餐饮管理部岗位职责
第1篇：餐饮质检部岗位职责
餐饮质检部岗位职责
【篇1：酒店质检部岗位职责】
质 检 部 各 岗 位 职 责 一、质检部组织结构图
第二章质检部岗位说明书
一、质检部经理
二、质检部助理
三、内部质检专员
【篇2：餐饮质检员工作职责分析】
表一：
表二
【篇3：酒店质检部经理岗位职责】
酒店质检部经理岗位职责
基本任务：
一、在总经理办公室的领导下，具体组织建立酒店管理体系，经批准后组织落实。
二、每月进行质检管理分析，向总经理提交分析报告
三、制定质检部年度工作目标和工作计划
四、制度质检部的工作程序和规章制度以及标准规范，批准后组织具体实施并监督检查
五、每周对酒店卫生进行一次全面彻底检查，不少于二次抽查
六、每周对酒店各部门服务质检量进行巡检
七、对员工仪容、仪表、行为规范，工作纪律随时抽查
八、每周统计客人投诉、分析原因后向上级汇报
九、检查各部门对酒店规章制度的执行情况，发现问题及时处理
十、主持质检部例会，及时准确传达上级指示精神
十一、指导、监督、检查各项工作，掌握各部门工作情况和相关数据 十二、做好工作日志、保证质量工作有计划的进行
十三、加强质检工作量化和数字化得管理
十四、检查、巡视应占工作总量的2/
3责任：
一、对质检工作的真实性负责 二、对质检部掌管的酒店机密的安全负责
三、对质检工作给酒店造成的影响负责
四、对质检部负责监督检查的规章制度的实施负责
权限：
一、有对各部门的工作质量和工作纪律的监督权
二、有对严重影响工作质量的因素和行为的制止权，并有向总经理汇报的权利
三、有对各部门规章制度执行的检查权
四、有对酒店所有员工的仪容、仪表、服务规范、礼节、礼貌、举止言行的检查、监督权
五、有对各部门工作程序和标准的监督权
六、有对各部门卫生质量的检查监督权
七、有对厨房菜品质量的检察权
八、有对下级工作业绩的考核权
第2篇：餐饮采购部岗位职责
餐饮采购部岗位职责
【篇1：餐饮采购员工作职责】
西水湾大酒店采购程序
一、食品采购：
1、由仓管部根据各营业点需要，订出各类正常库存货物的月度使用量，交总经理审批，然后交采购部计划采购，另由仓管部根据食品部门的需要情况，定出各类物资的最高存量和最低存量；
2、为了加强采购工作的计划性和提高工作效率，各类货物基本采取定期补给的方法；
3、大米、面粉（含面粉干制品）、进口餐料、酒类、干货等可每月进货一次；
4、糖、饮料可每15天进货一次；
5、油类、调类品类、箱装冻品可每周进货一次；
6、鲜活类及米面湿制品可不做库存，每天根据饮食部门之订货计划如数采购；
二、食品请购：
1、仓管部的正常库存补充计划，须根据该部制定并经总经理审批同意的月度计划而填写请购单，提前十天交采购部审批后进行采购； 2、每日进货的鲜活类，由主厨于进货前一天的晚上8：00前填好的请购单送交采购部采购（特殊情况或特殊品种可由仓管部作出适当库存）；
3、计划外的急购申请，须由使用部门向仓管部门填制请购单，由总厨签字批准后，交采购部及时办理；
4、非采购部人员对供货商下达的采购指令，一律无效；
三、定价：
1、属于仓管部正常库存的货物采购，采购员须将三家以上报价（人民币）报酒店总经理审定后方可办理；
2、干货、海味、糖、油、面及其制品等，每月一次定价，方法如上；
四、采购：
1、采购部根据仓管填制的各类品种、规格、数量的请购单进行购买； 2、食品采购人员落实采购计划后，须将供货客户、供货时间、品种、数量、单价等情况通知仓管部，以便仓管部验收；
3、验收手续按仓管部和管理细则办，仓管部应及时将验收情况通知采购部以便及时处理,保证供应； 五、退、换货：
1、仓管部人员须根据仓管验收细则严格验收进仓物料，如发现规格、数量、质量问题，应拒绝收货；
2、如需退、换货的，由仓管员填写“商品验收报告”后交采购部办理退货手续，鲜活类货物如发现问题，应尽量在当天内提出，逾期由厨部、仓管部负责；
3、所有物料验收合格并办妥进仓手续后，所发生的质量、数量、规格等问题，由仓管部负责处理；
六、新货物料样品签定：
1、总厨如需要某种新的货物或原料，须书面写明品名及规格、质量要求、使用起止日期，交仓管部批转采购部； 3、总厨认可后，交采购人员办理；
七、物资采购：
1、由使用部门根据营业上的需要，提出购买物品的名称、规格、型号、数量，并说明此物品是一次性使用或今后长期使用计划情况； 2、填写请购单，由部门经理签名后呈总经理审批转交采购部办理； 3、定价、退、换货处理方法同食品采购相同。
【篇2：餐饮采购部门工作职责】
采购部门工作职责
一、向总经理负责，执行总经理指示。
二、结合公司业务具体情况制定原材料的采购战略
1、充分跟餐饮后厨进行业务沟通，根据公司可能采购的所有材料进行详细的市场调研，明确不同供应商可能供应的材料的质量、价格及供应商的供货能力，制定采购战略并为总经理提供决策依据。
2、每种原材料采购必须有多家供应商，并优选2～3家做相对固定的供应商。
三、根据餐饮后厨的要求及时实施采购
1、根据餐饮部及其他部门报批的《采购需求报批单》实施采购。 2、应急情况电话请示总经理后应急采购，事后补办《应急采购补批单》。
3、保证供货及时性。
4、减少原料的差额比率，降低运输成本。
四、建立供应商管理机制
1、对每个供应商所有资料建立详细档案。建立供应商往来明细。2、建立完整、有序、详细的采购档案，做到账目准确无误、方便查阅。
3、通过与供应商之间的合作，定期对每个供应商的货物品质、交货期限、价
格、服务、信誉等进行分析，确定优先合作伙伴。
4、多与供应商联系或定期与供应商会面，多了解信息，增加双方信任。
五、供应市场制定分析、评估
1、随时关注国际和国内相关形势，便于掌握市场动向。
2、对供应市场每月进行分析，掌握市场情况，及时应对措施。 3、定期在原料供应地进行考察和调研，掌握第一手资料。
六、执行公司的办公制度
【篇3：餐饮采购员岗位职责】
餐饮采购员岗位职责
一、树立全心全意为餐厅服务的观念和采购无小事的思想。
二、责任心强，熟悉采购业务，严格按要求保质保量、按时完成任务。
三、深入了解市场供求信息，广开采购渠道，确保采购物品的物美价廉，努力降低采购成本，杜绝损失。
四、自觉抵制不正之风，杜绝私下交易中的损公肥私现象。
五、实行采购回避制度，凡与亲属、朋友进行业务交往要回避。
六、完成领导交办的其他工作。
第3篇：餐饮营销部岗位职责
餐饮营销部岗位职责
【篇1：餐饮企业各岗位职责】
各 部 门 岗 位 职 责
目录
财务部
一、财务部部长……（4）行政部
一、行政部部长…（4）
三、人力资源课 人力资源专员（4）
二、直营店课课长……（4）营运部
一、部长……（4）
二、营建课课长……（4）
四、广告课课长……（4）
二、采购课课长……（4）
四、配送课课长……（4）
二、中央厨房加工课课长…（4） 三、技术新品研发课课长…（4）
四、品质检验课课长……（4）
二、旅游项目课课长………（4）财务部
一、财务部部长
直接上级：
直接下级：助理及各财务课课长
【岗位职责】
一、根据酒店所制定的年度预算，实施成本控制行政费用、营运费用及能源工程维修固定费用控制。
二、建立健全酒店内部管理制度，监督酒店资金管理、成本、费用、利润和财产管理，组织酒店的全面经济核算，审核会计科目，进行收入、成本、费用、利润的专题分析，编制报表，保证各级核算的正确性。
三、建立一整套财务系统及操作程序。 1.财务系统： a.财务系统： b.总帐、应收帐、应付帐、总出纳、物资帐及各类明细帐和以表代帐的资料。2.操作程序：
a.制定收银及收入审计的核算程序。b.制定各种所需的凭证、表格。
c.建立帐帐之间核对，帐表之间核对等工作制度，确保所反映的经济活动情况的准确性。
四、参与酒店基本建设投资、客房、餐厅改造、经济利益分配、经济合同签订重要决策，从经济管理的角度为领导提供参考数据。
五、拟定财务内部的组织机构，提出各级主管人员的岗位职责，并与总经理或主管副总经理确定会计主管人员的人选，分配工作任务，监督各级主管会计人员的工作，及时准确编制财务报表，其中对外报送的财务报表要报领领导签章。
