餐饮部概述及岗位职责构架

第1篇：餐饮部概述、餐饮部总监、餐饮部文员岗位职责说明书

餐饮部概述

餐饮部是以两大部门集成，归属主力是中餐厅，西餐厅以五星级配套为主题；中餐厅经营聚淮杨菜、粤菜、海鲜、燕鲍翅、粤式点心，为首的专营餐厅。是酒店的一个重要的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。

餐饮部管理的理念是：三优概念（优质细心的服务、优质特性的出品、优雅的环境），酒店餐饮部的经营管理方针是“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务宗旨是“让客人都变成我们的朋友”。

1、利润中心

1）中餐厅：负责中式食品和酒水的销售。

2）西餐厅：负责西式食品及酒水的销售。

3）宴会厅：负责各种宴会、会议、婚宴的接待。

2、后勤部门

1）管事部：负责对厨房清洁卫生，厨房厨具清洗和卫生保洁和对厨房垃圾的清理以及员工餐厅日常事务及卫生清洁。

2）采购部：负责食品及酒水的购进。

3、生产部门：

1）中厨房：负责中餐厅食品的出品工作。

2）西厨房：负责西餐厅食品的出品工作。

二、餐饮部岗位职责

（一）餐饮部办公室

1.1、餐饮总监

[管理层级关系]

直接上级：酒店总经理

直接下级：各餐厅经理

[岗位职责]

执行总经理的经营管理指令，“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务宗旨是“让客人都变成我们的朋友”。

1、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展。

2、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

3、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

4、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。

6、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。

7、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

8、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

9、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。

10、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

11、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

12、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

13、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

14、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强

日常管理，防止事故发生。

15、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

16、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。

17、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。

1.2、餐饮部文员

[管理层级关系]

直接上级：餐饮部总监

直接下级：无

[岗位职责]

做好会议记录、准备和复印有关文件、各种文件建档和存档以及打印工作、接听电话、接待来访者、负责与餐饮各分部的沟通与联络工作、餐饮考核汇总、完成上级交办任务；

1、负责部门会议记录，传达餐饮部经理各项指示。

2、收发、保管餐饮部各种文件，合同及其它部门的各种文件、公函等。

3、负责接待来访客人，处理各种电话传真、复印、打字。

4、负责餐饮部门考勤的收集、汇总。

5、完成餐饮部总监交给的其它任务。

第2篇：运营中心组织构架及岗位职责

运营中心组织构架及岗位职责

各部门职能及工作内容

总校区：

总校负责对直营校区和加盟校营业流程及日常运作与管理进行指导，包括教材的编制、课程编制、精品课整合等。加盟连锁事业部：

负责发展加盟商和对加盟商进行指导，具体包括：地方市场的开发、区域管理、对新店的筹备等。加盟后期运营部：

主要负责教材编制、人力培训、市场督查、维护加盟商利益、对加盟的新店进行指导等。咨询部主要成员及职责： 咨询师主管（管理咨询师）、咨询师（对家长提出的问题进行答疑）、话务员（负责接打咨询部日常的电话）。教务处主要成员及职责：

教务主任（负责对教室派发每天的教学任务及进行教学检查）、教务助理（负责对教务主任派发的任务进程进行监督）、教师（负责日常教学和工作报告）、助理教师（负责协助教师完成日常教学）。

招商部主要成员及职责：

招商负责人（负责下发招商任务和审批策划人员策划的招商计划）、招商助理（协助招商负责人进行任务的下发和把我任务的完成进程）、招商专员（负责完成负责人下发的招商任务）、策划专员（负责策划招商任务）。加盟后期运营部主要成员及职责: 总负责人（负责部门日常的运营与管理）、教材编制人员（负责编选教材）、培训师（负责对加盟校人员进行培训）、市场调查员（负责调查当地的发展水平与教育水平）、驻外人员（长期驻扎加盟校，并指导加盟校的日常运营与管理）。

