餐饮工作流程及岗位职责

第1篇：餐饮工作流程细则及岗位职责

餐饮总监工作流程细则及岗位职责

餐饮总监工作流程细则

1、9：20---9：50 早工作餐、打考勤卡。2、9：50

到达区域查看人员到岗情况，前一天收市情况。3、10：10 到办公室批阅前一天夜间经理值班日记，了解前一天晚上出现的相关事宜及时给予解决，协调处理，有关安全事宜更应第一时间问清楚事情经过，并及时处理。

4、10：30 到海鲜池看海鲜情况、当日进货价格、种类及存活现象，通知楼面部分推销或注意事项。5、10：50 对东西区的环境卫生、摆台、员工状态、空气清洁度、温度进行检查，对酒水部备货、传菜部备品进行检查。

6、11：00 到大堂迎接午市客人，对特殊的客人（常客、重要客人）亲自送到房间，并通知区域经理安排值台服务工作及菜肴。

7、11：00---13：30 午市开餐期间逐台巡视，与经常光临的客人打招呼，征询建议或意见，同时了解值台情况以便进行调整，提高服务质量。

8、在巡视过程中及时处理突发事件。 9、13：30---14：00 审阅点菜员、部长及经理前一天的点菜单发现其中问题，及时调整。审阅各区域工作日志，及时掌握情况并进行处理。

10、14：00---16：00 （1）抽查各区域收市情况。

（2）检查各区域培训情况，是否按培训计划进行落实。

（3）召开经理例会，请各区域经理提出工作中出现的问题；听取各区域经理的工作汇报；小结前一天的工作，提示工作中出现的问题；强调工作注意事项，布置工作，传达工作指令。

11、16：20 晚例会。

抽检区域例会情况，定期或不定期召开大区域例会。

12、16：30---16：50 去楼面抽查开餐前的准备工作是否就绪，员工情况、包房设备、设施准备情况，公共区域空气、温度情况，传菜部相应情况等。

13、17：00---18：00 在大堂迎接客人，去与熟客打招呼，认识新客人。

14、18：00---19：00 开餐期间逐台巡视来客情况，员工礼貌服务情况，菜肴出品情况（色泽、上菜时间等）；，与经常光临的客人打招呼，征询建议或意见，同时了解值台情况以便进行调整，提高服务质量；到传菜部巡视出品及传送情况；在巡视过程中及时处理突发事件。

15、19：00---19：30 是上客第二高峰，应多在各区域巡视员工是否够用，台位是否够用，以便及时与大堂取得联系；巡视后厨上菜速度的快慢；人多情况下的安全问题；衣物、箱包的摆放情况。16、19：30---19：40 询问大堂有无等位客人，与区域及时沟通，整体调整；

17、19：40---20：30 是区域结帐高峰，应多在区域收款处，督促检查点菜员以上管理干部的工作效率，礼貌，认真程度，及时处理一切楼面经理处理不了的问题，处理突发事件；

18、20:30---21:00 检查已走的房间或台面情况,及时发现菜肴或服务中出现的问题,及时纠正指出。19、21：00---21：30 吃饭。

20、21：30---22：00 抽查各区域人员收市，人员是否安排合理。

21、22：00---22：30 回办公室把当天晚市发生的需立即解决的工作或第二天需提示的问题做好笔记，全天工作进行总结，有无处理不到位的，及时发现及时改进。

22、22：30---最后 下班前在全区域最后巡视一遍，重点巡视管理干部是否与员工一同收尾，检查收尾工作是否认真，传菜收尾人员是否在岗。大堂全天人数的统计情况，值班经理是谁，是否在岗，最后嘱咐保安人员及值班经理要认真值班，发现处理不了的问题及时汇报。

餐饮总监的岗位职责

1、在总经理的领导下展开工作。认真执行总经理下达的各项工作任务，完成工作指标、执行酒店的各项决议。对于区域的经营质量及管理质量负有重要责任。

2、组织餐饮部东、西区域的日常工作，编写下辖经理出勤表。

3、认真做好员工的业务培训工作，确定培训目标及效果，制定培训计划，使员工的业务技能不断提高。 4、负责财产管理工作，并建立物资管理制度。5、对下辖员工的工作绩效进行考核评估。

6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现问题并解决。 7、对于区域的经营情况进行营业分析，实现数据化管理。

8、掌握市场动态，了解目标客户群需求，向总经理提供合理化建议。

9、关心员工的业余生活，适时的开展一些有意义的文娱活动，以增强企业的凝聚力。 10、做好每个节日前的策划与安排。

11、每月与厨师长共同研究推出每月特别菜式，并有针对性的组织员工先学习后操作。 12、抓好员工队伍的建设，熟悉和掌握员工的思想状态、工作表现及业务水平。13、选拔人才，重点培养。

14、控制好低值易耗品的使用，降低成本。

15、掌握菜品毛利率，抓好成本核算，配合总经理做好经营。

16、制定服务标准和操作规程，善于总结整理，有的放矢的参加执行。 17、做好月度总结、年度总结，总结经验改正不足。

18、抓好卫生工作，不定期进行卫生检查，确保给客人提供良好的就餐环境。 19、关心员工的生活，定期检查员工寝室、员工食堂。

20、负责所管部门工作的协调，有计划的安排工作及实施检查。 21、根据各部经理的工作流程及职责进行抽查。

22、抓好各个部门经理的思想工作，掌握其动态，妥善解决工作中出现的问题。

23、适时将营业中的经营状况和特殊事件向总经理汇报，协助总经理更好地完成经营的整体运作。

24、如遇有大型联席，亲自接待、组织，安排相关的服务项目、菜单，提供相应的设备、设施等，保证大客流量时有一个好的服务氛围，为酒店赢得好的声誉。

25、在处理打折等突发事件时，不要因小失大，及时请示总经理，若总经理不在时要灵活处理，宗旨是既保证酒店的形象、利益，又使客人满意。

26、在正常管理过程中应做到奖罚分明，建立健全酒店内部的各项规章制度，作到细化管理有章可循。 27、实现酒店管理的细化、制度化、规范化、数据化。

餐饮部楼层经理工作流程

一、9：20—9：50 早工作餐，打考勤卡。

二、9：50—10：40 早例会，开餐前的准备及检查。1、检查员工到岗情况及员工的仪容仪表。

2、督促主管领取台布、口布、毛巾并检查清洗质量及有无破损。 3、查看定餐情况，根据定餐情况进行准备。4、检查开餐前准备及卫生完成情况并进行督导。5、检查区域主管、服务员的工作情况。6、听取区域主管的工作汇报。

