酒店员工食堂服务员岗位职责

第1篇：食堂服务员岗位职责

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。 3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。

12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。

14.餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。 15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。

16.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。

17.送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

18.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。 19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。

20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。

21.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度。

22.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。

余娟实验小学食堂服务员岗位职责

1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。

2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的需要。

3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。

4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清洁卫生用品须分开存放。

5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。

6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤（气）。

7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。

8、完成食堂主管临时交办的其他任务。

厨师岗位职责

一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。

二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。

四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

五、保证员工能按时开饭。

六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成组长临时交办的其他任务。

蒸饭员工岗位要求

为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质，保量，软硬适中、不夹生，达到标准。

作业标准：

班前准备→检查记录→掌握常规流动量按计划领米→拣去沙粒，垃圾→上淘机米洗净，水量适中→装蒸饭盘（掌握水份标准）→掌握蒸饭时间→出饭打格（格子用冷开水浸泡，不得用生水）→回箱保温→出售→落水清→核算交班。

熟食间岗位要求

A、负责熟食间全面卫生工作。

B、准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。

C、负责份量标准，保证公平合理，掌握经济核算。

D、做好食品留样工作。

E、开饭完毕做好回笼→盘点→核算→落手清。

作业标准：

准备→消毒→准备开饭各项用具→标牌→留样→分批供应→盛菜→通知补给→结束→回笼→盘点核算→落手清。

烹饪岗位要求

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

A、负责上灶烹调，食品烧煮根据工艺要求进行操作，要求分清先后，做到烧熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔顿菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透。

B、根据配菜（计划）指令，有步骤进行烹调。

C、掌握供应时间安排，分批就餐，实行分批炒菜，分批供应，既保持色、香、味、形，又不使供应脱节。

作业标准：

班前准备→配合加工→零用调料→协助配套组合（掌握品种烹调要求）→检查质量（按技术卫生标准）→烹调过程（掌握时间、火候、油温、调味等）分批炒、大锅菜不超过50客，小锅菜不超过5客。（生熟盛器严格分开使用）→进熟食间→保证结尾品种供应→落手清→做好交接班记录。

粥、面岗位要求

负责面条：按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。

负责烧粥：按工艺作业，做米粥；按标准一次加水保证质量。

作业标准：

班前准备→领料→轧面→过秤→装盘→鲜汤→调料准备→下面→出售→落手清→核算。

点心师岗位要求

A、按照计划及销售情况生产，保证数量、质量。

B、对常规点心必须满足供应，花色品种按计划要求进行。

C、按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过称成品点数，单点核算。作业标准：

班前准备→按计划领料→配料→发酵→制馅→成型→成熟→装盘→进熟食间→出售→落手清→核算

食堂洗菜员岗位要求

荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。

A、根据计划品种需要，按技术标准加工。

B、蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切的工艺。水池荤素分开专用，先净的蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。又要充分利用，减少损耗降低成本。

C、荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。内脏必须洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。

D、不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量。

作业标准：

班前准备→接受任务→检查质量→先用加工→拣、洗、切→装盛器→摆放不着地→落手清。

食堂切配员工岗位要求

为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求:

A、根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。

B、根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使群众满意。

C、熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。

D、配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。

E、做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。

F、负责做好核算掌握经济平衡工作。

作业标准：

班前准备→划分配任务（讲清加工要求）→质量检查→合理配菜→调度烹调（按地按需，现炒现售）→收尾交班→落手清→核算→准备下餐及明日计划。

售餐服务员岗位要求

售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

A、文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语。

B、买卖公平，三个一样（领导与群众，内部与外部，生人与熟人）不出差错。

C、对变质饭菜点心不出售。

D、支持使用翻板箱，用托盘传递出售，用消毒票券找出。

E、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

F、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

G、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

E、服从命令，听候调度。

作业要求：

开窗准备→进熟食间洗手消毒→熟悉品种价格→三白卫生→准备上具和消毒小票找头→听铃声发售→使用翻板箱→出售结束→剩饭菜和点心盘点→票券回笼→核算交接→落手清。

洗碗员岗位要求

一、在洗碗部领班带领指挥下，负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消毒工作，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。

