餐饮部员工岗位职责（共15篇）

第1篇：餐饮部岗位职责

餐饮部经理岗位责任制

在总经理的领导下，负责餐饮部的经管理和日常业务工作。

●负责制定餐饮部整体营销计划，落实加强餐饮部管理的各项措施，全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务。

●负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范，建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度，并组织实施。

●负责餐饮部的日常经理管理，巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的措施，并亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会。●负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花色品种、提高菜肴质量、推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

●负责处理宾客对餐饮服务质量的意见和投诉，收集客人对餐饮质量的意见，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量，巩固酒店的市场占有率。

●负责搞好本部员工的业务技术培训和考核，有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广努力提高员工队伍的素质。

●负责主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导、工作评估和调级等重要工作，调整员工工作，及时解决员工中存在的思想、生活等问题，切实调动他们的积极性，提高工作效率。

●负责与营销、前台、客房、办公室、财务、工程等部门的横向联系与协调，确保酒店服务的一致性。

● 抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，防止各类事故的发生，对本部门的安全负责。

●主持餐饮部日常工作会议，确保部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。

●完成总经理室布置的其他工作。

餐厅经理岗位职责

在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅计划组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。

岗位主要工作内容：

1、负责制定餐饮前厅部营业时间、日常工作程序、服务程序及各项规章制度，并督促属下员工遵守。

2、主持召开餐前例会，根据客情对员工进行合理分工，及时了解当日新推出的菜肴与当日售出菜肴情况，餐中督促员工严格按照程序与服务规范进行对客服务。

3、协同有关人员分析餐饮原材料的供应状况，根据季节变化编制新菜单，采取有效措施，组织套餐推广和服务，提高销售额。

4、负责协同有关人员制作宴会菜单、婚宴菜单，负责对宴

会活动计划的制订、下达、组织和实施过程的跟踪检查，防

止出现环节脱节现象，负责对宴会食品质量的监督检查，确

保服务质量。

5、开餐期间现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作注

意收集客人对餐饮质量的意见，处理客人投诉，研究市场变

化，及时了解发现餐饮新趋势、消费动态并向餐饮部经理报

告，努力做好管理及服务的创新工作。

6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。

7、熟悉各生产部门的操作流程和楼面服务程序，熟悉宴会、酒会、自助餐、便餐的菜式搭配和制作过程，熟悉成本控制，懂得花色组合，及时分析食品品种搭配推销的成功率，扬长避短发挥营销优势。

8、制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具和各种设备的维护、保养工作，最大限度地降低各种消耗。

9、制定本点卫生、安全管理制度及有关程序，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。

10、负责酒店餐厅预订、雅间预订、餐位预订、外销服务预订，同时根据客人的要求，提供酒店内其他营业场所的预订服务。

11、建立健全客户档案资料，与客户保持联系和良好的关系，发现总结受客人欢迎的菜式品种，了解本地餐饮发展动态，根据市场的变化和客人的要求调整菜品和服务，配合营销部做好饮食广告宣传、各种食品的促销，增加宴会的销售。

12、负责协调本部门内部联系，了解属下员工的特点合理分配工作，并保持与其他部门的沟通，确保酒店服务的一致性。

13、完成餐饮部经理、总经理室交给的其它工作任务。

餐厅领班岗位职责

直接上级：中餐厅经理

直接下属：餐厅服务

岗位职责：

在餐厅经理的领导下完成餐饮部经理所下达的各项指标和指令，具体负责落实餐厅的运转工作，督促和带领服务员为宾客提供高标准的、规范化的服务，树立良好的餐饮部的形象。

岗位日常工作内容：

1、协助餐厅经理制定本餐厅的培训、考核制度，日常工作、服务程序，并提供有关素材进行不断补充与完善。

2、掌握宴会和雅间的预订情况，安排、带领、督导、检查员工做好营业前的各项准备工作，检查瓷器、银器、玻璃器皿的洁净状况和完整情况，保证摆台迅速、规范、换台及时、摆设准确和设备良好与数量充足，负责制定各种活动的宴会菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障。

3、协助餐厅经理做好各种活动的布置、安排，带领员工完成各种活动过程的服务，加强现场管理，检查并保证提供给客人的所有食物和饮料准确无误，掌握客人的心态，及时处理突发事件，确保服务质量。

4、及时了解餐饮发展动向，向餐厅经理提供工作创新方面的信息。

5、给新客户热情地介绍酒店的产品和服务，耐心地解答客人的所有询问，推荐推荐食物和饮料，客观地传达其他客人对菜式的评价，像对待自己的好朋友一样，处处为客人着想，推广客人乐意接受的菜式，给客人留下美好的第一印象，争取成为回头客。

6、注意收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，切实掌握老客户的口味特点，不断更换菜式、花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，与客户保持经常的联系和良好的关系，争取客人的经常的长期长期支持。

7、严格岗位职责和工作程序，保证服务标准和操作方法的正确性，善于发现出品和服务方面的问题善于言谈，善于沟通，善于处理各类紧急事件及有关的客人投诉，并及时向经理汇报。

8、及时补充日常消耗品，棉织品要按照程序进行送洗，并按要求摆放整齐，并有效地控制好各种物料的消耗。

9、检查餐厅的各种设施设备的完好情况，发现问题及时报修。

10、督促餐厅服务员按照餐厅卫生制度进行卫生工作。

11、及时向经理与厨师长反馈客人对服务与菜肴意见投诉与建议，根据需要，及时协助下属员工为客人提供细致服务。以便提高服务质量。

12、吃苦耐劳，兢兢业业，起模范带头作用，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作积极性，不断地协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。

13、完成经理交给的其他任务。

餐厅服务员岗位职责

1、服从领班领导，做好餐前准备工作；

2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；

3、按照操作程序和标准做好做好好自己的仪容仪表及各项卫生工作。

4、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；

5、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

6、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

7、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换，操作时尽量避免用具破损，做到轻拿轻放，实现无声操作。

8、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

9、了解每天饭口供应菜及欠奉菜，以便帮客人点菜。

10、注意点滴节约，工作中水 电及各种物料等从自我从点滴做起。

10、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

11、所有员工必须具备主人翁精神，树立店荣我荣，店耻我耻的敬业思想。

12、遵守酒店的各项规章制度，努力完成领导交派的其它工作。

传菜领班岗位职责

直接上司：餐厅经理

1、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口，及时准确地传递楼面服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。

2、开餐前确定传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作标准，带领本组员工做好餐前准备工作（如：各种调味汁酱、调料、凉菜车、酒精等）。

3、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

4、传菜过程中，严格检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，主动为客人让路不抢路，协助其它领班与厨房沟通处理菜点的投诉。

5、定期对传菜部员工进行成绩评估。将评估结果上报经理，并组织员工进行培训。

6、督促清桌的正常化、规范化操作，及区域内卫生打扫与保洁。

7、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

8、开展本组员工的政治思想工作，掌握心理动向，反映同事疾苦，及时向上级报告。

9、完成经理布置的其他工作。

餐厅传菜员岗位职责

确保前后台开餐前的一切准备工作就绪，开餐中负责菜点的传送工作，以及

一切收尾工作的井井有条，保证前台的服务质量。

工作内容：

1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，接受并服从领班的工作分配。

2、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，棉织品按照送洗程序进行送洗棉织品，并取干净、整齐的放入工作柜内做好全面准备。

3、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

4、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保持汤汁不洒，走路稳中求快，下单，跑菜及时准确，确保不碰撞台、椅和客人，并按照餐厅卫生制度进行卫生工作。

5、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

6、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作，并做好餐厅工作的收尾工作。

7、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保持服务水准的前提下努力降低物品消耗。

8、参加餐厅和餐饮部的各项业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。。

9、完成领班、经理交给的其它任务。

中餐厅迎宾员岗位职责

1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，对客人彬彬有礼，服从调动。

2、做好开餐前准备工作，掌握备餐情况，熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求，检查已经准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

3、接受宾客的各种预定（电话、现场），让电话里的客人看到你的微笑，认真完整的做好记录，并落实安排。

4、了解饭店客情，随机安排，餐厅满座时，要安排好就餐宾客做好登记工作。

5、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

6、掌握客人进餐人数、桌数、翻台等业务情况，认真做好记录。

7、接听餐厅电话及时通知相关人员，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

8、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，与宾客、领导、同事保持良好关系。

9、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉、建议及时汇报。

10、在客人用完餐离开餐厅时，站在门口礼貌的欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

11、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

12、完成领导交给的其它工作。

第2篇：餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责

岗位描述(一)餐饮部经理

【管理层级关系】 直接上级：总经理

直接下级：餐饮部副经理 总厨 餐饮文员 【岗位职责与工作内容】

餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营 指标。分析和报告年度、月度的经营情况。

2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。

6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

岗位描述

(二)餐饮部副经理 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级： 各餐厅主管 【岗位职责与工作内容】

1、协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务，负责完善和提高各餐厅的服务工作，并进行成本控制。

2、协助餐饮部经理督导各餐厅及管事部的日常工作。

3、参于制定各餐厅、管事部的工作计划和经营预算，并协助组织落实。

4、深入各部门检查工作情况，控制日用品及餐具的成本，并监督盘点。

5、负责督导、检查各餐厅服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。

6、参与重要客人的迎送工作，及时处理客人的投诉与抱怨并不断改善服务质量

7、提出对下属员工的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。

8、做好内部各部门间的协调，及与其他部门的沟通合作。

9、参加餐饮部例会，完成上传下达工作。

10、定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。

11、制定培训课程，联系各餐厅主管对餐饮部人员进行培训。

12、负责政策和计划的实施并确保方式方法及标准规定的执行。

13、对于餐饮部经营相关的所有事件，协助餐饮部经理发出指令。

14、负责菜单和饮品牌的制作，对环境卫生、食品推销及员工排班加以监督并确保服务准备的质量。

15、对各餐厅、厨房进行每天查巡。

16、完成餐饮部经理委派的其它工作。

17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三）餐饮部文员 【管理层级关系】

直接上级：餐饮部经理 餐饮部副经理 【岗位职责与工作内容】

1、负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。

2、负责打印公函、文件、菜单、会议记录和报告。

3、负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部经理的各种指示。

4、准确记录日常餐饮预订，并与餐厅做好核对工作。

5、准确记录会议及宴会的预订，与营销部保持联络以确知会议动向及变更，及时将宴会单抄送宴会厅及各有关餐厅及厨房。

6、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及对外部门的各种文件、公函、信件、合同。

7、负责接待来访客人，处理各种电话、电传、传真、复印。

8、负责管理现金报销单。

9、建立有关程序以确保机密性。

10、每天至少从信箱取文件、信函两次。

11、阅读所有文件、通传、报告，对重要事宜做记号以示餐饮部经理。

12、准备餐饮部经理会议所用资料和文件。

13、对昨天的文件进行存档。

14、将去处以口头或留言形式通知餐饮部经理。

15、当班结束后与下一班做好交接工作。

16、负责完成餐饮部经理及副经理委派的其它工作。

17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

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（四）中餐厅主管 【管理层级关系】

直接上级：餐饮部副经理 直接下级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、编定每日早、中、晚班人员，做好员工的考勤记录。

2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作

3、每日班前检查服务员的仪表、仪容。

4、保持餐厅环境整洁、优美，设施设备安全可靠。

5、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐具、酒具的准备工作。

6、随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议用餐，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，以确保服务的高水准。

7、加强与客人的沟通，了解客人对菜肴的意见，与各部门加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映。

8、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向经理汇报。

9、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选最佳员工的依据。

10、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

11、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

12、根据实际情况及时修订服务程序。

13、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识技巧及良好的工作态度。

14、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理、餐饮部副经理。

15、完成上级特别指派任务。

16、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生上级特别指派任务

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（五）中餐厅领班 【管理层级关系】 直接上级：主管 直接下级：服务员 【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会

2、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。

3、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

4、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。

5、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

6、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

7、负责相关区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

8、合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

9、执行落实班前会制度：

（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。（2）检查仪容仪表，考勤纪律。（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。

（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

10、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

11、完成上级交办的其他工作。

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（六）中餐厅服务员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。

2、参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。

3、负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节约。

4、会使用餐厅所有的设备。

5、清洁和保养所属区域内的设备、餐具。

6、完成当班主管分配的任务以使顾客满意并为创造利润。

7、严格按照服务程序与标准的要求，为客人提供高质量的餐饮服务

8、懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。

9、检查所有盘子、酒水车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。

10、了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的成份、准备方法、搭配分量及所配备的餐具.。

11、学会给客人提供建议,提醒客人适当点菜,适量饮酒,以促进餐饮部的销售，同时增加客人的满意度。

12、确认客人满意，如有投诉应立即先查明原因,尽自己的能力去处理,如处理不妥 立即通知主管和经理。

13、不被注意的关注客人，提供各种所需的额外服务。

14、能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。

15、当班结束后，及时关闭电源毛巾,空调等等与下一班做好交接工作，让领班检查包厢营业结束后，做好收尾工作。

岗位描述

（七）中餐厅迎宾 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。

2、按标准接听电话，接受预定并做好与餐饮部的核对工作，欢迎并引领客人到位。

3、向客人推荐介绍菜单。接受预订后，做好记录并通知厨房准备，将菜单送去打印并通知餐厅当班领班按预订摆台。

4、有效掌握客户资料，及时向主管汇报。

5、协助主管建立客户档案，规范自身行为，注意仪容仪表、言谈举止要端庄大方，行为规范，语言得体，当好酒店形象代表。

6、保持餐单、酒水单、报刊架的清洁、完整和数量充足。保持展示台、领位台的清洁.7、做好日常餐厅维修工作。

8、随时与服务员沟通，密切合作。

9、客人用餐结束后，帮客人按电梯，欢送客人，并表示欢迎客人下次光临。

10、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作

岗位描述

（八）中餐厅划菜员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。了解每天的估清菜单,及时传达给当班服务员.2、根据服务员开具的点餐单落单，即将客人点菜信息写入本酒店的菜单格式中。

3、根据点菜单，及时与厨房联系，并根据客人就餐人数情况安排传菜员按顺序准确 无误的出菜,并及时把海鲜单送往收银处,及时做好燕鲍翅的纪录。

4、严格控制餐厅出菜的质量，发现问题及时与厨房协调解决。

5、用餐结束后，整理好划菜台，清洗餐车并搞好所管辖区域的卫生清洁工作。

6、了解当天的餐务预定情况，及时与厨房联系。

7、掌握当天的缺菜和时菜，及时与服务员沟通。

8、保管好划菜单，以便核对.

9、统计好中餐厅特色菜品的销售情况，并将数据信息及时传给领班。

10、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作.

岗位描述

（九）中餐厅传菜员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会

2、对领班负责，接受其监督和考核。

3、按要求做好开餐前的准备工作。

4、注意仪容仪表，注重餐用具的卫生标准。

5、在领班及划菜员的指挥下，准确无误地传送菜单及菜品。

6、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜

7、和领班做好服务餐用品的使用及回收工作。

8、用餐结束后，将划菜单教给收银处,关闭毛巾箱等电源，将剩余米饭送回厨房，收回托盘，做好收尾交接工作

9、完成上级特别指派任务

10、负责工作区域内的清洁卫生，保持环境整洁美观。

11、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。

岗位描述

（十）宴会厅主管 【管理层级关系】

直接上级：餐饮部副经理 【岗位职责与工作内容】

1、负责宴会厅的一切事务，对员工进行严格管理，保证为客人提供优质的服务，完成酒店下达的每月营业指标；

2、每日参加参饮部例会，并召开班前例会，布置任务，完成上传下达；

3、制定本部门安全、卫生、行为规范等各项规章制度，并督导实施；

4、合理安排领班和服务班次，督导领班日常工作，确保宴会厅各业务环节顺利运转；

5、全面负责宴会的顺利进行，处理各种问题和客人投诉；

6、与其他相关部门沟通、协调、合作；

7、负责宴会厅人事安排，绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩；

8、督导实施宴会厅员工的培训，保证属下的工作态度和能力达到该岗位的需求；

9、全面负责宴会厅硬件设施设备的清洁、维护、保养、更新；

10、适时将宴会厅经营状况和特殊事件向餐饮部经理汇报。

11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（十一）宴会厅领班 【管理层级关系】 直接上级：主管 【岗位职责】

1、每日参加班前会。

2、督导本班组服务员，优质高效完成各项餐饮服务。

3、检查服务员的仪表仪容及出勤状况。

4、了解每日宴会安排状况并向本班组传达布置任务，进行分工。

5、带领和指挥服务员完成开餐或会议前各项准备工作：摆台并检查；准备服务用具。

6、开餐或会议时间督导本组员工为客提供高质量高效率的餐饮服务，确保各岗严格执行工作程序与标准。

7、全面控制本服务区域的客人情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉。

8、负责本服务区域内设备的维护、保养、清洁。

9、当班结束后，与下一班做好交接工作，宴会结束后，做好收尾工作。

10、定期对员工进行绩效评估，向宴会厅经理提奖惩建议，组织实施本组员工培训。

11、完成上级指派的任务和工作。

12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（十二）宴会厅服务员

【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。

2、为客人提供高效率、高质量的餐饮服务。

3、服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐、会议前的各项准备工作：摆台，准备各种服务用具。

4、开餐时或开会议时，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务。

5、关注特殊病残和幼小的客人，按其相应的标准提供服务。

6、尽量帮助客人及时解决就餐和会议过程中的各类问题，必要时，将客人的问题和投诉及时汇报给领班，录求解决办法，不得推委。

7、会议、用餐结束后送客人，并表示欢迎客人再次光临。

8、当班结束后与下一班做好交接工作，宴会结束后做好收尾工作。

9、当工作中与上级发生冲突时，先执行后申诉。

10、完成上级指派的其他工作。

11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（十三）西餐厅主管

【管理层级关系】

直接上级：餐饮部副经理 直接下级：领班 【岗位职责】

1、负责餐厅的一切事务，对员工进行严格地管理，保证为客人提供优质的服店下达的月营业指标。

2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。

3、保持餐厅环境整洁、优美，设施设备安全可靠。

4、根据实际情况合理制作员工的排班表，督导领班日常工作，按照服务程序与标准的要求，检查领班、领位员、服务员的工作。

5、随时检查餐厅的卫生情况和开餐的准备工作。

6、亲自督导或参加宾客的迎送，接待工作，积极征求客人的意见和建议，并及时解决出现的问题。

7、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。

8、按要求计划餐厅装饰计划并组织实施。

9、对重要客人予以特殊关注。

10、处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。

11、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

12、根据实际情况及时修订服务程序。

13、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识技巧及良好的工作态度。

14、负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。

15、完成与其他部门间的沟通与合作。

16、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理、餐饮部副经理。

17、完成上级特别指派任务。

18、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（十四）西餐厅领班 【管理层级关系】 直接上级：主管 直接下级：服务员 【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。

2、有效地督导服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。

3、检查服务员的仪容、仪表及出勤状况并布置任务，进行分工。

4、开餐前，带领服务员做好各项准备工作：a.摆台并检查摆台是否符合标准；b.督导完成餐厅清洁工作，保证餐具干净、无破损，5、了解当日厨师长特荐及厨房供应情况。

6、负责餐厅各种餐具、用具和设施的清点、保管，并检查餐厅日常用品的库存情况。

7、营业时间内督导服务员，为客人提供高质量、高效率的服务，确保服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。

8、全面控制服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当外理客人投诉或及时上报餐厅经理。

9、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系(常住客人)。

10、餐厅营业时间结束后，要检查餐厅摆台、服务台清洁及做好收尾工作，并与下一班做好交接工作。

11、定期对员工进行绩效评估，向副经理上报奖惩建议并组织实施员工培训。

12、完成上级特别指派任务。

13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生

岗位描述

（十五）西餐厅迎宾员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。

2、按标准接听电话，接受预订并做好与餐饮部的核对工作，欢迎并引领客人到位。

3、接受预订后，做好记录并通知厨房准备.

