学校伙房岗位职责
第1篇：幼儿园伙房班长岗位职责
幼儿园伙房班长岗位职责
一、具有良好的职业道德，热爱本职工作，责任心强，对伙房日常工作全面负责。
二、尊重领导，团结同事，工作做到上请下达，协助伙房管理员做好伙房工作，发挥桥梁和纽带作用。
三、工作中，严格按照食品卫生法要求操作并认真遵守园内的各项规章制度。
四、严格按照带量食谱操作，按食谱计算各类食材用量，不随意变更食谱，食谱的制作要根据幼儿年龄的特点，做到色、香、味、形俱全。
五、做好饭菜试尝、留样工作并填写每餐留样记录，安全操作预防事故和食物中毒事件发生。
六、严格按照消毒制度进行消毒工作并填写消毒记录。
七、与伙房其他人员一起承担伙房的卫生清洁工作，做到每日一小扫，周末一大扫，随时保持伙房干净整洁，地面无油污，餐用具做到随用随清，不积攒无油污，生熟分开，摆放整齐。
八、认真学习钻研业务，不断创新，协助伙房管理员积极为幼儿和教师改善食谱花样，提高饭菜水平。
九、下班前认真检查水、电、气的使用阀门，做到断水、断电、断气，关好门窗，确保安全避免事故。
第2篇：学校规章制度之伙房工人的岗位职责
学校规章制度之伙房工人的岗位职责
1、早晨7：20以前必须烧开水；中午11：30须烧开水；下午13：20烧开水。（夏季时14：20）
2、每天上下午送幼儿园、小学低年级各一次热开水，确保足量，检查好水桶，确保水质安全。
3、管好、用好锅炉设备，做好锅炉常规维护工作，确保锅炉正常安全运转，节约用煤、用水。
4、做好锅炉房的卫生清洁工作，杜绝非工作人员入内。
5、下午下班和中学作息时间（冬春放学时间17：10；夏秋季放学时间18：10 如作息时间如有变化按照学校作息时间）一样，工作期间严禁饮酒，校园内严禁吸烟。
6、假期间工作岗位按《合同书》有关条例执行。
10、严格遵守劳动纪律，工作期间严禁脱岗，如工作期间确需请假必须书面办理请假手续，出现严重问题扣发奖金，并追究其个人责任。
第3篇：伙房管理员职责
田柳一中生活管理员责任书
为了提高全体师生的生活水平，加大对伙房工作的管理力度，提高生活服务水平，加强饮食安全特签定此责任书：
一、在总务处领导下，做好炊事人员的思想政治工作，充分调动他们的积极性，提高伙食，搞好饮食卫生，使就餐人员满意。
二、负责安排食堂各方面的工作，贯彻执行伙房的一切规章制度，管理统计炊工的出勤，安排节假日的值班。
三、负责面部、菜部食品的采购，并严把进货渠道，保证进货质量。
四、伙房管理人员每人每周必须有三早上随炊工一起到岗，有一晚上，在伙管室值班，加强对伙房的管理。如果炊工请假或遇特殊情况，要及时到加工间参加工作。
五、要倾听广大师生对伙房工作的意见和要求，不断改进伙房工作。
六、搞好伙房、餐厅卫生及各种使用设备的检查工作，并做好记录。
七、负责安排好伙房人员白天、夜晚值班。
八、对伙房及餐厅内定期消毒，避免不良事故发生。 校长签字：
分管校长签字：
生活管理员签字：
二○一○年九月一日
田柳一中炊事员责任书
为了使伙房人员自觉遵守学校的一切规章制度，积极、公平的参与伙房管理，努力提高生活质量和服务水平，学校特与各炊工签定此责任书：
一、炊事班长要带领大家同心协力，尽职尽责，搞好伙食，做到坚守岗位，廉洁奉公，态度热情，服务周到，保持食堂物品卫生和个人卫生，保证准时开饭。
二、要自尊自重，不做违反学校纪律的事。加强票证管理，个人不能私存菜票，饭票，不能使馒头与菜流失。
三、爱护公物，所有食堂用具按分工负责，正确使用，定期保养保修，用后清理卫生，放置得当。
四、注意节约用煤、用电、用水。
五、统一就餐，统一上下班，上班时要着工作服、帽，保持个人卫生。定期进行体检。
六、必须按规定值班，不得离岗。认真看管食堂内的一切物品，保证安全，不能流失。
七、每日三餐后，根据生活管理员安排分工负责餐厅内的卫生清洁工作，做到及时，认真，不应付。
八、工作必须按规程操作，若违规操作，出现事故，责任自负。