7、审阅主管工作日志，及客人意见反馈。 8、检查备品，进行出库补充备品。

9、有新品上市要了解酒水的产地、度数、价格、香型、容量、特点等。菜品要了解主配料、口味、价格、制作方法、营养价值等，给员工进行详细讲解。三、10：50—11：00 开餐前的检查

1、照OK房标准，检查各项工作准备情况及卫生情况； 2、检查备品、杂品、调味料等的准备情况。3、检查空气清洁度及温度是否符合标准。

4、检查所有电器工作情况，包括单据打印机、内线电话、灯具等。 5、检查区域的物品摆放，影响美观及操作的及时调整。四、11：00—13：30 午市开餐期间

1、11：00站位，检查主管、服务员站位情况及标准，并站在区域入口迎接午市客人，主动打招呼，协助并安排主管做好接待工作。

2、督导主管开餐期间的工作。以开餐期间的工作标准评主管工作表现。3、重要客人亲自送到餐位,安排好服务及菜肴,有必要时亲自参与服务。

4、对每个餐台进行巡视及服务，了解客人对服务及菜肴是否满意，注意厅房内的温度是否适中，如有不适要及时调整。

5、巡视过程中如发现营销员在为客人点菜中出现问题，一定要及时给予帮助。 6、午市高峰期间，要进到包房内如发现不适及时指出改正。

7、监督服务员服务技能是否达标,对服务员日常工作进行考核与评估。 8、检查员工易耗品使用情况，控制成本降低损耗。

9、检查员工工作期间的礼貌、礼仪，见到客人必须热情问候。 五、13：30—14：00 1、对午市主管、服务员的餐中工作情况及出现的问题进行整理，适时调整工作。

2、检查电源、空调关闭情况；调整好走廊灯光；查看安全防火情况。对以上工作进行抽检；并根据晚市订台情况加好位，合理安排好服务员，为晚市做好准备工作。六、14：00—16：00 1、按排好午落场期间员工值班工作，保证午落场值班期间工作质量。

2、对下属员工进行培训，培训工作按培训计划落实，注重培训结果的考核及在实际工作中的体现。 3、15：00对楼层的卫生进行检查。

七、16：00 餐前碰头会，根据订台情况调整值台服务员。八、16：15 晚例会

1、检查员工的仪容仪表，传达企业的行政精神。 2、小结午市的工作及出现的问题。3、安排当市的工作。

4、强调工作注意事项及工作要求。 5、对于工作不足及时调整。

九、16：30—17：00 工作餐 晚市开餐前的准备及检查 1、按照OK房标准，检查各项工作准备情况及卫生情况；

2、检查所有电器的工作情况，包括单据打印机、内线电话、灯具等。 3、督导区域主管和服务员的工作。

4、检查备品、杂品、调味料等的准备情况。 5、检查空气清洁度及温度是否符合标准。

6、检查区域的物品摆放，影响美观及操作的及时调整。 十、17：00—21：00 晚市开餐期间 1、17：00站位，检查主管、服务员的站位情况及标准，并站在区域入口迎接午市客人，主动打招呼。2、督导主管开餐期间工作。以开餐期间工作标准评估主管的工作表现。3、重要客人亲自送到餐位,安排好服务及菜肴,有必要时亲自参与服务。

4、对每个餐台进行巡视及服务，了解客人对服务及菜肴是否满意，注意厅房内的温度是否适中，如有不适要及时调整，在客人来的比较集中时，协助营销员为客人安排好菜肴。 5、巡视过程中如发现营销员在为客人点菜中出现问题时，一定要及时给予帮助。

6、晚市高峰期间如有厅房已走，要进到包房内检查电源、空调及台面服务，如发现不适及时给出指正。 7、监督服务员服务技能是否达标，对服务员日常工作进行考核与评估。8、检查员工易耗品使用情况，控制成本降低损耗。9、检查员工工作期间的礼貌，见到客人必须热情问候。

10、18：00—20：00服务高峰期间进入每一个厅房进行巡台。 11、结帐高峰期间快速买单，收集客人意见反馈。十一、20：30—21：00 工作餐

1、安排好员工的交接工作，保证员工工作餐时间。 2、安排好工作餐期间的工作后去用工作餐。

督导收尾工作，整理营业分析报表。关闭多余电源，做好收市卫生检查、安全检查，特别是防火工作。整理工作日志，留好值班人员。

餐饮部楼层主管工作流程

一、9：20—9：50 早工作餐，打考勤卡。

二、9：50—10：40 早例会，开餐前的准备及检查。1、检查员工到岗情况及员工的仪容仪表。

2、检查台布、口布、毛巾的清洗质量及有无破损。

3、检查备品、杂品、调味料等的准备情况，如有不足及时补充。 4、查看定餐情况，根据定餐情况进行准备。

5、协助服务员进行开餐前准备及卫生，并进行督导。 6、检查服务员的工作情况。7、向经理汇报每日工作。

8、上交工作日志，及客人意见反馈。

9、有新品上市要了解酒水的产地、度数、价格、香型、容量、特点等。菜品要了解主配料、口味、价格、制作方法、营养价值等，给员工进行详细讲解。10、上交前一天的点菜单据。

三、10：50—11：00 开餐前的检查

1。按照OK房检查标准，检查各项工作准备情况及卫生情况；

2。检查所有电器的工作情况，包括单据打印机、内线电话、灯具等，如有破损填写工程维修单，与工程部联系。

3、检查空气清洁度及温度是否符合标准如果不符合标准及时调整。 4、检查区域的物品摆放，影响美观及操作的及时调整。四、11：00—13：30 午市开餐期间

1、11：00站位 检查服务员站位情况及标准，并站在区域入口迎接午市客人，主动打招呼，协

助并安排服务员做好接待工作。

2、督导服务员开餐期间的工作。以开餐期间的工作标准评定服务员的工作表现。3、重要客人亲自送到餐位，安排好服务及菜肴，有必要时亲自参与服务。

4、对区域内每个餐台进行巡视及服务，了解客人对服务及菜肴是否满意，注意厅房内的温度是否适中，如有不适要及时调整，帮助服务员撤送垃圾及取送酒水，在服务员离开厅房时起到补位作用，在客人来的比较集中时，协助营销员为客人安排好菜肴。

