中职酒店管理专业人才培养方案

中职酒店管理专业人才培养方案

一、专业名称及专业代码

1．专业名称：酒店服务与管理

2．专业代码：130100

二、招生对象及修业年限（学制）

1．招生对象：初中毕业生或具有同等学力者

2．修业年限（学制）：三年

三、行业背景与现状分析

随着经济社会发展，旅游业已成为全球经济发展势头最强、规模最大的产业之一。国家“十二五”规划中明确提出：“积极发展旅游业，并把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业”。而酒店业作为旅游业的三大支柱之一，其经济作用与社会效益也日益凸显。但自2020年新冠疫情爆发至今旅游业受到了前所未有的重大打击引用网上流行的一句话形容疫情以来的旅游行业说‘旅游行业衰败于2020，死亡于2021’。根据联合国世界旅游组织2021年发布数据显示，2020年全球旅游业收入损失1.3万亿美元。世界旅游组织特别警告称未来将有一亿到一点二亿个旅游业直接相关工作岗位可能不保。还有一组数据2020年线上旅游平台倒闭达16家；如亦安、行鸽、游多多等都已经消失不见了。2021年上半年在线旅游平台14家倒闭.如游差、WE GO GO、云舍、美娜度等等。现有平台就是比较大的这几家携程、去哪、艺龙、同程、途牛、穷游、驴妈妈、春秋、芒果、懒人、面包等。由此可以看出受疫情影响现在的旅游行业是最低谷时期。我校的所开设的是旅游专业所对接的产业——饭店、住宿业，同样面临的是用工量减少用人要求更高的问题。目前酒店从业人员整体素质偏低，在思想素质、业务能力、服务意识、服务水平、知识结构等方面还存在着许多不足，严重影响店的声誉和发展。由于酒店业属劳动密集型产业，在人力资源需求上有其特殊性，一方面，酒店业对人才的需求供不应求，另一方面,职业院校酒店管理专业学生的就业却出现供过于求。掌握较强对客服务技能、具备良好服务意识和吃苦耐劳品质的酒店服务专业学生深受欢迎，专业人才缺口达2万人。学校破解此道，运用“定向”“双轨”首先应从端正学生就业态度,培养学生敬业精神和团队精神,其次是模拟酒店管理方式,建立科学管理机制等方面寻求突破点。

四、学校的就业优势

旅游服务与管理专业创建于1984年，是营口市首批骨干专业，全国导游资格证培训中心，营口市旅游服务与管理行业培训基地。该专业拥有一批年富力强、高素质的教学科研团队，现有8名专业教师，5名高级讲师，6名“双师型”教师。为了弥补专业师资短缺，保障学校的教学质量，还在营口地区聘请了优秀经理人兼职到校为学生传授知识技能。创办至今已有38年历史，先后培养了五千余名优秀毕业生，遍布全国26个省、市从事高星级饭店运营与管理服务工作。2000年以来，学校先后为钓鱼台国宾馆培养并输送了132名毕业生。其中2000届旅服专业学生张兴运就职于钓鱼台国宾馆，为2022年北京冬奥会提供服务，李晓娜、陈虹、孔庆云、于科邑、王建竹等优秀学生代表，曾为国家领导人、各国元首及各种国际重要会议提供专项服务工作。

学校根据酒店服务行业的变化，积极创新人才培养模式，根据岗位需求，调整课程设置，开设茶艺、西式餐厅文化、欧式客房服务等课程，从提升学生内涵气质入手，零兑接培养高端酒店服务型技术人才。为了扩大专业办学规模，学校先后与北京钓鱼台国宾馆、北京市政府宽沟会议中心、杭州美高梅酒店、深圳麒麟山庄、营口五矿豪生大酒店、营口国际酒店、营口红运大酒店、中国电信集团等20多家高端星级酒店签订“订单式”培养协议，实现学生入学即就业的保障。此外学校与辽宁现代服务职业技术学院建立“3+2”中高职衔接人才培养模式，为中等职业学生搭建起高等教育直升平台。即中专专业学习三年，直升大专再读两年，实现中职与高职的有效对接，贯通培养，更是强化技能的有效方法，满足广大应届初中毕业生对学历提升的强烈渴望。

