原子吸收法在食品检测中的应用
原子吸收法在食品检测中的应用
班级:化211-4 姓名：** 学号：202169505426
随着人们对食品领域的关注度越来越大，食品安全就显得尤为重要。食品工业在生产、加工、运输、贮存、销售等环节的污染，严重损害了消费者的身体健康，其中食品中有害微量元素的污染问题尤为严重。本文将对原子吸收光谱法在食品检测中的应用做出简要分析。
近年来，国内外对食品中微量元素的检测检验已经有了较为成熟的分析方法，同时在样品处理和数据处理方法等方面也有了长足进步。 现已经证实食品中汞、铅、镉、砷等金属元素在较低摄入的情况下对人体即可产生明显的毒性作用，且有毒微量元素具有强蓄积性、生物富集性以及对人体造成的伤害多表现为慢性中毒等特点。微量元素污染对人类健康的潜在威胁已经成为一个严重的食品安全问题。因此，食品中微量元素的检验成为食品分析检验中很重要的一个方面，本文就食品中微量元素检测的原子吸收分光光度法（AAS）的基本原理及应用进行简要陈述。
一、原子吸收光谱法基本原理
原子吸收分光光度法是基于原子对特征光吸收的一种相对测量方法，其基本原理是将光源辐射出的待测元素的特征光谱通过样品的蒸气时，被待测元素的基态原子所吸收，根据一定条件下入射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的含量呈正相关，由此可得样品中待测元素的含量。此方法具有灵敏度高、选择性强、分析范围广、精密度好和准确性好等特点。原子化装置一般包括火焰原子化系统、石墨炉原子化系统和氢化物发生器三种类型。
氢化物发生原子吸收光谱法（HG-AAS）广泛地使用在原子吸收光谱法中。氢化物发生进样的原理是某些元素如砷、锑、铋、锡、锗等与合适的还原剂发生反应，可形成气态氢化物，汞可生成气态原子态汞，镉、锌可生成气态组分。生成的氢化物被引入到特殊设计的石英炉中进行原子化。氢化物发生进样的优点是消除干扰、进样效率高、易实现自动化和可进行价态分析等。
二、原子吸收光谱法在食品分析中的应用
1、食品中微量元素含量的测定
闫桂甫等人采用原子吸收光谱法对常见几类食 品中锌的含量进行了测定，测定结果表明，谷类、肉类、水产类食品含锌量较高，蛋类食品含锌量中 等，蔬菜水果含量普遍偏低。张文红对营养品中微 量元素的含量进行原子吸收测定，方法准确，仪器 精密度高。赵晶晶等用原子吸收光谱法测定野生樱 桃李中微量元素，不同类型的野生樱桃李微量元素 含量有所不同，可为进一步开发利用野生樱桃李提 供研究依据。陈义挺等人应用火焰原子吸收光谱法武宏,等源子吸收光谱法在食品分析中的应用
2、食品中重金属含量的测定
徐晓琴等采用硝酸一高氯酸消解法处理不同 产地的沙専样品，建立了一种用石墨炉原子吸收分 光光度法测定沙専中重金属镉含量的方法。梁剑锋 等用干法消化处理样品，石墨炉原子吸收光谱法测 定龟苓膏粉中铅含量，加标回收率在92.1%?-99.0%之间。范潜威采用石墨炉原子吸收光谱法 GfaaS测定桐琴蜜梨中的微量Pb元素，在常压 微沸下，采用HNOr HC1O4混酸消解梨样品， NH4H2PO4为基体改进剂，提高了测定的灰化温度， 消除了基体干扰...
三、展望
随着科技发展，样品前处理等技术不断取得进 展，原子吸收光谱法已成为一种应用较广泛的定量 分析方法，是目前食品、药物及环境分析中zui为普 及的检测方法之一，在各领域中的应用前景将越来 越广阔。
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