咖啡厅各岗位职责
第1篇：咖啡厅各岗位职责
伯爵伦咖啡
第一部分 伯爵伦组织机构及岗位职责
一、伯爵伦组织机构(见附表)
二、岗位工作说明
1．经理
（1）工作关系。直接上级：董事会 直接下级： 主管（2）岗位职责。
①、督导员工投入工作，保证正确的服务标准及方法； ②、保证本部门的营业预算，并严格控制成本；
③、巡视大厅、包间的营业及服务情况，指导、督促日常经营管理，预定、安排客人的订桌；
④、带领主管检查各区域卫生，房间物品摆放的标准，所需物品，确保工作率； ⑤、参加列会，提出合理化建议，提出工作指示； ⑥、监督主管制定排班表，考勤表，招聘新员工，实施员工在职培训工作，评
估员工表现，执行公司各项规章制度，解决有关问题； ⑦、发展良好的客户关系，满足客人服务，处理客人投诉； ⑧、与有关部门密切联系合作，并从中达到本部门的宣传工作； ⑨、承担上级领导所分配的任务。
2．主管
（1）工作关系。直接上级：经理 直接下级：各组员工（2）岗位职责。
1、部长要以身作则，保持整洁的仪表，带头遵守公司的各项规章制度；
2、合理安排每位员工的班次，认真考核员工出勤情况；
3、随时检查本部门员工的仪容、仪表（服装、工牌、个人卫生）；
4、随时检查督促服务员以优质的服务对待每一位客人；
5、随时检查员工对劳动、组织纪律的遵守情况，如发现违纪员工及时拿出处意见，并上报审批；
6、工作时与各区保持默契，服务不论发生意外或争议要及时处理，不得引起其他客人的注意；
7、尽快熟悉常来顾客，并登记好客人的姓名、单位、联系方式及客人喜好等客户资料；
8、解释公司设施服务项目及收费；
9、协助服务人员工作，协助结帐；
10、负责监督区域卫生，并引领员工随时打扫；
11、负责本部门的设施、装饰物的完好，如有故障及时报告有关部门，保证正常的运转；
12、营业前引领员工检查每个包间的卫生及摆放物品的规范工作，对不合格的包间进行重新整理，保证营业之前的正常工作；
13、每周固定时间对员工进行培训工作（礼貌、礼节、仪容、仪表、工作流程等）；
14、协助好经理工作，做好交接班记录及工作日志；
3．服务员
（1）工作关系。直接上级：主管（2）岗位职责。
1、上班前调整自己的不佳状态，力求心情舒畅，面带笑容，热情服务；
2、到岗进入服务状态绝对服从主管的工作安排及管理；
3、上班时间严禁干一切私活，窜岗、聊天、看报纸、玩手机等与工作无关的事情，服从上级的临时安排，协助各区，随时听从调动；
4、按规定着装，化淡妆，不涂有色指甲油，不戴夸张耳环，搞好个人卫生，无异味；
5、交班、接班，必须人对人，事对事仔细交接，因漏交接造成的损失自行赔偿；
6、站姿标准，说话轻、走路轻、操作轻；
7、服务站立泡茶，加水，语言温柔，吐字清晰，手法熟练，主营产品知识丰富；
8、客人就座点产品时，明确告诉客人本咖啡厅的营业时间及收费标准，注意说话技巧，以免惹怒客人；
9、客人点物品时要多做讲解，尽量为客人推销适合的产品；
10、与客人沟通要热情大方，切勿玩笑过头，对客人的玩笑要巧妙处理，切勿不 理不睬，更禁止恶语伤人；
11、进入包间要轻轻敲门，出包间要轻轻拉上门柄；
12、端茶倒水，要礼貌待人，多说（请、您、您好、谢谢、对不起）；
13、遇客人打招呼服务，第一时间立即回答：“好的，请稍等，或马上到”，并以最快的速度前往服务；
14、对老客人要热情，主动打招呼，对新顾客更应该有周到细致的服务，注意细节，礼物需请示主管后，按规定赠送；
15、服务一定要做到主动、礼貌、热情、细致、周到；
16、注意本区域内的环境，死角卫生经常检查，勤清洁，负起责任；
17、团结一心，主动积极，肯吃苦耐劳，工作上相互帮助，生活上相互照顾。
第二部分
规章制度及工作流程
一、伯爵伦卫生规范细则
总体要求：整个环境赏心悦目，舒畅自然，给人以美的享受 a)楼道卫生细则：
1、楼道地面保持整洁，无污水，无其他垃圾；
2、楼道垃圾桶表面保持光亮，无污迹，垃圾池内无烟头等脏印；
3、楼道装饰物品保持干净，无灰尘，物品摆放在合理的位置；
4、楼道墙壁干净，楼梯不锈钢扶手，保持光亮，不得有污迹、水印； b)、洗杯间卫生细则：
1、保持自己工作区域内物品摆放整齐合理，保持总体卫生干净舒适；
2、保持杯具的洗涤干净，无水印；
3、保持工作区域内的地板、盆、洗手池的干净整洁；
4、保持自己工作间客人用品分类放置； c)、包间卫生细则：
总体保持每个包间空气流通，光线自然，无异味
1、保持包间内所有客用物品摆放自然、合理、整齐；
2、保持包间内所有物品干净、无水印、无赃物；
3、机麻桌面不得有细小杂物、灰尘，不得有水迹或其他物品倒在上面的污迹；
4、茶几不得有灰尘，烟缸摆放在规定的位置，并不得有水印；
5、机麻存钱抽屉不得有烟灰及杂物；
6、包间内小茶几干净，呼叫器、抽纸盒、烟缸、牙签摆放规范；
7、包间内的装饰画干净，不得有灰尘，并摆放合理，不得歪斜不齐；
8、电视机干净无灰尘，保证每个包间都有遥控器；
9、包间内的壁灯及其它照明灯要保持干净，光线的充足；
10、包间内的垃圾桶要清洗干净，不得有异味；
11、麻将一律摆放在相应位置；
12、窗台保持干净； d)、卫生间卫生细则：
1、保持洗手间面盆干净，不得有水印及头发等赃物；
2、保持卫生间镜面抽纸盒等物品的干净；
3、保持洗手间内所有不锈钢设施（水龙头、淋浴喷头等）不得有灰尘、水印；
4、保持洗手间内地面、墙壁不得有污迹；
5、保持洗手间便池、马桶刷、卷纸盒等物品干净，不得有污迹；
二、伯爵伦员工服务流程及实际操作
1、迎客（迎接客人）期间要做到三到，客人到、微笑到、礼貌语到（即待客热情、笑脸相迎）；
2、引领客人入座：手势到位；引领客人进入包间，帮助客人入座（拉椅让座），开机麻电源，并开始点单；
3、点单：
4、询问客人点茶水、饮品；
5、递单时一般是从客人的右边双手递给客人，并提供有声服务这是我们的主营产品，请您过目；
6、点完单后，必须重复客人所点的茶水，并说请您稍等”，退后半步，再转身离开包间；
7、开单：白单送收银台，红单送出品部门，黄单由自己保管，蓝单留在相应区域；
4、中途服务
A、应做到三轻：说话轻、走路轻、操作轻；
B、四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤（勤换烟缸、勤加水、勤加纸巾、勤整理台面）；
C、细心、耐心、爱心；
D、巡台时注重：走最少的路，做最多的事； E、工作期间，全身心投入工作，不带情绪上班；
F、递送东西时，必须使用托盘，为客人倒水，送餐后要说：请慢用，提供有声服务，杜绝无声服务；
G、跟客人说话或介绍产品时，说话节奏不能过快或过慢，应恰到好处，面带微笑，避免面部表情呆板，说话生硬；
H、服务人员应做到不缺岗、不串岗、不脱岗； I、站立时应做到：不依不靠、严禁打堆聊天；
J、在走廊、过道，任何工作区域遇到客人：一停、二礼让、三问好；
5、买单
1、客人叫买单时，一定要应答（好的，请稍等）；
2、由管理人员（部长或经理），到收银台快速结帐，并核单，服务员要查看客人是否有消费的非赠品，包间是否有损坏的东西；
3、买单结束时，双手递给客人找的零钱，请收好，这是找你的零钱。
6、送客
①、看客人昏否滞留物品或带走公司的物品
②、送客时，用上礼貌用语“谢谢光临，请慢走，请带好你的随身物品，欢迎下次光临。”
7、收台：收台时操作完整，快捷
8、复台;保持包间内的干净，整洁，及时补充或摆放需用的物品
三、员工奖罚细则
（一）、处罚