4、开餐前了解本餐厅的预订情况，如预订客人姓名，就餐位置及其他特殊情况

5、保持菜单、酒水单的清洁、完整和数量充足。保持餐厅大门展示台、领位台的清洁。

6、随时与餐厅服务员沟通，密切合作。

7、客人用餐结束后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。

8、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。、9、完成上级特别指派任务。

10、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（十六）西餐厅服务员

【管理层级关系】 直接上级：领班

【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。。

2、搞好餐厅内外的卫生并保持工作区域的清洁。。

3、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作。

4、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务。准确了解每日供应菜式，与厨房密切配合。

5、关心特殊病残及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。

6、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

7、用餐过程中，非正常的现象及时上报。

8、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。

9、完成上级特别指派任务。

10、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（十七）客房送餐服务员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、服从领班安排，按照工作程序与标准，做好送餐时各项准备工作。

3、送餐至房间，为客人提供标准化服务。

4、从客房收回服务托盘及服务餐车，把脏餐具送至洗碗间并及时收回。

5、每天打扫卫生并保持工作区域的清洁。

6、每周清理服务餐车和温箱。

7、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束，做好收尾工作。

8、完成上级特别指派任务。

9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述（十八）酒吧员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、在领班的督导下为客人提供高效优质的酒水服务。

3、每天根据销售状况从酒库提取所需酒水。

4、搞好酒吧内卫生工作，清洁所有调酒用具。

5、准备好各种调酒装饰物。

6、在冰池内加满冰块以备营业需要。

7、检查小吃的质量，检查已开封的酒水是否变质、过期。

8、检查酒吧内各种设施是否运作正常。

9、按照酒店的标准为客人提供高效优质的服务。

10、按照标准份额和鸡尾酒配方为客人调制各种酒水。

11、为坐在吧台的客人提供酒水服务。

12、在营业中保持酒吧的干净、整洁。

13、完成上级特别指派任务。

14、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（十九）行政总厨

【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级：厨师长 【岗位职责与工作内容】

1、接受餐饮部经理的督促，全面负责厨房的生产组织和管理工作，向餐饮部经理负责。

2、负责制定厨房生产计划和菜单设计。

3、组织制定标准菜谱和原料采购标准，控制食品成本，保证食品质量。

4、安排员工岗位，负责劳动力调配，编制工作时间表。

5、负责对各厨房和各厨师长的考核。

6、协调各厨房及与酒店其他部门的关系。

7、负责大型、重要宴会的菜单制订，生产安排，实施现场督导。

8、不断开发新产品，突出饭店的食品特色。

9、制定厨房设施、设备改造规划和设备、工具的更新添置，监督设备工具、用品的使用和管理。

10、负责厨房生产环境和卫生安全，消防安全工作。

11、组织各厨房厨师的业务培训。

12、参加餐饮部例会完成上传下达工作。

13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十）中厨厨师长 【管理层级关系】 直接上级：行政总厨 【岗位职责与工作内容】

1、全面负责中厨房的正常工作运转和日常管理，保证各中餐厅的菜肴销售需求，提供优质的菜肴食品，并严格进行成本控制。

2、与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在菜品生产中加以改进；与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格等供货情况，解决物资积压和充分利用市场物价变化，降低生产成本。

3、合理降低食品成本，避免浪费，每餐餐前认真填写沽清单，交与前台经理。

4、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部门例会，安排每日任务，完成上传下达。

5、制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。

6、合理安排厨房班次，科学分工，科学管理；定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。

7、根据零点餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，认真验收原料质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。

8、全面检查菜品质量，杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。

9、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜肴的质量，设计新颖菜式，满足宾客的需求。

10、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容、出勤情况以及遵守店规店纪情况。

11、沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。

12、完成上级指派的其他工作。

13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

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（二十一）中厨蒸灶组主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会，向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。

2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。

3、负责蒸灶组的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期为下属员工进行业务培训，确保菜肴出品质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。

5、努力钻研业务，不断听取客人对蒸灶组菜肴质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。

6、认真检查原材料新鲜度，保证菜肴出品质量。

7、同相关班组保持沟通，相互协助。

8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，保证工作区域设备、工具和菜肴食品的卫生。

9、负责做好节省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。

10、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。

11、完成厨师长分派的其他工作。

12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十二）中厨冷菜组主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会，向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。

2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。

3、负责冷菜组的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期为下属员工进行业务培训，确保菜肴质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。

5、努力钻研业务，不断听取客人对冷菜组菜肴质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。

6、认真检查原材料新鲜度，保证菜肴出品质量。

7、同相关班组保持沟通，相互协助。

8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，保证工作区域设备、工具和菜肴食品的卫生。

9、负责做好节省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。

11、完成厨师长分派的其他工作。

12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十三）中厨面点组主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会，向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。

2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。

3、负责面点组的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期为下属员工进行业务培训，确保面点质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。

5、努力钻研业务，不断开发新的面点品种。

6、认真检查原材料新鲜度，保证面点出品质量。

7、同相关班组保持沟通，相互协助。

8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，保证工作区域设备、工具和面点食品的卫生。

9、负责做好节省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。

11、完成厨师长分派的其他工作。

12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十四）燕鲍翅厨师 【管理层级关系】 直接上级：鲍翅主管 【岗位职责】

1、参加每日的班前会。

2、能制作本酒店出品的一切燕鲍翅菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。

3、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。

4、按《菜品作业指导书》即标准菜谱的规定操作程序和工艺流程进行菜肴制作。

5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、负责本岗位的原料领用及保管，杜绝一切浪费。

7、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

8、完成主管交给的其他工作任务。

9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十五）炉灶厨师 【管理层级关系】 直接上级：炉灶主管 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能烹制本酒店出品的零点和宴会菜肴，掌握菜肴的操作流程及口味.

3、熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化按上级指令烹制更换菜式。

4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定操作程序和工艺流程进行装盘处理。

5、能熟练运用不同的装盘技术，根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、负责本岗位的原料领用及保管，杜绝一切浪费。

7、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

8、完成主管交给的其他工作任务。

9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十六）打荷厨师 【管理层级关系】 直接上级：打荷领班 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为炉灶厨师做好服务。

3、做好切配岗于炉灶岗的菜料传递，并能根据营业情况做好各项协调工作。

4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制。

5、根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、负责本岗位的原料领用及保管，杜绝一切浪费。

7、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

8、完成领班交给的其他工作任务。

9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生

8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十七）切配厨师 【管理层级关系】 直接上级：切配主管 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能制作本酒店出品的零点和宴会菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。

3、熟悉各种原料的生产及市场供应情况，能根据季节的变化按上级指令配制更换菜单。

4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和投料标准进行菜肴原料的配份。

5、能熟练运用不同的刀法将原料切制不同的形状，掌握料头的使用。

6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。

6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

7、完成主管交给的其他工作任务。

岗位描述

（二十八）水果房厨师 【管理层级关系】 直接上级：冷菜主管 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能制作本酒店出品的水果拼盘，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。

3、熟悉各种原料的生产及市场供应情况，能根据季节的变化更换水果

4、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。

4、按《菜品规范作业指导书》即水果出品标准，稽核操作程序和工艺流程进行水果制作。

5、能熟练运用不同的装盘技艺，根据不同的水果要求进行装盘处理。

6、负责本岗位的水果领用及保管，杜绝一切浪费。

6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

7、完成主管交给的其他工作任务。

8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十九）刺身厨师 【管理层级关系】 直接上级：冷菜主管 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能制作本酒店出品的一切刺身菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。

3、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。

4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和工艺流程进行菜肴制作。

5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。

6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

7、完成主管交给的其他工作任务。

岗位描述

（三十）冷菜厨师 【管理层级关系】 直接上级：冷菜主管 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能制作本酒店出品的一切冷菜菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。

3、熟悉各种原料及市场供应情况，能根据季节的变化按上级指令配制更换菜单。

4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和投料标准进行菜肴的制作。

5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。

7、完成主管交给的其他工作任务。

8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十一）中式面点厨师 【管理层级关系】 直接上级：中点主管 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能熟练制作本酒店出品的各种风味的中式面点及宴用点心，掌握面点的销售价格与毛利率的核算。

3、熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换面点品种。

4、按《面点作业指导书》即标准面谱的规定程序和投料标准进行面点加工。

5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。

6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

7、完成主管交给的其他工作任务。

8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十二）西厨厨师长 【管理层级关系】 直接上级：行政总厨 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的部门例会。

2、全面负责西厨房的正常运转和日常管理，为保证各餐厅的销售需求，提供优质的菜点食品，并进行成本控制。

3、与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在菜品生产中加以改进；与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格及供货情况，解决物资积压和充分利用市场物价变化，降低生产成本。

4、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部门例会，安排每日任务，完成上传下达。

5、制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。

6、合理安排厨房班次，科学分工，做厨房人事管理；定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。

7、根据零点餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成务种大小宴会任务。

8、全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。

9、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜的质量，设计新颖菜式，满足宾客的需求。

10、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。

11、沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。

12、完成上级指派的其他工作。

13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十三）西厨主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。

3、负责所有西餐菜式的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期为下属员工进行业务培训，确保菜肴质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。

5、努力钻研业务，不断听取客人对西餐菜肴质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。

6、认真检查原材料新鲜度，保证菜肴出品质量。

7、按工作程序与标准提货，负责做好节省消耗、降低成本、杜绝浪费。

8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，负责做好工具、设备设施的清洁及完好，定期要求工程人员来为设备保养，保持工作区域整洁卫生。

9、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。

10、完成厨师长分派的其他工作。

11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十四）西饼房主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。

3、负责所有西点制作及出品的工作安排。

4、定期为下属员工进行业务培训，确保甜品质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。

5、努力钻研业务，不断听取客人对甜品质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。

6、认真检查原材料新鲜度，保证甜品出品质量。

7、按工作程序与标准提货，负责做好节省消耗、降低成本、杜绝浪费。

8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，负责做好工具、设备设施的清洁及完好，定期要求工程人员来为设备保养，保持工作区域整洁卫生。

9、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。

10、完成厨师长分派的其他工作。

11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十五）西厨厨师 【管理层级关系】 直接上级：领班

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。

3、按照业务规范操作，制作优质的菜品，及时供应餐厅销售。

4、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

5、班次结束后，做好与下一班的交接工作，营业结束后，做好收尾工作。

6、完成领班交给的其他的工作任务。

7、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十六）西饼房厨师 【管理层级关系】 直接上级：领班

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。

3、按照业务规范操作，制作优质的甜品，及时供应餐厅销售。

4、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

5、本班次结束后，做好与下一班的交接工作，营业结束后，做好收尾工作。

6、完成领班交给的其他的工作任务。

7、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十七）管事部主管 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级：管事部领班 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的部门例会。

2、在餐饮部经理的领导下，负责管事部的全面管理工作，保证洁净餐具的充足并及时供应，降低餐具破损率。

3、建立管事部的安全、卫生等各项规章制度并严格落实。

4、根据饭店的经营计划和餐饮部的营业情况制定餐具、用具的年度预算。上报餐饮部经理。控制清洁用品的使用，降低成本。

5、定期检查各有关部门的餐具使用情况，制定切实可行的措施、降低破损率，并组织实施。

6、和餐饮部、财务部有关领导做好定期的餐具盘点。

7、检查餐具用具的库存状况，及时补充。

8、确保餐具的清洁度和银器的光亮度，均应达标。

9、每日检查并不定期抽查洗碗班和卫生班的清洁工作。

10、每月做好各餐厅的餐具的盘点工作，并将盘点结果报表上报餐饮部经理，给餐饮部经理核对后，上报财务部。

11、每月做好各餐厅使用易耗物品的容额报表。

12、根据餐饮部的经营情况随时做好人员调配工作。

13、做好定期的培训工作和员工的评估、奖惩工作。

14、经常和餐厅经理、宴会厅经理和厨师长取得联系，协调工作。

15、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十八）管事部库管员 【管理层级关系】 直接上级：主管

【岗位职责与工作内容】

1、熟悉各种材料及机具、用具、工具的用途及使用方法。

2、对入库材料做到三不入：

1、劣质材料不入库；

2、数量不清，质量不足不入库；

3、不能使用的机具、用具不入库。

3、对市场采购材料，做到依实物入库，不得以票据入库，并对入库材料分类堆放，悬挂标志，做到一目了然、堆放整齐、帐物相符。

4、每月月底对库房进行盘查，对上月的所有餐具、用具、办公用品及材料分类汇总，制表一式三份，分别上报部门经理。

5、各种消耗材料的发放，必须要有部门经理或主管批签后的领料单方可发放，部分消耗材料收回原旧物方可发放、收旧领新。

6、各班组及个人领用的一切财物，若损坏或丢失，按其材料价列表、造册予以扣除，上报部门经理及财务，财务扣回。

7、树立安全第一和思想，坚持“预防为主，防消结合”的原则，杜绝火种，火源进入库房。禁止闲杂人员进入库房，确保酒店财产安全完整。

8、常用消耗材料不足时，要提早以书面形式向部门经理汇报、及时购进不能影响正常生产。

9、认真协助主管搞好各种材料的收量工作。

10、经常保持库内、库外的环境卫生。

岗位描述

（三十九）管事部领班 [管理层级关系] 直接上级：主管 [岗位职责]

1、参加每日的班前会。

2、检查当班工作人员的仪容仪表及卫生。

3、直接负责管事部的运营工作，负责地段的全面管理。

4、指导员工正确使用机器，监督落实各项安全措施。

5、合理安排每日的工作，配备好所需人员。

6、在新员工上岗前，安排技术较全面的老员工对其进行岗前培训。

7、确保每日餐具的洗涤质量，破损率在规定指标以下。

8、严格控制清洁用品的发放，以降低消耗。

9、经常与餐厅和厨房取得联系，为他们准备足够的清洁用具。

10、工作中注意节约用电、用水，清洁剂按配方使用。

11、做好员工的评估和奖惩工作。

12、根据工作量安排人员、班次、班次之间的交接工作及员工法定休假。做好考勤记录。

13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（四十）管事部洗碗工 【管理层级关系】 直接上级：领班

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、在领班的领导下，负责餐具的清洗工作。

3、按照工作程序与标准正确使用洗碗机、洗杯机和清洁剂；将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洗干净并整齐码放到位。

4、定期打磨所有银器，保持清洁光亮。

5、搞好洗碗间和周围的卫生。维护保养本岗所用设备。

6、如有宴会，负责准备宴会所用餐具。

7、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（四十一）管理部清洁工

【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、按照卫生标准做厨房清洁工作。

3、按照工作程序与标准清洁厨房、厨具、炉灶、货架、地面，饼房用具、地面墙壁和玻璃；垃圾桶和邻近地区；

4、清理并运送厨房各处的垃圾到湿垃圾房；

5、清理并运送厨房各处的空瓶、罐头盒、空纸盒等到干垃圾房。

6、科学使用各种清洁剂，注意节约。

7、遵守部门安全制度，做好本岗所用工具、用具、设备的维修保养工作。

8、完成领班交给的各项任务，服从领导管理。

9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（四十二）康乐部主管 【管理层级关系】

直接上级：餐饮部经理 直接下级：康乐部领班 【岗位职责与工作内容】

1、贯彻执行上级下达的各项任务及酒店各项规章制度，全面负责康乐部的经营管理。

2、负责组织领班和员工完成预算指标。研究审核各设施项目的服务项目、质量标准、操作规程，并检查各设施项目各级人员的贯彻实施状况，随时分析存在的问题，及时提出改进措施，不断提高服务质量。

3、配合酒店销售活动，配合有关部门组织泳池边食品销售以及健身设施的销售，适应客人消费需求变化，提高设施利用率和销售水平。

4、负责本部门的日常管理工作，制定工作计划，对下属进行业务培训。根据酒店规章制度和各设施具体情况，提出领班的具体工作任务、管理职责工作规范，并监督实施，保证部门各项娱乐设施及各项管理工作的协调发展运转。

5、常跟班，勤巡查，现场督导，发现问题及时解决，或及时向经理汇报。

6、做好各设施项目领班工作考核，适时指导工作，调动各级人员积极性。随时搞好巡视检查，保证康乐部各设施项目管理和服务工作的协调发展。主持定期考评，奖勤罚懒。

7、随时收集、征求客人意见，处理客人投诉，并分析康乐部服务质量管理中带倾向性的问题，适时提出改进措施。

8、搞好康乐部和酒店各部门的协调配合，完成经理交办的其他工作任务。

岗位描述

（四十三）康乐部领班 【管理层级关系】 直接上级：康乐部主管 直接下级：康乐部员工 【岗位职责与工作内容】

1、监督指导所管康乐项目员工为客人提供服务，保证本项目设施设备安全使用。

2、负责本项目日常服务工作的组织和营业活动开展，保证服务质量。

3、检查所属员工的仪容仪表、礼节礼貌、劳动态度和工作效率。

4、编制员工排班表，严格记录本班组员工考勤。

5、培训所属员工，按有关操作规程合理使用和保养设备。

6、每日营业前，对所管项目设施设备进行检查，确保设施安全可靠，清洁卫生，性能完好。

7、负责监督检查服务员岗位责任制落实情况，定时检查所管康乐项目及其配套设施设备周围的清洁卫生状况。

8、按规定标准，测定所管项目有关卫生标准及运动器械的消毒情况，并作好详细记录。

9、与所属员工一起为宾客提供优质服务，并有礼貌地劝阻个别客人的违章行为，（劝阻无效时立即向直接领导和有关部门汇报）。

10、负责本班组物品领用，填写领用单，经主管审核后，向仓库领取并做好保管使用工作。

11、报告并检查各种维修项目，确保所辖区的设施、设备处于良好状态。

12、经常对所属员工进行规章制度教育，评定所属员工的劳动态度和工作表现。

13、每日开好班前、班后会，做到班前工作有布置，班后工作有总结。

14、建立交接班手续，严格交接班制度。

15、完成主管交办的其他临时性工作。

岗位描述

（四十四）康乐部服务员 【管理层级关系】 直接上级：康乐部领班 【岗位职责与工作内容】

1、必须穿着整洁、干净的制服，微笑待客，主动热情问候，并主动询问客人有何要求。

2、熟知本酒店、本部门的服务项目及有关规定，热心为宾客解决各种问题。

3、按标准程序接听电话，做好宾客电话预定的详细记录。

4、与各部门领班或服务员保持密切联系，及时为宾客提供优质服务。

5、其他部门陪同客人来康乐部，当宾客进入各个部门时，应向服务员讲清宾客的需求及宾客姓名、房号等。

6、遇有突发事件，应及时向主管及经理汇报。

7、做好康乐设施的收款及帐单的清理移交工作。

8、客人离开时，应礼貌地征求意见，向客人致谢，欢迎客人再次光临。

9、完成上级交办的其他临时性工作。

岗位描述

（四十五）水上救生员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、上岗前须检查所有救生器材和物品，严禁携带任何与值岗无关的物品；