六、控制资金先使用审核各部门的设备、物资、计划和酒店开支计划;并在报总经理批准后，监督贯彻实施，维护酒店经济利益。
七、审核酒店的收益报告和利益分配报告;监督财税计划和贯彻实施按期上交国家税费，协调酒店同银行税务等有关部门的关系。
八、定期向总经理提出预算和决算报告，资产负债表给总经理审核同意后，组织贯彻实施。
九、负责财务部的日常行政管理工作。 二、总账会计
【岗位职责】
主要负责酒店的财务系统，编制报表并协助财务部经理处理日常行政事务
一、处理总帐业务及编制损益表、资产负债表及所属明细帐。 二、处理应收帐、应付帐、总出纳、工资等帐目系统的业务。
三、做好成本控制营业核数的帐目，报表核对工作。
四、协助会计师事务所完成年度财务审计工作。
五、负责各类税收的申报。
六、负责各类保险的索赔工作。
七、处理会计部内部行政事务。
八、做好资料的存档。
九、严格组织纪律。
十、搞好内部分工，处理好各主管的工作
三、会计助理
【岗位职责】
1.根据总账会计做好的会计凭证进行数据录入工作，做到认真、仔细、准确。
2.协助出纳完成银行票据的结算工作。
3.协助总账会计参与存货、固定资产等清查、盘点工作。 4.协助部长做好公司往来账户的清理工作。5.完成每月进项发票的认证、发票开具工作。6.完成发票的购、销工作。
7.月末纳税申报，及时抄、报税。
8.统计、财政、外管等外协单位的资料报送工作。
9.做好与本企业税务专管人员的沟通工作，并将问题及时反馈给总账会计，及时处理。 10.不断学习钻研，提高岗位技能，做好总账会计的助手。11.认真完成好领导交办的其他工作。
四、出纳
【岗位职责】
1.按照国家有关现金管理和银行结算制度的规定，办理现金收付和银行结算业务。出纳员应严格遵守现金开支范围，非现金结算范围不得用现金收付；遵守库存现金限额，超限额的现金按规定及时送存银行；现金管理要做到日清月结，账面余额与库存现金每日下班前应核对，发现问题，及时查对；银行存款账与银行对账单也要及时核对，如有不符，应立即通知银行调整。
2.根据会计制度的规定，在办理现金和银行存款收付业务时，要严格审核有关原始凭证，再据以编制收付款凭证，然后根据编制的收付款凭证逐笔顺序登记现金日记账和银行存款日记账，并结出余额。 3.按照国家外汇管理和结汇、购汇制度的规定及有关批件，办理外汇出纳业务。外汇出纳业务是政策性很强的工作，随着改革开放的深入发展，国际间经济交往日益频繁，外汇出纳也越来越重要。出纳人员应熟悉国家外汇管理制度，及时办理结汇、购汇、付汇；避免国家外汇损失。
4.掌握银行存款余额，不准签发空头支票，不准出租出借银行账户为其它单位办理结算。这是出纳员必须遵守的一条纪律，也是防止经济犯罪、维护经济秩序的重要方面。出纳员应严格支票和银行账户的使用和管理，从出纳这个岗位上堵塞结算漏洞。
5.保管库存现金和各种有价证券(如国库券、债券、股票等)的安全与完整。要建立适合本单位情况的现金和有价证券保管责任制，如发生短缺，属于出纳员责任的要进行赔偿。
6.保管有关印章、空白收据和空白支票。印章、空白票据的安全保管十分重要，在实际工作中，因丢失印章和空白票据给单位带来经济损失的不乏其例。对此，出纳员必须高度重视，建立严格的管理办法。通常，单位财务公章和法人名章要实行分管，交由出纳员保管的出纳印章要严格按规定用途使用，各种票据要办理领用和注销手续。
五、仓库保管员
【岗位职责】
1.根据采购部送来的物资按发票的数量，单价验收货物; 2.必须把好质量关;
3.负责保管食品、饮品、百货、工程用品、操作用品 等 营业所需物资;
4.仓库保管员必须保证仓库整洁每天打扫仓库卫生; 5.严禁仓库吸烟或吃东西、禁止闲杂人员进入仓库;
6.妥善保管仓库钥匙，合理放置货物，确保仓库物资 的安全及物品的质量;
7.仓库保管员要严格遵守职业道德、洁身自爱、杜绝一切违法的思想和行为;
8.每日下班前编著当天收货记录及收发汇总表;
9.了解部门对物品的要求和建设及时将信息反馈给成本部门和采购部门。
行政部
一、行政部部长
【岗位职责】
二、行政办公课 行政办公文员 【岗位职责】
一、负责做好计算机打字、复印等行政工作。 二、负责公司办公设备的管理，计算机、传真机、签字长途电话、复印机的具体使用和登 记，名片印制等工作。
三、负责公司邮件和报刊的收取、分发工作。
四、负责公司电话小总机的接线工作。对来往电话驳接准确及进、声音清晰、态度和蔼，恰当使用礼貌用语；对未能联络上的记录在案并及时转告；对紧急电话设法接通，未通者速报行政部经理处理。
五、负责低值易耗办公用品的发放、使用登记和离职时的缴回。
六、负责各类办公用品仓库保管，每月清点，年终盘存统计，做到入库有验收、出库有手续，保证帐实相符。
七、按标准定额，做好添购办公用品的计划编制和申购手续工作，做到既不脱档又是不长期积存。
八、完成各项勤杂、采购工作。
九、负责公司办公场所的室内外绿化、盆景状况的检查监督，保证舒适良好的工作氛围。
十、负责下班时对整个办公区的巡视，查看门窗、水机电源、电脑电源等、关闭情况并做记录。 十一、完成行政部经理临时交办的其他任务
三、人力资源课 人力资源专员 [岗位职责]
1、建设部门内部的人事行政管理工作及规划，为公司的发展壮大、高效有序运行提供有力保障；
2、根据公司的实际需要，制定详细的招聘、培训计划；
3、制定符合公司实际情况的人事行政管理制度，并严格监督运行； 4、全力协助配合其他部门的工作，提供后勤有利保障。5、负责公司人员招聘，新进员工的教育培训、在师生的技术培训、考评；
6、主导公司员工薪资审核管；
7、负责考核、考勤、工资、奖金、晋升的管理及作业； 8、签发人事、行政文件；
9、负责公司员工劳动合约的签定及存档； 10、员工离职手续的办理； 四、工程维修课 维修人员
【岗位职责】
五、资迅课 信息管理员
【岗位职责】
1.贯彻落实公司各项技术要求和相关工作安排，服从公司行政管理； 2.负责信息部现有软件系统的管理、网络系统的运行及电子设备的维护工作，确保公司信息系统保持正常高效运转；
3.负责公司各部门信息数据管理及报表文件的有效生成，及时办理领用手续；
4.依公司业务管理需要，组织开展系统分析工作，向公司提出系统改进意见；
5.定期向公司领导汇报数据分析结果，为经营管理决策工作提供依据；
6.做好全系统的安全保密工作，负责设置软件使用权限；
7.协调有关部门及场外有关人员间的关系，为信息部工作创造良好的外围环境 8.负责店内各种营运报告的打印、分发及跟进工作，9.组织并负责库存更正、商品变价、标价签打印制作等工作的按时完成10.协助公司商品盘点工作的计划、安排、组织、实施和总结
11.组织开展电脑设备、收银机、电子秤等设备的维修保养，保证各项设备正常运行
12.监督检查商品资料的录入、储存、更新工作的开展 13.组织部门员工做好信息部办公室的清洁卫生工作 14.协助相关部门做好顾客服务工作 15.完成公司交付的其他工作 六、稽核课 稽核人员
【岗位职责】
稽核主查人：
1.制订具体稽核实施方案，报稽核组长或稽核部门审批后实施。 2.依据批准的稽核方案，做好有关规章、制度性文件及资料的收集、整理工作。
3.分清主次，突出重点，根据不同稽核目的需要组织实施现场稽核。 4.执行稽核工作规程，认真、仔细查阅资料，完整、全面编写稽核工作底稿，合规、合法收集稽核取证材料，规范地使用稽核管理系统。
5.对稽核中发现的可疑问题和重要线索及时向稽核组长汇报。 6.签收并管理好调阅的档案资料，稽核事项结束后完整交还给被稽核单位。7.汇总稽核资料，撰写稽核报告，实事求是反映存在的问题，客观公正地做出稽核评价，提出整改建议和处理意见。
8.稽核项目结束，做好稽核资料收集、整理、装订和归档工作。 9.按时上报工作
计划、工作总结、报表等相关工作资料，定期向领导报告工作。做好单位上下、内外的协调沟通。
10.贯彻国家法律法规和单位各项规章制度、工作要求，做好工作调研，提出工作意见、建议，报批后执行。
