酒楼服务员岗位职责（共20篇）

第1篇：酒楼岗位职责

酒楼岗位职责

餐饮部经理岗位职责

1.在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

2.根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。

3.制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策

划促销推广大型活动和重要宴会。

4.巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。

5.会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开

发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

6.亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和

综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。

7.加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP

客人的迎送。

8.亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。

9.主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保

部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。

10.有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

11.负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒

店服务的一致性。

12.制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。

13.亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。

14.负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供

必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。

15.抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

16.定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。

17.完成总经理布置的其他工作。

二、餐厅主管领班岗位职责

1、编制员工更期表，检查员工的仪容仪表、个人卫生、制服、头发、口红、指甲、鞋子是否符合要求，确保为客人提供高质量服务。

2、协助制度中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、动作程序，策划促销推广活动，检查监督各项制度、标准、职责、规范、程度的执行落实情况。

3、加强对领班物督导，关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质量、注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识，确保责任到人，服务到位。

4、了解货源情况和价格变化，掌握酒店菜牌、酒水牌的内容、价格，注意消费者的心理承受能力，适时推广销售海鲜野味，提高营业额。

5、与厨师保持默契的合作，及时推出时令菜蔬、风味小食，经常保持特别推荐菜式。

6、了解市面其他酒店的新品种新花色，与餐饮部经理、中厨主厨等研制新菜式、新花色、新品种，创制更多的更响亮的招牌菜。

7、掌握餐厅客人服务情况，指导领班及时跟台点菜，防止服务脱节，亲自跟办重要客人菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障，确保服务质量。

8、收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，掌握街坊客户的口味，不断更换菜式、花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，争取客人的长期支持。

9、重视新客户的接待，耐心地解答客人的所有询问，要客观地介绍，适合客人年龄结构和地方口味的菜式，处处为客人着想，争取使他们成为回头客。

10、负责酒店内部人员的接待，要与接待客人一个样，争取各部门对餐厅更好地理解、支持和配合，并希望他们能带来更多的客人光顾。

11、搞好宾客关系，主动与客人沟通，妥善处理客人的投诉，立即采取必要的行动让客人体会到对他的重视，必要时向餐饮部经理报告。

12、加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少破坏和遗失，节约经营成本，及时提出物品购买申请，保证物品的充足。

13、负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具、用具的清洁消毒。

14、负责本餐厅的员工培训，加强对员工的酒店意识、服务意识、推销意识训练，定期组织员工学习服务技巧、技能，组织服务技能比赛，提高餐厅整体服务水准。

15、负责协调本部门内部联系，保持与市场营销部、工程部、保安部的沟通，确保酒店服务的一致性。

16、定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，负责部门的安全。完成餐饮部经理布置的其他工作。

三、餐厅引领岗位职责

1、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

2、熟知已经预约的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求、检查已经准备的状态是否符合客人的预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

3、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

4、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

5、接听中餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间，人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

6、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

7、当厅前、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的要求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。

8、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。

9、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

10、随时听取顾客的意见和评价，代表餐厅感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

11、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质

12、完成领班、经理布置的其他工作。

四、餐厅服务员岗位职责

1、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、面带微笑、待人热情。

2、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、服务要求，检查准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

3、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

4、及时了解客人的心态要求，满足客人的要求，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

5、熟悉客厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。

6、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

7、随时留意顾客的服务要求，及时满足顾客的要求，确保服务到位。

8、留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施被损坏的情况，并在客人消费后付账前向客人索赔。

9、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

10、随时听取顾客的意见和评价，代表餐厅感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

11、根据厅房的宴会预订，及时完成换场工作，做好新的预订单的准备工作。

12、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。

13、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

14对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报请维修。

15接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、技巧，提高综合素质。

16、完成领班和、经理布置的其他工作。

五、传菜领班岗位职责

1、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

2、邻用餐厅所需要的餐具并提前送洗碗间清洗，做好开餐前的准备工作。

3、负责菜点所需要的佐料的准备和跟配工作，做好餐桌调料的添加准备工作。

4、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口、及时准确地传递服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。

5、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相。

6、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

7、负责传菜员的业务培训，不断提高传菜员的服务技能、技巧，提高其综合素质。

8、起模范带头作用，吃苦耐劳，兢兢业业，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作积极性，能不断的协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。

9、完成中餐厅经理布置的其他工作。

六、餐厅传菜员岗位职责

1、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

2、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

3、负责将收银员已经盖章的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

4、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

5、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

6、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞椅和客人。

7、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整洁工作。

8、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

9、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

10、完成领班、经理布置的其他工作。

六、订餐服务员岗位职责

1、按时上班，衣冠整洁，端庄大方，彬彬有礼，面带微笑，礼貌的接听电话。

2、具备良好的酒水知识，了解餐厅主要销售的各种酒水，饮料的产地，原料，酿造过

程，特点和服务方法，熟记酒水单的名称和价格，积极推销酒水。

3、熟记菜单，酒水单的内容，价格，熟知酒店的招牌菜，积极推销酒店的特别介绍。

4、按订餐服务程序为客人订餐，详细记录客人的姓名，房号，点菜内容及特殊要求，最后复述一般预定的内容，与客人全面小队，作到准确无误。

5、及时将订餐单分别送到厨房和就把加工。

6、按订单内容填写账单。

7、在送餐服务记录簿上登记。

8、了解客人的心态需求，听取顾客的意见个评价。代表酒店感谢客人的意见和评价。

9、作好工作日志，按交接程序，作好单据和物品的交接工作。

10、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。

11、精力集中，听力良好，书写流利，记录准确。

12、完成领班，经理布置的其他工作。

七、洗碗工岗位职责

1、服从厨房领班工作安排，负责制定区域的洗涤清洁工作。

2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。

3、领取必要的清洁用品，按时开启洗碗机进行预热，作好洗涤前的各项准工作。

4、熟悉操作规范，工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐

具，久居的清洁卫生操作。

5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗，二刷，三冲，四消毒，五检查，六摆放。

6、清洗时保持接稳，到渣，分类，渗泡，轻拿，清洗，轻洗，轻推，保证不损坏餐具

器皿。

7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具对方齐整无歪斜，器皿分

类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。

8、负责收拾泡洗脏炉具，厨具，用具，清理工作台，工作柜，打扫厨房地面卫生。

9、及时清理运送厨房，餐厅，酒吧的垃圾，确保无积压。

10、每次消毒洗碗机时，负责作一次清洁保养工作。

11、有良好的体制和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

12、完成经理布置的其他工作。

第2篇：服务员岗位职责

、岗位名称：服务员

直接上司：领班 管理下属： 职位等级：

二、岗位概要：

按照规格化、程序化的优质服务标准向客人提供餐饮服务，了解宾客要求，积极推销餐饮产品，为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。