2、遵守纪律、严守岗位。

a.上岗时严禁迟到、早退、擅自离岗、酒后值岗或值岗瞌睡。

b.值岗时，不接电话、不会亲友、不兼任教练、不擅自离岗（换岗）或串岗； c.不做有碍于救生观察质量的一切其他工作，认真观察，不放过任何可能产生事故的疑点；

3、精神饱满、仪表端正、穿着中国救生协会统一制作的救生服装；

4、抢救时做到时间上争分夺秒，技术上准确无误；不怕脏、不怕累、不推卸、不拖延、不随意终止救援行动；

5、服从指挥，统一调度，互助协作。遇事故时，不得随意对外发表“个人见解”； 增强自我保护意识，充分利用一切救生器材，减少和溺者直接接触。

第3篇：餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责

餐饮部经理岗位职责 职 务：餐饮部经理 报告上级：常务副总经理

工作联系：餐饮部经理助理、主管 职责规范：

1．制定餐饮部、娱乐部规章制度及工作程序。

2.建立餐饮部、娱乐部的服务标准和所有餐厅的服务程序。 3.与行政总厨协力发展创新菜式。

4.制定并执行所有部门市场计划和商务策略。 5.准备餐饮部、娱乐部的年度预算。6.经常与部门内的小组开会以协调工作。7.负责指导餐饮部、娱乐部员工的培训。8.与财务总监配合制定所有的财务安排。

9.与政府相关部门保持良好的关系以做到在必要时候可以获得他们的支持。 10.制定部门每年有特色的市场推广计划。

11.建立一套良好的控制系统以确保所有的销售都有一个较理想的利润回报。 12.与经理助理和行政总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。

13.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。

14.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。

15.解决所有部门问题。 16.兼管娱乐部的所有工作。

17.完成由总经理、常务副总经理所交付的其他工作。 任职要求：

基本素质：具有丰富的酒店管理经验，良好的职业道德和敬业精神。学历要求：大专以上。

工作经验：具有5年以上酒店管理工作经验。

餐饮部经理助理岗位职责 职 务：餐饮部助理 报告上级：餐饮部经理 工作联系：餐饮主管、领班 职责范围：

1.负责餐饮部、娱乐部员工考核制度的编写工作，经批准后负责部门员工的的考核工作。 2.负责餐饮部、娱乐部的服务质量管理工作。

3.制定餐厅各岗位的人员编制表，确定各级员工的工作时间及工作范围。 4.负责编写部门的服务标准和所有餐厅的服务程序。

5.保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录及汇报。 6.督导保持餐厅及一切用具符合卫生规定标准。

7.参与部门的各项活动策划；参与制定并执行部门市场计划和商务策略。

参与准备部门的年度预算。8.参加餐饮部会议，处理本部门有关一切文件。

9.编写部门的年度、月度培训计划，经批准后，并负责执行部门的培训工作。 10.向员工传达贯彻酒店之要求、政策及营业措施。

11.控制餐厅用品之使用及供应。负责大型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。12.制定员工安全操作规则，防止及避免意外工伤。

13.关心员工生活，组织员工活动。帮助员工解决生活及工作问题。14.兼管娱乐部的服务质量、培训等日常工作。

任职要求：

基本素质：具有丰富的工作经验，良好的职业道德和敬业精神。学历要求：大专以上。

工作经验：具有三年以上酒店管理工作经验。

餐饮部主管岗位职责 职 务：餐饮主管

报告上级：部门经理、助理 工作联系：各岗位领班 主要职责

1.遵守及跟进助理下达的工作安排。

2.紧密与助理协调，遵照及餐厅的各项方针及规则。

3.热情款待新老顾客，推荐及介绍菜式，督导员工做好各项服务工作并留意工作进度，保证出品及服务工作正常进行。

4.督导员工做好餐前一切准备，并做好餐中，餐后的检查、管理工作。 5.灵活调动员工，保证各点的营业顺利进行。6.接受并解决客人投诉并即时向助理报告。

7.向员工传达及贯彻酒店的要求、政策及营业措施。 8.保证餐厅各项物品、用具供应正常及破损的登记。9.向助理报告员工出勤及工作情况。

10.主持餐前的立会，负责督导餐前立会的菜单讲解、英语培训、预定情况通报、抽查业务知识、推荐菜肴及缺菜通报工作正常进行。

11.协理助理做好餐厅的培训、服务质量管理及考核工作。 12.制定餐厅各区域的关灯、关空调时间表。

13.检查各班组的台帐，并及时做出指导。负责中、小型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。

14.及时向助理汇报员工的思想动态，抓好餐厅的思想建设，关心员工的生活。 任职要求：

基本素质：具有丰富的酒店工作经验，良好的教育程度，工作认真负责。学历要求：高中以上。

工作经验：具有三年以上酒店管理工作经验。

餐饮部文员岗位职责 职 务：餐饮文员 报告上级：部门经理

工作联系：餐饮部助理、主管、领班及各班组员工 主要职责：

1.受餐饮部经理委托，代为处理文件，信函及餐饮部办公室日常事宜。 2.根据餐饮部经理要求，做好餐饮部办公室会议的准备工作和会议记录。3.负责餐饮部的发文工作及向餐饮部传达餐饮部经理的指示。4.负责汇总餐饮部门的考勤。

5.接听电话、回答问询，接待客人。

6.牢记酒店宗旨，发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。 附：

一、文书档案工作内容：

1.负责餐饮方面信息资料的收集。 2.熟练使用餐饮部办公室的办公设备。3.负责记录餐饮部的重要活动情况。

4.对外来文件及内部文件进行分类登记、传阅、并按时间顺序编号入档，立卷保管。 5.文件材料不得擅自销毁，确应报废，须经餐饮部经理审批，填写销毁单方可销毁。

二、接待工作内容：

1.对于来电话或来访的客人应问清对方的姓名、单位、身份及来访事由。如经理不在，应填写电话留言单和访客来访记录单。

2.对于客人直接向餐饮部经理投诉，如经理不在，秘书应耐心听取。妥善处理。重大投诉应及时向有关领导汇报。

餐饮部领班岗位职责 职 务:餐饮部领班 报告上级:部门主管 工作联系：班组服务员 主要职责：

1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。

2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。 3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。

4.负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。 5.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。

6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。

7.负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。 8.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。9.晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。11.执行餐厅的关灯、关空调时间表。12.了解员工思想动态，及时向主管汇报。任职要求：

基本素质：具有丰富的工作经验，工作认真负责，有较强的责任心。学历要求：高中以上。

工作经验：有2年以上酒店工作经验。

备餐间领班岗位职责 职 务：备餐间领班 报告上级：部门主管 工作联系：班组服务员 主要职责：

1、按部门主管安排事项传达，并负责监督。

2、每天做好并检查开餐前的所有准备工作。

3、监控营运期间的菜式出口要求，出菜顺序，配搭好每一道菜的汁酱要求，保证菜式传送后的质量。

4、做好包干区域卫生，协助指挥好备餐间内部一切卫生工作。

5、与各级同事、各部门紧密合作，提高出菜速度。

6、按送餐程序要求做好送餐服务，并检查送餐台帐，保管好部门分发所有物品，并做到心中有数。

7、制定蒸饭水、米的配备比例，并督导员工按要求操作，及时为客人提供美味的米饭。

8、负责各类宴会的翻台工作，为主管提供餐前立会推荐菜肴和缺菜情况。

10、向主管反映工作情况，日常为备餐员开餐前短会，把下属提出的问题反映并研讨后再 解答给下属。负责下属员工的考勤、公开考评、仪容仪表检查、基础业务知识培训工作。合理安排人手，分配好各项日常工作。任职要求：

基本素质：具有一定的工作经验，有工作责任心。学历要求：高中以上。

工作经验：具有2年酒店工作经验。

中餐迎宾岗位职责 职 务：中餐迎宾 报告上级：部门主管

工作联系：各班组领班、服务员 主要职责：

1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。 2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。

3.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。 4.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。5.了解及熟记顾客之姓名及特征。6.按照订座安排知会有关地段的领班。

7.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。 8.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。9.暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。10.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。

11.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。 12.按要求做好餐厅所有餐务的预定。任职要求：

基本素质：相貌端庄，口齿清晰，有敬业爱岗精神。学历要求：高中以上。

工作经验：具有相关的酒店工作经验。

资深服务员岗位职责 职 务：资深服务员 报告上级：部门领班 工作联系：班组人员 主要职责：

1、手把手引导新员工，将日常工作中的事项通过自己的新自操作使其达到合格的服务要求。

2、对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工 作。

3、盛情款待、留意顾客之需要及要求，保持台面面之清洁。

4、为顾客点菜、酒水，推销酒店急推项目。

5、顾客离去后应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。

6、帮助顾客结算帐单。

7、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准，并做好破损物品的登记。

8、按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具。

9、遇到客人之意见或投诉时立即报告领班。

10、按餐厅订下之规则做好各项收市工作。

11、保持个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一位顾客。

12、指导实习生。

13、积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。

14、与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。

15、完成上级安排的各项工作。 任职要求：

高中学历、具有相关的酒店工作经验，身体健康、工作有责任心。

中餐厅服务员岗位职责 职 务：中餐服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：

1.对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。

2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。 3.遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。4.为顾客点菜。

5.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。 6.帮助顾客结算帐单。

7.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。

8.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。 9.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。

10.保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。 11.指导练习生。12.积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。13.与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。14.完成上级安排的各项工作。任职要求：

基本素质：具有相关的酒店工作经验，工作勤恳有责任心，任劳任怨，身体健康。学历要求：高中以上。

工作经验：有2年酒店工作经验。

实习生岗位职责 职 务：实习生 报告上级：领班 工作联系：班组人员

一、中餐厅实习生 主要职责：

1、遵守酒店规章制度，学习部门规章制度，按每一个操作规范严格要求自己。

2、认识每一位上司，并主动打招呼，尊敬每一位客人。

3、熟悉酒店内的各项设施方位，了解酒店历史。

4、努力工作，积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。

二、酒吧西餐实习生 主要职责：

1、按照培训要求尽快掌握酒水知识和西餐服务程序。

2、遵守酒店的各项规章制度。

3、在酒吧需帮助酒水的补仓，卫生的打扫，基本的出品。

4、在工作中，要虚心学习，多看多想，不懂的要及时请教同事。

5、结合实际工作经验，为今后工作制订计划，确立目标，使之成为合格的实习生。

西餐酒吧领班岗位职责 职 务：西餐酒吧领班 报告上级：主管

工作联系：各班组服务员 主要职责：

1.协助主管处理所属区域的日常操作及每一个酒吧的日常运作事务。 2.负责检查所有的营业用具的用量控制，随时向上司汇报。

3.对下属的仪容、仪表及各个酒吧、西餐的清洁作经常性的检查。 4.协助主管将下属的员工作定期的评估。

5.向上司反映每天的情况，必要时提议一些新的项目能为上司作为参考采用。 6.与属下的员工做好各方面的沟通。7.正确全面地处理好各种投诉。

8.协助主管做好对新入职员工的培训，提高服务水准。 9.协助主管控制好各方面的成本。

10.随时对员工的行为、出勤、表现作检查并汇报上司。 11.将日常工作更期排好，做好人员的调度。

12.遵守酒店内部的规章制度，并检查每日酒水报表。

13.检查开餐前、餐中、餐后各项工作，并协助下属做好服务。 14.完成上级安排的其他工作。任职要求：

基本素质：有相关的工作经验，工作有责任心。学历要求：高中以上。

工作经验：具有2年以上酒店管理工作经验。

西餐酒吧服务员岗位职责 职 务：西餐酒吧服务员 报告上级：西餐酒吧领班 工作联系：西餐服务员 主要职责：

1.遵守酒店的规章制度。 2.保持个人的仪容仪表。

3.服从领班分配工作及严格按照服务程序进行服务。

4.热诚招待客人，带领客人到合适的座位，端上酒水牌，细心聆听客人的ORDER，清楚回答客人的疑问。

5.开吧前做好所有用具及器皿的清洁工作。

6.不能与客人争吵，如有问题应马上向上级报告。 7.出品前要检查杯上的装饰是否妥当。8.做好区域的卫生。

9.做好上级安排的其他工作。

10.努力工作，积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。 11.完成上级安排其他工作。任职要求：

基本素质：工作有责任心，遵纪守法，身体健康，有相关的工作经验。学历要求：高中以上。

工作经验：具有2年以及上酒店工作经验。

餐务委托岗位职责 职 务：餐务委托 报告上级：经理

工作联系：主管、领班、各班组人员 主要职责：

1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。

2.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施 3.遵照营业部定下的订台程序，订台或取消订台。4.了解及熟记顾客之姓名及特征。

5.按照订座安排知会有关地段的中餐领班。 6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉。7.熟练使用礼貌语言接听电话。8.暂时保存顾客遗物并做好登记。

9.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁。 10.完成上级分配之特别职责。

11．对新到迎宾按原有培训程序进行培训。12．负责咨客部每日工作安排、人员排班及考勤工作。

13．遇特殊事件，做好人员调配并向营业部经理及主管进行汇报。14．按部门规定的程序做好所有餐务的预定。15．参与餐厅服务质量的管理。

16．负责部门客史档案的建立，并及时更新。17．汇总部门的报修单，统一交至工程部。

18．汇总每日的宾客意见和菜肴意见，并反馈给上级和行政总厨。任职要求：

有较强的工作责任心，高中以上学历，具有丰富的酒店管理工作经验。

洗碗间领班岗位职责 职 务：洗碗间领班 报告上级：主管 工作联系：班组人员 主要职责：

1.负责每日员工的工资考勤。

2.负责每月厨房餐具的盘点并做出盘点报告和餐具破损情况报告。 3.负责每周员工的工作计划即每周员工排班表。

4.督促和检查所属员工工作程序对餐具、用具进行消毒工作。

5.保证所有的设备按规定的位置摆放，随时可取，同时向各厨房、餐厅和酒吧提供必须的清洁剂。

6.负责所属区域的卫生情况。

7.巡视清洁工作程序，确保餐具符合饭店卫生标准，巡查各点餐具和用具的使用，卫生以及破损情况，及时给以补充、登记。 8.检查计划，卫生落实情况。9.处理开餐中应急事项。

10.定时检查洗碗机运转情况，注意发现及时解决问题。 11.负责安排员工的就餐时间，避免同时离岗。

12.根据需要配发洗碗机所需的各种洗涤剂和其它化学用品。 13.检查洗涤前各项准备工作。

14.检查厨房和餐具柜内餐具摆否整齐清洁。 15.督导员工做好原料的初加工处理。

洗碗工岗位职责 职 务：洗碗工 报告上级：洗碗间领班 工作联系：班组人员 主要职责：

1.按时到岗、接受领班分派的工作。 2.做好洗涤前的各项准备工作。3.整理餐具柜。

4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。5.打扫公共区域的卫生，清洗洗碗机。6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。7.按收尾工作进行清扫工作。8.做好原材料的初加工处理。9.经领班检查合格后下班。

仓管员岗位职责 职 务：仓管员 报告上级：经理

工作联系：领班、各班组人员 主要职责：

1、每月27日盘点仓库，28日前列出下月物品的补充计划，经餐饮部经理审核后交采供部，准备下月所需物品。次月的5日将上月耗用物品列表，发至有关部门。

2、仓管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。

3、每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。

4、根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。

5、宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。

6、保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。

7、每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。

任职要求：

基本素质：具有较强的责任心的，工作认真细致、周密。学历要求：高中以上。

工作经验：从事过仓管工作，具有1年的工作经验。

行政总厨岗位职责 职 务：行政总厨 报告上级：餐饮经理

工作联系：厨房厨师

主要职责：

1.处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。 2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。

3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。

4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。

5.接受餐饮部经理命令，施行内部事务、组织炉头人事结构、领导中厨炉头属下全体员工工作和有计划地安排生产。 6.密切与采购部联络业务发展。

7.严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。 8.每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。

9.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。 10.参与制定餐饮活动计划。

11.关心员工的思想、生活和业务水平，写好工作日记。 12.牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。附：

一、值班巡查内容：

1.每天到中厨房巡查生产经营、菜点的数量、规格情况，对已制作的菜点品尝试味，检查质量，严格把关。

2.督促验收员严格验收请购的原材料的质量。

3.把好食品卫生关，督促检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生中毒事故。 4.听取宾客、餐厅部门对厨房菜点质量的建议和意见。5.每天查阅各厨房退菜情况，查明退菜原因进行处理。6.值班巡查之后做好记录备案。

7.注意及时调整好同员工之间的关系．

二、培训考核内容：

1.掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。

2、抓好技术培训，组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加花色品种。

3、订期对厨房员工进行技术考核，根据考核成绩调整工作。

4、每天巡查当班厨师的工作实施情况及厨师的遵纪情况。

5、组织优秀厨师到兄弟单位学习；聘请各厨到宾馆来授课。

6、根据厨师的工作实绩分别予以奖惩，审核拟批厨房员工奖惩情况。

三、制定菜单内容：

1.与餐饮部经理、助理一起拟定菜单及价格，设法获得餐饮部的良好社会，经济效益。 2.制订菜单要考虑到宾客的大概人数、市场、各种菜肴的受欢迎程度，宗教节日和其他假日。

3.在举行宴会或特殊场合时，应与餐饮部经理等密切合作，为即将需用的菜单，审定价格与菜式。

4.定期组织厨师精英对菜点进行研究与品种的开发。

任职要求：

基本素质：具有丰富的经验，良好的职业道德和敬业精神，工作认真负责。学历要求：高中以上。

工作经验：具有5年以上工作经验。

海鲜员岗位职责 职 务：海鲜员 报告上级：领班

工作联系：服务点菜、厨房 主要职责：

1、据每日的海鲜销售情况向行政总厨提交海鲜请购。

2、严格把关按酒店标准验收海鲜。

3、根据标准养殖海鲜，尽量降低海鲜的死亡率。

4、做好海鲜池的卫生。

5、根据海鲜的进价向行政总厨建议更新海鲜售价。

6、做好餐中海鲜的计量、登记。

7、每日做好海鲜的盘点。

收银员岗位职责 职 务：收银员 报告上级：收银领班 工作联系：财务核对员 主要职责：

1、工作要有责任心，懂基本的会计及统计知识。

2、负责餐厅收款业务，在收款时迅速，准确，不出差错。

3、掌握现金，人民币支票、信用卡、签单等结帐方式和结帐程序，按规定做好账务处理。

4、遇到疑难帐务，马上向领班汇报。

5、工作中暂离岗位应注意钱财安全，随时锁好收款机和钱柜。

6、严格账务手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报复，做到帐、款相符。

7、每天营业结束，统计当天营业收入，填写餐厅营业日报表，当天收入应及时上交。 完成上级安排的其他工作。

8、熟悉餐厅各类酒、菜、饮料的价目，餐厅服务的一般知识。了解每天的预定情况和用餐收费标准。

9、保存好所有的帐单并交财务部以备核查，保证西餐厅的账单联号，一张不缺。

10、管理好备用金，每日及时到财务部兑换零钱工作。

11、熟悉酒店的各挂帐单位名单。

12、做好区域卫生。

收银员领班岗位职责 职 务：收银领班 报告上级：主管 工作联系：收银员 主要职责：

1、负责收银员的考勤、排班、仪容仪表检查、考评工作。

2、负责对收银员的业务知识培训工作。

3、检查、抽查餐厅的帐务情况。

4、检查各点的备用金情况。

5、了解每天的预定情况及用餐收费标准。

6、负责核对餐厅营业日报表数据，并及时发现问题。

7、参与收银的具体工作。

8、完成上级安排的其他工作。

音控师岗位职责 职 务：音控师 报告上级：经理、主管 工作联系：班组人员 主要职责：

1、遵守酒店和部门的规章制度，检查自己的仪容仪表。

2、按要求播放酒吧音乐。

3、对所有音响、灯光设备做好维护保养工作。

4、保持音控室的清洁，并做好安全防范工作。下班前及时切断电源

5、禁止无关人员进入音控室。

6、无特殊情况不得擅离岗位。

7、完成上级安排的各项工作。

娱乐部主管岗位职责 职 务：娱乐部主管 报告上级：部门经理 工作联系：娱乐部领班 主要职责：

1.在经理的领导下,贯彻落实酒店及本部门的各项规章制度;完成娱乐部经理布置的各项工作,同时及时反馈工作情况.2.

