公司食堂管理规定模版

* * * 控 制 股 份 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/TH Q/ 21010-2016 食堂管理规定 **有限公司 发布

2 食堂管理规定 1 范围 为规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

适用于公司全体在食堂就餐人员，食堂工作人员。

3 3 管理内容 1 3.1 部门职责 3.1.1 企管部 企管部，主要负责：

a)食品调查、供应商的选定； b)食堂卫生、饭菜质量的管理； c)监督食堂工作人员，及时收集反馈员工意见，协调处理双方关系及意见； d)食堂物资采购联络安排； e)负责对食堂相关费用的审核，加强费用的控制及节省； f)负责对食堂的环境卫生检查考核。

3.1.3 食堂工作人员 食堂工作人员，主要负责：

a)负责饭菜的烹饪，每周食谱的拟定及缺乏物资的汇总登记并提交采购计划； b)负责每日食堂的综合安排，包括菜品质量与菜品数量的验收； c)负责厨房、食堂及周边卫生的清扫及餐具的清洗消毒。

4 就餐具体安排 4.1.1 就餐时间 a)车间就餐时间，午餐：11:30（喷塑工段员工提前 30 分，即 11：00 就餐），晚餐：17:00-17:30（时间有调整的，以公司文件为准）。

b)机关就餐时间，午餐：11:45-12:30，晚餐：17:00-17:30（时间有调整的，以公司文件为准）。

4.1.2 就餐管理 就餐人员就餐要应遵守，以下条款：

a)就餐需依次有序排队，禁止插队、为他人带打饭。特殊情况需现场报告食堂工作人员，经批准后可插队就餐或为他带打饭。未经批准：插队的，负激励 50 元；为他人带打饭的，负激励 20 元。

b)就餐需打卡，对故意不打卡就餐的员工，一经发现，公司内通报批评，负激励 100 元。

c)不得在食堂高声喧哗、嬉笑打闹，餐具应轻拿轻放。就餐时发生争吵、打架等情况，公司内通报批评，负激励主要责任者 100 元，次要责任者 50 元。

d)正常情况下统一在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（值班人员、特殊情况除外）； e)讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或遗留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放在指定位置；杜绝浪费行为，对于浪费情节严重者，一经发现，负激励 20 元。

f)定时开餐，除特殊情况提前、过时就餐不予提供；

3 g)就餐人员应爱护食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的照价赔偿，对故意损坏者予以两倍赔偿并视情节严重由企管部向经理层提出处罚意见。

5 5 食堂管理 5.1.1 食堂卫生 a)食堂工作人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。

b)员工就餐后食堂工作人员需及时清扫餐桌及用餐区公共卫生。

c)用洁净的抹布擦拭餐桌，确保餐桌无水渍、油渍。

d)保证就餐区及厨房地面无垃圾、无油迹，防滑。

e)开餐前及用餐完毕食堂工作人员需将桌椅摆放整齐。

f)食堂的灯具、抽油烟机、排气扇、灶台等需每周擦拭一次，确保清洁。

g)食堂工作人员每日在开餐前清洗完毕餐具、厨具。

h)将需要清洗的餐具、厨具分别放置。用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置指定位置。用干净的拖把清洁地面，直至干净，无水迹。

i)食堂要求每天消毒 1 次，并按《消毒记录表》做好记录。

5.1.2 食堂安全 a)未经许可，除食堂工作人员及企管部人员外任何人不得随意进出厨房。

b)厨房清洁用品应与调味料、菜品分开放置。

c)厨房应设有灭火器，工作人员熟练掌握使用方法。

d)使用炊事器具等应严格遵守说明书操作流程，防止事故发生。

e)食堂工作人员下班前锁好门窗，检查各类电源、灶具开关及设备。

f)厨房及就餐区严禁吸烟。

5.1.3 菜品管理 5.1.3.1 企管部不定期对产品数量、质量、卫生等进行抽检，按《菜品抽检记录表》； 5.1.3.2 食堂人员应每天菜品进行检查，并核对送货单据，保证单据数据真实性。

6 6 食堂工作人员管理 6.1.1 需持“健康证”或近半年内体检报告上岗，证书或报告复印件交由企管部保存，同时每年体检一次。

6.1.2 上岗之前必须佩戴口罩和帽子方可进入操作台打饭菜，企管部负责督查，发现未佩戴的负激励 10 元每次。

7 考核管理办法 上述条款有明确要求的，按该条款执行考核；条款没有明确规定的，按公司相关规章制度执行考核；都没有明确规定的，如有违反负激励 20 元/次。

8 附件附表 附表 1

4 食堂送菜抽检记录表 编号：

版本：A/0 序号：

抽查日期：

序号 抽查名称 预定数量 配送数量 配送价格 质量情况 备注

5 *** 食堂消毒记录表 制表人：

消毒人：

2 月第 周 消毒物品 消毒方法 消毒时间（如已按照要求消毒请打√ 消毒药名称 有效成分浓度 周一 周二 周三 周四 周五 周日 检查人 备注 案板 蒸煮开水消毒 15 分钟 洗碗布 蒸煮开水消毒 15 分钟 留样盒 消毒柜消毒 30 分钟 厨具炊具 消毒柜消毒 31 分钟 食堂操作间 84 消毒 1:6 餐厅餐桌 84 消毒 1:6 冰箱 84 消毒 1:6

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