灯，才一合眼， 入夜则鼠子瞰灯，才一合眼，鼠子便自由行 搬核桃在地板上顺坡而下， 动，或搬核桃在地板上顺坡而下，或吸灯油而推 翻烛台， 攀援而上帐顶， 在门框桌脚上磨牙， 翻烛台，或攀援而上帐顶，或在门框桌脚上磨牙， 使得人不得安枕，但是对于鼠子， 使得人不得安枕，但是对于鼠子，我很惭愧的承 没有法子” 没有法子” 认，我“没有法子”。“没有法子”一语是被外 国人常常引用着的， 国人常常引用着的，以为这话足代表中国人的懒 惰隐忍的态度。其实我的对付鼠子并不懒惰。 惰隐忍的态度。其实我的对付鼠子并不懒惰。窗 上糊纸，纸一戳就破；门户关紧， 相鼠有牙， 上糊纸，纸一戳就破；门户关紧，而相鼠有牙， 一阵咬便是一个洞洞。试问还有什么法子？ 一阵咬便是一个洞洞。试问还有什么法子？洋鬼 子住到“雅舍”不也是“没有法子” 子住到“雅舍”不也是“没有法子”？ 。
我有我思考
如此“陋室”，作者却偏称其 如此“陋室” 雅舍” 在何处？ 为“雅舍”。“雅”在何处？ 试从文中找出相关叙述描写。 试从文中找出相关叙述描写。
语言赏读
“雅舍”最宜月夜——地势较高，得月较先，看山头吐 雅舍”最宜月夜 地势较高， 雅舍 地势较高 得月较先， 红盘乍涌，一霎（shà） 清光上射，天空皎洁 皎洁， 月，红盘乍涌，一霎（sh ）间，清光上射，天空皎洁，四 野无声，微闻犬吠，坐客无不悄 qiǎo） 野无声，微闻犬吠，坐客无不悄（qiǎo）然！舍前有两株 梨树，等到月升中天，清光从树间筛洒而下， 梨树，等到月升中天，清
光从树间筛洒而下，地上阴影斑 此时尤为幽绝 直到兴阑人散，归房就寝， 幽绝。 斓，此时尤为幽绝。直到兴阑人散，归房就寝，月光仍然 逼进窗来，助我凄凉。细雨濛濛之际， 雅舍”亦复有趣， 逼进窗来，助我凄凉。细雨濛濛之际，“雅舍”亦复有趣， 推窗展望，俨然米氏章法，若云若雾，一片弥漫。 推窗展望，俨然米氏章法，若云若雾，一片弥漫。但若大 雨滂沱（ tuó），我就又惶悚 huáng sǒng） ），我就又惶悚（ 雨滂沱（pāng tu ），我就又惶悚（hu ng sǒng）不安 屋顶湿印到处都有，起初如碗大 俄而扩大如盆 如碗大， 扩大如盆， 了，屋顶湿印到处都有，起初如碗大，俄而扩大如盆，继 滴水乃不绝，终乃屋顶灰泥突然崩裂 屋顶灰泥突然崩裂， 奇葩（pā） 则滴水乃不绝，终乃屋顶灰泥突然崩裂，如奇葩（pā）初 huā）然一声而泥水下注，此刻满室狼藉， 绽，砉（huā）然一声而泥水下注，此刻满室狼藉，抢救无 此种经验，已数见不鲜。 及。此种经验，已数见不鲜。
雅舍之“ 雅舍之“雅”
人雅 景雅 布置雅 乐趣雅
常有客到， 常有客到，路远见情谊 环境清幽 月夜皎洁、 月夜皎洁、幽绝 细雨濛濛之时俨然米氏章法，似云似雾 细雨濛濛之时俨然米氏章法， 濛濛之时俨然米氏章法 简朴、 简朴、干净 家具陈设之安排俱不从俗 读书写字， 读书写字，聊以自遣
我有我思考
作者何以能从“陋”中找到这么 作者何以能从“ 多的“雅”？从中你能看出作者 多的“ 怎样的生活情趣和人生态度？ 怎样的生活情趣和人生态度？
梁实秋先生的“雅”
志趣高雅， 乐观、淡泊、随遇而安、 热爱大自然、幽默
我有我体会
学了这篇文章之后，你对“雅”又有些怎样的新认 学了这篇文章之后，你对“ 识呢？请再用一句话描述你对“ 识呢？请再用一句话描述你对“雅”的看法。 的看法。
雅是
.
拓展延伸
淡泊自守，豁达处世， 淡泊自守，豁达处世，即使在物 质条件极差的情况下依然保持一份高 雅的生活情趣。这样的“ 雅的生活情趣。这样的“雅”，非独 梁实秋先生才有，中国文人， 梁实秋先生才有，中国文人，自古以 不乏其人。你能否举出一例？ 来，不乏其人。你能否举出一例？
我有我体会
通过以上分析，你对“雅”是否又有了更为丰富具 通过以上分析，你对“ 体的认识呢？请用一句话写下来。 体的认识呢？请用一句话写下来。
雅是
.
雅是什么？ 雅是什么？
雅是陶渊明“采菊东篱下，悠然见南山”的闲逸； 雅是陶渊明“采菊东篱下，悠然见南山”的闲逸； 雅是李白“长风破浪会有时， 雅是李白“长风破浪会有时，
直挂云帆济沧海 ” 的豪情； 的豪情； 雅是刘禹锡“斯是陋室，惟吾德馨”的自信； 雅是刘禹锡“斯是陋室，惟吾德馨”的自信； 雅是王维“行到水穷处，坐看云起时”的随性； 雅是王维“行到水穷处，坐看云起时”的随性； 雅是苏轼“一蓑烟雨任平生”的豁达； 雅是苏轼“一蓑烟雨任平生”的豁达； ……
是真名士自风流
简单生活， 诗意栖居
简单生活， 诗意栖居
回顾 课文内容
一、读课文：把握大意，梳理思路 读课文：把握大意，
学生自读，完成填空 学生自读，完成填空 本文写的是（ ），文中作者 本文写的是（ ），文中作者 依次介绍了（ 依次介绍了（ ）、 （ ）、 （ ）、 （ ）、 （ ）、 （ ）、（ ）。
二、再读课文：了解情感态度，把握 再读课文：了解情感态度， 中心思想
指定学生顺次朗读，思考： 指定学生顺次朗读，思考： 梁实秋的所谓“雅舍” １、梁实秋的所谓“雅舍”，实际上 的寓所。 是一个 的寓所。（请根据自己的 理解在横线上填入一个适当的定语， 理解在横线上填入一个适当的定语，并联 系课文说说理由。 系课文说说理由。 ） 到底“ 在何处？ ２、这“舍”到底“雅”在何处？作 者对于“雅舍”有着怎样的情感？（ ？（请找 者对于“雅舍”有着怎样的情感？（请找 出文中直接表露作者态度的那句话） 出文中直接表露作者态度的那句话）
１、实乃“简陋”的寓所，缺点极多： 实乃“简陋”的寓所，缺点极多： （1）结构简陋（２）风雨难避（3）地点荒 结构简陋（ 风雨难避（ 行走不便（ 门窗不严（ 凉（4）行走不便（5）门窗不严（6）老鼠 肆虐（ 肆虐（7）蚊子猖獗 ２、 “舍”之“雅”在于：一是地势较高， 在于：一是地势较高， 得月较先，便于欣赏自然美景； 得月较先，便于欣赏自然美景；二是陈设简 易于安排，能满足主人翻新布局的雅兴； 朴，易于安排，能满足主人翻新布局的雅兴； 三是常有客到——主雅客来勤 主雅客来勤。 三是常有客到——主雅客来勤。 作者对雅舍十分喜爱： 作者对雅舍十分喜爱： “自有它的个 有个性就可爱” 性”， “有个性就可爱”。
３、对于如此恶劣的环境，梁实秋却称其 对于如此恶劣的环境， “有个性”“可爱”， 这表现出他怎样的 有个性”“可爱” ”“可爱 人生态度？ 人生态度？ 处于大动荡时代的梁实秋，亲身经历着 处于大动荡时代的梁实秋， 战乱流离的困苦生涯， 战乱流离的困苦生涯，却对环境的恶劣始终 安之若素， 这表现出他的超脱、豁达、 安之若素， 这表现出他的超脱、豁达、安 时处顺的人生态度 人生态度。
时处顺的人生态度。
三、品读课文：揣摩字句，把握语言 品读课文：揣摩字句， 特点
１、你认为文中哪些语句最能表现梁实秋 这种处变不惊、温文尔雅的名士风度？ 这种处变不惊、温文尔雅的名士风度？ 2、人们常用“骈散相间、雅俗共存、引 人们常用“骈散相间、雅俗共存、 用自如、幽默丛生” 用自如、幽默丛生”来评价本文的语言 风格，你能在文中找出相应的语句吗？ 风格，你能在文中找出相应的语句吗？ 3、文章结束语引用刘克庄《玉楼春》中 文章结束语引用刘克庄《玉楼春》 的名句“客里似家家似寄” 有何用意？ 的名句“客里似家家似寄”，有何用意？
“客里”一作“客舍”，“寄”即临时借住。 客里”一作“客舍” 客里 即临时借住。 此句是说住在外边的时候多， 此句是说住在外边的时候多，住在家里的时候反而 这是国家动荡年代的特征。 少。这是国家动荡年代的特征。刘克庄是南宋爱国 词人， 词人，作者引刘词自然表达了抗战时期流落重庆时 的感慨。作者对眼前的现实不会视而不见， 的感慨。作者对眼前的现实不会视而不见，只是他 的感慨不像其他文人那样直露、激昂， 的感慨不像其他文人那样直露、激昂，而是表现得 委婉、细腻。他在描写“雅舍”“得月较先” ”“得月较先 委婉、细腻。他在描写“雅舍”“得月较先”这番 赏心悦目的情景时， 赏心悦目的情景时，不禁插叙一段遇有暴雨辄满室 狼籍的镜头；在谈感受时又写下了这样的句子： 狼籍的镜头；在谈感受时又写下了这样的句子：雅 所能给予之苦辣酸甜，我实躬受亲尝。 舍“所能给予之苦辣酸甜，我实躬受亲尝。”作者 深深的感叹，蕴含于字里行间。 深深的感叹，蕴含于字里行间。
荣辱不惊,闲看庭前花开花落； 荣辱不惊,闲看庭前花开花落； 去留无意,漫随天边云卷云舒。 去留无意,漫随天边云卷云舒。
课堂检测： 课堂检测：
下列对文章的赏析，不正确的两项是（ 下列对文章的赏析，不正确的两项是（ A ）（ E） A．本文作者将雅舍的月夜与雨夜形成对比，是为了 ．本文作者将雅舍的月夜与雨夜形成对比， 表现抗战期间，国难当头时， 表现抗战期间，国难当头时，知识分子漂浮不定的 人生遭遇。 人生遭遇。 Ｂ．梁实秋的散文于朴实 恬淡中深藏着深厚功力。 梁实秋的散文于朴实、 Ｂ．梁实秋的散文于朴实、恬淡中深藏着深厚功力。 并不奢谈人生的大道理， 并不奢谈人生的大道理，淡淡的氛围中自有一种韵 在不知不觉中给人以美的享受。 味，在不知不觉中给人以美的享受。 C．本文笔触细致入微，语言典雅隽永又活泼自
然。 ．本文笔触细致入微，语言典雅隽永又活泼自然。 D．作者在幽默风趣中体现闲适，充分体现了中国散 ．作者在幽默风趣中体现闲适， 文历来讲究的含蓄的美。 文历来讲究的含蓄的美。从中可以看出作者随遇而 安的乐天性格。 安的乐天性格。 E．雅舍之美在于它雅而不俗、虽简朴而实用。人处 ．雅舍之美在于它雅而不俗、虽简朴而实用。 其间，能化孤寂，能解惶恐。 其间，能化孤寂，能解惶恐。
作业： 作业：拓展式探究
文人及作品
陶渊明 归园田居》 《归园田居》 刘禹锡 陋室铭》 《陋室铭》 杜甫《 杜甫《茅屋为 秋风所破歌》 秋风所破歌》 李乐薇《我的 李乐薇《 空中楼阁》 空中楼阁》
住所的特色
流露的生活态度
文人及作品
住所的特色
流露的生活态度
陶渊明 浓郁的田园气息 超凡脱俗的思想， 超凡脱俗的思想， 享受生活的情趣。 享受生活的情趣。 归园田居》 《归园田居》 刘禹锡 清幽、 修身养性， 清幽、雅致的学 修身养性，仍不乏 抱负。 习氛围 抱负。 陋室铭》 《陋室铭》 杜甫《 杜甫《茅屋为 破陋的立命之所 忧国忧民的高尚情 秋风所破歌》 秋风所破歌》 怀。 李乐薇《我的 李乐薇《 空中楼阁》 空中楼阁》 朦胧、别致，不 朦胧、别致， 乏浪漫色彩 向往“独立、安静” 向往“独立、安静” 的生活。 的生活。
篇六：梁实秋-雅舍2_1500字雅舍
梁实秋
作者简介
梁实秋（1903一1987），北京人，原籍浙江省杭 县。名治华，字实秋，笔名秋郎、子佳、程淑。 1915年进清华学校，1923年留学美国，曾入哈佛 大学，获文学硕士学位。回国后，历任东南大学、 光华大学、暨南大学、复旦大学、青岛大学、中 国公学、北京大学、北京师范大学、中山大学教 授；
