咖啡厅保洁岗位职责
第1篇：咖啡厅保洁岗位职责
咖啡厅保洁岗位职责【篇1：咖啡厅岗位职责】
餐饮部收银员的岗位职责
1 做好班前的准备工作，备齐结账时所需的一切办工用品，备足找零用的备用金，发票等
2 检查菜肴及酒水格表是否有变动及新菜肴价格
3 将客人所点菜肴资料输入电脑，并打印帐单以备客人结账
4 迅速准确的办理各种付款结账手续，准确认真核对人民币，保证不出现假币，残币。对客人签字转帐或信用卡结帐，应认真核对有关资料和证件。5 每天收入的营业额必须与帐单相符严格遵守现金及票据的管理
6 每天营业结束，做好营业报表，清点营业额和备用金，做到帐款，帐表相符，将当日营业款交于财务部
7 下班之前作好事宜记录及交班工作，另需清洁本岗位的卫生工作 餐饮部收银员的内容
1 检查工作所需的设备是否正常工作，另检查工作必须品是否充足。包括：发
票，收据，及帐单
2 查看交班本，掌握所载的各项事宜。如：上班有未结帐单，应询问清楚上班
人员，便于及时处理。如有问题，应及时报告上级。
3 检查电脑程序所记录的日期是否正确，并输入当班人员的工号和姓名，避免
重复造成报表混乱
4 查看服务员开据的点菜单一式四联（或三联）是否齐全，台号，日期，姓名，菜肴名称及数量是否填写完整，方能加盖收银专用章。根据单据所显示并撕下吧台留底
5 根据服务员开据的酒水单和点菜单，在电脑中开立台号，输入人数，正确无
误将其输入电脑
6 加菜或退菜必须要求服务员重新开据单据，不允许直接在原单据上加改
7 根据服务员所报台号，打印消费帐单。如客人是现金支付，验明真伪，多退 少补，直接开据发票，并在电脑中结帐付款即可
8 客人要求签房帐时，请客人出示房卡，迅速与总台取得联系，报出房号，查
明房客是否可以挂帐。如客人不可以挂帐说明原因，如可以挂帐打印帐单请客人签字认可，把房卡归还于客人，根据房号选择转帐方式进行结帐处理。9 当客人是协议挂帐单位时，在客人签字后查看客人是否是有效签单人，核对
客人笔迹是否与协议所留笔迹一致，并把帐务转入对应的挂帐单位。如是挂临时帐，需由有权限的管理人员或营销人员书面同意或担保 10 如客人是用信用卡消费，确认信用卡是否为本酒店的受理范围，然后通过
pos机进行操作，确保输入金额正确无误，打印签购单请客人签字确认，将签购单持卡人一联和信用卡一同归还于客人
11 如客人持会员卡结帐，查看会员卡信息，卡内金额，确认后直接从卡内扣除
消费金额，并把卡号记录在帐单上，请客人签字确认，将卡归还于客人并告知客人卡内所剩金额
12 本班所有帐单结清后，进行交班审核，分单（现金 信用卡 签单 会员卡）
并与本班所有款项核对是否一致以便财务审查，最后打印当班营业报表
13 填写营业额清单（日期 姓名 金额）将当日营业额交于财务部。14 如本班还有其他未尽事宜，应及时在交班本上注明，以便下一班及时处理
吧台吧员岗位职责
1 在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。3 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方 式以及鸡尾酒的调制方法。
4 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。5 出品时要保证快速、准确、高质量。
6 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
7 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。
8 前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。9 下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货)，根据经营预测，提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
酒店勤杂工岗位职责 [岗位职责]
1、服从管事部领班的工作指令，向其负责并报告工作。
2、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
3、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。
4、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
5、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。
6、保持洗碗间的清洁卫生。
7、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。 8、做好交接班工作。
9、根据预订单和宴会菜单，负责及时领取各种原料，做好开餐前准备工作。
10、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，准确地进行配份，保证出品速度和有效控制成本。
11、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料交至炉灶。 12、负责开餐前配菜盘的准备、检查，备足当餐用各种蔬菜。
【篇2：咖啡店管理制度及员工职责】
咖啡店管理制度及员工职责
一、服务员工作职责
1,自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排 2,信表端装,仪表大方,着装整洁.3,按要求做好责任区内的环境卫生 4,做好餐具各项补充,以使替换 5,严格遵守咖啡厅内的服务程序
6,熟知咖啡厅内提供的出品和价格及特点.7,做好收台,翻台,提高多台利用率.8,做好收尾结束工作,做好防火,防盗.9,积极参加业务培训,不断提高服务技能.员工守则