第3篇：IT部门组织构架及岗位职责

启弘信息管理部门组织构架及岗位职责

信息管理部门负责公司整体信息的管理、IT中心业务及信息化应用的流程制定。主持所有信息化项目的立项、招投标、验收和合同执行工作，并负责对项目全生命周期内的其他项目管理工作，包括开发、实施、调试、运维、培训等，并进行人员安排和效能监督；其组织机构如下：

IT经理：推进各种IT项目的执行、实施、培训、分析及管理维护；负责制订公司信息化中长期战略规划、制定企业信息化管理制度、制定信息化标准规范；负责公司信息化网络规划、建设组织、制订IT基础资源（硬、软件）运行流程、制定网络安全、信息安全措施并组织实施，实现IT资源集约管理；负责公司集成信息系统总体构架，构建企业信息化实施组织，结合业务流程重组、项目管理实施企业集成信息系统。负责公司及各分公司网站建设及总体规划。

运维专员：负责公司各信息化方面硬件设施的部署安装及维护管理工作，主要体现在对公司IT机房的建设、各类应用平台的硬体服务器的维护及系统化管理上，对信息化基础平台的结构有深入的了解及建设能力。通过整合硬件资源来满足公司各类信息化应用平台组建及数据对接。

营运专员：负责各类软件平台系统，如：ERP、OA办公、网站系统、网络视频会议等各类应用平台的项目规划、实施及管理维护；包括为业务项目需求实现的系统架构分析与技术实现，为各类系统数据库的架构分析、数据库的建立、迁移、管理、维护及备份工作；同时负责各类软件系统的应用培训与指导工作；

服务专员：负责公司各类客户PC机的操作系统安装、配置（计算机名、IP分配、加域、各类应用软件的安装及注册）、病毒及木马防、查、杀；及各类软、硬件故障的分析检测、处理修复（送修并记录）、以及各类办公设备的安装与调试、故障的分析检测、处理修复（送修并记录）；同时为用户培训计算机基础使用及办公设备使用之工作。（可辅助运营专员执行日常工作。）

生产专员：对生产信息化管理系统、生产设备的数控平台进行日常运维，熟悉每套数控平台的操作及硬件维修方法，制定标准的信息化生产监控终端的保养、检修、及日常巡查制度。确保信息化生产的正常运转。（可辅助运维专员执行日常工作。）

