餐饮业市场前景调研分析

作者：teamtop123 | 发布时间：2020-12-01 06:42:20 收藏本文下载本文

餐饮业市场前景调研分析导读：我根据大家的需要整理了一份关于《餐饮业市场前景调研分析》的内容，具体内容：在全球化竞争和买方市场的压力面前,几乎所有企业都将新产品开发放在自身发展战略的突出位置,而市场数据以及由市场数据进行深层次分析得到的结论都是企业开发新产品的重要指导因素。那么下面是我收...在全球化竞争和买方市场的压力面前,几乎所有企业都将新产品开发放在自身发展战略的突出位置,而市场数据以及由市场数据进行深层次分析得到的结论都是企业开发新产品的重要指导因素。那么下面是我收集的的内容，供您选择。

一一、调查目标、方案设计及组织策划(一)调查目标总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

分目标：

1.全面搜索黑大餐饮业消费需求现状 2.开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查 3.适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问

题 4.分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题(二)调查对象及形式根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中 3 天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调查对象抽样：

1)在校大学生消费者抽取样本 150 个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2)校食堂工作人员抽取样本 20 个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3)黑大附近现有经营商家抽取样本 20 个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调查方式：1)问卷调查 2)访问调查 3)市场观察 4)电话网络调查 5)幽灵实验调查等调研的主要内容：

1)在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2)校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3)现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

4)访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

5)幽灵实验调查内容：切身的感受 2—3 家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

(三)调查组织实施过程调查组共有 3 人，进行为期 7 天的黑大附近餐饮业市场调查。

二、调查的主要统计结果及分析本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷 137 份、校食堂工作人员访谈笔录 20 份、学府四现有商家访问笔录 20 份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果如下：

1.黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

首先，从实地调查的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有 101 家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表 1 所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约 3 万，消费群

体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调查，黑龙江大学在校学生月平均消费在 1500 左右，又细分为 5 个消费段，北门餐饮类型及分布情况类型中式快餐店中式传统餐馆特色小吃店西式餐馆火锅店糕点面点店奶茶咖啡吧数量 16 26 35 3 3 6 10 黑大在校学生的月平均消费分布情况消费层次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000 以上所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4% 2.主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素 3.消费的时间分散，餐饮服务趋于全天 4.消费主体一般趋于 2—4 人，消费能力较高 5.黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化 6.产品差异化程度低，缺乏营销创新(二)黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析 1.食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣 3.产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4.消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定

5.消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低 6.消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等 7.大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣 8.宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道 9.大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣(三)黑大附近餐饮店经营现状及分析 1.不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化 3.在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约 20%～25%，成本有所增加 4.黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障 5.无品牌意思，只关注于现盈利状况三.本次调查活动总结总的来说,本调查是成功的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群

是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。

二 "民以食为天"。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。

但是，近几年来，我们可以看到，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。2012 年，餐饮行业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会曾经在《2012 年上半年餐饮行业形势分析》报告中指出，餐企月倒闭率高达 15%，表明 2012 年我国餐饮业的发展现状和前景都不乐观。整个餐饮行业增速陷入 2000 年以来除 2003 年非典时期的最低谷。

未来餐饮业发展趋势探究：

1、借助资本市场提速企业管理水准和竞争力 2、餐饮形式更加多样化 3、向规模化、标准化态势发展 4、借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本 5、避免重复投资

其中有两点是面向我们计算机专业人员提出的新要求：向规模化、标准化态势发展和借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本。这就要求企业有一套高效合理的管理信息系统。

项目总述 "餐饮企业管理信息系统"应用户要求，利用计算机技术对饭店的用户可以进行本系统的要求完成的基本功能针对饭店具体情况，设置餐桌及包厢信息;设置菜谱和价格信息;用户可以进行点菜、加菜及取消点菜等操作;支持转桌、并桌等;消费清单及发票打印;统计和报表可以实时显示当前餐桌及包厢的情况;前台管理 a.预定 b.菜单点菜、加菜、退菜 c.结账、打印凭条 d.打印前台菜单 e.会员管理后台管理 ① 设置菜谱、填加菜、删除菜 ② 库存管理等日常操作进行管理，不仅节省人力，物力，而且提高了管理效率，方便了业务的管理。

项目背景：未来餐饮业发展趋势是向规模化、标准化态势发展、借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本项目名称：餐饮企业管理信息系统任务提出者：XXXX 餐饮企业项目开发者：刘 XX，郭 XX，梁 XX，李 XX 系统用户：

