“幼儿园快乐营养餐点实践研究”成果推广与应用

作者：pass_08xulei | 发布时间：2020-12-23 19:10:55 收藏本文下载本文

“幼儿园快乐营养餐点的实践研究”成果的推广与应用作者：

陈一馨作者简介：

陈一馨，上海市黄浦区教育学院原文出处：

《上海教育科研》2020 年第 20204 期第 83-86 页内容提要：

以“幼儿园快乐营养餐点的理论与实践研究”成果为基础，依托区教育科研部门采取项目制的方式加以推动，推广至区内 10 所幼儿园，实现“幼儿园快乐营养餐点”研究成果的推广、转化与深化。成果推广过程表明，成果自身的品质、内容的契合度，推广路经的可行性以及项目团队的共识共为，是决定成果推广质量和影响力的重要因素。

期刊名称：

《幼儿教育导读（教师教学版）》复印期号：

2020 年 10 期关键词：

学前教育/教科研成果/幼儿餐点/推广应用自 2015 年 6 月以来，上海市黄浦区好小囡幼儿园以市级课题“幼儿园快乐营养餐点的理论与实践研究”为依托，力求针对幼儿的年龄特点和饮食现状，结合园所的艺术教育特色，开发适合幼儿健康发展的营养餐点食谱，探索幼儿快乐进餐的“创艺”环境，让孩子们快乐进餐，健康成长。

历经两年扎实的理论和实践研究，地处上海市中心老式弄堂里的好小囡幼儿园开起了七家风格迥异的“米其林”餐厅，精心研制的营养餐点、细心创设的用餐环境、用心打造的食育文化，都是好小囡幼儿园潜心教育科研的显性成果。为充分发挥科研效益，实现科研价值，2017 年上海市黄浦区教育学院科研室尝试通过项目制的方式将该成果推广至区内 10 所幼儿园，促进优秀教育科研成果的推广、转化与深化，使教育科研成果真正用于解决问题、提升质量、推动发展。

一、基于需求调研的项目定位与设计（一）准确析出适合投放的具体成果内容好小囡幼儿园通过大量相关幼儿情绪、营养膳食、用餐环境等方面的文献研究，针对园内 144 名幼儿的进餐喜好、情绪表现等进行了一对一访谈和跟踪调查研究，紧紧围绕“快乐”和“营养”餐点开展行动研究，最终形成的研究成果“囡囡米其林——‘好幼’快乐营养餐点设计”内容丰富，亮点纷呈，不仅研制出了营养餐点的详细菜谱，还通过对环境、课堂等多种要素的探索，为幼儿创设了快乐的用餐氛围与文化。

“来园点心、午餐、午点”是公办幼儿园每日常规的“两点一餐”，为更好地服务幼儿的生长发育需求，幼儿园对餐点口味和营养的要求不断提高。好小囡幼儿园要将研发的成果推广至外园，就需充分考虑不同幼儿园在对象和时空环境上的差异。基于对幼儿园餐点活动共性要求与需求的认识，好小囡幼儿园从“米其林宝典”中析出了具有普适性和操作性的内容作为成果投放的切入点，如原成果中相关食谱、环境、礼仪、评价等方面的基本操作流程和要点，可供其他幼儿园直接参考使用，确保原成果在推广初期就能在园情不同的幼儿园顺利投放和成功落地。

（二）充分考虑推广与应用方的供需匹配在成果正式投放前，长期跟进指导幼儿园课题的学前科研员向区学前教研员重点推荐了好小囡幼儿园的研究成果，尝试通过区科研、教研的合力，将该成果推广辐射至区内其他幼儿园，让更多的孩子享受到快乐又营养的餐点。这一想法得到了教研员的高度认同与大力支持，教研员、科研员和原成果持有方好小囡幼儿园组合成为成果的主要推广方。