11.遵守法律规章和单位各项制度、工作职责、工作纪律，讲职业道德、职业操守。按照单位各项工作事务和业务操作规程做好各项工作。
12.完成单位分配和领导安排的其他工作任务。
【篇2：餐饮业各岗位职责大全】
内容提要：备注：
1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责：职务上应尽的责任;职务和责任
2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。
营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。
餐饮业各岗
备注： 1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责：职务上应尽的责任;职务和责任
2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。
营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。
餐饮业各岗位描述
1、总经理：酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。
2、楼面经理：负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。
3、行政总厨：负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。
3.1、中厨总管：协助厨师长管理好分档的出品管理 3.1.1、厨部厨师 烹饪厨部所出出品 3.2、烧腊厨师 制作烧腊所出出品 3.3、点心厨师 制作点心出品
4、楼面经理：负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。
4.1、楼面主管：协助楼面经理全面管理楼面事宜。
4.1.1、楼面部长：协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。
4.1.2、迎宾员（咨客）：接受预定、分配房间、按程序领客。 4.1.3、楼面服务员：餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。
4.2、传菜（地喱）部长 ：熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿；控制出菜合理节奏。
4.3、传菜员：服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。 5、营业经理：做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。
6、财务（出纳）：资金管理，制作报表
6.1、采购、库管：根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和监督
7、人力资源经理：全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。 1．董事长
报告上级：无
督导下级：总经理
【岗位职责】
1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体发展规划和发展战略，决策企业经营方向和经营策略。
2、每月召开董事会议总结上月情况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务情况，同股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。
3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。 4、代表单位签署有关重要文件。5、任免总经理以上高层管理人员。6、有权检查下设机构各项工作。
1、主持股东大会和召集、主持董事会会议；
2、召集和主持公司管理委员会议，组织讨论和决定公司的发展规划、经营方针、年度计划有及日常经营工作中的重大事项； 3、检查董事会决议的实施情况，并向董事会提出报告；
4、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、决定报酬、待遇以及解聘，并报董事会批准和备案；
5、审查总经理提出的各项发展计划及执行结果；
6、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况；
7、签署批准公司招聘的各级管理人员和专业技术人员；
8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料；
9、处理其他由董事会授权的重大事项。
10、检查董事会决议的实施情况，并向董事会报告； 11、签署公司股票、公司债券；
12、由董事会授权董事长在董事会闭幕期间行使董事会的部分职权； 13、提议召开临时董事会；
14、除章程规定须由股东大会和董事会决定的事项外，董事长对公司重大业务和行政事项有权做出决定。 2．总经理
报告上级：董事长 督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理
【岗位描述】
酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。
一、实行董事会领导下的总经理负责制 1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。2、制定长远计划和中短期计划
3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。
4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。
二、制定酒楼管理、服务、操作规范。
三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。
1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。
2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。
3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。 4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。
四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。 1、检查管理人员在岗工作情况。2、检查员工对客服务标准。3、检查公共扬所秩序
4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。 5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。6、检查酒楼各部门 的经营运作情况服务水平
7、检查餐食质量、厨艺水平。 8、不定时突查
五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。
六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。
七、审阅文件，处理投诉。
八、视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。
九、指导培训，亲自授课。 3．行政总厨
报告上级：总经理
督导下级：中厨总管、味部主管、点心主管
【岗位描述】
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。