为了规范员工行为,特制定.它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度,员工须以守则来规范自己的言行,提高自己的素质,促进我们店健康 有续的发展.1,员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守本店的规章制度.2,员工应服从领导安排,不和领导唱反调.3,员工应按时上下班,不迟到,早退或旷工,上班时间开始后十五分钟后到者为迟到,下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退,迟到或早退累积三次记旷工一次.4,员工上班必须着工作服,戴工作牌,仪容整洁.5,员工不准留长发,长指甲,戴首饰要做到淡妆上岗.6,员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台要检查器具物料是否变质,并作好开吧的准备工作.7,上班时间不准拨打或接听私人电话,更不允许用店里电话办私事(特殊情况除外).8,上班时间不准私自会客,做一些与工作无关的事情.9,员工应讲究文明,说话要用文明用语,对待客人要热情,做到微笑服务,客进有迎声,客走有送声.10,服务员点单时要熟练,要有适当的推介,不得强推,客人买单时要快而无误.11,员工应爱护公物,不准大声喧哗,做到三轻(走路轻,说话轻,做事轻),每天下班后应将工作场所打扫干净,关好电源,门窗,清理并检查现场,安全第一.12,员工应对店里的原材料,器具,耗品,合理使用不准浪费,应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏.13,员工禁止在上班时间吃零食,抽烟.员工如有违反以上守则着,将视其情节轻重,对其做出相应的惩罚.考勤制度
1,全体人员应坚持按时上班.2,上班时统一集体进行点名.3,领班负责点名登记,对未到者进行登记,问明未到者原因,并 按病,事假,迟到等缘由在登记簿中注明.4,因病,事不能上班,应写请假条经负责人批准后方可请假,并把假条送到领班进行登记.5,未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理.6,本制度由领导进行监督执行.7,望大家互相遵守监督.库房管理制度
1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通风.2,食品调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品
4,库房内原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无产品
5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.6,做好防盗等安全工作.7,库房管理人员的工作由餐厅负责人监督执行,配送中心负责人也可根据工作需要要求各店库房管理人员进行相关工作协助以及物品的综合调配,餐厅负责人需支持配合此类工作进行.8,库房管理人员每月30日晚必须按照财务部门要求盘点库房.宿舍管理制度
1,本公司提供员工宿舍以现住宿人尚在本公司服务为条件.如员工离职(包括自动辞职,解雇,资遣)时,对房屋的使用权终止,届时该员工应于离职之日起,迁离宿舍,归还钥匙宿舍设管理员一名.2,宿舍长负责分配清扫,保持整洁,维持秩序以及水电,煤气,电话费,门户的管理.3,宿舍现有的器具设备(如:电视机,热水器,床铺等)本公司以完好状态交与员工使用,如有恶意破坏时,管理员酌情考虑由现住人员负担该项维修费或赔偿费,并上报行政部负责人,视情节轻重论爱护公物,宿舍内一切物品不得恶意损坏;
4,离开宿舍时,检查水,电是否关好,避免不必要的浪费和造成的危险性;5,出入锁好门,做好防盗工作;
6,卫生定期打扫,大家共同维持宿舍内的整洁;7,服从管理员的管理,派遣和监督;
8,室内不得存放违禁或易燃的危险物品;9,煤气使用后务必关好阀门;
10,夜间外出员工最迟应于23时返回,否则应向管理员报备,不得擅自在外留宿,有朋友来访时必须在23时前离去,不得私自留宿外人;11,员工不准于宿舍内喝酒,赌博或其它不良行为;
12,夜间看电视,开关门等动作应尽量小声,以免打扰别人休息.凡在寝室入住人员,必须遵守上述规定.卫生管理制度
卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.2,餐具杯具等器皿的消毒措施
(1),所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.(2),消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度.(3),使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.5,积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.【篇3：咖啡店管理制度及职责】
规章管理制度
（2013/2/22）
为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。1、作息安排
1.1 营业时间：早班10:30—17:30；晚班17:00—24:00；（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）
（周末营业时间延迟到01:00）1.2 调休安排:1天/周（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）(若有请假须找到换班人员进行工作交接)
（店长助理a负责每周排班工作）2、考勤管理