第4篇：质检部组织构架及岗位职责

质检部组织构架及岗位职责1.质检部组织构架

质检部经理

经理助理

检验主管文管员计量员进货检验员制程检验员成品检验员2.质检部的工作职责1.完善质检部的组织结构，明确各岗位的岗位职责2.编制、修订、完善质检部各项质量管理制度并监督各项管理制度的执行情况3.制定季度、月、周部门工作计划，并将计划分配、落实至相关人员，并按期完成年度、季度、月度质量统计工作4.建立和完善质量工作原始记录、质量控制点、统计报表等质量文件5.组织对外协件、外购件、自制件进行抽检或全检工作并做好记录6.组织对设备装配过程或部件进行例行抽检、巡检或全检工作，并进行制程的质量问题进行研究，以便提出制程质量改善、事故预防措施7.组织对生产过程中报检的制程品、成品进行质量检测并对质量问题汇总上报，会同相关部门进行质量分析，确定改进措施，并对改进结果监督实施8.出具各项检测报告，并保管好各项记录表等文件9.组织开展不合格品评审工作，针对质量问题组织制定纠正、预防和改进措施，并对措施的落实情况加以跟踪和验证10.每月定期编制质量报表及月工作报表，并上报领导11.协助公司做好ISO质量体系的工作3.质检部岗位职责质检部经理的岗位职责：1.按照规定，组织对生产中的产品质量例行检查2.设立质检部的员工岗位并明确其岗位职责，制定岗位职责规范3.会同售后服务部门听取客户意见，组织对产品质量问题和客户意见进行分析，并提出改进措施，同时与技术部门沟通，确定改进措施4.安排人员每月定期编制产品质量报表，并上报领导5.负责部门内部人员调配、绩效考核与业务指导等工作质检部经理助理的岗位职责：1.协助质检部经理制定部门的各项规章制度，并监督实施2.协助经理做好部门员工的岗位职责规范及绩效考核、人员调配等工作3.每月定期编制质检部工作报表，并上报经理4.负责定期组织召开质量检查会议，指出存在的质量问题5.协助公司做好ISO质量管理体系方面的工作6.负责做好质检部与其他各部门之间的沟通及协同工作检验主管的岗位职责：1.组织安排进货检验、制程检验、及成品检验2.负责对特殊批次零部件、产品过程质量及成品进行抽检，并将结果上报经理作3.协助采购做好供应商的质量管理工作4.组织对外协厂的产品质量进行检验、评价5.做好进货、制程、成品检验的结果统计分析，并将结果上报经理6.组织、督促相关人员妥善处理生产过程中出现的质量事故或隐患进货检验的岗位职责：1.按照检验标准、要求、检验方法，对外协加工件、采购件等进行检验并入库2.对检验中发现的不合格品进行分析，确定其是否影响产品质量3.协助采购部门处理不合格外协件及外购件的退货工作4.负责实施对供应商质量的评估，记录进料质量问题，协同采购对供应商提出质量改进建议5.负责整理加工图纸，并定期将要作废的图纸经上报审批后进行报废制程检验的岗位职责：1.根据半成品、零部件的规定及标准要求，按照生产装配工艺和检验方法，检测半成品、在制品的产品质量2.负责生产装配过程关键点的质量检验工作，监督生产装配过程中的质量3.对装配过程及半成品中出现的不合格品和不合格批次进行鉴定，的处理过程4.按照质量检验规程要求，做好质量记录，填写装配过程质量控制点记录表成品检验的岗位职责：1.严格按照成品检验规程及其他相关规定进行成品的检验工作2.对于经过检验符合出厂要求的成品，出具产品质量检验合格报告3.对成品检验过程中发现的不合格品和不合格批次进行鉴定，会同相关部门讨论，确定改进方案4.对处理完的不合格品重新进行质量检验，直到达到合格要求文管员的岗位职责：1.负责统计部门周度、月度、季度、年度工作完成情况2.负责每周定期统计设备制程检测表并上报经理助理3.负责每周整理加工图纸并保管好4.负责保管好部门各类文件及印章，定期核查5.组织收集、整理产品生产过程中的质量信息与质量记录，析，报相关人员审批后，每月向公司通报计量员的岗位职责：1.负责制定工量具使用规范并定期或不定期检查检验员的操作2.负责保管部门内所有工量具、检具、检验设备等

对问题点进行质量分

监督不合格品

第5篇：IT部门组织构架及岗位职责

信息管理部门负责公司整体信息的管理、IT中心业务及信息化应用的流程制定。主持所有信息化项目的立项、招投标、验收和合同执行工作，并负责对项目全生命周期内的其他项目管理工作，包括开发、实施、调试、运维、培训等，并进行人员安排和效能监督；其组织机构如下：

IT经理：推进各种IT项目的执行、实施、培训、分析及管理维护；负责制订公司信息化中长期战略规划、制定企业信息化管理制度、制定信息化标准规范；负责公司信息化网络规划、建设组织、制订IT基础资源（硬、软件）运行流程、制定网络安全、信息安全措施并组织实施，实现IT资源集约管理；负责公司集成信息系统总体构架，构建企业信息化实施组织，结合业务流程重组、项目管理实施企业集成信息系统。负责公司及各分公司网站建设及总体规划。

运维专员：负责公司各信息化方面硬件设施的部署安装及维护管理工作，主要体现在对公司IT机房的建设、各类应用平台的硬体服务器的维护及系统化管理上，对信息化基础平台的结构有深入的了解及建设能力。通过整合硬件资源来满足公司各类信息化应用平台组建及数据对接。

