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助理厨师岗位职责

作者:雅妮 | 发布时间:2020-10-17 06:59:15 收藏本文 下载本文

第1篇:厨师长助理岗位职责

厨师长助理岗位职责【篇1:厨师长岗位职责】

厨师长岗位职责

1.服从公司的各项规章制度,贯彻落实公司的各项意图和精神,服从统一安排与管理;

2.汇报本厨政单位的经营管理状况,菜品质量,员工情况等相关内容;

3.按时参加公司每月例会或主动咨询例会精神; 4.针对公司化管理,积极提合理化建议和意见;

5.组织安排每月创新菜品工作(十五日之前),并将畅销菜品及时上

报公司,便于选择推广;

6.按照公司条例,发放员工工资、奖金,执行奖励或罚款;针对不

同情况,及时报告公司;

7.全力配合公司作好人员调整,技术革新,培训安排及各项统一活

动;

8.按要求作好月季年度的工作总结

9.遵守公司有关保密法规,严守行政、技术和商业机密;

10.拟定各项规章制度,明确各主管人员的工作分工,并检查落实; 11.根据本单位的定位、市场情况、季节变化、风土人情、消费习惯、

特殊要求、设计、制定、调整相应的菜单、席单,并及时安排前后台员工学习;

12.指导厨政主管作好日常工作;并与厨政主管共同完成员工的考评

工作;

13.了解、掌握、控制本厨政单位所需原辅材料及耗材的价格、用量 及库存,制定采控计划,合理控制综合成本;

14.负责协调各岗位的人员搭配、设施配置情况,最大限度的发挥工

作潜能,确保完成工作计划;

15.负责召开班前会,做到任务清楚、标准明确;及时进行班后总结,

做到内容具体、责任落实、处理得当;

16.负责每天的例行工作:购进原材料的验收,检查开餐前各岗位的

准备情况,下班后的水电气检查;作好菜品质量、节能降耗和安全防范工作;

17.服从甲方各项制度,尊重甲方的各级主管人员,积极提出合理化 建议;

18.掌握甲方对本厨政单位的意见、建议,并迅速作出调整;重大事

件应及时报告公司厨政部和办公室;

19.尽快熟悉并掌握协议、合同的核心任务和关键环节,对不清楚的

问题应及时向公司资讯;同时,制定完整的合作期间的工作计划,并检查落实情况;

20.迅速了解合作方各部门负责人的基本情况及业务特征,以便协调

配合;

21.负责接洽、移交财产办理工作,并做到计划明确、账目清楚; 22.积极配合甲方营销工作,及时了解重要接待、大型活动、重点宣

传等活动的安排和要求;

23.积极协调、安排员工工作和生活条件;

24.积极协调后台与前台主管及各部门领导之间的各项工作;

25.负责制定厨房内部的各项规章制度、落实各岗位的任务和责任; 26.负责组织制定本厨房单位的各项计划(营销计划、设备购置计划、

财务计划、休假计划、培训计划等)和措施(菜品质量、菜品创新、规范操作、节能降耗、消防安全、清洁卫生、操作秩序等奖惩条例)并督促各部门检查落实;

27.要充分了解公司于合作方的经营管理意图,随时把握在经营管理

过程中产生的各种变化,确保相关协议、合同的顺利执行;

28.厨师长是集体形象的主要代表,在各方面应起到表率作用。同时,

也是公司与合作方的重要桥梁和枢纽。因此,应该具有良好的形象意识、沟通意识、公众意识、长远意识等。及时把握各类信息,并配合相关部门准确判断,迅速处理。

厨政主管岗位职责 1.

2.严格按照各项规章制度,依照程序规范化履行应尽的责任; 配合、协助厨师长(行政总厨)的工作,在整个管理过程中起到

积极配合、相互补充的作用;

3.随时掌握下属员工的工作、思想和精神状态,发现问题应及时处

理、协调、上报主管部门或领导; 4.

5.负责收集公司及合作方的文件、资料,传达公司文件精神; 负责对文化、技术信息的收集与宣传;积极宣传厨政精神文明和

先进事迹,营造良好的工作氛围; 6. 7.及时张贴各项规章制度,并组织员工学习; 监督厨师长对各项制度的执行力度及奖惩情况,并协助厨师长作

好员工的思想和培训工作; 8.

