宁乡县学校食品安全及食堂管理工作要点
宁乡县学校食品安全及食堂管理工作要求 一、食品安全要求 1、各校要健全组织管理机构，按要求配备食品安全管理员。
2、要明确相关岗位职责，层层签订责任状。
3、学校食堂要取得《餐饮服务许可证》。
4、按宁乡县《学校食堂硬件配备标准》进行硬件建设，要有冰柜、留样冰箱、消毒设备、货架、三防设施等。
5、要定期对饮用水进行检测、设备清洗、消毒。
6、要建立并张贴相关规章制度。
7、要建立健全进货台账，要索证索票，坚持食品 48 小时留样制度。
8、厨房食堂环境要干净、整洁，餐饮具消毒保洁，餐用具摆放整齐。
9、不准购进土豆、四季豆等易引发安全问题的食品，不准制售凉菜、卤菜。
10、学校商店不得经营烟、酒、槟榔等商品，不得销售“三无”商品和垃圾食品。
11、学校商店要办理《食品流通许可证》、《营业执照》。
12、不准使用未经教育局准入的桶装水。
13、要定期开展食品安全教育，对从业人员进行培训考核，学校食堂商店从业人员要办理健康证，并取得《食品安全管理员证书》。
14、学校食堂、商店不准对外承包。
15、各校要建立食品安全应急预案，并演练。
二、学生伙食质量管理要求 1、各校必须严格按照《宁乡县义务教育阶段中小学校、幼儿园膳食推荐食谱》（见附件）供应学生早、中、晚餐。必须在学生就餐场所按时公示食谱，提供早餐的必须先天晚餐后公示，提供中、晚餐的学校必须在当天第一节课开始公示中、晚餐食谱。
2、学校后勤人员必须在食品到达学校的同时索取进货票据，建立健全学校伙食账务，督查过程中如查不到当餐食品进货票据，视为学校违规操作。
3、各校学生食堂必须坚持零利润的原则进行经营，早餐保证每个学生要有一个鸡蛋，中、晚餐每生至少要有一两肉食； 4、实行学校负责人陪餐制度，学校校长、副校长、后勤主任轮流与学生同桌进餐，同时做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。
三、学校食品安全及食堂管理督查要求 1、教育局班子成员和各科室负责人对联点单位所有学校进行定期不定期督查。
2、教育后勤办公室全年对全县所有学校食堂巡查一次以上，问题突出的单位重点检查，并按月向局领导汇报督查情况。
3、各中心学校成员联点包干负责，指导督查辖区内学校食堂工作，并要求每周到校与学生同桌进餐两餐以上。
4、督查情况纳入单位年度绩效考核，实行倒扣分制，每通报批评一次扣 0.3 分。
附：宁乡县义务教育阶段中小学校、幼儿园膳食推荐食谱 二○一二年八月三十日
附：
宁乡县义务教育阶段中小学校、幼儿园膳食推荐食谱（试用）中小学校早餐推荐食谱：
1、包点、鸡蛋、牛奶 2、蛋炒饭、鸡蛋、酸菜汤 3、肉丝米粉（或面条）、鸡蛋 4、面包（或蛋糕）、鸡蛋、牛奶 5、早餐提供米饭的学校必须有两菜一汤 中小学校中、晚餐推荐菜谱：
菜谱一：红烧鱼块、青椒炒肉、时蔬、紫菜蛋汤 菜谱二：青椒炒蛋、白辣椒大蒜炒肉、时蔬、海带排骨汤 菜谱三：红椒炒鸡杂、插豆角炒肉、时蔬、香菇肉片汤 菜谱四：红椒火焙鱼、香干炒肉、时蔬、粉丝肉末汤 菜谱五：黄瓜火腿肠、外婆菜炒肉、时蔬、海带筒子骨汤 菜谱六：红椒炒鸡、红萝卜炒肉、时蔬、插菜肉片汤 菜谱七：辣椒煮鱼块、黄瓜炒肉、时蔬、酸豆角肉末汤 菜谱八：黑木耳炒肉、青红椒烧鸡、时蔬、米豆腐汤 菜谱九：鸡腿、青椒炒肉、时蔬、插菜肉片汤