三、岗位职责：

1、准时到岗，接受领班的任务分配。

2、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌、摆台，并及时补充各种物品。

3、按照餐厅规定的服务标准和程序，做好对客服务工作。

4、主动征询客人对菜肴和服务的意见，做好记录，虚心接受客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。

5、负责餐厅环境、设施、台面、地面的整洁和卫生工作。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施设备方面的问题。

7、收集新、老客人的客史，提供有针对性的服务。

8、积极参加餐厅、公司组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。

9、遵守饭店的各种规章制度，认真履行员工文明行为规范，要求符合仪容仪表。

10、完成上级布置的其他各项工作。

四、工作权限：

五、素质技能要求：

基本素质：工作主动、热情、认真、责任心强，掌握餐厅服务规程，了解餐厅各种菜肴的基本特点和简单的烹制方法。

自然条件：年龄在19～40岁之间，身体健康，仪表端庄 文化程度：具有高中毕业或同等学历。语言能力：有一定的日常外语会话能力。工作经验：经过餐饮服务培训。

特殊要求：有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。

第3篇：服务员岗位职责

服务员岗位职责

1、按时到岗，接受领班分配的任务。

2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。

3、做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。

4、按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息。

5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节（如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等）的对客服务工作。

6、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。

7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。

8、遵守酒店的各种规章制度。

9、完成上级布置的其他各项任务。

第4篇：服务员岗位职责

服务员岗位职责

1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。在岗时间，要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，要控制情绪，保持良好心态，按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

2、上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3、正式开餐前，严格执行工作程序、服务程序，按照主管安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品的卫生要求，确保正常营业使用。

4、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5、客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅，做好宴会致词并主动介绍本店特色及经营性质。

6、服务开餐间，“请”字开头“谢”字不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7、值台服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

9、操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中避免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10、如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11、骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸内有3个级3个以上烟头就应该立即更换。餐中服务必须上香巾，香巾必须干净整洁。

12、客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

13、客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要通知客人菜以上齐并询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍，及时为客人结帐，但不要催客人买单，自己结帐时要自己先审单，避免单据出错。

14、餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁。

15、客人买单时要当面数清钱数并告诉客人，如挂帐确认后方可让其签字，并表示感谢，如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅。

16、送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位通知厨房是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放。

17、收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

18、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。

19、出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。

20、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。

21、积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。

22、服从餐厅主管的管理，完成餐厅主管交办的其他工作。（注：如发生上述岗位职责不落实的情况，公司本着“谁出事谁负责”的原则，对服务员进行处罚，视情况给予20——50分惩罚，由餐厅主管进行监管。）

第5篇：服务员岗位职责

服务员岗位职责

1.在主管或领班的领导下，做好餐前准备工作，台面餐具洁净等各项工作。

2.服从上级领导的工作安排，遵守餐厅的各项规章制度，热情耐心地为客人提供优质服务。 3.迅速做好餐后清洁和收尾工作。

4.熟悉各项业务技能及酒店各种菜谱菜点的特色、酒水价格，特点，积极向客人适时适度推销，为客人提供优质服务。 5.要求仪容仪表、着装整洁大方，讲卫生，无异味，女生要求统一化淡妆，不戴夸张饰品（除手表和婚戒）

6.做好区域卫生，确保餐具清洁，环境干净，做好设备设施检查保养工作。

7.上班时间必须讲普通话。

传菜员岗位职责

1.服从上级领导的工作安排，遵守公司的各项规章制度，仪容仪表，着装整洁。

2.做好餐前准备工作、传菜工具以及菜品辅助用具。 3.负责把菜单上的菜从厨房准确无误的送到该服务员手中。4.传菜要及时到位，动作规范。5.协助餐厅服务员做好餐具的撤台工作和清洁工作。6.做好区域卫生，确保餐具用具的清洁。7.做好设施设备的保养和安全检查工作。

迎宾岗位职责

1.服从上级领导的工作安排，遵守公司的各项规章制度，坚守岗位，了解当餐的预定情况，以及客人的用餐要求，做好迎接客人，安排就坐，送客人等本职工作。 2.服务热情，仪表端庄大方，使用礼貌用语。

3.耐心解答客人的询问，接受客人的意见并及时向相关部门反馈。

4.微笑迎 送客人，协助客人开门或按电梯，下雨时主动用雨伞迎接客人。

保洁员岗位职责

1.按餐厅要求做好区域卫生工作。

2.保持地面上无杂物，积水，设备上无灰尘。

3.每天必须清扫所管辖区内的卫生，走廊、楼梯、门窗、玻璃、卫生间墙壁等。 4.垃圾要及时清理，垃圾桶外面不要有污垢。5.定期给盆栽的花草浇水修枝。6.完成上级领导临时交办的工作事项。

前厅领班岗位职责

1.在前厅主管的领导下，全面主持和负责好日常工作。 2.带领部署做好相应的接待工作和清洁卫生。

3.召开当餐的班前例会，检查员工的仪容仪表、着装是否符合公司要求。

4.检查员工餐前准备工作是否完善，摆台、餐布、桌椅是否整齐美观。是否按照客人要求准备到位。5.检查服务员的到岗情况，是否按要求站岗。

6.客人用餐完毕，督促服务员查单，打单，为客人结账，防止漏单。

7.督导各部门设备的维护和保养。

8.督导每填写、月盘点工作，并按时填写、上交盘点表。 9.负责服务巡台工作，检查跟踪服务质量，及时处理服务过程中的各项问题。10.给客人做好解释工作，尤其是对菜式意见或建议，把问题点及时反馈给厨房。