原成果的应用对新园所在团队、场地等方面的软硬件基础也有一定要求，成果应用方幼儿园的选定，充分发挥了教研员和科研员在学段管理上的优势，在盘整区内幼儿园总体情况的基础上，通过个别访谈，认真倾听幼儿园的实际需求、了解客观条件后，由教研员初步选定了瑞金一路幼儿园、音乐幼儿园、南京东路幼儿园等10 所从市示范园到二级园不同层级的幼儿园作为成果应用方，并组织了一场由教研员、科研员、成果持有方和应用方园长们共同参加的“多边会议”，会上原成果持有方好小囡幼儿园对研究成果的无私分享和研究激情都令人深受触动，园长们一拍即合，一支由教研员、科研员、成果持有方领衔，10 所应用方幼儿园联手协作的“强势”研究推广团队由此产生。

（三）整体设计成果推广应用的项目方案黄浦区教育科研成果的推广与应用采用项目制的实施途径，由教研员、科研员、好小囡幼儿园和 10 所应用方幼儿园园长组成的项目团队成功申报了 2017 年度黄浦区优秀教育科研成果推广项目“幼儿园快乐营养餐点的实践研究”。为确保原成果能在两年的项目周期内，成功投放到 10 所园情不一的幼儿园，项目团队需从

“项目制”的角度思考成果推广与应用的实践路径、策略和方法，整体设计项目制推广应用成果的实施方案。

在项目的引领下，围绕成果推广与应用的具体目标和实施步骤，10 所应用方幼儿园还需结合本园的实际情况制定更为详细的应用研究计划。在区教研员和科研员的专业支持下，项目团队在前期调研的基础上，再度深入 10 所应用方幼儿园进行现场考察，真实了解每所幼儿园在对象、环境、保教人员配备等方面的现状，并根据不同的办园特色、优势和需求，进一步确立了“总体助推模块”和“个性研推模块”的推进模型，指导应用方幼儿园依据园情，细化应用研究方案。项目整体实施方案的统筹和个别应用研究方案的定制，为教研员、科研员、成果持有方和应用方不同角色主体理清了项目实施与推进的行动路线，确保原成果的推广与应用既能满足 10 所幼儿园的共性需求，又能针对每所幼儿园的个性特点进行自主研推。

二、依托研修一体的项目实施与推进（一）多元培训输出，提取推广操作要点在成果投放前期，由教研员定期组织成果持有方和应用方幼儿园园长进行集中研修活动，邀请原成果持有方通过成果宣讲、园所参观、现场展示等多种形式输出原成果，对析出的具体投放内容作全面介绍和深入解读，并为应用方幼儿园提供了丰富的参考资料和操作手册，如“米其林宝典”中相关幼儿食谱设计的四大原则、具体食谱、详细的适应人群提示、食材配比提示和成品图片等，确保成果应用方能在最短的时间内学习吸收原成果，并在新园所进行推广与应用。

在尝试应用原成果的行动过程中，10 所应用方幼儿园的园长和研究团队能深刻地领会原成果的内涵，内化为个人的理念、知识和经验，并转化为日常教育教学工

作中的实际行动，让越来越多的孩子们在特设的主题餐厅环境里享用好小囡幼儿园研发的营养餐点。另一方面，原成果中餐点食谱的制作、环境的创设、策略的实施等都对园所的师资人员、环境条件有一定要求，10 所幼儿园在应用其成果时也开始出现不同层面的操作难点，保育员、营养师的专业要求面临新的挑战。如何攻克各所幼儿园在应用成果时出现的生成性问题，进一步深化原成果在新园所的应用，也是下一阶段深入推进成果推广应用项目制的突破口。

（二）个别跟进指导，辨识转化应用难点优秀教育科研成果的复制和使用，就应用方面临的瓶颈和难关，作为成果推广方的原成果持有者、教研员和科研员的适时指导与介入至关重要，尤其需要在关注共性问题的同时照应个性需求，对每所幼儿园的具体问题作具体分析，通过点对点、面对面等多种指导形式，跟进项目推进的各个环节，分层分类组织更具针对性的理论研习和操作示范等，为应用方幼儿园提供全方位的技术支持和情感支撑。

