食堂员工培训
食堂员工培训
2021年下期
(一)开餐前的组织准备
将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。
备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。
制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。
(二)控制菜肴质量
1.工友的质量意识
工友的质量意识至关重要。质量意识可以提高工友的工作责任心并改善其工作态度。因此，餐饮企业必须定期开展质量教育，使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。
2.加强检查:管理人员抽查检查
在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。同时应检查菜点质量，做到数量不足不取;温度不适不取;颜色不正不取;调、配料不全不取;器皿不洁、破损或不符合规格不取。不能让菜肴的质量问题。
(三)做好成本的控制
厨房应控尽量节约，并减少浪费。厨房工作人员应对所有原辅材料进行进行核算，并对产品生产全过程进行节约控制。