二、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。

三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。

四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。

五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。

六、服从安排，遵守各项管理制度。

保洁员岗位要求

一、在洁净领班的带领下，按照工作程序，对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。

二、按时上班，按规定着装上岗。

三、接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。

四、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。

五、负责墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。

六、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放规定位置。

七、打扫厨房内的卫生。

食堂出纳岗位要求

A、负责现金管理，银行管理及出纳工作，保证不出差错。

B、遵守财经纪律，把好现金银行出纳关。

C、付款时先审核原始凭证，各项料附件、签证等完整性，然后付款。

D、及时做好记账凭证及现金、银行日记账，明细分类账等。

E、库存现金实行定额备用，按现金管理要求出纳工作，做到账面现金结存与库存现金相符，账面银行结存与银行结存数相符。

F、每月和总账核对余额。

G、配合做好预发餐券及工差粮管理工作。

H、配合食堂做好其它管理工作。

作业标准：

准备→审核原始凭证→出纳付款→记账凭证→登记现金账→银行日记账→记载明细表→每月核对账目→银行、现金、账面、库存相符。

食堂财务员岗位要求

A、全面负责食堂经济管理，全面掌握食堂经济粮食动态，做好科长和管理员的参谋作用，督促各核算单位按月完成经济、粮食各项指标。

B、负责总账务管理工作，按月做好经济、粮食平衡表，经济、粮食损益表，并做好经济活动分析及时向领导和群众汇报。

C、正确进行账务处理，对班组核算起督促帮助作用。保证核算工作及时性、准确性、完整性。

D、配合出纳做好：现金、银行及有关票证管理和复核工作。

E、按月核对各类明细账目。

F、运用会计核算手段发挥核算，监督、分析、反映、控制等各方面的职能作用，完善财务制度，不断降低成本，不断提高饭菜质量。

作业标准：

准备→检查上日经济活动报表→审核凭单→凭单记账→按日结账→相互核对账目→财务处理→报表→经济活动分析。

食堂采购员岗位要求

为确保食堂工作顺利进行,须严把采购关,采购人员所采购的食品须新鲜质优达到国家食品卫生标准，所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位

A、负责食堂粮食，调味品，（荤、素菜）。（包括餐具，食品等）的进货计划安排，收入库和凭单计量发料工作。B、按规范做好储存工作，妥善堆放保管，做到账、卡物三本符。

C、确定正常货源供应不脱节，物资采取先进储藏法，确保储备物资不霉变。

D、按时完成记账及各类报表工作。

作业标准：

做好班前准备→验收核对入库（作好原始记录）→按规范要求堆放→按计划凭领料单发料→整理仓库落手清→等卡记账→汇编报表→配合开饭→准备次日安排→定期除霜→月末核对账物→上报。

食堂仓管员岗位要求

为了更好地做好食堂物品入库出库工作,仓管员须按以下要求做好各项工作:

A、负责食堂粮食，调味品，（荤、素菜）。（包括餐具，食品等）的进货计划安排，收入库和凭单计量发料工作。

B、按规范做好储存工作，妥善堆放保管，做到账、卡物三本符。

C、确定正常货源供应不脱节，物资采取先进储藏法，确保储备物资不霉变。

D、按时完成记账及各类报表工作。

作业标准：

做好班前准备→验收核对入库（作好原始记录）→按规范要求堆放→按计划凭领料单发料→整理仓库落手清→等卡记账→汇编报表→配合开饭→准备次日安排→定期除霜→月末核对账物→上报。

第2篇：食堂服务员岗位职责

食堂服务员岗位职责

一、热爱服务工作，热心为师生服务，思想素质高，身体健康，服务态度好，严守作息时间。

二、在食堂司务长的带领下，完成好自己的本职工作，做好每日食品原料的粗加工，按时蒸好米饭，对购进的鲜鱼等要及时去鳞、去皮、去内脏。

三、搞好卫生工作，严格执行《食堂卫生管理制度》，对各类餐具、用具要及时清洗和消毒。同时要经常冲洗地面、台面，保持加工间和餐厅桌面的整洁卫生，尽可能协作案板等一些可行的工作。

四、做好开饭工作，首先检查，整理个人仪容、仪表、洗手、清痰；其次按开饭时间，提前2分钟，将一日三餐的饭、菜、粥、早点、咸菜等分配到桌。开饭时，精神集中，态度和蔼、准确无误，同时抓好节约工作。