菜谱十：冬瓜烧肉、辣椒炒牛肉、时蔬、紫菜蛋汤 菜谱十一：浸辣椒炒鸡、红萝卜丝炒肉、时蔬、酸豆角肉泥汤 菜谱十二：青椒炒肉、豆腐炖鱼块、时蔬、粉丝肉末汤 菜谱十三：木耳炒鸡、黄瓜炒肉、时蔬、筒子骨炖萝卜 菜谱十四：粉丝牛肉、青椒插豆角炒肉、时蔬、冬瓜排骨汤 菜谱十五：香干炒肉、红烧鱼块、时蔬、米豆腐汤 菜谱十六：红烧鸭块、黄瓜炒肉、时蔬、海带肉丝汤 菜谱十七：红薯粉炒肉、青椒炒肉、时蔬、木耳肉丝汤 菜谱十八：青椒炒鸡、榨菜丝炒肉、时蔬、豆腐汤 菜谱十九：豆腐炖鱼、白椒炒肉、时蔬、紫菜蛋汤 菜谱二十：鸡腿、青椒炒肉、时蔬、玉米排骨汤 学前教育机构每日餐、点建议食谱（一）早 餐 中 餐 午 点 晚 餐 晚 点 值日员 星期一 鸡杂 面条 红萝卜炒肉 大白菜 紫菜鸡蛋汤 苹 果 牛 奶 糖 卷 黄瓜炒火腿肠 白菜苔 海带排骨汤 苹 果 星期二 豆腐脑 蛋糕 粉丝炒牛肉 小白菜 香菇排骨汤 香 蕉 牛 奶 肉 包 木耳炒鸡丁 豆芽菜 猪肝菠菜汤 香 蕉 星期三 肉包子 八宝粥 煮黄豆花生炒肉 油菜苔 藕片排骨汤 碰 柑 牛 奶 煮鸡蛋 茄子丁炒肉 红烧米豆腐 大骨菜叶墨鱼汤 哈密瓜 星期四 葱卷 绿豆粥 长豆角炒肉 雪里蕻 木耳鸡汤 圣女果 牛 奶 小馒头 洋葱炒蛋 莴笋叶 玉米排骨汤 火腿肠
星期五 榨菜面条 煮鸡蛋 莴笋丝炒肉 榨菜丝 鱼肉豆腐汤 雪 梨 牛 奶 葱 卷 冬瓜炒肉 冬苋菜 筒子骨胡萝卜汤 葱 饼 学前教育机构每日餐、点建议食谱（二）早 餐 中 餐 午 点 晚 餐 晚 点 值日员 星期一 猪肉包 八宝粥 冬瓜炒肉 包菜 海带排骨汤 苹 果 牛 奶 蛋 糕 茄子炒肉 红菜苔 猪血肉沫汤 南瓜饼 星期二 葱 卷 绿豆粥 黄瓜炒火腿肠 白菜苔 红枣炖鸡 桔 子 牛 奶 小笼包 红烧豆腐 酸菜炒蛋 猪肝菜叶汤 蒸火腿肠 星期三 牛肉面条 煮鸡蛋 红萝卜炒肉 莴笋片 草鱼炖豆腐 桂 圆 牛 奶 糖 卷 花菜炒肉 莴笋叶 筒子骨南瓜汤 金钱桔 星期四 豆沙卷 红豆粥 韭菜炒鸡蛋 大白菜 羊肉炖萝卜 苹 果 牛 奶 豆沙卷 香干炒西芹 大蒜叶炒肉 玉米炖排骨 雪 梨 星期五 糖 卷 小米粥 煮黄豆花生炒肉 冬苋菜 西红柿蛋汤 碰 柑 牛 奶 蛋 糕 炸鸡腿 榨菜炒肉 虾米菜叶汤 桔 子 学前教育机构每日餐、点建议食谱（三）早 餐 中 餐 午 点 晚 餐 晚 点 值日员 星期一 肉 包 豆 浆 韭菜炒鸡蛋 红烧包菜 海带排骨汤 苹 果 牛 奶 小笼包 千张皮炒肉 莴笋片 猪肝菜叶汤 葱 饼 星期二 葱 卷 绿豆粥 黄瓜炒火腿肠 白菜苔 草鱼炖豆腐 碰 柑 牛 奶 蛋 糕 木耳炒鸡肉 冬苋菜 虾仁菜叶汤 香 蕉 星期三 鸡 杂 木 耳 面 条 煮黄豆花生炒肉 雪里蕻 西红柿蛋汤 鸭 梨 牛 奶 糖 卷 粉丝炒牛肉 红烧茄子 墨鱼排骨菜叶汤 蒸火腿肠