1949年到台湾，历任台湾省立师范大学 教授。台湾师范大学英语研究所主任、 台湾大学教授、台湾编辑译馆馆长。一 生著作甚丰，散文有《雅舍小品卜、二、 三集行世，文学批评论文集多种，经近 40年的时间独力翻译完成莎士比亚全集 40卷。他是中国现代文学史上著名的学 者、文学家和翻译家。 主要著作《雅舍小品》，本文是其代序 之篇。
文章结构：
(1)记叙我住的“雅舍”最是经济
（虽不能蔽风雨，却有它的个性）。 (2)记叙“雅舍”的地点荒凉。 （个性之一） (3)记叙“雅舍”的（人、鼠、蚊） 三声。（个性之二）
文章结构：
(4)记叙“雅舍”的三景。（月夜
幽绝、细雨有趣、大雨惶悚——个 性之三） (5)记叙“雅舍”的陈设（简朴）。 （个性之四） (6)抒写“雅舍”于我似家似寄之 感。 (7)说明“雅舍小品”的写作因缘。
词语解释：
奢望：因要求过高而难以实现的希望。
臻zhēn莽：茂盛，茂密；盛多。 岑寂：高而静；清冷。
猖獗：①凶恶而放肆②失败；倾覆。
俨然：①形容整齐。②形容特别像。③形容庄重
严肃。 惶惊不安：形容惊慌害怕，心神不宁。 数见不鲜：多次见到，并不新鲜。 疏落参差：稀疏零落；稀稀落落；排列不整齐， 互相错杂。 躬受亲尝：亲自动手做。
因缘：①[佛教]∶产生结果的直接原因和辅助促
成其结果的条件。②缘分。 油然而生：形容思想感情自然而然地产生。 喁喁yú细语：低声说悄悄话。 隐忍：将事情藏在内心，强力克制忍耐，不作表 示。 斑斓：色彩错杂灿烂的样子。 滂沱pāngtuó：①形容雨下得很大。②比喻眼泪 流得很多,哭得厉害。 砉然xū：象声词。常用以形容破裂声、折断声、 开启声、高呼声等 千篇一律：①机械地重复或无变化。②以外观 (如表面、颜色或款式)无差异。③指诗文公式化 泛指互相重复的。 逆旅：客舍；旅店。无俚：百无聊赖；没有寄托
背景及解题
背景：1938年，当时抗
日战争已经爆发。 本文的语言特点是？ 129页阅读提示
重庆市北碚区新修复的雅舍
雅舍不雅表现在哪里？
建造：简陋
环境：荒凉
陈设：简朴。
本文命名为“雅舍”，实际上是记 述半
山腰的一间陋室。明明是 “陋”，却偏要称“雅”，有何作 用？ 这表现了作者对所处战争年代的无 奈，对自己生活环境的自嘲、自讽， 同时也表现了作者随遇而安的情致 和心态。
取名雅舍的原因是什么？
它位置极佳，在半山腰，可观月夜，
可观山景。 它陈设简朴，正合作者心意。 它是“我家”，既然卜居于此，它 在作者心目中就是最佳的。
阅读1—4节思考：哪些语句体现 “经济”一词？
火烧过的砖……没有人能说不像是
座房子
哪些词语体现了作者的不满情绪？ 孤零零、瘦骨嶙峋、单薄、可怜
哪些语句体现了房子的简陋和不方 便？
1、火烧过的房子……不像是座房子。 2、位置在半山腰，下距马路有七八十层的
土阶，地点荒凉。 3、进得屋来仍须上坡，因为……坡度甚大。 概括二三段的内容？ 2、写雅舍的位置，周围环境和地面情况。 3、写雅舍的生活环境。
房屋简陋，作者却能安然处之，体 现了作者怎样的生活态度？
随遇而安（或开朗脱俗的心境，安适自安
的生活态度） 第4节描写月色有什么特点？ 1、月色描写很美，作者自上而下，静中带 动描写月色。 2、写出月色的变化，月影的斑斓 3、拟人手法，亦有情趣。
篇七：梁实秋-雅舍2_2300字雅舍
梁实秋
作者简介
梁实秋（1903一1987），北京人，原籍浙江省杭县。名治华，字实秋，笔名秋 郎、子佳、程淑。1915年进清华学校，1923年留学美国，曾入哈佛大学，获文学 硕士学位。回国后，历任东南大学、光华大学、暨南大学、复旦大学、青岛大学、 中国公学、北京大学、北京师范大学、中山大学教授；1949年到台湾，历任台湾 省立师范大学教授。台湾师范大学英语研究所主任、台湾大学教授、台湾编辑译 馆馆长。一生著作甚丰，散文有《雅舍小品卜、二、三集行世，文学批评论文集 多种，经近40年的时间独力翻译完成莎士比亚全集40卷。他是中国现代文学史上 著名的学者、文学家和翻译家。 《雅舍小品》的作者梁实秋，擅长从日常生活中选取不为人注意的场景，用寥 寥数笔的精确勾勒和恰到好处的雅淡幽默，对中国文化或普遍人性加以谑而不虐 的针砭。文风淳正，不走偏锋，娓娓道来，令人忘倦。允称现代散文的不朽经典， 非大手笔莫办。
解题
雅舍， 雅舍 ， 是梁实秋先生在四川定居的 住宅名，他的代表作便是散文集 《 雅舍小品 》 ， 以后又出版了三本 雅舍小品》 续集再加合集， 续集再加合集 ， 奠定了梁实秋作为 散文家的不可动摇的地位。 散文家的不可动摇的地位 。 而 《 雅 舍小品》开宗首篇便是《雅舍》 舍小品》开宗首篇便是《雅舍》。 本文命名为“ 雅舍” 本文命名为 “ 雅舍 ” ， 实际上是记 述半山腰的一间陋室。明明是 “ 陋 ” ， 却偏要称 “ 雅 ” ， 这表现 却偏要称“ 了作者对所处战争年代的无奈， 了作者对所处战争年代的无奈 ， 对 自己生活环境的自嘲、 自讽， 自己生活环境的自嘲 、 自讽 ， 同时 也表现了作者随遇而安的情致和心 态。 重庆市北碚区新修复的雅舍 历代文人写自己居住的楼、 历代文人写自己居住的楼 、 室 、 斋 、 园的文章很多。 尽人皆知 《 陋室铭》 园的文章很多 。 尽人皆知《 陋室铭 》 字数不多， 着重在表心迹， 字数不多 ， 着重在表心迹 ， 至于刘 禹锡的陋室究竟如何陋？ 实非 “ 禹锡的陋室究竟如何陋 ？ 实非“ 醉 翁 ” 之意 ， 不若 “ 雅舍 ” 本身描绘 之意， 不若“ 雅舍” 淋漓尽致，使读者身临其境。 淋漓尽致，使读者身临其境。
词语解释：
奢望：因要求过高而难以实现的希望。 臻zhēn莽：茂盛，茂密；盛多。 zhēn莽：茂盛，茂密；盛多。 岑寂：高而静；清冷。 猖獗：①凶恶而放肆②失败；倾覆。 俨然：①形容整齐。②形容特别像。③形容庄重严肃。 惶惊不安：形容惊慌害怕，心神不宁。 数见不鲜：多次见到，并不新鲜。 疏落参差：稀疏零
落；稀稀落落；排列不整齐，互相错杂。 躬受亲尝：亲自动手做。 因缘：①[佛教]∶产生结果的直接原因和辅助促成其结果的条件。②缘分。 因缘：①[佛教]∶产生结果的直接原因和辅助促成其结果的条件。②缘分。 油然而生：形容思想感情自然而然地产生。 喁喁y 喁喁yú细语：低声说悄悄话。 隐忍：将事情藏在内心，强力克制忍耐，不作表示。 斑斓：色彩错杂灿烂的样子。 滂沱pāngtuó：①形容雨下得很大。②比喻眼泪流得很多, 滂沱pāngtuó：①形容雨下得很大。②比喻眼泪流得很多,哭得厉害。 砉然xū：象声词。常用以形容破裂声、折断声、开启声、高呼声等 砉然xū：象声词。常用以形容破裂声、折断声、开启声、高呼声等 千篇一律：①机械地重复或无变化。②以外观(如表面、颜色或款式) 千篇一律：①机械地重复或无变化。②以外观(如表面、颜色或款式)无差异。 ③指诗文公式化, ③指诗文公式化,泛指互相重复的。 逆旅：客舍；旅店。 无俚：百无聊赖；没有寄托。
文章结构：
(1)记叙我住的“雅舍” (1)记叙我住的“雅舍”最是经济（虽不能蔽风雨， 却有它的个性）。 (2)记叙“雅舍” (2)记叙“雅舍”的地点荒凉。（个性之一） (3)记叙“雅舍” (3)记叙“雅舍”的（人、鼠、蚊）三声。（个性 之二） (4)记叙“雅舍” (4)记叙“雅舍”的三景。（月夜幽绝、细雨有趣、 大雨惶悚——个性之三） 大雨惶悚——个性之三） (5)记叙“雅舍” (5)记叙“雅舍”的陈设（简朴）。（个性之四） (6)抒写“雅舍” (6)抒写“雅舍”于我似家似寄之感。 (7)说明“雅舍小品” (7)说明“雅舍小品”的写作因缘。
讲析课文重点
最突出的特点是：作者以简陋为美、以清贫为乐的独特审 美心态，抒写了既亲切又闲适的生活情趣。“雅舍” 美心态，抒写了既亲切又闲适的生活情趣。“雅舍”外观 不美，结构不牢，位置偏僻，既不能挡风蔽雨，又不能隔 绝邻里干扰，黄昏时“聚蚊成雷” 绝邻里干扰，黄昏时“聚蚊成雷”，入夜后老鼠横行。这 般苦不堪言的居室，作者却能超然物外，细品生活的“ 般苦不堪言的居室，作者却能超然物外，细品生活的“苦 辣酸甜” 辣酸甜”，于烦中求安，苦中作乐，表现出一种豁达开朗、 诙谐的个性特征，因而客观的境遇及作者主观的体验，却 成为审美观照的对象，处处为雅兴、雅趣、雅味所笼罩。 本文的另一特点，即表明了作者的处世态度。一是对物质 需求不存奢望，也不追求十全十美；二是坚守独立的人格， 不攀附权贵，不随意从俗。 文章文笔轻松洒脱，或自嘲自解，或正话反说，或文白相 间，或巧用典故
，形成言简意丰、谐趣横生的独特风格。
2．欣赏作品的语言特点。 对于梁实秋的文艺思想不宜多讲，但求让 学生简单了解，或点到即止。 要注重引导学生熟读课文，通过“美读” 要注重引导学生熟读课文，通过“美读” 的方式，在初步理解的基础上，反复吟咏 （特别是对课文的第三、四段），有声有 色地把作者的思想感情恰如其分地传达出 来，将对作品语言文字的玩味、鉴赏寓于 无穷的审美享受之中。
篇八：雅舍文人梁实秋_2300字
名号——原名梁治华，字实秋，号均默，曾用笔名子佳、秋郎等。
祖籍——浙江杭县（今余杭）
出生地——北京
出生日——1903年1月6日
逝世日——1987年11月3日
职业——散文家、文学批评家、翻译家、学者
身世背景——祖父梁芝山通过科举走上仕途，曾到广东做了几十年地方官，官至清朝四品。归返北京后，在东城的勾兰胡同买下一所庭院大宅，后改名为内务部街20号。
父亲梁咸熙（1887—1946），是其祖父从河北大兴县领养的。19岁入北京同文馆攻习英文，毕业后在京师警察厅任职。虽受过西式教育，但一生喜爱研究小学，旁及金石之学。
母亲沈舜英（1884—1964），杭州人。18岁嫁入梁家，生育过五子六女，梁实秋排行第四。她十分疼爱孩子，且教他们读书启蒙，常把她小时候怎样苦读的情形告知子女。
求学经历——1907年入街西口学堂读书，1910年受教于私立贵族学校陶氏学堂。1915年秋考入清华学校，在此度过人生中充实的八年求学生涯，后于1962年出版散文集《清华八年》回忆这段少年求学岁月。在清华的八年，开启了梁实秋的文学和学者世界，他和同窗校友组织清华文学社、编辑《清华周刊》，与文坛前辈交流、论辩，1920年9月于《清华周刊》增刊第6期发表第一篇翻译小说《药商的妻》，1921年5月28日于《晨报》第7版发表第一篇散文诗《荷水池畔》。1923年赴美留学，先入科罗拉多学院攻读英美文学，期间应郭沫若之邀，1924年撰写了《拜伦与浪漫主义》一文，体现了当时梁实秋“感性浪漫”的文艺观。1924年经科罗拉多学院教务长特别推荐进哈佛大学攻读硕士学位，听取了美国新人文主义者白璧德的课，至此确立了其一生的文学信念，偏离了年少时的浪漫主义倾向，渐渐踏入节制稳健的道路。1927、1928年先后出版《浪漫的与古典的》、《文学的纪律》两本论文集，奠定了其古典主义的立场。
散文作品集——《雅舍小品》《北平年景》《清华八年》《秋室杂文》《文学姻缘》《谈徐志摩》《谈闻一多》《关于鲁迅》《秋室杂忆》《西雅图杂记》《雅舍小品续集》《看云集》《槐园梦忆》《雅舍杂文》《雅舍谈吃》等。