五、开饭结束后及时清洗并打扫好卫生。

六、做好学校领导交待的其他工作。

食堂采购及仓库保管员岗位职责

一、按每日菜单采购一切主副食品、炊事用具等物品，精打细算，注意成本节约。

二、把好食品卫生关，坚决不买腐烂变质的食品。

三、采购的物品必须索要凭证，往来账目注意及时结算，不留悬案账。

四、严格执行验收制度，对购进货物要计量计价验收，物票要核对准确，发现数量不符，食品变质，拒绝接受。

五、建立帐册，严格领用制度，发货要凭领料单和付货凭证做到随发随记，账物相符、推陈出新。

六、加强仓库管理，对库存无字、干货要做到堆放整齐，防霉变，鲜货要做到及时加工，储藏。

七、做好学校领导交待的其他任务。

食堂司务长岗位职责

一、司务长在总务科领导下做好食堂内部管理工作。落实奖惩制度，按岗位责任制做好对职工的考勤考核工作。

二、合理安排人员分工，组织好食堂的生产，确保师生按时准点就餐。

三、加强成本核算，科学安排原材料，抓好原料节约工作。搞好饭菜质量，同时把好卫生关，组织食堂工作人员做好厨房、仓库、餐厅的卫生打扫工作。

四、增强安全防范意识，做好食品的防虫、防鼠、防腐工作，做好食堂的防火、防盗、防毒工作。

五、主动与采购员协商，安排每天的主副食品的采购与供应工作。

六、抓好对食堂员工的业务培训，不断提高职工的操作技能，教育职工争当“四化服务员”《服务优质化、语言规范化》、工作程序化、餐厅餐具摆设条理化》。

七、做好学校领导交待的其他任务。

食堂管理制度

伙食工作是学校教学和学生生活的保障，为了加强食堂管理，提高服务质量，现接合实际特定以下管理制度：

一、食堂工作人员要热爱炊事工作，积极参加培训学习，做到热情待人，文明服务。

二、认真贯彻《食品卫生法》，严格按学校有关规定做好各项卫生工作，确保就餐师生安全，严防食物中毒。

三、根据伙食标准做好成本核算工作，保证饭菜质量。

四、厨具、餐具摆放要有序，生熟有明显标志、定期消毒并做好记录。

五、非食堂工作和管理人员不得随便进入伙房，任何人不得将食物原料或半成品带出食堂，一经发现严肃查处。

六、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营凭证，禁止采购腐烂变质食品及不符合卫生标准的食品。

七、食堂工作人员必须持证上岗，遵守劳动纪律，上班时必须穿戴洁净的工作衣、帽，并做到不迟到、不早退、有事先请假。

八、食堂所有工作人员要保证学生按时准点开饭，否则按责任事故处理。

食堂卫生管理制度

为了保证学校工作顺利进行，创建一个和谐的校园环境，根据《食品卫生法》特指定如下食堂卫生管理制度。

1、做到两证齐全①办理食堂卫生许可证，并在核定的范围内从事饮食工作。②食堂从业人员要每年定期进行体检，办理健康证，有传染病者不能上岗。

2、食品卫生要做到“四不”“四隔离”和“三无”

“四不”做到不采购、不保管、不加工、不出手腐烂变质过期的食品。

“四隔离”要做到生食与熟食隔离，成品与半成品隔离，食品原料与药品隔离，各种原材料隔地离墙。

“三无”做到不出售无生产日期、无厂名厂址、无保质期的食品。

3、保持室内外环境干净整洁，餐厅和操作间地面保持干净，定期消毒。排水沟、下水道，经常疏通无堵塞。

4、餐具必须保持卫生，实行“四过关”即洗、刷、冲、消毒。直接入口的食品不得用手直接拿取。应用工具拿取。

5、三防设施齐全。清楚苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫生存条件。

6、个人卫生做到“四勤”，从业人员穿戴清洁工作一毛上岗，勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。

7、对食堂制售的食品应留样，留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

8、食堂内禁止使用亚硝酸盐、物色液体染料、酒精，不出售国家野生保护动物。

食堂炊事员岗位职责

1、食堂炊事员在司务长的带领下，努力做好本职工作。要树立全心全意为全校师生服务的思想，多听取各部门反映的建议、意见、不断改进食堂工作。

2、工作中要积极主动、任劳任怨，自觉遵守劳动纪律，做到不迟到、不早退、维护内外团结，同志之间相互配合、关心、共同做好工作，保证按时开饭。

3、加强食堂的管理，根据季节变化的市场情况，注意营养搭配、同时严格成本核算，搞好主副食的种类和数量，工作中应注意节水、节点、节煤、节气，做到尽可能降低成本，使师生伙食有所提高。

4、加强食堂卫生工作，个人做到“四勤”。食品要清洁干净，不制作和出售腐烂变质食品。生熟分开，保持食堂环境卫生、厨房、餐厅整洁，做到每天小扫一次、一周大扫一次。

5、做好领导交待的其他工作。

第3篇：酒店服务员岗位职责

1、按楼层主管安排的段落上班，上班时的工作活动不能超越此区。

2、对该区域的服务及客房管理负全部责任，包括该区客房的卫生清洁和公共区域卫生，对客服务，房间保养和突发事件等，了解该区内的所有客房实际状态。

3、确保楼层安全，安静，留意一切有异常举动和需要服务或特别照顾的客人，及时提供必要的帮助，做好一切记录和交班。

4、负责该区内的退房检查工作，及时将检查情况报告给前台收银，除ok房外的所有状况都要报到办公室。

5、在客房内发现遗留物品（走房），不论价值大小，都应记下房间号码，客人姓名，日期，送到管家部登记保管登记。

6、向当值领班汇报辖区内的维修项目和卫生达不到要求而自己不能完成的事项。

7、具备吃苦耐劳的精神，能够迅速而高效地完成上司交给的各项任务，工作中不浪费资源。

8、严格卷宗酒店各项规章制度，服从上司管理，遇到自身不能解决的问题及时向上反映，切忌自作主张。

9、熟练掌握客房清洁工作流程和服务程序，工作迅速，具有良好的工作效率，对本职工作认真负责。

早班服务员的工作流程

1、7：45am到办公室签到，领取所辖段落的锁匙和房态表，查看交班本，并签名认真阅看部门张贴的有关通知。8：20到三楼人仓库领取小物品。

2、8：30am在三楼参加楼层领班主持的班前会。

3、8：20am整理房口车，检查清洁用具是否齐全，物品是否补充足够。各巾类的数目是否相符，阅看中、夜班的交班，把一些要做的事写在工作表上，9：00am准时将房口车、吸尘器推至所辖段落内开始客房清洁工作，首先检查空房和已退的房间。