1、迟到、早退（每次）均以十分钟为限，迟到早退一次扣工资10元
2、上下班时间迟到或擅自离岗30分钟以上（特殊工作安排除外），视为旷工，旷工2小时以下按半天计，超出2小时按一天计。旷工半天扣一天的工资，旷工一天扣三天的工资
3、上下班（传菜或特殊工作安排除外）时间乘坐电梯者，罚款5元
4、在工作区域随地吐痰或乱扔赃物者，罚款5元
5、上班时间不按公司要求着装，罚款5元
6、仪容仪表不符合要求者，罚款5元
7、进包间不敲门，出包间关门声音很大，罚款5元
8、在营业场所整理仪容仪表或掏耳、梳头、挖鼻、剪指甲、吹口哨、打闹嬉戏者，罚款5元
9、上班时间吃零食、在禁烟区抽烟者，罚款10元
10、开单时字迹不清楚，包间名写错或茶水、时间、价格写错者，罚款5元（如造成经济损失另行处理）
11、因服务不及时主动，而使客人投诉者，罚款10元
12、未经领导批准，私自换班，换休者，罚款10元
13、上班时间不得利用吧台电话接听私人电话，超出3分钟者，罚款10元
14、上班时间睡觉，不听从领导安排者，罚款10元
15、在经营场所吵架，罚款20元
（二）、奖励
1、对改进公司管理，提高服务质量有重大贡献者奖励50－100元
2、坚持提供优质服务，受到客人书面表扬，为公司赢得良好声誉者奖励50元
3、拾金不昧者按相应（物品）价值金额比例给予奖励
4、为公司增加营业收入，积极主动引荐客人消费者给予相应奖励
5、严格控制开支、节约费用有显著成绩者奖励50－100元
6、遇到重大事故，敢于贡献者奖励100－300元
四、员工仪容仪表检查标准
1、淡妆上岗，要求画眉毛，涂睫毛膏，唇彩，不戴夸张的耳环和首饰，发髻盘于脑后，不让刘海和耳发挡住眼脸部
2、着工装、工鞋、戴工牌、手套，衣服整洁干净
3、不留长指甲、涂有色指甲油，勤洗头、洗手、不吃有异味的食物，可喷少量的香水男生不留胡须，勤剪发，前不齐眉，侧不齐耳、后不齐领
4、走路轻盈，步伐适中，不在营业场所跑跳，站立时挺胸收腹，面带微笑，见到客人能和同事使用礼貌用语
五、服务员的服务要求
1、2、3、4、5、站立是公司的脸面，必须站立标准站姿，严禁任何违规言行
热情招呼进门的每一位客人，保证客人进门到就座过程始终有引座 有到位的服务，如茶水、果盘，必要时有热毛巾等 耐心细致介绍本店的特色
无论新老顾客，都需服务人员为客人上完茶以后才能离开，并主动自我介绍，请客人随时吩咐，如需帮助，请按呼叫铃
6、每10分钟检查茶桌，及时添加茶水、纸巾，整理茶桌台，更换烟缸，保持台面的整洁干净
7、做服务要特别注意茶水，添加的开水瓶，如有失误及时补救，马上道歉，直至客人满意，客人提出的合理要求尽力满足，提出批评虚心接受，及时改正，做出更热情的服务
8、客人离座或结帐，要先检查公司的物品，再检查客人是否有遗失的物品，客人遗失的物品要交由吧台管理，并做好登记
9、服务人员需送客人至电梯口，并说“再见！欢迎下次再来”
10、看到看来喝茶的客人在进入走廊中，所有人员必须停步让路问候欢迎光临等礼貌用语
七、服务检查标准
1、2、3、4、见到客人，你主动打招呼没有？ 客人调的茶水，你及时上了吗？ 及时为客人开机麻电源了吗？ 果盘你及时上了吗？
5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、客人落座对包间的环境格局评价（感觉）如何？ 几个人同时配合了服务？
介绍了茶水名称，了解客人喜好吗？ 推荐的茶类，客人满意吗？
明确无误地告诉了客人我们的收费标准吗？ 客人对我们的收费满意吗？
客人的意见你反馈给主管领导了吗？
桌上的垃圾卫生常常清理了吗？烟缸及时更换了吗？
随时检查了包间的通风情况了吗？及时调整了通风开关了吗？ 经常检查，添加纸巾了吗？
单独的客人，及时为其上了报刊杂志了吗？
带小孩的客人，你主动提醒客人照看好自己的孩子了吗？ 客人离开包间，提醒了客人带好随身物品了吗？ 宾客结帐，你观察了客人的表情吗？ 客人的意见你记下了吗？
你主动送客人到电梯口了吗？用上了礼貌用语吗？
吧台管理制度
1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、吧台所有物品，不得外借，私借，如遇特殊工作招待，需负责人签字方可 吧员人员不得私自脱岗、窜岗
吧台内卫生干净、茶具等摆放整齐、规范
吧台内只允许吧员、勤务可以入内，其他人员均不得随意进入 每班交接工作时，交接物品要清楚，并认真做好日报表 坚持每天检查是否有申购的物品，及时打电话申购 申购的货物必须签字确认，如造成经济损失自行负责 吧员不得私自向供货商索要财、物 每月进行一次盘点和核对
熟知茶水品种、名称，并掌握各种水果茶的制作方式 离开吧台时要将所有的柜锁好，并将钥匙交给接班人员
第2篇：咖啡厅各岗位职责
2020年4月19日
咖啡厅各岗位职责
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伯爵伦咖啡
第一部分 伯爵伦组织机构及岗位职责 一、伯爵伦组织机构(见附表)二、岗位工作说明
1．经理
（1）工作关系。直接上级：董事会 直接下级： 主管（2）岗位职责。
①、督导员工投入工作，保证正确的服务标准及方法； ②、保证本部门的营业预算，并严格控制成本；
③、巡视大厅、包间的营业及服务情况，指导、督促日常经营管理，预定、安排客人的订桌；
④、带领主管检查各区域卫生，房间物品摆放的标准，所需物品，确保工作率；
⑤、参加列会，提出合理化建议，提出工作指示；
⑥、监督主管制定排班表，考勤表，招聘新员工，实施员工在职培训工作，评
估员工表现，执行公司各项规章制度，解决有关问题；
⑦、发展良好的客户关系，满足客人服务，处理客人投诉； ⑧、与有关部门密切联系合作，并从中达到本部门的宣传工作； ⑨、承担上级领导所分配的任务。
2020年4月19日
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。
2．主管
（1）工作关系。直接上级：经理 直接下级：各组员工（2）岗位职责。
1、部长要以身作则，保持整洁的仪表，带头遵守公司的各项规章制度；
2、合理安排每位员工的班次，认真考核员工出勤情况；
3、随时检查本部门员工的仪容、仪表（服装、工牌、个人卫生）；
4、随时检查督促服务员以优质的服务对待每一位客人；
5、随时检查员工对劳动、组织纪律的遵守情况，如发现违纪员工及时拿出处意见，并上报审批；
6、工作时与各区保持默契，服务不论发生意外或争议要及时处理，不得引起其它客人的注意；
7、尽快熟悉常来顾客，并登记好客人的姓名、单位、联系方式及客人喜好等客户资料；
8、解释公司设施服务项目及收费； 9、协助服务人员工作，协助结帐；
2020年4月19日
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。
10、负责监督区域卫生，并引领员工随时打扫；
11、负责本部门的设施、装饰物的完好，如有故障及时报告有关部门，保证正常的运转；
12、营业前引领员工检查每个包间的卫生及摆放物品的规范工作，对不合格的包间进行重新整理，保证营业之前的正常工作；
13、每周固定时间对员工进行培训工作（礼貌、礼节、仪容、仪表、工作流程等）；
14、协助好经理工作，做好交接班记录及工作日志；
3．服务员（1）工作关系。直接上级：主管（2）岗位职责。
1、上班前调整自己的不佳状态，力求心情舒畅，面带笑容，热情服务；