2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。2.2 迟到/早退：
每月迟到一次扣除当月工资50元，当月无满勤奖励；
每月迟到二次扣除当月工资150元，取消当月评优资格； 每月迟到三次扣除当月工资300元，并处以书面警告；
每月迟到五次扣除当月工资50%元，并以辞退处理；
（迟到超半个小时按旷工半天计）2.2 旷工：
每月旷工半天扣除当月工资150元，取消当月评优资格；
每月旷工一天扣除当月工资300元，并处以书面警告； 每月旷工二天扣除当月工资50%元，并以辞退处理；
（店长助理a负责每月考勤管理）3、请假规定
3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；
3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。 4、行为规范
4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。
4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。
4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。
4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，违反一次扣款100元。
4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款200元，并处以书面警告。
4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。
4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。
4.8禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。
4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。
员工签字：
岗位职责与权限
组织架构图
店长：
1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。
2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。 3、负责完成股东下达的各项经营指标。
4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向股东汇报销售动态、库存情况。
5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。 6、员工招聘工作。
7、员工奖励与处罚、培训与指导。
8、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理。 9、原材料采购。
10、每日财务报表（每日营业额短信形式发送给股东）、收银台备用金管理（具备书面记录）。 外场员工
1、严格遵守店内的服务程序 。
2、熟知店内供应的产品和价格及特点。 3、据顾客喜好推荐产品，引导消费。
4、积极参加业务培训，不断提高服务技能。
库房管理制度
1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通风.2,奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品
4,库房内原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无产品 5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.6,做好防盗等安全工作.7,库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。
卫生管理制度
卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.2,杯具等器皿的消毒措施
(1),所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.(2),消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度.(3),使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.
第2篇：咖啡厅保洁员岗位职责
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咖啡厅保洁员岗位职责
爱岗敬业，遵守咖啡厅所有规则制度；保洁员在服务部主管领导下履行工作。
一、责任区域
1、二、三、四楼所有包房卫生间的卫生；
2、楼梯间、电梯间的卫生；
3、所有垃圾桶的垃圾更换和清洁卫生；
4、所有换洗物品的清洁卫生；
5、员工活动室、更衣室的清洁卫生；
二、保洁范围
责任区内的保洁范围：地面、地角线、墙面、天棚，护栏、扶手，内外窗台、门、窗、窗帘，灯具、开关、插座、烘干机、卷纸盒、垃圾桶、洗手液瓶、烟灰缸、花盆花卉、工艺品等设施及其他摆设品。
三、工作保洁标准
（一）地面、墙面、天棚、无尘土、无杂物、无污迹、无蜘蛛网、无痰迹、无斑点。所有瓷砖部位要保持净亮；
（二）门、窗、玻璃及各种共用设施，要保持亮洁；
（三）各种设施、电器、灯具、开关、插座等部位要清洁光亮；
（四）花卉叶面、主干及花盒保持亮洁；
（五）卫生间各种设备清洁、亮洁、无水锈、无异味；
（六）随时清倒垃圾桶、换理垃圾袋；
（七）及时补充卫生纸和洗手夜等物资，反映到当班领班处；