4、按作规程打扫房间卫生：

mur（挂清洁灯的房间）——vds（脏的单人房）——vdd（脏的双人房）——ldg（长住客）——续住房——vr（空房）。

5、在清理房间过程中应留意各种设备是否运作正常，如果发现有破损或故障，应马上通知领班。

6、11：00am前检查辖区内所有房间收取洗衣。

7、2：00pm将悬挂“dnd”的房间号报给办公室和领班。

8、当班期间保持好工作间、房口车、辖区走廊、公共区域及烟灰盅的整洁。

9、尽量在4：00pm前完成客房清洁工作并把布草车送到各工作间，根据实际状况写好交班本，下班前整理好工作间、房口车、吸尘器，按规定摆放整齐。

10、回办公室签退，并交还锁匙，顺便认真阅看部门张贴的有关通知。给当值领班同意后再下班。

中班服务员的工作流程

1、3：20pm到办公室签到，认真阅看部门张贴的有关通知。

2、3：30pm准时到三楼工作间集中开班前会。

3、3：40——4：30pm和5：00——6：00pm完成当日公共区域卫生和计划卫生，并清洗好客用杯具。

4、4：30pm到饭堂吃饭，吃饭时间不得超过半个小时，之后到办公室领取锁匙和对讲机，到达楼层与早班交接，并检查所有空房。

5、6：00pm做好楼层公共区域开灯工作。（开灯时间可根据季节变化和层内光线强度而有所改变），并做好入住和来访记录情况，根据早班交班送回客衣。

6、6：30pm起开始开夜床服务，并做好开夜床记录，尽量在职0：00pm前完成该工作。

7、10：00——11：30pm整理工作间、房口车，送回脏布草，将未完成的计划卫生做完。

8、10：00——11：30pm各楼层轮流到饭堂吃宵夜。

9、11：30——12：00pm与夜班交班，将辖区内所有特别事项口头交班并记录在交班本上，并在12：00pm准时关掉公共区域的灯槽、壁灯和部分楼梯灯。

10、回办公室签退，交锁匙和对讲机，确认没有遗留问题要交班后经过领班同意后下班。

夜班服务员的工作流程

1、11：00pm到办公室签到，领取锁匙和对讲机，认真阅看部门张贴的有关通知。

2、12：00pm前往各楼层与中班服务员做好交接班，查阅早中班的交班记录。

3、做好交接班后检查所有空房和ooo房，并做好客人入住和来访记录。

4、2：00am后开始做当天公共区域的计划卫生。

5、当值期间不停地巡查楼层，确保楼层的安静和安全；留意一切异常情况并反馈给当值领班和大堂副理。半小时巡楼一次并签名。

6、8：00am前按各楼层实际住房率分配布草，并整理装车写交班。

7、下班前将工作间，服务台，茶水间，杯具整理好后，将夜班所发生的情况据实交班。

8、回办公室签退，交锁匙和对讲机，确认没有遗留问题，与文员交班后经过领班同意后方可下班。

第4篇：酒店服务员岗位职责

客房服务员岗位职责

1、岗位职责：

按标准要求负责清扫整理客房和楼层公共区域，为客人提供干净安全的客房和环境，满足客人的服务需求，负责本区域安全工作。

2、工作内容： 1）规范着装，保持良好的仪容仪表，做到“三轻”：说话轻、动作轻、走路轻、；提供良

好环境。

2）遇见客人微笑和问候，礼貌待客，营造温馨的服务。3）每天按规范流程和质量标准完成酒店的任务，并积极主动完成。4）负责所在楼层客房及环境的清洁。5）负责客房内日用品及时补充。6）负责本楼层宾客生命财产的安全。7）负责本楼层设施的维护与保养。8）负责检查，清点，保管本楼层的固定财产及棉织品，日用品。9）处理本楼层客人提出的各种服务，难以解决的问题及时汇报客房主管。10）负责本楼层宾客遗留物品的清点，上交。11）负责本楼层各项表格的填写上报。12）真实填写工作报表，发现特殊情况及时反映给主管，并在报表备注上注明。13）按照操作标准和消毒要求，清洁消毒、杯具、恭桶等需消毒的物品和设施。14）检查退房，按规范处理客人的遗留物品，及时报告上级和前台。15）做好每天大清洁项目和单项清洁项目。16）清扫客房和楼层公共区域时发现设施设备的故障和损坏，立即保修。17）做好楼层的客房钥匙的领用、保管和交接工作。18）做好楼层和公共区域的清洁工作。19）及时执行前台的服务指令，满足客人的要求并及时反馈结果。20）做好布草的收发、盘点、运送及补充，正确使用和保管工作车、保洁工具、通讯工具

和客用品。

21）及时满足客人提出的需求，超出职权范围及时报告。22）树立安全防范意识，发现可疑的人和事，立即报告上级。23）完成上级指派的其它任务。

3、客房服务员每日工作： 1）上班时间待定。2）准时签到上岗：整齐好着装，注意仪容仪表，佩戴工号牌，请假须事先申请，并得到主 管同意。3）领取钥匙，对讲机和工作报表：参加晨会，听取客房主管工作安排，在《领用本》上签