【岗位职责】
1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作； 2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。
4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。
5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。 6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。
7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。
8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。
【篇3：餐饮销售经理岗位职责】
餐饮销售经理岗位职责 1、管理华南区的餐饮客户的日常沟通，发展和维护与客户的良好业务关系，有一定的餐饮客户资源;2、负责华南区餐饮客户的开发与维户;
3、对潜在客户进行定期跟踪，定期提交销售进度报告，完成销售目标;
4、制定市场销售目标和销售计划; 5、配合销售团队，完成销售目标;
6、响应客户要求，接受客户投诉，为客户解决问题
餐饮销售经理岗位职责(二)
1、在销售总部领导下，和各部门密切配合完成工作。 2、严格遵守公司各项规章制度，处处起到表率作用。3、制订销售计划。4、确定销售政策。5、设计销售模式。
6、销售人员的招募、选择、培训、调配。 7、销售业绩的考察评估。8、销售渠道与客户管理。
9、财务管理、防止呆帐坏帐对策、帐款回收。 10、销售情况的及时汇总、汇报并提出合理建议。
一、销售计划、组织与客户管理
1、营销范围的把握与市场现状调查。 2、决定新设客户的交易条件。3、与客户人际关系的确立。4、搜集竞争者情报。
5、销售目标与定额的设订和管理。 6、科学而有效的营业分析。
二、客户的计量管理
1、客户的销售统计和销售分析。 2、客户的经营分析指导。
3、客户资金运转指导及信用调查。
三、客户营销参谋 1、客户销售方针的设定援助。2、支援客户的计划方案。3、从客户处做市场观察。4、为客户做销售促进指导
四、推销技术
1、技术研讨会的举办。
2、商品及销售基础知识的传授。 3、陪同销售及协助营销。
4、销售活动、售后服务指导及抱怨处理。
五、专业推销
1、接受订单的业务
2、销售事务与公司内部联络。 3、帐款回收。
4、每日、周、月销售总结、汇报
第4篇：餐饮管理岗位职责
餐饮管理岗位职责
【篇1：餐饮管理工作职责大纲】
餐饮管理工作职责大纲: 1.完成各项经营指标.2.协调领班,会计等中层管理人员的关系,制定餐馆经营计划,预算方案,发展战略与策划.
3.制定餐馆经营管理方案,确定合理的毛利率.
4.制定设备更新维修计划和员工培训计划,保证餐馆的正常运营.
5.努力发挥本餐馆的各种优势,根据季节变化和货源情况,定期审核,调整菜单.
6.综合餐馆的营业情况,定期进行经营分析,保持 发挥优势,改进 预补不足.7.配合厨师长监督 检查 有关食品卫生清规的贯彻执行情况,严格把好质量关,确保卫生安全.8.合理调配和使用员工,制定奖发方案.
9.贯彻安全责任制,负责在辖内的安全工作.
10.负责监督饮食工具的使用和管理情况,并做好保养和劳动保护工作.11.负责本餐馆的人员思想教育 技术考核.一天的工作安排大纲:
检查:上午~下午~晚上 1．检查：
⑴ 作为经理我要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。
⑵ 按餐厅检查一览表逐条检查： a.检查餐厅的环境卫生工作。
b.餐厅各种设施设备应保持完好。
c.摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。d.台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。f.宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。
g.餐具准备应充足、完好、清洁。h.各种调料准备充分。
i.冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。j.各种服务用具和布草准备齐全。
k.地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。l.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。
m.空调应提前半小时开放（一般在上午11时，下午5时）。2．上午：
⑴ 每日上午10.30我要参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。
⑵ 了解每日的宴会和业务状况。3．中午：
⑴ 11.00我会召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。
⑵ 我会对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。
⑶ 午餐开始后，我会督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。
⑷ 开餐时间，我会在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备。
⑸ 午餐结束后，我会对午餐做一个总结报告，审批各种取货单及维修单据。⑹ 每天我会定时利用14.30~15.30，(具体时间按当天情况定)对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。4．晚上：
晚上工作同上，晚餐结束后，我会做好一天的工作报告，并审批各种单据
员工 岗位职责的要求大纲:
1.负责布置餐桌,做好餐厅的一切准备工作,比如:换台布,摆台,收拾餐具等.
2.在所指派的岗位内招呼客人,留意客人的进餐情况,无条件服从上司指派,为客人提供良好服务.
3.为顾客上菜,分菜,沏茶及倒水,经常检察台面佐料供应情况.
4.熟悉餐馆菜单上各种不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服务的方式及推销技巧,引导顾客点菜消费.
5.熟悉各种酒水的特性 口味 产地 度数等,做好酒水推销工作.6.撤 换顾客用过的烟缸 饮具和餐具.7.注意对顾客所点的菜品进行跟催;尽量帮助顾客解决就餐过程中的各类问题,如无法解决则应及时报告,请示领班或我.8.负责擦净餐具,服务用具,搞好餐厅卫生工作;将所有用过的餐具送到洗涤间分类摆放,及时补充餐具柜应有的餐具.
9.负责每天按时凭单到仓库领取日用品(可由领班带领或接受领班交待);负责餐厅内棉织品的送洗 点数 记录工作.10负责补充工作台的物品,准备提供特色菜肴服务的手推车,燃焰炉等一切用品.11.轻拿轻放各类用具,尽量避免使用其破损.
12.在工作中尽职尽责,按照餐馆规定的服务程序和规格,为客人提供尽善尽美的服务.
13.协调领班递送酒水及为顾客结帐.
14.负责在顾客用餐完毕离开餐馆后翻台(切记:是客人离开饭桌后),清洁餐桌的餐具 换台布,为下一顾客提位.15.负责做好收市工作,清洁好当值卫生,交接好工作后方可下班.附加要求:
1.我希望的我的员工能练就一双火眼金精.
所谓的火眼金精就是能通过客人的穿着,配带,年龄,气质等推断出他们属于下面那一种消费者.一.便利型消费者
二.求廉型消费者
三.享受型消费者
四.求新型消费者
五.健康型消费者
六.信誉型消费者
2.我希望我的员工把消费者不仅要当成上帝,也要当成是自己的朋友.3.我希望你们能明白什么是优质服务?
规范服务+超常服务=优质服务 优质服务的基本内容是什么?