五、人才培养目标与人才培养规格

1.人才培养目标

立足和服务于地方经济社会发展及行业结构调整，在政府引导、校企合作的基础上，坚持“以能力为核心、以服务为宗旨、以就业为导向”，新“三段推进、学工轮替”的人才培养模式；培养可在区内外三星级以上酒店各部门（前厅、客房、餐饮、娱乐、会议、商务中心、营销等）、现代服务行业、会展会议中心、机关行政部门的接待机构从事接待服务与基层管理工作。

2.人才培养要求

能力要求

●具有较好的职业素养、服务意识及团队协作能力。

●培养学生的酒店职业意识与服务意识，有良好的职业道德和职业素养。

职业素养

●具有一定的语言表达能力、起草简单的工作方案及数学运用的能力。

●具有计算机操作的能力及信息的获取、分析与处理的能力。

●初步掌握获取饭店相关知识的信息搜集能力和信息整合能力。

●了解酒店前厅基层管理岗位的管理知识。使学生具备酒店前厅的基本知识和工作能力，养成沟通协作、真诚待客的服务品质；能胜任酒店前厅部的预订、住宿登记、问讯服务、行李服务、离店结帐、公关与推销等工作；为学生毕业后能够胜任酒店前厅的各工作岗位和学生的职业发展打下良好的专业基础。

●培养学生从事酒店客房服务与客房部基层管理工作的能力。通过理论上的学习、技能的操作和方法的训练，能胜任酒店客房部的迎客准备、应接服务、对客服务、会议服务、客房用品管理等工作，通过学习考取中级客房服务员资格证书。

●使学生能够掌握酒店餐厅服务与管理的基础理论和基本知识；熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，尤其是熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能，具备从事餐饮服务与管理实际工作要求的能力。

●通过系统的酒店康乐理论和实践教学相结合，学生能够完成酒店康乐岗位上的游泳池服务、健身房服务、球类运动服务等工作。

●使学生对酒店行业有一个全面的了解，熟悉酒店基层管理的相关知识，掌握其基本内容和基本方法，培养掌握具有酒店基层管理知识、并能运用到岗位中、且富有创新精神的高素质、应用型人才。

●使学生初步了解饭店营销部门的基本工作内容，并掌握简单的饭店营销理论知识，学会运用饭店营销调研方法，以应基本的饭店营销部门工作。

●让学生学习识茶、泡茶、品茶的知识，同时让学生在掌握泡茶技艺的同时陶冶情操，净化心灵，拉近人与人之间的距离，建立和谐的关系。

●通过帮助学生针对具体酒店服务环境和对象采取不同的语言方式进行沟通，培养学生语言沟通及交际能力，为学习其他酒店服务与管理课程奠定基础。

综合实践能力

●通过一年在企业各岗位的实践，将学生所学的理论知识运用到实践当中，提高学生的服务技能和综合能力。

五、职业面向及职业岗位能力要求

（一）职业面向：

本专业毕业生可在区内外三星级以上酒店各部门（前厅、客房、餐饮、娱乐、会议、商务中心、营销等）、现代服务行业、会展会议中心、机关行政部门的接待机构从事接待服务与基层管理工作。