星期 四 豆沙卷 红豆粥 长豆角炒肉 莴笋叶 紫菜蛋汤 金钱桔 牛 奶 小馒头 花菜炒肉 豆芽菜 玉米排骨汤 雪 梨 星期五 糖 卷 小米粥 红萝卜炒肉 油菜苔 筒子骨南瓜汤 香 蕉 牛 奶 饼 干 红烧冬瓜炒肉 大白菜 香葱蛋汤 桔 子 学前教育机构每日餐、点建议食谱（四）早 餐 中 餐 午 点 晚 餐 晚 点 值日员 星期一 面 包 豆腐脑 红萝卜炒肉 白菜苔 西红柿蛋汤 苹 果 牛 奶 小笼包 花菜炒肉 豆芽菜 玉米排骨汤 葱 饼 星期二 豆沙卷 红豆粥 黄瓜炒火腿肠 莴笋丝 墨 鱼 排 骨 菜 叶 汤 碰 柑 牛 奶 蛋 糕 木耳炒鸡肉 冬苋菜 南瓜筒子骨汤 香 蕉 星期三 榨菜鸡杂 面条 煮黄豆花生炒肉 雪里蕻 紫菜蛋汤 鸭 梨 牛 奶 豆沙卷 包菜炒肉 红烧冬瓜 虾米粉丝汤 苹 果 星期四 肉 包 绿豆粥 韭菜炒蛋 小白菜 香芋炖排骨 金钱桔 牛 奶 小馒头 香干炒肉 藕片炒肉 猪肝菜叶汤 鸭 梨 星期五 酸菜包 小米粥 煮鸡蛋 千张皮炒肉 大头菜 香菇排骨汤 香 蕉 牛 奶 葱 饼 蒜苗炒牛肉 菠菜 米豆腐肉沫汤 碰 柑
宁乡县学前教育机构 膳食指导意见 1、要根据幼儿生理需求，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI）”制订幼儿膳食计划。
2、要根据膳食计划制订带量食谱（标注清楚食物的营养素含量），1～2 周更换一次，食谱必须在食堂张贴。食物品种要多样化且合理搭配，并将花样食谱张贴家长可见处，接受监督。
3、在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中方法要科学合理，减少营养素的损失，符合营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，符合幼儿口味。
4、至少每季度要进行一次膳食调查和营养评估。儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制园所应达到“DRI”的 80%以上，寄宿制托幼机构应达到“DRI”的 90%以上。维生素 A、B1、B2、C 及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRI”的 80%以上。三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质 12～15%，脂肪 30～35%，碳水化合物50～60%。全日热量分配：早餐提供的能量约占一日的 30%（包括上午 10 点的加餐），午餐提供的能量约占一日的 40%（含下午 3点的午后点），晚餐提供的能量约占一日的 30%（含晚上 8 点的少量水果、牛奶等）。
5、只提供中餐的园所，每日至少提供一次点心；中餐必须有两菜一汤（配备两荤一素）。全托园所正餐间隔时间为 3.5—4 小时，每人每日必须食用一个鸡蛋和 50 克以上鱼虾类或禽畜肉类。进餐时间 20～30 分钟/餐，餐后安静活动或散步时间 10～15 分钟。中餐开餐时间在 11：30-12:00 为宜。
6、有条件的园所可为贫血、营养不良、食物过敏等幼儿提供特殊膳食。
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