5、巡视过程中如发现营销员在为客人点菜中出现问题时，一定要及时给予帮助。

6、午市高峰期间，要进到包房内进行协台服务、如发现不适及时指出改正，并组织服务员尽快翻好台位（在规定时间内）迎接下一桌客人。

7、监督服务员的服务技能是否达标，对服务员的日常工作进行考核与评估。 8、检查员工易耗品使用情况，控制成本降低损耗。

9、检查员工工作期间的礼貌、礼仪，见到客人必须热情问候。 五、13：30—14：00 1、对午市服务员的餐中工作情况及出现的问题进行整理，适时调整工作。

2、检查电源、空调关闭情况；调整好走廊灯光；查看安全防火情况。并对以上工作进行抽检；组织服务员翻好台，并根据晚市订台情况加好位，合理安排好服务员，为晚市做好准备工作。六、14：00—16：00 1、安排好午落场期间员工值班工作，保证午落场值班期间工作质量。

2、协助经理对下属员工进行培训，培训工作按培训计划落实，注重培训结果的考核及在实际工作中的体现。

3、16：00领取酒水急推、估清单及订餐表。 七、16：15 晚例会

1、准时参加晚例会，贯彻企业的行政精神。 2、听取经理关于午市的工作小结及出现的问题。3、贯彻当市的工作安排。

4、对于经理强调的工作注意事项及工作要求认真落实。 5、认真记录估清、重点推销品种，熟悉新上市品种。八、16：30—16：50 晚市开餐前的准备及检查

1、按照OK房标准，检查各项工作准备情况及卫生情况；

2、检查备品、杂品、调味料等的准备情况，如有不足及时补充。 3、检查空气清洁度及温度是否符合标准如果不符合标准及时调整。

4、检查所有电器的工作情况，包括单据打印机、内线电话、灯具等，如有破损填写工程维修单，与工程部联系。

5、检查区域的物品摆放，影响美观及操作的及时调整。 6、根据订餐情况加好餐位。

九、17：00—21：00 晚市开餐期间

1、17：00站位，检查服务员的站位情况及标准，并站在区域入口迎接晚市客人，主动打招呼，协助并安排服务员做好接待工作。

2、督导服务员开餐期间的工作。以开餐期间的工作标准评估服务员的工作表现。3、重要客人亲自送到餐位，安排好服务及菜肴，有必要时亲自参予服务。

4、对每个餐台进行巡视及服务，了解客人对服务及菜肴是否满意，注意厅房内的温度是否适中，如有不适要及时调整，帮助服务员撤送垃圾及取送酒水，在服务员离开厅房时起到补位作用，在客人来的比较集中时，协助营销员为客人安排好菜肴。

5、巡视过程中如发现点菜员在为客人点菜中出现问题时，一定要及时给予帮助。

6、晚市高峰期间如有厅房已走，要进到包房内检查电源、空调及台面服务，如发现不适及时给出指正，并组织服务员尽快翻好台位迎接下一桌客人。 7、监督服务员的服务技能是否达标，对服务员的日常工作进行考核与评估。8、检查员工易耗品使用情况，控制成本降低损耗。9、检查员工工作期间的礼貌，见到客人必须热情问候。

10、18：00—20：00服务高峰期间进入每一个厅房协助服务员进行斟酒，更换烟缸、骨碟，上菜、分菜、整理台面等服务。

11、结帐高峰期间快速买单，收集客人意见反馈。 十、20：00—21：00 工作餐

1、安排好员工的交接工作，保证员工工作餐时间。 2、安排好工作餐期间的工作后去用工作餐。十一、21：00—22：00 协助服务员进行收尾工作，关闭多余电源，做好收市卫生检查、安全检查，特别是防火工作。整理工作日志，留好值班人员。

传菜部主管工作流程

一、9：20—9：50 早工作餐，打考勤卡。二、9：50—10：40 开餐前的准备及检查。1、检查员工到岗情况及员工的仪容仪表。2、查看定餐情况，根据定餐情况进行准备。3、检查开餐前准备及卫生完成情况并进行督导。4、检查传菜部长、传菜员的工作情况。5、听取传菜部长的工作汇报。

6、检查备品，进行出库补充备品、调味料等

7、检查开餐前开胃小菜及调味料的准备情况及口味是否符合标准。

8、有新品上市要了解菜品的主配料、口味、价格、制作方法、营养价值等，给员工进行详细讲解。 三、10：50—11：00 开餐前的检查

1、按照传菜部开市标准，检查各项工作准备情况及卫生情况； 2、检查备品、杂品、调味料等的准备情况。

3、检查所有电器的工作情况，包括单据打印机、内线电话、微波炉、灯具、传菜电梯、电饭锅等。 4、检查区域的物品摆放，影响美观及操作的及时调整。四、11：00—13：30 午市开餐期间

1、11：00站位，检查传菜部长及传菜员的站位情况及标准，安排传菜员做好传送工作。

2、督导传菜部长及传菜员开餐期间的工作。以开餐期间的工作标准评估传菜部长及传菜员的工作表现。3、配合好值台服务工作，对重要客人的菜品尽快传送到台面。4、对于楼面反馈的客人的特殊要求，尽可能的满足。（如增加调味料等）

5、巡视过程中如发现传菜员在传送过程中出现问题时，一定要及时给 予处理。

6、考核菜品传送员是否能安全、准确、快捷的将菜品传送到台。并对传菜员的工作量进行绩效考核评估与评比。

7、监督传菜员的操作技能是否达标，对传菜员的日常工作进行考核与评估。 8、检查员工易耗品使用情况，控制成本降低损耗。9、检查员工工作期间的礼貌，见到客人必须热情问候。10、中午客人就餐时间短，掌握好上菜时间、速度。11、根据客流情况及时调整好人员分配。五、13：30—14：00 1、对午市传菜部长、传菜员的午市工作情况及出现的问题进行整理，适时调整工作。

