浅谈西南地区的饮食文化

浅谈西南地区的饮食文化

** 2018107012 会计学

西南地区位于青藏高原、四川盆地和云贵高原一带，地理位置得天独厚。气候适宜，除了青藏高原为高原山地气候以外，其余的西南地区为亚热带季风气候。气温全年适宜，最冷的时候从未低于零度，降水除了冬季少雨干燥以外，总的来讲全年降水充沛。西南地区少数民族众多，分布着30多个少数民族。这些造就了西南地区独特而又多元的饮食文化。

青藏高原主要位于西藏自治区全部、青海省大部和四川省西部，青藏高原是中国最大、世界最高的高原，被称为“世界屋脊”。青藏高原海拔比较高，因而气候高寒。青藏高原上主要生活着藏族少数民族，他们的有着独特的饮食文化。青藏高原草原辽阔水草肥美。藏族经济以高原畜牧业和高原农业。牲畜和农作物主要有绵羊、山羊、牦牛、青稞、小麦等，糌粑、青稞酒、酥油茶及肉乳制品等是农牧民的主要食品和饮料。青稞是大麦的一种，粒大，皮薄。有黑色和白色两种，生长期约4个月。具有耐寒，耐旱的特性。所以适宜生长在寒冷，干旱，无霜期短的青藏高原地区。大部分藏族以糌粑为主食，糌粑是青稞麦炒熟后磨成的面。吃时用酥油茶或青稞酒拌合，捏成小团吃。酥油是由牦牛奶或羊奶提炼出来的，营养价值高。提炼时将奶稍微加温，搅拌，表面覆上一层脂肪，舀起，冷却后即成酥油。酥油可制成酥油茶，或加入糌粑中食用。酥油高热量有助于抵抗严寒。酥油茶是藏族最普通的饮料，先将茶砖熬成浓稠的茶汁，然后与酥油，佐料一起倒入酥油茶桶中，搅至水乳交融，煮开后食用。高原气候干燥，缺乏蔬菜，以肉为食，清热败火的酥油茶是日常必不可少的饮料。青稞酒，以青稞酿成。酒精成分在10度左右，味道酸甜，相似于内地的米酒。藏族食品还有炸果子，和面加糖，捏成圆形或长条，在酥油锅中炸制而成。还喜欢食用小麦，青稞去麸和牛肉，牛骨入锅熬成的粥。此外还有藏式饺子，酸奶酪，风干的牛羊肉等。藏族人民在青藏高原创造出了独特的饮食文化。

四川盆地位于四川省大部和重庆市，属于巴蜀大地，被誉为“天府之国”，气候适宜，降水充沛，形成了相对独特和多样的饮食文化。四川菜是巴蜀大地上的重要饮食。四川境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等等，都为各式川菜的烹饪及其变化无穷的调味，提供了良好的物质基础。此外，四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶，其品种质量之优异，也是闻名中外的，如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等，它们对川菜的发展也有一定的促进作用。重庆火锅是重庆著名饮食文化的重要组成部分，火锅的历史约有70多年，源于重庆江北河边。现如今，火锅声誉日高，进入餐馆饭店，登上大雅之堂。加之各家不断对它进行改进和发展，演变成多人共烫一锅，或一人一锅多种的形式;单一的牛杂也发展成了几十种易熟的时鲜，比如鲜鱼、鲜肉、豆芽、黄葱等荤素菜品，调味佐料变得丰富多样;并可随食客的口味随意变换，或浓或淡、或咸或甜、或麻或辣。重庆火锅形式多样，有九宫格、阴阳火锅等。食材和调料独特，吃法上独树一帜。此外，重庆人也讲究饮茶，重庆人饮茶讲究水好，茶好，茶具好。过去都用两江的江水，有的是从太平门江边滩盘处取水，店家用沙缸过滤，打起茶招儿，招殊茶客。重庆人历来喜爱色艳、味浓、耐泡而味醇回首的云南下关沱茶。浓茶是装模压制，外形如 北方窝窝头的再制茶，具有消暑解热去腻生津的功效，深受气候炎热的重庆人所青睐。巴蜀大地，饮食文化独特而多样。

云贵高原位于云南省和贵州省，少数民族众多，饮食文化多元多样，其地区属于喀斯特地貌。贵州有着多样的饮食文化，贵州人对酸食尤其喜爱。有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”一说。贵阳作为贵州的首府，更是汇聚了贵州的饮食文化精髓。在贵阳，可以吃到特色的苗家酸汤鱼，酸得让人印象深刻，也可以吃到鲜香的肠旺面，美食数不胜数。还有贵州的米酒也比较出名，据说喝了几碗可以一醉方休。贵州人除喜欢饮酒和吃酸食外，还普遍爱吃辣椒，民间有“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法。辣椒吃法很多，鲜、干均可食用。除一般作为佐料，伴以肉食、菜蔬、煎、炒、焖、炸，或用干粉熬制，制成红油，用以调佐料粉、面，或以干粉调以葱、酱油、醋、香油，制成蘸水，蘸吃菜蔬外，更有以青鲜者入锅焙熟，再加油、盐、酱等佐料，做成“鱼鳅辣椒”，美味可口。每到秋季，选取鲜红辣椒，加姜、蒜以刀宰碎，加盐入坛密封做成酸辣椒，用以炒菜，酸辣适宜，味特鲜美。云南也有着多样的饮食文化，云南四季如春，山脉绵亘，平坝与江河湖泊镶嵌其间，形成多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候，极有利于动植物的生长。素有“植物王国”、“动物王国”、“香料王国”的美称。得天独厚的条件，为烹饪提了丰富的原料。云南少数民族较多，每个民族独具特色的饮食习惯，对云南的饮食文化产生很大影响。鸦片战争后，随着滇越铁路建成通车，内外贸易兴旺，各地餐馆云集云南，逐渐形成以汉族菜为主，兼具各少数民族菜的滇菜。还有云南的普洱茶，作为当地的著名饮品，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇的作用，它既有品饮的功能，又有养生的功能。云贵高原地区，因民族融合，饮食文化多样多彩。

西南地区的饮食文化独特而多样，这些构成了中华传统的饮食文化，也构成了中华民族的传统文化，西南地区的饮食文化因地理位置、气候条件和民族融合的人文情怀而多元多样。

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