（八）发现公用设施损坏的及时报修，异常情况及时报告；
（九）定时清洗桌布、餐垫布等，保证随时有干净备用更换物品；
（十）及时完成当班领班安排的临时性工作；
四、主要区域的保洁流程
所有清洁工作均应自上而下进行。
1.每天例行清理的内容。顺序是：楼梯、电梯间、台阶、卫生间。地面清理：湿布拖擦后再用干布擦干，如果有水果汁、油渍等，应用适量去污剂擦除，再用湿布和干布擦干。所有摆设的物品，均用干布擦拭干净。清净烟灰缸、卫生箱内的杂物，并擦拭干净。
2.定期清理的内容，门、窗、灯具、开关、插座，玻璃、烘干机、卷纸盒、垃圾桶、洗手液瓶、每1天擦拭一次，保持亮洁。
3.清洁工具摆放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，定时清洗垃圾车和清洁用具； 4.卫生间
（1）.每天上、下午各清除一次垃圾筒内杂物（冲洗时要在厕所外树好标牌）；
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并套上新的薄膜袋。
（2）.用除渍剂清洗大、小便池下水口、清洁缸圈上的污垢和清垢，并用抹布擦干。擦净大、小便池外侧。
（3）.清洁洗脸盆和镜面、洗脸盆下的水管。（4）.擦净窗台、和卫生间内的所有设施。（5）.擦净地面。
（6）.定期清理的内容与上述相同。
（五）绿化带。每天清除一次里边的杂物。
五、巡视保洁
每天完成例行保洁和定期保洁任务后，即进行巡视保洁。巡视范围：
二、三、四楼所有包房卫生间；楼梯间、电梯间；员工活动室、更衣室等每30分钟巡视一次，发现杂物，立即清理。每次巡视结束后，回到指定区域，维护公共区域卫生，使其保持净亮。
保洁员上下班制度 早班
8：50上班，参与员工例会；
9：00开始做自己的区域工作，领购物资等； 10：30就餐；
11：00包勺子、筷子等； 11：30清洁换洗桌布等； 12：30巡视保洁；
16：00做好卫生准备交接班； 17：10就餐； 晚班
16：00就餐；
16：30上班，参与员工例会；
17：00开始交接班检查自己的区域卫生，领购物资等；
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17：30巡视保洁； 23：30就餐；
00：00换理垃圾袋；开始做自己的区域工作； 01：00做好下班交接记录，下班； 卫生管理制度
目的为提高卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本制度。
一、内容
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
4、个人卫生管理标准：（1）员工仪容仪表和个人卫生。（2）掌握必要的卫生知识。（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。
6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。
二、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题；
（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题；
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（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题；
2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的；由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照会所相关制度进行处罚。
第3篇：咖啡厅岗位职责
鸿运千禧酒店
Good luck millennium Hotel
咖啡厅领班岗位职责
1：认真学习，熟悉岗位业务和服务技能，以身作则，率先重范，熟悉和掌握对客服规程。
2：通晓咖啡茶品的品名，它们的价格、原料、配制和各种特殊服务程序。
3：做好岗前的准备工作，提前十五分钟到岗，先巡视本班的各种岗位的环境卫生，设备设施，区域卫生工作，接待当天工作。
4：主持岗前例会，检查仪容仪表，总结工作中存在的问题，布置当天工作任务，调整人员，分配任务，保证服务工作符合酒店标准。5：检查所需物品的准备情况，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，传达当日工作的重要内容以及注意事项。
6：明确当天的工作分配，领导本班服务员做好工作准备，着重检查客用品、工作物品是否配套齐全，检查设施的摆放是否规范，是否卫生，有无损坏，按照领班检查表的内容逐项检查，落实到位，发现问题，及时纠正。
7：观察客人消费情况，随时满足客人的各种需求，遇到重要客人和服务人手不够时，督导服务员向客人推荐特色茶品。
8：积极收集客人意见，把意见及时转告经理，并每月做好各种总结。9：按时参加部门例会和培训，服从上级安排调配，高效完成上级分派的临时工作任务。
第4篇：咖啡厅岗位职责
服务员岗位职责
1.上班前十五分钟到岗，整理仪容仪表。做到四统一：统一淡妆上岗、统一服装服饰、统一挂牌上岗、统一发式发型。工作服装保持干净整洁，无褶皱，衣扣要结实牢靠。随身只带工作物品，如纸笔、点单、打火机、开瓶器等。不得带私人财物上岗。
2.要求淡妆上岗，以淡雅、清新、自然为宜，不浓妆艳抹，不使用气味浓烈的化妆品及香水。口红标准：口红的颜色应以普通的红色为宜，不夸张。眼影标准以淡紫色为宜，眉骨处应图上白色的过渡色。眉毛应以使用深棕色眉笔为宜，轻轻描出眉形即可，切忌把眉毛描的过黑、过浓。睫毛膏应以使用黑色、深紫、深蓝色为宜。随时关注装束的保持情况，做到每2小时补妆一次