营运专员：负责各类软件平台系统，如：ERP、OA办公、网站系统、网络视频会议等各类应用平台的项目规划、实施及管理维护；包括为业务项目需求实现的系统架构分析与技术实现，为各类系统数据库的架构分析、数据库的建立、迁移、管理、维护及备份工作；同时负责各类软件系统的应用培训与指导工作；

服务专员：负责公司各类客户PC机的操作系统安装、配置（计算机名、IP分配、加域、各类应用软件的安装及注册）、病毒及木马防、查、杀；及各类软、硬件故障的分析检测、处理修复（送修并记录）、以及各类办公设备的安装与调试、故障的分析检测、处理修复（送修并记录）；同时为用户培训计算机基础使用及办公设备使用之工作。（可辅助运营专员执行日常工作。）

生产专员：对生产信息化管理系统、生产设备的数控平台进行日常运维，熟悉每套数控平台的操作及硬件维修方法，制定标准的信息化生产监控终端的保养、检修、及日常巡查制度。确保信息化生产的正常运转。（可辅助运维专员执行日常工作。）

第6篇：餐饮部岗位职责

餐饮部经理岗位责任制

在总经理的领导下，负责餐饮部的经管理和日常业务工作。

●负责制定餐饮部整体营销计划，落实加强餐饮部管理的各项措施，全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务。

●负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范，建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度，并组织实施。

●负责餐饮部的日常经理管理，巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的措施，并亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会。●负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花色品种、提高菜肴质量、推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

●负责处理宾客对餐饮服务质量的意见和投诉，收集客人对餐饮质量的意见，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量，巩固酒店的市场占有率。

●负责搞好本部员工的业务技术培训和考核，有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广努力提高员工队伍的素质。

●负责主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导、工作评估和调级等重要工作，调整员工工作，及时解决员工中存在的思想、生活等问题，切实调动他们的积极性，提高工作效率。

●负责与营销、前台、客房、办公室、财务、工程等部门的横向联系与协调，确保酒店服务的一致性。

● 抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，防止各类事故的发生，对本部门的安全负责。

●主持餐饮部日常工作会议，确保部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。

●完成总经理室布置的其他工作。

餐厅经理岗位职责

在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅计划组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。

岗位主要工作内容：

1、负责制定餐饮前厅部营业时间、日常工作程序、服务程序及各项规章制度，并督促属下员工遵守。

2、主持召开餐前例会，根据客情对员工进行合理分工，及时了解当日新推出的菜肴与当日售出菜肴情况，餐中督促员工严格按照程序与服务规范进行对客服务。

3、协同有关人员分析餐饮原材料的供应状况，根据季节变化编制新菜单，采取有效措施，组织套餐推广和服务，提高销售额。

4、负责协同有关人员制作宴会菜单、婚宴菜单，负责对宴

会活动计划的制订、下达、组织和实施过程的跟踪检查，防

止出现环节脱节现象，负责对宴会食品质量的监督检查，确

保服务质量。

5、开餐期间现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作注

意收集客人对餐饮质量的意见，处理客人投诉，研究市场变

化，及时了解发现餐饮新趋势、消费动态并向餐饮部经理报

告，努力做好管理及服务的创新工作。

6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。

7、熟悉各生产部门的操作流程和楼面服务程序，熟悉宴会、酒会、自助餐、便餐的菜式搭配和制作过程，熟悉成本控制，懂得花色组合，及时分析食品品种搭配推销的成功率，扬长避短发挥营销优势。

8、制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具和各种设备的维护、保养工作，最大限度地降低各种消耗。

9、制定本点卫生、安全管理制度及有关程序，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。

10、负责酒店餐厅预订、雅间预订、餐位预订、外销服务预订，同时根据客人的要求，提供酒店内其他营业场所的预订服务。

11、建立健全客户档案资料，与客户保持联系和良好的关系，发现总结受客人欢迎的菜式品种，了解本地餐饮发展动态，根据市场的变化和客人的要求调整菜品和服务，配合营销部做好饮食广告宣传、各种食品的促销，增加宴会的销售。