2、到岗进入服务状态绝对服从主管的工作安排及管理；
3、上班时间严禁干一切私活，窜岗、聊天、看报纸、玩手机等与工作无关的事情，服从上级的临时安排，协助各区，随时听从调动；
4、按规定着装，化淡妆，不涂有色指甲油，不戴夸张耳环，搞好个人卫生，无异味；
2020年4月19日
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。
5、交班、接班，必须人对人，事对事仔细交接，因漏交接造成的损失自行赔偿；
6、站姿标准，说话轻、走路轻、操作轻；
7、服务站立泡茶，加水，语言温柔，吐字清晰，手法熟练，主营产品知识丰富；
8、客人就座点产品时，明确告诉客人本咖啡厅的营业时间及收费标准，注意说话技巧，以免惹怒客人；
9、客人点物品时要多做讲解，尽量为客人推销适合的产品； 10、与客人沟通要热情大方，切勿玩笑过头，对客人的玩笑要巧妙处理，切勿不 理不睬，更禁止恶语伤人；
11、12、进入包间要轻轻敲门，出包间要轻轻拉上门柄；
端茶倒水，要礼貌待人，多说（请、您、您好、谢谢、对不起）；
13、遇客人打招呼服务，第一时间立即回答：“好的，请稍等，或马上到”，并以最快的速度前往服务；
14、对老客人要热情，主动打招呼，对新顾客更应该有周到细致的服务，注意细节，礼物需请示主管后，按规定赠送；
15、16、服务一定要做到主动、礼貌、热情、细致、周到；
注意本区域内的环境，死角卫生经常检查，勤清洁，负起责任；
17、团结一心，主动积极，肯吃苦耐劳，工作上相互帮助，生活上相互照顾。
2020年4月19日
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第二部分 规章制度及工作流程
一、伯爵伦卫生规范细则
总体要求：整个环境赏心悦目，舒畅自然，给人以美的享受
a)楼道卫生细则：
1、楼道地面保持整洁，无污水，无其它垃圾；
2、楼道垃圾桶表面保持光亮，无污迹，垃圾池内无烟头等脏印；
3、楼道装饰物品保持干净，无灰尘，物品摆放在合理的位置；
4、楼道墙壁干净，楼梯不锈钢扶手，保持光亮，不得有污迹、水印；
b)、洗杯间卫生细则：
1、保持自己工作区域内物品摆放整齐合理，保持总体卫生干净舒适；
2、保持杯具的洗涤干净，无水印；
3、保持工作区域内的地板、盆、洗手池的干净整洁； 4、保持自己工作间客人用品分类放置；
2020年4月19日
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。
c)、包间卫生细则：
总体保持每个包间空气流通，光线自然，无异味 1、保持包间内所有客用物品摆放自然、合理、整齐； 2、保持包间内所有物品干净、无水印、无赃物；
3、机麻桌面不得有细小杂物、灰尘，不得有水迹或其它物品倒在上面的污迹；
4、茶几不得有灰尘，烟缸摆放在规定的位置，并不得有水印； 5、机麻存钱抽屉不得有烟灰及杂物；
6、包间内小茶几干净，呼叫器、抽纸盒、烟缸、牙签摆放规范；
7、包间内的装饰画干净，不得有灰尘，并摆放合理，不得歪斜不齐；
8、电视机干净无灰尘，保证每个包间都有遥控器； 9、包间内的壁灯及其它照明灯要保持干净，光线的充分； 10、包间内的垃圾桶要清洗干净，不得有异味； 11、麻将一律摆放在相应位置； 12、窗台保持干净；
2020年4月19日
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d)、卫生间卫生细则：
1、保持洗手间面盆干净，不得有水印及头发等赃物； 2、保持卫生间镜面抽纸盒等物品的干净；
3、保持洗手间内所有不锈钢设施（水龙头、淋浴喷头等）不得有灰尘、水印；
4、保持洗手间内地面、墙壁不得有污迹；
5、保持洗手间便池、马桶刷、卷纸盒等物品干净，不得有污迹；
二、伯爵伦员工服务流程及实际操作
1、迎客（迎接客人）期间要做到三到，客人到、微笑到、礼貌语到（即待客热情、笑脸相迎）；
2、引领客人入座：手势到位；引领客人进入包间，帮助客人入座（拉椅让座），开机麻电源，并开始点单； 3、点单：
4、询问客人点茶水、饮品；
5、递单时一般是从客人的右边双手递给客人，并提供有声服务
这是我们的主营产品，请您过目；
6、点完单后，必须重复客人所点的茶水，并说 请您稍等”，退后半步，再转身离开包间；
7、开单：白单送收银台，红单送出品部门，黄单由自己保管，蓝单留在相应区域； 4、中途服务
2020年4月19日
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A、应做到三轻：说话轻、走路轻、操作轻；
B、四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤（勤换烟缸、勤加水、勤加纸巾、勤整理台面）； C、细心、耐心、爱心；
D、巡台时注重：走最少的路，做最多的事； E、工作期间，全身心投入工作，不带情绪上班；
F、递送东西时，必须使用托盘，为客人倒水，送餐后要说：请慢用，提供有声服务，杜绝无声服务；
G、跟客人说话或介绍产品时，说话节奏不能过快或过慢，应恰到好处，面带微笑，避免面部表情呆板，说话生硬； H、服务人员应做到不缺岗、不串岗、不脱岗； I、站立时应做到：不依不靠、严禁打堆聊天；
J、在走廊、过道，任何工作区域遇到客人：一停、二礼让、三问好；
5、买单
1、客人叫买单时，一定要应答（好的，请稍等）；
2、由管理人员（部长或经理），到收银台快速结帐，并核单，服务员要查看客人是否有消费的非赠品，包间是否有损坏的东西；
3、买单结束时，双手递给客人找的零钱，请收好，这是找你的零钱。
6、送客
2020年4月19日
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①、看客人昏否滞留物品或带走公司的物品
②、送客时，用上礼貌用语“谢谢光临，请慢走，请带好你的随身物品，欢迎下次光临。” 7、收台：收台时操作完整，快捷
8、复台;保持包间内的干净，整洁，及时补充或摆放需用的物品
三、员工奖罚细则
（一）、处罚
1、迟到、早退（每次）均以十分钟为限，迟到早退一次扣工资10元
2、上下班时间迟到或擅自离岗30分钟以上（特殊工作安排除外），视为旷工，旷工2小时以下按半天计，超出2小时按一天计。旷工半天扣一天的工资，旷工一天扣三天的工资
3、上下班（传菜或特殊工作安排除外）时间乘坐电梯者，罚款5元 4、在工作区域随地吐痰或乱扔赃物者，罚款5元 5、上班时间不按公司要求着装，罚款5元 6、仪容仪表不符合要求者，罚款5元
7、进包间不敲门，出包间关门声音很大，罚款5元
8、在营业场所整理仪容仪表或掏耳、梳头、挖鼻、剪指甲、吹口哨、打闹嬉戏者，罚款5元
9、上班时间吃零食、在禁烟区抽烟者，罚款10元
10、开单时字迹不清楚，包间名写错或茶水、时间、价格写错者，罚
2020年4月19日
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款5元（如造成经济损失另行处理）
11、因服务不及时主动，而使客人投诉者，罚款10元 12、未经领导批准，私自换班，换休者，罚款10元
13、上班时间不得利用吧台电话接听私人电话，超出3分钟者，罚款10元
14、上班时间睡觉，不听从领导安排者，罚款10元 15、在经营场所吵架，罚款20元
（二）、奖励
