副厨师长岗位职责
第1篇：副厨师长岗位职责
副厨师长岗位职责
1、副厨师长是本部门的技术骨干和烹饪工作主力，协助厨师长做好后厨各项管理工作，直接向厨师长负责;当厨师长休假或空缺时行使厨师长的权利。
2、作为本部门执行集团公司战略目标的主要负责人之一，准确理解集团公司的愿景、核心价值观和战略规划，正确理解和把握集团公司的经营理念、服务理念、企业文化和品牌拓展战略，不但能够正确地将以上理念传递给员工，并能以此指导自己的日常工作。
3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，积极配合厨师长完成集团公司各职能部门下达的各项工作指标，协助厨师长做好公司文件精神的贯彻和落实工作。积极与集团公司各部门的密切合作，按要求完成集团公司下达的各项工作计划，相互理解、密切沟通，协助厨师长完成营业收入、毛利率、费用控制等指标任务。
4、须协助厨师长对消费市场进行调研分析，跟踪顾客对菜品方面的需求，从运营管理中不断的归纳总结，制作出经营分析报告书。
5、熟悉认知《食品卫生法》，严格贯彻执行《食品卫生法》，使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求，抓好食品卫生工作，严把食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。
6、参与制订本部门的消防安全工作守则和应急预案，督促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎。负责定期、定时对在岗员工进行消防安全知识，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隐患。
7、配合厨师长与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系，为经营管理工作创造良好的外部环境;与省、市、地方的行政管理机构的工作人员，建立良好的合作沟通关系。
8、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制，切实保证本部门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调，做到工作中不相互推诱、不相互指责，而是相互理解、相互支持:随时掌控部门内部个岗位之间，以及后厨与楼面之间、后厨与督察之间的合作情况，最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量的运行。
9、负责组织对本部门员工进行设施、设备的使用和养等方面培训，监督员工严格按照设施、设备的使用、保养和管理制度执行，确保各种设备的良好运行，避免各类损失;配合厨师长对部门费用合理控制，提倡节约，杜绝浪费，作到物尽其用，为公司创造更大利益。
10、配合厨师长持做好对顾客回访工作，了解顾客对菜品口味和质量的要求，密切跟踪顾客对菜品口味和质量的需求变化，为研发新菜提供市场依据。
11、配合楼面大堂经理、运营副理、客服经理、厨师长妥善处理宾客对菜品质量以及菜品卫生投诉，在确保集团公司信誉不被伤害的同时，提高宾客的满意度。
12、掌握部门人员的基本信息情况，掌控部门人员的在编人数，从而制定招聘计划，从而制定招聘计划，避免人员在编情况在运营管理中带来的阻力，有效控制员工的流动，降低人力成本。
13、负责建立本部门员工的招聘渠道和新员工培训模式，负责招聘、面试、试用期员工培训等具体工作，帮助新员工尽快熟悉工作环境和掌握本职工作所需要的基本技能。
14、协助厨师长按照集团公司各岗位的工作要求制定考核标准，在各项考核中做 到“公平、公正、公开”，使考核工作可以真正贯彻执行，逐步构建以专业化、标准化、流程化的管理模式。
15、在技术部和人力资源部的协助下，通过绩效考核、培训开发、技术大比武等模式，建立骨干员工资料库，为集团公司长远发展培养可用之才。
16、严格执行集团公司对店内及个人的卫生标准，在行政经理的配合下对后厨员工的卫生执行情况进行监督，建立卫生量化考核标准，为卫生评比工作提供有效数据，创造干净整洁的工作环境、为客人提供干净卫生食品加工环境。
17、配合厨师长对每月对原材料市场价格及品种的变化市场价格调研，了解供销情况，合理调剂厨房物料，杜绝因原材料原因导致菜品估清，同时减少物品积压降低资金使用成本。
18、负责指导各部门员工严格按照技术部规定的技术要求、标准规范、工作程序及量化标准等制作和加工各种菜品，使菜品质量、份量、口味标准化;督导各部门员工正确贮存各类食品原材料。
19、不断挖掘中华饮食文化、钻研技术，创造和培育百姓厨房特色的饮食文化。
20、拒绝行贿受贿，得过且过的行为，协助厨师长审核各部门每天的申购计划单，以防“漏、忘、错”申购的事情出现，支持和配合集团公司财务部每月末对原材料的盘点清查工作，按照流程认真做好每天原材料的记帐工作，切实做到心中有数，管理有方。