指导监督各娱乐区域的日常经营活动；评估员工表现,填写好相关的工作报告.3.检查所属营业区域的服务程序,质量标准的贯彻实施,加强现场督导;不断完善服务质量,同时妥善处理客人投诉.并采取有效行动予以解决,必要时报告部门经理, 4.考核所属领班的工作,协调好各领班间的关系;定期做出评估,并解决有关问题.同时,向本部门经理提出改进意见.5.协助经理制定培训计划,负责员工培训,指导实习生了解掌握酒店及本部门的规章制度和工作程序,提高员工业务技能和素质.6.监督检查所属主管的设施项目营业收入的完成情况,成本控制,费用消耗,管理各营业点的运行状况.7.制定和实施各营业区域的操作规程,不断完善服务质量,检查各营业点的开单结帐情况民。

8.检查娱乐设备设施运行状况,协助工程部 做好维护保养工作,并做好安全.防火工作。9.做好员工的思想工作,关心员工生活.发挥员工的积极性.酿酒师岗位职责 职 务：酿酒师 报告上级：领班 主要职责：

1、按规定时间上岗。

2、每天上班检查酿酒设备、设施是否正常，并负责保养，发现问题及时上报。

3、做好酿酒区域设施、设备的卫生工作。

4、调试酿酒设备，控制鲜生啤在缸内的合适温度，保证不变质。

5、保证鲜生啤在营业中的正常销售。

6、在制作鲜生啤过程中做到质量合格。

7、在营业中配合酒吧服务员工作。

8、在工作范围内，切实落实酒店安全、防火之规定。

娱乐部领班岗位职责 职 务：娱乐部领班 报告上级：部门主管 工作联系：娱乐服务员 主要职责：

1． 贯彻落实酒店及本部门的各项规章制度，监督和指导所属员工保持良好的工作效率。2． 认真执行上级有关指令，保持信息沟通，完成主管交办的工作。

3． 负责所属区域班次的安排，使本班工作处于良好的工作状态和营业状态，并保证服务质量。

4． 督导员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求取上进。5． 每日例会交待本班的工作内容，传达上级的指示和通知，强调工作中的注意事项。同时,记录值班情况,交接交待事项。

6． 检查员工平时工作中的仪容仪表，礼节礼貌，规范服务等各项制度的落实情况，适时提出合理化的改进意见，提高部门的服务水平。

7． 指导下属员工做好上班前的卫生及各种消耗品的准备工作，合理安排人力，防止岗位缺人。

8． 检查督导所属员工整理摆放的各种设备和器械.9、定期督促员工对所管理的设备进行计划性保养维护,填报各类维修通知单。

检查员工工作中的开单、结帐情况，及时处理工作中的各种情况、处理客人投诉、调解员工纠纷，处理不了及时向上级汇报。

10．做好每月的盘存工作，监督员工做好每日盘存。

11．检查各营业点的酒水，消耗品的存货状况，适时到总仓领取所缺物品和酒水。以身作则，参与日常的服务，工作繁忙时积极主动分担员工工作。12． 负责新员工的业务培训，并做好所属员工的考核评定工作。

13． 营业结束后，检查营业场所的门、水、电、空调开关及卫生情况，做好安全和节能工作，认真填写工作日志。

娱乐部服务员岗位职责 职 务：服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：

1、在主管和领班的带领下，遵守酒店和本部门的各项规章制度，工作时保持良好的精神状态，不出差错，协同完成本班工作。

2、尊重上级，服从指挥，认真及时地完成主管和领班指派的工作。

3、主动热情地向客人问好，礼貌待客，按客人的要求供应酒水，指导和协助客人正确使用各种设施和用具，提供令客人满意而又恰当的服务。

4、熟悉服务程序和要求，清楚存货，做好销售记录。

5、认真准确地开单，报单，同时核对收银员的结帐情况，及时反映工作中存在的问题以及不清楚的情况。

6、按时上班，不迟到不早退，参加部门的例会和培训，以及每周的大扫除。同时保持日常各营业区域卫生的整洁。

7、做好营业前的准备工作以及客人离去后摆好台椅、清洁杯具等结尾工作，以及营业结束后的消防检查。

8、熟悉各类消耗品和酒水价格以及各种杯子类型,同时在领班的督导下，做好每日的盘存工作，以及填写各类报表。认真做好当班交班记录.。

9、部门需加班或另外有任务时，应无条件的服从安排。

娱乐酒吧服务员岗位职责 职 务：服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：

1． 直接向酒吧领班负责，努力完成上级布置的工作任务。

2． 精通业务，对自己所在岗位的各种饮料，酒水的特性要了如指掌，熟悉掌握酒吧各种工具，器皿的正确使用方法，一切按照工作程序和操作规程。

3． 上班时坚守岗位，严格开单领货。正确调制各种酒水，保证各种饮品的质量。懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。

4． 掌握一定的包含卫生知识，严格按饮食卫生要求做，保证出品的各种饮料、酒水、水果等符合卫生标准。

5． 做好营业前准备工作，整理冰箱，有无过期饮料、食品。负责去库房领取酒水，并清退空瓶、罐等。搞好酒吧清洁卫生工作。

6． 接受部门主管、领班的工作检查，与服务员保持良好的合作关系。7． 做好班组的交接工作，并完成当日销售日报表。8． 努力钻研业务，不断提高酒水知识。9． 做好月末盘存，清查工作。

娱乐收银员岗位职责 职 务：收银员 报告上级：领班 主要职责：

1、服装整洁，守时，礼貌，有责任心，懂基本的会计及统计知识。

2、负责球馆收款业务，在收款结帐时迅速，准确，不出差错。

3、掌握现金，人民币支票、信用卡、签单等的结帐方法和结帐程序，探寻追究责任和好财务处理。

4、遇到疑难帐务，耐心向顾客解释或虚心请教本部门经理。

5、工作中如需暂离岗位，应注意钱款安全，随时锁好收款机和钱柜。

6、严格财务手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报告，做到帐款相符。汇兑挂帐款，协助部门和财务部催帐。

7、每天营业结束，统计当天营业收入，填写餐厅营业日报表，当天收入应及时上交。

8、熟悉本部门各类酒水、饮料、香烟的价目，了解服务的一般知识。

9、保存好所有的帐单并交财务部以备核查，保证所有帐单联号，一张不缺。

10、管理好备用金，作好长短款的核算，并及时向经理报告。

第4篇：餐饮部岗位职责

承钢宾馆餐饮部 岗位职责及工作流程

经 理

1、在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

2、根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。

3、制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。

4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。

5、会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。

7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。

8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。

9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。

10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

11、负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。

12、制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。

13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。

14、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。

15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

16、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。

17、完成总经理布置的其他工作

总厨师长

1、每天主持早晚例会,参加店内有关会议,传达上级指示精神。

2、查验进货品质及数量,在权限范围内批示出库，并批阅、验证提货单。

3、按工作程序做好与相关部门的横向联系并及时处理本部门之间的争议。

4、定期制定后厨的工作计划及目标，报告店长批准后执行。

5、监督各岗位的工作安排，并对下级述授权并按排工作任务。

6、加强学习，适时推广新菜品。

7、按工作程序签批直接下级上报的工作任务。

8、制定岗位技能培训计划并负责对下级进行工作程序培训。

9、监督、检查下级员工的各项工作，对其工作做出评定。

10、定期听取述职情况，根据需要调配下级工作岗位，报店长批准后执行。

11、作好下级过失和奖励的记录。

12、核实日清报表，并将错误数据及时整改。核实当日所售菜品清单（日清表），及与电脑的复核确定。

13、及时对下级工作中的争议做出裁决。

14、负责本部门组长级人员的任用提名。

15、对工作尽职尽则并遵守酒店各项工作制度并了解、关心本部门员工的思想、工作、生活。

16、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好并落实货源购进的验收和储存。

17、定期与店长及前厅经理等了解市场行情，以及宾客的意见，不断地创新，改良菜式并不断提高出品质量。

18、熟悉、掌握、了解市场货源情况，其他同业的出品价格，做好菜品的合理定价，以掌握良好的毛利率。

19、控制原料成本：合理使用，杜绝浪费。

20、严格贯彻执行《食品卫生法》抓好厨房卫生工作。

21、严格执行消防操作规程，预防火灾事故的发生。

宴会预订员

1、负责所有迎宾的日常工作安排。

2、准确无误的接听定餐电话，并传达到各部门。

3、与客人建立良好的关系，了解客人喜好，主动推销菜品，及新服务项目。

4、接受营销部所有的宴会通知单，并及时传达到前厅经理，安排布置。

5、建立完善的客户档案分析表，了解所有单位用餐统计便于做好拜访工作。

6、统计新推菜品，反馈意见，根据不同情况提出合理化建议。

7、适当处理客人投诉，并反馈于前厅经理。

8、客人预订时，仔细记录好预订时间、宴会形式，宴会标准，宴会地点，进餐桌数、口味喜好、风格习惯和禁忌等。

9、询问客人特殊要求，详细记录并复述，对不能满足要求的应予婉转回绝和向上级汇报、请示、妥善解决。

10、根据客人要求，仔细填写预订表。

11、填写预订单，并传到各点。

12、完成各级交办的各项任务。

餐厅领班

1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

3、检查工作。

（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；（3）检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、签领食物、材料。

7、妥善处理客人投诉和质询。

8、做好员工考勤工作、评估工作

9、做好餐厅的财产管理工作。

10、负责员工的培训工作。

餐厅服务员

1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。

2、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。

3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。

4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。

5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。

6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。

7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。

8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。

10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。

11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。

13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与部长做好交接工作，经部长检查后同意方可离岗。

分灶厨师长

1、班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。

2、例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

3、开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。

4、监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。

5、审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。

6、安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

7、认真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月2日向人事部门提交考勤表。

8、每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。

9、定期研发新品种，每季要有应季品种10款。

10、定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种10款。

11、成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。

热炒厨师

1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；

2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全；

3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；

4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生；

5、在厨师长及领 班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作；

6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品；

7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率；

8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；

9、完成上级交办的各项任务。

初加工

1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。

2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。

配菜工

1、注意下脚料的综合利用，降低菜品成本。

2、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。

3、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。

4、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

5、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。

6、完成领班交派的其它任务。

7、向领班报到后方可离岗。

洗碗工

1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。

2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。

3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净，若有油垢，则重新再洗一次。

4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。

5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。

6、完成领班交办的其他工作任务。

采购员

1、了解各部门物资的市场供应情况，掌握财务部及采购部队各种物资采购成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资采购计划。

2、各部门急用的物品要优质采购，要做到按计划采购，认真核实各部门的申购计划，根据仓库存货情况，定出采购计划，对定型常用物资按库有规定及时办理，与仓管员经常沟通，防止物资积压，做好物资使用的周期性计划工作。

3、采购物品应做到价廉物美，择优录取，时鲜，季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板，信息供经营部门参考选用。

4、采购物资一股脑严格把好质量关，对不符后质量要求的要坚决拒收，根据销售动向和市场信息，积极争取订购资源，根据“畅销高进、滞销不进”的原则，保证物源充足。

5、认真贯彻执行合同法，严格审核合同款项，订购业务必须上报经理或主管，研究后方可实施。

6、经常到柜台和仓库了解商品销售情况，以销定购，积极组织适销对路的管理，防止盲目进货，尽量避免积压商品，提高资金周转率，经常与仓库保持联系，了解库存情况，对库存商品要做到“了如指掌”和“心中有数”有计划，由步骤地安排好如常工作。

7、努力学习业务知识，提高业务水平，招待来访业务热情有礼外出采购时要注意维护公司的利益和声誉不谋私利。

验收员

1、负责对采购员采购商品，供货商送来的原料、餐具等物品验收核价，开出验收单。不验收腐烂变质食物。

2、要求有一定业务能力，对原料、食品的品质规格有鉴别能力，工作上坚持原则，维护酒店利益。

3、每月将验收存单结会计核帐，要求分类开列，娄目条理清楚。

4、每月、每季与供货商核定执行新价，要求货比三定，做到价廉物美。

5、严格遵守工作规程，并随时听取餐厅厨房对原料、食品、用具的意见，随时改进工作，保证一线部门的动作顺利进行。

6、对重大宴会、酒会，VIP客人接待的物品、食品要严格把关。

7、严格遵守财务制度，遵纪守法，不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动，购进物资要尽量做到单据（发票）随货同行，交仓管员验收，报账手续要及时，不得随意拖延挂账。

8、严格遵守《员工守则》及各项规章制度，服从主管上级分工安排。

库管员

1、仓库管理员按公司财务部门要求必须合理设置各类原材料和物资的明细账簿和台

账。原材料仓库必须根据实际情况和各类原材料的用途、类别、数量、单价，建立相应的明细账。

2.物料进库时，仓管员必须凭送货单、检验合格单办理入库手续;拒绝不合格或手续不

齐全的物料入库，拒绝只见发票不见实物的现象。

3．供货商送货、食堂领料时间集中在上午9：30分之前、下午16：30分之前进行，要

负责做好与供应商之间的协调工作。入库时，仓管员必须核对物料的质量、数量、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况、单价、金额等项目，如发现物资质量等不符合要求时，不得办理入库手续。按照入库时间的先后分类存放做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

4.入库单的填写必须正确完整，供应单位名称，应填写全称。入库单上必须有部门领导、仓库保管或收料人签字，供应商要在入库单上签名以表确认货物已送到，保证字迹清楚。（入库单为三联，其中第一联仓库留存和记账依据、第二联附送货单交财务记账、第三联给送货单位作为结算货款凭证）。

5、入库单要于次月5日前上交于财务部门，月末根据入库单存根领取次月入库单，领取

入库单时财务人员要做好登记，仓库管理员要保证入库单号码的连续性。

6、库内的各类食品、食品原料与成品，成品与半成品，正常食品与卫生质量有缺陷的食品，短期存放与较长期存放的食品，具有异味的食品（如海产品）和易于吸收气味的食品（如面粉），要分开存放并有明显标识。

7、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。一般要求是，离地为40~50厘米，离墙30厘米，以利于通风换气；货架之间应有一定的间距，中间留有运输货物的通道。

8、建立库存食品定期检验制度，对库存食品，随时掌握所贮存食品的保质期，防止发生霉烂、发软、发臭、虫蛀、鼠咬。

9、仓库要定期打扫，清库时应做好清洁消毒工作，库内消毒可用乳酸菌熏蒸，禁止用农药或其他有毒化学品。食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物；及时处理不能继续使用或销售的食品。

10、各类物料出库时，必须办理出库手续，领用物料必须由部门领导（或其指定人员）统一领取，领料人员和仓管员应核对物品的名称、数量、单价、质量状况核对正确和方可发料；仓管员应开具出库单，经门领导、领料人签字，登记入账（出库单为两联，第一联仓库留存和记账依据，第二联交财务记账）。仓管员在月末结账前要进行库存物料清查盘点，清查账物是否一致，发现问题和差错应及时查明原因，并进行相应处理。

11、每月月末根据当月入库单、出库单编制当月“物料盘点明细汇总表”，并将物料盘点明细表上的数据汇总于“物料盘点汇总表”上。如有短缺或损坏物品需报废出库处理的，必须按审批程序经领导审核批准后才可进行处理，一律不得自行调整。报表一式两份，一份留存。一份报财务记账，次月5日前上报，

第5篇：餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责

（一）餐饮部经理

[管理层级关系]

直接上级：总经理

直接下级：中、西餐厅领班

[岗位职责]

1、执行总经理或行政总监的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门

为成本中心”的方针。

2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销

和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。

3、主持本部门例会，听取各部门汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规

范作业。

5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市

场，厉行节约，提高经济效益。

6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工

作，提高全员业务素质。

7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。

8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情

况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推

陈出新。

10、沟通本部门与其它部门的联系，协调配合，搞好工作。

11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断

完善服务项目。

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部

门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管

理效能。

13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核

算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和

业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生

评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

17、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。

[管理层级关系]

直接上级：餐饮部经理

直接下级：餐厅服务员

[岗位职责]

1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。

2、召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务情况。

3、负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。

4、对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向经理汇报。

5、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单。

6、督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好

情况。

7、协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。

8、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。

10、了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。

（三）西餐厅领班

[管理层级关系]

直接上级：餐饮部经理

直接下级：西餐厅服务员

[岗位职责]

1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。

2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

3、按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持密切联系，协调工作。

4、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给西厨房及有关领

导。

5、了解西厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督

导西餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结

束工作并抓好员工的岗位业务培训。

11、召开班前会，分配任务，总结经验。

12、了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。

[管理层级关系]

直接上级：中、西餐厅领班

[岗位职责]

1、服从领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。

2、认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。

3、礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。

4、微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。

5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。

（五）中、西餐传菜员

[管理层级关系]

直接上级：中、西餐厅领班

[岗位职责]

1、服从领班的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

2、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。

3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握

出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。

4、及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。

5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

（六）大堂吧服务员

[管理层级关系]

直接上级：西餐厅领班

[岗位职责]

1、服从西餐厅领班的工作安排，按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务和

营业后结束工作。

2、每日填写领料单，补足、配齐耗用的原料、酒水、点心，以及各种用具、器皿等。

3、为客人提供周到的服务，主动介绍和推荐各种酒水、小吃等。

4、按照要求保持环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。

5、爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。

6、遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报，妥善做好安全工作。

7、做好空、废瓶罐的回收工作，减少浪费。

8、保持周围环境及仓库的干净整洁，注意温度及通风。

（七）调酒员

[管理层级关系]

直接上级：西餐厅领班

[岗位职责]

1、服从西餐厅领班的工作安排，按照调酒员的服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务

和营业后结束工作。

2、了解各种中外名酒的特性及口感特点。

3、会调制十五种以上的鸡尾酒。

4、按照工作要求保持环境整洁，确保调酒用具、酒具及布件清洁完好。

5、爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。

6、定期做好大堂吧的销售记录并做好营业报表，并定期向领班及上级主管汇报。

（八）会议室服务员

[管理层级关系]

直接上级：中餐厅领班

[岗位职责]

1、执行餐厅领班工作指令，按照会议室工作要求进行为客服务。

2、了解会议预订，客人要求及安排。

3、按要求保持会议室环境卫生，餐具卫生。

4、按会议要求提前做好会议前准备工作及会议中服务工作，会议后结束工作。

5、随时做好预算，向库管领取铅笔、纸、茶等物品。

6、做好会议室财产物资管理，定时向餐厅经理汇报。

（九）厨师长

[管理层级关系]

直接上级：总经理

直接下级：厨房部所有员工

[岗位职责]

1、在总经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，定期推出时令菜。

2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。

3、与采购密切联系，掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表

4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。

5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；

6、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。

7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。

9、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。

10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。

11、服从安排，按需要履行其他职责。

（十）炉灶厨师

[管理层级关系]

直接上级：厨师长

[岗位职责]

1、服从厨师长的工作安排，负责菜肴的加工烹制。

2、掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬“竹海大酒店菜”的特色和风格，不断提高菜肴质量。

3、了解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料和小料及沙司，负责好调料使用。

4、认真执行操作规程，做到投料准确适时，勾芡上料适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，装盘成形美

观，菜肴色、香、味、型好。

5、搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具清洁，尝味用调羹，个人卫生符合要求，衣着整洁。

6、爱护使用灶具、炊具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、煤气、油的耗用量。

[管理层级关系]

直接上级：厨师长

[岗位职责]

1、服从厨师长的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。

2、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。

3、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配

制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。

4、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫

生，个人卫生符合要求。

5、爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。

6、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。

（十二）打荷厨师

[管理层级关系]

