烧腊刀岗位职责（共3篇）
第1篇：酒店烧腊、冷盘间岗位职责
酒店烧腊、冷盘间岗位职责
1.根据原料销售情况及当天订餐情况，做好出品工作。 2.严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。3.不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。
4.认真做好各种盘饰点缀工作，出品必须刀工整齐精细，菜肴色彩鲜艳，口感良好，形象美观，一切符合实际。
5.生熟分开，分箱冷藏，分盒保鲜，冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次，熟食冰箱必须每天清理一次，熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。
6.保证工作间卫生死角清洁干爽，设备、柜架物品摆放整齐，无灰尘、无油渍，专用毛巾洁净、清爽、无异味。 7.正确使用设备，保证安全。
第2篇：烧腊组服务员岗位职责1页
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部门职能
烧腊组
部门名称：烧腊组 上级部门：中餐厨房 下属岗位：厨师、厨工 部门本职：提供烧腊食品。主要职能：
1、根据菜单，到冷库取货。
2、按照工艺要求备足各种调料、配料。 3、准备相应烹调用具。
4、烧烤、卤、浸各类肉食品及其它烧腊品。 5、烧腊制品的斩、砌、造型工作。
管辖范围：
1、烧腊组所有员工。
2、烧腊组生产场所的设施、设备。
兼管职能：
无
第3篇：烧腊领班岗位描述制度格式
岗位描述
烧腊领班
岗位名称：
烧腊领班
直接上级：
厨房厨师长
直接下属：
厨师、厨工
本职工作：
负责完成烧腊制品的制作
工作责任：
1.领班每天有班前讲、班后评。
2.主管烧腊部人员的工作考核，从思想上、技术上帮助员工，督导员工遵守《员工守则》及宾馆各项规章制度。
3.主管烧腊部食品供应，保证原料质量和食品质量，制订食品和货源的规格，并做好验收工作。
4.协助中餐厨师长指定每期的烧、卤、浸品种更新。 5.与餐厅联系，保证食品正常供应。6.做好每天所需食品计划和货源计划。7.负责做好烧腊部内的环境、用具的卫生工作。8.正确传达厨师长指示。
9.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。 10.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围 11.向下级员工布置工作任务。
12.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。 13.巡视、监督、检查下属员工的各项工作。14.掌握烧腊组工作情况和有关数据。15.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
16.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 17.及时对下级工作中的争议做出裁决。18.定期向直接上级述职。
19.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。
管辖范围：
1.烧腊组所属员工。
2.烧腊组所属办公场所及办公设施、设备。
素质要求：
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