1、对改进公司管理，提高服务质量有重大贡献者奖励50－100元 2、坚持提供优质服务，受到客人书面表扬，为公司赢得良好声誉者奖励50元
3、拾金不昧者按相应（物品）价值金额比例给予奖励
4、为公司增加营业收入，积极主动引荐客人消费者给予相应奖励 5、严格控制开支、节约费用有显著成绩者奖励50－100元 6、遇到重大事故，敢于贡献者奖励100－300元
四、员工仪容仪表检查标准
1、淡妆上岗，要求画眉毛，涂睫毛膏，唇彩，不戴夸张的耳环和首饰，发髻盘于脑后，不让刘海和耳发挡住眼脸部
2、3、着工装、工鞋、戴工牌、手套，衣服整洁干净
不留长指甲、涂有色指甲油，勤洗头、洗手、不吃有异味的食物，可喷少量的香水男生不留胡须，勤剪发，前不齐眉，侧不齐耳、后不齐领
2020年4月19日
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。
4、走路轻盈，步伐适中，不在营业场所跑跳，站立时挺胸收腹，面带微笑，见到客人能和同事使用礼貌用语
五、服务员的服务要求
1、2、站立是公司的脸面，必须站立标准站姿，严禁任何违规言行 热情招呼进门的每一位客人，保证客人进门到就座过程始终有引座
3、4、5、有到位的服务，如茶水、果盘，必要时有热毛巾等 耐心细致介绍本店的特色
无论新老顾客，都需服务人员为客人上完茶以后才能离开，并主动自我介绍，请客人随时吩咐，如需帮助，请按呼叫铃
6、每10分钟检查茶桌，及时添加茶水、纸巾，整理茶桌台，更换烟缸，保持台面的整洁干净
7、做服务要特别注意茶水，添加的开水瓶，如有失误及时补救，马上道歉，直至客人满意，客人提出的合理要求尽力满足，提出批评虚心接受，及时改正，做出更热情的服务
8、客人离座或结帐，要先检查公司的物品，再检查客人是否有遗失的物品，客人遗失的物品要交由吧台管理，并做好登记
9、10、服务人员需送客人至电梯口，并说“再见！欢迎下次再来” 看到看来喝茶的客人在进入走廊中，所有人员必须停步让路问候欢迎光临等礼貌用语
七、1、服务检查标准
见到客人，你主动打招呼没有？
2020年4月19日
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2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、客人调的茶水，你及时上了吗？ 及时为客人开机麻电源了吗？ 果盘你及时上了吗？
客人落座对包间的环境格局评价（感觉）如何？ 几个人同时配合了服务？
介绍了茶水名称，了解客人喜好吗？ 推荐的茶类，客人满意吗？
明确无误地告诉了客人我们的收费标准吗？ 客人对我们的收费满意吗？
客人的意见你反馈给主管领导了吗？
桌上的垃圾卫生常常清理了吗？烟缸及时更换了吗？
随时检查了包间的通风情况了吗？及时调整了通风开关了吗？
14、15、16、17、18、19、20、经常检查，添加纸巾了吗？
单独的客人，及时为其上了报刊杂志了吗？
带小孩的客人，你主动提醒客人照看好自己的孩子了吗？ 客人离开包间，提醒了客人带好随身物品了吗？ 宾客结帐，你观察了客人的表情吗？ 客人的意见你记下了吗？
你主动送客人到电梯口了吗？用上了礼貌用语吗？
吧台管理制度
1、吧台所有物品，不得外借，私借，如遇特殊工作招待，需负
2020年4月19日
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。
责人签字方可
2、3、4、吧员人员不得私自脱岗、窜岗
吧台内卫生干净、茶具等摆放整齐、规范
吧台内只允许吧员、勤务能够入内，其它人员均不得随意进入
5、每班交接工作时，交接物品要清楚，并认真做好日报表6、坚持每天检查是否有申购的物品，及时打电话申购 7、申购的货物必须签字确认，如造成经济损失自行负责 8、吧员不得私自向供货商索要财、物 9、每月进行一次盘点和核对
10、熟知茶水品种、名称，并掌握各种水果茶的制作方式 11、离开吧台时要将所有的柜锁好，并将钥匙交给接班人员
2020年4月19日
第3篇：咖啡厅各岗位职责
咖啡厅各岗位职责
伯爵伦咖啡
伯爵伦组织机构及岗位职责 第一部分)见附表(一、伯爵伦组织机构
二、岗位工作说明
．经理1）工作关系。1（直接上级：董事会
主管 直接下级：
（）岗位职责。2 ①、督导员工投入工作，保证正确的服务标准及方法；
②、保证本部门的营业预算，并严格控制成本； ③、巡视大厅、包间的营业及服务情况，指导、督促日常经营管理，预定、安排
客人的订桌；、带领主管检查各区域卫生，房间物品摆放的标准，所需物品，确保工作率； ④、参加列会，提出合理化建议，提出工作指示； ⑤、监督主管制定排班表，考勤表，招聘新员工，实施员工在职培训工作，评 ⑥
估员工表现，执行公司各项规章制度，解决有关问题；
⑦、发展良好的客户关系，满足客人服务，处理客人投诉；
1 / 15
咖啡厅各岗位职责、与有关部门密切联系合作，并从中达到本部门的宣传工作； ⑧、承担上级领导所分配的任务。⑨
．主管2）工作关系。1（直接上级：经理
直接下级：各组员工）岗位职责。2（、部长要以身作则，保持整洁的仪表，带头遵守公司的各项规章制度；1、合理安排每位员工的班次，认真考核员工出勤情况；2 ；、随时检查本部门员工的仪容、仪表（服装、工牌、个人卫生）3、随时检查督促服务员以优质的服务对待每一位客人；4、随时检查员工对劳动、组织纪律的遵守情况，如发现违纪员工及时拿出处意5 见，并上报审批；、工作时与各区保持默契，服务不论发生意外或争议要及时处理，不得引起其6 他客人的注意；、尽快熟悉常来顾客，并登记好客人的姓名、单位、联系方式及客人喜好等客7 户资料；、解释公司设施服务项目及收费；8
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咖啡厅各岗位职责、协助服务人员工作，协助结帐；9、负责监督区域卫生，并引领员工随时打扫；10、负责本部门的设施、装饰物的完好，如有故障及时报告有关部门，保证正常11 的运转；
对不合格的包营业前引领员工检查每个包间的卫生及摆放物品的规范工作，、12 间进行重新整理，保证营业之前的正常工作；、13 ；工作流程等）仪表、仪容、礼节、（礼貌、每周固定时间对员工进行培训工作、协助好经理工作，做好交接班记录及工作日志；1
4．服务员3）工作关系。1（直接上级：主管）岗位职责。2（3 / 15
咖啡厅各岗位职责、上班前调整自己的不佳状态，力求心情舒畅，面带笑容，热情服务；1、到岗进入服务状态绝对服从主管的工作安排及管理；2
玩手机等与工作无关的事情，看报纸、聊天、窜岗、上班时间严禁干一切私活，、3服从上级的临时安排，协助各区，随时听从调动；、按规定着装，化淡妆，不涂有色指甲油，不戴夸张耳环，搞好个人卫生，无异4 味；、交班、接班，必须人对人，事对事仔细交接，因漏交接造成的损失自行赔偿；5、站姿标准，说话轻、走路轻、操作轻；6、服务站立泡茶，加水，语言温柔，吐字清晰，手法熟练，主营产品知识丰富；7
明确告诉客人本咖啡厅的营业时间及收费标准，客人就座点产品时，、8注意说话
技巧，以免惹怒客人；
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咖啡厅各岗位职责、客人点物品时要多做讲解，尽量为客人推销适合的产品；9 与客人沟通要热情大方，切勿玩笑过头，对客人的玩笑要巧妙处理，切勿不、10 理不睬，更禁止恶语伤人；
