餐饮配菜师傅岗位职责

第1篇：配菜岗位职责

炒菜职责表1、上班首先检查有没有漏气现象，若设备正常，在进行工作。2、做好炒菜前的准备工作，确保当天出的食材都是新鲜的，保证饭菜的质量和数量，以及饭菜的口感。

3、在没有炒菜的情况下岗位卫生应当随时保持干净，听从管理人员安排。

4、下班期间厨师长亲自检查水电气是否关闭，所用的设备是否正常运行，在通知厨师下班。

面点职责表

1、计划好每天出的产品，不多做，不浪费，做到勤俭节约。 2、压面机，和面机经过培训，熟练造作，在进行工作，以免造成不必要的伤害。

3、定期换洗蒸箱的水，以及烤箱的油污，要做到自检自查。 4、下班期间班长检查水电气和岗位卫生是否彻底清理干净，要做到每个设备都有人负责。

5、主食要放冰箱，把它密封好。

配菜岗位职责

1、配菜人员在炒菜前配好所有用的原材料，计划好用菜的数量，检查蔬菜是否干净，保证菜里无杂物，不多配或少配，以免造成浪费。 2、分开存放：菜肉分开，生熟分开，半成品，成品，3、菜墩使用：有切肉墩，蔬菜墩，禁止混合使用。生、熟分开。4、菜墩清理方法：用84消毒液侵泡至少8小时，每周至少两次清理。5、切配完食材要尽快进保鲜柜，以免变质，随时自查保鲜柜原材料，有变质或过期原材料及时通知厨师长处理。

6、上下班检查卫生是否干净，检查水电气是否关闭，岗位设备是否正常运行，并且做好第二天准备工作。地面无水、无油。

打饭流程

1、刷卡按规定操作：不乱刷卡，不刷人情卡，禁止不刷卡，抓住重罚。

2、开饭前做好所有接待工作，加饭过程中按师生的要求加饭，要保证每个人都有饭吃，够吃，并且吃饱。 3、饭后彻底清理出饭口卫生。

洗碗职责表

1、做到一冲，二洗，三消毒，2、消毒方法：使用84消毒液，5公斤水100毫升84的比例侵泡5—10分钟，控水，在进行紫外线消毒。 3、下班前班长要检查水电是否关闭，以免造成浪费。

