分餐制服务流程及标准
分餐制服务流程及标准
1、餐前准备及检查：
①地面、桌面、窗台等饰品或家具无浮灰、无污渍、无油渍。
②卫生间镜面无水渍，地面、墙面、台面、马桶、水盆和水龙头干净无污渍，垃圾桶内无垃圾，擦手纸及卫生纸充足。
③根据客情人数将餐台摆好，摆台标准：餐垫、展盘、骨碟，刀、叉、勺、筷子、果叉放于展盘右侧，毛巾托放于展盘左侧、烟灰缸两人一个、酒杯从左至右依次摆放红酒杯、果汁杯、白酒杯，茶杯放于筷子右侧，餐巾纸及湿巾、牙签放于右上角。
④提前将茶壶、红酒分酒器、白酒分酒器放于包间准备好。
⑤提前将热水烧好放于备餐间。
⑥检查各类茶叶备量是否需要补充
⑦根据客情备适量矿泉水
⑧将所有灯光空调打开，灯光11：30提前打开，空调需提前两个半小时打开。
2、11：30进入迎宾状态。标准语言“中午好或晚上好，欢迎光临，里面请”节假日需换成节假日祝福语
3、将客人引领至座位，拉椅让座，客人落座后询问客人茶水后倒茶水。
4、客人到齐后询问主陪人数通知厨房起菜
5、询问客人喝什么酒，根据酒的种类将桌面酒杯撤掉，如果白酒询问客人多少ml倒入白酒分酒器，如果红酒，将红酒倒入醒酒器中为客人倒酒。“你好领导，需要白酒/红酒吗”从大客开始依次从客人右侧倒入酒和果汁，如果比较拥挤无法从右侧直接倒入，可以左手持酒，右手将杯子从客人右侧拿出，倒入酒后再放回，注意拿酒杯时需握住酒杯柱不可拿杯肚。
6、上菜时，每道菜都需从大客右侧开始上菜，上菜时需报菜名，如果客人在说话或接电话可不报菜名。
7、菜快吃完时，通知上下一道菜，上菜前，需先将上一道菜空盘撤掉，询问客人“你好，这边帮您把空盘收一下”经客人同意后收空盘上菜，如果客人未吃完可将菜品放入旁边位置或倒入下个菜盘中。依次上菜
8、餐中注意将及时为客人添置茶水和酒水，及时将客人的垃圾收走，烟缸烟头不允许超过3根。
9、所有的汤品上菜前需配瓷勺，桌上若未摆果叉，上果盘前还需摆放果叉。
10、所有的面食等叫，等客人差不多喝完酒，询问主陪何时上面食，客人同意后方可上面食。
11、用餐后期需统计客人使用的酒水和茶水，计入酒水单
12、管理人员需将餐单和酒水单统计好后找客人签字记账。
13、管理人员和服务人员需送客人至门口，如果客人有剩余酒水需帮客人拿到车上。
14、餐后收尾：
①传菜员将厨房餐具送入洗碗间清洗，将前厅餐具送入备餐间
②服务员进行清洗擦拭后根据客情摆台，若无预定摆标准10人台。
③服务员将卫生间和地面台面收拾完，标准干净整洁无污渍无异味。
养马岛精品合院
2022年10月9日
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