名，同时听取当天的大清洁和单项清洁的安排。4）保洁准备工作：检查工具、工作车清洁与车上物品配备，清点工作间的布草，发现缺少 及时上报。5）保洁工作：按规范清洁走廊，按程序清扫房间，及时填写《客房服务员工作报表》，必须 做一间，填一间，布草投入指定地点。6）保洁结束：清点布草，把工作车上的垃圾放到指定地点。7）领用客用品：按工作报表上的消耗数领取。编写人：

日

批准人： 日 期： 审核人：签署人：

期： 日 期： 日 期：篇2：餐饮酒店服务员岗位职责

餐饮酒店服务员岗位职责

一、职责概述：根据饭店的规章制度，在当班领班的指导下，按照饭店制订的服务标准为客人提供餐饮服务，使客人满意并做到无任何投诉。

根据饭店既定的贵宾至上，零投诉的准则进行餐饮服务。

二、酒店服务员主要责任：

1.按照餐厅服务标准和程序（特别注意速度和准确性）为客人提供餐饮服务。 2.清洁和保养所属区域内的设备、工具。3.准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。4.懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。5.完成当班主管分配的其他任务以使顾客满意并为创造利润。

三、酒店服务员行政责任: 1.帮助领班进行每月和每日操作设备的盘存。2.向服务员主管汇报所有不寻常的事件、客人投诉、失物招领和损失。3.参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。4.参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。5.负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节约。

四、酒店服务员技术责任: 1.穿规定的工作服上班，并保持良好的外貌。2.上班前向领班报到，并得到指示，如：楼层分配、菜单的更改、客人的评语和投诉。3.在规定时间内完成备料台： 3.a 检查所有盘子、推车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。3.b 检查所在区域地面是否干净。3.c 检查服务台摆放的东西是否齐全，包括：玻璃器皿、瓷器、盘子等。4.了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的成份、准备方法、搭配分量及外表。

5.随时带笔和打火机。 6.客人进餐厅后向他们问好并安排入座。7.正确地给客人点菜、并每次确认所点的菜。8.学会给客人提供建议以促进餐饮部的销售，同时增加客人的满意度。9.完成点菜单和酒水单交给主管送到厨房。10.根据点菜单从厨房取菜，从酒吧取饮料。11.能够按照餐厅已制订的服务规则进行餐饮服务。12.上菜时要同时上齐所需餐具、调料。13.确认客人满意，如有投诉应立即通知主管和经理。14.不被注意的关注客人，提供各种所需的额外服务。15.用收银夹提供帐单。

16.用收银夹即时将找钱返回客人。 17.将客人领出餐厅并表示感谢。18.将分配区桌子清理并再次铺台。19.下班前清洁、补充服务区用品。20.会使用餐厅所有的设备。21.能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。

五、酒店服务员人事责任: 1.建立和维持与部门内、部门间的良好关系。2.在工作时，提供餐饮部内及其他部门的人员交流，为酒店培养团队精神。

六、酒店服务员关系：

1.向所属班组的领班负责。 2.在提供食品、服务时，与客人沟通。3.在替客人提供服务时，与服务和厨房的关系。4.酒店活动时，完成特殊任务时，与其他部门员工保持联系。

酒店(宾馆)餐饮部服务员岗位职责

餐饮部服务员岗位职责

1 严格遵守店内的各项规章制度，上岗前检查自己的仪容仪表 2 热爱本职工作，认真完成职责范围内的各项工作 3 清理本区域内的环境卫生，并对客用做好消毒工作，发现在破损及时上报并填写报损单 4 做好每日开餐前的准备工作，做好摆台工作及备品补充工作（器具、布草、酒水、杂项的替换补充工作）

5 各区域的物品摆放根据区域划分，要求规范统一

自助餐

1 接待来客，并报备手牌做好各种单据的填写、传递工作 2 为客人做好取食、传递工作，并做好酒水推销及特色菜的介绍工作 3 时刻注意取食台的存量及时告知传菜员与厨房沟通做好食品的补充工作，提醒客人少量多次避免浪费 4 注意菜肴的质量，一旦发现不卫生或是变质的食物及时撤走并到厨房调换，处理结果及时上报 5 做好巡视工作，及时为客人提供服务（送上纸巾、汤匙）。发现问题及时上报 6 做好客人走后的清理工作并及时把所用餐具送到消毒间（洗餐具处）为迎接下一批客人做准备

7 认真做好交接班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火防盗事件的发生，看管好本区域内的一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象的发生

中餐厅

1 接待来客，并报备手牌做好各种单据的填写、传递工作 2 熟悉大厅、包间最多可容纳的客人数 3 了解来客人数合理安排餐桌，并询问客人的手牌号或房号 4 负责对包间或大厅的客人酒水及菜品（特色菜品）的推销工作，并及时传递消费单据 5 注意菜肴的质量，一旦发现不卫生或是变质的食物及时撤走并到厨房调换，处理结果及时上报