3.注重个人卫生，指甲要经常修剪，保持清洁、整齐。不涂指甲油。不在指甲上花图案，指甲的长度已从手心看不超过指尖2毫米为宜，指甲不要留有黑边；手腕除了手表外不带其它饰物。不戴工艺、卡通、广告形态夸张的手表，表带以金属或皮质为宜，宽度不超过2厘米。
4.准时参加班前例会，因工作原因未参加例会，会后互相转达例会内容。
5.按要求做好责任区内的环境卫生，随时保持店内卫生整洁。保证桌面无杂物，地表无瓜壳、纸屑、水渍。
6.定点站岗迎宾，见客及时使用相应礼貌用于。按规定带客、入座、点单等。
7.上班期间应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话。不准扎堆聊天、玩手机、大声喧哗、嬉戏打闹、随意奔跑。不得私自离岗、私自换班。不得私自进出吧台，有事离开必须报告领班，同意后方可离开；
8.单据字迹清晰，按单出品。不得私自签单、出单、出品。9.熟知咖啡厅内提供的酒水和价格及特点。
10.营业结束应及时清理责任区内卫生。关闭相应设备电源，检查无误方能下班。
吧员岗位职责
1.上班前十五分钟到岗，整理仪容仪表。发型要求：不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净，无头屑，小胡子、大鬓角。上班时间必须穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。
2.进入吧台内必须着工装，不可穿便衣进入吧台内部。有事离开吧台必须报告吧台长或吧台领班，同意后方可离开，除吧台人员，其他一切与工作无关人员严禁进入吧台。
3.准时参加班前例会，因工作原因未参加例会，会后互相转达例会内容。
4.按要求做好责任区内的环境卫生，随时保持吧台内卫生整洁。保证台面无杂物，地表无瓜壳、纸屑、水渍。杯具干净无指纹，酒水器物按规定摆放整齐。回收杯具、器具应及时清洗晾干。
5.班前清点酒水、检查货物，备货。检查各项设备是否运转正常。领取当日所需物品。没有的东西下班之前做好交接。
6.在吧台内站立要端正，不准背对着客人。喝水或品尝东西要蹲下
7.严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费；用水用电要节约，养成勤俭节约的好习惯 8.上班期间应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话。不准扎堆聊天、玩手机、大声喧哗、嬉戏打闹、随意奔跑。不得私自离岗、私自换班。不准偷吃偷拿吧台的东西。有事离开吧台必须报告吧台长或吧台领班，同意后方可离开；
9.熟知咖啡厅内提供的酒水和价格及特点。
10.营业结束应及时清理责任区内卫生。关闭相应设备电源，检查无误方能下班。
吧台制度
1.保持吧台卫生清洁，吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、禁止存放私人物品。及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，2.清楚了解吧台内设备，吧台内照明设备物品的使用，保证吧台内人员能正确安全使用吧台内的设施设备。
3.及时出库，保证食品的新鲜度，根据不同时节吧台要做出相对应的新品推出。严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费，合理配备物料，坚持做好水果物料的新旧交替工作，水果物料的收货要严把质量关，坚持不能用质量差的水果及物品制作出品。
4.微笑面对客人及主动向客人问好。上班时吧台人员要懂得礼貌用语，思想高度集中 5.吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时，应根据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量，应坚持“少申购、勤申购”的原则，避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失，采购到店内的水果等物料，需要及时保鲜冷藏的，应及时存入冰箱内。
6.吧台内物品未经店铺助理级别以上批准，杜绝私自外借及挪用。节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品)。
7.制作茶类饮品时，应适当控制茶叶、花茶的用量，用量不宜过多，客人强调需饮用浓茶的例外。制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化，如制作果盘所用水果的数量（重量），制作各类果汁时所用水果的数量（重量），制作各类茗茶所用茶叶的（数量）重量等。具体用量标准可在实际工作中由吧台长把握制定。对于不宜量化的，无须量化。在保证卫生及品质的前提下，撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。
8.各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失。
9.领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量。品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。
10.各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶及严重瘪头流入营业场所。 11.保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。
12.消防设施齐全有效，工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法.
