备餐间工作规程
X XX X 游轮 有限 公司 发布 2018-02-25 实施 2018-02-20 发布 备餐间工作规程 Q/HJL FW 01.C15—2018 Q/HJL X X 游 轮 有 限 公 司 企 业 标 准
Q/HJL FW 01.C15—2018 I 前 前 言 本标准按 GB/T1.1 给出的规则起草。
本标准由 XX 游轮有限公司标准化委员会提出并归口管理。
本标准起草部门：XX 游轮有限公司驻船经理部。
本标准主要起草人：
本标准审核人：
本标准批准人：
本标准 2018 年首次发布。
Q/HJL FW 01.C15—2018 1 备餐间工作规程 1 范围 本标准规范了餐厅备餐间工作的术语及定义、卫生清洁的职责、备餐间卫生标准、备餐间工作规程。
本标准仅适用于备餐间日常工作。
2 术语及定义 下列术语和定义适用于本标准。
2.1 六常 六常为：常分类、常清洁、常整理、常维护、常规范、常教育。
3 职责 3.1 各部门经理、主管、领班负责对清洁卫生进行监督及检查。
3.2 服务人员负责按要求进行卫生清洁。
4 备餐间卫生标准 4.1 热水器时刻保证有水，且机身干净，标签朝正前方；机身及出水口处干净无污点；水槽内无污水、残渣并干净整洁。
4.2 各种饮品、纸巾、纸杯摆放有序且台面干净、平滑无杂物、无水渍。
4.3 水龙头、水池内干净、光亮无污物。
4.4 墙面、踢脚板各电源插座、插板干净无污点、无污物。
4.5 垃圾筒内保证垃圾不得过半，垃圾袋及时更换，垃圾筒内外干净无污溃，无异味；柜子、柜门内壁干净无污、柜门时刻关闭。
4.6 茶水间的饮水机、柜子、洗手池等设施、设备完好无损。
4.7 托盘每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净，褶皱多的需熨烫后才能使用。
4.8 玻璃、镜面清洗标准 应符合下列要求: a）玻璃表面光亮、无划伤、无尘土、无污点。
b）窗框无尘土、无污迹；窗帘拉伸整齐。
c）镜面保持光亮、无水点、水渍、无手印。
4.9 灯具清洁标准 应符合下列要求: a）各种灯具正常，无不亮或闪烁。
b）灯罩无尘土、无污迹。
c）灯管无灰尘、无损伤。
5 备餐间工作规程
Q/HJL FW 01.C15—2013 2 5.1 卫生工作 应符合下列要求: a）做好开餐前的准备工作，搞好备餐间的卫生，清洁茶壶及洗碗池。
b）清理台布，把杯筐摆齐。
c）收餐后将所用过的餐具全部清洗入柜。
5.2 备餐间出菜程序 应符合下列要求: a）开餐前掌握当天供应的品种，并写在记事板上。
b）准备好开餐时所需的配料、餐具、用具。
c）有菜超出正常时间没有出来时，应向厨房询问。