进入包间要轻轻敲门，出包间要轻轻拉上门柄；、11 12 ；端茶倒水，要礼貌待人，多说（请、您、您好、谢谢、对不起）、，并以“好的，请稍等，或马上到”遇客人打招呼服务，第一时间立即回答：、13 最快的速度前往服务；
对老客人要热情，主动打招呼，对新顾客更应该有周到细致的服务，注意细、14 节，礼物需请示主管后，按规定赠送；
服务一定要做到主动、礼貌、热情、细致、周到；、15 注意本区域内的环境，死角卫生经常检查，勤清洁，负起责任；、16
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咖啡厅各岗位职责
团结一心，主动积极，肯吃苦耐劳，工作上相互帮助，生活上相互照顾。、17
规章制度及工作流程 第二部分
一、伯爵伦卫生规范细则
总体要求：整个环境赏心悦目，舒畅自然，给人以美的享受
楼道卫生细则： a)、楼道地面保持整洁，无污水，无其他垃圾；1、楼道垃圾桶表面保持光亮，无污迹，垃圾池内无烟头等脏印；2、楼道装饰物品保持干净，无灰尘，物品摆放在合理的位置；3、楼道墙壁干净，楼梯不锈钢扶手，保持光亮，不得有污迹、水印；4、洗杯间卫生细则：b)、保持自己工作区域内物品摆放整齐合理，保持总体卫生干净舒适；1、保持杯具的洗涤干净，无水印；2、保持工作区域内的地板、盆、洗手池的干净整洁；3、保持自己工作间客人用品分类放置；4
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咖啡厅各岗位职责、包间卫生细则：c)总体保持每个包间空气流通，光线自然，无异味、保持包间内所有客用物品摆放自然、合理、整齐；1、保持包间内所有物品干净、无水印、无赃物；2 不得有水迹或其他物品倒在上面的污迹；灰尘，机麻桌面不得有细小杂物、3、茶几不得有灰尘，烟缸摆放在规定的位置，并不得有水印；4 5、机麻存钱抽屉不得有烟灰及杂物；、包间内小茶几干净，呼叫器、抽纸盒、烟缸、牙签摆放规范；6、包间内的装饰画干净，不得有灰尘，并摆放合理，不得歪斜不齐；7、电视机干净无灰尘，保证每个包间都有遥控器；8、包间内的壁灯及其它照明灯要保持干净，光线的充足；9、包间内的垃圾桶要清洗干净，不得有异味；10、麻将一律摆放在相应位置；11、窗台保持干净；12、卫生间卫生细则：d)、保持洗手间面盆干净，不得有水印及头发等赃物；1
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咖啡厅各岗位职责、保持卫生间镜面抽纸盒等物品的干净；2、保持洗手间内所有不锈钢设施（水龙头、淋浴喷头等）不得有灰尘、水印；3、保持洗手间内地面、墙壁不得有污迹；4、保持洗手间便池、马桶刷、卷纸盒等物品干净，不得有污迹；5
二、伯爵伦员工服务流程及实际操作、迎客（迎接客人）期间要做到三到，客人到、微笑到、礼貌语到（即待客热
1；情、笑脸相迎），、引领客人入座：手势到位；引领客人进入包间，帮助客人入座（拉椅让座）2 开机麻电源，并开始点单；、点单：3、询问客人点茶水、饮品；4
这是我们的主??、递单时一般是从客人的右边双手递给客人，并提供有声服务
5营产品，请您过目；，退后半步，再转身请您稍等”??、点完单后，必须重复客人所点的茶水，并说6
离开包间；
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咖啡厅各岗位职责、开单：白单送收银台，红单送出品部门，黄单由自己保管，蓝单留在相应区7
域；、中途服务4、应做到三轻：说话轻、走路轻、操作轻；A、四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤（勤换烟缸、勤加水、勤加纸巾、勤整理台B
；面）、细心、耐心、爱心；C、巡台时注重：走最少的路，做最多的事；D、工作期间，全身心投入工作，不带情绪上班；E、递送东西时，必须使用托盘，为客人倒水，送餐后要说：请慢用，提供有声F 服务，杜绝无声服务；、跟客人说话或介绍产品时，说话节奏不能过快或过慢，应恰到好处，面带微G
笑，避免面部表情呆板，说话生硬；、服务人员应做到不缺岗、不串岗、不脱岗；H
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咖啡厅各岗位职责、站立时应做到：不依不靠、严禁打堆聊天；I、在走廊、过道，任何工作区域遇到客人：一停、二礼让、三问好；J
买单、5 ；、客人叫买单时，一定要应答（好的，请稍等）1，到收银台快速结帐，并核单，服务员要查看客人、由管理人员（部长或经理）2
是否有消费的非赠品，包间是否有损坏的东西；、买单结束时，双手递给客人找的零钱，请收好，这是找你的零钱。3、送客6
①、看客人昏否滞留物品或带走公司的物品
②、送客时，用上礼貌用语“谢谢光临，请慢走，请带好你的随身物品，欢迎下
”次光临。、收台：收台时操作完整，快捷7
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咖啡厅各岗位职责
保持包间内的干净，整洁，及时补充或摆放需用的物;、复台8
品
三、员工奖罚细则、处罚（一）、1 元10迟到、早退（每次）均以十分钟为限，迟到早退一次扣工资、2 30上下班时间迟到或擅自离岗，视为旷工，旷分钟以上（特殊工作安排除外）
小时按一天计。旷工半天扣一天的工资，旷工2小时以下按半天计，超出2工
一天扣三天的工资、3 元5上下班（传菜或特殊工作安排除外）时间乘坐电梯者，罚款、4
元5在工作区域随地吐痰或乱扔赃物者，罚款、5
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咖啡厅各岗位职责
元5上班时间不按公司要求着装，罚款、6
元5仪容仪表不符合要求者，罚款、7 元5进包间不敲门，出包间关门声音很大，罚款、8
打闹嬉戏者，吹口哨、剪指甲、挖鼻、梳头、在营业场所整理仪容仪表或掏耳、罚款 元
5、9 元10上班时间吃零食、在禁烟区抽烟者，罚款、10
元（如造5开单时字迹不清楚，包间名写错或茶水、时间、价格写错者，罚款
成经济损失另行处理）、11 元10因服务不及时主动，而使客人投诉者，罚款、12
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咖啡厅各岗位职责
元10未经领导批准，私自换班，换休者，罚款、13
上班时间不得利用吧台电话接听私人电话，超出 元10分钟者，罚款
3、14 元10上班时间睡觉，不听从领导安排者，罚款、15 元20在经营场所吵架，罚款、奖励（二）、1 元100－50对改进公司管理，提高服务质量有重大贡献者奖励
2 元50、坚持提供优质服务，受到客人书面表扬，为公司赢得良好声誉者奖励、拾金不昧者按相应（物品）价值金额比例给予奖励3、为公司增加营业收入，积极主动引荐客人消费者给予相应奖励4 元100－50、严格控制开支、节约费用有显著成绩者奖励5
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咖啡厅各岗位职责
100、遇到重大事故，敢于贡献者奖励6 元300－
四、员工仪容仪表检查标准
淡妆上岗，要求画眉毛，涂睫毛膏，唇彩，不戴夸张的耳环和首饰，发髻、1 盘于脑后，不让刘海和耳发挡住眼脸部
着工装、工鞋、戴工牌、手套，衣服整洁干净、2 3不留长指甲、涂有色指甲油，勤洗头、洗手、不吃有异味的食物，可喷少、量的香水男生不留胡须，勤剪发，前不齐眉，侧不齐耳、后不齐领