前厅主管岗位职责

1.在前天经理的领导下，全面主持和负责好日常工作。 2.协助前厅经理完成餐厅下达的各项经营计划和管理任务，并负责具体实施和执行，及时做好情况汇报。

3.执行经理安排的工作，负责员工的考勤、绩效考核工作，根据餐厅经营情况合理安排员工的休假。

4.掌握店上每天的订餐情况和接待任务，安排部署开展工作。

5.督导各部门设备设施的维护和保养。

6.负责服务巡台工作，检查跟踪服务质量，及时处理服务过程中的各项问题。

7.给客人做好解释工作，尤其是对菜式意见或建议，把问题点及时反馈给厨房。

传菜、保洁、洗碗领班岗位职责

1、负责员工的考勤和工作考核。

2、全面掌握预定菜单的具体要求，与厨房、服务部做好衔接配合工作。

3、了解每天的订餐情况，提前做好人员协调及物资准备。

4、合理对人员进行岗位安排及工作分配。

5、做好部门员工的业务培训。

6、监督检查员工餐前准备、餐中服务、餐后收市，督促属下做好各项工作。

7、配合厨房、前厅及时解决餐中的各种问题。

8、负责做好前厅与后厨的协调沟通，及时传递有关信息。

9、做好盘点工作，控制好成本，负责部门所需物品的申购及领用。

10、做好新员工的安排和技能传授、培训。

11、督促员工做好餐具消毒及消毒记录的工作，节能降耗开展执行情况。

12、督导属下做好洗碗设备的维护保养工作，督促洗碗工按操作程序洗涤餐具、用具。

13、负责对所管辖区域（客厕，公厕，大厅等）的卫生检查工作。

14、定期安排对设施设备、地面地板的清洁保养工作及安全工作。及时对突发的卫生事件进行处理。

15、做好传菜、保洁、洗碗组员工的思想沟通，加强团队团结。

16、完成上级布置的其他工作。

前厅经理岗位职责

1、在总经理的领导下，全面负责店上的日常工作，协调员工关系，对总经理负责。

2、领导下属积极完成各项接待任务和经营指标和管理任务。

3、检查领班和各部门主管的工作和服务态度，检查各部门工作质量和各项规章制度的执行情况。

4、督导下属做好设备的维护保养，财产管理，控制物品的使用情况。

5、督导下属做好安全卫生工作，餐具、操作等卫生，开展安全教育的培训工作，确保餐厅的安全。

6、控制好成本，降低费用，增强盈利。

7、营业时间内一定要在现场巡查和督导，及时发现和纠正在服务中产生的问题，妥善处理好客人投诉的问题。

8、督导领班和主管对员工的服务规程，仪容仪表、清洁卫生、员工纪律，设备维护的监督落实。

9、掌握店上每天的订餐情况和接待任务，督导部署开展工作。

10、完成总经理临时交办的其他工作事项。

第6篇：服务员岗位职责

服务员岗位职责

一、在接待客人之前，服务员必须先进行检查，检查浴区的温度是否达到标准，冷热水龙头水流是否正常，水池的水质情况，做好接待的准备。

二、做好本区域的卫生清洁，客用品的更换补充工作（在清洁时检查一次性用品是否齐全，布草、巾类是否干净，摆放整齐）。

三、负责所管区域配备的设施、护肤品等易带走商品的保管工作（吹风机、巾类、护肤油）

四、客人来时要热情接待有迎声，走时要有送声，进入区域领客人到更衣室，并提醒客人保管好贵重物品

五、客人洗浴时注意浴区的安全工作（时不时观察客人、老人、行动不便、小孩、醉酒的客人，蒸房超过正常时间，如有不正常情况下，委婉告知客人，避免造成危险和伤害事故）。

六、负责客人所需物品，浴种的下单及报台（熟记商品、浴种的品种、价位、性能）。

七、负责提供客人递巾类服务，并提醒客人带齐自己的东西（当客人在洗浴中或是洗完到更衣柜时，要有递巾类服务，走时立即对各种物品进行清点，如有破损，及时报总台）。

八、客人洗好后请客人休息一会儿，安排客人休息（客人洗好时，更衣时，服务员应介绍到休息厅休息，方面向客人推销浴衣、香烟、按摩、饮料一系列服务）。

九、做好与各浴区、更衣的斜街、配合工作（有客人时，服务员和技师报台，下票注意漏单，捡到客人的物品，及时上报）。

十、做好交接班的记录工作，并对固定所用物品的清点（每天每班要签写交班事项，对你所管的物品和设备的清点）。

十一、做好安全防火、防盗工作（上班时多巡查，多注意区域的不正常，下班时检查各区域的灯、水、电源是否关闭，确认无误后，方可离开）。

十二、协助主管做好物品领用和节能降耗工作（当你领时，应考虑该节约使用）。

十三、客人离开时要欢送并提醒客人带齐自己的物品。 十

四、浴区停业服务后要搞好卫生，关水、关电。

第7篇：服务员岗位职责

服务员岗位职责

1做好下单菜品和酒水记录准确，如有忘记自负，照价赔偿。

2、负责布置餐桌摆台，做好服务前的一切准备工作。 A、负责补充工作台餐具，补充日前低值消耗品，备好调味品。

B、菜单数量充足，工具齐全，托盘放在工作柜上。C、擦净餐具，保证物品的干净、光亮、无污水，做好餐前的一切准备工作。

3、按照餐厅的卫生制度认真打扫卫生，卫生不干净视情况，确保桌面、桌角、沙发洁净无尘，无油污。每星期一次大扫除

4、展示柜定期清洁，确保干净、明亮。

5、了解本餐厅的经营特点了解重点宾客情况及当日特别推销菜肴及估清菜肴。

6、适当做好介绍与推销工作。

7、开餐过程中，严格按照服务程序进行对客服务。保持良好的工作状态，为宾客提供优质服务。遇到重点及特殊宾客尽自己所能为期提供礼貌周到令其满意的服务。

8、按照操作规范进行餐后收尾工作。做好服务用品的维护、使用和保养工作，在保持服务水准的前提下，努力降低物品消耗。

9、随时征求宾客对菜肴和服务的意见和建议，及时向上级汇报。

10、回答客人提出德邦各种问题，并竭力满足客人的要求。

11、客人走时，检查客人有无遗留物品。如有立马归还客人。

12、按时立岗，早11:40晚5:50立岗时不许交头接耳。

13、上菜过程中，准备好各种菜肴防需携带的餐具以及配料，把握菜的质量，做好上菜记录。

14、要做到眼观六路耳听八方，做到勤问候，勤服务、勤观察、勤应答。 员工入职、离职程序

1、新员工从正式报到起，双向选择为7天，选择期内新员工自动离职或酒店认为不胜任工作予以劝退者，无任何报仇，7天后进入实习期，实习期为1个月，1个月以后为正式员工。