（二）职业岗位能力基本要求

本校旅游管理专业培养学生以就业为主，主要面对各星级酒店等服务行业，因此需要学生在未就业之前，对各岗位所必需的能力有清晰的认知。

职业能力要求

迎宾员：有良好的服务意识与仪态，能准确地识别客户群，进行正确地引领。

点菜员：能合理建议、积极推销菜肴酒水。

值台员：具有熟练的台、折花、斟酒等值台服务技能。

传菜员：能熟练掌握各种托盘方式，准确提供传菜服务。

宴会服务员：熟知客源的文化背景，确定宴会主题的设计方案。

中、西餐服务员：掌握中、西餐服务，会西餐台、点菜、上菜、撤盘等服务技能。

行李服务员：熟知行李服务程序，提供优质的行李寄存服务。

总台接待员：能较娴熟地进行中英文录入和利用计算机网络等技术进行接待和务沟通。

前厅服务/总机服务员：

口齿清晰，反应敏捷，记忆力强，能娴熟地接听、转接电话

能较娴熟地进行中英文录入，熟练掌握现代化

商务中心办公设施设备的操作技能

饭店大堂副理

能合理处理各类突发事件，有较强地协调、管理能力

房务中心

能及时解决入住宾客的各类突发事件

客房服务员：能快速、高效地清扫客房，能独立进行夜床服务

PA 服务

能快速、高效地做好饭店公关区域的卫生，对各类布件进行收发保管及洗烫，正确使用各洗衣房服务类洗涤设备。

酒吧服务员：掌握各类酒水知识，熟练正确存贮、发放、调制酒水、茶水和饮料。

（三）能力结构总体要求

1．社会能力

(1) 具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识；

(2) 具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业道德；

(3) 具有健康的体魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力；

(4) 体现乐于与人交往的意愿，具有人际交流沟通能力和团队协作精神；

(5) 遵守酒店行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质；

(6) 具有节约资源、倡导绿色消费的意识；

(7) 具备适应行业变化自我提升的潜质；有继续学习的能力。

2．专业能力

(1) 核心专业知识和技能：

具备在服务过程中严格执行法律法规要求，正确的识别与处理职场安全事故的能力；

具备在酒店职场用恰当的语言与客人、同事沟通的能力；

具备在不同的文化背景环境中工作，处理跨文化交流障碍的能力；遵守酒店行业的礼仪规范，具备良好的礼仪修养；

具备行认知能力，能将行业相关知识灵活运用于职场工作。

(2) 方向专业知识和技能：

前厅服务技能：掌握酒店前厅服务与管理知识；有较强的语言表达能力和思辨能力；能用外语进行接待服务和业务沟通；具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。

餐饮服务技能：掌握酒店餐饮服务与管理知识；有较强的语言表达能力和思辨能力；具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。

（四）酒店服务与管理专业可考取的职业资格证书

六、人才培养框架

（一）培养阶段

按照以服务为宗旨，以就业为导向的原则，依托企业，立足于行业岗位需求，为社会培养出酒店行业高素质技能型人才。

第一阶段：职业素养和专业技能形成阶段（第1-2学期）

通过专业理论学习、酒店见习、聘请酒店行业专家为学生开展讲座、实训指导、请本校毕业生谈工作体会等，让学生了解企业文化和酒店岗位要求，增强对职业素质的感性认识。同时，加强学生学习能力的培养，使学生掌握必要的公共文化课知识、专业基础知识和专业基本技能。通过本阶段的教学，使学生建立对专业、职业及其岗位要求的系统认识，增强学生对本专业学习的信心，为学生形成职业理想、职业意识、规划职业人生奠定基础。

第二阶段：专业核心技能提升和岗位能力拓展的学工轮替阶段（第3-4学期）

第二学年，实施“校内学习一一酒店实训一一校内理论提升一酒店实践”的学校与酒店交互的培养方式。

校内学习：集中安排专业核心技能（前厅服务、客房服务、餐饮服务）的实践教学，通过教师演示、实训室训练、教师指导、模拟训练交替，使学生掌握基本的服务技能。再聘请酒店专业人员对学生进行服务流程培训后，到酒店实践。

酒店实训：学生将在学校学习到的专业技能有针对性地到酒店进行实景训练。由酒店专人指导，对前期的理论学习进行实践验证。

校内理论提升：学生在酒店实践一定时间后回归课堂，结合在酒店实践中遇到的问题有针对性地补充学习，并对饭店管理、饭店营销、沟通交际等方面的能力进行提升学习及岗位能力的拓展。

酒店实践：在学校对学生进行理论提升培训和岗位能力拓展知识学习，再次将学生安排在酒店一线岗位上进行岗位实践。通过这种“理论一实践一一再理论一再实践”的学工轮替的模式，把学生培养成具有现代服务理念的高素质的技能型才。

第三阶段：岗位综合能力实践阶段（第5-6学期）

第5学期，学生围绕岗位能力要求，在前厅、客房、餐饮等岗位进行轮岗实习，每人每月一岗，熟悉岗位工作流程，适应职业岗位的变化，满足未来职发展的需求。第6学期，按照岗位需求和学生能力确定工作岗位，实施顶岗实习，实现成为真正酒店行业“职业人”的角色转变。根据学生实习情况，与酒店签订就业协议。