（1）良好的礼仪、礼貌；（2）优良的服务，态度（3）丰富的服务知识；（4）娴熟的服务技能；（5）快捷的服务效率；（6）齐全的服务项目；
（7）灵活的服务方式；（8）科学的服务程序；（9）完善的服务设施；（10）可靠的安全保障（11）优雅的服务环境；（12）优质的食品供应 【篇2：餐厅管理员岗位职责】
餐厅管理员岗位职责
一、热爱本职工作，保持端正的工作态度和良好的工作作风。
二、负责分管餐厅的工作安排，处理餐厅日常工作，监督并保证餐厅及时、正常开饭。
三、坚持餐厅日常巡视制度、食品采购、制作过程的跟踪监督制度。
四、开饭时维持餐厅秩序，减少排队，及时解决出现的问题，听取就餐师生对伙食的意见。
五、严格执行《食品卫生法》，监督检查分管餐厅的饭菜质量、价格、卫生、服务态度和安全。
六、掌握成本核算，检查饭菜价格、花样品种是否符合合同规定的标准。
七、负责学院餐厅的资产的管理，及时核对，防止学院资产的流失，监督设备的日常维护和保养。
八、经常听取师生意见，不断改进餐厅服务工作。
【篇3：酒店餐饮管理制度及岗位职责】
餐
饮
管
理
制
度
及
岗
位
职
责
酒店餐饮管理制度 仪容仪表规范制度
一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，发型清爽。
二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染过于夸张的颜色，不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员：头发不准染过于夸张的颜色，不留胡须，勤修面，不准留过于夸张的发式。 四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕、无异味。
七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性带异味的食品，不能吃喝酒精含量过高的食物与饮料、酒水。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
十、凡违反以上规定，一次扣款5元，再次违反扣款加倍，三次以上扣半天工资。
卫生工作制度 a、个人卫生
一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发不能有头屑、身体不能有异味。
二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 b、区域卫生
一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴水渍、无茶渍，餐具必须消毒干净。
三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。
四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。【每周五做卫生大扫除】
八、凡违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。
劳动纪律
一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表，违者一次罚款5—20元。
二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。
三、遇到客人和同事，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。
五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。
六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元。【情节特别严重者移交公安机关处理】
七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报上级（包括上洗手间），上级安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。
八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。
九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者无薪开除处理。【情节特别严重者移交公安机关处理】
十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。
十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者无薪开除。 十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。
十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。
十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人投诉的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。
十六、上班时间必须使用普通话，不能使用方言，违者一次罚款1—5元。
十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现少记部分个人承担，并罚款50—100元。
十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元。
物品管理制度 一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款100-200元。【工资再次扣款，按物品3倍价格】
二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。
三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关
第5篇：餐饮行业管理部职责及岗位说明书
☆ 部门职责
制定各部门职责的目的，令公司全体员工在结合公司组织架构图的提示下，能够清晰地了解总部各职能部门的主要职责是什么，在发生相应的业务或工作协调时，能够清晰明了相对接的部门及部门负责人，例如：费用报销由财务部受理、人员招聘由行政人事部受理等，极大地缩减了沟通存在障碍所耗费的大量时间与精力。
四、管理部职责
1、认真执行国家劳动法律法规，规范合理用工；
2、协助总经理制订公司发展战略；
3、编制科学合理的公司组织架构；
4、制订符合公司发展的制度规定并有效执行；
5、结合企业发展战略制订人力资源规划；
6、进行科学合理的员工招聘与配置、薪酬、培训、绩效管理；
7、负责建立多层次的员工关系管理体系；
8、维护劳动和社会保障部门友好关系；
9、建立健全行政事务监督与管理制度；
10、全力推动企业文化建设活动的推广；
☆岗位说明书
一、岗位说明书目的：
1、了解其本职岗位的名称
2、了解其岗位的直接上司，直接下级、横向部门负责人。便于汇报工作及了解有关情况。
3、岗位要求：了解要完成本职岗位需要达到的基本要求。
4、本职岗位应负责的工作内容。帮助新入职人员尽快熟悉本岗位的工作任务，与其他岗位 的关系，同时根据本岗位的工作任务及时了解相关的制度规定、业务流程等内容，使工作前后衔接。
5、岗位权责：即本岗位职责，以及你拥有的权限。
二、岗位职责设置应考虑的因素：
1、各岗位的职责内容必须是该岗位的一个平均熟练程度的员工能够在上班时间内按质按量完成的。
2、所有岗位分工应考虑工作流程环节及相对独立性 。
3、所有岗位工作内容应没有未完成的部门职责。
4、岗位职责设置应考虑内部控制和内部监督
管理部/经理
岗位名称：经理 直接上级：总经理
直接下级：办公室主管、配送主管、厨管中心相关人员 岗位要求：
1、30岁以上，大专以上文化程度，餐饮行业相关岗位2年以上工作经验；
2.熟悉市场营运、采购、厨房生产、加工、配送操作流程；
3.精通办公软件，有较强的洞察力，语言表达能力、沟通能力和执行力；
4、熟悉国家食品行业相关法规及地方相关规定；
5、有成功的餐饮管理经验及营销策划案经验。
岗位职责：
1、对总经理负责，全面负责管理部日常管理工作。
2、协助总经理制定公司经营发展战略及各项管理制度；
3、负责编订公司的组织架构、整理各岗位职责及操作流程标准；
4、负责新项目投资人力资源成本、人才储备可行性分析；
5、结合企业发展战略，制订人力资源规划；
6、制订薪资管理制度，绩效考核管理制度，并制定完善的激励方案。
7、培训、考核、奖惩直接下属。
8、制定公司内部有关制度规定并监督实施，审核公司员工劳动合同签订情况；
9、组织及审核各部门财务预算及其调整方案，对存在的问题提出改进建议；
10、负责权限内款项支付、费用报销的审批；
11、负责协调与人力资源保障部门的关系，协调员工工伤、社保、公积金等问题的解决；
12、做好部属的思想政治工作、帮助员工解决实际问题和困难，使他们有归宿感，责任感和事业心。
13、全力协助总经办进行企业文化活动推广；
14、定期向总经理汇报工作。
15、完成总经理临时交办的工作。
岗位权限：
1、对公司主管级及以下人员有人事任免权，同级以上人员人事任免建议权；
2、对公司主管级以下人员人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩有审批权；
3、有20000元以下（含）费用报销、物资采购审批权；
4、有对直接下属考核评估权；对各部门绩效考核结果有复核权；
5、有培训与培养下属权限；