2、新员工报到需交身份证复印件一张，寸照2张。

3、新员工若需住员工宿舍，需提前告知管理人员，并听从安排。

4、部门需解雇员工，先由部门负责人签发解雇通知书，通知书上应注明解雇原因及日期，上报总经理批准，并通知被解雇人员。

5、员工本人提出辞职的应提前30天写书面申请，相应人员到位后由部门经理认可并呈报总经理批准方可办理离职手续。

6、凡不按正当程序员工擅自离职者，作自动离职处理，酒店不办理任何手续，没有薪资，押金不退。

7、解雇或辞职员工需退清所有酒店领用物品（工作服需清洗干净并晒干）并办理好相应移交手续后方方可办理有关结账手续。

8、新员工入职，推迟半个月发工资

9、凡没有干满6个月的员工离职时，属于短期员工，按短期员工算清工资。

第8篇：服务员岗位职责

服务员岗位职责

岗位职责

1、服装整洁，礼貌守时，服从指挥，团结同事。热爱集体。

2、负责本区餐具的清洁卫生，搞好工作区的其他物品的卫生。

3、负责本区域餐具的摆放，做好餐前准备工作，保证所有餐具玻璃器皿清洁无污迹，准备好各种调味品。

4、熟悉各种酒水价格，产地及口味，做好推销工作。

5、熟悉餐厅所经营的菜肴，时令菜品，当天清单以及菜品口味及制作方式便于推销并了解客人的需求热情有效的满足他们。

6、严格按照服务程序为宾客提供尽善尽美的服务。

7、服务员负责做好结束工作，完成当天记录，关掉电源。

8、对自己所服务的区域，所缺物品及时补充，保证工作正常需要。

9、上下班走员工通道，不准无事在酒店内逗留，下班半小时内离店。

10、牢记和遵守酒店各项规章制度，及时汇报顾客的建议和投诉。

质量标准

1、服从领班安排，按规定标准做好一切餐前准备工作。

2、对客人热情、主动、耐心、周到，并不断完善服务态度，做到百分之百的顾客满意。

3、要分工不分家，团结协作，又快又好的完成各项任务。

4、严格执行工作程序和卫生要求，努力提高服务质量。

5、客人入座后，要拉椅问好，及时为客人挂衣，铺好餐巾，递上菜单。

6、对二次光临的客人必须称出姓氏或职务，以增加客人的亲切感和自豪感。

7、有服务过程中不准背对客人、跑步或行动迟缓。

8、服务过程中，应对客人笑容常在，体贴入微，使客人有宾至如归的感觉。

9、服务中要保持台面干净，做到茶不断，骨碟内残骨不超过1/2，烟缸内烟蒂不超过两个或三个，上菜要及时无声，不滴不洒。

10、工作中不准摇头晃脑，抓耳挠腮，不准靠服务台，手插入口袋中，双手不准报于胸前。

11、不得当着客人的面擦拭餐具，勿将工服当抹布。

12、服务中发现重要客人或投诉的客人，3分钟内上报经理

13、不许指责或抱怨客人，客人的批语要虚心听取，无论有理还是没理，不得和客人争吵，要用微笑或歉意的表情看着客人你，遇到客人的无理时，要注意有理有切，若不能处理，3分钟内汇报领班或经理妥善处理。

14、客人就餐结束，主动为客人拉椅道别，检查是否有遗留物品，有遗留物品在5分钟内上交吧台。

15、尽可能满足客人合理的额外要求。

16、对就餐中投诉的客人，在离店之前必须接受我们的道歉，使其满意而归。

17、记录每桌客人对酒店的意见和评价，班后汇报。

18、在酒店内不许说“不”字。

19、上班时间讲普通话，包括同事之间。 20、遵守酒店的各项规章制度。

第9篇：服务员岗位职责

服务员职责要求

一、服务员餐前工作职责

1、早会事宜：

（1）按照餐厅仪容仪表规定，穿着工作服，仪容仪表符合规定。准时到岗打卡，并参加点名，听候管理层工作安排。

（2）了解店内近期（当日|月）各项推广活动，并予详细记录，以便做好相关工作

2、餐前准备：

（1）包干区域卫生的打扫清洁：餐桌椅：无杂物、油渍、污渍、尘土、脚印 备餐组：表面无油渍、污渍、指印 菜架：无杂物、油渍、污渍 菜夹：无油渍、污渍、不粘手

（2）服务员按要求数量将餐具杯具分类备好

（3）备足基本调料用品----盐、醋、酱油等（备量不少于1/2）

（4）立式陈列柜内自制饮料客用白毛巾（将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中毛巾干湿度以双手拧不出水为宜清洁白净略带清香）水果的定量储备

（5)备餐柜内客用消耗品的补充—围裙、手套、牙签、抽纸、菜单（单据）、眼镜布、手机套、筷套

（6)备餐柜台面高汤的准备（应不少于2壶）

（7）触摸屏、打印机、饮水机、电话机、立式陈列柜等用电设备的检查及开启

3、餐前检查

（1）检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求（2）检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开)（3）检查备餐组内餐具自制饮品汤料用品等是否备齐及按要求摆放（4）检查服务用品电器设备---空调照明

4、标准服务程序：

(1)迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域

立岗标准：女员工抬头挺胸平肩，右手握左手上予体前，双眼平视，面带微笑两腿并拢双脚

呈V形

男员工抬头挺胸收腹平肩，左手握右手面予体后，两腿与肩同宽，双眼平视面带微笑（2）引领 ①当顾客进入店面，服务员指引顾客到点餐台进行点菜，点餐完毕，指引顾客就坐。②有老人儿童孕妇以及其他有需要帮助的顾客时，服务员应安排就坐。儿童主动提供Baby椅，并及时将儿童餐具用品上桌，包括围裙、奶瓶、小碗等。并告知已做消毒处理，放心使用（如客自带或有忌讳请慎上）。

（3）安排就餐

在顾客就坐之后，服务员应及时倒汤、点火。对于就餐儿童应具备细心、爱心、耐心。小心操作各项服务工作，如加汤，点火等。

（4）顾客离开

1、顾客离开时，服务员因指引出口方向，并在语言上表示：欢迎下次光临。

2、应及时清理桌面，使桌面清洁干净。以迎接下一位顾客就餐。

五：巡台服务

（1）时刻关注----a:锅底、加汤、调节火力

b:客人眼神、动作、语言、及时提供相关需求、服务、解答等

（2）主动做好相邻区域的协助服务工作

六: 收市

1):关闭区域汽源及部分照明

2):完成餐具、用具的送洗及回收补充工作 3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作

4):完成回收物品的回收工作（自制饮料调料汤料等）

5):完成电器设备的断电工作 6):完成清洁用品清洗归位工作 7):完成其它区域协助收市工作

8):完成各项设施设备的安全检查工作 9):完成管理层收市检查工作

第10篇：服务员岗位职责

服务员岗位职责

岗位名称: 服务员 直接上级：服务部领班 直接下属：无

本职工作：1．具备酒吧专业的酒水知识和专业服务。

2．了解熟悉服务部各项工作流程以及规章制度并严格遵守。

3.在服务过程中严格按照工作程序和专业服务，去服务好客人，满足顾客的需求。

1、18：30—18：50 整理自身仪容仪表，经员工通道进入公司，打指纹考勤卡上班，并接受保安部的严格检查，严禁带酒水、食品或和工作无关物品进入公司。

2、班前例会前，再次检查个人的仪容仪表是否达到公司规定的标准要求，及工作用具是否带齐全。

3、每天班前在公司指定的时间和地点参加班前会议，不准迟到，认真听取主管/经理或总监下达的有关工作要求和指示。

4、班后小组会，认真听取领班、主管对当天的工作安排和工作要求，并绝对服从安排，执行：“先服从，后上诉”的工作宗旨。

5、按工作程序、卫生标准、做好各项营业前的准备工作。标准摆台，杯具器皿，桌面地面，备杯，洗手液，蜡杯等，确保所有运营物品全部准备妥当，卫生合格，以最佳的状态面貌迎接宾客。