12、负责协调本部门内部联系，了解属下员工的特点合理分配工作，并保持与其他部门的沟通，确保酒店服务的一致性。

13、完成餐饮部经理、总经理室交给的其它工作任务。

餐厅领班岗位职责

直接上级：中餐厅经理

直接下属：餐厅服务

岗位职责：

在餐厅经理的领导下完成餐饮部经理所下达的各项指标和指令，具体负责落实餐厅的运转工作，督促和带领服务员为宾客提供高标准的、规范化的服务，树立良好的餐饮部的形象。

岗位日常工作内容：

1、协助餐厅经理制定本餐厅的培训、考核制度，日常工作、服务程序，并提供有关素材进行不断补充与完善。

2、掌握宴会和雅间的预订情况，安排、带领、督导、检查员工做好营业前的各项准备工作，检查瓷器、银器、玻璃器皿的洁净状况和完整情况，保证摆台迅速、规范、换台及时、摆设准确和设备良好与数量充足，负责制定各种活动的宴会菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障。

3、协助餐厅经理做好各种活动的布置、安排，带领员工完成各种活动过程的服务，加强现场管理，检查并保证提供给客人的所有食物和饮料准确无误，掌握客人的心态，及时处理突发事件，确保服务质量。

4、及时了解餐饮发展动向，向餐厅经理提供工作创新方面的信息。

5、给新客户热情地介绍酒店的产品和服务，耐心地解答客人的所有询问，推荐推荐食物和饮料，客观地传达其他客人对菜式的评价，像对待自己的好朋友一样，处处为客人着想，推广客人乐意接受的菜式，给客人留下美好的第一印象，争取成为回头客。

6、注意收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，切实掌握老客户的口味特点，不断更换菜式、花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，与客户保持经常的联系和良好的关系，争取客人的经常的长期长期支持。

7、严格岗位职责和工作程序，保证服务标准和操作方法的正确性，善于发现出品和服务方面的问题善于言谈，善于沟通，善于处理各类紧急事件及有关的客人投诉，并及时向经理汇报。

8、及时补充日常消耗品，棉织品要按照程序进行送洗，并按要求摆放整齐，并有效地控制好各种物料的消耗。

9、检查餐厅的各种设施设备的完好情况，发现问题及时报修。

10、督促餐厅服务员按照餐厅卫生制度进行卫生工作。

11、及时向经理与厨师长反馈客人对服务与菜肴意见投诉与建议，根据需要，及时协助下属员工为客人提供细致服务。以便提高服务质量。

12、吃苦耐劳，兢兢业业，起模范带头作用，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作积极性，不断地协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。

13、完成经理交给的其他任务。

餐厅服务员岗位职责

1、服从领班领导，做好餐前准备工作；

2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；

3、按照操作程序和标准做好做好好自己的仪容仪表及各项卫生工作。

4、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；

5、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

6、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

7、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换，操作时尽量避免用具破损，做到轻拿轻放，实现无声操作。

8、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

9、了解每天饭口供应菜及欠奉菜，以便帮客人点菜。

10、注意点滴节约，工作中水 电及各种物料等从自我从点滴做起。

10、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

11、所有员工必须具备主人翁精神，树立店荣我荣，店耻我耻的敬业思想。

12、遵守酒店的各项规章制度，努力完成领导交派的其它工作。

传菜领班岗位职责

直接上司：餐厅经理

1、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口，及时准确地传递楼面服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。

2、开餐前确定传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作标准，带领本组员工做好餐前准备工作（如：各种调味汁酱、调料、凉菜车、酒精等）。

3、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

4、传菜过程中，严格检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，主动为客人让路不抢路，协助其它领班与厨房沟通处理菜点的投诉。