13.营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。 14.吧台全体人员必须以店为家，绝对不允许拿店内财物贿赂其它部门与个人，一经发现严肃处理；问题严重者予以开除，其受益者由其部门相关领导处理。
15.月底配合店铺仓管做好盘存工作，按照规定吧台部门负责相应的破损费用。 16.因个人原因造成吧台器具损坏及月末盘存器具及物品丢失的按进价赔偿，邻班岗位职责
1.全面了解公司的企业文化，及公司未来的规划合理有效的执行各项工作标准。并合理有效的控制好各项费用，降低营业成本，提高营业额和公司的品牌形象。
2.注意个人的仪容仪表及员工的仪容仪表，精神面貌和工作态度。监督吧台全体人员的仪容仪表，精神面貌与工作态度
3.熟知吧台内部物料的申购程序，分类摆放与保质时间。负责本班次的缺货登记，并交换给下一班次。检查产品的保存期限，发现对不符合要求的产品及进上报再作处理。
4.针对入职的新学员展开培训工作，引导员工的进入最佳工作状态。
5.监督各班次吧台内部的卫生情况与产品的质量。检查内容包括店规、店纪、吧台考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、物料储藏、出品质量、出品速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
6.负责店铺内吧台区域的安全问题及设备维护保养工作，负责吧台内部一周内所需货物的申购与保存保证所出产品的质量与口味，确保店铺的正常营运，领导好自己的团队并积极参加店铺及公司组织的活动，协助公司各层领导执行公司的经营方针政策，执行好公司的各项工作指示及时传达公司的文件，组织协调好各项会议召开
7.负责吧台内部所有人员的考勤，坚决贯彻考勤规定执行考勤制度，合理安排员工的工作岗位，负责吧台内突发事件的处理，并积及参加店铺内突发事件的处理
8.负责安排吧台内部的各项清洁工作及合理的摆放，负责吧台内各项工作报表的填写与分析工作，9.时常与各部门沟通，了解顾客意见及相关信息并及时改进产品与开创出顾客最需要的新产品
10.全面了解吧台内部设备的日常保养及使用方法，确保设备的正常运转及产品的质量。
第5篇：咖啡厅岗位职责
餐饮部收银员的岗位职责
1 做好班前的准备工作，备齐结账时所需的一切办工用品，备足找零用的备用金，发票等
2 检查菜肴及酒水格表是否有变动及新菜肴价格
3 将客人所点菜肴资料输入电脑，并打印帐单以备客人结账 4 迅速准确的办理各种付款结账手续，准确认真核对人民币，保证不出现假币，残币。对客人签字转帐或信用卡结帐，应认真核对有关资料和证件。5 每天收入的营业额必须与帐单相符严格遵守现金及票据的管理
6 每天营业结束，做好营业报表，清点营业额和备用金，做到帐款，帐表相符，将当日营业款交于财务部
7 下班之前作好事宜记录及交班工作，另需清洁本岗位的卫生工作
餐饮部收银员的内容
1 检查工作所需的设备是否正常工作，另检查工作必须品是否充足。包括：发票，收据，及帐单
2 查看交班本，掌握所载的各项事宜。如：上班有未结帐单，应询问清楚上班人员，便于及时处理。如有问题，应及时报告上级。
3 检查电脑程序所记录的日期是否正确，并输入当班人员的工号和姓名，避免重复造成报表混乱
4 查看服务员开据的点菜单一式四联（或三联）是否齐全，台号，日期，姓名，菜肴名称及数量是否填写完整，方能加盖收银专用章。根据单据所显示并撕下吧台留底
5 根据服务员开据的酒水单和点菜单，在电脑中开立台号，输入人数，正确无误将其输入电脑
6 加菜或退菜必须要求服务员重新开据单据，不允许直接在原单据上加改
7 根据服务员所报台号，打印消费帐单。如客人是现金支付，验明真伪，多退少补，直接开据发票，并在电脑中结帐付款即可
8 客人要求签房帐时，请客人出示房卡，迅速与总台取得联系，报出房号，查明房客是否可以挂帐。如客人不可以挂帐说明原因，如可以挂帐打印帐单请客人签字认可，把房卡归还于客人，根据房号选择转帐方式进行结帐处理。9 当客人是协议挂帐单位时，在客人签字后查看客人是否是有效签单人，核对客人笔迹是否与协议所留笔迹一致，并把帐务转入对应的挂帐单位。如是挂临时帐，需由有权限的管理人员或营销人员书面同意或担保
10 如客人是用信用卡消费，确认信用卡是否为本酒店的受理范围，然后通过POS机进行操作，确保输入金额正确无误，打印签购单请客人签字确认，将签购单持卡人一联和信用卡一同归还于客人
11 如客人持会员卡结帐，查看会员卡信息，卡内金额，确认后直接从卡内扣除消费金额，并把卡号记录在帐单上，请客人签字确认，将卡归还于客人并告知客人卡内所剩金额 12 本班所有帐单结清后，进行交班审核，分单（现金