6、自检卫生确定达到公司卫生标准后，通知领班检查卫生。按标准站姿，站位迎客

7、用：最美的精神面貌，严格的仪容仪表，规范的礼貌用语、热情的工作态度去接待每一位顾客，把顾客当家人般的服务。

8、客到时，按服务程序及标准为客人提供优质服务，主动观察随时提供主动服务。经常巡视桌面地面，勤换烟缸、勤倒酒水、纸巾、水果、熟知各种小吃，酒水，饮料价格，了解小吃制作方法，酒水产地，时间，味道等，掌握服务方式，上食品必须报出名称，做好促销食品，酒水，饮料工作，及时促销，多次促销。

9、尽量帮助客人解释玩乐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给主管，寻求解决方法。

10、要随时保持地面环境卫生和台面的整洁。随时为客人提供优质的服务。

11、工作中注意观察每张台的消费情况及客人需要，及时去满足客人的需求。

12、见到客人争吵或突发事件应立刻通知上级领导，严禁止与客人、争论、争吵（就算认为自己没错），应主动找管理人员解决，调换岗位。

13、同事之间互帮互助、紧密配合，主动配合各部门工作人员，配合歌手、嘉宾气氛互动。

14、维护、爱护、爱惜公司财物，尽力为公司节约成本，降低成本。绝不偷吃、偷喝等不良嗜好，不良行为。

15、若在工作中发生任何事情，要及时汇报领班、主管处理不可自己擅做主张。

16、营业结束前做好本区域的清洁卫生，清理好区域所有的脏杯脏碟器皿到洗杯房，并检查地面有无骰子和其它用具用品，如有应主动拾起，将干净的杯具器具摆放整齐于工作柜里面。

17、下班前清点所有的工作用品用具，并将之摆放于指定的地方和锁好摆放好。

18、营业结束后，将班后工作收尾、卫生工作做好，检查合格后，由领班总结今天的工作情况以及明天的工作注意事项。

19、集合、整队、配合例检、认真听取领导例会内容，喊口号、领取私人物品，打卡下班

20、下班离开公司时，必须接受保安员检查手袋之类的物品，禁止偷拿公司的任何物品。

21、积极参加公司或部门组织的有关培训，不断提高自己的工作技能和业务知识。

第11篇：服务员岗位职责

服务员岗位职责

1.整理好仪容仪表，准时签到，不迟到、早退，绝对服从山庄主管指挥，认真、快速的完成工作任务。

2.正式开餐前，检查包间，亭子，厕所等卫生，准备好各种用品，确保正常营业使用。

3.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

4.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅，主动介绍本店特色。

5.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

6.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

7.餐中随时留意客人及山庄的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

8.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务中要有声，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

9.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

10.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

11.客人的菜品长时间不上，要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍。

12.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁

13.如客人有走的动向，主动询问是否需要打包与吧台沟通是否买单。

14.送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

15.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

16.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示主管方可下班。

17.无论客多客少不得出现无人应答现象，无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。

18.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。

19.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。

第12篇：服务员岗位职责

服务员岗位职责

组织机构关系 直属领导——餐厅领班 管辖——见习生

联系——厨房员工

传菜部员工

1、仪容整洁，精神饱满，服从指挥，准时上下班，不迟到，不早退；

2、遵守公司一切规章制度，当班时绝对服从当班管理人员的安排，本着“先服从后上诉”的原则；

3、上班第一时间，检查自己区域的卫生是否符合要求，按餐厅指定的规格程序标准摆台，做好服务前的一切准备工作；

4、负责补充工作台，撤走餐桌及工作台上的餐具至洗碗间；

5、在接待中必须使用规范合格的礼貌用语，凡事“请”字当头，“谢”不离口，对顾客有适当的称谓，无贵贱之分，笑容可掬，给顾客留下美好印象；

6、在接待中必须谨记“顾客永远是对的”、“如顾客有不对，请参照第一条”的格言，以咖啡厅利益为重，任何情况下不可以与顾客争吵，在工作中学会宽容忍让，善待委屈的处世之道；

7、严格遵守各项规章制度，工作中不可大声喧哗，不可聚集闲谈，玩笑，言行举止符合咖啡厅要求，并维护咖啡厅形象；

8、熟悉业务知识，了解各种酒水、饮品、菜肴，及时解答客人的询问，善于与客人沟通，为客人提供尽善尽美的服务；

9、主动、热情地向客人介绍菜式，饮品，适时向客人推销，介绍本

1 咖啡厅出品的特色和特点，以增强客人的消费欲望，扩大咖啡厅的营业收额；

10、细心照顾客人，及时补销食品，饮品，以满足顾客的需要；

11、严格执行咖啡厅外场操作规程，在服务中做到“三轻”“四勤”“三声”，以达到服务质量的高水准；

12、处处为顾客着想，最大程度满足顾客的合理需要，对自己无法决定的要求必须知会上司，以达到完美的服务境界；

13、爱护公物，严格遵守工作规程，操作准确、灵敏、快捷、安全、高效，把本部门的损耗减至最低；

14、积极参加培训和训练，不断提高业务技能技巧，提高服务质量；

15、珍惜名誉，团结同事，互相帮助，敬业乐业，好学上进，遵纪守法，努力使自己成为一名出色的餐饮从业人员。

第13篇：服务员岗位职责

餐厅服务员岗位职责

职务名称：服务员

直接上级：店前厅经理 1 岗位职责

1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。

1.2负责开餐前的准备工作.

1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.

1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务

1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

1.9热情接待每一位客人。

1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

1.12将客人的要求传递给厨房。

1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

1.14能迅速有效地处理各类突发事件。

1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.