6、有拟订公司各项规章制度、通知通告、部门工作流程、绩效考核评分初审权限；
管理部/办公室主管
岗位名称：办公室主管
直接上级：管理部经理
直接下级：文员 岗位要求：
1、30岁以上，行政管理、人力资源管理大专以上文化程度，饮食行业相关岗位3年以上工作经验；
2.精通办公软件，有较强的语言表达能力、沟通能力和执行力；
3、熟悉国家有关法律法规及地方相关规定，熟悉政府相关机构办事流程；
岗位职责：
1、对上级领导负责，全面协助上级领导日常管理工作。
2、负责每日采购成本汇总核算及仓库出入账对账核算，进行利润分析。
3、负责每月汇总供应商账单对账、汇总承包厂账单对账、盘点公司仓库月账单，生成月报表提供给财务进行分析核算。
4、负责办公室每月考勤汇总，请假、调休、补卡等异常考勤处理。
5、负责公司人事档案、劳动合同、员工招聘、培训、考核、员工关系、工伤管理等人事行政模块相关管理工作。
6、负责办公文具申购、盘点、登记、发放工作，负责办公室文件收发，通知通告下发工作。
7、协助部门监督公司制度规章执行情况，负责办公室纪律监督，环境维护、卫生清洁工作。
8、完成上司临时交办的任务；
岗位权限：
1、对本部门主管级以下人员有人事任免建议权；
2、对部门主管级以下人员人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩有建议权；
3、对承包饭堂人事管理操作不到位人员有培训及建议处罚权；
4、对各部门绩效考核结果有复核权，对不符合要求结果有建议权；
5、有制度规定执行监督权，对违纪人员有处罚建议权；
6、有按规定进行办公室固定资产登记盘点权，有办公文具管理权限；
7、有按要求拟发通知、通告、文件收发权限；
8、对不符合程序入、离职手续有拒绝办理的权利；
9、对在职员工薪资、考勤资料有知情权，对不符合岗位要求人员调阅人事档案有过问权。
厨管中心/清洁工 岗位名称：清洁工
直接上级：厨管中心主管
直接下级：无
岗位要求：
1、20岁以上，初中以上文化程度，1年以上相关岗位工作经验；
2、服务意识强，礼貌待人，有团队意识；
岗位职责：
1.公司门口空地、洗手间、楼梯通道清洁。
2.办公区、生活区、宿舍区地面卫生，垃圾收集清理。
3.门，窗，玻璃屏风，墙壁，天花板，标示牌，灭火器﹑消防栓，干净无灰尘。 4.各领导办公室、会议室卫生，访客茶水接待。
5.晚上公司各区域安全巡查，有公司同事出入的开门关门，写字楼、公司大门锁门工作。 6.清洁工作需在各部门人员下班时间进行。7.完成上级交办的其他工作.岗位权限：
1、对清洁工作中发现的异常情况及问题具有报告权及建议权。
2、对破坏清洁工作、损害公司利益的人和事具有制止劝阻及报告权。
3、对公司各项制度及规定的执行有建议权。
厨管中心/厨房领班
岗位名称：厨房领班
直接上级：厨管中心主管
直接下级：厨师、厨工
岗位要求：
1、30岁以上，高中以上文化程度，身体健康﹐无传染性疾病。
2、有从事100人以上企业饭堂工作3年以上经验，有1年以上饭堂相关岗位管理经验。
3、熟悉厨房工作，企业饭堂食材加工、烹饪操作流程；
4、会炒大锅菜，懂二种以上菜系的烹饪方法（广东菜﹑湘菜﹑川菜）。 5﹑能合理的搭配菜系及安排伙食。
6、有较强的语言表达能力、沟通能力和执行力，有团队意识，责任心强，能吃苦耐劳；
7、熟悉国家食品行业相关法规及地方相关规定； 岗位职责：
1、负责公司饭堂的管理，保障开餐的准时性﹑供应的充足性﹑口味的合理性、伙食的安全性。
2、负责公司饭堂的清洁卫生﹑使之符合5S标准。
3、负责每日菜谱拟定及下食材订购单，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。
4、协调本部门的内部工作，调动下属人员积极性。监督食品质量，充分满足雇员对食品方面的要求。
5、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
6、监督厨房准备工作和起菜的全过程。
7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8、同采购商保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。
9、完成上级交办的其他工作.岗位权限：
1、对下属人员的工作安排、考勤、纪律、调薪具有建议权。
2、对工作中发现的异常情况及问题具有报告权及建议权。
3、对危害膳食安全事宜、损害公司利益的人和事具有制止劝阻及报告权。
4、对公司各项制度及规定的执行有建议权。
厨管中心/厨师
岗位名称：厨师
直接上级：厨房领班
直接下级：无
岗位要求：
1、20岁以上，初中以上文化程度，身体健康，无传染性疾病。
2、有从事100人以上企业饭堂工作2年以上经验，有1年以上饭堂相关岗位经验。
3、熟悉厨房工作，企业饭堂食材加工、烹饪操作流程；
4、会炒大锅菜，懂一种以上菜系的烹饪方法（广东菜﹑湘菜﹑川菜）。
5、有较强的语言表达能力、沟通能力和执行力，有团队意识，责任心强，能吃苦耐劳；
6、熟悉国家食品行业相关法规；
岗位职责：
1、协助领班进行饭堂管理，保障开餐的准时性﹑供应的充足性﹑口味的合理性、伙食的安全性。
2、负责公司饭堂的清洁卫生﹑使之符合5S标准。
3、协助领班拟定每日菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。
4、协调安排厨工及勤杂工的日常工作，调动积极性。监督食品质量。
5、完成上级交办的其他工作.岗位权限：
1、对厨房人员的工作安排、考勤、纪律、调薪具有建议权。
2、对工作中发现的异常情况及问题具有报告权及建议权。
5、对危害膳食安全事宜、损害公司利益的人和事具有制止劝阻及报告权。
6、对公司各项制度及规定的执行有建议权。 厨管中心/厨工
岗位名称：厨工
直接上级：厨房领班
直接下级：无
岗位要求：
1、20岁以上，初中以上文化程度，身体健康，无传染性疾病。
2、有从事企业饭堂相关岗位工作经验。
3、熟悉厨房食材清洗、整理、切菜、配菜、加工的操作流程；
4、有较强的执行力，有团队意识，责任心强，能吃苦耐劳；
岗位职责：
1、负责公司饭堂操作间与餐厅的清洁卫生﹑使之符合5S标准。
2、负责公司员工用餐时的台面清洁工作，餐具的供应与清洁工作。
3、负责开餐前准备及餐后收尾相关工作。
4、负责大米清洗工作。
5、负责按照领班及厨师的安排进行食材清洗、整理、切菜、配菜、加工相关工作。
6、跟进完成厨师班长及厨师安排的其他工作。 岗位权限：
1、对厨房人员的工作安排具有建议权。
2、对工作中发现的异常情况及问题具有报告权及建议权。
3、对就餐人员反映的问题具有解释权与报告权。
4、对危害膳食安全事宜、损害公司利益的人和事具有制止劝阻及报告权。
5、对公司各项制度及规定的执行有建议权。
以下空白
第6篇：餐饮采购部各岗位职责
餐饮采购部各岗位职责
【篇1：餐饮采购部门工作职责】
采购部门工作职责
一、向总经理负责，执行总经理指示。
二、结合公司业务具体情况制定原材料的采购战略
1、充分跟餐饮后厨进行业务沟通，根据公司可能采购的所有材料进行详细的市场调研，明确不同供应商可能供应的材料的质量、价格及供应商的供货能力，制定采购战略并为总经理提供决策依据。
2、每种原材料采购必须有多家供应商，并优选2～3家做相对固定的供应商。
三、根据餐饮后厨的要求及时实施采购
1、根据餐饮部及其他部门报批的《采购需求报批单》实施采购。 2、应急情况电话请示总经理后应急采购，事后补办《应急采购补批单》。
3、保证供货及时性。
4、减少原料的差额比率，降低运输成本。
四、建立供应商管理机制
1、对每个供应商所有资料建立详细档案。建立供应商往来明细。2、建立完整、有序、详细的采购档案，做到账目准确无误、方便查阅。
3、通过与供应商之间的合作，定期对每个供应商的货物品质、交货期限、价
格、服务、信誉等进行分析，确定优先合作伙伴。
4、多与供应商联系或定期与供应商会面，多了解信息，增加双方信任。
五、供应市场制定分析、评估
1、随时关注国际和国内相关形势，便于掌握市场动向。
2、对供应市场每月进行分析，掌握市场情况，及时应对措施。 3、定期在原料供应地进行考察和调研，掌握第一手资料。
六、执行公司的办公制度
【篇2：餐饮行业采购部职责及岗位说明书】
五、采购中心职责 1、负责公司各类物资的采购，及时满足客户单位及承包饭堂的供应需求。
2、严格遵守国家相关法律法规，采购原材料、原料符合食品安全体系要求，建立健全供应商资料
库；
3、熟悉市场行情及进货渠道，坚持“货比三家，比质比价，择优选购”的采购原则，努力降低进货成本，严把质量关，杜绝假冒伪劣商品的流入。
4、以搞好“采购供应，保障经营需要”为原则，抓好采购管理，严格采购管理规定，了解公司、客户单位及承包饭堂的需求及市场供应情况，熟悉各种物资采购计划，及时提交采购分析报告供上层领导决策。
5、熟悉和掌握各人分管的各种物料的名称、型号、规格、单价、品质及供应商品的厂家、供应商，要准确了解、掌握市场供求即时行情，适时组织采购。
6、按“谁经手谁负责”的原则，要对各人分管的采购业务的质量、数量、成本负责，要尽可能多渠道采购，降低采购成本，提高采购质量；
7、主动与申购部门联系，核实所购物资的规格、型号、数量、验货时间等，避免差错，按需进货，及时采办保证按时到货。
8、严格执行公司各项财务制度及规定，并坚持“凭单采购”的原则，购进的一切物资要及时通知收货及用货部门负责人，按规定办理验收入库手续,共同把好质量、数量关。
9、配合配送部每月对仓存进行盘点,保障先进先出，及时清理积压物资。
10、提高客户服务质量及客户满意度。
采购中心/采购主管
岗位名称：采购主管
直接上级：市场经理
直接下级：采购员
岗位要求：
1、30岁以上，中专及以上文化程度，餐饮行业相关岗位3年以上工作经验；