（二）各教学环节总体安排

本专业课程设为公共基础课、专业基础课、专业核心技能课、专业拓展课。

1、职业素养课

包括《饭店英语》、《服务礼仪》、《饭店概论》、《计算机基础》

2．专业能力课

包括《前厅服务》、《餐饮服务》、《康乐服务》、《客房服务》；

3．专业核心技能课

包括《前厅实务》、《客房实务》、《餐饮实务》；

4. 能力拓展课

包括《饭店管理》、《市场营销》、《茶艺服务》、《服务语言艺术》

七、课程发展理念与方向

职业教育理念，正从专业定向教育向素质教育与综合职业能力教育转变、

这是21世纪初中国职业教育改革的核心与原动力。随着社会需要的变化、我们认为要进行职教发展规划。

必须要处理好四个方面的统一。

1、学生“就业”与“后续学习”能力的统一

随着社会的进步。酒店管理企业用工不再是大规模招工，而是更趋于理性。选择相应职业学校、挑选他认为合格的员工。从目前酒店管理类企业在职业学校招工的角度来看。也存在“应试”问题、一张试卷、一次面试似乎就决定了一个学生的全部、就业似乎成了学生学习的终点。从社会长远发展来看、素质和能力强调的是“后续学习”能力，而这些能力培养和养成教育不是立即显现的，它具有“长效”性。我们要在教育发展中科学合理处理二者关系，求得矛盾的统一。

学校教育强调专业知识面宽，能覆盖酒店管理专业大类、技能达到一专多能。其中“一专”主要对准第一次就业岗位，达到装饰美工初、中级工操作水平。应当说。如果学校按教学计划与教学大纲要求规范地进行教学、那么我们培养出的学生、取得双证是很自然的结果。而岗前培训主要是酒店管理企业针对员工在某一工种或某一岗位上的高技能要求、这样看来，就业并非是学生学习的终点、而是学生后续学习的一个起点，如果只为贯彻“双证制。把教育的中心转移到等级考试上去。就会忽视学生社会生存能力。不利于学生的长远发展。

2、学生知识结构上“宽知识”与“专技能”的统一

随着高新技术的发展。未来劳动者职业更换频繁、那些以单项操作技能为主的劳动者将不再适应未来人才市场的需求。因而在酒店管理专业程设置过程中，必须考虑到它应具有更宽的知识与技能面。但就目前酒店管理企业招工现状而言。强调招聘员工要能满足立即顶岗的需要、却又突出了“专”的特色。因此在酒店管理教学实践、课程设置中采用“宽基础、活模块”的作法。较好地解决二者的矛盾。

“宽基础、活模块”模式的基本思路是。第一。宽基础阶段、建立必备知识和基本技能的基础平台。把基础知识和技能课程分为四大板块。职业道德类、工具类、一般职业能力类、专业技能类。这一阶段的内容是基础内容，分年级连续实施。第二。活模块阶段。根据不同的专业要求及升学要求设置不同的模块。有“专业大模块”,“某一岗位定向知识技能的小模

块”、“升学对应模块”、这一阶段的内容可设为选修内容。在中职高年级分阶段实施。这两个阶段既分工明确、又互相联系。学生学完知识平台后。对专业及专业方向均有了解、减少了学习的盲目性。

3、课程设置“稳定”和“灵活”的统一

要尽量避免为适应社会的需求、盲目的开发新的专业方向、而忽视优势课程的发展。很难设想。一个学校每隔几年就变换一个专业方向，这印不符合办学规律。也会在师资、设备等方面带来浪费然而在社会义市等方面带来浪费。然而，在社会主义市场经济条件下，行业结构变化的周期越来越短，人才市场能预见的难度越来越大。随之对学校课程设置灵活性的要求越来越迫切。于是、课程设置过程中“稳定”与“灵活”的矛盾越来越突出。

因此、学校课程设置首先应当稳定在某一大类专业上。具体讲。酒店管理专业的专业基础课应当以不变应万变。从酒店管理专业来看，专业设置几十年来-客房、餐饮、前厅三大学科构成的传统基础课。专业教师队伍成熟、经验丰富，多年的变化、专业方向的增加，课程改进，但对于基础课程的需求却基本保持一致。针对新兴技术的课程，应根据自身特点和学生就业实际，由学校随市场经济的调整与人才需求的变化而变化。