6 注意听取客人对食品的口味、造型等多方面的反馈意见。及时记录在案并上报 7 做好客人的迎送工作，为客人指引方向做好其它项目的推销工作 8认真做好交接班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火防盗事件的发生，看管好本

区域内的一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象的发生。并写好每日用餐流量表（记在交接本处）

传菜员 1 做好开餐前的准备工作，上菜前洗手 2 上菜前准备好干净无破损的托盘并检查当日的所需物品是否充足 3 接单后每一时间给后厨，当菜品做出时应记菜名及台号（包间号）篇3：餐厅服务员各岗位职责及流程

餐厅服务员岗位职责

厅主管岗位职责：

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为餐厅多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅安全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

领班岗位职责：

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记，做好交接手续。

迎送员岗位职责：

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

中餐厅服务规范和服务程序

散餐操作程序

（一）、散餐服务要求

1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。

2、备料：（酱油、醋、辣椒、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。

（二）、开餐前的检查工作

1、参加班前例会，听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设：

餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

4、台椅的摆设：

椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台：

餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。

（三）、迎接客人

1、迎宾员

当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）

把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”“mr/mrs here is your menu.”

语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

2、餐厅服务员

（1）站立迎宾

在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

（2）拉椅让座

服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。

（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

（四）餐中服务

从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙??”。

2、增减餐具

3、斟茶：

将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

4、落餐巾、脱筷套：

将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品：

将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

6、收小毛巾：

用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。

7、点菜：

介绍菜式：

在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？” “先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。

推销钦品：

同菜式推销。

点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。

8、收回菜单、酒水单：

由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

9、下订单：

下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。

10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。

11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。

12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。”

13、上菜顺序：

冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。

14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。

15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。

16、巡台：

⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。

⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶及时撤换骨碟。

⑷及时添加酒水、饮料等。

服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客

人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上热茶：

提供茶水服务（用盖碗茶）。

19、上甜品、水果

上甜品

上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）

20、递上小毛巾

21、结帐：

结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共××× 元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。