直接上级：厨师长

[岗位职责]

1、服从厨师长的工作安排，负责做好打荷工作。

2、做好打荷工作的准备工作。刻萝卜花、洗芹菜叶，备足灶台所用各种调料，并随时补充。

3、按要求为各种菜品围边，整理并出菜。

4、按照菜品种类按顺序为炉灶厨师分派需烹调的菜品。

5、按卫生要求执行各项卫生制度，做到打荷台随用随洁，各种围边点缀物品保持新鲜，个人卫生符合卫生条件。

6、熟悉各种食品原料的质量，了解各种菜肴主辅料搭配比例，严格鉴别各式菜点质量，准确及时地做好各项工

作。

7、接到点菜单及宴会单，根据所用餐具、用品及菜品名称检查所配菜品的主辅料比例，确切掌握出菜顺序和速

度、时间。牢把菜点质量关，确保质量不合格的菜点不进入餐厅。

8、对围边点缀及造型图案要求新颖、主题突出、色彩高雅。

9、对所出菜品根据菜单给予划单，避免重复出菜或上错菜。

10、爱护各种设备及用具，做好保养和保管工作。

（十三）蒸灶厨师

[管理层级关系]

直接上级：厨师长

[岗位职责]

1、服从厨师长的工作安排，执行工作指令。

2、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3、熟悉制作方法和制作技巧，执行制作规程和质量要求。

4、了解掌握每天的工作任务和要求，做好所需的原料、调料和各种用具的准备，严格按照蒸灶工作规程进行加

工操作，确保制作质量。

5、依照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定，严格做好食品卫生和作业区域、工作用具及个人清洁卫生工作。

6、爱护和珍惜使用各种设备及用具，随时做好保养、保管工作。

[管理层级关系]

直接上级：厨师长

[岗位职责]

1、服从厨师长的工作安排，负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘。

2、熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀工和雕刻造型技术。

3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和用具、盛器的准备工作。

4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到：努力推陈出新，有所创造，综合利用原料，减低消耗。

5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品卫生和安全。

6、爱护和珍惜使用各种设备及用具，注意做好保养、保管工作。

（十五）成本核算员

[管理层级关系]

直接上级：餐饮部经理

[岗位职责]

1、认真执行经理的工作指令，并向其负责和报告工作。

2、根据餐饮部经营计划编制预算控制和成本控制计划，报部门审定，严格掌握成本控制和费用开支。

3、执行厨房成本核算规程，建立成本核算帐目，编制成本核算报表，坚持日清日结制度，妥善保管原始记录凭

证。

4、积极配合部门厨师长及各主管加强食品经营、酒水经营成本的核算，对厨房、餐厅定期进行成本费用分析，严格控制食品及酒水毛利率、成本费用率、粗加工折损率和低值易耗品损耗率。

（十六）保管洗碗工

[管理层级关系]

直接上级：厨师长

[岗位职责]

1、服从管事部领班的工作指令，向其负责并报告工作。

2、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

3、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。

4、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报

告领班。

5、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。

6、保持洗碗间的清洁卫生。

7、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。

8、做好交接班工作。

第6篇：餐饮部岗位职责

总经理岗位职责

一、全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标；

二、制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目，如餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行；

三、建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或董事会的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统；

四、健全各项财务制度。阅读分析每日、每月督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作；指导财务工作；每季财务报表；检查分析每月营业情况；检查收支情况，检查应收帐款和应付帐款，五、有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量 题，并将巡视结果传达至有关部门； 六酒店维修保养工作；

七、与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要贵宾；

八、指导训导工作，培养人才，提高整个酒店的服务质量和员工素质；

九、以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店有高度凝聚力，并要求员工，以高度热情和责任去完成好本职工作；

十、选聘、任免酒店副总经理、总经理助理

重要人事变动。负责酒店管理人员的录用、考核、部门经理，决定酒店机构设置，员工编制及奖惩、晋升工作。餐饮部岗位职责

前厅

（一）餐饮部总监经理

[管理层级关系]直接上级：酒店总经理 直接下级：各餐厅经理 [岗位职责]

1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。

3、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。

7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。

8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。

11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。

18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。

（二）餐厅经理

[管理层级关系]直接上级：餐饮部经理

直接下级：二楼餐厅主管领班、餐厅厨师长 [岗位职责]

1、协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。

2、主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。

3、参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。

4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。

5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。

6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。

7、参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。

8、做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅领班、厨师长，根据每位员工的特长，合理安排岗位。

9、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。

10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。

12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量。

13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本，减少库存的有效措施。

14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。

（三）管事部领班

[管理层级关系]直接上级：餐饮部经理 直接下级：洗碗工、保管员

[岗位职责]

1、执行餐饮部经理的工作指令，向其负责并报告工作。

2、负责督导属下人员对日常工作实施、落实，并对属下人员进行考核。

3、负责对员工的培训工作。

4、定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理，以作成本控制之参考依据。

5、定期做出部内季度工作计划及工作总结。

6、对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审订，并报财务部。

7、对餐饮部各部位物料使用做出精确统计，并定期向餐饮部经理汇报。

8、每天到各工作岗位检查，对各工作细节必须做好记录。

9、负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查和督导员工严格执行工作规程，实行规范服务。

10、密切与厨房、餐厅的联系，互相沟通、配合协调的进行工作。

11、经常深入工作现场，了解和检查餐具、饮具的使用情况，及时提出更新、添置计划，并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费，严格控制低值易耗品的损耗率。

12、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。

（四）餐厅主管、领班

[管理层级关系]直接上级：餐厅经理 直接下级：餐厅服务员 [岗位职责]

1、协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。

2、召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务情况。

3、负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。

4、对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向餐厅经理汇报。

5、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单。

6、督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。

7、协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。

8、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。

10、了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。

（五）迎宾员

[管理层级关系]直接上级：餐厅领班 [岗位职责]

1、服从领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。

2、认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。

3、礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。

4、微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。

5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。

（六）餐厅服务员（点菜员）

[管理层级关系]直接上级：中餐零点领班 [岗位职责]

1、服从领班的工作安排，向其负责并报告工作。

2、按餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。

3、了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。

4、掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。

5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。

6、爱护餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。

（七）传菜员

[管理层级关系]直接上级：中西餐领班

[岗位职责]

1、服从领班的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

2、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。

3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。

4、及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。

5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

（八）大堂吧服务员

[管理层级关系]直接上级：大堂吧领班

[岗位职责]

1、服从大堂吧领班的工作安排，按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务和营业后结束工作。

2、每日填写领料单，补足、配齐耗用的原料、酒水、点心，以及各种用具、器皿等。

3、为客人提供周到的服务，主动介绍和推荐各种酒水、小吃等。

4、按照要求保持环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。

5、爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。

6、遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报，妥善做好安全工作。

7、做好空、废瓶罐的回收工作，减少浪费。

8、保持周围环境及仓库的干净整洁，注意温度及通风。

（九）包房服务员

[管理层级关系]直接上级：餐厅经理 [岗位职责]

1、执行餐厅经理指令，按照包房工作要求进行为客服务。

2、了解预订，客人要求及安排。

3、按要求保持包房环境卫生，餐具卫生。

4、按要求提前做好餐前准备工作及餐中服务工作，餐后结束工作。

5、随时做好预算，向库管领取铅笔、纸、茶等物品。

6、做好包房财产物资管理，定时向餐厅经理汇报。

后厨

行政总厨（一般由店总兼任）

直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门 工作职权：

1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作，上报董事长，经批准后负责落实。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责：

1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。

5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。

8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

（一）厨师长

[管理层级关系]直接上级：行政总厨 直接下级：厨房厨师 [岗位职责]

1、执行经理的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。

2、坚持按级上灶制度，负责厨房厨师力量的调配，掌握每个厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个厨师的积极性。

3、掌握每天业务情况，统筹安排各环节的工作，参与大型和重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失。

4、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求，符合出菜速度。

5、贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。

6、熟悉和掌握货源、食品切配加工和储存情况，负责检查货源和切配加工的规格、质量。调料、干货实行定额管理，严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。

7、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种。

8、抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算，掌握各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力较少浪费，提高利用率，堵塞各种漏洞。

9、抓好厨师业务技术培训，做好传、帮、带，积极组织厨师技艺改革和创新菜品品种，保持和发扬菜品特色和风格并深入开展学先进找差距活动。

10、全面检查菜品质量,减少并杜绝不符合规格要求的成品和半成品。

11、根据餐厅的客流量以及预订宴会菜单的数量填写请购单和领料单,验收货品的数量和质量,保证圆满完成各种大小宴会任务。

12、做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设。

（二）炒锅

[管理层级关系]直接上级：厨师长 [岗位职责]

1、服从厨房领班的工作安排，负责菜肴的加工烹制。

2、掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬“金海湾菜”的特色和风格，不断提高菜肴质量。

3、了解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料和小料及沙司，负责好调料使用。

4、认真执行操作规程，做到投料准确适时，勾芡上料适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，装盘成形美观，菜肴色、香、味、型好。

5、搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具清洁，尝味用调羹，个人卫生符合要求，衣着整洁。

6、爱护使用灶具、炊具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、煤气、油的耗用量。

（三）案板

[管理层级关系]直接上级：厨师长 [岗位职责]

1、服从厨房领班的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。

2、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。

3、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。

4、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。

5、爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。

6、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。

（四）打荷 [管理层级关系]直接上级：厨师长

[岗位职责]

1、服从厨房领班的工作安排，负责做好打荷工作。

2、做好打荷工作的准备工作。刻萝卜花、洗芹菜叶，备足灶台所用各种调料，并随时补充。

3、按要求为各种菜品围边，整理并出菜。

4、按照菜品种类按顺序为炉灶厨师分派需烹调的菜品。

5、按卫生要求执行各项卫生制度，做到打荷台随用随洁，各种围边点缀物品保持新鲜，个人卫生符合卫生条件。

6、熟悉各种食品原料的质量，了解各种菜肴主辅料搭配比例，严格鉴别各式菜点质量，准确及时地做好各项工作。

7、接到点菜单及宴会单，根据所用餐具、用品及菜品名称检查所配菜品的主辅料比例，确切掌握出菜顺序和速度、时间。牢把菜点质量关，确保质量不合格的菜点不进入餐厅。

8、对围边点缀及造型图案要求新颖、主题突出、色彩高雅。

9、对所出菜品根据菜单给予划单，避免重复出菜或上错菜。

10、爱护各种设备及用具，做好保养和保管工作。

（五）蒸灶

[管理层级关系]直接上级：厨师长

[岗位职责]

1、服从厨房领班的工作安排，执行工作指令。

2、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3、熟悉制作方法和制作技巧，执行制作规程和质量要求。

4、了解掌握每天的工作任务和要求，做好所需的原料、调料和各种用具的准备，严格按照蒸灶工作规程进行加工操作，确保制作质量。

5、依照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定，严格做好食品卫生和作业区域、工作用具及个人清洁卫生工作。

6、爱护和珍惜使用各种设备及用具，随时做好保养、保管工作。

（六）凉菜

[管理层级关系]直接上级：厨师长 [岗位职责]

1、服从厨房领班的工作安排，负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘。

2、熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀工和雕刻造型技术。

3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和用具、盛器的准备工作。

4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到：努力推陈出新，有所创造，综合利用原料，减低消耗。

5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品卫生和安全。

6、爱护和珍惜使用各种设备及用具，注意做好保养、保管工作。

（七）洗碗工

[管理层级关系]直接上级：管事部领班 [岗位职责]

1、服从管事部领班的工作指令，向其负责并报告工作。

2、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

3、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。

4、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。

5、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。

6、保持洗碗间的清洁卫生。

7、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。

8、做好交接班工作。

财务部门

出纳岗位职责

1严格执行国家的现金管理制度和银行结算制度。宣传和执行财务制度、财经纪律和有关财务管理的规定。

2认真执行原始凭证的审核．审批制度，及时处理各项收支业务，做到凭证合法，手续完备。3遵守财务费用开支标准和财务审批权限，根据现行财务制度中规定的开支范围．标准，认真办理现金．银行收付业务，认真审查原始单据，对违反财经纪律和规定的票据，有权拒付。严格把好支出第一关。

4及时登记现金日记账和银行日记账。每日核对现金账面余额与实际库存数额，经常核对银行存款账面余额与各开户银行实有余额，做到日清月结，账证、账账、账款相符。5遵守现金管理制度，不随意坐支现金，不以白条抵库，不得公款私借和挪用公款，不得设立账外账、小金库，认真保管好库存现金、有价证券及相关票据印鉴，努力控制库存现金限额，确保资金安全。对管理机构开支情况，及时向主办会计汇报并征得主办会计同意才能办理

6及时完成上级领导交办的各项其他工作。会计岗位职责

1据国家财务会计法规和行业会计规定，结合本单位特点，负责拟订本单位会计核算的有关工作细则和具体规定，报经领导批准后组织实施。

2．参与拟订财务计划，审核、分析、监督预算和财务计划的执行情况。

3．准确、及时地做好帐务和结算工作，正确进行会计核算，填制和审核会计凭证，登记明细帐和总帐，对款项和有价证券的收付，财物的收发、增减和使用，资产基金增减和经费收支进行核算。

4准确计算收入、费用、成本，正确计算和处理财务成果，具体负责编制本单位月度、年度会计报表、年度会计决算及附注说明和利润分配核算工作。

5负责本公司固定资产的财务管理，按月正确计提固定资产折旧，定期或不定期地组织清产核资工作。

6负责公司税金的计算、申报和解缴工作，协助有关部门开展财务审计和年检。

7负责会计监督。根据规定的成本、费用开支范围和标准，审核原始凭证的合法性、合理性和真实性，审核费用发生的审批手续是否符合公司规定。

8及时做好会计凭证、帐册、报表等财会资料的收集、汇编、归档等会计档案管理工作。9主动进行财会资讯分析和评价，向上级领导提供及时、可靠的财务资讯和有关工作建议。10协助上级领导做好公司的其他任务。成本核算员 直接上级 餐饮部经理

任职条件

（一）素质要求：

1、有较强的责任心，工作认真、细心，能吃苦耐劳；

2、具有基本的食品卫生知识、消防安全意识、成本核算专业知识；

3、具有中学以上学历，人品正直，了解并遵守各项规章制度；

4、服从直接上级的工作安排。

（二）能力要求：

1、能够保存、盘点、核算、各项财产；

2、能够分析、制作各类财务报表。 工作描述

（一）原材料的成本核算

1、对餐饮部申购回来的原材料进行数量（或重量）的复称校对。

2、对所有复核完并得到确认的单子进行统计，做成日报表。

（二）调料成本核算

1、对部门所有调料的领货单据进行统一监督回收。

2、将部门所有已领取的调料单据统计成日报累计报表。

（三）燃料成本核算

1、对部门所有燃料的领货单据进行统一监督回收。

2、将部门所有已领取的燃料单据统计成旬报累计报表。

（四）酒水吧台的盘存及客存物品的保存、发放。

（五）及时完成上级布置的工作任务。 责权范围

（一）权力

1、逐级提请建议和反映意见权。

2、逐级申诉权；

（二）责任：

1、对完成上级下达的任务负直接责任；

2、对保存、盘点、核算、各项财产的准确性负责

3、对制作的各类财务报表的准确性负责；

4、对管辖的个人、环境卫生负责；

5、对个人工作效率负责

6、对个人行为规范负责

7、有责任对所负责的工作内容保密 工作关系

向谁报告：餐饮部经理 合作者： 同级 工作环境

办公室、库房 协调关系

管事部/后厨/前厅

仓储部门 采购部经理

1、主持采购部全面工作，提出物资采购计划，报总经理批准后组织实施，确保各项采购任务完成。

2、调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司物资的正常采购量。

3、审核年度各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少不必要的开支，以有效的资金，保证最大的物资供应。

4、要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。

5、监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。

6、按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。

7、认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。

8、在部门经理例会上，定期汇报采购落实结果。

9、每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购项目。

10、督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。

11、负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念的教育，使所有员工适应市场经济的快速发展。 采购员

一、采购员在主管的组织领导下，分工负责采购供应各食堂的主副食、油料、调料、厨具、劳保和必需的原材料。

二、严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。

三、严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。

四、热爱本职工作、钻研业务、掌握信息、精打细算、计划采购、保证供应。

五、使用支票，严格按照支票管理使用办法执行，妥善保存，及时报帐，并记录使用开支项目。

六、采购原材料人库，必须经保管员过秤验收，发票签字，并经主任和公司领导审核发票签字，凭人库单方能报帐。

七、在工作中，做到主动服务、积极工作、公私分明。

八、坚持以采促俏，以销定采，勤采勤销的原则，发扬 "四勤"(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神，坚决完成领导交给的各项工作任务

第7篇：餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责说明

餐饮部经理岗位职责 直接上司：执行总经理 直辖下属：餐饮部主管

工作概述：餐饮部经理在酒店管理架构中属前线管理人员，工作的好坏最能反映出管理水平的高低，负责对餐饮部进行全面的管理（行政及操作）。

工作职责：

1、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对餐饮部的经营好坏负有重要责任；

2、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，与各部门建立良好的公

共关系；

3、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力；

4、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度，制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全；

5、编写餐厅的操作手册，制定各项工作程序，服务标准及各级职能；

6、清楚了解餐厅的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算，成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标；

7、严格控制一切费用（如冷气、照明服务用品的信签，文具领用等）；

8、主持餐饮部的日常会议，协调部门内部各岗位的工作，使工作能协调一致地顺利进行；

9、抓好服务质量：

(1)要定期（每月一次）对员工进行表现评估，让员工知道你对他的要求，多与员工沟通；

(2)在重要宴会和重要客人开餐前按要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正；

(3)检查各岗位员工是否按操作规程进行工作，检查员工的纪律，仪容，仪表、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导员工保持较高的服务水准；