走路轻盈，步伐适中，不在营业场所跑跳，站立时挺胸收腹，面带微笑，、4 见到客人能和同事使用礼貌用语
五、服务员的服务要求
站立是公司的脸面，必须站立标准站姿，严禁任何违规言行、1 热情招呼进门的每一位客人，保证客人进门到就座过程始终有引座、2 3 有到位的服务，如茶水、果盘，必要时有热毛巾等、耐心细致介绍本店的特色、4
无论新老顾客，都需服务人员为客人上完茶以后才能离开，并主动自我介、5 绍，请客人随时吩咐，如需帮助，请按呼叫铃 6分钟检查茶桌，及时添加茶水、纸巾，整理茶桌台，更换烟缸，保持10每、14 / 15
咖啡厅各岗位职责
台面的整洁干净
做服务要特别注意茶水，添加的开水瓶，如有失误及时补救，马上道歉，、7
直至客人满意，客人提出的合理要求尽力满足，提出批评虚心接受，及时
改正，做出更热情的服务
客人离座或结帐，要先检查公司的物品，再检查客人是否有遗失的物品，、8 客人遗失的物品要交由吧台管理，并做好登记
服务人员需送客人至电梯口，并说“再见！欢迎下次再来”、9
看到看来喝茶的客人在进入走廊中，所有人员必须停步让路问候欢迎光临、10 等礼貌用语
服务检查标准 七、见到客人，你主动打招呼没有？、1、2 客人调的茶水，你及时上了吗？
及时为客人开机麻电源了吗？、3 果盘你及时上了吗？、4
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第4篇：咖啡厅各岗位职责
.伯爵伦咖啡
第一部分 伯爵伦组织机构及岗位职责
一、伯爵伦组织机构(见附表)二、岗位工作说明
1．经理
（1）工作关系。直接上级：董事会 直接下级： 主管（2）岗位职责。
①、督导员工投入工作，保证正确的服务标准及方法； ②、保证本部门的营业预算，并严格控制成本；
③、巡视大厅、包间的营业及服务情况，指导、督促日常经营管理，预定、安排客人的订桌；
④、带领主管检查各区域卫生，房间物品摆放的标准，所需物品，确保工作率； ⑤、参加列会，提出合理化建议，提出工作指示；
⑥、监督主管制定排班表，考勤表，招聘新员工，实施员工在职培训工作，评
估员工表现，执行公司各项规章制度，解决有关问题； ⑦、发展良好的客户关系，满足客人服务，处理客人投诉； ⑧、与有关部门密切联系合作，并从中达到本部门的宣传工作； ⑨、承担上级领导所分配的任务。
2．主管
..（1）工作关系。直接上级：经理 直接下级：各组员工（2）岗位职责。
1、部长要以身作则，保持整洁的仪表，带头遵守公司的各项规章制度； 2、合理安排每位员工的班次，认真考核员工出勤情况；
3、随时检查本部门员工的仪容、仪表（服装、工牌、个人卫生）；
4、随时检查督促服务员以优质的服务对待每一位客人；
5、随时检查员工对劳动、组织纪律的遵守情况，如发现违纪员工及时拿出处意见，并上报审批；
6、工作时与各区保持默契，服务不论发生意外或争议要及时处理，不得引起其他客人的注意；
7、尽快熟悉常来顾客，并登记好客人的姓名、单位、联系方式及客人喜好等客户资料；
8、解释公司设施服务项目及收费；
9、协助服务人员工作，协助结帐；
10、负责监督区域卫生，并引领员工随时打扫；
11、负责本部门的设施、装饰物的完好，如有故障及时报告有关部门，保证正常的运转；
..12、营业前引领员工检查每个包间的卫生及摆放物品的规范工作，对不合格的包间进行重新整理，保证营业之前的正常工作；
13、每周固定时间对员工进行培训工作（礼貌、礼节、仪容、仪表、工作流程等）；
14、协助好经理工作，做好交接班记录及工作日志；
3．服务员（1）工作关系。直接上级：主管（2）岗位职责。
1、上班前调整自己的不佳状态，力求心情舒畅，面带笑容，热情服务； 2、到岗进入服务状态绝对服从主管的工作安排及管理；
3、上班时间严禁干一切私活，窜岗、聊天、看报纸、玩手机等与工作无关的事情，服从上级的临时安排，协助各区，随时听从调动；
4、按规定着装，化淡妆，不涂有色指甲油，不戴夸张耳环，搞好个人卫生，无异味；
5、交班、接班，必须人对人，事对事仔细交接，因漏交接造成的损失自行赔偿； 6、站姿标准，说话轻、走路轻、操作轻；
7、服务站立泡茶，加水，语言温柔，吐字清晰，手法熟练，主营产品知识丰富； 8、客人就座点产品时，明确告诉客人本咖啡厅的营业时间及收费标准，注意说话技巧，以免惹怒客人；
9、客人点物品时要多做讲解，尽量为客人推销适合的产品；
..10、与客人沟通要热情大方，切勿玩笑过头，对客人的玩笑要巧妙处理，切勿不 理不睬，更禁止恶语伤人；
11、进入包间要轻轻敲门，出包间要轻轻拉上门柄；
12、端茶倒水，要礼貌待人，多说（请、您、您好、谢谢、对不起）；
13、遇客人打招呼服务，第一时间立即回答：“好的，请稍等，或马上到”，并以最快的速度前往服务；
14、对老客人要热情，主动打招呼，对新顾客更应该有周到细致的服务，注意细节，礼物需请示主管后，按规定赠送；
15、服务一定要做到主动、礼貌、热情、细致、周到；
16、注意本区域内的环境，死角卫生经常检查，勤清洁，负起责任； 17、团结一心，主动积极，肯吃苦耐劳，工作上相互帮助，生活上相互照顾。
第二部分
规章制度及工作流程
一、伯爵伦卫生规范细则
总体要求：整个环境赏心悦目，舒畅自然，给人以美的享受
a)楼道卫生细则：
1、楼道地面保持整洁，无污水，无其他垃圾；
2、楼道垃圾桶表面保持光亮，无污迹，垃圾池内无烟头等脏印；
3、楼道装饰物品保持干净，无灰尘，物品摆放在合理的位置；
..4、楼道墙壁干净，楼梯不锈钢扶手，保持光亮，不得有污迹、水印；
b)、洗杯间卫生细则：
1、保持自己工作区域内物品摆放整齐合理，保持总体卫生干净舒适；
2、保持杯具的洗涤干净，无水印；
3、保持工作区域内的地板、盆、洗手池的干净整洁；
4、保持自己工作间客人用品分类放置；
c)、包间卫生细则：
总体保持每个包间空气流通，光线自然，无异味
1、保持包间内所有客用物品摆放自然、合理、整齐；
2、保持包间内所有物品干净、无水印、无赃物；
3、机麻桌面不得有细小杂物、灰尘，不得有水迹或其他物品倒在上面的污迹；
4、茶几不得有灰尘，烟缸摆放在规定的位置，并不得有水印；
5、机麻存钱抽屉不得有烟灰及杂物；
6、包间内小茶几干净，呼叫器、抽纸盒、烟缸、牙签摆放规范；
7、包间内的装饰画干净，不得有灰尘，并摆放合理，不得歪斜不齐；
8、电视机干净无灰尘，保证每个包间都有遥控器；
..9、包间内的壁灯及其它照明灯要保持干净，光线的充足；
10、包间内的垃圾桶要清洗干净，不得有异味；
11、麻将一律摆放在相应位置；
12、窗台保持干净；
d)、卫生间卫生细则：
1、保持洗手间面盆干净，不得有水印及头发等赃物；
2、保持卫生间镜面抽纸盒等物品的干净；
3、保持洗手间内所有不锈钢设施（水龙头、淋浴喷头等）不得有灰尘、水印； 4、保持洗手间内地面、墙壁不得有污迹；
5、保持洗手间便池、马桶刷、卷纸盒等物品干净，不得有污迹；
二、伯爵伦员工服务流程及实际操作
1、迎客（迎接客人）期间要做到三到，客人到、微笑到、礼貌语到（即待客热情、笑脸相迎）；
2、引领客人入座：手势到位；引领客人进入包间，帮助客人入座（拉椅让座），开机麻电源，并开始点单； 3、点单：
4、询问客人点茶水、饮品；
5、递单时一般是从客人的右边双手递给客人，并提供有声服务这是我们的主营产品，请您过目；
6、点完单后，必须重复客人所点的茶水，并说请您稍等”，退后半步，再转身.