4、餐车擦净拜访整齐，电梯随时擦净，碗筷保持干净，碗筷不能丢，每月检查一次，以免丢失。

服务员岗位职责

1、每天上班保持微笑服务，佩戴工号牌、工装上岗，工作服干净整洁，茶壶每天清洗干净，洗手池、地面每天下班之前保持干净卫生，无油、无杂物，方可下班。

2、对待每一位学生，要热情服务，；要有爱心。合理并且清楚的把每一位学生提出的意见，第一时间给出合理的解决，绝不允许向学上发脾气。

第2篇：配菜餐饮公司

配菜

配菜就是根据菜品的要求，把原料经过加工处理结合起来，它包括选料、定形、定料、配器等。

5.1原料加工：

原料加工目的是便于食用便于成熟，便于入味，起到美化作用。从这个意义上讲，刀工的处理具有原料商品价值的作用。

5.1.1刀法：

刀可以从不同角度切入原料，切入后不可用不同的运刀方式对原料进行切割，切割的力度可大可小，根据原料的不同质地、特点和加工要求，有各种用刀方法：

切：直切、推切、拉切、锯切、滚切、跳切等； 剁、劈：直劈、跟刀劈、推刀劈、开刀劈等；平刀法：平刀劈、推刀劈、拉刀劈、据刀劈等； 斜刀法：斜刀劈、反刀劈等；

剞刀法：直刀剞、推刀剞、拉刀剞、反刀剞、剞刀关键是不把原料切断，而在原料上留下一定深度的刀纹。

5.1.2配菜的内容：

定量：是指一道菜的原材料的总重量。定量即对一道菜的各种原料具体重量可以限定；

定色：一定的菜点总具有一定的外部色彩，经过合理组合摆放，给人以美感，享受是配菜的重要任务之一；

定形：菜肴的形态给人以舒适的感觉，臃肿杂乱则使人产生不快，菜肴的形状取决于原料的切割，一般要求形态一般、大小相称、长短相同；

定器：为了突出菜肴的形美，形状、大小、长短一定要配制合适的盛器。比如粉丝，则需鲍鱼盘来盛放，既美观，又好放置；

定成本：菜点成本、销售价格的确定是根据菜品成本、量等多种因素综合核算而确定的。配菜人员应直接了解菜品成本，间接成本及利润的相互关系，严格用料标准，按质量配菜。

5.2配菜的组织： 5.2.1计划安排

计划就是工作前预先拟定好的工作内容和工作步骤。这对配菜尤为重要。

安排是否适当对营业菜品的质量等都有一定的影响，具体安排有：

原料计划：应及时掌握原料的库存和供应情况。及时提供采购清单，做到常用原料有储备，特色原料有供应，珍稀原料有着落，应时原料有货源，应市原料能保证；

品种计划：制定中短期供应品种的计划，供销售、服务人员参考；

加工计划：根据应市的品种和预计的供应量，及时处理各种原料，分清缓急，安排有序；

人员分工：配菜人员的分工有不同分法，但目的是一个，各负其责，保证顺利进行； 工作次序：厨房工作的好坏与配菜工作次序安排有很大关系。包括市前、开市、开市后。

开市前工作次序：检查设备，检查原料，调整品种，分配预定菜点的工作任务，常规品种的原料处理；

开市的工作程序：接收菜单，分单定号、编号（作标记）后将对应的单据报至各个对应的工作点，切配、定器、根据品种确定盛装器皿后出菜；

开市后的工作次序：打扫卫生，清点用具，检查设备，清点用料，存放余料，制定调整次日供应计划，开列采购菜单。

第3篇：配菜师岗位职责

切配员岗位职责

一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。

二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。

三、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

四、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。

五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

第4篇：配菜员岗位职责

配菜员岗位职责

1、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求，努力完成自己的本职工作。

2、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。

3、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。 4、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。

5、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

6、负责活物的宰杀和初加工。

7、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。

8、完成部门领导交办的其它工作任务。

第5篇：食堂配菜岗位职责

食堂配菜岗位职责

【篇1：餐厅配菜师岗位职责】

食堂配菜师岗位职责

一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求

努力完成自己的本职工作。

二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工

作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。

三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要

求。

四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。

五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

六、负责活物的宰杀和初加工。

七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。

八、完成部门领导交办的其它工作任务。

【篇2：食堂岗位职责及管理目标】

职工食堂管理目标

职工食堂全体工作人员以公司职工满意为目标，以科学营养、绿色健康为原则；为全体员工提供优质的全天候服务。不断建立健全制度建设、人员建设、和服务项目的建设，使管理规范化、透明化、标准化、系统化。

食堂岗位职责

一、食堂主管岗位职责

1、全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成公司交给的各项工作任务。

2、制定工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的 培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；热情周到为全体员工提供满意服务作为根本宗旨，不断推进伙食工作向前发展。

二、食堂财务人员岗位职责

（一）、会计岗位职责

1、根据有关企业会计制度规定会计科目，设置总帐，做好结帐、对帐工作，保证帐帐相符。

2、对食堂存货、资产或管理上存在的问题，提出建议，改善管理等措施。并编制损益表、资产负债表、财务报表说明。

3、根据各级主管签批的票据进行核算，并填制记帐凭证。

4、负责登记总帐，负责办理生活服务中心领导交办的临时性业务。

（二）、出纳岗位职责

1、办理现金收付和银行结算业务，每笔业务必须经过会计人员的审核、编制记帐凭证，出纳才能办理款项的收付，记帐凭证必须加盖“现金收讫”、“现金付讫”、“银行收讫”、“银行付讫”的印章，不得以“白条”抵充库存现金，更不得挪用现金，严格控制签发空白支票。如因特殊情况，确须签发不填注金额的转帐支票时，必须在支票上注明收款单位名称、用途、签发日期、规定限额和报销期限。