22、拉椅送客：

向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅

遗漏物品。

（五）餐后检查收尾工作

1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。

2、收撤餐具：

（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。

（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。

3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。

4、备餐具：

服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。

备餐间工作规范：

1、餐前准备：

（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。

（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。

（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。

（4）准备好开餐用的银餐具。

（5）准备好干净的垃圾桶。

（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。

（7）准时参加餐前会，了解工作内容。

2、餐中服务

（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。

（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。

（3）跑菜要迅速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等）

（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。

（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。

3、收尾工作

（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。

（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。

（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。

（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。

（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。

（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。

（8）洗茶壶。

一、宴会预定服务程序

1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。

2、建立宾客关系档案（客史档案）。

3、做好销售访问工作及宴会预订工作。

4、询问客人对服务、菜品方面的意见。

5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。

6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。

7、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。

二、岗位职责

1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。

2、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。篇4：客房服务员工作职责与流程

客房服务员岗位职责与工作流程 [暂行] 岗位职责

一、遵守酒店的各项规章制度。

二、按标准要求负责清扫整理客房和楼层相关区域，为客人提供干净安全的客房环境，满足客人的服务需求，负责本区域的安全工作。

三、按标准操作流程和规定使用的清洁工具整理清

扫客房，及时补充客人所需的各类物品，及时记录住房、查房、退房时间、客用消耗品、维修情况，每天对清扫车、清洁工具设备的清洁与保养。

四、规范着装、保持良好的仪容仪表，做到“三轻”：

说话轻、动作轻、走路轻。

五、做好交接班工作，交清房态，交清当班事项，负责客人遗留物品的登记、保管和上缴，不得私自扣留。

六、了解客情，当班期间不定期楼面巡查，注意门、锁、会客情况，做好巡查记录。

七、做好设施设备的日常保养，发现设施设备的故

障和损坏，按规定程序报修。正确掌握客房各类电器的使用方法，为客人提供需求。

八、树立安全防范意识，发现可疑的人和事，立即 报告上级。熟知酒店“突发事件应急预案”，出现紧急情况按规定要求处理。

九、认真听取宾客的意见，并将客人的信息及建议

及时反馈给酒店领导。积极参加学习和培训，不断提高服务技能，积极提出合理化建议。

十、爱惜酒店财产，力求节约，按质按量的完成交

办的各项事宜。

工作流程

一、工作车准备

（1）清洁工作车，并按固定位置备齐布草、客用物品、清洁用品和客房清洁报表及客房用品每日消耗情况表。

（2）将工作车推到要打扫的房间门旁，挡住房门的一半，紧靠墙面，但不撞在墙上或把车停在走廊中央。

二、清洁客房次序

一般情况下应按下列顺序进行：（1）挂“请打扫”牌子的房间。（2）豪华套房与标间。（3）客人不在的房间。（4）客人离店的房间。

（5）客人在房内的房间，须征得客人的同意。（6）上日空房。

三、进房程序

1、轻轻地按门铃三次，每次一下，并报自己身份“服务员”。

2、用钥匙或房卡开门。

3、房门开启三分之一时，再报一下自己身份。如房内有客人应答，在征得客人同意后方可进房。

4、然后将房门敞开，进房清洁。

四、巡视检查

1、进房后先将窗帘拉开。

2、打开所有照明灯具，并检查是否完好有效。

3、巡视门、窗、窗帘、墙面、天花板、地毯以及各种家具是否完好，若有损伤及时报告领班报修，并在客房清洁报表设备状况栏内做好记录。

4、注意清洁客人离店的房间，必须仔细检查有否遗留物品，若有发现，应立即上报并做好记录，并立即通知服务中心交与前台通知客人。

五、清扫垃圾

1、将房内的纸屑、果皮等垃圾放入垃圾筒的塑料袋内。

2、清洁烟具、烟缸内放少许水，将烟蒂浸湿后也倒入垃圾筒的塑料袋内。

3、将装有垃圾的塑料袋放在工作车上的垃圾袋内。

4、随手换回新的塑料袋，擦净废纸筒，并在筒内放好新的塑料袋。

5、注意床脚、靠背、桌椅下方、门后等卫生死角的打扫，必须保持房间整体清洁无尘。 1 / 4

六、清理脏布草

1、将客人放在床、椅等处的衣服用衣架挂好，吊入衣橱内（衣柜）。

2、换下床上的床单、被单、枕套，连同浴室内需要调换的四套巾（浴巾、面巾、小方巾和地巾）一起，记清数目后，放入工作车的布件袋内，发现有破损布件和毛巾，分开存放。

3、从工作车上带进干净的布件。

七、铺床

1、铺床单：正面朝上，褶线居中，两边匀贴，床垫四角拉平包严。注意铺床时，不要用手梳理自己头发，防止头发掉入床单。

2、铺被单：反面朝上，褶线与床单中线相叠，上端铺到床头顶端，下垂两侧匀称。注意铺床时，发现有破损的或未洗干净的床单和被单，要及时更换。

3、铺毛毯： a、毛毯上端距床头25厘米，两端下垂部分匀等。b、将床头长出毛毯的25厘米被单折回，作为被横头。c、在距床尾25厘米处，将毛毯连同被单向上折回15厘米，并铺理平整。d、稍用力把下垂两侧的毛毯连同被单塞入床垫下面包紧。

4、套枕套：将枕芯塞入枕套，四角对准整平、拍松，发现破损或污渍要及时更换。

5、放枕头：将二只枕头放在床头正中，正面朝上。单人床枕套口对向床头多功能柜，双人床枕套口互对。

6、铺床罩：从枕头上方将全床罩住，两枕中间及枕下垫入床罩并均匀褶缝，除床头的一侧以外，床罩的其余三侧下摆匀称，不长过地面，转角铺理平整。

八、抹尘

抹尘顺序从上至下、从左至右或从右至左以客床为中心而定，凡举手能触及的物件和部位都必须揩擦干净，在清洁时应注意和做到：

1、所有家俱、电器、桌椅等必须擦拭灰尘。

2、同时检查相产器具的功能是否完好。

3、对紧贴墙面的床头板、镜子、艺术装饰挂件和踏脚板等物件清洁揩灰时，应用用剩的卷筒纸揩擦，避免污染墙面。

4、在对各种物件揩擦干净以后，应随手将客人使用过的茶具、酒具和客用物品放到工作车上。

九、清洁浴室

1、带好清洁用具：揩布、清洁剂、刷子

2、清除垃圾 a、把浴室所有脏物放入垃圾袋内，并投入工作

车的垃圾袋内。

b、把其中如肥皂头等可以利用的物品集中放

在清洁篮内。

3、清洁面盆和台面 a、将客人的物品移放至一边，清洁完后复位。b、关闭面盆出水口，用清洁剂清洁整个面盆、皂碟和五金配件。

c、放水清洗面盆，打开出水口清洗下水口周围

和盖子。

d、擦干面盆、皂碟和五金配件，擦清面盆、台

面及污渍。e、擦亮五金配件。

4、清洁镜面及灯具 a、擦清镜框和镜面，擦去水迹和脏痕。b、清洁灯具和灯罩。c、擦清面巾架。

5、清洗浴缸

a、关闭浴缸下水道。b、试开淋浴喷头，查看设备是否正常。c、清洁墙面及浴缸周围，擦去水渍和皂渍。d、用清洁剂清洁浴缸及皂盒。e、擦洗浴帘，除去污渍。f、放水洗净浴缸，清洗下水口和盖子，并擦干。g、揩擦浴帘架和浴巾架，擦亮浴缸五金配件。

6、清洁马桶 a、用清洁消毒剂和刷子清洁恭桶。b、放水冲洗，并查看有否漏水。c、用抹布清洗恭桶周围，恭桶坐圈和恭桶盖。d、清洁水箱四周，水箱盖及开关把手。e、套上“已清洁消毒”字条。