.离开包间；
7、开单：白单送收银台，红单送出品部门，黄单由自己保管，蓝单留在相应区域；
4、中途服务
A、应做到三轻：说话轻、走路轻、操作轻；
B、四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤（勤换烟缸、勤加水、勤加纸巾、勤整理台面）；
C、细心、耐心、爱心；
D、巡台时注重：走最少的路，做最多的事； E、工作期间，全身心投入工作，不带情绪上班；
F、递送东西时，必须使用托盘，为客人倒水，送餐后要说：请慢用，提供有声服务，杜绝无声服务；
G、跟客人说话或介绍产品时，说话节奏不能过快或过慢，应恰到好处，面带微笑，避免面部表情呆板，说话生硬； H、服务人员应做到不缺岗、不串岗、不脱岗； I、站立时应做到：不依不靠、严禁打堆聊天；
J、在走廊、过道，任何工作区域遇到客人：一停、二礼让、三问好；
5、买单
1、客人叫买单时，一定要应答（好的，请稍等）；
2、由管理人员（部长或经理），到收银台快速结帐，并核单，服务员要查看客人是否有消费的非赠品，包间是否有损坏的东西；
3、买单结束时，双手递给客人找的零钱，请收好，这是找你的零钱。
..6、送客
①、看客人昏否滞留物品或带走公司的物品
②、送客时，用上礼貌用语“谢谢光临，请慢走，请带好你的随身物品，欢迎下次光临。”
7、收台：收台时操作完整，快捷
8、复台;保持包间内的干净，整洁，及时补充或摆放需用的物品
三、员工奖罚细则
（一）、处罚
1、迟到、早退（每次）均以十分钟为限，迟到早退一次扣工资10元
2、上下班时间迟到或擅自离岗30分钟以上（特殊工作安排除外），视为旷工，旷工2小时以下按半天计，超出2小时按一天计。旷工半天扣一天的工资，旷工一天扣三天的工资
3、上下班（传菜或特殊工作安排除外）时间乘坐电梯者，罚款5元 4、在工作区域随地吐痰或乱扔赃物者，罚款5元 5、上班时间不按公司要求着装，罚款5元 6、仪容仪表不符合要求者，罚款5元
7、进包间不敲门，出包间关门声音很大，罚款5元
8、在营业场所整理仪容仪表或掏耳、梳头、挖鼻、剪指甲、吹口哨、打闹嬉戏者，罚款5元
9、上班时间吃零食、在禁烟区抽烟者，罚款10元
10、开单时字迹不清楚，包间名写错或茶水、时间、价格写错者，罚款5元（如造成经济损失另行处理）
..11、因服务不及时主动，而使客人投诉者，罚款10元 12、未经领导批准，私自换班，换休者，罚款10元
13、上班时间不得利用吧台电话接听私人电话，超出3分钟者，罚款10元 14、上班时间睡觉，不听从领导安排者，罚款10元 15、在经营场所吵架，罚款20元（二）、奖励
1、对改进公司管理，提高服务质量有重大贡献者奖励50－100元
2、坚持提供优质服务，受到客人书面表扬，为公司赢得良好声誉者奖励50元 3、拾金不昧者按相应（物品）价值金额比例给予奖励
4、为公司增加营业收入，积极主动引荐客人消费者给予相应奖励 5、严格控制开支、节约费用有显著成绩者奖励50－100元 6、遇到重大事故，敢于贡献者奖励100－300元
四、员工仪容仪表检查标准
1、淡妆上岗，要求画眉毛，涂睫毛膏，唇彩，不戴夸张的耳环和首饰，发髻盘于脑后，不让刘海和耳发挡住眼脸部 2、3、着工装、工鞋、戴工牌、手套，衣服整洁干净
不留长指甲、涂有色指甲油，勤洗头、洗手、不吃有异味的食物，可喷少量的香水男生不留胡须，勤剪发，前不齐眉，侧不齐耳、后不齐领 4、走路轻盈，步伐适中，不在营业场所跑跳，站立时挺胸收腹，面带微笑，见到客人能和同事使用礼貌用语
五、服务员的服务要求
1、站立是公司的脸面，必须站立标准站姿，严禁任何违规言行
..2、3、4、5、热情招呼进门的每一位客人，保证客人进门到就座过程始终有引座 有到位的服务，如茶水、果盘，必要时有热毛巾等 耐心细致介绍本店的特色
无论新老顾客，都需服务人员为客人上完茶以后才能离开，并主动自我介绍，请客人随时吩咐，如需帮助，请按呼叫铃
6、每10分钟检查茶桌，及时添加茶水、纸巾，整理茶桌台，更换烟缸，保持台面的整洁干净
7、做服务要特别注意茶水，添加的开水瓶，如有失误及时补救，马上道歉，直至客人满意，客人提出的合理要求尽力满足，提出批评虚心接受，及时改正，做出更热情的服务
8、客人离座或结帐，要先检查公司的物品，再检查客人是否有遗失的物品，客人遗失的物品要交由吧台管理，并做好登记
9、服务人员需送客人至电梯口，并说“再见！欢迎下次再来”
10、看到看来喝茶的客人在进入走廊中，所有人员必须停步让路问候欢迎光临等礼貌用语
七、服务检查标准
1、2、3、4、5、6、见到客人，你主动打招呼没有？ 客人调的茶水，你及时上了吗？ 及时为客人开机麻电源了吗？ 果盘你及时上了吗？
客人落座对包间的环境格局评价（感觉）如何？ 几个人同时配合了服务？
..7、8、9、介绍了茶水名称，了解客人喜好吗？ 推荐的茶类，客人满意吗？
明确无误地告诉了客人我们的收费标准吗？
10、客人对我们的收费满意吗？ 11、客人的意见你反馈给主管领导了吗？
12、桌上的垃圾卫生常常清理了吗？烟缸及时更换了吗？
13、随时检查了包间的通风情况了吗？及时调整了通风开关了吗？ 14、经常检查，添加纸巾了吗？
15、单独的客人，及时为其上了报刊杂志了吗？
16、带小孩的客人，你主动提醒客人照看好自己的孩子了吗？ 17、客人离开包间，提醒了客人带好随身物品了吗？ 18、宾客结帐，你观察了客人的表情吗？ 19、客人的意见你记下了吗？
20、你主动送客人到电梯口了吗？用上了礼貌用语吗？
吧台管理制度
1、2、3、4、5、6、7、.吧台所有物品，不得外借，私借，如遇特殊工作招待，需负责人签字方可 吧员人员不得私自脱岗、窜岗
吧台内卫生干净、茶具等摆放整齐、规范
吧台内只允许吧员、勤务可以入内，其他人员均不得随意进入 每班交接工作时，交接物品要清楚，并认真做好日报表 坚持每天检查是否有申购的物品，及时打电话申购 申购的货物必须签字确认，如造成经济损失自行负责
.8、9、吧员不得私自向供货商索要财、物 每月进行一次盘点和核对
10、熟知茶水品种、名称，并掌握各种水果茶的制作方式 11、离开吧台时要将所有的柜锁好，并将钥匙交给接班人员.