2、登记现金和银行存款日记帐，必须根据已办理完毕的收付款凭证，逐笔顺序登记，并每日结出余额，要做到帐帐相符、帐实相符，月末要编制“银行余额调节表”，对于未达帐项，要及时提出查询。

3、保管库存现金，要确保资金安全和完整无缺。如有短缺，应视情况而定。

4、妥善保管印章，严格按规定用途使用，签发支票所用的各种印章，不得全部交由出纳一人保管。

5、每笔业务发生收款时，应由出纳员开收款收据，即交由会计编制记帐凭证，以便及时记帐。

6、负责办理生活服务中心领导交办的临时性业务。

（三）、售卡员岗位职责

2、负责pos消费数据的采集和管理并于每日下班前结 算当天的消费情况报成本核算会计审核。

3、每日下班前与商品部销售员核对消费金额是否与系统pos消费金额一致，如有误差应找出原因并改正。 4、负责向领导提供一卡通管理系统涉及到的所有报表（如：收支日报表、收支月报表等）。

5、负责led显示屏的日常更换。

6、完成后勤服务中心领导交办的临时性任务。

三、库管岗位职责

1、根据外购主食、副食、烟酒饮料、其它名称、数量设置明细帐。 2、根据手续齐备的入、出库单的数量、质量认真进行收发。3、每天根据入、出库单进行登记明细帐本，结出余额。4、收、发料单；出、入库单按规定时间及时送报财务。5、每天向财务报销一次采购费用。

6、每天早八点向明细账会计报入库、出库、客饭、招待费日报表。 7、根据规定时间填制存仓表。

四、食堂采购人员职责

1、接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常用食品的质量标准和规定。

2、有定点采购单位的卫生许可证复印件。

3、非定点单位的采购前坚持索取卫生许可证制度。

4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评 5、严把食用油采购关，坚决杜绝采购劣质油。6、严禁采购如下食品；

（1）、有毒、有害、腐烂、变质、生虫、混有异物或感官异常的食品。

（2）、无检验合格证明的肉类食品。

（3）、超过保质 期限及其他不符食品标签规定的定型包装食品。

（4）、无卫生许可证生产经营者供应的食品。

五、厨房人员岗位职责

（一）、厨师长岗位职责

1、在食堂主管领导下，认真遵守各项规章制度。做好炊事员劳动安排和思想政治工作。

2、协助食堂主管制定好食谱，并定期合理调整和创新食谱，并予以落实。

3、每天做好本部门所需原料采购计划，并及时递交采购部。

4、抓好主副食加工程序和制作规范工作。做到；主副食成品，规格达标，质量上乘。5、组织打饭人员上岗，准时开饭。同时协助食堂主管解决打饭时出现的临时性问题。

6、带领炊事员搞好各项卫生工作，优化食堂环境，确保食品卫生。 7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和设备保养工作。抓好安全生产工作。

8、协助食堂主管做好考勤工作。

（二）、面点加工岗位职责

【篇3：食堂帮厨岗位职责】

食堂帮厨的岗位职责

1、帮厨人员须在指定时间内到达餐厅，听从主厨安排做好洗菜、配菜，协助主厨对食堂的管理工作；

2、协助主厨完成公司食堂各餐的烹制工作，保证食品安全卫生，无过期变质食品；

3、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）；供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁；

4、保证员工工作餐的及时供应；

5、负责厨房餐厅卫生清理工作，厨房灶台、砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍；

6、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗；

配菜师傅岗位职责（共6篇）

餐饮炒锅师傅岗位职责

餐饮灶台师傅岗位职责

餐饮分店点心师傅岗位职责

配菜岗位职责