7、清洁墙面、门窗、排风口和地面 a、开启排风机，查看设备是否正常。b、揩擦墙面，除去污渍。c、清洁门窗、揩去浮灰。d、清洁地面，并擦干。

十、归置物品

1、补齐各种客用物品，按标准整齐摆放，然后关上窗户，拉好窗帘。

2、整齐归置摆放各类客房物件：电视和空调遥控板、插线插板、烟缸、商品摆放、衣柜用品、桌椅、《服务指南》等。

3、检查商品保质期，保质期已经过商品规定保质期一半的应立即交由库房调换，库房将换回的商品调拔给如ktv等其它部门销售。 十

一、吸尘

1、用吸尘器吸净地毯灰尘，从里向外，顺方向吸尘一遍。 2 / 4

2、发现地毯有脏渍，及时并准确地用清洁剂清除，4、清洁报表及客房用品消耗情况表。 或通知专门清洗地毯的清洁工进行清除。十

二、清扫楼道

3、吸尘时不要忽略床底和房间四周边角等部位，1、清扫垃圾。 并注意不要碰伤墙面及房内设备。吸尘后，根

2、地毯吸尘。 据实际和需要，可以用空气清新剂喷洒客房，3、楼道及公共区域物品归置：整理、整洁、归位。 然后将房门轻轻关上，揩干净门把手。

令行禁止与处罚条例 处罚的目的在于严肃纪律，增强团结，不断提高服务素质和服务水平，树立酒店的良好形象。处罚的原则是以事实为根据，不缩小、不拔高，惩前毖后，对事不对人；

一、来店住宿客人只能由总台制备的房卡开房，特殊情况下需与前台核对住客身份后方可为客人开房，出现安全事故或相关损失则追究当事人责任；

二、不得擅自为任何人（包括但不限于酒店股东、管理人员、服务人员亲属或员工）不经由前台办理入住手续而直接开房住宿，违者罚款200元/次；

三、服务人员工作餐（30分钟）之外，上班时必须在本楼层工作岗位，不得窜岗溜号。如发现不在岗，检查人员等待10分钟以上者，违者罚款20~50元/次，视情节直至认定为旷工；

附件：客房工作与检查标准

四、除正常清扫和巡查之外，不得在客房停留、休

息或睡觉，违者罚款100元/次；

五、每小时巡查本楼面一次，在本楼面责任范围内，如有明显污渍、纸屑等未及时清扫现象或其它非本楼面陈设物品，5元/次；

六、房间内清扫整理不仔细包括但不限于以下情况，视情节轻重罚款5元~20/项.次；

1、门框门板正反面、桌椅和各种家俱、床头床体、电 视、卫生间脸盆台面、不锈钢水龙头、镜面等物品上有明显灰尘或水渍污渍；

2、床铺有头发，房间和卫生间地面台面等可

见处有明显头发，房间任何地方有住客残留物品垃圾；

3、床铺整理不整洁规范，一次洗漱用品摆放不整齐，商品摆放不整齐，其它应“归置”物

品不到位；

4、客房所销售商品（方便面、水、牛肉干等食品或日用品）效期过半； 3 / 4 紫荆大酒店客房工作与检查标准 4 / 4 篇5：宾馆服务员岗位责任制

宾馆服务员（保洁员）岗位责任制

一、本宾馆服务员（保洁员，以下同）担负客房管理和宾馆内卫生保洁任务，在宾馆经理的领导下，接受大堂接待人员的工作指导。

二、必须遵守工作时间，不准迟到早退，必须坚守工作岗位，不准漏岗、串岗，不准私自找人顶岗。

三、认真履行交接班制度，交班人员要将本班馆内客房状况：如客房卫生，客人入住情况及设施、备品状况等向接班人员交待清楚，接班人员须认真核对，保证交接班时的交接情况与馆内实际状况吻合一致，并与大堂接待人员掌握的情况一致。如发现与大堂接待人员掌握的情况有出入，应立即核实更正。

四、不得随意进入已住有客人的房间，如客人提出清扫、整理房间等服务要求，应在与大堂接待人员沟通后，敲门进入客人房间，进入客人房间后，应将房间门保持敞开状态。

五、应在规定的工作时间内，对客服区域进行巡视、检查和清扫保洁工作，其检查、清理顺序是：先检查整理未住有客人的房间，再检查整理住有客人的房间。客人要求现时整理的可按客人要求先行整理，并及时向大堂接待人员通报。

六、服务人员在检查整理客房时，不得乱动和私拿客人物品，不得向客人索要物品或接收客人馈赠的礼品，客人遗失的物品要交到大堂接待处登记保管，不得擅自处理。

七、服务人员在离开客房时，应认真检查核对客房内空调、电视、灯及水龙头等是否关闭，未关闭的，应及时关闭。如因工作疏漏造成 应关闭的水、电等设施而未关闭，一经发现按失职处理。

八、应加强防火、防范意识，认真检查消防设施是否完好、完备，发现问题要及时向当班大堂接待人员反映或向在馆内的领导汇报，不得迟报或隐匿不报。

九、服务人员对客服区域内需要报修、报备的物品要提出书面申请，报给大堂值班人员，由大堂值班人员调配或报领导审批，在申领客服物品时，要履行登记手续。

十、卫生保洁工作。

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