烹饪（中西式面点）专业申报材料

烹饪（中西式面点）专业申报材料

二〇二二年十一月十八日

1．关于 新设烹饪（中西式面点）专业的报备函……………………1

附件1：学校基本情况表…………………………………………3

附件2：中技学校新设新专业申请表……………………………4

2．关于新设烹饪（中西式面点）专业可行性报告 …………………7

3． 新设专业拟任师资情况表…………………………………………13

4. 关于教材、实验、实习、实训条件说明…………………………14

5. 新设专业教学场地……………………………………………… 15

6. 中西式面点实验室设备清单……………………………………16

Xxxx技工学校关于新设烹饪（中西式面点）专业的报备函

Xxx人力资源和社会保障局：

我校在2009年建校以来，在东莞市人力资源和社会保障局正确领导和大力支持下，全面贯彻党的教育方针，严格执行广东省技工院校管理规范，以内涵建设为基础，以市场需求为导向，以校企共建为发展路径，努力提高人才培养质量，取得了较好的办学效益。

办学十年来，我校坚持以科学发展观为指导，以xx省重点技工学校创建为目标，充分发挥办学区域优势，精心打造办学特色，持续完成校园基础设施和实习实训场地建设，努力推进教育教学改革，不断升级调整专业结构层次，为申报省重点技工学校奠定了良好基础。

目前学校占地面积：xxx亩，建筑面积近x万平米。设有教学楼、实训楼、图书馆、运动场、食堂、学生宿舍，教职工宿舍等，办学功能齐全，教职工：xx多人，其中教师：xx多人；在校生：xxx人，近三年学校毕业生就业率均保持在98%以上。

目前开设xx个专业，其中：电气自动化、电子商务、汽车营销、幼儿教育为学校的常设专业。各专业实训场室及配套设施完善，实习设备总值近xxx万元。

2022年初，我校根据学校发展规划，依据自身教学情况和师资情况，特增设《烹饪（中西式面点）专业》。中西式面点，是中式面点与西式面点的简称。中式面点，是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。而西式面点是相对于中式面点而言的一类面点，它是对西方欧美国家的各种典型的统称，西式面点在西餐烹饪中的地位十分突出，在西餐饮食中有着举足轻重的作用，我们无法把西式面点和菜肴分隔开来，无论是每日三餐还是各种类型的宴会，西式面点都是必需的食品。随着我国国民经济的稳步发展,人民生活水平日益提高，促进了我国餐饮业的蓬勃发展。而近年来我国的餐饮业发展需求上涨迅猛，预示着餐饮行业将作为永远的朝阳行业，餐饮相关行业将是二十一世纪就业的热门职业。虽然餐饮业的专业化、市场化、国际化日趋突出，但是从业人员素质不高和人才紧缺的现状，则成为制约餐饮行业迅速发展的瓶颈。当前餐饮行业急需大批素质高、专业技能强的面点师队伍来充实。餐饮行业的发展决定了烹饪（中西式面点方向）专业社会需求量大，就业前景广阔。

现特向xx市人力资源局和社会保障局提出申报烹饪（中西式面点）专业，特此请示，请批复。

Xxxxxx学校

2022年2月14日

附件1. 学校基本情况表 2. 中等技工学校增设专业申请表中级技工学校新设专业申请表

学校：xx实验技工学校

关于新设烹饪（中西式面点）专业可行性报告

面食，对于中国人而言，是温暖的家的味道，是慈祥的母亲的味道，是华夏绵长的历史，更是世界璀璨文化的交融。无论是早餐吃到的馒头、包子、水饺、生煎等，还是午后的甜点、蛋糕、面包、饼干等，亦或是作为夜宵的各种面条、零食等，中西式面点在餐饮的舞台上从来都扮演着非常重要的角色，因面点工作环境洁净舒适、薪水可观，使年轻一代对这一行业十分青睐，人们饮食习惯的改变更给这一行业带来了前所未有的发展和创业机遇。