21、配合厨师长，认真监督检查每天的收货和验货程序，严格按照公司对原材料的标准规范收货，杜绝以次充好、严把质量关。
22、负责巡查各岗位的餐前准备工作，不断提高出品质量和速度，监督各部门收市工作，检查厨房设备等情况，排除设施安全隐患。
23、配合厨师长确定本部门的会议结构，避免会而不议、议而不决、决而不行，确保每次会议不但是沟通的平台，也是部门培训的课堂。
24、以身作则，坚持学习，不断提高自身的领导能力和管理能力，做遵章守纪的标兵和模范，充分调动各级员工的工作热情，通过倡导快乐工作的工作理念，塑造和培育团队精神。
25、恪守“对外代表公司，对内代表客人”的服务准则，积极维护集团公司形象，保护集团公司利益不受损害。
26、完成集团公司和厨师长交代的其他工作。
第2篇：副厨师长岗位职责
鼎呱呱时尚餐饮名店
副厨师长岗位职责 a.岗位名称：副厨师长
b.直接上司：总厨师长
c.管理对象：组长及员工
d.具体职责及操作细则：
1．协助厨师长，全面负责厨房的生产、组织管理工作；
2.督导下属按工作标准履行岗位职责，负责协调厨房各班组的工作；
3.负责对下属进行考核，根据员工的表现向厨师长提出奖罚建议；
4.负责厨房所有设备，器具真确使用，保证设备运行良好；
5.做好餐前、餐中、餐后的岗位检查，掌握员工的工作强度并做好协调工作；
6.安排厨房的生产，检查并督促干锅、火锅调汤、切配、烧烤、冷菜、面点、石锅等岗位按规定的操作程序进行生产；
7.与总厨师长一起编制菜单，协助总厨师长制定菜品规格和制作标准，向采购
餐 饮 管 理 本 部 制
鼎呱呱时尚餐饮名店
部门提供所有原料的规格、标准，参与
研究开发新品种及食品的推销活动；
8.督促和检查厨房的环境卫生和工作人
员的仪容仪表及个人卫生；
9.巡视厨房各岗人员的工作情况，确保
菜肴的数量、质量、装盘规格等符合标
准，掌握出菜速度；
10.根据隔日的定货情况检查当日所进
原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否到位；
11.根据客情预测检查各项准备工作，对
一些重要客人的菜肴要亲自配制或监督
配制，以保证菜肴质量和及时出菜；
12.掌握菜点售缺情况，及时通知餐厅；
13.完成总厨师长布置的其他各项工作。
餐 饮 管 理 本 部 制
第3篇：副厨师长等岗位职责
副厨师长岗位职责
一、直接对厨师长负责，协助厨师长做好后厨的管理工作，完成厨师长交给的各项工作任务，做好员工的思想工作。
二、负责后厨的出品工作，检查食品质量，负责食品进货与原材料保管及储存。
三、协助厨师长做好与前厅的沟通，掌握顾客对菜品的反馈建议，提高菜品出品的质量。
四、控制食品标准、规格和要求，抓好食材成本核算，合理降低费用。
五、严格执行食品卫生法，配合厨师长做好验收及检查食材的原料储存工作，掌握食品储存质量及数量情况。
六、参与调配安排厨房工作，并进行经常性检查，保证厨房的正常运转。
七、做好新员工的岗位业务技术培训、学习的组织工作，定期进行岗位考核。
八、做好每日的原料清点、菜品销售记录，申请购货、原料领取等工作，严把出品质量关。
九、协助厨师长做好食材、餐具盘点工作及相关的其他工作。
炉灶厨师岗位职责
一、服从厨师长的工作安排，遵守各项规章制度，严格执行食品卫生完成本岗位承担的工作任务。
二、严格执行卫生制度，进入厨房着装、佩戴工作帽，保持仪表整洁，按卫生制度要求上岗。
三、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，出品质量符合色、香、味、形等质量标准，同时要针对不同客人的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足顾客的需求。
四、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，保持工作厨台、地面的卫生整洁，防止残留食物腐蚀。
五、定期清洗油烟设备，及时排除食物用过的废水，食物按规定生熟分开处理，保持食物储存装在密闭的容器中，防止食物暴露太久。
六、爱岗敬业，钻研烹饪，提高自己的烹饪技术，总结出品存在的不足，多出新品适应市场的需求。
打荷人员岗位职责
一、服从炒锅师傅的安排，严格执行食品安全卫生等规章制度。
二、负责零点、婚宴与各种会议团餐的出菜工作，做好炒锅、砧板之间的协调工作。
三、负责准备好路透必用的厨房用具，负责灶台上的小料，围边盘饰、插花和灶台调料的填充和领用。
四、负责菜品初步熟处理的占粉、糊等的调制，协助厨师长负责菜肴出品质量，对顾客的特殊要求（忌口）及时传达。
五、负责开餐前的准备工作，按菜品的要求对所用餐具的配备与加热，负责走菜的先后顺序，做到先大菜后行菜。
六、严把卫生质量关，保持好个人、容器、用具卫生。 七、负责检查所管区域的水、电、气安全，遵守厨灶的规章制度，做好卫生防疫的工作。
八、完成厨师长交给的各项任务。