4、传统学课程模式和就业-创业课程模式的统一

传统学科课程模式以学分段教学为主、与学生的认知过程相结合。这一模式易于组织教学。有利于学生获得系统的知识、培养思维能力。随着职业教育的社会实践性增强、学科课程模式自身的缺陷越来越突现出来：

①追求学科知识的系统性，忽略实践教学的重要性、

②各学科间缺乏有机衔接、不利于课程整体优化

③以教师为中心，忽视学生的互动性和创新精神。

新时期需要更多有能力有创新意识的人才。因而把实践、创业课程应用于教学中已是中职学校必须进行的改革方向之一。创业教育是职业教育领域全面推进素质教育的核心。它的任务是向学生传授创业知识、培养学生的创业精神，创业心理素质和创业能力。中等职业学校要开设就业和业教育课程、同时在专业课程中融入经营、管理、法律、公关、成本核算等教学内容。组织学生参与创业实践，并通过就业指导和就业咨询相结合、培养学生的竞争意识和创业意识。职教课程改革目标就是要逐步完成知识型到技能型，再到业型的车化。

八、课程实施策略

课程实施主要涉及教材、教师、学生、教学组织等因素。

1、选用根据国家课程标准编写的，适合我校教师和学生特点的教材。科学合理地使用教材、充分挖掘教材的资源优势。使之成为适合学生学习方式的学习内容、不断开发和拓展课程资源、为教师提供更多的典型案例、辅助资料。在教材的使用过程中、对其适用性不断进行评析。为其进一步完善提供依据。

2、加强教师培训，培养造就一支基本素质优良、能适应社会需求。能促进学生发展的“双师”型教师队伍。一支由学校行政领导、教科室与教务处人员、与教师三结合的教育整体改革骨干队伍。

3、建立以校为本的教学研究制度、要求教师结合教学实践中的问题进研究、开展教师间的交流与合作研究。使教师在课程的实施过程中不断提高专业水平。

4、创设与教学实际相适应、适合我校教师与学生实际的课堂教学模式，逐步转变学生的学习状态，使学生的学习在基于主体的、积极的、信的、主动探索的、集体合作的基础上、获得终身有用的知识。

5、学校要根据课程发展规划，积极创造硬件条件。（如模拟实训室建设-模拟前厅 咖啡室 调酒室 烘焙室等）并逐步开设丰富多样的高质量选修课程、努力办出特色。

6、课程实施过程应有利于学生自主选择课程并能够及时调整。形成个性化的课程修习计划。

7、学校充分利用各项教育资源、进一步加强、深化校企合作、校内外实习实训基地建设，提高利用效率。

九、课程管理

把观念的转变作为课程发展的先决条件、组织教师认真研究酒店管理行业动态。加强专业课教师培训工作，制度化、常态化的聘请酒店管理专家讲座辅导。使专业教师始终站在酒店管理行业发展前沿。准确把握酒店管理行业发展脉搏。从而提高教育教学水平和毕业生职业素养。同时注意处理好长远与眼前、局部与全局、继承与发展、借鉴与创新等关系、强化科学意识和规范意识，创造性地开展各项工作。鼓励教师努力实现优化教学观念。改变教师主宰学生为教师适应学生、优化教学环境、变强制、封闭为民主、开放。优化教学过程，转变教师观念。

传授知识为学生主动参与学习，优化教学方法。变灌输式为启发式、探讨式，优化教学模式、变理论授课为理论与实训相结合的教学模式，以五个“优化”保证课程既定目标的实现。

抓住机遇，大力采取和推广现代教育技术，促进教师在运用现代教育技术中进一步转变教育观念，使学生在科技氛围中高科技素养。逐步建成丰富的校园教学资源库。使大部分教师都能使用计算机和网络资源进行备课，减少教师低水平的重复劳动。

成立由校领导、教育专家、酒店管理专业教师、酒店管理行业精英、能工巧匠等组成的指导委员会，及时收集、反馈学生、教师等各方面人员对学校课程实施的意见和建议并进行讨论研究。通过对学校课程方案的执行情况和课程实施中的问题进行分析评估，及时进行课程内容调整、改进课程和教学的管理、形成教材不断革新的机制，使课程应成为一个开放、动态、可持续发展的系统。

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