借鉴好小囡幼儿园的研究成果“米其林宝典”，应用方幼儿园为突破各自在操作过程中的难点，经项目团队反复研讨，梳理并生发出了“食谱设计”“环境设计”“指导策略”“实施评价”“家园协作”五个研究协作模块，由 10 所应用方幼儿园结合各自的实际情况，在地打造“米其林”餐厅，准确辨识应用难点，自主选择研究切入口，组成协作研究小组。基于对原成果的充分尊重与理解，10 所应用方幼儿园在教研员、科研员的专业引领下，在项目团队的共同努力下，依据园情、师情和学情，开始对原成果进行“本土化”的改造和“创造性”的应用，将原成果在新环境中的应用“难点”转化为行动研究的“突破点”，为成果推广项目能够在应用方幼儿园得以持续推进寻获了契机。

（三）协同深化研究，园本生成发展支点近两年的成果推广与应用，项目团队逐渐形成了互利共生的研究态势，10 所应用方幼儿园对成果的应用与转化，突破了成果生长的多维空间，完善了“快乐营养餐点”的食谱，提炼了“幼儿就餐支持”的策略，梳理了“家园多方介入”的路径等，好小囡幼儿园的“米其林宝典”不断更新升级。新的研究点也为成果持有方带来了新的思考点，成果持有方既是推广者、指导者，也是研究者，在与成果应用方合作探索的过程中，不断提升原成果的科学性、普适性和成熟度。

10 所幼儿园新开设的“米其林”餐厅，并非是对好小囡幼儿园“经营”模式的简单复制，其既有理念与运作机制上的共同特点，也各有“以园为本”的创新特色，触发了本园教育科研的新“生长点”。如：海粟幼儿园从食知、食操、食感、食礼、食评五个方面尝试拓展原成果的内涵；西凌第一幼儿园找到了以“食育”养“食趣”的新研究切入点等。项目团队的协同深化研究，不仅丰富了原成果的内涵，提升了原成果的品质，促进了幼儿的健康成长，推动了教师和保育队伍的专业进步，以园为本生成的新研究点也成为幼儿园以教育科研为抓手加强园所内涵建设和发展的新支点。

三、影响成果推广与应用的关键要素（一）原成果的可推广“品质”是先决条件成果的研发是教育科研最前端的环节，研发过程的科学性与结果的实用性决定了教育科研成果的可推广“品质”，成果本身的核心内涵、理论基础、构成要素、结构特征等都将对未来投入推广与应用的实际效益产生影响。具有相关理论支撑，经过实践检验、能够用于解决实际问题、兼顾先进性与操作性的研究成果在基础教

育领域最具“市场”，也最易于投放和推广。好小囡幼儿园“米其林宝典”中关于营养餐点的详细食谱、快乐用餐环境创设的“样板房”、教师干预与指导的策略、实施评价的工具和方法等成果内容本身，以及研究团队针对不同研究内容，采用相应研究方法有序推进实践研究的过程，不仅为有需求的成果应用方提供了可操作的技术和可借鉴的经验，也为其提供了可参考的研究过程与方法示范。

（二）在地“转化”是应用成果的必须动作不同于科技成果，教育科研成果并不能简单地投放到新环境中进行直接的技术移植，而是需要将“成果”的内核转化为“种子”，播种在本地的土壤中落地、生根与发芽。黄浦区教育科研成果推广应用的“项目制”为成果的在地“转化”创设了有利的环境与条件，能够“供需匹配”地为成果寻找到最适宜播种的土壤，并且提供全方位的技术支持和资源保障。10 所幼儿园如果完全根据“米其林宝典”亦步亦趋、如法炮制，千篇一律的“米其林”餐厅或许会让本园幼儿“水土不服”。因此，10 所幼儿园在区科研室、教研室与成果持有方的跟踪指导和深度介入下，以本园幼儿的实际情况和园所的资源特点为依据，从内容丰富的“米其林宝典”中择取了最适宜在本园投放的具体切入点，借鉴原成果中的研究思路与方法开展“在地”的实践研究，而这一过程也是成果在应用方真正得以落地与应用的关键。