1.18保持个人身体健康和清洁卫生。

1.19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

1.21了解和执行餐厅的规章制度.

服务工作站流程精进表

流程名称

改善项目动作细节亲切互动用语

准备工作

10：00

11：00 1例会

1-1点名

1-2查服仪

2餐前准备

2-1

卫生清理

2-2准备服务用具

2-3准备服务用品

2-4

准备工作

$2头发梳理整齐，工作服整洁，鞋面干净，化淡妆。

$2擦拭桌子、餐椅、包间柜子、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。

$2整理干枝、花草 装饰物。

$2阳台更衣室

$2备齐开瓶器、点菜宝 笔、打火器 多用单、食品夹、托盘、台布、一次性手套 菜谱、橡皮筋、打包盒、抹布、安利水、水刮 垃圾袋、纸巾、餐具、烟缸、.茶杯、高脚杯、筷子、汤勺。$2调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。

$2了解估清及急推菜品

$2了解新推菜品知识

餐中服务

问好

1表情亲切自然面带微笑

2眼光友善接触客人

3声音清晰.精神面貌佳 1新顾客

1-1 晚上好，欢迎光临鸿泽源

1-2 请问几位？有预定吗？这边请{手势}！

1-3 请稍等，我马上给你安排！

1-4 这里比较方便，做这边好吗？

2老顾客

2-1很高兴又看到您，最近忙吗？

拉椅让座

1立在椅子后面，两手抓住靠背两脚

2膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起，轻起轻落

3客人有要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后。

4送餐单及酒水单

1先生{小姐}您请坐！

2请保管好您的贵重物品！

3稍等一下，服务员马上就过来{迎宾员}

4这是我们的酒水单，您先看看！

5祝您就餐愉快！问位倒茶

去筷套

上小菜

1先将茶杯正放

2左手置于体后腰际，右手握住壶柄。

3在客人右边依次为客人斟茶。

4从主宾位开始，茶壶离杯口约1厘米

5面带微笑

您好，要不要先点些茶水？我们这边有四种茶„„„.，请问您点哪种？

{不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷。请当心！这样会暖和点哦！

请用茶！

增减餐台用品.上纸巾 1左手托盘动作稳而标准

2先撤台花及台卡

3撤餐具

4餐具不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉动 1您好，帮您把多余的餐具撤走好吗？{大方而礼貌}

2您坐在这个位置吗，对吗？

3我把这套餐具撤走，好吗？

点菜

1把菜单呈给点菜的人

2介绍特色菜品

3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了，重点突出。

4点菜注意荤素搭配，点量按客人需要

5对顾客提问一定要有问必答

1请问现在可以点菜吗？请问哪位点菜？

2特性介绍 我们这里以正宗川菜为特色 A水煮鱼选用„„

B它的主要特点就是。。。，并且不入任何。。，C如果您来“鸿泽源”没有吃到正宗水煮鱼那既是您的遗憾，也是我们的失职

3肉类有„„{挑重点} 4蔬菜类有„„{新推出及急卖的}

开台点单

1接过菜单，准备点菜

2问客人是否点完{协助客人点菜}

3唱单

4观察菜品是否齐全{如蔬菜，特色是否忘点}

5客人点酒水{问清是否要冰的？}

6发送点餐信息 台号.工号.人数.时间{点完确认}

6-1退单告知经理 收银台 厨房

1您好，您的菜都点齐了吗？您点的菜是×××菜.××，还有„„

2现在可以上吗？

3未点特色菜品时：先生/小姐，您好，要不要来一些我们这里的特色？我们这里的特色是„„

4我觉得大家人多，建议水煮鱼和毛血旺都可以来大份{把客人当作朋友来看待，热情为客人着想，给客人一些好的建议。}

5要不这些先上，不够再加好吗？

取酒水.饮料 1吧台取酒水

2检查酒水是否有质量问题或破损

3装盘按照程序进行

4酒水放到客人台

5示酒：右手扶瓶颈，左手拖瓶底，酒的商标朝向客人

6客人同意后，背向客人开启酒水

7斟酒：站在客人身后右侧，右脚前跨一步酒的商标朝向客人，瓶口距杯口1厘米，将酒水缓缓倒入杯中（包间服务）

8适量时，下压腕力，腕力向身体内侧轻轻转动，使最后一滴酒水均匀分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。