2、精通采购流程及专业知识，熟悉餐饮行业市场调研、厨房生产、加工、配送等业务操作流程； 3、熟练掌握办公软件操作，有较强的谈判能力，沟通能力和执行力； 4、具备敏锐的市场洞察能力，良好的团队管理能力；
5、有较强的成本概念，工作责任心强，具备良好的职业道德素养。
岗位职责：
1、主导采购部的日常工作，确保年度工作目标完成。 2、负责供应商信息的收集、整理与保存。3、定期引进适销新产品，淘汰滞销 老产品。4、严格执行采购制度，杜绝不良行为的产生。
5、负责制定周分工执勤明细表并监督执行，及临时调配工作。 6、负责供应商报价，访价，及制定月结供应商价格核定表。
7、负责保持与供应商的联络与沟通，跟进与供应商日常问题的处理，积极开发新供应商并及时商定合作签约事宜。 8、根据采购单分配安排采购员采购任务。
9、优化部门各岗位工作流程，提高工作效率，杜绝漏洞。
10、落实谁主管谁负责原则，部门负责人是第一责任人，有最高决策权，也相应承担出现问题的最大责任；
11、要树立危机意识，建立第一时间概念（抢时间争取主动权），敢于直面危机并善用智慧解决危机。问题来临时要有大局观念，快速权衡利弊、果断决策，先表态度、再讲事实、积极处理的原则，不得有“这不是我的责任”的思维。
12、完成领导交付的其他临时性工作事项。
岗位权限：
1、对供应商、订购数量、订货时间、交货期等具有决定权。 2、对部门下属人员的考核、指导、分工具有决策权。3、对部门下属人员的违纪、违规具有处理权。4、对有关大宗采购项目具有参与权、建议权。5、对部门提报的相关文件表单具有审查核准权。
6、对与本部门相关联部门及人员的工作事宜具有投诉建议权。
采购中心/采购员
岗位名称：采购员
直接上级：采购主管
直接下级：无
岗位要求：
1、25岁以上，中专及以上文化程度，餐饮行业相关岗位2年以上工作经验； 6、精通采购流程及专业知识，熟悉餐饮行业市场调研、厨房生产、加工、配送等业务操作流程；
7、熟练掌握办公软件操作，有较强的谈判能力，沟通能力和执行力； 8、具备敏锐的市场洞察能力，有较强的成本概念； 9、工作责任心强，具备良好的职业道德素养。
岗位职责：
1、熟悉国家在食品方面的政策、法规，严格执行《食品卫生法》，严禁购进危害身体健康的物资。
2、熟悉采购渠道，熟练掌握各类材料、物资质量的鉴别方法。采购的材料物资必须质量可靠，价格合理，数量准确，达不到上述要求，验收人员有权拒绝验收，其损失由采购员负责。
3、了解各客户及承包饭堂订单需求及各种物资的市场供应情况，掌握财务部对各种物资采购成本及采购资金控制要求。
4、经常与仓库保管员取得联系，核实当前库存储备情况，防止积压。 5、采购的各种物品，必须取得合规的原始票据；在农贸市场、个体商贩采购的，必须有供货商出具的原始凭证（含白条）。单据必须供应商自己填写，单据不齐全的，不得受理。由此给公司造成损失的，由个人承担责任。
6、采购原材料入库，必须经仓管员验收，在单据上签字，并经部门主管和公司领导审核单据签字，方能报帐。报账手续要及时，不得跨月报帐。
7、努力学习业务知识，提高业务水平，接待来访业务要热情有礼，外出采购时要注意维护公司的形象、利益和声誉，不谋私利。
8、严格遵守财务制度、遵纪守法、不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动。
9、外出采购必须双人同行，及时准确掌握市场信息，按批发价进货，接受公司监督。
10、采购蔬菜须现场检测确认农残是否超标，确保采购蔬菜新鲜、无毒。
11、采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。
12、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。
13、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章 制度，坚守岗位，14、加强对现金和票据的管理，丢失责任自负。
15、需购进批量物资，须提前三天报告财务，确保资金周转到位。
岗位权限：
1、对于本职工作不符合采购程序的有建议权。
2、对采购不合格的物资有代表公司向经手的供应商提出退货和追究损失权限。
3、对定点供应商及开发引进新供应商具有建议权。
对与本部门相关联部门及人员的工作事宜具有投诉建议权。
【篇3：餐饮部各岗位职责】
餐饮部各岗位职责 1.1餐厅经理
1.1.1直属上级：总经理、副总经理、餐饮总监 1.1.2直属下级：餐厅服务员、厨师长、厨师 1.1.3岗位职责：
负责组织和安排餐厅经营服务管理工作，督导、培训和考核下属员工按标准和流程实施餐饮服务工作，确保酒店餐厅干净与设施完好，按菜单提供符合品质的餐饮产品，满足客人的服务需求，控制成本确保合理的毛利率。5.1.4工作内容
1.督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。 �
2.具有为酒店作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。� 3.重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。� 4.热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。�
5.领导餐厅qc(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。�
6.加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。�
7.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐 厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。� 8.及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。
9.与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。�
10.参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
11.定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布qc小组活动记录。�
12.搞好客人关系，主动与客人沟通。处理客人投诉，并立即采 取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。1.2餐厅主管
1.2.1直属上级：餐厅经理、餐厅副经理
1.2.2直属下级：餐厅服务员、厨师长、厨师 1.2.3岗位职责：
负责组织和安排餐厅经营服务工作，督导、培训和考核下属员工按标准和流程实施餐饮服务工作，确保酒店餐厅干净与设施完好，满足客人的服务需求。1.2.4工作内容：
1.负责酒店餐厅经营服务管理工作。确保为宾客提供优质的餐饮服务。
2.对餐饮服务人员的日常工作进行监督、指导、定期检查。 3.与餐饮服务人员一起做好开餐前的准备工作。
4.协调餐厅对外服务于厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。 5.严格控制能源费用、合理安排人员，有效地降低餐饮费用。6.及时处理好客人的投诉意见，并报告上级主管。7.做好餐具、用具和设备的财产保管，降低损耗。
8.熟悉餐厅布置、台面布局、菜肴酒水特点特色，以及服务标准。 9.加强对物品的领用及日常消费进行监督管理。
10.定期指导、督促餐厅、厨房及库房进行盘点工作。
11.根据经营管理中发现的问题，及时向餐厅经理提出合理化建议。 12.制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。
13.按照规定，负责酒店员工餐的供应计划，确保菜肴和服务质量。 14.加强对安全、消防、食品卫生等有关制度和法规的培训和监督。15.做好与前台、客房等所有相关岗位人员的协助工作，满足客人的需求。
16.完成餐厅经理交办的工作任务。 1.3餐厅服务员
1.3.1直属上级：餐厅主管 1.3.2直属下级：无 1.3.3岗位职责：
负责餐厅服务工作，按标准和流程实施餐饮服务工作，确保酒店餐厅干净与设施完好，满足客人的服务需求。1.3.4工作内容：
1.按照酒店餐饮着装要求上岗，保持良好的精神状态。
2.礼貌待客，微笑服务。遇到客人主动招呼，“泰式礼”尽可能用姓氏称呼客人。
3.引客人入座，并及时做好餐前服务。 4.按照服务标准做好开餐前的准备工作。
5.熟练掌握各种酒水饮料的名称、特性及价格。
6.熟悉本酒店餐饮的风格及菜肴的口味特点和烹饪方法。
7.适时向客人推荐各种菜肴和酒水饮料，了解客人的消费心理。 8.掌握正确的上菜方式，介绍每道菜名。
9.掌握正确的结帐方式和流程，做到准确、周到、无误。 10.及时解决客人提出的需求，做到客人满意。
11.及时处理客人的意见和投诉，并及时向主管汇报。 12.正确使用餐厅的各式器皿并熟悉其保养方法。
13.负责本岗位卫生工作，保持餐厅的干净、整洁和美观。 14.保持餐车、餐具的整洁卫生，补充各式餐具及备用品。
15.主动参加酒店的业务知识培训，提高餐饮服务和销售技能。 16.认真做好餐间服务工作。
17.负责高质量完成餐厅的收市工作。
18.遵守酒店各项制度，服从分配管理，按时完成领导指派的工作。 1.4餐厅迎宾员
1.4.1直属上级：餐厅主管 1.4.2直属下级：无 1.4.3岗位职责：
负责餐厅服务工作，按标准和流程实施餐饮迎宾服务工作，确保酒店餐厅干净与设施完好，满足客人的服务需求。1.4.4工作内容：
1.上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。�
2.熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。
3.替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。
4.整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。�
5.迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。�
6.客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。� 7.留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。� 8.随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。�
9.随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助 处理。�
10.掌握和运用礼貌语言，如：“泰式礼”“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。�
11.负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。�
12.向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人 来餐厅就餐。
13.客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人“泰式礼”、征求客人意见并向 客人表示感谢，欢迎客人下次光临。1.5餐厅传菜员
1.5.1直属上级：餐厅主管 1.5.2直属下级：无 1.5.3岗位职责：
负责餐厅服务工作，按标准和流程实施餐饮传菜服务工作，确保酒店餐厅干净与设施完好，满足客人的服务需求。1.5.4工作内容：
1.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。�
2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。�
3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。� 4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。�
5.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。�
6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。� 8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。�
9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
1.6餐厅厨师长
1.6.1直属上级：餐厅主管 1.6.2直属下级：厨师、厨工
第7篇：餐饮管理餐饮部岗位职责
餐饮部岗位职责
（一）餐饮部经理 直接下级：各餐厅经理
[岗位职责]
1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。
2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。
3、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。
5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。
6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。
7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。
8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。
9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。
10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。
11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。
13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。
（二）各餐饮部主管 [管理层级关系]
直接上级：餐饮部经理
直接下级：餐厅领班
[岗位职责]
1、协助餐饮部经理抓好餐厅的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。
2、主持制定餐厅的各项规章制度，加强餐厅领班及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。
3、参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。
4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。
5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。
6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。
7、参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。
8、做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅领班、厨师长，根据每位员工的特长，合理安排岗位。
9、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。
10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。
12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量。
13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本，减少库存的有效措施。
14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。
（三）餐饮部领班 [管理层级关系]
直接上级：餐饮部经理 餐饮部主管
直接下级：洗碗工、保管员、成本核算员
[岗位职责]
1、执行餐饮部经理的工作指令，向其负责并报告工作。
2、负责督导属下人员对日常工作实施、落实，并对属下人员进行考核。
3、负责对员工的培训工作。
4、定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理，以作成本控制之参考依据。
5、定期做出部内季度工作计划及工作总结。
6、对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审订，并报财务部。
7、对餐饮部各部位物料使用做出精确统计，并定期向餐饮部经理汇报。
8、每天到各工作岗位检查，对各工作细节必须做好记录。
9、负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查和督导员工严格执行工作规程，实行规范服务。
10、密切与厨房、餐厅的联系，互相沟通、配合协调的进行工作。
11、经常深入工作现场，了解和检查餐具、饮具的使用情况，及时提出更新、添置计划，并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费，严格控制低值易耗品的损耗率。
12、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。
（六）餐厅领班 [管理层级关系] 直接上级：餐厅经理
直接下级：餐厅服务员
[岗位职责]
1、协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。
2、召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务情况。
3、负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。
4、对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向餐厅经理汇报。
5、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单。
6、督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。
7、协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。
8、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。
9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。
10、了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。