一、拟设专业培养目标、培养规格、职业岗位

1.拟设专业培养目标

树立自强、自信、自立意识，培养具有基本文字沟通能力、融入社会能力，养成良好的职业道德和敬业精神，能适应中西式面点产业生产一线的发展需求，具备从事中西式面点实际工作的基本知识和技能，具备从事面包制作、蛋糕制作、西饼制作、蛋糕装饰、中式面点制作、风味小吃制作、西点门店专员等岗位能力，具有现代中西面点店铺创业、经营理念的高素质实用型人才。

2.培养规格

（1）知识结构

①学生通过公共理论基础课程的学习，掌握必备的从事本专业工作的文化基础知识，掌握英语基础的听、说、读、写能力，熟练掌握计算机办公软件。

②具有中西式面点制作理论知识，具备现代西式面点行业、中式面点行业经营理念；

③具有对常用食品原料的分类和对食品原料进行鉴定及必要的保管等方面的食品原料知识；

④具有食品卫生与安全的基础知识，了解食品标准与法规及卫生管理制度；

⑤具有面点店铺经营管理基础知识；

⑥具备高尚的从业道德理念，具有良好的劳动意识、就业、创业观念。

（2）能力结构

①应具备中西式面点专业的基础能力，包括文字语言沟通能力，介绍产品信息能力、正确解读产品配料单和生产计划单能力、鉴别与有效利用食品原料的能力、控制食品加工过程中卫生与安全的能力、简单成本核算能力，不断自我学习能力；

②应具备专业操作技能，包括西式点心制作技能、面包制作技能、蛋糕制作技能、中式面点制作技能；

③餐饮经营管理能力，包括与顾客沟通技巧、提供优质服务能力、店铺产品生产计划能力、餐饮成本核算能力、产品创新能力，以及原料采购、保管和中式快餐厨房生产的管理能力。

（3）素质结构

①懂得马列主义基本原理，了解和掌握中国特色社会主义理 论。热爱祖国，树立正确的世界观和人生观，具有尽心尽责的职业道德和良好的行为规范；具有良好的服务观念，有爱心、同情心和宽广的胸怀。

②掌握法律事务专业基本理论和一定的社会学、交际学、经济学、会计学、心理学、计算机等方面的知识，掌握法律事务的各项基本技能。

③懂得科学锻炼身体，具有良好的身体素质，心理健康，能胜任本职工作。

3.相适应的职业岗位

从事单位：

岗位群主要有：

二、拟设专业人才需求和培养的社会背景、产业背景、行业背景、职业背景的调研、论证及专业发展前景分析。

随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，餐饮行业的专业化、市场化、国际化的特点旦趋突显，各类餐饮企业应市而生,餐饮市场竞争的加剧,而从业人才紧缺的现状,已成为制约行业迅猛发展的瓶颈。餐饮行业庞大的市场与人才缺口为烹饪专业的学生提供了良好的就业前景和就业方向，餐饮行业的发展对该专业人才的培养提出了新的要求。烹饪行业发展的速度、拥有的规模、存在的问题与发展规划均反应出此行业市场对技术人才的潜在需求。企业对技术人才的需求是职业教育发展的根本动力。此充分说明我校设置烹饪（中西面点）专业的必要性和重要性。

在中国的烹饪界，面点占有非常重要的地位，因为中国烹饪有两大组成部分:其一是菜肴，在饮食行业称为红案，其二，是面点，饮食行业上成为白案。红案要依附于面点及美酒、饮料才能得以体现其色香味美，也就是说，没有面点、美酒及饮料，在中国菜肴就不能独立生存。此外，面点不仅可以与菜有紧密配台问时，也可以独立存在，如各地的包子店、烧饼店、饺子店等，人们的日常生活时刻离不开的就是面点，解决不了面点问题，其他问题就摆不上桌面。