（三）“人际”效应是项目推进的根本动力由成果持有方、应用方、管理方共同组成的项目团队是成果推广与应用的主体，团队内部和谐的人际氛围、持久的研究热情、积极的工作态度，对加快成果的落地与转化具有巨大的推动作用，是项目高效运作的重要保障。在《幼儿园快乐营养餐点的实践研究》成果正式推广应用的前期，10 所幼儿园的园长们被好小囡幼儿

园团队的研究氛围与情怀、教研员和科研员的全情投入与大力支持所感染，对该成果的食育理念和实践价值高度认同；在成果推广与应用的过程中，成果持有方、应用方、管理方通过线上或线下的实时交流、在地观摩、展示、研讨等形式保持着高频互动，逐渐建立起深厚的感情，形成了密不可分的研推共同体。项目核心团队高昂的研究热情和积极的研究氛围，也感染带动着各所幼儿园里的教师、保育员和营养师，纷纷主动投入到成果的研发、推广与应用，尽己所能地发挥作用。共同的愿景与追求，精诚的合作与协同，是保证项目有效运作和有序推进的根本动力。

四、深化成果推广与应用的后续思考（一）成果投放的“内容”要契合需求优秀教育科研成果的推广与应用，旨在充分利用已有成果解决教育教学实践中的问题，将教育科研的效益最大化。兼具“普适性”和“针对性”的成果，才能最好地实现成果持有方和应用方的供需匹配。“普适性”是指其成果内容面向多数学校具有可操作性；“针对性”是指其成果内容针对某一具体问题能够提供切实可行的解决方案。成果推广与应用内容的精准析出，成果持有方和应用方的供需匹配，是在成果投放阶段保证后续有效推广和应用的前提条件。

（二）成果推广的“路经”要切实可行以《幼儿园快乐营养餐点的实践研究》为代表的课堂技术类项目，原成果凝聚了一线教师的教育实践智慧，成果应用方将原成果持有方研发的某种具体策略或方法，迁移运用到新的教育环境中，能直接触发教师教育教学行为的改进和形态的改变。这一类成果的推广与应用需将科研与教研、教学紧密结合，为进一步扩大影响、深化应用，特别采用成果持有方和教研员联手“研修一体”的路径推广，强化

科研与教研的结合，多元合作，融合联动，层层推进，符合成果特点、切实可行的推广路径能为成果的顺利落地保驾护航。

（三）项目团队的“协作”要共识共为成果推广应用项目不同于一般教育科研项目的特点，其项目主体由科研员、教研员、校（园）长和一线教师等不同角色身份代表的成果持有方、应用方和管理方共同构成。由多元主体构成的项目团队需要在实施推进和人际磨合的过程中，在项目负责人的引领和影响下，对成果推广与应用的方向、目标、路线的认识达成一致，形成共识，分工合作，共同作为，在团队内部营造起积极的人际氛围和良好的研究环境，充分发挥人际效应，激发研究团队的内生动力，有助于在项目长期运作的过程中提高实施效率和品质。

（四）成果转化的“效应”要持续扩大优秀的教育科研成果，通过为期两年的“项目制”推广与应用，在深化区域教育改革、转变教师教学行为、优化学校创新实践等方面能够产生不同程度的功效。成果推广项目虽以两年为一个研究周期，但在显性的成果与成效之余，要持续放大项目产生的长期效应，促使直接参与或间接了解成果推广与应用的教师和学校在观念认识、知识技能、能力素养方面的转变提升，在实践体验中正确认识成果推广与应用乃至教育科研的价值与意义，将教育科研融于日常教育教学实践，形成科研思维，培养研究能力，能自发自觉地运用教育科研的方法解决日趋复杂的教育问题，积极投入到教育科研成果的研发、推广与应用之中。

科技创新成果申请书-MDT大数据研究与应用