5、定期对传菜部员工进行成绩评估。将评估结果上报经理，并组织员工进行培训。

6、督促清桌的正常化、规范化操作，及区域内卫生打扫与保洁。

7、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

8、开展本组员工的政治思想工作，掌握心理动向，反映同事疾苦，及时向上级报告。

9、完成经理布置的其他工作。

餐厅传菜员岗位职责

确保前后台开餐前的一切准备工作就绪，开餐中负责菜点的传送工作，以及

一切收尾工作的井井有条，保证前台的服务质量。

工作内容：

1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，接受并服从领班的工作分配。

2、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，棉织品按照送洗程序进行送洗棉织品，并取干净、整齐的放入工作柜内做好全面准备。

3、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

4、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保持汤汁不洒，走路稳中求快，下单，跑菜及时准确，确保不碰撞台、椅和客人，并按照餐厅卫生制度进行卫生工作。

5、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

6、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作，并做好餐厅工作的收尾工作。

7、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保持服务水准的前提下努力降低物品消耗。

8、参加餐厅和餐饮部的各项业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。。

9、完成领班、经理交给的其它任务。

中餐厅迎宾员岗位职责

1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，对客人彬彬有礼，服从调动。

2、做好开餐前准备工作，掌握备餐情况，熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求，检查已经准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

3、接受宾客的各种预定（电话、现场），让电话里的客人看到你的微笑，认真完整的做好记录，并落实安排。

4、了解饭店客情，随机安排，餐厅满座时，要安排好就餐宾客做好登记工作。

5、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

6、掌握客人进餐人数、桌数、翻台等业务情况，认真做好记录。

7、接听餐厅电话及时通知相关人员，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

8、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，与宾客、领导、同事保持良好关系。

9、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉、建议及时汇报。

10、在客人用完餐离开餐厅时，站在门口礼貌的欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

11、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

12、完成领导交给的其它工作。

第7篇：餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责

一．(一)餐饮总监

直接上级：总经理

直接下属：餐饮部经理、行政总厨、岗位职责

餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1．制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。

2．推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

3．制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4．控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

5．制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验

6．抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

7．抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

8．抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

9．指导、监督和管理酒店娱乐部的工作，提高娱乐部营业收入。

(二)餐饮部经理

直接上级：餐饮总监

直接下属：各楼面经理

岗位职责

1．巡视各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动。

2．检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品，确保服务质量和工作效率。

3．参加餐饮总监主持的工作例会，提出合理化建议，汇报各餐厅的经营情况。

4．做好各餐厅经理的排班表，监督各餐厅制定排班表，带头执行酒店的各项规章制度。

5．发展良好的客户关系，满足客人的特殊需要，处理客人投诉。

6．与行政总厨密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。

7．完成餐饮总监交给的其它任务。餐饮总监不在时，代行总监职责。

(三)楼面经理

直接上级：餐饮部经理

直接下属：各楼层部长

岗位职责

1、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

2、每日班前检查服务员的仪表、仪容。

3、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情 绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