9倒完酒后，后退一步，做出请慢用的手势，将酒瓶放在餐桌的适当位置。

1这是您点的**饮料{酒水}，帮您打开好吗？

2您好，打扰一下，为您斟酒请慢用？

接菜

1接菜时，站在客人台旁.面带微笑。

2从传菜员托盘中接过菜，上身前倾，右脚向前跨出一小步。

3按摆菜原则，双手将菜品放在客人台。

4撤回右脚，身体站直，打开手势，并亲切流利上午报出菜名。

5上菜注销菜品

1先生{小姐}，打扰一下我为您上菜！

2这是×××菜，请慢用{请慢品尝}

3这是我们的特色菜，„„

4您的菜已上齐，请慢用！

细节服务

送水果 1上汤

1-1汤盆不易提得太高{离桌子3-5厘米}

1-2上汤速度不易过快防止汤汁溅到台面或客人身上。

1-3上汤时发尽量放到桌子中间。

茶水八分满，白酒满杯，啤酒九分满，红酒三分之一杯洋酒1撤

4换骨碟（包间服务）

4-1骨碟内残物超过三件时应及时撤换。

4-2托盘内放干净骨碟

4-3收回脏骨碟，换上干净骨碟

5换烟缸（包间服务）

5-1烟缸内烟头超过2-3时，应及时撤掉。

5-2将干净烟缸放在脏的烟缸上撤回，以免烟灰落入客人台或菜盘中

5-3将干净的烟缸放回台面

6大盘换小盘撤空盘{空瓶}

及时撤走空盘子，并迅速整理台面。

8分理事物

8-1桌面菜品过多时，8-2桌子过大或客人不便食用时

9换餐具

当客人餐具筷子掉在地上应迅速捡起，并为客人换上干净餐具

10安全

观察客人物品摆放是否安全，并及时注意提醒

11以外事件

11-1客人碰翻茶杯，酒水，调料

11-2首先关心客人并迅速用干净毛巾的毛巾或餐巾纸擦拭。

11-3动作要敏捷、轻快。

12加菜

客人需添加菜品时，应根据客人的需要点单（此时注意客人以吃的差不多了）。

13清理台面

餐中根据实际情况，及时用食品夹或带一次性手套清理台面，保持台面整洁。

1您好请问还需要添加酒水饮料吗？

2先生/小姐您好，为您换下骨碟{烟缸}！

3先生/小姐我可以把这个空盘子撤走吗？

买单

1点菜宝查单、2到收银台打印帐单

3核对帐单

4呈递帐单给顾客

5结算、6找零、7发票（有需要在给）

8当客人需要结帐时，服务员应迅速到收银台要求打出对帐单与底单核对，并正夹在收银板上。呈送帐单时距客人不宜太进也不宜太远，身体略微前倾，请客人查看对帐单

9当客人对帐目不理解时，应为顾客逐一讲解，不可有嘲笑心理。

10客人要发票时，服务员应礼貌地告诉客人稍等，马上去办理

11客人要离去时应轻轻拉开椅子，提醒客人不要忘带随身物品 1先生/小姐，请问是需要买单吗？ 请稍等

2先生/小姐，打扰 一下这是您的帐单请您过目

3先生/小姐，您的找零请点收好。4先生/小姐，这是您的发票请点收

5请问先生/小姐您觉得我们的菜品、环境、服务如何，请提出您的宝贵意见

6请问就餐还愉快吗，再见，欢迎下次光临鸿泽源

7客人要发票时请到收银台领取，谢谢！

收市

22：00

营业结束

卫生清洁

1-1清理服务用具

1-2清点擦拭餐具

1-3清洁地面

2收理特殊物品

3检查

1-1-1餐桌、餐椅、婴儿椅擦净归位

1-1-2家私柜外边擦净里面物品摆放整齐

1-2-1餐具擦净并清点数量

1-2-2将清点数据记录告知第二天早班同事

1-2-3准备第二天用量

1-2-4恢复营业状态

地毯吸尘，地面清洁，清洁用具定点放置

2-1收存餐具 2-2瓶盖上交

2-3菜单、点菜器上交 3-1经理检查合格下班 3-2填写值班日志

第14篇：服务员岗位职责

服务员岗位职责

1.上班期间必须穿工作服佩戴口罩，如果管理人员发一次未配戴，2元成长基金。

2.送餐规则：A须脸带微笑，主动向客户问好B走动轻慢，眼观四周。C客人咨询时我们须低头侧耳听，回话。服务员必须及时准确无误把餐送到客户手里。若有送错必须确认客人没有使用过，或者要直接买这份单。对于没送达的客户要求标准的必须使用道歉语言。3.在没有送餐期间服务员必须第一时间推餐车把桌面上碗筷收拾干净并把桌面上的卫生整理干净达到标准方便下一桌客户使用。若是忙时来不及，通知收银员过去帮忙。

4.下午14:00下班必须拖一次地板，22:00下班必须拖一次地板。 6.客户进到门店服务员员必须马上喊您好欢迎光临！

7.卫生区域划分：大堂卫生，桌面整洁，筷子，酱油醋台（地板保持干净，桌面保持干净，酱油醋台不能有任何油脂灰尘，绿化植物保持有水，绿色不能有黄叶灰尘，上班及时检查桌面卫生一天至少检查3次，早上上班，晚上上班，下班之前）管理人员发现卫生不符合要求每次5元成长基金。

地面清洁要求：无烟头、餐巾纸、无水渍、无油迹、保持地面干燥。清洁方法：先用扫把把地面清理干净，再用湿拖帕把地面上的油迹、污垢拖一遍，最后用干排拖再拖一遍，直至把地面拖到干净，无水为止。

第15篇：服务员岗位职责

服务员岗位职责

一，负责做好各项餐前、餐中、餐尾准备与工作，做好与班组之间和服务员协调，善于协调其他岗位工作的达标。二，认真做好开餐前的准备与检查工作按标准摆台，布置包间并补充开餐的各类用品用具。

三，按点菜服务规范为客人提供菜品酒水的推销按要求填写各类表格与单据。

四，与传菜员吧员等密切合作，按工作程序与标准为客人提供高效，优质的各项餐中服务。

五，及时征询客人的意见与建议，帮助解决客人就餐中提出的问题必要时将客人反映的情况上报部门经理。

六，遇到客人投诉应立即向上级汇报解决尽量的满足客人的要求。

七，做好区域餐具布草多项的补充与替换工作对设施及器皿的损坏与短缺应急时向主管汇报，八，负责区域设施设备的清洁保养工作，保证提供优雅清洁安全的就餐环境。

九，保质保量完成上级领导交代其他工作。

十，服务人员每天把自己的工作区域收拾干净，如出现问题负责人承担后果。

第16篇：服务员岗位职责

服务员岗位职责

岗位职责：

1、负责清洁卫生工作，以满足宾客对就餐环境的需求。

2、负责餐前准备工作，按规格布置餐厅和餐台，补充对齐桌椅。

3、礼貌待客，按标准程序为顾客提供优质服务。

4、熟悉掌握菜品及酒水知识，主动向客人推销介绍。

5、仪容整洁，不擅自离岗，勤巡台，按程序提供各种服务。

6、按程序结帐，并负责结束后的清洁整理工作。

7、营业结束后，做好安全防范，收尾工作。

8、主动做到送客服务，提醒客人带好随身物品。

9、遵守酒店的各项规章制度，完成上级布置的其他各项工作。

岗位职责概述：

1.随时保持并及时做好自己区域内卫生.（如：桌面，地面，凳子，气柜，空调，门窗，灭火器等）若不合格每项扣2分。

2.做好餐前准备工作.（如：补充菜单，整理围裙，对齐桌椅，添加炉具锅圈水，补充备餐柜消耗品等）。若不合格每项扣2分。

3.按标准站姿迎接进店顾客，提供热情周到的服务，主动拉椅入座，加撤餐具。（若站姿不标准，未主动礼貌问候，加撤餐具。每项扣3分。）

4.熟练掌握特色菜品及酒水饮料的知识，主动向客人推销介绍。（若未主动推销或不了解本店特色菜品及酒水知识。每项扣3分。）

5.精神饱满，面带笑容主动接待服务顾客，协助传菜收台擦桌子，离岗需交接清楚。（若带情绪上班，行动拖拉懒散，未作交接擅自离岗，每项扣3分。（跑单自负）6.按服务程序：点菜下单，推销酒水饮料，上菜勾单，菜齐报单。（若下单未写清楚完整者，写错台号，上菜未勾单、揣加单未交到吧台，加菜品或加酒水饮料未写加单，菜齐未报单。每项扣3分。（若造成经济损失，另加照单赔偿。）