砧板人员岗位职责
一、服从总厨及头砧的督导，明确零点、团餐或宴会的菜单内容，完成砧板岗位的各项出品工作。
二、负责及时领取各种原料做好开餐前准备工作。负责厨房各种原材料的保管和使用。
三、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，准确地进行配份，保证出品速度和有效控制。
四、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作；掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。
五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。。
六、定时检查当餐零点菜肴的准备情况，根据菜肴烹制要求及时将耐火的菜肴原料交至炉灶；做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料，成品和半成品及用具。
七、定期检查、整理冰箱，保持原料整齐和质量完好，保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
八、正确使用、维护器械、设备用具，保持其完好清洁。
凉菜厨师岗位职责
一、负责安排当日冷菜品种及重点时令冷菜的制作，保证好冷菜出品的及时性，保证菜品的新鲜度、口味、装盘分量等符合标准，严把菜品的质量关。
二、每天检查冰箱内冷菜及原料的质量，按照原料先进先出的原则，力求当天制作的冷菜当天用完，严格控制冷菜的剩余量，以防因存放时间过长而变质。
三、制订计划购买原料，严格控制冷菜的成本费用；杜绝浪费原材料，做到物尽其用。
四、积极钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节性变化推出时令菜品，不断努力提高菜品出品质量。
五、按时做到每天的开档、收档时间，在明档站好位，做好厨房的第一展示。
六、关注营业中的销售情况，及时做好补充，及时留意客人的反馈意见，及时调整出品品种与做法。
七、爱护并正确使用各种保鲜橱柜设施及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长。
八、严格按照《食品卫生法》进行操作，确保冷菜食品的卫生安全；保持工作区域的整洁、卫生、安全。
九、完成厨师长交办的其它工作任务。
面点厨师岗位职责
一、负责用餐客人所需的所有面食和主食的加工制作。掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、翡翠面、手擀面等。
二及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划，并要求比例配制食品，控制食品成本。
三、保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点，严格把好食品质量卫生关，确保出品的质量卫生；
掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。
四、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分；严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。
五、正确熟练操作面点间设备、设施，定期维护一般的机械设施。
六、搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐；下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全生产。
七、完成出厨师长交办的各项工作。
第4篇：副厨师长岗位职责（推荐）
副厨师长岗位职责
1、副厨师长是本部门的技术骨干和烹饪工作主力，协助厨师长做好后厨各项管理工作，直接向厨师长负责;当厨师长休假或空缺时行使厨师长的权利。
2、负责组织对本部门员工进行设施、设备的使用和养等方面培训，监督员工严格按照设施、设备的使用、保养和管理制度执行，确保各种设备的良好运行，避免各类损失;配合厨师长对部门费用合理控制，提倡节约，杜绝浪费，作到物尽其用。
3、配合厨师长对每月对原材料市场价格及品种的变化市场价格调研，了解供销情况，合理调剂厨房物料，杜绝因原材料原因导致菜品估清，同时减少物品积压降低资金使用成本。
4、督导做好本部各区的六常工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全及个人卫生。
5、负责厨房设施、设备、器皿和原材料的管理工作，负责对于食物用料及餐具用具盘点工作并做总结。
6、检查厨房的卫生、开收市情况，督促电、器、油、阀的安检落实力度，严格执行消防操作规程，组织检查消防防火器具，把好食品与生产安全质量关。