信用卡
签单
会员卡）并与本班所有款项核对是否一致以便财务审查，最后打印当班营业报表 13 填写营业额清单（日期 姓名 金额）将当日营业额交于财务部。
14 如本班还有其他未尽事宜，应及时在交班本上注明，以便下一班及时处理
吧台吧员岗位职责
1 在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。
2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。
3 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方 式以及鸡尾酒的调制方法。
4 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。
5 出品时要保证快速、准确、高质量。
6 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
7 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。
8 前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。
9 下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货)，根据经营预测，提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
酒店勤杂工岗位职责
[岗位职责]
1、服从管事部领班的工作指令，向其负责并报告工作。
2、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
3、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。
4、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
5、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。
6、保持洗碗间的清洁卫生。
7、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。
8、做好交接班工作。
9、根据预订单和宴会菜单，负责及时领取各种原料，做好开餐前准备工作。
10、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，准确地进行配份，保证出品速度和有效控制成本。
11、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料交至炉灶。
12、负责开餐前配菜盘的准备、检查，备足当餐用各种蔬菜。
第6篇：咖啡厅岗位职责
(一)保证咖啡厅处于良好的工作状态。
(二)正常供应各类咖啡，做好销售记录。
(三)督导下属员工努力工作。
(四)负责各种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。
(五)根据配方鉴定咖啡的味道，熟悉其分量，能够指导下属员工。
(六)协助经理拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。
(七)根据销售需要保持咖啡厅的酒水存货量。
(八)负责各类咖啡预备和各项准备工作。
(九)管理及检查咖啡销售的开单情况。
(十)控制酒水损耗，减少浪费，防止失窃。
(十一)根据客人需要重新配置咖啡。
(十二)指导下属员工做好各种准备工作。
(十三)检查每日工作情况，如咖啡存量，员工意外事故，新员工报到等。
(十四)检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。
(十五)分派下属员工工作，及时与各个部门取得沟通。
(十六)检查仓库咖啡存货情况。
(十七)向上司提供合理建议；处理客人投诉，调解员工纠纷。
[岗位职责]
1、执行咖啡厅领班的工作，向其负责并报告工作。
2、了解咖啡厅自助早餐及正餐服务程序，并能够严格按照服务程序及规程对客进行服务。
3、保持咖啡厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。
4、做好早、中、晚三班的交接工作，确保没有任何疑问。
5、解答客人问题，收集客人意见，及时向领班汇报。
6、了解西餐知识，并对西菜西点有一定的了解，并了解简单制作方式。