评论集——《冬夜草儿评论》（评论）与闻一多合著，《浪漫的与古典的》《骂人的艺术》《文学的纪律》《偏见集》《约翰逊》《英国文学史》等。
翻译书目——《阿伯拉与哀绿绮斯的情书》（散文集）英国弥尔顿著，《结婚集》（短篇小说集）瑞典斯特林堡著，《潘彼得》（小说）英国巴利著，《西塞罗文录》罗马西塞罗著，《织工马南传》（长篇小说）英国哀里奥特著，《情史》英国乔治·艾略特著，《呼哮山庄》 （长篇小说）英国 E.勃朗特著，《百兽图》英国奥威尔著，《莎士比亚全集》（戏剧37集、诗3集）等。
编辑书目——《远东英汉大词典》《我的一位国文老师》等。
理论主张——梁实秋深受白璧德的影响，其30年代的文艺思想主要集中体现在：文学根基于人性；文学家必须保持自由的人格；提倡文学的节制与理性，用理性和节制作为衡量文学作品优劣的一种标准。他主张文艺上的“合于理性的束缚”。理性是人性的中心，“人性之所以是固定的普遍的，正以其理性的纪律为基础”。他对五四时期流行的人道主义学说不能接受，把它看作情感泛滥的结果。
诗是贵族的。决不能人人了解，人人感动。更不能人人会写。现在一般幼稚的诗人，修养不深，功夫不到，藉口诗的平民化，不惜降灭诗人幻想神思的价值，以为必人人了解的方得算诗。
一般人有一点误解，总是以“民众”对着“贵族”讲。我所谓诗是贵族的，并非是说诗是非民众的。世界上的事物，有许多许多——无论是多数人的或少数人的所习闻的事物——是绝对不能入诗的。
诗的目标，是美；故诗的内容，只要是美的，全要。
一个诗人一定是一个有常识的常态的人，凡是变态的诗人便应该按照古典主义成例抑制自己而入于古典的模型，性格豪放的须要变得驯服，性情神秘的须要变得明了。
古典主义只准把自然的描写当作诗的背景；有时是为自然美而描写自然，但是那种美仅限于合乎常识的几何的美。浪漫主义则是把自然与自我看作和谐的一体，主观的情感和客观的自然渗化融合而为一。古典作品所最须致力的地方，便是节制，无论是抒情状物，总以不即不离适可而止为归宿；浪漫的作品则是凭借想象把情感驰骋于八级之表，以痛快淋漓为指归。古典主义是固立模型，强人同己；浪漫主义则是广开禁忌，发展自由。
艺术的创造总是由经验而来，而此种经验更须要经过分析与综合的步骤，把此种制炼后的经验表现出来，这便是所谓“创造的想象”了。越抽象的艺术，越要有实在的东西表现它。
想象固是重要，而想象的质地尤为重要，真正伟大的作品，不是想入非非的胡言乱道，而是稳健的近乎常态的人性的。
想象就像是一对翅膀，它能鼓动生风，扶搏直上，能把你带到你的目的地去，也能把你带到荒山大泽穷乡僻壤或是九霄云外的玉宇琼楼。
无论艺术与自然，一概都应为人为本。以人性为根本出发点，则“自然”有应得之位置，而艺术亦有其固有之价值，这其间决没有互争雄长之可能。
批评与创作，虽然其有共同的伦理的目标，在人生上发生同样的意义，然而在方法上在性质上终究是有判然不同的界限。创作品是以理性控制情感与想象，具体的模仿人性；批评乃是纯粹的理性的活动，严谨的评判一切的价值。
真实的自我，不在感觉的境界里面，而在理性的生活里。所以要表现自我，必须经过理性活动的步骤，不能专靠感觉境界内的一些印象。其实伟大的文学亦不在表现自我，而在表现一个普遍的人性。
在抒泄情感之际也自有一个相当的分寸，须不悖于常态的人生，须不反乎理性的节制。这样健康的文学，才能产生出伦理的效果。
在理性指导下的人生是健康的常态的普通的；在这种状态下所表现出的人性亦是最标准的；在这标准之下所创造出来的文学才是有永久价值的文学。
（选自《梁实秋批评文集》，珠海出版社）
篇九：雅舍谈吃 梁实秋_23600字
火腿
从前北方人不懂吃火腿，嫌火腿有一股陈腐的油腻涩味，也许是不善处理，把
腿为业，故
我在上海时，每经大马路，辄至天福市得熟火腿四角钱，店员以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品。至今思之犹有余香。
一九二六年冬，某日吴梅先生宴东南大学同仁于南京北万全，予亦叨陪。席间上清蒸火腿一色，盛以高边大瓷盘，取火腿最精部分，切成半寸见方高寸许之小块，二三十块矗立于盘中，纯由醇酿花雕蒸制熟透，味之鲜美无与伦比。先生微酡，击案高歌，盛会难忘，于今已有半个世纪有余。
抗战时，某日张道藩先生召饮于重庆之留春坞。留春坞是云南馆子。云南的食物产品，无论是萝卜或是白菜都异常硕大，猪腿亦不例外。故云腿通常均较金华火腿为壮观，脂多肉厚，虽香味稍逊，但是做叉烧火腿则特别出色。留春坞的叉烧火腿，大厚片烤熟夹面包，丰腴适口，较湖南馆子的蜜汁火腿似乎犹胜一筹。
台湾气候太热，不适于制作火腿，但有不少人仿制，结果不是粗制滥造，但是腌晒不足急于发售，带有死尸味；幸而无尸臭，亦是一味死咸，与
失为一办法，否则只好由菁清持住往熟识商店请求代为肢解。 有人告诉我，整只火腿煮熟是有诀窍的。法以整只火腿浸泡水中三数日，每日换水一二次，然后刮磨表面油渍，然后用凿子挖出其中的骨头（这层手续不易），然后用麻绳紧紧捆绑，下锅煮沸二十分钟，然后以微火煮两小时，然后再大火煮沸，取出冷却，即可食用。像这样繁复的手续，我们哪得工夫？不如买现成的火腿吃（台北有两家上海店可以买到），如果买不到，干脆不吃。
有一次得到一只真的金华火腿，瘦小坚硬，大概是收藏有年。菁清持往熟识商肆，老板奏刀，砉的一声，劈成两截。他怔住了，鼻孔翕张，好像是嗅到了异味，惊叫：
美国的火腿，所谓ham ，不是不好吃，是另一种东西。如果是现烤出来的大块火腿，表皮上烤出凤梨似的斜方格，趁热切大薄片而食之，亦颇可口，惟不可与金华火腿同日而语。
醋溜鱼
清梁晋竹《两般秋雨翕随笔》：
西湖醋溜鱼，相传是宋五嫂遗制，近则工料简（氵啬），直不见其佳处。然名留刀匕，四远皆知。番禺方像枰孝廉恒泰'西湖词'云：
小泊湖边五柳居， 2
当筵举网得鲜鱼， 味酸最爱银刀（鱼会）， 河鲤河鲂总不如。
梁晋竹是清道光时人，距今不到二百年，他已感叹当时的西湖醋溜鱼之徒有虚名。宋五嫂的手艺，吾固不得而知，但是七十年前侍先君游杭，在楼外楼尝到的醋溜鱼，仍惊叹其鲜美，嗣后每过西湖辄登楼一膏馋吻。楼在湖边，凭窗可见巨篓系小舟，蒌中畜鱼待烹，固不必举网得鱼。普通选用青鱼，即草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。
醋溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。上面可以略撒姜末，不可加葱丝，更绝对不可加糖。如此方能保持现杀活鱼之原味。
现时一般餐厅，多标榜西湖醋溜鱼，与原来风味相去甚远。往往是浓汁满溢，大量加糖，无复清淡之致。
烤羊肉
北平中秋以后，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃牛肉，我家里就牛肉不曾进过门。说起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的红烧羊肉，是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮袄，舍不得吃。
3
北平烤羊肉以前门肉市正阳楼为最有名，主要的是工料细致，无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片，都切得飞薄，切肉的师傅就在柜台近处表演他的刀法，一块肉用一块布蒙盖着，一手按着肉一手切，刀法利落。肉不是电冰柜里的冻肉（从前没有电冰柜），就是冬寒天冻，肉还是软软的，没有手艺是切不好的。
正阳楼的烤肉支子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直径不过二尺，放在四张八仙桌子上，都是摆在小院里，四围是四把条凳。三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。不像烤肉宛那样的大支子，十几条大汉在熊熊烈火周围，一面烤肉一面烤人。女客喜欢到正阳楼吃
烤肉，地方比较文静一些，不愿意露天自已烤，伙计们可以烤好送进房里来。烤肉用的不是炭，不是柴，是烧过除烟的松树汗。他说这是数年来第一次如意的饱餐！
我离开青岛时把支子送给同事赵少侯，此后抗战军兴，友朋星枝子，所以带有特殊香气。烤肉不需多少佐料，有大葱芫荽酱散，这青岛独有的一个支子就不知流落何方了。 油就行。
正阳楼的烧饼是一绝，薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开 来会冒一股滚烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去， 软。普通的芝麻酱烧饼不对劲，中间有芯子，太厚实，夹不了 多少肉。
我在青岛住了四年，想起北平烤羊肉馋涎欲滴。可巧厚德 福饭庄从北平运来大批冷冻羊肉片，我灵机一动，托人在北平 为我订制了一具烤肉支子。支子有一定的规格尺度，不是外行 人可以随便制造的。我的支子运来之后，大宴宾客，命儿辈到 寓所后山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香浓郁。烤肉佐以潍县特 产大葱，真如锦上添花，葱白粗如甘蔗，斜切成片，细嫩而甜。 吃得皆大欢喜。
提起潍县大葱，又有一事难忘。我的同学张心一是一位畸 人，他的夫人是江苏人，家中禁食葱蒜，而心一是甘肃人，极 嗜葱蒜。他有一次过青岛，我邀他家中便饭，他要求大葱一盘， 别无所欲。我如他所请，特备大葱一盘，家常饼数张。心一以 葱卷饼，顷刻而罄，对于其他菜肴竟未下箸，直吃得他满头大
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烧鸭
北平烤鸭，名闻中外，在北平不叫烤鸭，叫烧鸭，或烧鸭子，在口语中加一子字。
《北平风俗杂咏》严辰《忆京都词》十一首，第五首云： 忆京都〃填鸭冠寰中 烂煮登盘肥且美， 加之炮烙制尤工。 此间亦有呼名鸭， 骨瘦如柴空打杀。
严辰是浙人，对于北平填鸭之倾倒，可谓情见乎词。 北平苦旱，不是产鸭盛地，惟近在咫尺之通州得运河之便，渠塘交错，特宜畜鸭。佳种皆纯白，野鸭花鸭则非上选。 鸭自通州运到北平，仍需施以填肥手续。以高粱及其他饲料揉搓成圆条状，较一般香肠热狗为粗，长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭来，夹在两条腿间，使不得动，用手掰开
鸭嘴。以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。鸭子要叫都叫不出声，只有眨巴眼的分儿。塞进口中之后，用手紧紧的往下捋鸭的脖子，硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃里。
填进几个之后，眼看着再填就要撑破肚皮，这才松手，把鸭关进一间不见天日的小棚子里。几十百只鸭关在一起，像沙丁鱼，绝