餐饮企业管理、服务人员实现软件单位：XX 科技大学计算机科学与技术系项目与其他软件，系统的关系

相关定义：

用户：系统使用人员客户：饭店用户可行性研究的前提欲开发软件的基本要求：

A.餐饮企业管理信息系统的功能：

实现对用户可以进行点菜、加菜及取消点菜等操作;支持转桌、并桌等;消费清单及发票打印;统计和报表可以实时显示当前餐桌及包厢的情况;前台管理 a.预定 b.菜单点菜、加菜、退菜 c.结账、打印凭条 d.打印前台菜单 e.会员管理后台管理 ① 设置菜谱、填加菜、删除菜 ② 库存管理对系统用户的管理设置餐桌及包厢信息;设置菜谱和价格信息 B.系统流程图 C.性能限制：

本系统是在微型机上开发的信息处理系统，在响应时间上特殊要求。

D.输入输出：

系统的主要输入为餐饮企业客户的相关信息，包括餐桌、包厢、餐谱、价格信息以及库存管理信息等;系统的主要输出为饭店的主要账单，以及相关报告等。

E.完成期限：预期 6 个月目标本项目旨在利用计算机进行餐饮企业的管理，提高饭店管理人员的工作

效率;提高管理人员的工作质量;改善企业管理结构;实现管理计算机化，效率化;继承旧的管理系统的优良性能基础上进一步提升软件的管理性能;实现人力资源的高效利用，降低饭店的运营成本，实现餐饮企业的复苏发展。

条件、假定和限制(1)针对用户要求，结合实际情况，所设计管理软件初步估计具有 10 到15 年的应用寿命。

(2)针对用户要求所设计管理软件基于现行普遍应用的标准配置硬件系统，于 windows(建议使用 windowsXP 及以上)操作系统下开发运行。

(3)可利用现有旧版管理软件系统，参考与继承部分实用功能。

(4)预计本系统在 6 个月后基本功能投入使用。

进行可行性研究的方法本项目开发小组由 4 人组成，从三个大方面对系统开发作可行性研究分析。

(1)每人对现行应用管理系统进行分析，调查确定现行系统已有的功能及初步确定待开发系统的功能。

(2)两人对餐饮企业进行实地调查或网络等调查问卷，搜集日常工作管理信息，并初步确定餐饮管理系统的主要流程。总结出待开发系统的功能。

(3)汇总调查结果，确定系统框架及模型，对待开发系统进行可行性仿真研究。软件主要达到功能基本齐全，操作简单，应用方便。

对现有系统的分析本项目的委托饭店现阶段的餐饮部门人员与管理工作由人工系统实现，这种运营管理模式已不再适应日益增长的餐饮工作管理量。且人员工作量大，饭店在人员及设备支出方面耗损量多.此为该系统的局限之处。

对所建议系统的分析本系统可运行于装有 WINDOW XP(windows7，windows8)系统的电脑上,可实现餐饮企业管理的自动化与计算机化。在不用改变原有人员结构的基础上提高餐饮服务管理人员的工作效率和工作质量;改善对客户接待工作;实现管理计算机化，效率化;继承旧的管理系统的优良性能基础上进一步提升软件的管理性能;实现人力资源的高效利用。其操作简单界面简明,易于用户使用。

二、可行性研究的任务：

技术可行性使用现有技术可以实现本课程设计，java(或 C++等)和 SQL server 技术就可以实现基本编程问题和数据的存储和调用。

Java 本身就有以下几个优点：1.简单 2.面向对象 3.平台无关性与可移植性 4.稳定性与安全性 5.多线程并且是动态的 6.高性能 7.分布式。以上优点保证了开发软件的技术前提保证。

在生产效率上 Java 是吸网络时代编程的主流编程软件之一，很好的能解决开发软件的经济可行性本餐饮管理系统运行的硬件环境只需一台廉价的电脑既可，软件环境则是安装 windows XP(或 window 7 及以上)系统，Java 编译器，SQL Server 2000

既可。都是免费软件，对于一般的中小型餐馆来说都是很小的成本支出。因此此系统在经济上是可行的。

在今天餐饮企业的运行模式前提下，成本很小，收益却很大，节省了好多劳动成本，可以用更少的人力来管理企业。而且这个系统的经济效益能超过它的开发成本吗?经济可行性分析主要包括："成本—收益"分析和"短期—长远利益" 基建投资采购、开发和安装下列各项所需的费用，如：

1.设备的租金和维护费用;2.软件的租金和维护费用;3.数据通讯方面的的租金和维护费用 4.人员的工资、资金;5.其他经常性的支出等效益 1 经常性收益 1.提高工作效率。

2.减少工作人员数量，减少开支。

3.减少对纸张的消耗。

2 不可定量收益 1.服务的改进。

2.信息掌握情况的改进。

3.组织机构给外界形象的改善等。