因此，面点问题是有史以来各级政府首要解决的问题，因为无论你在中国的任何地方，都会看到卖早饭的、早茶的、早点的、各式各样的面包店，各宴席上要有点心，还要有夜宵、小吃、零食等，随着人们生活水平的提高，各大商场、超市销售大量的方便食品、营养食品等，这些充分说明了面点在人们的日常生活中及在烹饪界的重要地位。

本专业培养具有熟练的面点烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的中、高级职业技术人才。系统地掌握烹饪科学理论，具有熟练的中西面点制作工艺技能，具备一定的餐饮管理知识。能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。毕业时，本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到中级及以上烹调师水平，取得中级及以上烹调师职业资格证书。

因此，开设烹饪（中西面点）专业，培养烹饪面点人才是为了相应人民的需求，是为了满足社会经济发展的需求，填补技术性岗位就业空缺。民以食为天，让人们吃好，吃的有营养，膳食结构更合理，这是中西面点制作的主要作用和最终目的。

三、拟设专业教学计划

烹饪（中西式面点）专业实施性教学计划表

说明：

1．第五学期开设公共艺术课，除保证教学安排表中确定的学时外，其余部分比如禁毒教育、消防教育、美育教育等教学内容可在第二课堂完成（专题讲座）。

2．认识实习可安排在第一学年分散进行。

3．入学教育（军训）按一周计30学时，第一学期为19个教学周。

4．“w”——week的缩写，表示周；“√”表示该门课程的考核形式。

四、拟设专业高素质的师资队伍情况、建设规划、思路和措施

在现有的师资队伍基础上，结合学校培养规格，选派年轻教师到重点知名高校相关相近专业进修。相关专业任课教师力争全部通过司法部举办的国家司法资格考试，不断完善教学能力和筹划实施本专业社会实践环节的操作能力。

五、教学设施建设目标、思路和措施

① 利用广泛社会资源、建立长期稳定的社会实训网络。

② 安排专任教师开展多层次的实训、实习活动。

③ 建立和完善法庭辩论、商务谈判、企业法务等实验室。

④ 进一步充实本专业相关图书资料。

六、教学管理（包括合作办学、联合办学）目标、思路与措施

实行教务处牵头，集全校之力办好中西式面点专业。合理配置现有教学资源，从招生环节入手，全过程科学运作，力争出品牌、出名牌。

专业调整与开设必须紧紧围绕社会发展对人才的需求，社会迫切需要高中级复合型、实用型的法律服务人才，我校师资力量雄厚、教学设备完善、完全有能力使《中西式面点》形成规模，办出品牌，为学校的跨越发展提供更新更广的空间。

关于教材、实验、实习、实训条件说明

一、教材的选用

教材突出职业教育特色，以满足企业对技能人才的需求为依据，并结合广东省职业技术院校烹饪专业教学的要求，合理确定教材的结构体系，降低理论知识的难度，加强实践性教学内容。注重将新材料、新工艺、新技术、新菜品等融入教材，使教材具有较强的实用性。 1.主要内容：包括基本功实训，刀工实训，半制品与预制品实训，加温方法与点心实训，特色点心和地方名点实训，宴席点心与工艺点心实训等。 2.主要特点：文字简洁，通俗易懂，图文并茂。 3.主要教材：《中式面点工艺实训》（广式面点）作者：徐丽卿，《西餐烹饪工艺实训》（作者：江永丰），《西餐烹饪工艺》作者江永丰，《西点制作工艺》作者：许映华，《中式面点工艺》（广式面点）作者：郑慧敏。

二、实验、实习、实训条件

校内实习条件

我校中西式面点实验室，占地200平方米，设备先进。

新设烹饪中西式面点专业教学场地

我校已建有模拟法庭实验室，所有设备都是全新投入，是目前最先进的教学实习设备。占地100平方米。

实训室名称：面点实训室

登记人： 登记时间：2022.06.23

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