无活动余地，只是尽量给予水喝。这样关了若干天，天天扯出来填，非肥不可，故名填鸭。一来鸭子品种好，二来师傅手艺高，所以填鸭为北平所独有。抗战时期在后方有一家餐馆试行填鸭，三分之一死去，没死的虽非骨瘦如柴，也并不很肥，这是我亲眼看到的。鸭一定要肥，肥才嫩。
北平烧鸭，除了专门卖鸭的餐馆如全聚德之外，是由便宜坊（即5 酱肘子铺）发售的。在馆子里亦可吃烤鸭，例如在福全馆宴客，就可以叫右边邻近的一家便宜坊送了过来。自从宜外的老便宜坊关张以后，要以东城的金鱼胡同口的宝华春为后起之秀，楼下门市，楼上小楼一角最是吃烧鸭的好地方。在家里打一个电话，宝华春就会派一个小利巴，用保温的铅铁桶送来一只才出炉的烧鸭，油淋淋的，烫手热的。附带着他还管代蒸荷叶饼葱酱之类。他在席旁小桌上当众片鸭，手艺不错，讲究片得薄，每一片有皮有油有肉，随后一盘瘦肉，最后是鸭头鸭尖，大功告成。主人高兴，赏钱两吊，小利巴欢天喜地称谢而去。
填鸭费工费料，后来一般餐馆几乎都卖烧鸭，叫做叉烧烤鸭，连闷炉的设备也省了，就地一堆炭火一根铁叉就能应市。同时用的是未经填肥的普通鸭子，吹凸了鸭皮晾干一烤，也能烤得焦黄迸脆。但是除了皮就是肉，没有黄油，味道当然差得多。有人到北平吃烤鸭，归来盛道其美，我问他好在哪里，他说：
所谓一鸭三吃，那是广告噱头。在北平吃烧鸭，照例有一碗滴出来的油，有一副鸭架装。鸭油可以蒸蛋羹，鸭架装可以熬白菜，也可以煮汤打卤。馆子里的鸭架装熬白菜，可能是预先煮好的大锅菜，稀汤洮水，索然寡味。会吃的人要把整个的架装带回家里去煮。这一锅汤，若是加口摺（不是冬菇，不是香蕈）打卤，卤上再加一勺炸花椒油，吃打卤面，其味之美无与伦比。
狮子头
狮子头，扬州名菜。大概是取其形似，而又相当大，故名。北方饭庄称之为四喜丸子，因为一盘四个。北方作法不及扬州狮子头远甚。
我的同学王化成先生，扬州人，幼失恃，赖姑氏扶养成人，姑
善烹调，化成耳濡目染，亦通调和鼎鼐之道。化成官外交部多年，
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后外放葡萄牙公使历时甚久，终于任上。他公余之暇，常亲操刀俎，以娱嘉宾。狮子头为其拿手杰作之一，曾以制作方法见告。 狮子头人人会作，巧妙各有不同。化成教我的方法是这样的：首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是
次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末
成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。 再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。
这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎。
狮子头是雅舍食谱中重要的一色。最能欣赏的是当年在北碚的编译馆同仁萧毅武先生，他初学英语，称之为
两做鱼
常听人说北方人不善食鱼，因为北方河流少，鱼也就不多。我认识一位蒙古贵族，除了糟溜鱼片之外，从不食鱼；清蒸鲥鱼，干烧鲫鱼，他不屑一顾，他生怕骨鲠刺喉。可是亦不尽然。不久以前我请一位广东朋友吃石门鲤鱼，居然谈笑间一根大刺横鲠在喉，喝醋吞馒头都不收效，只好到医院行手术。以后他大概只能吃
《诗经〃陈风》：
人众，斥付巨资，成为大家艳羡的肥缺。从事河工者乃穷极奢侈，饮食一道自然精益求精。于是豫菜乃能于餐馆业中独树一臶。全国各地皆有鱼产，松花江的白鱼、津沽的银鱼、近海的石首鱼、松江之鲈、长江之鲥、江淮之鲴、远洋之鲳……无不佳美，难分轩轾。黄河鲤也不过是其之一。
豫菜以开封为中心，洛阳亦差堪颉颃。到豫菜馆吃饭，柜上先敬上一碗开口汤，汤清而味美。点菜则少不得黄河鲤。
一尺多长的活鱼，欢蹦乱跳，伙计当着客人面前把鱼猛掷触地，活活摔死。鱼的做法很多，我最欣赏清炸酱汁两做，一鱼两吃，十分经济。
清炸鱼说来简单，实则可以考验厨师使油的手艺。使油要懂得沸油、热油、温油的分别。有时候做一道菜，要转变油的温度。炸鱼要用猪油，炸出来色泽好，用菜油则易焦。鱼剖为两面，取其一面，在表面上斜着纵横切而不切断。入热油炸之，不须裹面糊，可裹芡粉，炸到微黄，鱼肉一块块的裂开，看样子就引人入胜。洒上花椒盐上桌。常见有些他处的餐馆作清炸鱼，鱼的身分是无可奈何的事，只要是活鱼就可以入选了，但是刀法太不讲究，切条切块大小不一，鱼刺亦多横断，最坏的是外面裹了厚厚一层面糊。
两做鱼另一半酱汁，比较简单，整块的鱼嫩熟之后浇上酱
汁即可，惟汁宜稠而不粘，咸而不甜。要洒姜末，不须别的佐料。8
炝青蛤
北人不大吃带壳的软体动物，不是不吃，是不似南人之普遍嗜食。
沈括《梦溪笔谈》卷二十四：
北平山东餐馆里，有一道有名的菜
青蛤在家里也可以吃，手续简单，不过在北方吃东西多按季节。春夏之交，黄鱼大头鱼上市，也就是吃蛤蜊的旺季。我记得先君在世的时候，照例要到供应水产最为丰富的东单牌楼菜市采购青蛤，一买就是满满一麻袋，足足有好几十斤，几乎一个人都提不动，运回家来供我们大嚼。先是浸蛤于水，过一昼夜而泥沙吐尽。所人说，水里若是滴上一些麻油，则泥沙吐得更快更干净。
我没有试过。蛤虽味鲜，不宜多食，但是我的二姊曾有一顿吃下一百二十个青蛤的记录。大家这样狂吃一顿，一年之内不作再吃想矣。
在台湾我没有吃到过青蛤。着名的食物
蚶子是南方普遍食物，人工培养蚶子的地方名为蚶田。清一统志：
至于淡菜，一名壳菜，也是浙闽名产，晒干了之后可用以煨红烧肉，其形状很丑，像是晒干了的蝉，又有人想入非非就是像另外一种东西。总之这引些贝类都不是北人所易接受的。 美国西海岸自阿拉斯加起以至南加州，海底出产一种巨大的蛤蜊，名曰geoduck，很奇怪的当地的人却读如
后切成薄片，越薄越好。旺火，沸油，爆炒，加进葱姜盐，翻动十来下，熟了，略加玉米粉，使汁稠，趁热上桌。吃起来有广东馆子
美国人不懂这一套。风行美国各地的
一九八六年五月七日台湾一家报纸刊出一则新闻式的广告，标题是
贝类之中体积最小者，当推江浙产的
西施舌
郁达夫一九三六年有《饮食男女在福州》一文，记西施舌云：《闽小记》里所说西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味形俱佳的神品。
案《闽小记》是清初周亮工宦游闽垣时所作的笔记。西施舌属于贝类，似蛏而小，似蛤而长，并不是蚌。产浅海泥沙中，故一名沙蛤。其壳约长十五公分，作长椭圆形，水管特长而色白，常伸出壳外，其状如舌，故名西施舌。
初到闽省的人，尝到西施舌，莫不惊为美味。其实西施舌并不限于闽省一地。以我所知，自津沽青岛以至闽台，凡浅海中皆产之。清张焘
记不见佳，但亦可见他的兴致不浅。
我第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上，一大碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传，但觉未免唐突西施。高汤氽西施舌，盖仅取其舌状之水管部分。若郁达夫所谓
现下台湾海鲜店所烹制之西施舌即是整个一块块软件上桌，较之专取舌部，其精粗之差不可以道里计。郁氏盛誉西施舌之
生炒鳝鱼丝
鳝为我国特产。正写是（鱼单），鳝为俗字。一名曰（鱼旦）。山海经北山经：
鳝鱼的样子有些可怕，像蛇，像水蛇，遍体无鳞，而又浑身裹着一层粘液，滑溜溜的，因此有人怕吃它。我小时看厨师宰鳝鱼，印象深刻。鳝鱼是放在院中大水缸里的，鳝鱼一条条在水中直立，探头到水面吸空气，抓它很容易，手到擒来。因为它粘，所以要用抹布裹着它才能抓得牢。用一根大铁钉把鳝鱼头部仰着钉牢在砧板上，然后顺着它的肚皮用尖刀直划，取出脏腑，再取出脊骨，皮上粘液当然要用盐搓掉。血淋淋的一道杀宰手续，看得人心惊胆战。
颜氏家训〃归心：
一夕，梦黄衣尖帽者十人，长跪乞命，觉而疑之，卜诸术人，曰：'当有生求放耳。'遍索室内，则瓮有巨鳝在焉，数之正十，大惊，放之，时万历九年事也。
在北方只有河南餐馆卖鳝鱼。山东馆没有这一项。食客到山东馆子点鳝鱼，是外行。河南馆作鳝鱼，我最欣赏的是生炒鳝鱼丝。鳝鱼切丝，一两寸长，猪油旺火爆炒，加进少许芫荽，另盐，不须其他任何配料。这样炒出来的鳝鱼，肉是白的，微有脆意，极可口，不失鳝鱼本味。另一作法是黄焖鳝鱼段，切成四方块，加一大把整的蒜瓣进去，加酱油，焖烂，汁要浓。这样做出来的鳝鱼是酥软的，另有风味。
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淮扬馆子也善作鳝鱼，其中
还有热心人猛撒胡椒粉。那鳝鱼当中时常羼上大量笋丝茭白丝之类，有喧宾夺主之势。遇到这种场面，就不能不令人怀念生炒鳝鱼丝了。在万华吃海鲜，有一家招牌大书生炒鳝鱼丝，实际上还是熟炒。我曾问过一家北方名馆主人，为什么不试做生炒鳝丝，他说此地没有又粗又壮的巨鳝，切不出丝。也许他说得对，在市场里是很难遇到够尺寸的黄鳝。
江浙的爆鳝过桥面，令我怀想不臵。爆鳝是炸过的鳝鱼条，然后用酱油焖，加相当多的糖。这种爆鳝，非常香脆，以半碟下酒，另半碟连汁倒在面上，香极了。
所说某处有所谓全鳝席，我没有见过这种场面。想来原则上和全鸭席差不多，以各种不同的方式取胜。全鸭席我是见过的，--拌鸭掌、糟鸭片、烩鸭条、糟蒸鸭肝、烩鸭胰、黄焖鸭块、姜芽炒鸭片、烩鸭舌，最后是挂炉烧鸭。全鳝席当然也是类似的做法。这是噱头，知味者恐怕未必以为然，因为吃东西如配方，也要君臣佐使，搭配平衡。
水晶虾饼
虾，种类繁多。
虾不在大，大了反倒不好吃。龙虾一身铠甲，须爪戟张，样子
十分威武多姿，可是剥出来的龙虾肉，只合做沙拉，其味不过尔尔。
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大抵咸水虾，其味不如淡水虾。
虾要吃活的，有人还喜活吃。西湖楼外楼的
炝活虾，我无福享受。我只能吃油爆虾、盐（火局）虾、自从我知道了水晶虾饼里大量羼猪油。就不敢常去吃它。连带白灼虾。若是嫌剥壳麻烦，就只好吃炒虾仁、烩虾仁了。说起着对一般馆子的炸虾球，我也有戒心了。 炒虾仁，做得最好的是福建馆子，记得北平西长安街的忠信堂 是北平唯一的有规摻的闽菜馆，做出来的清炒虾仁不加任何配 料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。闽人善治海鲜 当推独步。烩虾仁则是北平饭庄的拿手，馆子做不好。饭庄的 酒席上四小碗其中一定有烩虾仁，羼一点荸荠丁、勾芡，一切 恰到好处。这一炒一烩，全是靠使油及火候，灶上的手艺一点 也含糊不得。
虾仁剁碎了就可以做炸虾球或水晶虾饼了。不要以为剁碎 了的虾仁就可以用不新鲜的剩货充数，瞒不了知味的吃客。吃 馆子的老主顾，堂倌也不敢怠慢，时常会用他的山东腔说：
水晶虾饼是北平锡拉胡同玉华台的杰作。和一般的炸虾球 不同。一定要用白虾，通常是青虾比白虾味美。但是做水晶虾 饼非白虾不可，为的是做出来颜色纯白。七分虾肉要加三分猪 板油，放在一起剁碎，不要碎成泥，加上一点点芡粉，葱汁姜 汁，捏成圆球，略按成厚厚的小圆饼状，下油锅炸，要用猪油， 用温油。炸出来白如凝脂，温如软玉，入口松而脆。蘸椒盐吃。
