金属餐用具管理规定
X XX X 游轮 有限 公司 发布 2018-02-25 实施 2018-02-20 发布 金属餐用具管理规定 Q/HJL FW 01.B5—2018 Q/HJL X X 游 轮 有 限 公 司 企 业 标 准
Q/HJL FW 01.B5—2018 I 前 前 言 本标准按 GB/T1.1 给出的规则起草。
本标准由 XX 游轮有限公司标准化委员会提出并归口管理。
本标准起草部门：XX 游轮有限公司驻船经理部。
本标准主要起草人：
本标准审核人：
本标准批准人：
本标准 2018 年首次发布。
Q/HJL FW 01.B5—2018 1 金属餐用具管理规定 1 范围 本标准规定了餐饮部餐具的术语和定义、职责、工作程序及要求和相关记录。
本标准适用于餐饮部餐具的管理。
2 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。
金属餐用具 2.1 餐厅不锈钢、铝、铜等金属器皿：锅、壶、盆、盘、桶、盒、碗、勺等； 2.2 餐厅及厨房金属用具：餐刀、叉、勺、夹等； 2.3 用于制作、调配或分切食品的厨房小型金属器具。
3 职责 3.1 领班负责对金属餐具的管理进行分类造册和盘点工作； 3.2 员工负责对餐具的日常卫生清理和保管。
4 工作程序及要求 4.1 保管 主要有以下原则和要求； a)金、银器具及不锈钢餐具按标准分配到各区域。
b）所有金、银器具、不锈钢餐具由领班负责管理，分类造册。
c）每月对所有金、银器具、不锈钢餐具进行盘点，防止缺失，发现问题及时汇报。
d）金属餐具如有缺失，责任落实到人，按成本价赔偿。
4.2 使用 主要有以下原则和要求：
a）宴会用餐结束时，要先收金、银、不锈钢器具，待清点无误后，再收其它餐具，防止将小件银器倒入垃圾桶。
b）银器使用地点对餐具要每餐盘点、每天清盘，并仔细交接、记录，出现问题及时反馈。
c）各个部门对各自保管的金银器及不锈铜餐具要细心擦拭、精心保养、妥善保管。
d）每月用银粉对银器进行彻底擦洗，擦拭、抛光后，用保鲜膜包裹后存放，防止金银器被氧化。
5 相关记录 5.1 餐具交接记录。
5.2 餐具盘点表。
