厨师切墩岗位职责
第1篇：主墩厨师岗位职责
主墩厨师岗位职责
岗位：主墩 直接领导：大厨
1、在厨师长和头灶厨师的领导下，严格按照菜式规定要求完成切配各项出品工作。
2、监督并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原料的加工切配。
3、监督厨师正确使用，保藏食品原材料。
4、向厨师长提供食品原材料的申购单。
5、负责验收领进的食品原材料。
6、负责加工切配工序的质量管理及成本控制。
7、检查督导厨师搞好食品卫生，环境卫生及安全工作。
8、检查当天的日报表和阴天的采购申请表。
第2篇：主墩厨师岗位职责
主墩厨师岗位职责岗位：主墩 直接领导：大厨
1、在厨师长和头灶厨师的领导下，严格按照菜式规定要求完成切配各项出品工作。 2、监督并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原料的加工切配。3、监督厨师正确使用，保藏食品原材料。4、向厨师长提供食品原材料的申购单。5、负责验收领进的食品原材料。
6、负责加工切配工序的质量管理及成本控制。
7、检查督导厨师搞好食品卫生，环境卫生及安全工作。
第3篇：岗位职责切配厨师岗位职责
切配厨师岗位职责
切配厨师在切配领班领导下，负责菜品生产的切配工作。1．接受切配领班分派的工作。
2．根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。3．负责向冰箱内存、取原料，确保食品原料的质量。4．保养所使用的冰箱、用具等，使之处于良好的工作状态。
5．负责各自区域卫生，按主管分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。6．完成领班交派的其他工作。
11．把砧板、刀具等清洗后，竖立摆放，排列整齐。12．向领班报到后，方可离岗。
第4篇：中餐切配厨师岗位职责与工作内容
中餐切配厨师岗位职责与工作内容
一、岗位名称：中餐切配厨师
二、岗位级别：
三、直接上级：中餐切配领班
四、管理对象：
五、岗位提要：负责中餐菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证上及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。
六、具体职责：
1.了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。
2.负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定的库存周转原料。
3.负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。
4.按规格切制菜肴料头，备齐主配料，并准确的进行配份工作，保证出品的速度并有效的控制成本。
5.根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料送至炉灶。
6.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。
7.定期检查，整理冰箱，冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
8.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
9.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
10.完成领班交办的其它工作。
七、任职条件：
1.热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2.熟悉烹饪工艺学知识。
3.具有娴熟的刀工技术。
4.具有2年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。
5.身体健康，精力充沛。