6、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

8、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

9、积极完成经理交派的其他任务。

(四)餐饮部文员

直接上级：餐饮总监

直接下属：无

岗位职责

1．完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务。

2．制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订存档。

3．参加部门例会，做好会议记录。

4．处理部门日常事务，接听电话，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。

5．保管好酒店内部部门间的往来文件。

6：帮助餐饮总监整理各种文件、资料及回函。

7．作好PO单(Purchasing Order)、PR单(Purchasing Request)的记录。

8．作好考勤统计，发放部门员工的各种补贴和劳保用品。

9．计算每日部门各厅堂收入，并收集、整理餐厅及康乐部每日报表。

10．做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。

(五)宴会楼面部长

直接上级：楼面经理

直接下属：宴会厅服务员

岗位职责

督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。

1．检查服务员的仪表、仪容及出勤状况。

2．了解每日宴会安排情况并向本班组传达布置任务，进行分工。

3．带领和指挥服务员完成开餐前各项准备工作，摆台并检查、准备服务用具。

4．开餐时间督导本组员工为客人提供高质量高效率的餐饮服务，确保各岗位严格执行工作程序与标准。

5．全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉。

6．负责本服务区域内的设备的维护、保养、清洁。

7．当班结束后，与下一班做好交接工作，宴会结束后，做好收尾工作。

8．定期对本组员工进行绩效评估。向宴会厅经理提出奖惩建议，组织、实施本组员工培训。

(六)宴会厅服务员

直接上级：楼面部长

直接下属：无

岗位职责

为客人提供高效率、高质量的餐饮服务。

1．服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作。

2．开餐时，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务。

3．关注病残和幼小的客人，提供特殊服务。

4．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时，将客人的问题和投诉及时汇报给领班，寻求解决办法。

5．当班结束后与下一班做好交接工作；宴会结束后，做好收尾工作。

6．完成上级指派的其他工作。

（七）餐饮部收银员

直接上级：餐饮部部长

直接下级：无

联系部门：餐厅各岗位服务员、酒吧吧员

岗位职责

1、做好班前准备工作，备齐结帐时所需的一切办公用品，配足找零用的备 用金，发票。

2、与上一班收款员作好交接工作，钱、帐当面点清。

3、严格执行《员工手册》 ，及财务部的有关规定和制度。

4、检查价目表，了解餐厅有无当日特选项目及价格变动情况及新菜品的价 格。

5、对客人签字转帐或信用卡结帐，应认真核对有关资料和有效证件。

6、严格按要求使用和保管帐单，遇事冷静，及时上报。

7、迅速准确的办理各种付款结帐手续，准确认真地核对人民币，不出现残 币、伪币等。

8、将改单，减免业务报送餐饮部经理以上管理人员签字认可。

9、每班营业结束，清点营业款和备用金。长款上缴、短款立即上报。

10、正确编制营业点收款员明细表和收款员收入日报表，做到帐款、帐 表相符。

11、营业收入款经复核签认，当餐结束后立即清点并投入房务部总台的 保险箱。

12、完成上级布置的其他任务；对餐饮部经理负责。

(八)迎宾员

直接上级：餐厅部长

直接下属：无

岗位职责

热情地迎送客人，安排客人就座，负责餐厅的对外联络。

1．主动问候客人，向客人介绍餐厅情况。

2．为客人引座、选台。

3．安排客人就座，呈送菜单。

4．为客人保存衣物。

5．接听电话。

6．接受和安排预订，进行登记，及时通知全体服务人员。

7．准备餐厅的装饰花卉。

(九）、酒吧员岗位职责

一、岗位名称：酒吧员

二、岗位级别：员工

三、直接上司 ：楼面部长

四、下属对象：无

五、主要职责：

1、服从酒吧部长的工作安排，向其负责并报告工作。

2、按餐厅酒吧酒水服务工作规程和质量要求，做好酒吧餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。

3、了解酒吧单上所有酒水品种及其简单制作方式。

4、掌握供酒水单变化和货源情况，主动介绍和推销各种酒水。

5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。

6、爱护餐厅酒吧设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。

(八)服务员

直接上级：餐厅部长

直接下属：无

岗位职责

为客人提供高质量的餐饮服务。

1．开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自已所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。

2．服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用具：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

3．开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

4．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

5．当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

6．迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

(九)传菜员

直接上级：餐厅部长

直接下属：无

岗位职责

服从领班安排、准确、迅速地完成传菜任务。

1．听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

2．按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

3．通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

4．根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。

5．做好厨房和餐厅内的沟通工作。

6．传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

7．用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。

(十)PA保洁员岗位职责

一、直接上级 ：楼面部长

二、直接下级：无

三、岗位职责：

1、在楼面部长带领指挥下，负责餐厅公共区域的清洁卫生保洁工作；

2、做好餐厅植物的管理保养清洁各种

3、服从安排，遵守餐厅各项管理制度；

4、搞好个人和清洗场所的卫生工作。

出纳概述及岗位职责

餐饮部岗位职责

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财务构架岗位职责（共7篇）