餐厅服务管理规定
X XX X 游轮 有限 公司 发布 2018-02-25 实施 2018-02-20 发布 餐厅服务管理规定 Q/HJL FW 01.B1—2018 Q/HJL X X 游 轮 有 限 公 司 企 业 标 准
Q/HJL FW 01.B1—2018 I 前 前 言 本标准按 GB/T1.1 给出的规则起草。
本标准由 XX 游轮有限公司标准化委员会提出并归口管理。
本标准起草部门：XX 游轮有限公司驻船经理部。
本标准主要起草人：
本标准审核人：
本标准批准人：
本标准 2018 年首次发布。
Q/HJL FW 01.B1—2018 1 餐厅服务管理规定 1 范围 本标准规定了餐厅服务接待的服务要求及注意事项。
本标准适用于餐厅服务接待。
2 服务要求 2.1 在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举。
2.2 工作时，不得双手交叉抱胸或搔痒；不得在客人面前打哈欠；忍不住打喷嚏或咳嗽时要用手帕或面纸掩住口鼻，并立即洗手。
2.3 不可在工作时间内吸烟，不得在工作时嚼口香糖或槟榔、照镜子或梳妆等。
2.4 服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不讲话，应将脸转开，避免正对食物。
2.5 搞好工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作。
主要有以下程序和要求：
a）勿将制服当抹布，保持制服的整洁。
b)勿将任何已污染的物品直接放在干净桌布上，以避免造成污损。
c)溢流出来的食物、饮料应立即处理。
d)上冷餐用冷盘，上热餐用热盘，避免直接用手接触食物。
e)餐厅中所有餐具需要用托盘盛装拿走，避免餐具碰撞发出声响。托盘需加垫布。
2.6 客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，并主动上前协助其入座。根据年龄、阶层先服务于长者或女士。
2.7 服务时不可触碰客人，更不可倚靠在客人身上。
2.8 保持良好的仪容仪表，有礼貌的接待客人。
2.9 熟悉菜单并仔细研究。
2.10 口袋中随时携带开瓶器、笔和纸。
2.11 清除所有不必要的器皿，如有需要则须补齐，确定所有的玻璃器皿、瓷器无缺口，布件无破损。
2.12 不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到备餐间，不准超负荷拿取餐具。
2.13 在上菜服务时，先将菜品呈给客人过目，再帮客人分菜。
2.14 将配菜和调味料备妥。帮客人斟酒（按照服务标准）。面包与黄油的供应要充分。
2.15 一般情况下，所有的食物、饮料、用具均须由宾客右边送上。
2.16 所有掉在地上的餐具均需更换，但须先送上干净的餐具，然后再拿走脏的餐具。
2.17 在工作时，如遇客人，须暂停手中的工作，并向客人致意或问候；如在行进中，须让客人先行，切勿抢道。
2.18 客人用餐完毕，须先欢送，再做餐后收尾工作。
2.19 在最后一位客人用完餐之前，不要立即清理台面。