生活管理员签字：
炊工签字：
二○一○年九月一日
第4篇：学校伙房自查报告
学校伙房自查报告
伙房管理委员会对伙房的设施、采购索证索票、三证、环境卫生等方面进行一次全面检查，检查如下：
一、设施比较齐全，三证齐全，无三无食品，各种餐具卫生整洁，货架物品排放有序，地面卫生干净。
二、有防鼠板，有防蝇纱窗和 沙门。
三、严把食物进货渠道，索证索票齐全，无变质的 食物，购进的 一切食物都有专人验收，方能入库。
四、伙房从业人员有健康证和卫生知识培训证，有学习笔记，有工作服。
五、伙房台帐记录全，有 专人管理。有饭菜留样，有消毒记录
查出问题有：
1、没有消毒柜。
2、餐厅无防蝇措施（没有沙门和纱窗）
3、菜盆无防蝇网
XXX学校 2014/3/27
第5篇：学校伙房检查汇报材料
学校伙房检查汇报材料，各位领导，大家好！
州城街道第二中学是一所农村初级中学，几年来，我们严格落实上级伙房管理的通知精神，狠抓管理，务求实效，健全制度，完善设施，严格把关，规范程序，加强领导，强化监督，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，切实维护师生的合法权益。下面，就我校伙房管理工作，向各位领导汇报如下：
一、健全制度，完善设施
我校严格按照《中华人民共和国食品卫生法》等上级有关文件要
求，相继出台了饮食卫生安全制度、饮食服务岗位职责、膳食质量考核标准等各项制度，建立了学校食品卫生安全工作责任制，将食品卫生安全工作的责任层层分解落实到各部门和具体责任人，签订了食堂食品安全卫生管理责任书。校长为第一责任人，分管后勤副校长为直接责任人，食堂管理员为具体责任人。安监办主任、总务主任定时检查，食堂管理员坚持在食堂办公，负责全天候、全流程监督检查。对出现管理漏洞或失职行为或违规操作等问题，实行责任追究制。近年来，我校在经费十分紧张的情况下，加大投入，购置50 张餐桌，蒸车，今年又更换了菜盆、汤盆，菜碗、汤碗，保温桶等部分厨具，改善了学生的就餐环境。
二、严格把关，规范程序
在日常管理工作中，学校高度重视食品安全卫生工作，具体做到严把五关，即采购关、贮存关、加工关、保质供应关、从业人员准入
关。坚持产品采购索证制度。从源头上杜绝问题食品进入食堂，消除安全隐患。在生产管理方面，抓环节、抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；不使用有异味、污染不洁的米、面、油、馅等原料。在成品食物存放方面实行"三隔离"；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离。在餐具管理方面做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。每天做到采样留存，消毒登记。对伙房工人定期查体，坚持工作人员持证上岗。严把食堂工作人员个人卫生关，要求工作员必须保持个人清洁卫生，生产、销售食品时必须将手洗净，坚持着装上岗，要求工作人员经常修指甲、理发、洗澡；发现员工患有慢性疾病或传染病，立即停工离岗。
三、强化领导，加强监督
为让师生吃上热饭放心饭，我校坚持班主任和学生一起就餐制度，既强化了管理，增强了师生感情，又提高了工作效率。同时我校成立了伙房监督工作管理委员会，每周定期召开一次工饮食工作安全卫生专题会议，广泛征求师生意见，对伙房中出现的问题或不足，提出建议或意见，做到及时改进。
我们在学生食堂的监督管工作中，虽然取得了一些成绩，但与上级的要求还有一定差距，下步，我们将加强学习，与时俱进，不断研究新情况，解决新问题，为我校的快速发展做出应有的贡献。
第6篇：伙房工作人员岗位细则2
滨州市实验幼儿园
伙房人员一日工作常规岗位职责
总 则