2、督导部长检查电源关闭情况；调整好灯光；查看安全防火情况。并对以上工作进行抽检；组织传菜员进行收市，并根据午落场工作量，合理安排好传菜员。六、14：00—16：00 1、按排好午市落场期间员工值班工作，保证午落场期间工作质量。

2、准时参加例会，将工作中发现的问题及时与相关部门进行沟通，尽快解决。

3、对下属员工进行培训，培训工作按培训计划落实，注重培训结果的考核及在实际工作中的体现。 七、16：15 晚例会

1、检查员工的仪容仪表，传达企业的行政精神。 2、小结午市的工作及出现的问题。3、安排当市的工作。

4、强调工作注意事项及工作要求。 5、对于工作不足及时调整。

八、16：30—16：50 晚市开餐前的准备及检查。

1、按照传菜部开市标准，检查各项工作准备情况及卫生情况； 2、检查备品、杂品、调味料等的准备情况。

3、检查所有电器的工作情况，包括单据打印机、内线电话、微波炉、灯具、传菜电梯、电饭锅等。 4、检查本部门的物品摆放，影响美观及操作的及时调整。九、17：00—21：00 晚市开餐期间

1、17：00站位，检查传菜部长及传菜员的站位情况及标准，安排传菜员做好传送工作。

2、督导传菜部长及传菜员开餐期间的工作。以开餐期间的工作标准评估传菜部长及传菜员的工作表现。3、配合好前台服务工作，对重要客人的菜品尽快传送到台面。4、对于楼面反馈的客人的特殊要求，尽可能满足。（如增加调味料等）

5、巡视过程中如发现传菜员在传送过程中出现问题时，一定要及时给予处理。

6、考核菜品传送员是否能安全、准确、快捷的将菜品传送到台。并对传菜员的工作量进行绩效考核评估与评比。

7、监督传菜员的操作技能是否达标，对传菜员的日常工作进行考核与评估。 8、检查员工易耗品使用情况，控制成本降低损耗。9、检查员工工作期间的礼貌，见到客人必须热情问候。

10、晚市期间上客高峰合理调配人员以适应较大的工作量。 十、20：00—21：00 工作餐

1、安排好员工的交接工作，保证员工工作餐时间。 2、安排好工作餐期间的工作后去用工作餐。十一、21：30—22：00 督导收尾工作，关闭多余电源，做好收市卫生检查、安全检查，特别是防火工作。整理工作日志，留好值班人员。

大堂经理工作流程及注意事项

一、9：00—9：50 打考勤卡 二、9：50—10:40 早例会 三、10:50—11：00

1、先了解一下当日的天气、气温及当日订餐情况，与早班订餐员确定 午市餐位（尤其是联系和未确定准的餐位）。

2、检查迎宾员(营销员)的仪容、仪表是否符合要求。

3、检查大堂环境卫生是否干净，气味、灯光、温度是否符合要求。 4、给迎宾员(营销员)写定台卡。

四、11：00——14：00与迎宾员最后核对订餐卡是否有误，在开餐期间，尽量安排订餐员划台，自己与迎宾员(营销员)一起站位迎接客人。若有临时订台，要及时将订餐人数通知楼层经理，提前做好餐前准备。

五、15：00 对订餐情况进行合台确定台数。

六、16：00餐前碰头会，报订台情况及大客户情况

七、16：15晚例会，把需要协调的问题在会上提出，以期尽快解决。

八、17：00餐前检查迎宾员(营销员)的仪容、仪表及大堂卫生，做好晚市餐前准备。在晚市期间，对订餐员、迎宾员出现问题要及时纠正，带领本部门员工热情服务、微笑待客。九、19：00上报总经理客人消费情况

十、20：00安排订餐员做好交接工作，并做好客人的档案登记。 十一、20：30通知各部门经理吃工作餐。

十二、21：00察看第二天的订餐情况，统计当天就餐人数，与晚班订餐员交接好工作后下班。 注意事项：

1.认真记录客人对酒店的反馈意见，做好客人档案每月上报总经理。

2.做好培训计划，定期对迎宾员(营销员)、订餐员进行考核并上报餐饮总监。 3.认真、仔细的做好晚间收尾工作。

4.如遇重要客人或新客人，要提前与楼面经理沟通。 5.有婚宴、寿宴时要与各部门提前沟通，做好准备工作。6.如有台位临时取消或变动及时通知楼面经理。7.不定期对早、晚班订餐员的工作进行检查。

8.要注意调整好迎宾员(营销员)、订餐员的接待心态，保持旺盛的工作热情。 9.认真观察入店的客人，发现异常人员立即通报总经理和保卫部。10、协助后厨对月份特别推介菜式的推出工作。

大堂经理是餐饮企业前台运行的核心，沟通好与后厨、前台配合至关重要。

酒水部主管工作流程

一、9：20—9：50 早工作餐，打考勤卡。

二、9：50—10：40 早例会，开餐前的准备及检查。

1、检查员工到岗情况及员工的仪容仪表。 2、按照出库计划组织吧台部员工出库。3、根据客流情况及销售情况准备水果及杂品。4、检查开餐前准备及卫生完成情况并进行督导。5、整理销售日报表并与财务核对。6、检查酒水员的工作情况。7、审阅部长工作日志。8、（1）10：30将酒水的急推，沽清情况，传达给各楼层。

（2）有新品上市及时填写新品上市通知单并送交总经理签字。（3）新品进入程序并进行菜单下载后，将新品信息通知各楼层。三、10：50—11：00 开餐前的检查

1、按照酒水部开餐工作细则，检查各项工作准备情况及卫生情况； 2、再次检查酒水、水果、杂品出库到位情况； 3、检查冰镇啤酒的品种、数量及温度；

4、检查所有电器的工作情况，包括单据打印机、内线电话、榨汁机、冰柜、灯具等。 5、检查酒水特别是香烟的质量及是否顶期； 6、对于香烟及高档酒水亲自标记，以便管理； 四、11：00—13：30 午市开餐期间