按规定的工作流程及服务程序摆台，为客服务。
保洁员岗位职责
爱岗敬业，遵守公司所有规则制度；保洁员在服务部主管领导下履行工作。
一、责任区域
1、二、三、四楼所有包房卫生间的卫生；
2、楼梯间、电梯间的卫生；
3、所有垃圾桶的垃圾更换和清洁卫生；
4、所有换洗物品的清洁卫生；
5、员工活动室、更衣室的清洁卫生；
二、保洁范围
责任区内的保洁范围：地面、地角线、墙面、天棚，护栏、扶手，内外窗台、门、窗、窗帘，灯具、开关、插座、烘干机、卷纸盒、垃圾桶、洗手液瓶、烟灰缸、花盆花卉、工艺品等设施及其他摆设品。
三、工作保洁标准
（一）地面、墙面、天棚、无尘土、无杂物、无污迹、无蜘蛛网、无痰迹、无斑点。所有瓷砖部位要保持净亮；
（二）门、窗、玻璃及各种共用设施，要保持亮洁；
（三）各种设施、电器、灯具、开关、插座等部位要清洁光亮；
（四）花卉叶面、主干及花盒保持亮洁；
（五）卫生间各种设备清洁、亮洁、无水锈、无异味；
（六）随时清倒垃圾桶、换理垃圾袋；
（七）及时补充卫生纸和洗手夜等物资，反映到当班领班处；
（八）发现公用设施损坏的及时报修，异常情况及时报告；
（九）定时清洗桌布、餐垫布等，保证随时有干净备用更换物品；
（十）及时完成当班领班安排的临时性工作；
四、主要区域的保洁流程
所有清洁工作均应自上而下进行。
1.每天例行清理的内容。顺序是：楼梯、电梯间、台阶、卫生间。地面清理：湿布拖擦后再用干布擦干，如果有水果汁、油渍等，应用适量去污剂擦除，再用湿布和干布擦干。所有摆设的物品，均用干布擦拭干净。清净烟灰缸、卫生箱内的杂物，并擦拭干净。
2.定期清理的内容，门、窗、灯具、开关、插座，玻璃、烘干机、卷纸盒、垃圾桶、洗手液瓶、每1天擦拭一次，保持亮洁。
3.清洁工具摆放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，定时清洗垃圾车和清洁用具；
4.卫生间
（1）.每天上、下午各清除一次垃圾筒内杂物（冲洗时要在厕所外树好标牌）；并套上新的薄膜袋。
（2）.用除渍剂清洗大、小便池下水口、清洁缸圈上的污垢和清垢，并用抹布擦干。擦净大、小便池外侧。
（3）.清洁洗脸盆和镜面、洗脸盆下的水管。
（4）.擦净窗台、和卫生间内的所有设施。
（5）.擦净地面。
（6）.定期清理的内容与上述相同。
（五）绿化带。每天清除一次里边的杂物。
五、巡视保洁
每天完成例行保洁和定期保洁任务后，即进行巡视保洁。巡视范围：
二、三、四楼所有包房卫生间；楼梯间、电梯间；员工活动室、更衣室等每30分钟巡视一次，发现杂物，立即清理。每次巡视结束后，回到指定区域，维护公共区域卫生，使其保持净亮。
保洁员上下班制度
早班
8：50上班，参与员工例会；
9：00开始做自己的区域工作，领购物资等；
10：30就餐；
11：00包勺子、筷子等；
11：30清洁换洗桌布等；
12：30巡视保洁；
16：00做好卫生准备交接班；
17：10就餐；
玩班
16：00就餐；
16：30上班，参与员工例会；
17：00开始交接班检查自己的区域卫生，领购物资等；
17：30巡视保洁；
23：30就餐；
00：00换理垃圾袋；开始做自己的区域工作；
01：00做好下班交接记录，下班；
卫生管理制度
目的为提高卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本制度。
一、内容
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
4、个人卫生管理标准：（1）员工仪容仪表和个人卫生。（2）掌握必要的卫生知识。（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。
6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。
二、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题；
（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题；
（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题；
2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的；由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照会所相关制度进行处罚。
三、本规定自下发之日起执行。