7、检查库房、冰箱原料储存与质量，有效控制物品、水电气等的消耗，监督投料，每月配合财务部进行原料盘点工作，降低各类物用料消耗，控制成本。
8、配合厨师长抓好日常的管理工作。
9、完成总经理和厨师长交代的其他工作。
第5篇：西厨副厨师长岗位职责
西厨副厨师长岗位职责
1.负责厨房考勤及班次安排 2.安排厨房员工工作及假日 3.协调厨房员工工作关系
4.协助厨师长负责厨房安全及卫生 5.负责打领货单及日常采购单 6.负责盘点及核算 7.协助厨师长制定菜单
8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作 9.随时检查设备保养与维修情况打工程维修单
10.协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况 11.厨师长不在岗时代理厨师长工作 12.货物的验收与监督
13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准
14.协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令 15.随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训 16.向厨师长负责
第6篇：副厨师长岗位职责演示教学
厨师长位职责
副岗
副厨师长岗位职责
1、副厨师长岗位职责
1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。
2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。
3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。
5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。
6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识，确保工作安全进行。
7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。
2、副厨师长岗位职责
1）配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。
2）负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；
3）严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；
4）控制食品成本，合理使用各种原材料；
5）检查验收计划进入的一切货源；
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6）认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；
7）经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；
8）严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
3、西厨副厨师长岗位职责
1.负责厨房考勤及班次安排
2.安排厨房员工工作及假日
3.协调厨房员工工作关系
4.协助厨师长负责厨房安全及卫生
5.负责打领货单及日常采购单
6.负责盘点及核算
7.协助厨师长制定菜单
8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作
9.随时检查设备保养与维修情况打工程维修单
10.协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况
11.厨师长不在岗时代理厨师长工作
12.货物的验收与监督
13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准
14.协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令
15.随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训
16.向厨师长负责
4、副厨师长岗位职责
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1、负责所在厨房的组织管理工作。
2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。
3、随时掌握物料库存，批报厨房申购单、维修单、严把质量数量关，按照员工手册的规定执行奖罚单。
4、负责验收领进的食品原材料、了解市场行情，熟悉成本核算知识，制定标准菜谱。