1、11：00站位，酒水员的站位情况及标准；

2、督导酒水员开餐期间的工作。以开餐期间的工作标准评估酒水员的工作表现。3、配合好前台的服务工作，对重要客人的酒水尽快传送到台。4、对于楼面反馈的客人的特殊要求尽可能的满足（如温度等）

5、考核酒水员的实际工作技能是否能准确（品种、数量）快速配货。

6、考核酒水传送员是否能安全、准确、快捷的将酒水传送到台。并对酒水员的工作量进行绩效考核评估与评比。

7、考核水果吧果盘制作标准、操作卫生。检查、控制果盘、鲜榨果汁的出品质量及投料标准。

8、检查酒水员销售流水帐填写情况。

9、检查员工工作期间的礼貌，见到客人必须热情问候。 五、13：30—14：00 1、对午市酒水员的餐中工作情况及出现问题进行整理，适时调整工作。

2、检查电源、空调关闭情况；调整好酒水吧台内灯光；查看安全防火情况。并对以上工作进行抽检。3、根据二级库房库存酒水情况组织出库。六、14：00—16：00 1、按排好午落场期间员工值班工作，保证午落场期间工作质量。2、做好出库工作，保证晚市的充足供应。

3、对下属员工进行培训，培训工作按培训计划落实，注重培训结果的考核及在实际工作中的体现。 4、16：00给各营业区域送酒水急推及估清单。七、16：15 晚例会

1、晚例会检查员工的仪容仪表。 2、小结前午市的工作及出现的问题。3、安排当市的工作。

4、强调工作注意事项及工作要求。 5、对于工作不足及时调整。

八、16：30—16：50 晚市开餐前的准备及检查。

1、按照酒水部开餐工作细则，检查各项工作准备情况及卫生情况； 2、检查酒水、水果、杂品出库到位情况； 3、检查冰镇啤酒的品种、数量及温度；

4、检查所有电器的工作情况，包括单据打印机、内线电话、榨汁机、冰柜、灯具等。 5、检查酒水特别是香烟的质量及是否顶期； 6、对于香烟及高档酒水亲自标记，以便管理； 九、17：00—21：00 晚市开餐期间

1、17：00站位，检查酒水员的站位情况及标准；

2、督导酒水员开餐期间的工作。以开餐期间的工作标准评估酒水员的工作表现。3、配合好前台的服务工作，对重要客人的酒水尽快传送到台。4、对于楼面反馈的客人的特殊要求尽可能的满足（如温度等）

5、考核酒水员的实际工作技能是否能准确（品种、数量）快速配货。

6、考核酒水传送是否能安全、准确、快捷的将酒水传送到台。并对酒水员的工作量进行绩效考核评估与评比。

7、考核水果吧果盘制作标准、操作卫生。检查、控制果盘、鲜榨果汁的出品质量及投料标准。8、检查酒水员销售流水帐填写情况。

9、检查员工工作期间的礼貌，见到客人必须热情问候。

10、18：30—19：30客人饮酒高峰期间保证酒水及时传送到台`。 11、20：30—21：00督促酒水员作酒水吧台营业统计，并检查`。12、安排好员工的交接工作，保证员工工作餐时间。13、安排好工作餐期间的工作后去用工作餐。十、21：00 督导收尾工作，整理报表，做好收市卫生检查、安全检查，特别是防火工作。留好值班人员。

后勤经理工作流程

1、10：00打卡上班，换好工装后立即进入工作状态。

2、10：00—11：00到布草房查看布草返回时间是否准时，洗涤质量是否合格，并查看小毛巾的洗涤质量。 3、到厨房洗碗间查看前一天晚上的工作收尾情况，卫生是否合格，垃圾 桶是否上盖，地面是否有积水，检查洗小毛巾记录。4、检查前一天的吸尘质量。

5、到员工卫生间检查卫生情况，如气味大或不洁时要及时处理。 6、检查各部位午市开餐前的准备工作，人员到岗情况。

7、11：00—12：30 中午开餐后，主要在现场监督保安泊车情况及各岗值 岗情况。

8、12：30—13：30重点监督洗碗间工作，合理调配人员，检查餐具的清 洗质量、周转情况及各部位人员的工作效率。9、14：00以后查看各部位有无空岗现象。

10、15：30到食堂查看员工午餐的就餐情况有无浪费现象。听取员工对伙

食的意见。

11、16：15开例会，上报工作检查情况及需要沟通处理的问题。

12、17：00全面巡视各部位午市收尾情况及晚市的准备情况，检查各部位

人员是否到位。

13、17：00—19：00晚市开餐后主要在大堂、前岗监督保安泊车情况及服务质量。

14、19：00—20：20到洗碗间查看工作质量，返餐具时到现场查看清洗是否合格、有无破损、摆放是否合理，同时作好前台的后勤保障工作。

15、20：00到食堂查看员工的就餐情况，并杜绝浪费，16、员工餐开餐时间查看各处有无空岗现象，注意与各部经理的沟通，看

有无事情需要配合。

17、21：00工作餐后到各部位督促作好收尾工作，与吸尘人员沟通，看有

无需特殊处理的问题，查看收废工作的进行情况，督促其作好收尾卫生工作，查看各部位晚班人员是否在岗。到食堂检查收尾后的卫生情况，地面是否干净，食品是否收起放好。如无特殊情况，正常下班。18、配合前台经理，定期对员工宿舍进行检查。

收银员工作流程

一、10：00 上岗。清扫卫生 二、10：30 三、11：00 1、站位。随时迎接第一位宾客的到来，输入服务员到吧台领取物品并打印后交给服务员，以备结帐前核对单据，随时录入客人所点的商品。

2、客人买单时，先收银员打出预结单，让服务员核对，确认无误后，让主管带客人结帐。 3、付现金时，要辨认钞票的真假，对清钱数后，找给客人零钱。4、客人要付的是有值卡、信用卡时，必须让客人签字。5、客人要签单时，必须请示领导，同意后方可签单。6、客人要求挂账时，需经总经理签字，方可挂账。

7、客人支付支票时，需让服务员向客人索要身份证，电话，公司电话，并确认后方可填写支票。 8、如遇连台结帐时，一定要提醒服务员写好连席单，以防止跑单。四、14：00——15：50落场，工作餐。

