主墩岗位职责
第1篇：主墩厨师岗位职责
主墩厨师岗位职责
岗位：主墩 直接领导：大厨
1、在厨师长和头灶厨师的领导下，严格按照菜式规定要求完成切配各项出品工作。
2、监督并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原料的加工切配。
3、监督厨师正确使用，保藏食品原材料。
4、向厨师长提供食品原材料的申购单。
5、负责验收领进的食品原材料。
6、负责加工切配工序的质量管理及成本控制。
7、检查督导厨师搞好食品卫生，环境卫生及安全工作。
8、检查当天的日报表和阴天的采购申请表。
第2篇：主墩厨师岗位职责
主墩厨师岗位职责岗位：主墩 直接领导：大厨
1、在厨师长和头灶厨师的领导下，严格按照菜式规定要求完成切配各项出品工作。 2、监督并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原料的加工切配。3、监督厨师正确使用，保藏食品原材料。4、向厨师长提供食品原材料的申购单。5、负责验收领进的食品原材料。
6、负责加工切配工序的质量管理及成本控制。
7、检查督导厨师搞好食品卫生，环境卫生及安全工作。
第3篇：酒楼头墩岗位职责
酒楼头墩岗位职责
1.每日清洁责任区域，保持卫生标准。
2.监督菜品制作和配菜的工艺、质量与卫生情况。 3.申购和验收原材料；领用加工车间辅料。
4.检查菜品存放条件及位置，确保符合厨房现场管理标准。
5.监督菜品制作与出品过程，控制出菜成本。 6.每日货架的整理工作，每周货架的清洁工作。7.爱护并管理好工作设备和用具的现场管理，规范操作，注意安全。
8.指导墩子师工作，帮助其提高自身业务技能。 9.活跃工作气氛，协调所属员工关系，两天内处理完成下属申诉。
10.填写下级的过失单和奖励单,按权限内程序作出处理。
11.提出自身合理化建议,并受理下级提出的合理化建议,按程序给予处理。 12.完成上级交办的其它工作任务。
第4篇：主操岗位职责
主操岗位职责
1、提前十五分钟到岗签到，并进行班前检查，在班前会里向班长汇报检查情况，接受班长的工作安排，做好岗位对口交接。下班时，接班人员签名后，方可离岗，并参加班后会。
2、严格执行岗位操作法、工艺卡片和各项技术规程，加强与调度、班长、外操、现场岗位及相关车间联系，把各项工艺参数控制在最佳范围内，搞好系统优化及节能降耗工作。
3、杜绝一切违章作业和误操作。认真监屏，及时发现并立即处理各类事故和异常工况，同时向班长汇报。当仪表、设备出现故障时，立即联系处理，并负责落实好相应的防范措施和各控制参数的监护工作，确保装置安全生产。
4、严格控制成品质量，努力提高产品内控指标合格率。搞好清洁生产，确保外排废水合格率。
5、根据生产要求，指挥外操、现场岗位进行生产操作。对安全生产负直接责任。
6、严格按规范化要求记录各种报表、交接班日志，并对记录的正确、可靠性负责，同时确保交接班日志内容详细、书写整洁。负责当班的成本核算工作。
7、熟练掌握本岗位的操作法和事故处理，认真学习各类专业知识，积极参加各种形式的岗位练兵活动，不断提高操作技能。负责落实对学岗人员进行技术指导和操作监护。
8、严格执行生产规定，认真做好设备的维护保养工作，最大
程度地减少设备故障和缺陷的发生。
9、做到文明生产，负责落实好当班操作室卫生，认真做好现场规格化工作。
10、认真参与进行动态的工作危害分析，及时采取整改和预防措施，并向上级汇报。
11、熟练掌握各类事故处理预案，并在事故处理中严格执行。
12、强化环保意识。认真控制排污指标并使达到环保的各项要求。
13、执行产品质量控制方案，全面负责本岗位当班的产品质量。
14、增强质量意识，确保产品合格率，加强质量检验把关，杜绝质量事故。
15、出现质量异常及时采取调整措施，并向有关部门及人员报告。