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汤包
说起玉华台，这个馆子来头不小，是东堂子胡同杨家的厨子出来经营掌勺。他的手艺高强，名作很多，所做的汤包，是故都的独门绝活。
包子算得什么，何地无之？但是风味各有不同。上海沈大成、北万馨、五芳斋所供应的早点汤包，是令人难忘的一种。 包子小，小到只好一口一个，但是每个都包得俏式，小蒸茏里垫着松针（可惜松针时常是用得太久了一些），有卖相。名为汤包，实际上包子里面并没有多少汤汁，倒是外附一碗清汤，表面上浮着七条八条的蛋皮丝，有人把包子丢在汤里再吃，成为名副其实的汤包了。这种小汤包馅子固然不恶，妙处却在包子皮，半发半不发，薄厚适度，制作上颇有技巧，台北也有人仿制上海式的汤包，得其仿佛，已经很难得了。
天津包子也是远近驰名的，尤其是苟不理的字号十分响亮。其实不一定要到苟不理去，搭平津火车一到天津西站就有一群贩卖包子的高举笼屉到车窗前，伸胳膊就可以买几个包子。包
子是扁扁的，里面确有比一般为多的汤汁，汤汁中有几块碎肉葱花。有人到铺子里吃包子，才出笼的，包子里的汤汁曾有烫了脊背的故事，因为包子咬破，汤汁外溢，流到手掌上，一举手乃顺着胳膊流到脊背。不知道是否真有其事，不过天津包子确是汤汁多，吃的时候要小心，不烫到自己的脊背，至少可以溅到同桌食客的脸上。相传的一个笑话：两个不相识的人据一张桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一股汤汁直飚过去，把对面客人喷了个满脸花。肇事的这一位并未觉察，低头猛吃。对面那一位很沉得住气，不动声色。堂倌在一旁看不下去，赶快拧了一个热手巾把送了过去，客徐曰：
玉华台的汤包才是真正的含着一汪子汤。一笼屉里放七八个包15 子，连笼屉上桌，热气腾腾，包子底下垫着一块蒸笼布，包子扁扁的塌在蒸笼布上。取食的时候要眼明手快，抓住包子的皱褶处猛然提起，包子皮骤然下坠，像是被婴儿吮瘪了的乳房一样，趁包子没有破裂赶快放进自已的碟中，轻轻咬破包子皮，把其中的汤汁吸饮下肚，然后再吃包子的空皮。没有经验的人，看着笼里的包子，又怕烫手，又怕弄破包子皮，犹犹豫豫，结果大概是皮破汤流，一塌糊涂。有时候堂倌代为抓取。
其实吃这种包子，其乐趣一大部分就在那一抓一吸之间。包子皮是烫面的，比烫面饺的面还要稍硬一点，否则包不住汤。那汤原
是肉汁冻子，打进肉皮一起煮成的，所以才能凝结成为包子馅。汤里面可以看得见一些碎肉渣子。这样的汤味道不会太好。我不太懂，要喝汤为什么一定要灌在包子里然后再喝。
核桃酪
玉华台的一道甜汤核桃酪也是非常叫好的。
有一年，先君带我们一家人到玉华台午饭。满满的一桌，祖孙三代。所有的拿手菜都吃过了，最后是一大钵核桃酪，色香味俱佳，大家叫绝。先慈说：
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我母亲做核桃酪，是根据她为我祖母做杏仁茶的经验揣摹着做的。我祖母的早点，除了燕窝、哈什玛、莲子等之外，有时候也要喝杏仁茶。街上卖的杏仁茶不够标准，要我母亲亲自做。虽是只做一碗，材料和手续都不能缺少，久之也就做得熟练了。核桃酪和杏仁茶性质差不多。
核桃来自羌胡，故又名胡桃，是张骞时传到中土的，北方盛产。取现成的核桃仁一大捧，用沸水泡。司马光幼时请人用沸水泡，以便易于脱去上面的一层皮，而谎告其姊说是自己剥的，这段故事是大家所熟悉的。开水泡过之后要大家帮忙剥皮的，虽然麻烦，数量
不多，顷刻而就。在馆子里据说是用硬毛刷去刷的！核桃要捣但是看那颜色，微呈紫色，枣香、核桃香扑鼻，喝到嘴里粘糊糊的、碎，越碎越好。
甜滋滋的，真舍不得一下了咽到喉咙里去。 取红枣一大捧，也要用水泡，泡到涨大的地步，然后煮， 去皮，这是最烦人的一道手续。枣树在黄河两岸无处不有，而 以河南灵宝所产为最佳，枣大而甜。北平买到的红枣也相当肥 大，不似台湾这里中药店所卖的红枣那样瘦小。可是剥皮取枣 泥还是不简单。我们用的是最简单的笨法，用小刀刮，刮出来 的枣泥绝对不带碎皮。
白米小半碗，用水泡上一天一夜，然后捞出来放在捣蒜用 的那种较大的缸钵里，用一根捣蒜用的棒棰（当然都要洗干净 使不带蒜味，没有捣过蒜的当然更好），尽力的捣，要把米捣得 很碎，随捣随加水。碎米渣滓连同汁倒在一块纱布里，用力拧， 拧出来的浓米浆留在碗里待用。
煮核桃酪的器皿最好是小薄铫。铫读如吊。正字通：
把米浆、核桃屑、枣泥和在一起在小薄铫里煮，要守在一 旁看着，防溢出。很快的就煮出了一铫子核桃酪。放进一点糖， 不要太多。分盛在三四个小碗（莲子碗）里，每人所得不多，
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铁锅蛋
北平前门外大栅栏中间路北有一个窄窄的小胡同，走进去不远就走到底，迎面是一家军衣庄，靠右手一座小门儿，上面高悬一面札着红绸的黑底金字招牌
厚德福饭庄地方虽然逼仄，名气不小，是当时唯一老牌的河南馆子。本是烟馆，所以一直保存那些短炕，附带着卖些点心之类，后来实行烟禁，就改为饭馆了。掌柜的陈莲堂是开封人，很有一把手艺，能制道地的河南菜。时值袁世凯当国，河南人士弹冠相庆之下，厚德福的声誉因之鹊起。嗣后生意日盛，
但是风水关系，老址绝不迁移，而且不换装修，一副古老简陋的样子数十年不变。为了扩充营业，先后在北平的城南游艺园、沈阳、长春、黑龙江、西安、青岛、上海、香港、重庆、北碚等处开设分号。陈掌柜手下高徒，一个个的派赴各地分号掌勺。这是厚德福的简史。
厚德福的拿手菜颇有几样，请先谈谈铁锅蛋。
吃鸡蛋的方法很多，炒鸡蛋最简单。常听人谦虚的说：
赵太侔先生在厚德福座中一时兴起，点了铁锅蛋，从怀中掏出一元钱，令伙计出去买干奶酪（cheese），嘱咐切成碎丁羼在蛋里，要美国奶酪，不要瑞士的，因为美国的比较味淡，容易被大家接受。做出来果然气味喷香，不同凡响，从此悬为定例，每吃铁锅蛋必加奶酪。
现在我们有新式的电炉烤箱，不一定用铁锅，禁烧烤的玻璃盆（casserole）照样的可以做这道菜，不过少了铁锅那种原始粗犷的风味。
瓦块鱼
严辰《忆京都词》有一首是这样的： 忆京都〃陆居罗水族 鲤鱼硕大鲫鱼多， 当客击鲜随所欲。 北间俗手昧烹鲜， 令人空自羡临渊。
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严辰是浙江人，在鱼米之乡居然也怀念北人的烹鲜。故都虽然尝不到黄河鲤，但是北平的河南馆子治鱼还是有独到之处。厚德福的瓦块鱼便是一绝。一块块炸黄了的鱼，微微弯卷作瓦片形，故以为名。上面浇着一层稠粘而透明的糖醋汁，微洒姜末，看那形色就令人馋涎欲滴。
我曾请教过厚德福的陈掌柜，他说得轻松，好像做瓦块鱼没什么诀窍。其实不易。首先选材要精，活的鲤鱼鲢鱼都可以用，取其肉厚。但是只能用其中段最精的一部分。刀法也有考究，鱼片厚薄适度，去皮，而且尽可能避免把鱼刺切得过分碎断。裹蛋白芡粉，
不可裹面糊。温油，炸黄。做糖醋汁，用上好藕粉，比芡粉好看，显着透明，要用冰糖，乘热加上一勺热油，取其光亮，浇在炸好的鱼片上，最后洒上姜末，就可以上桌了。
未信鱼羹输宋嫂，漫将肉饼问曹婆。 百年掌故城南市，莫学桓伊唤奈何。
所谓
的手艺，恐怕也是不过尔尔。
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溜黄菜
黄菜指鸡蛋。北平人常避免说蛋字，因为它不雅，我也不知为什么不雅。
溜黄菜不是炒鸡蛋。北方馆子常用为一道外敬的菜。就如同
我家里试做好几次溜黄菜都失败了，炒出来是一块块的，不成糊状。后来请教一位亲戚，承她指点，方得诀窍。原来蛋
黄打过加水，还要再加芡粉（多加则稠少加则稀），入旺油锅中翻搅之即成。凡事皆有一定的程序材料，不是暗中摸索所能轻易成功的。
自从试作成功，便常利用剩余的蛋黄炮制。直到有一天我胆结石症发，入院照爱克司光，医嘱先吞鸡蛋黄一枚，我才知道鸡蛋黄有什么作用。原来蛋黄几乎全是脂肪，生吞下去之后胆囊受到刺激，立刻大量放出胆汁，这时候给胆囊照相便照得最清楚。此后我是无胆之人，见了溜黄菜便敬而远之，由有胆的人去享受了。21
酸梅汤与糖葫芦
夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是各阶级人人都能享受的事。不过东西也有精粗之别。琉璃厂信远斋的酸梅汤与糖葫芦，特别考究，与其他各处或街头小贩所供应者大有不同。 徐凌霄《旧都百话》关于酸梅汤有这样的记载：暑天之冰，以冰梅汤为最流行，大街小巷，干鲜果铺的门口，都可以看见
信远斋铺面很小，只有两间小小门面，临街是旧式玻璃门窗，拂拭得一尘不染，门楣上一块黑漆金字匾额，铺内清洁简单，道地北平式的装修。进门右手方有黑漆大木桶一，里面有一大白瓷罐，罐外周围全是碎冰，罐里是酸梅汤，所以名为冰镇，北平的冰是从十刹海或护城河挖取藏在窖内的，冰块里可
以看见草皮木屑，泥沙秽物更不能免，是不能放在饮料里喝的。 十刹海会贤堂的名件
抗战胜利还乡，我带孩子们到信远斋，我准许他们能喝多少碗都可以。他们连尽七碗方始罢休。我每次去喝，不是为解渴，是为解馋。我不知道为什么没有人动脑筋把信远斋的酸梅汤制为罐头行销各地，而一任
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信远斋也卖酸梅卤、酸梅糕。卤冲水可以制酸梅汤，但是无论如何不能像站在那木桶旁边细啜那样有味。我自己在家也曾试做，在药铺买了乌梅，在干果铺买了大块冰糖，不惜工本，仍难如愿。信远斋掌柜姓萧，一团和气，我曾问他何以仿制不成，他回答得很妙：
信远斋也卖蜜饯、冰粮子儿、糖葫芦。以糖葫芦为最出色。北平糖葫芦分三种。一种用麦芽糖，北平话是糖稀，可以做大串山里红的糖葫芦，可以长达五尺多，这种大糖葫芦，新年厂甸卖的最多。麦芽糖裹水杏儿（没长大的绿杏），很好吃，做糖葫芦就不见佳，
尤其是山里红常是烂的或是带虫子屎。另一种用白糖和了粘上去，冷了之后白汪汪的一层霜，另有风味。
正宗是冰糖葫芦，薄薄一层糖，透明雪亮。材料种类甚多，诸如海棠、山药、山药豆、杏干、葡萄、桔子、荸荠、核桃，但是以山里红为正宗。山里红，即山楂，北地盛产，味酸，裹糖则极可口。一般的糖葫芦皆用半尺来长的竹签，街头小贩所售，多染尘沙，而且品质粗劣。东安市场所售较为高级。但仍以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无疵，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。
离开北平就没吃过糖葫芦，实在想念。近有客自北平来，说起糖葫芦，据称在北平这种不属于任何一个阶级的食物几已绝迹。他说我们在台湾自己家里也未尝不可试做，台湾虽无山里红，其他水果种类不少，沾了冰糖汁，放在一块涂了油的玻璃板上，送入冰箱冷冻，岂不即可等自大嚼？他说他制成之后将邀我共尝，但是迄今尚无下文，不知结果如何。