值班人员值到最后一桌客离店为止，方可休息。

五、16：00——16：30 例会，清扫卫生后，准时站位。六、21：30 1、收银员可以下班，值班收银员随最后一台客人离店后，方可下班。2、离店前，检查吧台所有电源是否关闭。

3、将晚市营业额与帐相符后，第二天早上送到总经办。

第2篇：餐饮酒店领班岗位职责及工作流程

餐饮酒店领班岗位职责及工作流程

酒店领班作为经理的得力助手，在酒店经理与员工之间起着承上启下的作用，其岗位职责除了负责酒店工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务外，还有哪些工作要求与工作流程呢？餐饮企业新上任领班如何解决遇到的问题。今天与大家分享酒店领班岗位职责及工作流程如下：

1、认真检查员工的仪容仪表及通知所安排事项。

2、吃饭时间

3、根据本组房间前一天就坐情况发垃圾袋，收发报纸（收昨天的报纸，发当天的报纸），根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。

4、对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。

5、在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）

6、在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。

7、根据客人离店情况合理安排员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员工下班。

8、客人走完以后值班人员留下，负责接听订台电话，安排值大班人员装餐巾纸等工作。

9、点名 根据本组房间上午就坐情况发垃圾袋，根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。

10、对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。

11、在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）

12、在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。

13、根据客人离店情况合理安排员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员下班

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14、值班领班负责检查整个餐厅的收尾工作及卫生和安全，检查完毕后，锁好餐厅两个门方可下班。对于餐饮业，领班负责着大量的承上启下工作，包括组织实施，督导检查，日常管理等等。而随着环保化、信息化、智能化在餐饮业所占比重的增加，传统酒店业以礼仪、服务为主的知识结构已经无法满足现代餐饮业对领班的要求了。另一方面，大量的有志青年踏入了餐饮业，如何做一个优秀的领班，并进而成长为一名出色的职业经理人呢？希望本文的“七问”能给大家一些帮助。相关内容：餐厅领班如何提升管理技巧酒店餐饮部主管及领班考核表楼层领班交接班表酒店领班年终工作小结酒店餐饮领班岗位职责领班如何进行绩效评估作业领班如何提升团队管理能力领班对员工的管理技巧领班如何有效的制定目标计划如何提升领班培训员工的能力

做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

餐饮部领班岗位职责二

1、每天早上9:30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按《员工手册》处罚。

2、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况，10:30之前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。

3、要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，尤其是固体酒精的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及时补充不足。

4、每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误，如有违反罚款10元。

5、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带头作用。

6、每周日前，必须安排好下周排班表，晚上21:00例会上宣布下周排班及排休情况。

7、注意节能工作，每天10:50、16:50准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟14:30关闭楼面的灯，晚上收市前必须检查包房门窗，窗帘有无关好。

8、早上11:00必须将广告牌放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外。

9、妥善安排人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班承担

 职责要求：

1、根据上级的指令，具体落实各项工作。

2、每天组织班前会，检查服务员仪容仪表，落实当天的具体工作，保证工作区域整洁。

3、负责带领并督促全班员工按照餐厅服务工作流程和质量要求做好接待服务、清洁卫生和各种菜品、酒水的介绍、推销工作。

4、跟进员工工作表现，定期进行考核、评估并向上级汇报。

5、工作期间安排并跟进所负责区域的员工工作。

6、确保所管理区域的服务、清洁、品质达到公司要求。

7、处理客人的投诉与批评，及时向上级汇报。

8、按公司要求跟进新员工培训后的工作情况并及时上报。

9、工作中发现的问题和当日客情及时与上级沟通，做到上传下达。

10、确保所负责区域的电器设备正确使用。

11、了解公司的各项规章制度。

12、带领员工按公司标准完成开市、转更、收市的工作。

13、负责本区域物料用品的领用、发放和保管工作。

14、带动员工开展公司的市场促销活动。掌握班组每个员工的心里状态和思想动向，起好模范带头作用，公平分配工作。

客人到达时：

1.餐厅晚开门或提前关门（以正常营业时间为准）

2.当客人在进门后，发现有空位置但没有服务人员带领入座。

3.客人进入餐厅，服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼。

客人就坐时：

1.发现桌布和椅子有灰尘或污渍。

2.发现餐具上有污点。

3.发现玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。

客人点单时：

1.没有给客人提供足够的菜式以供选择。

2.客人入座后等待了3分钟而没有服务人员为他们点单或提供饮料。

3.服务员将客人所点的菜弄错了。

在服务过程中：

1.菜不新鲜。

2.服务人员反复询问：这是谁点的菜？你点了什么菜？

3.菜没有做好就端上桌。

4.客人付钱购买了高档的食品或饮料，而所得到的只是普通替代品。

5.用冷盘子来装热菜。

6.服务人员没有及时补满水杯中的水。

第3篇：餐饮主管岗位职责及每日工作流程

五凌电力黑糜峰会所工作卡

适用部门：餐饮部 页3共/页1页号：第 岗位名称：餐饮主管

对象：管理工作 类别：餐饮管理

工作等级： 控制工时：不定 天1周期：

工作项目：餐饮部管理、接待

工作职责 一、在会所总经理的直接领导下，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计

完成上级交与有关部门保持密切联系和良好合作的关系，组织和管理工作，划、办的各项任务。

二、工作内容

根据会所的发展战略，起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并 1.落实，确保工作目标能够实现；

拟定及制作餐饮部各项收支预算，定期对部门财务账目进行审核； 2.检查监督部门成本控制情况，督促节能降耗，使成本费用低于预算指标； 3.制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度；落实执行会所和 4.餐饮部所制定之规章制度，对员工实施有效的激励手段； 参加会所行政会议，将相关事项上传下达，落实各项工作；接受相关部门 5.的检查与评估；