第5篇：咖啡厅各部门人员岗位职责
岗位职责 第六章
行政 第一节
第一条：店长的岗位职责
制定全店的长期和近期经营计划和规划，并领导全体员工，按 一、计划组织有序的实施执行。
协调各部门之间关系，制定各部门目标管理计划，按月考核，二、做到奖罚分明，以科学化管理，提高管理水平，更好的为公司创造效
益。
组织加强培训工作，提高全体员工业务素质，以及应对和解决 三、突发事件的能力。
定期总结分析经营状况，从采购到出餐，准确控制成本杜绝漏 四、洞。
定期作市场调查，组织改进生产工艺，研发新产品，适应新形 五、势，开发新市场，引导新群体。
督导食品卫生、环保、消防、安全等方面工作，杜绝事故的发 七、生。
处理店内外工商、卫生、税务等各部门的协调工作。八、九、积极合理的完成上级交办的其它任务事项。
第二条：财务的岗位职责
单 系统数据、需当面核实，收到款帐时，做好每日本职工作，一、现金应统一一致。据、二、收款，存款，上报款项应做到及时准确，当日财务报表应单
一性交与上级。
三、负责记好行政方面的财务总帐及各种明细帐目，数据准确、书写整洁、登记及时、帐面清楚。
季、负责编制月、四、年终决算和上级交办的其他方面有关报表。
五、操守职业道德，不向他人泄露公司内部数据，严格遵守，执 行国家财经法律法规和财务会计制度，作好会计工作。
六、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不
良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。
七、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。
第三条：收银员的岗位职责
一、做好每日本职工作，收到单据时，应确保账单金额与客人所
用餐品价格相吻合。
二、收到现金时，需当面点清，签单时应接到相关负责人指示后
实行。
三、收到现金时，严格执行一看、二听、三摸、四检验的验币手
续。对人民币要有熟悉、敏感的职业操守能力。四、妥善处理好现金与单据，并与系统数据，账单保持一致。
五、认真完成做好交接班记录，保管好账单、发票、并按规定使
用、登记并及时交送财务处。
六、按规定程序操作收银设备，并做好对设备的清洁保养工作。
七、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不
良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。
八、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。
第二节 出品部
第一条：吧台长的岗位职责
一、制定吧台酒水出品操作标准程序。并组织实施。
二、监督和指导出品部人员进行正确工作。
三、负责建立并实施餐品质量检查和控制，杜绝浪费现象。
四、负责检查吧台物资、设备、用具的领用和管理工作，验收进 仓物质，定期进行盘点，签署领货单及物品申购计划。
五、与外场各部门保持良好的工作关系，确保对客出品接待工作
过程中做到流畅无误。10
六、负责吧台的设备维护与保养工作。 七、定期总结分析生产经营状况，改进工艺流程，研发新产品。
随时掌握经营中酒水饮品销售和竞争方面的信息，负责与店长对
餐品单的制定和价格的核算工作。积极组织各种促销活动，提高
生产质量和经济效益。
八、定期对操作间人员进行业务培训和考核评估，监督敦促员工
遵守店内的各项规章制度。
九、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不
良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。
十、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。
吧台领班的岗位职责 第二条
一、组织并带领员工实施操作间的操作和出品程序，督促吧员始
终保持吧台的服务水准和出品质量。
二、负责检查、指导吧员的工作，熟悉自己服务工作的每一道程
序，熟悉酒水、饮料等各种餐品。
三、发挥带头作用，严格要求自己，对新员工耐心辅导，搞好培
训工作，并带领属下员工严格按照操作程序进行工作。
四、负责调制餐品的规格检查工作，保证餐品出品质量。
五、协助吧台长制定产品推销计划和参与研发新餐品，并认真组
织实施。
六、协助吧台长做好吧台物料的申领，补充等日常管理工作，并 随时做好交接班，工作记录。
七、保持并检查操作间的清洁卫生及监督员工保持个人卫生。
八、负责检查酒水的盘点和吧台物品管理工作，做好每日出售物
品的账目汇总登记。
九、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不
良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。
十、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。
第三条 吧员的岗位职责
一、以精湛的技艺为宾客提供各类餐品的出品服务。
二、确保出品质量，过期变质的食品不出卖。
三、负责吧台物料申领，补充和保管工作。
四、负责吧台日常用品和设备的清洁、保养工作。
五、做好日常清洁卫生工作和个人卫生。
六、虚心学习新品配方，并不断创新，推出新的餐品。
七、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不
良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。
八、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。 12
外场 第三节
外场主管的岗位职责 第一条
一、领导和监督餐厅的日常工作，保证经营业务正常进行。
二、负责订制服务质量标准与服务程序，巡查各项工作的具体实
施，纠正不符合规范的行为，改进服务方法与态度。
三、对于每个员工的工作表现、工作态度做到心中有数，评估准
确。
四、组织安排员工的工作，监督制定排班表，招聘新员工，制订
培训计划。
五、发展良好的客际关系，为客人提供最优质服务，处理客人投
诉。
六、提供菜肴推销方案，利用纯熟的推销技巧，做好促销活动。
七、协调好与出品部人员的工作关系，及时反馈信息，建立以客
人为中心的服务意识。
八、定期检查、清点服务设备、餐具、口布等物品。并将结果向
经理汇报，减少和降低物品损耗。
九、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不
良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。
十、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。
外场领班的岗位职责 第二条
一、检查服务员的仪容仪表，做好营业前或交接班的准备工作。
二、根据营业情况，对本班服务员进行工作任务分配，并经常检
查对客服务工作，确保提供优质服务。三、与各部门人员保持良好关系，不定期的向主管和出品部门反
馈宾客对餐品、服务等方面的信息，做到信息共享，不断提高餐
品质量和服务质量。
四、妥善处理咖啡厅内的客人投诉，做到能自己解决的事情自己
解决。
五、做好对服务员的考核评估及业务培训工作，保证达到公司的规定标准。
空调、电、彻底检查水、在打烊前，交班时间做好交接工作。六、煤气等设备的安全情况。
七、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不
良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。
八、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。