7.在巡台过程中时刻关注地面卫生，加汤调火，调整餐具位置及客人所需。（如：拿换烟灰缸，主动更换骨碟，清理台面空盘杂物）若未做到。每项扣3分。）（糊锅一口扣30分，餐具烤坏照价赔赏。）8.若地面有水渍、油渍、垃圾杂物等，应及时处理。(若不及时处理者，扣5分。出现客人滑倒，而产生赔偿，服务员承担80﹪的责任.）

9.待客人提出买单时，仔细对单及时呈上结账小票供客人看单，询问结账方式，发票不主动提供，除非客人要。可以提示客人不开发票送饮料。(如未做到，引出客人与店纠纷，扣3分。）

10.开发票前确认好单位名称，交于吧台。发票给客人时，提醒客人单位名称是否正确，方可离开。（若未提醒客人，造成重开发票的税利，由服务人员承担。扣1分）11.主动提醒客人带好随身物品，并礼貌致谢道别。（若未主动提醒，扣2分。若客人要求店方赔赏，所产生的赔赏费用，由当台服务人员承担一切责任。）

12.营业结束后，清理桌面，重新摆台，清扫地面卫生，待领导检查合格后，遮台布，清洗用过的毛巾和盆子，经批准方可下班。（如未做到，扣2分。）

13.遮台布的前提：餐具、汤漏勺、菜单摆放整齐，台卡、餐厅纸盒、锅圈水清理干净，补充备好。（若未按标准程序完成，下班人员全体扣3分。）

14.工作认真负责，团结友爱，遵守酒店的各项规章制度，积极完成上级布置的其他各项工作。

第17篇：服务员岗位职责

服务员岗位职责

一、岗位描述：

按照规范化、程序化的优质服务标准向顾客提供餐饮服务，了解顾客要求，积极推销餐饮产品，为提高酒店最佳的经济效益和社会效益努力工作。

二、隶属关系：

直属上级：区域经理

三、具体职责：

1、服从主管经理安排，做好开餐前各项准备工作，仪容仪表合格，按要求到指定地点站位；

2、开餐后按照酒店规定的服务标准和程序做好为客人优质服务的工作；

3、关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务；

4、尽量帮助客人解决就餐过程当中的各类问题，遇到客人投诉及时反映到经理，寻求解决办法，妥善处理；

5、开台出单，了解当餐菜品、餐中服务、为客人做惊喜、用心贴心、感动的细节服务；

6、上菜严格把好在质量关，不合格的菜品、酒水、饮料杜绝提供给客人；

7、负责将客人的要求和意见及时反馈给经理和厨师长；

8、发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好接待服务；

9、负责清洗餐具，清理餐室卫生，做好翻台工作；

10、了解和执行服务区域的各项规章制度，积极完成上级交办的工作，并做好各项收档及登记工作。

第18篇：服务员岗位职责

服务员岗位职责

1、准时到岗、接受值班经理的任务分配、向客人提供优质服务。

2、保持个人清洁卫生，仪容仪表规范化。

3、负责开餐前的准备工作、爱护餐厅设施设备、并对其实施保养、清洁。

按照规定要求,布置餐桌及补充各种物品。

4、搞好营业前后的卫生工作、保持餐厅环境整洁、确保餐具、部件等清洁完好。

5、保证各种用品、调料的清洁和充足。

6、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。

7、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

8、接受客人点餐，推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

9、通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

10、能迅速有效地处理各类突发事件。

11、了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

12、发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

13、遵守公司的各种规章制度，完成上级布置的各项工作。

第19篇：服务员岗位职责

服务员岗位职责

1、接受领导，服从管理，按质按量及时地完成工作。

2、积极参加各种培训，掌握熟练的业务技能，包括熟悉公司的基本概况，与岗位相关的标准流程，公司的各种消费情况及时计算方法，确保向客人提供娴熟细微、快捷的优质服务。

3、保持好个的整洁的仪容仪表，良好的礼仪礼貌及饱满的精神状态，在营业区域面遇客人和公司管理人员必须点头问好致意。

4、敬业爱岗，不得将个人情绪带到工作上，对上级的命令如有不满，也应遵循“先执行，后上拆”的原则，不得当众顶撞上司，更不得有冷言顶撞客人的言行。

5、品德端正，谦洁奉公，应有义务维护公司声誉及顾利益，特别是携带到客人的财务应立即上交，否则以盗窃行为论处，严禁向客人强要小费或私带公司物品，经发现将严肃处理。

6、爱护公司财物，积极参加环境卫生打理和设施设备的保养维护工作。

7、未经经理同意，不得公物私用。

8、上班时间不得做与工作无关的事情，严禁离岗、窜岗、脱岗，特殊情况需经理人员批准。

9、工作中要勤于巡视，保持良好的房态，客人用品需齐全，设施正常，卫生要达标，如有自己解决不了的要马上报告。

10、自觉遵守公司的各项规章制度，尊敬上级，团结同事，对上司在职权范围内不能作出正确处理的行为可越级上诉，敢于举报有损于公司利益的行为。

11、富有进取心，不断加强业务文化知识学习，提高自身素质。

第20篇：服务员岗位职责

服务员岗位职责

岗

位：服务员

部

门：餐饮部

直接上级：餐饮部领班

主要责任：服从前厅经理、领班的安排，完成指派的工作任务;

工作任务

1.服从领班的安排，完成指派的工作任务;

2.按照服务标准和程序向宾客提供优质服务;

3.熟悉本餐厅的经营品种和情况，积极主动向宾客推销，按规格填写好点菜单和酒水单;

4． 负责检查餐具、台布、桌椅，发现不洁或破损要及时更换和向主管 上级报告;

5.按主动、热情、耐心、周到的要求，不断完善服务态度;

6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面，更换干净的桌布;做到五勤（“脑勤”、“腿勤”、“眼勤”、“口勤”、“手勤）、三轻（说话轻、走路轻、操作轻）、及时为客人提供服务;

7.按规定迎送客人，做好餐厅的收尾工作;

8.保持餐厅环境卫生，爱护餐厅财产，努力减少损耗;

9.积极参加各类培训学习，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;

10.遵守各项规章制度，加强团结协作。

11.做好餐前的各项准备工作;

12.接待宾客要做到“六知”(知台数、人数、主人身份、消费标准、开餐时间、菜色品种)、“三了解”(了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要)、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务。

13.坚持使用服务敬语，以诚以礼待客，讲普通话。

14.发现宾客有不满情况，应妥善处理，及时报告当班的领班;

15.认真执行卫生岗位责任制，搞好厅房的环境卫生和布局;

酒楼保洁员岗位职责（共5篇）

酒楼营销员岗位职责（共4篇）

酒楼管理制度岗位职责（共8篇）

酒楼经理岗位职责（共5篇）

酒楼各岗位职责