点心案板厨师岗位职责
第1篇：案板厨师岗位职责（定稿）
餐饮部岗位工作说明书
案板厨师岗位工作说明书
一、岗位名称：案板厨师
二、直接上司：案板（切配）头砧
三、下属:案板厨师
四、岗位提要：负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉
灶提供符合规格配份的菜品。
五、具体职责：
1.了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。
2.负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库
存的周转使用原料。
3.负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐
前准备工作。
4.遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的切配工作，保
证宴会顺利开餐。
5.按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保
证出品的速度和有效地控制成本。
6.根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。
7.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。
8.定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
9.保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
10.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。
11.完成上级交办的其他工作。
六、任职素质技能要求：
1.热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。
2.熟悉烹饪工艺学知识。
3.具有娴熟的刀工技术。
4.具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。
5.身体健康、精力充沛。
第2篇：中西点心厨师岗位职责
中西点心厨师岗位职责
1、服从厨师长的工作安排，负责餐厅所需的各种点心加工制作和供应工作。 2、擅长各种点心的制作方法和加工制作的基本技巧。
3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和工具、盛器的准备工作。
4、认真执行加工制作规程，做到投料准确，配料比例恰当，外形精致美观，大小均匀，色面清丽，口味正宗，并要积极钻研业务，努力创新，不断增加花色品种。
5、严格遵照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定，认真做好食品卫生和清洁工作，确保食品卫生和安全。
6、爱护和珍惜使用各种设备和用具，并经常做好保养工作。
第3篇：厨师、点心师岗位职责
厨师、点心师岗位职责
1、在食堂监理的领导下实行班长负责制，班长负责对自己的区域进行处理，为全体学生和教职员工提供优良的膳食服务。
2、爱岗敬业，钻研业务，不断提高烹调和糕点制作技术。热情工作。精细作，不断提高膳食质量，做到讲究营养、品种多样，美味可口、饭热菜香。
3、准时上班，不迟到和缺席。保证每日学生“三餐两点”）早、中、晚餐，课间点、夜宵点）按时按量按质供应，保证教职工按时开餐，为客餐病好餐提供良好的服务。
4、搞好食堂清洁卫生，严格执行“五无”标准（桌椅无尘、碗筷无油、饭菜无抛撒、餐厅无苍蝇、环境无污染），每次工作完毕后及时清洗灶器具和场地，将有具摆放整齐，食品调料密闭存放，多余食品入库保管，食品与熟食严格隔离摆放。
5、讲究个人卫生。工作室必须穿工作服，戴工作帽。打饭打菜时戴好罩，分发食品时使用夹钳，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤换，无油泽、无污垢。
6、爱护食堂环境。工作场地不得吸烟，工作时不喝酒、不喧哗、不随地吐痰、不讲脏话、文明作业、礼貌待人。
7、正确使用食堂的各类机械、电动电气设备。严格执行操作规程，保证安全使用。爱护各种设备，发现问题或隐患暂停是同及时报告，若是人为，当事人须承担责任。
8、服从分配，听从指挥、明确分工，团结协作，以集体利益为重，热为师生员工服务、9、防火防盗，防污染，不私拿食用品出餐厅。秉公办事，不徇私情，绝浪费和流失。
10、积极完成体育场交办的其它任务。
第4篇：点心煎炸厨师岗位职责
点心煎炸厨师岗位职责
一、岗位名称：点心厨师 二、岗位级别：员工 三、直接上司：点心督导 四、下属对象： 五、岗位概要：
点心厨师主要工作是根据点心督导的指令和工作程序完成点心部与煎炸档档口的各项工作，负责点心部煎炸档档口的卫生及设施保养。六、主要职责：
负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等。灼车用的菜应做成半成品；炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜。炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。 2、熟悉中餐各类面点制作技术。
3、中专文化程序或同等学历，两年工龄以上。 4、身体健康，精力充沛。
第5篇：点心熟笼厨师岗位职责
点心熟笼厨师岗位职责
一、岗位名称：点心厨师 二、岗位级别：员工 三、直接上司：点心督导 四、下属对象： 五、岗位概要：
点心厨师主要工作是根据点心督导的指令和工作程序完成点心房的各项工作，负责点心房的卫生及设施保养。六、主要职责：
负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品；指挥推销、保证点心及时供应；早晚茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制；
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。 2、熟悉中餐各类面点制作技术。
3、中专文化程序或同等学历，两年工龄以上。 4、身体健康，精力充沛。
第6篇：点心厨师岗位工作说明书
餐饮部岗位工作说明书
点心厨师岗位工作说明书
一、岗位名称：点心厨师
二、直接上司：点心间头点
三、下属：厨工
四、岗位提要：负责中餐面点饭粥类食品的制作与出品工作，保证及时提供
符合质量要求的各类点心。
五、具体职责：
1.负责中餐点心间原料的领料和加工工作。
2.按规定的操作程序和质量标准，制作各式面点，保证及时出品。
3.根据安排，提前制作大型宴会各类点心，并按时出品。
4.根据需要量，适时蒸煮饭粥类食品，保证早、午、晚顺利开餐。
5.负责开餐前各项原料、盛器的准备工作，保证出品及时准确，负责
餐后点心食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。
6.负责点心间所有厨具设备、用具的维护保养工作。
7.保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁。
8.完成上级交办的其他工作。
六、任职素质技能要求：
1.工作勤恳，认真负责。
2.精通中餐各类面点制作技术。
3.有较强的独立操作能力。
4.高中毕业或相当于高中文化程度，已达三级面点师水平。
5.身体健康，精力充沛。
第7篇：点心厨师工作岗位流程
点心厨师工作岗位流程
开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班 面点间的卫生标准：
1、工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，按顺序放好。
2、严格检查所用原料，严格过滤，不符合标准的禁用。
3、操作人员严格执行洗手消毒规定，洗净后用75%的酒精面球擦拭。
4、随时保持工作台面、地面清洁，杂物要及时清理出操作间。
5、蒸厢、蒸锅、和面机、绞肉机等使用前洗刷净，用后洗刷净，用布盖好。盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后要用热碱水洗净，要里、外面分开，定期拆洗消毒。
6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净，定位存放，保持清洁。
7、面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜。
8、剩余的米饭、花卷应存放在2—6度的冰箱内，使用前必须熟透，如有异味不得食用。
9、制作面点所用奶油嘴等工具，须消毒后方可使用，用后洗净、消毒，定位存放。
10、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。
11、分冰箱保存产品原料与熟食品，做 到生熟分开。
12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。
13、非工作人员不得进入工作间。
14、不得将个人物品带入工作间。
15、严格执行食品卫生制度的规定。
桐乡悦莱皇廷酒店
2017年5月18日
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