10、定期对餐厅物品进行盘点；

11、经常留意餐厅的温度及所有设备，用具及装修的维修保养；

协调餐厅与厨房的关系，及时将客人对菜品的要求，意见向厨房负责人反馈；

12、13对本餐厅使用的锁匙控制要设立程序；

14、参与或组织在自己餐厅的各项推广活动；

15、参与每年的年度预算制定（营业额成本，人手编制，固定资产增购等）；

16、负责并善于处理客人投诉，与客人建立良好的人际关系，并对餐厅的客源层次有深切的了解，以便不断改变经营手法；

17、多了解同行业信息，不断有新的经营思路提供给执行总经理，务求自己的餐厅经常有新的变化而吸引客人（主要是菜式）；

18、负责了解客人的风俗习惯，个人爱好等信息并存档。

餐饮部主管岗位职责

直接上司：餐饮部经理 直辖下属：餐饮部领班

工作概述: 餐饮部主管在餐厅人员架构中是餐厅经理的助手，他的工作表现直接影响着各项管理操作的实施，他负责对餐厅进行全面的督导（实务操作管理）。

工作职责：

1、必须深切了解自己餐厅的经营概念，并从餐厅经理处知道餐厅对自己的要求；

2、每月上不同的班次，从不同时间监察营业，服务工作状况；

3、每天透过领班对每一位员工进行工作的督导，确保服务标准；

4、每天负责与员工开简短的餐前餐后小训；

5、检查餐厅内摆设标准以及清洁卫生；

6、经常了解下属的工作情况，及时处理有关餐厅操作的问题；

7、长时间在餐厅工作（特别生意高峰期）亲自指挥参与服务客人，带领员工树立合作精神，推动营业指标；

8、处理客人投诉的问题，保持酒店的形象不受损害。

9、多咨询客人对食品的意见，及时把客人对出品的要求意见向餐饮部经理反馈；

10、与客人建立良好的人际关系，组织客房档案，推动餐厅客源以及业务；

11、严格控制服务用品的浪费；

12、检查领班对安全生产防火措施，贵重用品的落实情况；。

13、参加每周的餐厅业务会议，探讨新管理方法，经营策略；

14、根据员工实际情况协助餐饮部经理给员工提供有系统的培训；

15、要定期（每月一次）对员工进行工作评估，制订下一个月的工作计划交给餐饮部经理；

16、主动了解员工的工作，化解他们因工作压力而产生的情绪；

17、定期组织员工对餐厅的物品进行盘点；

18、每月定期做员工考勤报表，交给餐饮部经理。

餐饮部领班岗位职责

直接上司:餐饮部主管 直辖下属:餐饮部服务员

工作概述：餐饮部领班在餐厅人员架构中属前线服务带头者，工作的好坏最能体现餐厅服务水平的高低。工作职责：

1、必须深切了解自己餐厅的经营概念，清楚知道餐饮部主管对自己的工作要求；

2、组织员工做好开餐前的准备工作（如：补充餐具，擦水杯，叠餐巾，搞清洁等）；

3、接受餐饮部主管安排的工作，并且分配员工努力完成；

4、负责监管自己段落员工的当班情况，确保服务水准；

5、安排员工做好布草交收存放工作；

6、落实安全生产，防火措施，物品保管工作；

7、客人来时或走时要向客人打招呼以及诚意道谢；

8、要留意客人的举动随时呼应（第一时间服务）如遇到客人呼唤，而自己不能及时提供服务时，应微笑点头或打手势示意后服务，以免得罪客人；

9、主动为客人点菜推销菜式以及酒水饮料；

10、要不停查看客人的点菜卡，及时给客人送菜不能等客人反映出来才有所行动；

11、勤做客人台上的各类服务工作；

12、领班要经常征求客人对食品的意见，并接受客人的批评；

13、客人有其他需要如不在餐饮范围内，而自己已不能决定时，应报告餐饮部主管处理，不能知而不理，以示我们关心客人；

14、主动认识客人，多同客人取名片共同建立餐厅的客人档案；

15、领班在开餐前和收餐后，都要检查当段落的各项卫生，摆设，照明设备以及用具。 传菜部领班岗位职责

直接上司：餐饮部主管 直辖下属：餐饮部传菜员

工作概述：餐厅传菜领班在餐厅人员架构中属传菜带头者，工作的好坏直接影响餐厅传菜的准确，速度，也是传菜跟厅面配合的关键。

工作职责：

1、提前15分钟上班查阅当天客人订单的菜单；

2、检查员工考勤情况，仪容，仪表，配备的用品；

3、分配员工做好开餐前准备（汁酱，用具，食品）；

4、负责核对点心，菜式的数量，分量，台号是否相符；

5、随时跟厅面出品部门联络沟通，保证点心菜式快捷不漏，准确送到客人面前；

6、负责清洁保管贵重用具，每班交接班时点数核对（记录在案）；

7、每天检查用品汁酱是否备齐，领货补充；

8、监督员工搞好场地，用具清洁卫生（收市后）；

9、下班前将所有电源煤气阀关闭，保管好易燃危险物品；

10、注意保管消防器材，人离开不能留下火种；

11、下班前关好所有门窗，柜门上锁，给员工作一天工作总结小训，请示餐饮部主管后方可离开 ；

12、每月做员工考勤交给餐饮部经理；

13、每周星期六做一份下周员工工作时间安排表交给餐饮部经理；

14、掌握员工心理动态必要时作员工的开导者；

餐饮部服务员岗位职责

直接上司：餐饮部领班

直辖下属：餐饮部服务员实习生

工作概述：餐饮部服务员在餐厅人中架构是属于直接的服务操作者，工作的好与坏，直接影响着餐厅的服务质量，跟整体的酒店服务形象有着密切关系。

工作职责：

1、殷勤服务客人，向客人推销食品以及酒水饮料；

2、熟悉菜式的各种服务程序，使工作顺利完成；

3、熟悉菜牌，酒水牌价格，有效向客人推销菜式饮料提高销售额；

4、按照管理级的指示，负责餐具，座位摆设更换；

5、按照规格及客人所点的菜式填写点菜单（入单）；

6、帮助督促带领练习生；

7、服从分配到不同岗位以及轮班工作；

8、保持餐厅地面工作台，茶水间杂物房等清洁；

9、工作准时，不要给人一种坏印象；

10、礼貌工作，微笑服务；

11、当别的段落服务忙碌时应随时给予帮助；

12、客人到来或离开时，要主动拉椅子，打招呼问好并多谢光临，欢迎下次再光临；

13、配合领班的工作安排，提供最优质的服务；

14、在什么情况下“客人都是对的”为自己的服务宗旨；

15、具有超前意识，为客人提供个性化服务。

餐饮部传菜员岗位职责

直接上司：传菜部领班 直辖下属：传菜部实习生

工作概述：餐饮部传菜员在餐厅人员架构中属于直接的传菜操作者，工作的好与坏直接影响着餐厅的菜式传送质量和速度，跟整体服务客人的工作有着密切的关系。

工作职责：

1、把食品正确地传送到厅面交给服务员上桌；

2、清楚餐牌名称菜肴款式摆设形状及份量；

3、掌握汁酱知识每天做好汗酱的调配；

4、掌握牢固的托盘技巧；

5、对餐厅台号，桌子位置要熟记；

6、了解厨房出品程序；

7、负责工作场地，点心车，用具等的清洁；

8、对餐厅用具，使用，保管有足够常识；

9、掌握木夹清洁处理方法；

10、服从工作安排及岗位分配；

11、配合领班做到传菜第一时间，快捷正确；

12、工作时注意安全生产。

餐饮部迎宾岗位职责

直接上司：餐饮部领班

工作概述：餐饮部迎宾是餐厅接待服务客人的第一面，她工作的好与坏直接影响客人对餐厅的第一感观，也是餐厅服务的基础，跟餐厅整体的服务和形象有着密切牵连。

工作职责：

1、使用服务敬语笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；欢迎下次再光临；

2、将客人带到餐桌旁征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时应耐心向客人解释；

3、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写客人名称或公司名称，用餐人数，用餐时间，订餐标准联系方式，所订房间名称或台号等并复术给客人听；

4、熟悉餐厅以及酒店的各项设施和项目，以便解答客人询问；

5、负责保管，检查，更新，派送菜牌，酒水牌点菜卡，宣传册子，报纸等；

6、尽可能记住常客姓名，习惯喜爱，使客人有宾至如归之感；

7、负责做好指定范围公共卫生；

8、时刻保持站立跟行走的仪容和仪态，看管好餐厅的大门。

餐饮部吧员岗位职责

直接上司：餐饮部领班

工作概述：在上级的领导下，负责完成吧台内各项日常工作；

工作职责：

1、负责水柜酒水、酒柜和其他商品的摆设、储存；

2、各种酒水明码实价，字迹清晰美观；

3、熟悉各类酒水和其他商品的名称、价格、型号、产地和特点等；

4、主动招呼客人，为客人详细介绍酒水；

5、严格把好食品质量关，不卖过期变质的食品；

6、搞好各处的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐及包装物等；

7、每日清点出物品，做好各种帐目的登记；

8、认真细致地填写每日销售报表

洗完工岗位职责

直属上级：餐饮部领班 工作职责：

1、在领班领导下，负责指定区域的洗涤清洁工作；

2、准时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准；

3、领取必要的清洁用品、消毒用品，做好洗涤前的各项准备工作；

4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作；

5、按操作规程进行餐具洗涤，做好一洗、二刷、三冲、四消毒、五检查、六摆放；

6、清洗时保持接稳、倒渣、分类、渗泡、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿；

7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放整齐无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异味、水台洁净无死角；

8、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜打扫厨房地面卫生。

9、及时清理运送厨房、餐厅的垃圾，确保无积压；

10、良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

11、完成上级领导安排的其它工作。

餐饮部PA岗位职责

工作概述：公共卫生部服务员是公共卫生部的实际操作员工，公共卫生部服务员应具有岗位必需的清洁工作技巧和认真、负责的工作态度。公共卫生部服务员的工作直接向领班负责。

工作职责：

1、遵守劳动纪律和岗位工作的规章制度；

2、服从并认真完成上司分配的各项任务；

3、随时保持酒店的环境卫生清洁；

4、礼貌待客；

5、爱护酒店财物，正确使用和妥善保管清洁工具；

6、发现酒店设施遗失或损坏立即报告领班；

7、完成上级安排的其他工作；

餐饮部二级库管岗位职责

直接上司：餐饮部领班

工作职责：

1、在领班的领导下,负责餐饮部家具、厨具、餐具及室、内装饰物的保管、建帐、建挡工作,做到帐目清楚,心中有数,了如指掌。

2、定期维修保养计划，按计划组织维修保养，每天巡查餐饮部各部门设备的使用情况，对使用不当的要立即指出纠正，对出现故障的损坏的要及时送工程部维修。

3、负责检查墙纸、地毯、沙发、椅凳是否弄脏，及时组织清洗干净，发现墙纸、门窗、家具陈旧，及时出单请工程部修补或翻新。

4、负责筹备、领发各种大型宴会、酒会、冷餐会、外卖活动会等所需要的用具和设备，协助餐厅进行安装调试，用完后及时收回仓库保管。

5、负责保养、保管镀金餐具。

6、负责制订仓库物品的及时补充计划，报经理批准后申请采购，负责采购物质入库前的验收和入库的工作。

7、完成上级领导的其它工作。

第8篇：餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责（王宁）

一．餐饮部经理岗位职责 职位名称 :餐饮部经理 职位代码 :1001 直属上级 :总经理

1.在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

2.根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。

3.制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。

4.巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。

5.会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

6.亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。

7.加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。

8.亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。

9.主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。

10.有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

11.负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。

12.制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。

13.亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。

14.负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。

15.抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

16.定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。

17.完成总经理布置的其他工作。 二．餐饮领班岗位职责 职位名称 :餐饮领班 职位代码 :10002 直属上级 :餐饮部经理

1.编制员工更期表，检查员工的仪表、个人卫生、制服、头发、口红、指甲，鞋子是否符合要求，确保为客人提供高质量服务。

2.协助制定中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、运作程序、策划促销推广活动、检查监督各项制度、标准、职责、规范、程序的执行落实情况。

3.加强对下属的督导，关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质量，注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识，确保责任到人，服务到位。

4.了解货源情况和价格变化，掌握酒店菜牌，酒水牌的内容，价格，注意消费者的心理承受力，适时推广销售海鲜野味，提高营业额。

5.与厨师保持默契的合作，及时推出时令菜蔬，风味小食，经常保持特别推荐菜式。

6.了解市面其他酒店的新品种新花色，与餐饮经理，主厨等研制新菜式、新花色、新品种，创造更多的更响亮的招牌菜。

7.掌握餐厅客人服务情况，指导领班及时跟台点菜，防止服务脱节，亲自跟办重要客人菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障、确保服务质量。

8.收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，掌握客户的口味，不断更新菜式，花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，争取客人的长期支持。

9.重视新客户的接待，耐心地解答客人的所有询问，要客观的介绍适合客人年龄结构和地方口味的菜式，处处为客人着想，争取使他们成为回头客。

10.负责酒店内部人员的接待，要与接待客人一个人，争取各部门对餐厅更好的理解，支持和配合，并希望他们能带来更多的客人光顾。

11.搞好宾客关系，主动与客人沟通，妥善处理客人投诉，立即采取必要的行动让客人体会到对他的重视，必要时向餐饮经理报告。

12.加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少破损和遗失，节约经济成本，及时提出物品购买身亲，保证物品充足。

13.负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具，用具的清洁消毒。 14.负责本餐厅的员工培训，加强对员工的酒店意识，服务意识，推销意识训练，定期组织员工学习服务技巧，技能，组织服务技能比赛，提高餐厅整体服务水准。

15.负责协调本部门内部联系，保持与市场营销部，工程部，保安部的沟通，确保酒店服务的一致性。

16.定期组织检查消防器具，作好统计协查，防火，防盗工作，负责部门的安全。

17.完成餐饮经理布置的其他工作。

三．餐厅引领岗位职责 职位名称 :餐厅引领 职位代码 :1003 直属上级 :餐厅领班

1.按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。 2.熟知已经预定的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

3.在制定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌的引导客人到达预定的厅房，台位或客人满意的台位，为其引坐、拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

4.关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，作好防盗工作。

5.接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数、要不要提前准备菜单，协助经理，领班处理日常事物。

6.接受电话预定，现场预定，团体活动预定，个人家宴预定并负责在宴会预定大薄上完整地登记预定资料。

7.当厅房，台号，席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人作好侯位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。

8.留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。 9.在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

10.随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

11.接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。

12.完成领班、经理布置的其他工作。 四．餐厅服务员岗位职责 职位名称 :餐厅服务员 职位代码 :10XX 直属上级 :餐厅领班

1.要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。 2.熟知已经预定的单位名称（或个人姓名），服务要求，检查准备情况是否符合客人预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

3.坚守服务岗位，热情，主动，礼貌的接待到来的客人，运用“先生，小姐您好，欢迎光临”等礼貌用语，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

4.及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务作到“四快”：眼快，口快，手快，脚快。及时清洁台面，撤换用过的盘碟，烟灰缸。

5.熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。 6.关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，作好防盗工作。

7.随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。 8.留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施被损坏的情况，并在客人消费后付账前向客人索赔。

9.留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

10.随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢可热的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

11.根据厅房的宴会预定，及时完成换场工作，作好新的预定单的准备工作。 12.作好工作日志，按交接程序，作好单据和物品的交接工作。13.根据领班的布置，领取准备服务必须的整洁卫生物品。14.对各种设备故障做到及时报告，并填写维修单报请维修。

15.接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。

16.完成领班，经理布置的其他工作。 五．厨师长岗位职责 职位名称 :厨师长 职位代码 :10XX 直属上级 :餐饮部经理

1、在总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

2、制定厨房管理制度，服务标准，操作规范，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利润。

4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解市场行情，不断研制，创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格、熟悉时令品种，掌握货源供应数量，价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系，并亲自验收。

6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会，酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

7、每日检查各个厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定年度采购计划。

8、检查各厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。

9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资挤压超过保质期，防止变质和短缺，制定原料采购计划，控制原料的进货质量。

10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

11、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量，提高营业和利润水平。

12、有针对性的组织厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，厨师的技艺，保持酒店餐饮特色。

14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，向办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。

15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防器具，做好防火安全工作。

17、精确烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题。能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

18、熟知全国各地区各名族的饮食习惯，偏好和送餐方式，熟知货源存放保管，加工知识和技术，精通一种系列菜的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会，冷餐宴会，热参宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

19、完成餐饮经理布置的其他工作。

第9篇：餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责

一．(一)餐饮总监

直接上级：总经理

直接下属：餐饮部经理、行政总厨、岗位职责

餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1．制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。

2．推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

3．制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4．控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

5．制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验

6．抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

7．抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

8．抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

9．指导、监督和管理酒店娱乐部的工作，提高娱乐部营业收入。

(二)餐饮部经理

直接上级：餐饮总监

直接下属：各楼面经理

岗位职责

1．巡视各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动。

2．检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品，确保服务质量和工作效率。

3．参加餐饮总监主持的工作例会，提出合理化建议，汇报各餐厅的经营情况。

4．做好各餐厅经理的排班表，监督各餐厅制定排班表，带头执行酒店的各项规章制度。

5．发展良好的客户关系，满足客人的特殊需要，处理客人投诉。

6．与行政总厨密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。

7．完成餐饮总监交给的其它任务。餐饮总监不在时，代行总监职责。

(三)楼面经理

直接上级：餐饮部经理

直接下属：各楼层部长

岗位职责

1、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

2、每日班前检查服务员的仪表、仪容。

3、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情 绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

6、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

8、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

9、积极完成经理交派的其他任务。

(四)餐饮部文员

直接上级：餐饮总监

直接下属：无

岗位职责

1．完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务。

2．制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订存档。

3．参加部门例会，做好会议记录。

4．处理部门日常事务，接听电话，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。

5．保管好酒店内部部门间的往来文件。

6：帮助餐饮总监整理各种文件、资料及回函。

7．作好PO单(Purchasing Order)、PR单(Purchasing Request)的记录。

8．作好考勤统计，发放部门员工的各种补贴和劳保用品。

9．计算每日部门各厅堂收入，并收集、整理餐厅及康乐部每日报表。

10．做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。

(五)宴会楼面部长

直接上级：楼面经理

直接下属：宴会厅服务员

岗位职责

督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。

1．检查服务员的仪表、仪容及出勤状况。

2．了解每日宴会安排情况并向本班组传达布置任务，进行分工。

3．带领和指挥服务员完成开餐前各项准备工作，摆台并检查、准备服务用具。

4．开餐时间督导本组员工为客人提供高质量高效率的餐饮服务，确保各岗位严格执行工作程序与标准。

5．全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉。

6．负责本服务区域内的设备的维护、保养、清洁。

7．当班结束后，与下一班做好交接工作，宴会结束后，做好收尾工作。

8．定期对本组员工进行绩效评估。向宴会厅经理提出奖惩建议，组织、实施本组员工培训。

(六)宴会厅服务员

直接上级：楼面部长

直接下属：无

岗位职责

为客人提供高效率、高质量的餐饮服务。

1．服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作。

2．开餐时，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务。

3．关注病残和幼小的客人，提供特殊服务。

4．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时，将客人的问题和投诉及时汇报给领班，寻求解决办法。

5．当班结束后与下一班做好交接工作；宴会结束后，做好收尾工作。

6．完成上级指派的其他工作。

（七）餐饮部收银员

直接上级：餐饮部部长

直接下级：无

联系部门：餐厅各岗位服务员、酒吧吧员

岗位职责

1、做好班前准备工作，备齐结帐时所需的一切办公用品，配足找零用的备 用金，发票。

2、与上一班收款员作好交接工作，钱、帐当面点清。

3、严格执行《员工手册》 ，及财务部的有关规定和制度。

4、检查价目表，了解餐厅有无当日特选项目及价格变动情况及新菜品的价 格。

5、对客人签字转帐或信用卡结帐，应认真核对有关资料和有效证件。

6、严格按要求使用和保管帐单，遇事冷静，及时上报。

7、迅速准确的办理各种付款结帐手续，准确认真地核对人民币，不出现残 币、伪币等。

8、将改单，减免业务报送餐饮部经理以上管理人员签字认可。

9、每班营业结束，清点营业款和备用金。长款上缴、短款立即上报。

10、正确编制营业点收款员明细表和收款员收入日报表，做到帐款、帐 表相符。

11、营业收入款经复核签认，当餐结束后立即清点并投入房务部总台的 保险箱。

12、完成上级布置的其他任务；对餐饮部经理负责。

(八)迎宾员

直接上级：餐厅部长

直接下属：无

岗位职责

热情地迎送客人，安排客人就座，负责餐厅的对外联络。

1．主动问候客人，向客人介绍餐厅情况。

2．为客人引座、选台。

3．安排客人就座，呈送菜单。

4．为客人保存衣物。

5．接听电话。

6．接受和安排预订，进行登记，及时通知全体服务人员。

7．准备餐厅的装饰花卉。

(九）、酒吧员岗位职责

一、岗位名称：酒吧员

二、岗位级别：员工

三、直接上司 ：楼面部长

四、下属对象：无

五、主要职责：

1、服从酒吧部长的工作安排，向其负责并报告工作。

2、按餐厅酒吧酒水服务工作规程和质量要求，做好酒吧餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。

3、了解酒吧单上所有酒水品种及其简单制作方式。

4、掌握供酒水单变化和货源情况，主动介绍和推销各种酒水。

5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。

6、爱护餐厅酒吧设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。

(八)服务员

直接上级：餐厅部长

直接下属：无

岗位职责

为客人提供高质量的餐饮服务。

1．开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自已所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。