5、负责各加工程序的质量管理及成本控制；有变废为宝的意识。
6、督导厨师正确使用储藏食品原材料。
7、检查督导厨师搞好食品工作，环境卫生及安全工作。
8、负责召集厨房传达厨师长批示分配的任务。
9、协助厨师长做好厨务部的日常工作。
5、西厨副厨师长岗位职责
1、直接向厨师长负责、直接下级各分部主管（大厨）对厨部的技术成本控制出品把关培训等有着一定的经验能对厨师长提出的工作主向可以很好的进行执行协助厨师长进行各主向的管理。
2、协助厨师长处理日常事务负责整个西厨房的工作安排在管理起承上启下的作用、协助厨师长制定西餐厅菜牌自助菜单及价格
3、经常对员工工作进行指导和监督及时处理工作中的问题合理分配人力，必要时安排员工另班以及保存计划。
4、协助厨师长做好财务管理、并负责好食品质量检查制定原料采购计划及保存计划。
5、经常提供一些业务信息给厨师长参考做为厨部菜谱更新的准备。
6、协调好厨房各分部的工作，重视员工的思想状态进行福利待遇提开等，必要时向厨师长建议及安排。
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第7篇：厨师长、副厨师长岗位职责
厨师长的岗位职责
岗位名称：厨师长 直接上级：店长 直接下级：副厨师长
一、工作职责
1、负责后厨的出品工作，抓好后厨员工的思想工作，做好劳力调节，对下属员工做到心中有数；定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各间员工，发现问题及时解决通过前厅总结菜品反馈，不断进行食品质量。
2、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，减低费用，增加盈利。
3、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
4、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训，定期进行考评，使员工在这里有所提高。
5、负责后厨员工考勤、制度考核、岗位调整。
6、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。
7、对厨房内贵重物品的领取、罚制、存放及销售要详细统计数字。
二、工作规程
（一）9:30 员工就餐时间，检查有无浪费
（二）9:50 例会，总结前一天的工作问题，布置全天工作
（三）10:30 对各间菜品进行检查验收，是否达到要求；与前厅经理总结前一天出品情况进行解决
（四）11：00 检查汤、酱、汁口味及各间餐前工作
（五）11:30 巡查餐中卫生及各间出品质量，处理并解决各种出现的问题
（六）12:00 检查各部门原材料的存放、保管、避免浪费
（七）13:30 员工就餐时间，检查有无浪费
（八）13:40 安排员工午休值班人员，随时抽查是否有脱岗、漏岗现象，检查水、电、气关闭情况
（八）16:50 例会、总结上午工作情况，布置下午工作重点
（九）17:00 检查晚饭口的备料及员工的工作情况
（十）17:30 餐中检查卫生及出品，掌握销售情况
（十一）19:20 检查各部门库存及提货情况
（十二）20:30 检查各部门的卫生及设施设备的正常运转情况 副厨师长的岗位职责
岗位名称：副厨师长 直接上级：厨师长 直属下级：各岗位
一、工作职责
1、负责所在厨房的组织管理工作。
2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。
3、随时掌握物料库存，批报厨房申购单、维修单、严把质量数量关，按照员工手册的规定执行奖罚单。
4、负责验收领进的食品原材料、了解市场行情，熟悉成本核算知识，制定标准菜谱。
5、负责各加工程序的质量管理及成本控制；有变废为宝的意识。
6、督导厨师正确使用储藏食品原材料。
7、检查督导厨师搞好食品工作，环境卫生及安全工作。
8、负责召集厨房传达厨师长批示分配的任务。
9、协助厨师长做好厨务部的日常工作。
二、工作流程
（一）9:30 检查员工餐开餐情况，督导各部门责任区卫生情况
（二）9:40 检查各部门设施、设备、水、电、气运行情况同时督导安全工作，验收各部门申购原材料以达到要求
（三）9:50 召开例会、点名、记好考勤，总结前一天工作问题及布置当天工作重点，检查员工仪容仪表
（四）10:30 做好营业接到工作，检查各部门出品质量，员工操作的规范性
（五）11:30 督导各部门原材料的存放、保管，避免不必要的浪费
（六）13:30 检查员工餐开餐情况
（七）16:50 召开例会，总结上午工作情况，布置下午工作重点
（八）17:10 检查各部门备餐情况，督导做好餐前准备工作，清理责任区域卫生
（九）17:20 做好营业接待工作，餐中工作的检查，做好投量、出品工作
（十）17:30 督导各部门原材料申购，督导做好各部门物品的存放工作
（十一）20:30 做好估清，及时上报