定期制定部门员工排班表及考勤表；定期对部门员工进行思想沟通及行为 6.评估，定期进行部门年度、季度评优事项；

定期组织召开部门的沟通会，负责根据员工个人素质及潜质，制定员工个 7.人职业生涯发展规划；

每月向上级呈交各部门经营运作报告（定期的工作计划及总结，优秀案例 8.；及投诉的呈报；年终个人及部门工作总结及来年工作计划）

提 提前了解次日接待任务，负责与各部门协作，了解重要客人用餐需要，9.前制定接待计划，落实菜单，跟进员工做好接待，满足客人用餐需求，记

录有关客户信息及喜好与忌讳，做好客情维护；

负责每次接待账目结算，每月或每周与财务的账目核算； 10.；)处理其它涉及客人的突发事件(处理客人对本部门的投诉并及时上报 11.及时

答复客人提出的意见及建议；负责整理、上报和落实会所、部门发现的问

题并及时予以整改培训到位；严格控制宾客投诉率，使顾客满意度的得到

1 保证；

督导餐饮部的清洁卫生及餐厅美化工作，督促员工对各项设施设备及物品 12.的正确使用及定期保养，督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作；

监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划，根据市场动态和顾客的要求制 13.定及调整菜牌，负责根据客户要求制定每日菜单，督促厨房不断推出新的；提高出品质量；次菜式创新）2菜肴品种（每月至少

每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解仓库存货和市 14.场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

定期与员工进行沟通，了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议； 15.处理餐饮部人事问题，例如奖励、处罚、升职及调动等

督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查；督促员工对部门财 16.产定期盘存、采购等；

具有为会所奉献的精神，定期针对自身管理中的不足进行总结，不断提高 17.管理艺术，业务上精益求精。

每日工作流程 三、分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；5上班时间前 1.根据客户要求提前制定根据情况合理安排员工工作，了解当日接待任务，2.，提前准备好相财务、服务员、厨房）--好菜单并下单到厨房（一式三份

（如有特殊菜品及饮品需临时添置，应菜品及饮品等需提前与会所采购部

；沟通落实到位），将相关事项上传下达，让所有班前班后召开例会（早上、下午各一次）3.员工签到、检查员工仪容仪表、解决员工问题，员工知晓接待任务及计划，当班状态；会后通过小故事、小游戏等充分调动员工工作积极性；

签约有关文件，查看部门服务记录、交班本、各类账目； 4.督促厨房将会所员工用餐出品于规定时间内完毕并上桌，餐具准备齐全，5.分钟内恢复台面，20督促员工遵守用餐规定，用餐完毕后，督促员工在不影响当日接待工作；

检查楼面及厨房的卫生状况、6.酒水饮品准（包括各类食品、餐前准备工作，在客人到达前做好迎宾引位工作；备是否充分）

使之经常处于完好的状态并得到合理的设施的维护保养工作，抓好设备、7.加强日常管理，防止事故发生； 使用，指导员工做好服务督促、态度谦和，热情待客，营业时间深入服务现场，8.督促妥善处理客人投诉，及时纠正员工在操作中存在的问题，接待工作，2

第4篇：餐饮主管岗位职责及每日工作流程

河南无间老友记餐饮管理有限公司

主管岗位职责一、工作职责

完成上级交办的在店内领导的直接领导下，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，与有关部门保持密切联系和良好合作的关系，各项任务。二、工作内容1.根据店内的发展战略，起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并落实，确保工作目标能够实现；2.检查监督部门成本控制情况，督促节能降耗，使成本费用低于预算指标；3.制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度；落实执行店内所制定之规章制度，对员工实施有效的激励手段；4.参加店内会议，将相关事项上传下达，落实各项工作；接受相关部门的检查与评估；5.定期制定部门员工排班表及考勤表；定期对部门员工进行思想沟通及行为评估，定期进行部门年度、季度评优事项；6.定期组织召开部门的沟通会，负责根据员工个人素质及潜质，制定员工个人职业生涯发展规划；7.负责与各部门协作，了解重要客人用餐需要，忌讳，做好客情维护；8.处理客人对本店内的投诉并及时上报

(处理其它涉及客人的突发事件)；及时答复客人提出的意见及建议；负责整理、上报和落实会所、部门发现的问题并及时予以整改培训到位；严格控制宾客投诉率，使顾客满意度的得到保证；9.督导店内的清洁卫生及餐厅美化工作，督促员工对各项设施设备及物品的正确使用及定期保养，督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作；10.监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划，根据市场动态和顾客的要求制定及调整菜牌；11.定期与员工进行沟通，了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议；处理餐饮部人事问题，例如奖励、处罚、升职及调动等12.督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查；督促员工对部门财

...提前制定接待计划，落实菜单，跟进员工做好接待，满足客人用餐需求，记录有关客户信息及喜好与产定期盘存、采购等；13.具有为店内奉献的精神，定期针对自身管理中的不足进行总结，不断提高管理艺术，业务上精益求精。三、每日工作流程1.上班时间前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；2.检查员工仪容仪表、员工签到、当班状态；会后通过小故事、小游戏等充

分调动员工工作积极性；3.签约有关文件，查看部门服务记录、交班本、各类账目；4.检查前厅的卫生状况、餐前准备工作（包括各类食品、酒水饮品准备是否

充分），在客人到达前做好迎宾引位工作；5.抓好设备、设施的维护保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生；6.营业时间深入服务现场，热情待客，态度谦和，督促、指导员工做好服务

接待工作，及时纠正员工在操作中存在的问题，厨房出品按规定执行，不断提升出品及服务质量；7.检查员工操作习惯，杜绝浪费现象；8.与客户保持良好沟通，确保接待顺利，收集宾客用餐信息，及时存档；定

期电话拜访重要客户，加大与客户的联系，与客户建立良好的信誉关系；9.餐后及时整理账单，与客户负责人做好账目核对与结账工作；

酒或物品，及时放于统一仓库保管并做好登记；10.根据现场巡查的情况，根据巡视和员工反映的问题，分析原因，找到解决

问题的办法，落实处理结果，完善相关流程，并有针对性地制订培训计划并实施；11.负责督促落实各项工作在规定时间内有效率的完成；12.协调餐厅与各部门之业务关系，协调及处理餐饮部内部工作矛盾问题

工作顺利进行；13.检查吧台酒水、饮料备货盘存情况，督促及时补货，控制浪费及破损14.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭；15.每日工作完成后，对当日的工作总结并列出次日工作计划，安排次日员工班次。

根据预定合理

;,使

若客人有存

妥善处理客人投诉，督促

...