2．服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用具：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

3．开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

4．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

5．当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

6．迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

(九)传菜员

直接上级：餐厅部长

直接下属：无

岗位职责

服从领班安排、准确、迅速地完成传菜任务。

1．听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

2．按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

3．通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

4．根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。

5．做好厨房和餐厅内的沟通工作。

6．传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

7．用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。

(十)PA保洁员岗位职责

一、直接上级 ：楼面部长

二、直接下级：无

三、岗位职责：

1、在楼面部长带领指挥下，负责餐厅公共区域的清洁卫生保洁工作；

2、做好餐厅植物的管理保养清洁各种

3、服从安排，遵守餐厅各项管理制度；

4、搞好个人和清洗场所的卫生工作。

第10篇：餐饮部 岗位职责

西华园国际酒店岗位说明书

单位：编写日期：2009年1月8日

单位：编写日期：2009年1月8日

单位：编写日期：2009年1月8日

单位：编写日期：2009年1月8日

西华园国际酒店岗位说明书

单位：编写日期：2009年1月8日

第11篇：餐饮部经理岗位职责1.负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。3.制订餐饮部的营业政策和经营计划。4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。5.主持口常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。6.审阅和批示所属各单位和个人呈交的报告及各项申请。7.与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。9.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。10.负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。

第12篇：餐饮部管理员岗位职责1.以高度的事业心和责任感，做好本职工作，领发物品要手续清楚、账目清楚。2.工作要有条理，每周根据餐厅、厨房各种物资的用量制订计划并向物业部门领取,既不积压也不短缺。所有物品要分类存放，防止物品霉烂和变质。3.每市将餐厅换下来的席巾、台布等分类整理好送洗衣部洗漆，餐厅楼面来领干净台布、席巾必须以脏换净，回收的席巾、台布若有破损的要更换。4.贵重物品如金器、银器、玉器，每次收市后要清洁、包装好后清点入库。对固定在餐厅的餐具如银器、刀叉等，每天要核对，对损坏和遗失的要追查、按价索赔。5.大理宴会、酒会、冷餐会、音乐会、时装表演会、展览会、研讨会等用后的设备、用品等都要清点好，然后入库分类陈放，防止丢失和损坏。6.对于服务用具和物品如圆珠笔、点菜单、牙签，卫生用品如扫把、拖把、胶手套、吸尘器、清洁剂，办公用品如笔、墨、纸、笔记簿等等，要有计划地领发，做到不积压、不浪费，并合理使用。7.对于特殊用品，如火锅用的酒精、热盆用的酒精错、西餐厅和生日蛋糕用的蜡烛等要准备一•些备用。易燃物品要另外存放，以防火灾。8.不准无关人员进入仓库，不准在仓库吸烟。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意仓库的卫生情况。

第13篇：餐饮部实习生岗位职责

餐饮部实习生岗位职责

岗位概述

1.按要求协助服务员完成分派的餐前和餐后的各项日常工作。

2.协助服务员按程序完成用餐客人的服务工作。 岗位要求

1.能力

a)具备语言表达、沟通及应变能力；

b)具备吃苦耐劳的能力。

c)具备良好的礼貌。

2.经验

a)学习过中餐服务员的操作和服务流程；

b)学习过中餐的菜式。

3.操守

a)维护集团和酒店声誉或利益。不得以任何语言或行为直接或间接对集团和酒店进行诽谤以损害集团和酒店的声誉或利益；

b)执行集团、酒店和部门的政策和制度；

c)未经许可不得擅自使用、复印或以任何形式复制或对外泄漏集团和酒店的资料； d)忠实、可靠、有责任心；

各项工作描述

1.遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

2.负责餐厅餐台、餐具、服务用品、用具的清洁卫生工作。

3.负责餐前、餐后工作，保证整齐、卫生。

4.学习餐厅各种菜肴知识（原料、配料，烹调方法所需的烹调时间、菜肴的口味等）。

5.学习餐厅各种酒水知识（产地、特点价格等）内容。

6.根据规定的服务程序和标准和客人就餐的要求，协助服务员为客人提供优质服务。

7.保持客人餐台上清洁，如换烟灰盅，收空杯、空碟、清扫台面之脏物等。

8.解决就餐客人碰到的各种问题。

9.接受客人对菜肴、服务等提出的建议、投诉，及时向上级汇报。

10.清理客人用过的餐具，分类送管事部洗涤。

11.同事之间相互合作，相互帮助。

12.积极参加部门的例会，解决工作中存在的问题。

13.积极参加部门和酒店的各项培训，不断提高服务技巧和服务质量。

14.完成上级分派的其它工作。

第14篇：餐饮部助理岗位职责

餐饮部经理助理岗位职责

1、负责执行、落实餐厅经理的决策和营运计划。监督检查各级管理人员对工作任务的执行情况。

2、完成酒店交代的一切事务，协助经理按时召开会议，准确执行经理的指令，安排工作总结得失，优化管理思路。

3、协助经理处理协调部门内的工作，定期检查酒店负责区域卫生、安全监督工作。

4、负责监督部门管理制度的执行情况，检查各岗位的操作规程和服务规范，为顾客提供优质的出品和满意的服务，确保营业时间正常运作。

5、负责本部门的安全管理工作，督促各部门严格执行食品卫生制度和各项安全管理制度。做好贯彻执行食品卫生制度，开展防火安全工作教育，组织各部主管人员定期进行卫生、防火、安全工作方面的检查及评比，确保本部各项工作的正常动作。

6、紧抓员工培训，做好思想政治工作，关心员工生活，对员工任用、考核，务求奖罚分明，督导各部主管传达落实工作要求，调动员工的积极性，完成酒店的各项要求。

7、若有突发事件，处理要组织严密、方法要正确、得当，并及时报告餐厅经理，并将事件的全过程做好文字记录备案。

8、了解每日业务情况，及时掌握部门各项事务的信息。协助经理制定服务技能培训计划，进行员工培训，并建立培训考核制度，加强对员工培训的评估和奖惩。

9、加强设备日常管理，督促员工正确使用各种设备，并做好设备的维护和保养工作。

10、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，妥善处理客人的投诉。

11、不定期深入员工群体，了解员工的生活情况和工作情绪，必要时向经理汇报处理。

12、以身作则，严格遵守各项规章制度和管理规定，从严律已，以身示范。

第15篇：餐饮部各岗位职责

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經理崗位職責

1、主持每日晨會，掌握前廳人員出勤情況，總結上一天工作情況，佈置本日工作；

2、檢查員工個人衛生、儀容儀錶及健康狀況，對有腹瀉、手臉生瘡、感冒、發熱症狀者，責令其休息治療；

3、督促服務人員上崗前用消毒液洗手，對所有餐用具浸泡消毒，檢查各環節清潔衛生；

4、根據當日工作計畫，安排領班和服務員班次；

5、對重點席桌給予特別關注，或親自參與服務；

6、全面督促維護餐廳各種設施設備和內外環境の清潔；

7、提前準備大型宴席客用抗生素藥物，並免費提供給顧客；

8、做好客人自帶酒水、飲料等食品の衛生安全檢查工作，並做好留樣；

9、處理各種臨時問題和客人投訴。

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廚師長職責

1、組織召開晨會，掌握廚師及後勤人員出勤情況；

2、檢查員工個人衛生、儀容儀錶及健康狀況，對有腹瀉、手臉生瘡、感冒、發熱症狀者，責令其休息治療；

3、督促各崗位對餐用具進行消毒，檢查各環節清潔衛生；

4、領料、備料，按當日工作計畫安排各環節任務；

5、巡視督促各環節、各崗位工作程式和標準の操作執行情況，檢查各環節設備及安全生產情況，發現問題及時處理；

6、現場指揮，把好食品衛生品質關，大型、重點宴席親自指揮，親自操作，確保品質；

7、嚴格執行《食品衛生法》の相關規定，杜絕使用、加工、出售變質食品，保證食品安全；

8、做好下班前の收尾及衛生檢查工作。①做好食品留樣；②檢查、督促各環節按規定收儲，保存好沒有用完の食品；③檢查廚房門、窗、水、電、氣是否關好關嚴；

9、根據席桌預定情況，安排次日原輔材料採購計畫並報採購部；

10、調動各廚師積極性，不斷探索創新菜品，及時滿足不同就餐群體需要。

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服務員操作規程

1、按時參加晨會，接受部門經理或主管の個人衛生、儀容儀錶及健康狀況檢查；

2、上崗前先用消毒液洗手，上崗時嚴禁佩戴任何首飾；

3、在領班の帶領下，搞好餐廳各設備設施及內外環境衛生；

4、對餐桌桌面、轉盤進行嚴格消毒；

5、餐前30分鐘浸泡消毒所有餐用具，做好擺臺準備；

6、按操作規程擺臺；

7、做好上菜準備工作，上菜前再次用消毒液洗手；

8、嚴格按照操作規範為客人提供餐中服務；

9、就餐結束後，收拾桌凳、餐用具，並搞好餐廳環境衛生；

10、做好其他收尾和保管工作。

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食品衛生安全領導小組組成人員

組

長： 副組長： 成員：

Fpg 食品衛生安全領導小組職責

1、每天對食品衛生及其周圍區域進行檢查，並做詳細記錄，對出現の問題，立即落實人員進行整改；

2、對由於設施設備原因可能造成食品衛生不合格現象の，直接向總經理提出更換設施設備の建議；

3、對可能因人員食品衛生知識缺乏或理解の不正確帶來の問題，組織人員直接進行培訓；

4、負責組織對有關人員進行食品衛生知識の考核；

5、配合衛生防疫部門對賓館食品衛生進行檢查，並負責督促有關部門落實有關意見；

6、定期向總經理提交食品衛生監控書面報告；

7、負責對食品衛生品質事故進行調查，並提交書面報告，上報總經理；

8、負責制定和修改賓館食品衛生管理制度和執行細則，並督促有關部門將責任落實到人。

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墩子廚師操作規程

1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒操作工具；

2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備；

3、檢查加工臺面の所有用具並進行嚴格消毒，隨時保持菜刀、菜墩、抹布、加工臺面の清潔衛生；

4、加工前認真檢查各原輔材料是否洗淨，有無變質；

5、按菜品製作工藝要求，將原輔材料加工成半成品；

6、將加工後の下腳料放入有蓋の垃圾桶內，並及時清運；

7、開餐結束後，及時做好保管和收尾工作。①應存放の半成品，分類放入專用盛具或專用冰櫃中；②保證其各項收尾工作品質。

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Fpg 涼菜房衛生管理制度

1、凡進入涼菜間の工作人員必須著工裝，戴工帽，先在預進間內消毒洗手，後方可入內操作；

2、加工食品時，必須堅持生、熟分類加工，分類存放，禁止生、熟不分，混存混放；

3、食品加工製作必須符合衛生要求，絕不加工變質、變味、高危食品，嚴把食品衛生品質關；

4、涼菜加工製作堅持專間、專人、專用具、專儲藏要求，嚴禁無關人員進入且室內溫度不高於23℃；

5、定期對涼菜間設施、用具清潔消毒，隨時保持工作臺面、菜墩、用具、專用儲藏櫃、牆壁、地板清潔衛生，定期清潔冰櫃內物料食品，及時推陳“儲”新；

6、加強除“四害”工作，保持涼菜間低溫通風，確保無“四害”；

7、堅持食品留樣制度，凡集體用餐5桌以上，必須留樣冷藏存放48小時以上，每一品種留樣量不少於100克。

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涼菜師操作規程

1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒專用工具；

2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備；

3、到庫房領取當日所需原輔材料，並仔細檢查所領材料有無腐敗、變質、發黴、蟲蛀、過期等，保證食品衛生安全；

4、做好生、冷、即食品原料の消毒浸泡和沖洗工作；

5、備齊備足並清洗各種點綴物、各類型涼菜の調汁用器皿，切實做到“一洗，二清，三消毒，四保潔”；

6、檢查和增添各種調料，並對其進行細緻の品質檢查；

7、嚴格審查涼菜食譜，不使用高危食品，儘量減少用手直接操作，確須用手操作時，必須加戴消毒手套；

8、保證涼菜の出菜時間，需時淋和拌調味汁の菜品，應提前兌好調味汁，出菜時再淋、拌，儘量縮短顧客就餐與製作之間の等待期；

9、保證用料新鮮，不使用隔夜食品，確須使用の隔夜食品，必須經過高溫加熱消毒後，方可使用；

10、開餐結束後，做好保管和收尾工作。①應存放の成品、半成品分類分櫃存放；②清理調料缸の內外，蓋好蓋做好保潔工作；③保證其他各項收尾工作品質。

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食品安全操作警示

1、嚴格執行食品衛生法相關規定，對一切腐敗變質、發黴、蟲蛀、過期食品不得採購和上案加工，更不准食用；

2、製作含有四季豆、扁豆角、土豆、豆漿類等食品，必須高溫熟透，方可食用；

3、患有肺結核、肝炎、腸道痢疾、化膿性皮膚病の員工不得上崗；

4、生熟食品必須分類分墩加工，分類存放；

5、需存入冰箱の食品必須冷卻後，分筐保存，嚴禁熱食整筐存放；

6、大型晏席の籠菜，要求扣碗食品熟透，涼冷、定味分層碼放，放冰箱保存；？？？

7、凡5桌以上の群體用餐及重要重大接待用食品，必須留樣48小時以上並由廚師長負責，如遇休息或請假，須指派專人做好留樣，若疏忽職守，導致未留樣或留樣保管不當，將嚴格處罰。

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水案洗碗崗位職責

水案

1、負責組織本組人員對海鮮、河鮮、家禽及小型肉類原料の宰殺加工；

2、安排本組人員定期給水產活養池換水增氧、保濕，提高水產品の成活率；

3、努力提高原料初加工の品質及速度，做到忙而不亂；

4、下班後負責事後清潔與收驗工作，根據經營情況，檢查活養原料存貨，填寫採購單，檢查本組區域の水、電、氣開關是否關好，工具是否清潔並擺放整齊。

洗碗

1、負責對蔬菜原料の撿摘，擺放有序，先摘先用；

2、熟悉各種菜品原材料，並按製作要求做好初加工，確保開餐の正常供應；

3、努力提高原料初加工の品質及速度，做到忙而不亂；

4、餐具按食品及衛生法規規定，做到“一沖，二洗，三清，四消毒”；

5、開餐完成後，檢查本組區域の水、電開關是否關好，餐具是否清潔並擺放整齊。

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Fpg 餐飲業備餐及供餐衛生管理制度

1、備餐應在專間內進行，操作人員進入專間前應更換潔淨の工作衣帽，並將手洗淨、消毒，工作時戴口罩；

2、非操作人員不得擅自進入備餐間，不得在專間內從事與備餐無關の活動；

3、每餐（或每次）使用前應對專間進行空氣和操作臺面消毒，使用紫外線燈消毒の，應在無人工作時開啟30分鐘以上；

4、備餐間應使用專用の工具、容器，做到用前消毒，用後洗淨並保持清潔。菜肴分派和造型整理の用具應經消毒。操作時要避免食品受到污染。

5、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常の不得供應；

6、用於菜肴裝飾の原料使用前應洗淨消毒，不得反復使用；

7、在烹飪後至食用前需較長時間（超過2小時）存放の食品，應在高於60℃或低於100℃の環境下存放；

8、上菜通道必須與餐具回收通道分開，上菜時必須加蓋保潔；

9、從業人員必須講究個人衛生，必須熟悉並嚴格執行本崗位各項衛生操作規程和有關衛生要求；

10、從業人員上崗前必須接受衛生知識培訓，學習有關衛生法規、基本衛生知識和基本衛生操作技能等，合格者發給“衛生知識培訓證明”；

11、從業人員上崗前必須進行健康檢查，領取健康合格證明後方能上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生の疾病の，治癒前不得從事直接接觸食品の工作。

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Fpg 食品添加劑使用與管理制度

不得以掩蓋食品腐敗變質或以摻假、偽造為目の而使用食品添加劑。使用食品添加劑必須符合GB2760規定。

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Fpg 食品衛生檢查範圍及要求

1、凡5桌以上の大型宴席、團隊餐及重點客人の食譜單要提前兩天書面報送衛生執法監督所，並留樣以備待查；

2、食品“四隔離”：生熟分開，生熟用具分開，熟食間及碗櫥門罩密閉，存放食品與雜物分開；

3、廚房衛生檢查：餐用具乾淨，門窗、牆壁、頂、地面清潔，無蚊、蠅、蟑螂，汙物及時處理；

4、餐廳環境衛生檢查：餐廳地面清潔無雜物，臺布乾淨無破損，水溝暢通清潔，後臺用物堆放整齊；

5、食具檢查：餐用具洗滌“一洗，二清，三消毒，四保潔”，餐用具保管時間不能過長，碗廚應清潔、乾燥、密閉，防止再污染；

6、冰箱冰櫃檢查：乾淨整齊，生熟分開，定期除霜，不放有變質の食品，冰箱冰櫃無異味；

7、進貨檢查：所有食品有合格證，無腐爛變質の原輔材料，無過期食品；

8、倉庫檢查：通風、乾燥、避光、整潔，食物存放要加蓋、離牆、墊高，並分類存放，堆放整齊；

9、個人衛生及健康檢查：嚴格按照餐飲從業人員個人衛生標準進行檢查，定期組織預防接種和體檢，領取健康證並建立從業人員健康檔案；

10、食品衛生知識檢查：從業人員必須懂得食品衛生知識和有關規定，定期考核；

11、在醒目位置公開明顯懸掛食品衛生方面の執行細則或制度。

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食品安全制度

1、食品從業人員必須一年一體檢，持健康合格證上崗；

2、採購人員在購進食品時，必須堅持實行索證索票制度，即向食品供應商索取該批次食品の品質檢驗、檢疫證明以及商家の營業執照、衛生許可證，嚴防“三無”食品及其他來路不明、標識不全、品質無保證の食品進入餐桌；

3、熟食品加工從業人員必須著乾淨工作服，戴工作帽，一次性口罩，一次性手套；

4、盛放直接入口食品の容器，使用前必須做到“一洗二清三消毒”，使用後要洗淨，保持容器の清潔衛生；

5、銷售食品，要確定專櫃、專人管理，並且必須使用清潔の專用售貨工具；

6、購進、貯存和裝卸食品の容具、包裝物、工具必須安全、無害、清潔，以防止食品交叉污染；

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Fpg 餐飲業專用功能間衛生管理制度

1、專用間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等製作直接入口食品の專用間，應做到專用房間，專人製作，專用工用具、容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施；

2、各功能間均應設預進間，預進間內配裝非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆、腳踏式汙物容器、紫外線滅菌燈、通風排氣系統、溫濕度計量等設施且給排水暢通。

3、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動，室內溫度保持在23℃以下；

4、各功能間均應班前用紫外線燈照射30分鐘進行空氣消毒；工具、砧板，容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持清潔；

5、使用の餐飲具、容具及其他食品包裝材料符合衛生要求；

6、加工前應認真檢查待配製作の成品涼菜，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常の，不得進行加工、銷售；

7、熟食勤作、勤銷，做到當餐製作，當餐用完，當餐（天）未售完熟食在4－10℃冷藏櫃保存或60℃以上加熱條件保存；

8、非直接入口の食品和需重新加工の食品及其他物品、私人用品，不得在間記憶體放，不得在專間內進行食品原料加工等與涼菜加工無關の活動；

9、供加工涼菜用の蔬菜、水果等食品原料必須洗淨消毒，食品原料未經洗淨處理の，不得帶入涼菜間；

10、奶油類原料應當低溫存放，含奶、蛋の面點製品及燒烤鹵熟肉食品烹調後至食用前存放時間超過2小時の必須在10℃以下或60℃以上の條件下保存；

11、蛋糕胚應在10℃以下專用冰箱中貯存；裱漿和經清洗消毒の新鮮水果應當天加工，當天使用；植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃；蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃；