*为了贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》及《国务院关于加强食品等产品安全监督的特别规定》，确保幼儿身心健康安全和正常教育教学顺利开展，特制定伙房人员一日工作常规岗位细则。
*认真学习国家相关政策法规，及业务知识，不断提升自身素质。*严格执行食品卫生制度，探索创新花样品种，不断提高烹饪技能。*团结协作、积极进取、热情主动，认真履行岗位细则，不断提升服务水平。
细 则
上午
*5:30 面、菜组值班长上班：穿戴好工作服、帽、口罩、鞋子，洗手后进入伙房上岗。
面组值班长：首先查、验面食是否符合食用要求（是否有变质、超期等情况），然后再进行加工。根据各班的幼儿数清点分发幼儿餐具、面点食品，并保持餐车、餐具的干净整洁，做好送早餐前的一切准备工作。
菜组值班长：首先查、验早餐食品是否符合食用要求，然后再根据全园幼儿人数加工制作汤、菜，并按各班幼儿数进行分发。保持炊具、容器、餐车卫生整洁，做好送早餐前的一切准备工作。
*7:20 伙房全体人员上班：穿戴好工作服、帽、口罩、鞋子，洗净手后进入伙房上岗。
*7:30 伙房全体人员：首先查验各自负责的班级食品质量、餐具数量，是否符合标准要求，然后再根据楼层分工（每两人送一层，定时轮换），推餐车将早餐送至各班。
*7:30--7:40 管理人员、炊事班长：检查验收当日购置的所需食品如：菜、肉、面、蛋、杂粮、油料、调料、水果等的质量、数量，是否符合食品食用要求，并索取各项食品的合格证、检验证、出厂证等有关证件，监督供货商完成好供货记录。
*7:40--8:15
面组值班长带领本组人员：查、验领取午餐面食加工需用的各种原料、辅料；根据分工，和面人员：清理和面机，保持内外干净卫生；其他人员，准备蒸盘等，做好加工前的各项工作。
菜组值班长带领本组人员：查、验领取午餐菜、汤需用的各种原料、辅料、调味品等，做好加工前的各项准备工作。
面、菜组其他人员：清理好各粗加工间操作台，准备面食加工、菜组顺菜等，准备工作完成后，及时整理好粗加工间的卫生。
*8:15--8:30 伙房全体人员：根据楼层分工，到各班收回餐车及餐具。
面、菜组部分人员：进行餐具（餐桶、餐车、大勺、小碗等用品）的清洗，做好消毒前的准备工作。
炊事班长：负责整理各班幼儿早餐剩回的面食、糕点，清点好数量储存、备退。
面组值班长：负责检查餐具是否清洗干净，检查完毕后，进行早餐餐具的消毒，并按规定把握好消毒时间（40分钟）。
菜组值班长：做好菜、汤加工烹饪前的各项准备工作。*8:30—10:00
面组人员：根据食谱要求、幼儿人数，负责准备丰盛的午餐面食。面食有生到熟的加工、制作过程；并保持面食操作间、操作用品的卫生整洁（包括面板、和面机、面杖、面刀、辅料容器、面食容器、储物柜、地面等）。
面组值班长：负责面食质量、蒸饭时间的核准，并负责计时掌控，负责检查水电的安全、节约使用，把关检查本区域卫生。
菜组人员：根据幼儿人数、食谱要求，负责准备可口的菜、汤、粥等。并保持炒菜、顺菜操作间、炊具、操作用品的卫生整洁（包括灶台、调料容器具、操作台、储物柜、菜架、刀架、菜板、菜池、地面等）。菜、汤由生到熟的制作加工过程、时间的把握由菜组灶台人员负责掌控。
菜组值班长：负责检查水、气、电的安全、节约使用，把关检查本区域卫生。
*10:00--10:40 面组人员：根据各班的幼儿人数将小碗分发装入各班的餐具袋内；待面食蒸熟后，按班级人数分发到各班相应的垸子内，同时将蒸盘清洗干净;并负责做好所送班级食品的温度适宜、防尘防蝇；处理防护工作，保持餐车整洁干净。
面组值班长：负责把蒸箱内外清洗干净，保持蒸箱内用水清洁卫生。菜组人员：根据各班的幼儿人数把做好的菜、汤分发到桶内，放入对应的餐车。各自及时清理好灶台上下、周边的卫生，并保持炊具、容器、调料器具的整洁。将餐车按班级和送饭的先后顺序排列好，餐桶、碗袋、面点筐摆放整齐;并负责做好所送班级食品的温度适宜、防尘防蝇到位，保持餐车整洁干净。