锅烧鸡
北平的饭馆几乎全属烟台帮；济南帮兴起在后。烟台帮中致美斋在历史相当老。清末魏元旷《都门琐记》谈到致美斋：
先说致美斋这个地方。店坐落在煤市街，坐东面西，楼上相当23 宽敞，全是散座。因生意鼎盛，在对面一个非常细窄的尽头开辟出一个致美楼，楼上楼下全是雅座。但是厨房还是路东的致美斋的老厨房，做好了菜由小利巴提着盒子送过街。所以这个雅座非常清静。左右两个楼梯，由左梯上去正面第一个房间是我随侍先君经常占用的一间，窗户外面有一棵不知名的大树遮掩，树叶很大，风也萧萧，无风也萧萧，很有情调。我第一次吃醉酒就是在这个房间里。几杯花雕下肚之后还索酒吃，先君不许，我站在凳子上舀起一大勺汤泼将过去，泼溅在先君的两截衫上，随后我即晕倒，醒来发觉已在家里。这一件事我记忆甚清，时年六岁。
锅烧鸡要用小嫩鸡，北平俗语称之为
手窗外就可以购买。早先大约一圆可买三只，烧得焦黄油亮，劈开来吃，咸渍渍的，挺好吃，（夏天要当心，外表亮光光，里面可能大蛆咕咕嚷嚷！）这种烧鸡是用火烧的，也许馆子里的烧鸡加上一衰翁最便宜无齿， 制仿金陵突过之。 不似此间烹不热， 关西大汉方能嚼。
注云：
何以称之一锅烧鸡，我不大懂。坐平浦火车路过德州的时候，可以听到好多老幼妇孺扯着嗓子大叫
个锅字，以示区别。
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煎馄饨
馄饨这个名称好古怪。宋程大昌《演繁露》：
儿时，里巷中到了午后常听见有担贩大声吆喝：
北平的山东馆子差不多都卖馄饨。我家胡同口有一个同和馆，从前在当场还有一点小名，早晨就卖馄饨和羊肉馅和卤馅的小包子。馄饨做得不错，汤清味厚，还加上几小块鸡血几根豆苗。凡是饭馆没有不备一锅高汤的（英语所谓
谁还预备原汤？不过善品味的人，一尝便知道是不是正味。 馆子里卖的馄饨，以致美斋的为最出名。好多年前，《同治都门纪略》就有赞美致美斋的馄饨的打油诗： 包得馄饨味胜常， 馅融春韭嚼来香， 汤清润吻休嫌淡， 咽来方知滋味长。
这是同治年间的事，虽然已过了五十年左右，饭馆的状况变化很多，但是他的馄饨仍是不同凡响，主要的原因是汤好。可是我最激赏的是致美斋的煎馄饨，每个馄饨都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翘，像是天主教修女的白布帽子。入油锅慢火生炸，炸黄之25 后再上小型蒸屉猛蒸片刻，立即带屉上桌。馄饨皮软而微韧，有异趣。
核桃腰
偶临某小馆，见菜牌上有核桃腰一味，当时一惊，因为我想起厚德福名菜之一的核桃腰。由于好奇，点来尝尝。原来是一盘炸腰花，拌上一些炸核桃仁。软炸腰花当然是很好吃的一样菜，如果炸的火候合适。炸核桃仁当然也很好吃，即使不是甜的也很可口。但是核桃仁与腰花杂放在一个盘子里则似很勉强。一软一脆，颇不调和。
厚德福的核桃腰，不是核桃与腰合一炉而治之；这个名称只是说明这个腰子的做法与众不同，吃起来有核桃滋味或有吃核桃的感觉。腰子切成长方形的小块，要相当厚，表面上纵横划纹，下油锅炸，火候必须适当，油要热而不沸，炸到变黄，取出蘸花椒盐吃，不软不硬，咀嚼中有异感，此之谓核桃腰。
一般而论，北地餐馆不善治腰。所谓炒腰花，多半不能令人满意，往往是炒得过火而干硬，味同嚼蜡。所以有些馆子特别标明南炒腰花，南炒也常是虚有其名。炝腰花也不如一般川菜馆或湘菜馆之做得软嫩。炒虾腰本是江浙馆的名菜，能精制细做的已不多觏，其他各地餐馆仿制者则更不必论。以我个人
经验，福州馆子的炒腰花最擅胜场。腰块切得大大的、厚厚的，略划纵横刀纹，做出来其嫩无比，而不带血水。勾汁也特别考究，微带甜意。我猜想，可能腰子并未过油，而是水氽，然后下锅爆炒勾汁。这完全是灶上的火候功夫。此间的闽菜馆炒腰花，往往是粗制滥造，略具规摻，而不禁品尝，脱不了
有时候以海蜇皮垫底，或用回锅的老油条垫底，当然未尝不可，究竟不如清炒。
抗战期间，偶在某一位作家的岳丈郑老先生家吃饭，郑先生是福州人，司法界的前辈，雅喜烹调，他的郇厨所制腰花，做得出神入化，至善至美，一饭至今而不能忘。26
豆汁儿
豆汁下面一定要加一个儿字，就好像说鸡蛋的时候鸡子下面一定要加一个儿字，若没有这个轻读的语尾，听者就会不明白你的语意而生误解。
胡金铨先生在谈老舍的一本书上，一开头就说，不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人。这话一点儿也不错。就是在北平，喝豆汁儿也是以北平城里的人为限，城外乡间没有人喝豆汁儿，制作豆汁儿的原料是用以喂猪的。但是这种原料，加水熬煮，却成了城里人个个欢喜的食物。而且这与阶级无关。卖力气的苦哈哈，一脸渍泥儿，坐小板凳儿，围着豆汁儿挑子，啃豆腐丝儿卷大饼，喝豆汁儿，就咸菜儿，固然是自得其乐。府门头儿的姑娘、哥儿们，不便在街头巷尾公开露面，和穷苦的平民混在一起喝豆汁儿，也会派底下人或者老妈子拿沙锅去买回家里重新加热大喝特喝。而且不会忘记带回一碟那挑子上特备的辣咸菜，家里尽管有上好的酱菜，不管用，非那个廉价的大腌萝卜丝拌的咸菜不够味。口有同嗜，不分贫富老少男女。
我不知道为什么北平人养成这种特殊的口味。南方人到了北平，不可能喝豆汁儿的，就是河北各县也没有人能容忍这个异味而不龇牙咧嘴。豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。我小时候在夏天喝豆汁儿，是先脱光脊梁，然后才喝，等到汗落再穿上衣服。
自从离开北平，想念豆汁儿不能自己。有一年我路过济南，在车站附近一个小饭铺墙上贴着条子说有
的两碗端上来，倒是有一股酸馊之味触鼻，可是稠糊糊的像麦片粥，
27 到嘴里很难下咽。可见在什么地方吃什么东西，勉强不得。
芙蓉鸡片
在北平，芙蓉鸡片是东兴楼的拿手菜。请先说说东兴楼。东兴楼在东华门大街路北，名为楼其实是平房，三进又两个跨院，房子不算大，可是间架特高，简直不成比例，据说其间还有个故事。当初兴建的时候，一切木料都已购妥，原是预备建筑楼房的，经人指点，靠近皇城根儿盖楼房有窥视大内的嫌疑，罪不在小，于是利用已有的木材改造平房，间架特高了。据说东兴楼的厨师来自御膳房，所以烹调颇有一手，这已不可考。其手艺属于烟台一派，格调很高。在北京山东馆子里，东兴楼无疑的当首屈一指。
一九二六年夏，时昭瀛自美国回来，要设筵邀请同学一叙，央我提调，我即建议席设东兴楼。彼此燕翅席一桌不过十六元，小学教师月薪仅三十余元，昭瀛坚持要三十元一桌。我到东兴楼吃饭，顺便订席。柜上闻言一惊，曰：
上已经备好。原来柜上藏有花雕埋在地下已逾十年，取取一坛，羼以新酒，斟在大口浅底的细瓷酒碗里，色泽光润，醇香扑鼻，生平品酒此为第一。似此佳酿，酒店所无。而其开价并不特昂，专为留待佳宾。当年北京大馆风范如此。预宴者吴文藻、谢冰心、瞿菊农、谢奋程、孙国华等。
北京饭馆跑堂都是训练有素的老手。剥蒜剥葱剥虾仁的小利巴，熬到独当一面的跑堂，至少要到三十岁左右的光景。对待客人，亲切周到而有分寸。在这一方面东兴楼规矩特严。我幼时侍先君饮于东兴楼，因上菜稍慢，我用牙箸在盘碗的沿上轻轻敲了叮当两响，先君急止我曰：
现在说到芙蓉鸡片。芙蓉大概是蛋白的意思，原因不明，
洒上数滴鸡油，亦甚佳妙。制作过程简单，但是在火候上恰到好处则见功夫。东兴楼的菜概用中小盘，菜仅盖满碟心，与湘菜馆之长箸大盘迥异其趣。或病其量过小，殊不知美食者不必是饕餮客。
抗战期间，东兴楼被日寇盘据为队部。胜利后我返回故都。据闻东兴楼移帅府园营业，访问之后大失所望。盖已名存实亡，无复当年手艺。菜用大盘，粗劣庸俗。
蟹
蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。当然我说的是河蟹，不是海蟹。在台湾有人专程飞到香港去吃大闸蟹。好多年前我的一位朋友从香港带回了一篓螃蟹，分飧我两只，得膏馋吻。蟹不一定要大闸的，秋高气爽的时节，大陆上任何湖沼溪流，岸边稻米高粱一熟，率多盛产螃蟹。在北平，在上海，小贩担着螃蟹满街吆唤。
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七尖八团，七月里吃尖脐（雄），八月里吃团脐（雌），那是蟹正肥的季节。记得小时候在北平，每逢到了这个季节，家里总要大吃几顿，每人两只，一尖一团。照例通知长发送五斤花雕全家共饮。有蟹无酒，那是大杀风景的事。晋书〃毕卓传：
分囫囵略咬而已。每次食毕，母亲教我们到后院采择艾尖一大把，搓碎了洗手，去腥气。
在餐馆里吃
洒上芫荽末，胡椒粉，和切碎了的回锅老油条。除了这一味汆大甲，没有任何别的羹汤可以压得住这一餐饭的阵脚。以蒸蟹始，以大甲汤终，前后照应，犹如一篇起承转合的文章。
蟹黄蟹肉有许多种吃法，烧白菜，烧鱼唇，烧鱼翅，都可以。蟹黄烧卖则尤其可口，惟必须真有蟹黄蟹肉放在馅内才好，不是一两小块蟹黄摆在外面作样子的。蟹肉可以腌后收藏起来，是为蟹胥，俗名为蟹酱，这是我们古已有之的美味。《周礼〃天宫〃扈人注》：“青州之蟹胥”。青州在山东，我在山东住过，却不曾吃过青州蟹胥，但是我有一位家在芜湖的同学，他从家乡带了一小坛蟹酱给我。打开坛子，黄澄澄的蟹油一层，香气扑鼻。一碗阳春面，加进一两匙蟹酱，岂只是“清水变鸡汤”？
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海蟹虽然味较差，但是个子粗大，肉多。从前我乘船路过烟台威海卫，停泊之后，舢板云集，大半是贩卖螃蟹和大虾的。都是煮熟了的。价钱便宜，买来就可以吃。虽然微有腥气，聊胜于无。生平吃海蟹最满意的一次，是在美国华盛顿州的安哲利斯港的码头附近，买得两只巨蟹，硕大无朋，从冰柜里取出，却十分新鲜，也是煮熟了的，一家人乘等候轮渡之便，在车上分而食之，味甚鲜美，和河蟹相比各有千秋，这一次的享受至今难忘。
陆放翁诗：
溪笔谈》：
鲍鱼
鲍鱼的原义是臭腌鱼。《史记〃秦始皇本纪》：
鲍鱼是石决明的俗称。亦称为鳆鱼。鳆实非鱼，乃有介壳之软体动物，常吸着于海水中的礁石之上，赖食藻类为生。壳之外缘有呼吸孔若干列成一排。我们此地所谓
试烹制之。也许是发得不好，也许是火候不对，结果是勉强下咽，糟踏了东西。可见烹任一道非利巴所能为。
罐头的鲍鱼，以我所知有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡一些，一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐，有人在标笺上可以看出货色的高低，想来是有人粗制滥造冒用名牌。 罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人好喜欢吃鲍鱼，能迫不及待的打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口的啃！
鲍鱼切成细丝，加芜萎菜梗，人锅爆炒，是下酒的一道好菜。
鲍鱼切成丁，比骰子稍大一点的丁，加虾子烩成羹，下酒送饭兼宜。