12、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽，並將手洗淨、消毒，保持個人衛生，工作時戴口罩。

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Fpg 餐飲業食品加工製作過程衛生管理制度

1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常の，不得進行烹調加工，不得將回收材料（包括輔料）經烹調加工後再次供應；

2、炒、燒食品要勤翻動，塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生，食物中心溫度必須高於70℃；

3、加工後の成品應與半成品、原料分開存放，需要冷藏の熟製品，應儘快冷卻後冷藏；

4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱後才能供應；

5、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害の食品；

6、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用後須清洗消毒；直接接觸食品の加工用具、食品容器必須徹底消毒；

7、食品需要造型時必須使用經消毒の工用具，食品容器應放入專用保潔櫃內，不落地存放；

8、製作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，製作時使用の食品添加劑必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》；

9、工作結束後，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面、牆面の清潔衛生工作；

10、備餐間及出菜通道潔淨，不能堆放任何雜物，備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用の食具、工用具，分碟小菜、調味品應存放在專用櫃內；

11、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（櫃）內，涼凍間（櫃）內不能存放非直接入口の食品和需要重新加工の食品及其他物品、私人用品；

12、加工場所“三防”、更衣和排汙設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂收集管理符合有關規定；

13、運輸成品，要有專用帶蓋の運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸；

14、配製集體餐の單位應設與送餐最大限量相適應の專用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品の容器の消毒設施及專用の潔淨容器存放間；

15、烹調後の廢棄油脂應由專業の公司回收，餐飲經營者要瞭解回收公司の資質及廢油回收用途，並與其簽訂寫有“廢棄油脂不能用於食品”の合同，做好每次清理工作の記錄和簽收。

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Fpg 餐飲業食品粗加工及切配衛生管理制度

1、各類餐飲單位應設置專用加工間或粗加工區域及設施，其使用面積應與生產供應量相適應；

2、粗加工間或粗加工區域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發黴，符合衛生標準，有利於保證食品安全衛生；

3、粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全並正常使用，加工用工具、容器、設施必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品の加工用具、容器必須用後消毒；

4、解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行，確保食品不受污染；

5、動物性食品與植物性食品分池清潔，水產品在專用水池清潔並有明顯標誌。加工肉類、水產品與蔬菜の操作臺、用具和容器應分開使用並有明顯標誌；

6、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常の，不得加工和使用，在使用禽蛋前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理；

7、加工後食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應儘量縮短在常溫下の存放時間，加工後應在規定時間內及時使用和冷藏；

8、切配好の半成品應避免污染，與原料分開存放，並根據性質分類放在層架上；

9、加工後の肉類必須無血、無毛、無汙物、無異味，水產品無鱗、無內臟；

10、加工後の蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀（揀去腐爛不能吃の）；二洗、三浸（必須浸泡半小時）、四切（按需要切形狀）；

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Fpg 餐飲業食（飲）具用具洗清衛生管理制度

1、食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進行，間內設有專用の洗、消設施，各類設施必須明顯標示用途；設有帶蓋の廢棄物盛桶，專人負責；

2、食（飲）具、用具清洗必須做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，使用の洗滌劑符合衛生要求；

3、食（飲）具、用具使用後應及時洗淨消毒定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒の食（飲）具、用具應分開存放；

4、消毒後の食（飲）具、用具應貯存在專用保潔櫃或保潔間內備用，保潔櫃或保潔間應有明顯標記。保潔櫃或保潔間應定期清洗，保持潔淨，無雜物、無蟑螂、無老鼠活動の痕跡，保潔櫃應帶門。保潔櫃或保潔間內不得存放其他物品，每天使用前應清洗消毒；

5、應定期檢查消毒設施設備是否處於良好狀態，採用化學消毒の應定時測量有效消毒濃度，所用藥物必須符合衛生要求，有批准文號、保質期；

6、食（飲）具、用具最好是採用熱力消毒，特別是濕熱消毒法。因其材料不能使用熱力消毒の才使用化學消毒方法；

7、消毒後の食（飲）具、用具應符合《食（飲）具消毒衛生標準》GB14934の規定。食（飲）具感官指標必須符合衛生要求。物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒食具表面必須無泡沫、無消毒劑の味道、無不溶性附著物；

8、一次性餐（飲）具不得重複使用。食（飲）具、用具應有足夠數量の周轉，要求達到最高使用量の3倍以上；

9、從事食（飲）具、用具消毒清潔の從業人員應持有效の健康證明和衛生知識培訓證明。

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原料採購衛生制度

1、採購員所採購の一切食品、物料必須在正規農貿市場或超市進行；

2、所採購の一切食品、物料必須向供貨商品索取發票等購物憑據並做好採購記錄，在食品生產單位、批發市場等批量採購の食品應索取“食品衛生許可證”、“檢驗檢疫合格證明”等，便於溯源；

3、所採購の食品、物料必須堅持廚師開單、採購員購買、保管員記帳、質檢部監督、安檢監稱驗收、部門經理負總責の原則和流程，杜絕因無計畫採購而造成物料、資金積壓浪費；

4、嚴把採購品質關。①不採購“無證”腐敗食品；②不採購過期、發黴、變質食品；③不採購有疫情區域の一切食品；④不採購高危食品；⑤不採購關係戶和人情食品等；

5、採購員所採購の一切食品、物料必須堅持親自到市場看質論價、精心挑選の原則，禁止電話“遙控採購”；

6、採購員所採購の一切食品、物料因品質問題發生事故，採購員必須負採購全責，直至追究經濟或刑事責任。

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熱菜廚師操作流程

1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒操作工具；

2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備；

3、到庫房領取當日所需原輔材料，領料時必須檢查有無變質，保證食品衛生；

4、檢查冰箱，發現有感官性狀異常の食品立即銷毀，對於要解凍の原材料，分開解凍，並儘量縮短在高溫下存放の時間；

5、檢查調味案臺，調味容器內不能一次存放太多調料，調料使用後要及時加蓋；

6、食品加工時，在符合菜肴烹調の前提下，要充分燒透，防止外熟內生，達不到殺死細菌の目の；

7、廚師試嘗菜肴後，勺內の餘汁切忌倒入鍋內；

8、開餐結束後，做好保管和收尾工作。①應存放の半成品分類，分別放在專用盛具內；②清理調料缸內外，蓋好蓋，做好保潔工作；③保證其他各項收尾工作品質。

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小吃廚師操作規程

1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒專用工具；

2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備；

3、到庫房領取當日所需原輔材料，領料時必須檢查有無變質，保證食品衛生；

4、備齊各類型容器，要求“一洗、二清、三消毒、四保潔”；

5、嚴格按烹調工藝和流程加工製作；

6、保證食品新鮮，對當日剩餘の材料和食品一律銷毀；

7、開餐結束後，做好保管和收尾工作。①應存放の半成品分類，分別放在專用盛具內，存放於專用冰櫃中；②清理調料缸內外，蓋好蓋，做好保潔工作；③保證其他各項收尾工作品質。

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Fpg 食品加工銷售及飲食業衛生“五四”制

一、由原料到成品實行“四不制度”

1、採購員不買腐爛、變質、發黴、蟲蛀、過期等原料；

2、驗收員不收腐爛、變質、發黴、蟲蛀、過期等原料；

3、廚師不加工腐爛、變質、發黴、蟲蛀、過期等原料；

4、餐飲部門不收進和出售腐爛變質食品；

5、服務員不用手拿食品，不用廢紙、汙物包裝食品。

二、食品存放實行“四隔離”

1、生與熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物、藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離。

三、食用工具實行“五過關”

１、洗；

2、刷；

3、沖；

4、消毒；

5、保潔。

四、環境衛生採取“四定”方法

1、定人；

2、定物；

3、定時間；

4、定品質。

五、個人衛生做到“四勤”

1、勤潔手，剪指甲；

2、勤洗澡，理髮；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服。

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餐廳衛生管理制度

1、餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠暢通，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物渣，牆壁、牆群、天花板清潔無脫落，排煙、排氣設施無油垢沉積；

2、餐桌椅整潔，臺布無積汙、無油污，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施；

3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，並做到及時清理；

4、餐廳要每天清掃兩次，每週一次大掃除，達到無蠅、無蜘蛛網、無蟑螂、無老鼠等活動；

5、上菜時服務員要檢查食品衛生品質，不銷售腐敗變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員の手不能接觸直接入口食品；倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過の餐（飲）具；

6、餐（飲）具存放在餐廳工作臺の保潔櫃裏。當餐使用の餐（飲）具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品の部位，回收の餐（飲）具立即送到洗消間，不能停留在餐廳；

7、點心、熟食必須在防塵玻璃櫃內銷售，使用清潔、消毒の售貨工具；

8、供顧客用の小菜、調味品在備餐間上碟後應存放在櫃內，不能露臺存放；

9、客用餐巾必須潔淨、消毒後供顧客使用，餐巾不能同時收發，無條件消毒餐巾の可使用一次性紙巾；？？

10、餐廳內應設洗手消毒設備，並能正常使用；

11、衛生間必須有專人管理；糞坑或便槽可自動沖洗，有流動水の洗手設備，間內外不得有異味；

12、有空調設施の餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系統の有關衛生要求。

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Fpg 食品生產經營過程衛生要求

1、保持內外整潔，採取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲等滋生條件，並與有毒、有害場所保持規定の距離；

2、食品衛生經營業主應當有與產品品種、數量相適應の食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所；

3、應當有相關の消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物の設施；

4、設施佈局和工藝流程應當合理，防止生熟食品、原料與半成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

5、盛放直接入口食品の容器，使用前必須洗淨、消毒，其他用具用後必須洗淨，保持清潔；

6、運輸和裝卸食品の包裝容器、工具、設施必須符合衛生要求，防止食品污染；

7、直接入口の食品應當有小包裝或使用無毒、清潔の包裝材料；？？？

8、用水必須符合國家規定生活飲用水衛生標準；

9、衛生許可證要掛在醒目處，從業人員每年進行健康體檢，持有效合格の健康證上崗；

10、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，穿戴清潔の工作衣帽。

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Fpg 食（用）具洗滌消毒及保管制度

一、食（用）具の洗滌消毒

所有の食具、茶具經消毒後，方可使用。

1、熱力消毒程式：除殘渣—熱堿水浸泡洗刷—清水沖—熱力消毒。其中煮沸消毒，將洗滌好の食具放入100℃水中煮沸10分鐘；蒸汽消毒，將洗滌好の餐具放入消毒櫃內，溫度保持在100℃，消毒時間不得少於15分鐘；紅外線消毒，將洗滌好の餐具放入消毒櫃，溫度保持在100℃，消毒時間不得少於15分鐘；

2、藥物消毒適用於不宜蒸、煮消毒の飲具、茶杯、酒杯等，程式為：除殘渣—熱堿水浸泡洗刷—藥物消毒—清水沖。使用の洗滌劑、消毒劑應對人體安全、無毒，必須經省級以上衛生行政部門批准生產の產品，消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液の使用說明進行。

二、食具の保管

經消毒の食（飲）具應有專門の存放櫃，存放整齊，避免與其他雜物混放，防止食具污染，並對存放櫃定期進行清洗消毒。

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Fpg 食品庫房衛生管理制度

1、食品貯存要設立專職或兼職衛生管理人員，負責日常食品衛生和衛生檔案管理工作；

2、檔案應每年進行一次整理。內容包括各項制度、各項衛生檢查記錄、個人健康證明、衛生知識培訓證明、有關食品索證資料、檢驗報告等；

3、從業人員上崗前必須到衛生行政部確定の體驗單位進行體檢，取得健康證明後才能上崗。發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎或消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生の疾病患者應及時調離，從業人員每年體檢一次。

4、切實做好從業人員衛生知識培訓工作，上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明；

5、食品倉庫實行專間專管，不得存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害の藥品及其它雜品和個人用品等。食品成品、半成品及食品原料應分開存放；

6、庫房應由無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫。冷庫又包括高溫冷庫（冷藏室）和低溫冷庫（冷凍庫）；

7、常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防黴の設施，並能正常使用，必須設置機械通風設施，並應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥整潔，清庫時應做好清潔消毒工作；

8、冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔，及時除霜，冰箱、冰櫃和冷藏設備必須正常運轉並標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（櫃）應設外顯式溫度指示計並正常顯示；

9、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低於-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0—10℃，冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1CM。

10、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品，食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏；

11、食品要分類、分架、隔牆離地上架存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮の食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放；

12、應建立食品進出庫專人驗收登記制度，要詳細記錄入庫食品の名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等並按入庫時間の先後分類存放；

13、食品儲存要做到先進先出，儘量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求の食品；

14、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛生管理制度和各類食品儲藏の基本要求。

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Fpg 餐飲業食用品採購衛生管理制度

1、採購人員必須熟悉餐廳所用各種食品與原料の品種及相關の衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求，掌握必須の食品感官檢查方法；

2、採購食品應遵循用多少定多少の原則，採購の食品原料、半成品必須色、香、味、形正常，採購肉類、水產品要注意其新鮮度；

3、採購人員不得採購病死、毒死、死因不明、有異味の腐敗變質、黴變及其他不符合衛生標準要求の禽、畜、獸、水產動物及其製品等，不得採購《食品衛生法》規定禁止生產經營の食品，不得採購無證食品商販或來路不明の食品；

4、採購人員採購時應向供應商索取發票等購貨憑據，並做好採購記錄；向食品生產單位、批發市場等批量採購食品，特別是採購熟肉製品、定制品、涼拌菜等直接入口食品時，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，以備溯源；

5、採購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內容；

6、採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供貨方索取本批次の檢驗合格證或檢驗單；

7、蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規管道進貨，最好是定點採購，並檢查或索取檢驗合格證明，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染；

8、所採購の食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法の規定，有檢驗合格證；

9、所採購の用於清洗食品和食品用工具、設備の洗滌劑、消毒劑必須符合相關の國家衛生標準要求；

10、所採購の進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應の國家衛生標準和衛生管理辦法の規定，有口岸進口食品衛生監督檢驗機構出具の檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識；

11、運輸食品の工具車輛和容器等應專用並保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運，運輸冷凍食品應當有必要の保溫設備，運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染；

12、所採購食用物品入庫前進行驗收，出入庫時應作好登記，建立專帳。

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Fpg 餐飲具清洗消毒方法

一、清潔方法

採用手工方法清洗の應按以下步驟進行。

一刮：將剩餘在食（飲）具、用具上の殘留食品倒入垃圾桶內並刮乾淨；

二洗：將刮乾淨の食（飲）具、用具放入加洗滌劑の水或2%の熱堿水中洗乾淨；

三沖：將清洗後の食（飲）具、用具用流動水沖去殘留在食（飲）具、用具上の洗滌劑或堿液；

二、消毒方法

1、煮沸、蒸氣消毒保持在100℃，作用10分鐘以上；

2、遠紅外線消毒控制溫度在120℃，作用10分鐘以上；

3、消毒劑一般使用含有效濃度250mg∕Lの含氟製劑，將食具全部浸泡在液體中，作用5分鐘以上。

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Fpg 驗收員倉庫保管員崗位衛生責任制

一、驗收員

1、驗收食品做好數量、品質、有毒有害食品處理等記錄；

2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明；

3、腐敗變質、發黴、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；

4、驗收後向保管員或廚房有關人員分門別類交代清楚；

5、驗收記錄妥善保存以備查考。

二、倉庫保管員

1、做好食品數量、品質、進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用；

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品品質及進貨日期；

3、散裝易黴食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉；

4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存；

5、食品與非食品不混放，消毒藥品、有強烈氣味の物品不同庫儲存；

6、倉庫經常開窗透風，保持乾燥；

7、冰箱、冷庫經常檢查，定期除霜，保持霜薄氣足；

8、經常檢查食品品質，發現食品變質、發黴、生蟲等及時處理；

9、做好防鼠、蟲、蠅、蟑螂等工作；

10、分工包乾定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

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食品衛生制度

1、飲食經營單位必須成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責；

2、衛生許可證應懸掛於顯目處，從業人員應經衛生知識培訓合格後持有效の健康證上崗；

3、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接食品の工作；

4、工作人員上班時間應穿戴整潔の工作衣帽，並保持個人衛生；

5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗；

6、食（用）工具每班用後應洗淨，潔淨時要遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒”の操作規程；

7、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒有害、超過保質期の食物；

8、生熟食品、成品、半成品の加工和存放要有明顯標誌，分類存放，不得混放；

9、搞好操作間衛生，冷熱配餐所用工具必須專用，並有明顯標誌；

10、保持倉庫整潔，食品應做到分類、有標誌、離地隔牆保管；

11、及時處理好垃圾，垃圾桶應有標記，並搞好“三防”工作。

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業主餐飲衛生承諾

為維護消費者合法權益，遵循誠實守信原則，確保食品衛生安全，特對所經銷の食品作如下承諾：

1、嚴格遵守《食品衛生法》及消費者權益保護方面の法律法規，誠信經營，努力為消費者提供優質產品和服務；

2、不銷售假冒偽劣食品，過期變質食品，有毒有害食品；

3、竭力減少消費糾紛，如遇消費投訴，將積極配合衛生執法監督部門進行調查處理；

4、對所銷售食品不作虛假宣傳，不參與不正當競爭，如有違反自願承擔一切責任，並接受相關制裁。

食品安全負責人：

衛生管理員：

衛生執法監督員：

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保管員崗位職責及安全操作規程

1、保管員受部門經理の領導和指揮，在廚師長の直接安排下開展工作，按時按要求上班，隨廚師下班，保證隨時在崗在位；

2、保持好個人儀容儀錶，按要求著工裝，佩戴工號牌，搞好個人衛生；

3、搞好室內外衛生，隨時保持保管室內乾淨整潔，做到玻璃明亮，貨物堆放有序，貨架無灰塵，牆壁頂棚無蛛網，地板、容器無污垢，無雜物紙屑；

4、嚴格執行貨物採購制度，堅持貨物採購“由廚師開單，採購員購買，保管員記帳，監稱員監稱，質檢部門監督，部門經理負總責”の規程和原則。保管員只能按計畫見單收貨，禁止和杜絕無計畫調貨，造成貨物、資金積壓；

5、嚴把收貨品質關。①驗收蔬菜和水海產品時，拒收有腐爛、變質、不新鮮、色澤不正の產品；②驗收幹雜產品時，拒收有發黴、過期、色澤不正の產品；③驗收熟食品時，拒收超過保質期の不新鮮の產品；④驗收瓜果時，應新鮮水靈、色澤正常、大小均勻；⑤不簽收無產品合格證、無化驗單和超過保持期の貨物；

6、儲存貨物做到分類、分架、加蓋、標籤醒目、隔牆離地；

7、隨時檢查庫存貨物有無過期、變質、黴爛、鼠咬、蟲蛀、有無異味，一旦發現及時報損並立即銷毀；

8、禁止所有非工作人員進入保管室，保管員離崗時必須鎖好門窗，以防物品亂拿，造成外流或被盜；

9、掌握庫存情況，推陳“儲”新，保證營業正常使用，並確保貨物不積壓、浪費；

10、在完成本職工作の基礎上，努力完成其他交辦任務。

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餐饮部岗位职责

酒店餐饮部员工餐领班岗位职责

餐饮部各岗位职责（共5篇）

餐饮部保洁员岗位职责（共10篇）

餐饮部迎宾岗位职责（共6篇）