第5篇：餐饮服务员工作流程及岗位职责

服务员工作流程及岗位职责

1、值台人员先擦转玻、桌面、铺台布、摆台，然后做备餐柜等卫生、拖地。 2、过道和周边的卫生和白色垃圾，桌椅摆放整齐，要保证干净。3、准备工作

（1）值台人员须备笔、开瓶器、电脑、手工单、菜谱、汤勺、小勺、碗、筷、水杯、开水、有包席时要准备小圆盘，以备换大菜盘时急用。

（2）检察各自区域的准备工作和卫生（如桌面、台面、备餐柜是否干净、整洁）。（3）中午11：30，下午6点准时站岗，上班期间不准玩手机，并站岗至员工餐时间为止。

（4）站岗开始由督察或领班检察各自区域工作准备、礼仪、卫生情况，如不合格由检察人员开出罚单，并由值岗员重新反工。

4、值台人员迎客：客人到来无论是在本台的服务区域还是其它区域都要热情招呼客人，首先拉椅让坐、上茶、双手递上菜谱，请问客人点菜，（掌握点菜技巧，必须熟悉菜品内容）然后问客人。（1、客人是否喝酒，推荐下酒菜，有无老人、小孩，并推荐相应菜品，一定要保证所点菜品内容不一样。巡问客人清淡、麻辣，根据客人人员定量，提醒客人菜品份量，以免造成食物浪费，客人抱怨。点完菜后给客人复述一遍，确认一下菜品再下单，以免出错。）

5、十分钟不见菜出来，马上到传菜部巡问原因，及时催菜，上菜排列搭配，菜品冷热交叉，荤素交叉，红绿交叉，上完菜告知客人你的菜品已上齐，请慢用“手势配合”。

6、客人转台、加菜、加酒、饮料等必须到吧台说清楚，如有过错自己负责。

7、客人到吧台买单由服务员确认后并签上自己的名字，如有出错由各自区域服务员自己负责。

8、温馨提示带老人、小孩的客人注意安全及随身财物安全。 9、如客人没买单要到茶房去，服务员必须到茶房给茶房交接好。

传菜部值台人员的工作流程

1、2、3、4、5、6、7、先清洗保温桶、茶壶、然后泡菜。 传菜部台面卫生和台下卫生。

准备汤匙、小匙、饭桶、电饭煲等工作。打扫地面卫生。餐车、托盘卫生。

传菜人员服务员确认菜品、台号。上菜必须报菜名、注意菜品、调料配碟相应配套。（如虾的沾水、北京烤鸭这些菜的配套调料）传菜部值台人员下班时必须保持传菜部台面干净。

第6篇：餐饮主管岗位职责及每日工作流程

河南无间老友记餐饮管理有限公司

主管岗位职责

一、工作职责

在店内领导的直接领导下，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，与有关部门保持密切联系和良好合作的关系，完成上级交办的各项任务。

二、工作内容

1.根据店内的发展战略，起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并落实，确保工作目标能够实现；

2.检查监督部门成本控制情况，督促节能降耗，使成本费用低于预算指标； 3.制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度；落实执行店内所制定之规章制度，对员工实施有效的激励手段；

4.参加店内会议，将相关事项上传下达，落实各项工作；接受相关部门的检查与评估；

5.定期制定部门员工排班表及考勤表；定期对部门员工进行思想沟通及行为评估，定期进行部门年度、季度评优事项；

6.定期组织召开部门的沟通会，负责根据员工个人素质及潜质，制定员工个人职业生涯发展规划；

7.负责与各部门协作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待计划，落实菜单，跟进员工做好接待，满足客人用餐需求，记录有关客户信息及喜好与忌讳，做好客情维护；

8.处理客人对本店内的投诉并及时上报(处理其它涉及客人的突发事件)；及时答复客人提出的意见及建议；负责整理、上报和落实会所、部门发现的问题并及时予以整改培训到位；严格控制宾客投诉率，使顾客满意度的得到保证；

9.督导店内的清洁卫生及餐厅美化工作，督促员工对各项设施设备及物品的正确使用及定期保养，督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作； 10.监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划，根据市场动态和顾客的要求制定及调整菜牌；

11.定期与员工进行沟通，了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议；处理餐饮部人事问题，例如奖励、处罚、升职及调动等

12.督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查；督促员工对部门财

1 产定期盘存、采购等；

13.具有为店内奉献的精神，定期针对自身管理中的不足进行总结，不断提高管理艺术，业务上精益求精。

三、每日工作流程

1.上班时间前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品； 2.检查员工仪容仪表、员工签到、当班状态；会后通过小故事、小游戏等充分调动员工工作积极性；

3.签约有关文件，查看部门服务记录、交班本、各类账目；

4.检查前厅的卫生状况、餐前准备工作（包括各类食品、酒水饮品准备是否充分），在客人到达前做好迎宾引位工作；

5.抓好设备、设施的维护保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生；

6.营业时间深入服务现场，热情待客，态度谦和，督促、指导员工做好服务接待工作，及时纠正员工在操作中存在的问题，妥善处理客人投诉，督促厨房出品按规定执行，不断提升出品及服务质量； 7.检查员工操作习惯，杜绝浪费现象；

8.与客户保持良好沟通，确保接待顺利，收集宾客用餐信息，及时存档；定期电话拜访重要客户，加大与客户的联系，与客户建立良好的信誉关系； 9.餐后及时整理账单，与客户负责人做好账目核对与结账工作；若客人有存酒或物品，及时放于统一仓库保管并做好登记；

10.根据现场巡查的情况，根据巡视和员工反映的问题，分析原因，找到解决问题的办法，落实处理结果，完善相关流程，并有针对性地制订培训计划并实施；

11.负责督促落实各项工作在规定时间内有效率的完成；

12.协调餐厅与各部门之业务关系，协调及处理餐饮部内部工作矛盾问题,使工作顺利进行；

13.检查吧台酒水、饮料备货盘存情况，督促及时补货，控制浪费及破损; 14.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭；

15.每日工作完成后，对当日的工作总结并列出次日工作计划，根据预定合理安排次日员工班次；。

餐饮经理工作流程及岗位职责

餐饮领班工作流程及岗位职责

餐饮岗位职责工作流程

餐饮洗碗工岗位职责及工作流程

餐饮服务员岗位职责和工作流程