但是我吃鲍鱼最得意的是一碗鱼面。有一年冬天我游沈阳，下榻友人家。我有凌晨即起的习惯，见其厨司老王伏枕呻吟不胜其苦，问其故，知是胃痛，我乃投以随身携带的苏打片，痛立止。老王感激涕零，无以为报，立刻翻身而起，给我煮了一大碗面做早点，仓卒间找不到做面的浇头，在主人柜橱里摸索出一罐主人舍不得吃的鲍鱼，不由分说打开罐头把一整罐鲍鱼
切成细丝，连原汁一起倒进锅里，煮出上尖的一大碗鲍鱼面。这是我一生没有过的豪举，用两片苏打换来一罐鲍鱼煮一碗面！主人起来，只闻得异香满室，后来赚得其情，也只好徒呼负负。32
薄饼
古人有
薄饼需热水和面，开水更好，烙出来才能软。两张饼而一盒。两块面团上下叠起，中间抹上麻油，然后擀成薄饼，放在热锅上烙，火要微，不需加油。俟饼变色，中间凸起，翻过来再烙片刻即熟。取出撕开，但留部分相连，放在一边用布盖上，再继续烙十盒二十盒。薄饼是要卷菜吃的。菜分熟菜炒菜两部分。
所谓熟菜就是从便宜坊叫来的苏盘，有大小两种，六十年前小者一圆，大者约二圆。漆花的圆盒子，盒子里有一个大盘子，盘子上一圈扇形的十个八个木头墩儿，中间一个小圆墩儿。每一扇形木墩儿摆一种切成细丝的熟菜，通常有下列几种： 酱肘子
熏肘子（白肉熏得微黄） 大肚儿（猪的胃）
小肚儿（膀胱灌肉末芡粉松子） 香肠 （羼有豆蔻素沙，香） 烧鸭 熏鸡 清酱肉
炉肉 （五花三层的烤肉，皮酥脆）
这些切成丝的肉，每样下面垫着小方块的肉，凸起来显着饱满的样子。中间圆墩则是一盘杂和菜。这一个苏盘很是壮观。家里自
备炒菜必不可少的是：摊鸡蛋，切成长条；炒菠菜；炒韭黄肉丝；
33
炒豆芽菜；炒粉丝。若是韭黄肉丝、粉丝、豆芽菜炒在一起便是
吃的方法太简单了，把饼平放在大盘子上，单张或双张均可，抹酱少许，葱数根，从苏盘中每样捡取一小箸，再加炒菜，最后放粉丝。卷起来就可以吃了，有人贪，每样菜都狠狠的捡，结果饼小菜多，卷不起来，即使卷起来也竖立不起来。于是出馊招，卷饼的时候中间放一根筷子，竖起之后再把筷子抽出。那副吃相，下作！
饼吃过后，一碗
菜包
华北的大白菜堪称一绝。山东的黄芽白销行江南一带。我有一家亲戚住在哈尔滨，其地苦寒，蔬菜不易得，每逢阴年倩人带去大白菜数头，他们如获至宝。在北平，白菜一年四季无缺，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖。
普通人家都是整车的买，留臵过冬。夏天是白菜最好的季节，吃法太多了，炒白菜丝、栗子烧白菜、熬白菜、腌白菜，怎样吃都34 好。但是我最欣赏的是菜包。
取一头大白菜，择其比较肥大者，一层层的剥，剥到最后只剩一个菜心。每片叶子上一半作圆弧形，下一半白菜帮子酌量切去。弧形菜叶洗净待用。准备几样东西： 一， 蒜泥拌酱一小碗。
二， 炒麻豆腐一盘。麻豆腐是绿豆制粉丝剩下来的渣子，发酵后微酸，作灰绿色。此物他处不易得。用羊尾巴油炒最好，加上一把青豆更好。炒出来像是一摊烂稀泥。
三， 切小肚儿丁一盘。小肚儿是猪尿泡灌猪血芡粉煮成的，
作粉红色，加大量的松子在内，有异香。酱肘子铺有卖。 四， 炒豆腐松。炒豆腐成碎屑，像炒鸽松那个样子，起锅时大量加葱花。
五， 炒白菜丝，要炒烂。
取热饭一碗，要小碗饭大碗盛。把蒜酱抹在菜叶的里面，要抹匀。把麻豆腐、小肚儿、豆腐松、炒白菜丝一起拌在饭碗里，要拌匀。把这碗饭取出一部分放在菜叶里，包起来，双手捧着咬而食之。吃完一个再吃一个，吃得满脸满手都是菜汁饭粒，痛快淋漓。
据一位旗人说这是满洲人吃法，缘昔行军时沿途取出菜叶包剩菜而食之。但此法一行，无不称妙。我曾数度以此待客，皆赞不绝口。
酱菜
抗战时我和老向在后方，我调侃他说：
所以不能带。铁球且不说，那蒌酱菜我起初未敢小觑，胜地名产，
35 当有可观。
油纸糊的篓子，固然简陋，然凡物不可貌相。打开一看，原来是什锦酱菜，萝卜、黄瓜、花生、杏仁都有。我捏一块放进嘴里，哇，比北平的大腌萝卜
北平的酱菜，妙在不太咸，同时又不太甜。粮食店的六必居，因为匾额是严嵩写的（三个大字确是写得好），格外的有号召力，多少人跑老远的路去买他的酱菜。我个人的经验是，盛名之下，其实难副。铁门也有一家酱园，名震遐迩，也没有什么特殊。倒是金鱼胡同市场对面的天义顺，离我家近，货色新鲜。
酱菜的花样虽多，要以甜酱萝卜为百吃不厌的正宗。这种萝卜，细长质美，以制酱菜恰到好处。他处的萝卜嫌水分太多，质地不够坚实，酱出来便不够脆，不禁咀嚼。可见一切名产，固有赖于手艺，实则材料更为重要。甘露，作螺蛳状，清脆可口，是别处所没有的。
有两样酱菜，特别宜于作烹调的配料。一个是酱黄瓜炒山鸡丁。过年前后，野味上市，山鸡（即雉）最受欢迎，那彩色的长尾巴就很好看。取山鸡胸肉切丁，加进酱黄瓜块大火爆炒，临起锅时再投入大量的葱块，浇上麻油拌匀。炒出来鸡肉白嫩，羼上酱黄瓜又咸又甜的滋味，是年菜中不可少的一味，要冷食。北地寒，炒一大锅，经久不坏。
另一味是酱白菜炒冬笋。这是一道热炒。北方的白菜又白又嫩。新从酱缸出来的酱白菜，切碎，炒冬笋片，别有风味，和雪里蕻炒笋、荠菜炒笋、冬菇炒笋迥乎不同。 日本的酱菜，太咸太甜，吾所不取。
烙饼
饼而曰烙，可知不是煎、不是炸、不是烤，更不是蒸。烙饼的锅曰铛，在这里音撑，差亨切，阴平声。铛是铁打的，相当的厚重，不容易烧热，可是烧热了也不容易凉，最适宜于烙饼。洋式的带柄的平底锅，也可以用来烙饼，而且小巧灵便，但是铝合金制的锅究竟传热太快冷却也太快，控制温度麻烦，不及我们的铛。 烙饼需要和面。和面不简单。没有触摸过白案子，初次和面，大概会弄得一塌糊涂，无有是处，烙饼需用热水和面，不是滚开的36 沸水，沸水和面就变成烫面了。用热水和面是取其和出来软。和好了面不能立刻烙，要容它
如果做家常饼，手续最简单。家常饼是薄薄的，里面的层次也不须太多，表面上更不须刷油，烙出来白磁糊裂的，只要相当软和就成。在北平懒婆娘自己不动手，可以到胡同口外蒸锅铺油盐店之类的地方去定制，论斤卖。一斤面大概可以烙不大不小的四张。北方人贫苦，如果有两张家常饼，配上一盘摊鸡蛋（鸡蛋要摊成直径和饼一样大的两片），把蛋放在饼上，卷起来，竖立之，双手扶着，
张开大嘴，左一口、右一口，中间再一口，那简直是无与伦比饼上。 的一顿丰盛大餐。孩子想吃甜食，最方便莫如到蒸锅铺去烙几 张糖饼，黑糖和芝麻酱要另外算钱，事前要讲明几个铜板的黑 糖，几个铜板的芝麻酱。烙饼要夹杂着黑糖和芝麻酱，趁热吃， 那分香无法形容。我长大以后，自己在家中烙糖饼，乃加倍的 放糖，加倍的放芝麻酱，来弥补幼时之未能十分满足的欲望。葱油饼到处都有，但是真够标准的还是要求之于家庭主妇。 北方善烹饪的家庭主妇，作法细腻，和一般餐馆之粗制滥造不 同。一般餐馆所制，多患油腻。在山东，许多处的葱油饼是油 炸的，焦黄的样子很好看，吃上一块两块就消受不了。在此处 颇有在饼里羼味精的，简直不可思议。标准的葱油饼要层多， 葱多，而油不太多。可以用脂油丁，但是要少放。要层多，则 擀面要薄，多卷两次再加葱。葱花要细，要九分白一分绿。撒 盐要匀。锅里油要少，锅要热而火要小。烙好之后，两手拿饼 直立起来在案板上戳打几下，这个小动作很重要，可以把饼的 层次戳松。葱油饼太好吃，不需要菜。
清油饼实际上不是饼。是细面条盘起来成为一堆，轻轻压 按使成饼形，然后下锅连煎带烙，成为焦黄的一沱。外面的脆 硬，里面的还是软的。山东馆子最善此道。我认为最理想的吃 法，是每人一个清油饼，然后一碗烩虾仁或烩两鸡丝，分浇在
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佛跳墙
佛跳墙的名字好怪。何物美味竟能引得我佛失去定力跳过墙去品尝？我来台湾以前没听说过这一道菜。
《读者文摘》（一九八三年七月中文版）引载可叵的一篇短文《佛跳墙》，据她说佛跳墙
同一年三月七日《青年战士报》有一位郑木金先生写过一篇《油画家杨三郎祖传菜名闻艺坛----佛跳墙耐人寻味》，他大致说：
鱼皮、栗子、香菇、蹄膀筋肉等十种昂贵的配料，先熬鸡汁，再将去肉的鸡汁和这些配料予以慢工出细活的好几遍煮法，前后计时将近两星期……己不再是原有的各种不同味道，而合为一味。香醇甘美，齿颊留香，两三天仍回味无穷。
北方流行的一个笑话，出家人吃斋茹素，也有老和尚忍耐不住想吃荤腥，暗中买了猪肉运入僧房，乘大众人睡之后，纳肉干釜中，取佛堂燃剩之蜡烛头一罐，轮番点燃蜡烛头于釜下烧之。恐香气外溢，乃密封其釜使不透气。一罐蜡烛头于一夜之间烧光，细火久焖，而釜中之内烂矣；而且酥软味腴，迥异寻常。戏名之为
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我没有方外的朋友，也没吃过蜡头炖内，但是我吃过
净洗挡，少着水， 柴头灶烟焰不起。 待他自熟莫催他， 火候足时他自美。 黄州好猪肉，价钱如泥土， 贵者不肯食，贫者不解煮。 早晨起来打两碗， 饱得自家君莫管。
看他的说法，是晚上煮了第二天早晨吃，无他秘诀，小火慢煨而已。也是循蜡头炖肉的原理。就是坛子肉的别名吧？ 一口，唐嗣尧先生招余夫妇饮于其巷口一餐馆，云其佛跳墙值得一尝，乃欣然往。小罐上桌，揭开罐盖热气腾腾，肉香触鼻。是否及得杨三郎先生家的佳制固不敢说，但亦颇使老饕满意。可惜该餐馆不久歇业了。
我不是远疱厨的君子，但是最怕做红烧肉，因为我性急而健忘，十次烧肉九次烧焦，不但糟踏了肉，而且烧毁了锅，满屋浓烟，邻人以为是失了火。近有所谓电慢锅者，利用微弱电力，可以长时间的煨煮肉类；对于老而且懒又没有记性的人颇为有用，曾试烹近似佛跳墙一类的红烧肉，很成功。
八宝饭
席终一道甜菜八宝饭通常是广受欢迎的，不过够标准的不多见。其实做法简单，只有一个秘诀--不惜工本。
八宝饭主要的是糯米。糯米要烂，越烂越好，而糯米不易蒸烂。所以事先要把糯米煮过，至少要煮成八分烂。这是最关重要的一点。所谓八宝并没有一定。
莲子是不可少的。莲子也不易烂，有的莲子永远也烂不了，所39 以要选容易烂的莲子，也要事先煮得八分烂。莲子不妨多。桂圆肉不可或缺。台湾盛产桂圆，且有剥好了的桂圆肉可买。美国的葡萄干，白的红的都可以用，兼备二种更好。银杏，即白果，剥了皮，煮一下，去其苦味，红枣可以用，不宜多，因为带皮带核，吐起来麻烦。美国的干李子（prune），黑黑大大的，不妨用几个。豆沙一大碗当然要早做好。如果有红丝青丝，作装饰也不错。
以上配料预备好，取较浅的大碗一，抹上一层油，防其粘碗。把莲子桂圆肉等一圈圈的铺在碗底，或一瓣瓣的铺在碗底，然后轻轻的放进糯米，再填入豆沙，填得平平的一大碗，上笼去蒸。蒸的
时间不妨长，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体，上桌的时候，取大盘一，把碗里的东西翻扣在大盘里，浇上稀释的冰糖汁，表面上再放几颗罐头的红樱桃，就更好看了。
八宝饭是甜点心，但不宜太甜，所以豆沙里糯米不宜加糖太多。
豆沙糯米里可以拌上一点猪油，但不宜多，多了太腻。 从前八宝饭上桌，先端上两小碗白水，供大家洗匙，实在恶劣。现在多是每人一份小碗小匙，体面得多。如果大盘八宝饭再备两个大羹匙，大家共用，就更好了。有人喜欢在取食之前先把八宝饭搅和一阵，像是拌搅水泥一般，也大可不必。若是舍大匙而不用，用小匙直接取食，再把小匙直接放在口里舔，那一副吃相就令人不敢恭维了。