面、菜组值班长：每周二、四准备好饭菜后，负责组织学习。
*10:45 伙房全体人员：按分工查验好各自负责班级的餐具数量、饭菜质量、数量达标后，推餐车把餐具、饭菜送至各班。
*10:50--11:00 炊事班长和面、菜组值班长：检查水果质量、数量，根据各班幼儿人数，把水果分发到各班的午点桶内。
*10：50-11:20 其他面、菜组人员：整理食堂内外的环境卫生，个人卫生，确保食堂内外卫生洁净，创设良好的工作环境。
*11:20 伙房全体人员：根据分工，到各负责班级收回餐车及餐具。集中清洗消毒餐桶，放于桶架上，整理好餐车、放于指定位置；将餐具放入碗池内浸泡。
*炊事班长：负责整理各班幼儿午餐剩回的面食，清点好数量放冰柜储存。*11:35 全体人员下班
面、菜组值班长：各自负责检查各操作间的水、电、气、门窗是否关好，确定关好后与炊事班长一起关好伙房门下班。
下午
*2:00 伙房全体人员：上班（值班长：提前10分钟开门）*2:00--2:30 面、菜组部分人员：负责清洗干净小碗，并放进消毒箱内。面组值班长：按要求负责进行消毒（30-40分钟）
面、菜组值班长：领取晚餐和次日早餐用的面食、菜、粥原料。面、菜组其他人员，在粗加工间顺菜，顺完菜后及时整理好粗加工间的卫生，并保持粗加工间的用品（架子、刀、菜板、水池等）的卫生洁净，摆放整齐。
*2:30--3:40 面组人员：准备幼儿的晚餐面食；把准备好的晚餐面食蒸熟后放进相应的垸子内，并把蒸箱、蒸盘清洗干净；根据各班的幼儿人数将小碗分发到各班的碗袋里，保持餐车的卫生洁净。
菜组人员：根据各班的幼儿人数，把做好的菜、粥盛进桶内，放入餐车。及时清理好灶台周边的卫生并保持炊具的整洁。将餐车按送饭的先后顺序排列好，餐桶、碗袋、垸子合理摆放，保持整个餐车的卫生洁净。
*3:40--4:00 伙房全体人员：做好送餐前的各项准备工作。按分工整理各操作间的环境卫生，保持良好的工作环境。
*4:00 伙房全体人员：按分工查验好各自负责班级的餐具数量、饭菜质量、数量达标后，推餐车把餐具、饭菜送至各班。
*4:00—4:40 伙房全体人员：彻底清扫食堂内外环境卫生，清洗工作服等，保持个人卫生习惯良好，衣着洁净。
*4:40 伙房全体人员根据楼层分工，到各班收回餐车、餐具及生活用品。*4:45--5:20 全体人员：进行餐具、餐车、容器等用品的清洗，并存放到位，整理好餐车卫生，放于指定位置。
炊事班长：负责整理各班幼儿晚餐剩回的面食，清点好数量放冰柜储存。*5:20—6:00 炊事班长、菜组值班长：按要求进行餐具消毒，并做好次日的相关准备工作。负责检查关闭各操作间的水、电、气、门窗等。
*5:30 伙房其他人员下班 *6:00 炊事班长、菜组值班长：消毒达标后，关好伙房门窗下班。
炊事班长：认真负责，精心管理，督导配合值班长，落实各项规章制度，带领大家努力完成每日各项任务，取得更加优异的成绩。
注： 工作日事务安排
1、伙房管理人、炊事班长、面菜组值班长，每周五负责下周食谱的制定。不断改善伙食质量，不断提升烹饪技巧，使饭菜花样繁多，营养丰富，色香味俱全，适合幼儿的口味。
2、炊事班长监督供货商认真记录好台账（半成品食品原料），履行所购
物品的索证、票制度。炊事班长请假时，由面、菜组值班长监督完成。
3、炊事班长每周一负责清理，伙房的冰箱、冰柜，定期除霜消毒，保持整洁卫生。
4、面组值班长，负责碗袋的清洗消毒工作。每周二、五各清洗消毒一次，保持碗袋干净卫生；每个工作人员，要穿戴整齐干净，工作服要随脏随洗，定时消毒。
5、面、菜组值班长，分别按要求负责全天的食品留样；并指定专人（王可军师傅）负责做好留样、消毒等记录工作，炊事班长监督实施。
6、伙房各区域的卫生，分工不分家，密切配合。做到随时清扫，每日一小扫，每周一大扫，保持室内外卫生洁净，环境优美。
2013年12月12日