笋
我们中国人好吃竹笋。诗大雅。韩奕：
笋，竹萌也。竹类非一，生笋的季节亦异，所以笋也有不同种类。苦竹之笋当然味苦，但是苦的程度不同。太苦的笋难以入口，微苦则亦别有风味，如食苦瓜、苦菜、苦酒，并不嫌其味苦。苦笋先煮一过，可以稍减苦味。苏东坡吃笋专家，他不排斥苦笋，有句云：
有时候不善挑选的人也会买到微苦味的。好像从笋的外表形状就可以知道其是否苦笋。
春笋不但细嫩清脆，而且样子也漂亮。细细长长的，洁白光润，没有一点瑕疵。春雨之后，竹笋骤发，水分充足，纤维特细。古人形容妇女手指之美常曰春笋。
冬笋最美。杜甫发秦州：
笋尖也是好东西，杭州的最好。在北平有时候深巷里发出跑单帮的杭州来的小贩叫卖声，他背负大竹筐，有小竹篓的笋
尖兜售。他的笋尖是比较新鲜的，所以还有些软。肉丝炒笋尖很有味，羼在素什锦或烤麸之类里面也好，甚至以笋尖烧豆腐也别有风味。笋尖之外还有所谓
究竟笋是越新鲜越好。有一年我随舅氏游西湖，在灵隐寺前面的一 家餐馆进膳，是素菜馆，但是一盘冬菇烧笋真是做得出神入化，主要的是因为笋新鲜。前些年一位朋友避暑上狮头山住最高处一尼庵，贻书给我说：
关于冬笋，台南陆国基先生赐书有所补正，他说：
非独孟宗竹为然。
栗
栗子以良乡的为最有名。良乡县在河北，北平的西南方，平汉铁路线上。其地盛产栗子。然栗树北方到处皆有，固不必限于良乡。 我家住在北平大取灯胡同的时候，小园中亦有栗树一株，初仅丈许，不数年高二丈以上，结实累累。果苞若刺谓，若老鸡头，遍体芒刺，内含栗两三颗。熟时不摘取则自行坠落，苞破而栗出。捣碎果苞取栗，有浆液：外流，可做染料。后来我在崂山上看见过巨42 大的栗子树，高三丈以上，果苞落下狼藉满地，无人理会。 在北平，每年秋节过后，大街上几乎每一家干果子铺门外都支起一个大铁锅，翘起短短的一截烟囱，一个小力巴挥动大铁铲，翻炒栗子。不是干炒，是用沙炒，加上糖使沙结成大大小小的粒，所以叫做糖炒栗子。烟煤的黑烟扩散，哗啦哗啦的翻炒声，间或有粟子的爆炸声，织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。孩子们没有不爱吃栗子的，几个铜板买一包，草纸包起，用麻茎儿捆上，热呼呼的，有时简直是烫手热一回家去一时舍不得吃完，藏在被窝垛里保温。
煮咸水栗子是另一种吃法。在栗子上切十字形裂口，在锅里煮，加盐。栗子是甜滋滋的，加上咸，别有风味。煮时不妨加些八角之类的香料。冷食热食均佳。但是最妙的是以栗子做点心。北平西车站食堂是有名的西餐馆。所制
十几年前在西雅图海滨市场闲逛，出得门来忽间异香，遥见一意大利人推小车卖炒栗。论个卖----五角钱一个，我们一家六口就买了六颖，坐在车里分而尝之。如今我们这里到冬天也有小贩卖
馋
馋，在英文里找不到一个十分适当的字。罗马暴君尼禄，以至于英国的亨利八世，在大宴群臣的时候，常见其撕下一根根又粗又壮的鸡腿，举起来大嚼，旁若无人，好一副饕餮相！但那不是馋。埃及废王法鲁克，据说每天早餐一口气吃二十个荷包蛋，也不是馋，只是放肆，只是没有吃相。对有某一种食物有所偏好，对于大量的
吃，这是贪得无厌。馋，则着重在食物的质，最需要满足的是品味。
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上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？馋，基于生理的要求；也可以发展成为近于艺术的趣味。 也许我们中国人特别馋一些。馋字从食，[馋字去掉食旁]声。[馋字去掉食旁]音馋，本义是狡兔，善于奔走，人为了口腹之欲，不惜多方奔走以膏馋吻，所谓
加中不见了人影。他的儿子只听得大门匡朗一声响，追已无及。越一小时，老头子托着小碗回来了，原来他是要吃[温字水旁换木旁][饽字食旁换木旁]拌梨丝！从前酒席，一上来就是四干、四鲜、四蜜饯，[温字水旁换木旁][饽字食旁换木旁]、鸭梨是现成的，饭后一盘[温字水旁换木旁][饽字食旁换木旁]拌梨丝别有风味（没有鸭梨的时候白菜心也能代替）。这老头子吃剩半个梨，突然想起此味，乃不惜于风雪之中奔走一小时。这就是馋。
人之最馋的时候是在想吃一样东西而又不可得得那一段期间。希腊神话中之谭塔勒期，水深及颚而不得饮，果实当前而不得食，饿火中烧，痛苦万状，他的感觉不是馋，是求生不成求死不得。馋没有这样的严重。人之犯馋，是在饱暖之余，眼看着、回想起或是谈论到某一美味，喉头像是有馋虫搔抓作痒，只好干咽唾沫。一旦得遂所愿，瓷情享受，浑身通泰。对于家乡风味总是念念不忘，其实
盐。我托着一盘羊头肉，重复钻进被窝，在枕上一片一片的羊头肉放进嘴里，不知不觉的进入了睡乡，十分满足的解了馋瘾。但是，老实讲，滋味虽好，总不及在痴想时所想像的香。我小时候，早晨跟我哥哥步行到大鹁鸽市陶氏学堂上学，校门口有个小吃摊贩，切下一片片的东西放在碟子上，洒上红糖汁、玫瑰木樨，淡紫色，样子实在令人馋涎欲滴。走近看，知道是糯米藕。一问价钱，要四个铜板，而我们早点费每天只有两个铜板。我们当下决定，饿一天，明天就可以一尝异味。所付代价太大，所以也不能常吃。糯米藕一直在我心中留下了不可磨灭的印象。后来成家立业，想吃糯米藕不费吹灰之力，餐馆里有时也有供应，不过浅尝辄止，不复有当年之馋。
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馋与阶级无关。豪富人家，日食万钱，犹云无下箸处，是因为他这种所谓饮食之人放纵过度，连馋的本能和机会都被剥夺了，他不是馋，也不是太馋，他麻木了，所以他就要千方百计的在食物方面寻求新的材料、新的刺激。我有一位朋友，湖南桂东县人，他那偏僻小县却因乳猪而着名，他告我说每年某巨公派人前去采购乳猪，搭飞机运走，充实他的郇厨。烤乳猪，何地无之？何必远求？我还记得有人治寿筵，客有专诚献
片的白肉，其味绝美，与广东的烤猪或北平的炉肉风味不同，使得一桌的珍馐相形见拙。可见天下之口有同嗜，普通的一块上好的猪肉，苟处理得法，即快朵颐。像世说所谓，王武子家的蒸饨，乃是以人乳喂养的，实在觉得多此一举，怪不得魏武未终席而去，人是肉食动物，不必等到
北平人馋，可是也没听说与谁真个馋死，或是为了馋而倾家荡产。大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节的享受一番，会因自然调节而不逾矩。开春吃春饼，随后黄花鱼上市，紧接着大头鱼也来了。恰巧这时候后院花椒树发芽，正好掐下来烹鱼。鱼季过后，青蛤当令。紫藤花开，吃藤罗饼，玫瑰花开，吃玫瑰饼；还有枣泥大花糕。到了夏季，
馋非罪，反而是胃口好、健康的现象，比食而不知其味要好得多。
烧饼油条
烧饼油条是我们中国人标准早餐之一，在北方不分省分、不分阶级、不分老少，大概都欢喜食用。我生长在北平，小时候的早餐几乎永远是一套烧饼油条--不，叫油炸鬼，不叫油条。有人说，油炸鬼是油炸桧之讹，大家痛恨秦桧，所以名之为油炸桧以泄愤，这种说法恐怕是源自南方，因为北方读音鬼与桧不同，为什么叫油鬼，没人知道。在比较富裕的大家庭里，只有作父亲的才有资格偶然以45 馄饨、鸡丝面或羊肉馅包子作早点，只有作祖父母的才有资格常以燕窝汤、莲子羹或哈什玛之类作早点，像我们这些
他也很感慨，他嫌此地油条不够脆，有一次他请炸油条的人给他特别炸焦，
火腿、鸡蛋、牛油面包作为标准的早点，当然也很好，但我只是在不得已的情形下才接受了这种异俗。我心里怀念的仍是烧饼油条。和我有同嗜的人相当不少。海外羁旅，对于家乡土物率多念念不忘。有一位华裔美籍的学人，每次到台湾来都要带一、二百副烧饼油条回到美国去，存在冰橱里，逐日检取一副放在烤箱或电锅里一烤，便觉得美不可言。谁不知道烧饼油条只是脂肪、淀粉，从营养学来看，不构成一份平衡的食品。
但是多年习惯，对此不能忘情。在纽约曾有人招待我到一家中国餐馆进早点，座无虚席，都是烧饼油条客，那油条一根根的都很结棍，韧性很强。但是大家觉得这是家乡味，聊胜于无。做油条的师傅，说不定曾经付过二两黄金才学到如此这般的手艺，又有一位返国观光的游子，住在台北一家观光旅馆里，晨起第一桩事就是外出寻找烧饼油条，遍寻无着，返回旅舍问服务小姐，服务小姐登时蛾眉一耸说：
有人看我天天吃烧饼油条，就问我：
戒心维持了一阵也就解严了。
也曾经有过观光级的豆浆店出现，在那里有峨高冠的厨师，有穿制服的侍者，有装潢，有灯饰，筷子有纸包着，豆浆碗下有盘托着，餐巾用过就换，而不是一块毛巾大家用，像邮局浆糊旁边附设的小块毛巾那样的又脏又粘。如果你带外宾进去吃早点，可以不至于脸红。
但是偶尔观光一次是可以的，谁也不能天天去观光，谁也不能常跑远路去图一饱。于是这打肿脸充胖子的局面维持不下去了，烧饼油条依然是在行人道边乌烟瘴气的环境里苟延残喘。而且我感觉到吃烧饼油条的同志也越来越少了
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篇十：梁实秋《雅舍》片段_500字
梁实秋《雅舍》片段
“雅舍”最宜月夜─—地势较高，得月较先。看山头吐月，红盘乍涌，一霎间，清光四射，天空皎洁，四野无声，微闻犬吠，坐客无不悄然！舍前有两株梨树，等到月升中天，清光从树间筛洒而下，地下阴影斑斓，此时尤为幽绝。直到兴阑人散，归房就寝，月光仍然逼进窗来，助我凄凉。细雨蒙蒙之际，“雅舍”亦复有趣。推窗展望，俨然米氏章法，若云若雾，一片弥漫。但若大雨滂沱，我就又惶悚不安了，屋顶浓印到处都有，起初如碗大，俄而扩大如盆，继则滴水乃不绝，终乃屋顶灰泥突然崩裂，如奇葩初绽，砉然一声而泥水下注，此刻满室狼藉，抢救无及。此种经验，已数见不鲜。
“雅舍”之陈设，只当得简朴二字，但洒扫拂拭，不使有纤尘。我非显要，故名公巨卿之照片不得入我室；我非牙医，故无博士文凭张挂壁间；我不业理发，故丝织西湖十景以及电影明星之照片亦均不能张我四壁。我有一几一椅一榻，酣睡写读，均已有着，我亦不复他求。但是陈设虽简，我却喜欢翻新布置。西人常常讥笑妇人喜欢变更桌椅位置，以为这是妇人天性喜变之一征。诬否且不论，我是喜欢改变的，中国旧式家庭，陈设千篇一律，正厅上是一条案，前面一张八仙桌，一边一把靠椅，两傍是两把靠椅夹一只茶几。我以为陈设宜求疏落参差之致，最忌排偶。“雅舍”所有，毫无新奇，但一物一事之安排布置惧不从俗。人入我室，即知此是我室。笠翁闲情偶寄之所论，正合我意。
“雅舍”最宜月夜─—地势较高，得月较先。看山头吐月，红盘乍涌，一霎间，清光四射，天空皎洁，四野无声，微闻犬吠，坐客无不悄然！舍前有两株梨树，等到月升中天，清光从树间筛。
我至爱梁实秋的散文，理性不乏风趣，高贵不乏素雅。自从语文老师在课堂上讲过梁实秋的《下棋》，我对梁实秋的爱恋就有增无减，《下棋》中绝妙的语言让人忍俊不禁，啧啧称赞，梁老在比喻。
许久未曾见过这么好的阳光，我随意轻抚着风中翰墨的香，缕缕都是文字的流淌。在文字里，有人见了淡淡的血痕；在文字里，有人孕育了岩浆般涌动的力量。而我眼中的梁实秋，却始终在文字里。