9.制定员工花名册,负责各单位厨房的班前点名及考勤和奖罚记录; 负责各厨房的账目管理和工资明细表的制作,并注明变更情况及

事由,定期传回公司审查; 10.

11.随时各公司的经营管理提出合理化建议; 负责记录各单位厨房的工作日记,并及时将厨房中的重大事件及

隐忧(另附情况说明书)汇报公司; 12. 13.

14.负责作好每月的厨房工作总结并定期报回公司; 和厨师长一起作好员工的考评工作,做到有据可查,以理服人; 积极参加公司组织的学习、会议、培训等活动,并按要求及时、

准确、有效地向每一位员工传达会议、决议的精神,并向公司反馈信息; 15.

16.遵守公司有关保密制度,严守行政、技术和商业秘密; 协助厨师长检查、督促各岗位按规定程序准备当日全部用料及设

施设备状况,防止在经营过程中发生原料短缺或变质、设备故障等意外事故;

17.协助厨师长作好与前堂的沟通、协调工作,及时把握各类突发状

况; 18.

19.负责收集当地特色货源及价格等技术信息; 作好物料、水、电、气等的数据记录,便于配合厨师长作好营销

及节能降耗工作;

20.配合厨师长落实各项规章制度及卫生区域的划分,并经常进行现

场督促、检查,确保操作安全、卫生安全、菜点合格等各项工作的顺利实施;

21.配合厨师长及合作方管理好集体宿舍、公共区间的秩序、设施设

备和卫生工作;

22.签收、领取公司下发的各类文件、函件及资料并妥善保管,全年

工作结束应交回所有资料,以防公司机密外泄; 23.配合厨师长作好员工管理工作,在人员调整、培训安排、调休安

排等方面提供积极建议。

【篇2:助厨岗位职责】

菜品研发部经理岗位职责标准 餐饮管理有限公司

总厨助理岗位职责标准 篇2:厨房各岗位职责

一、行政总厨岗位职责: 1.管理层级关系

直接上级:餐饮部经理、副经理。 直接下级:厨师长

2.职务简述:协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮

部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。 3.主要职责:

1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。 2) 负责厨师的技术培训工作。

3) 负责菜肴的质量管理及成本控制。 4) 亲自为重要宾客宴会主厨。

5) 根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。 6) 建立标准菜谱。

7) 协调厨房与餐厅的关系。 8) 处理宾客对菜肴的投诉。

9) 验收食品原料,把好质量关。

10) 合理调配员工的技术特长,充分发挥积极性。 11) 负责对各点厨师长的考评。 12) 出席部门例会。

二、厨师长岗位职责: 1、管理层级关系

直接上级:行政总厨。

直接下属:炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班

2、职务简述:承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的

运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。 3、主要职责: 1) 根据经营需要开出各种菜单,负责合理调配劳动力并以身作则, 带领厨房员工完成各种接待任务。

2) 熟悉掌握各类菜肴的制作技术,严格要求员工按照技术规范,精 心制作各种菜肴,并确保菜肴的质量。

3) 尊重客人意见,注意听取餐厅服务员来自各部的反映,不断改进 工作,提高菜品质量。

4) 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点,针对性地变化菜肴口味, 以适应客人的需要。

5) 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

6) 组织厨房员工积极参加业务培训,开展技术交流,不断提高员工 的业务技能。

7) 贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个 8) 贯彻厨房炉灶消防制度,认真搞好厨房消防管理。

9) 搞好原材料的充分利用,杜绝浪费,节约用水、电、气、油等, 降低成本,提高经营毛利。

10) 关心团结全组员工,充分调动大家的积极性,认真做好厨房员工 的考勤。

三、炉灶领班厨师岗位职责: 1.管理层级关系

直接上级:厨师长。

直接下属:炉灶厨师

2.职务简述:控制、监测并领导整个炉灶的运作,保证清洁卫生、菜品质量。

3.主要职责:

1) 负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。

2) 负责所需的符合调味品(汁、水、酱、粉)等加工制作工作。 3) 负责原料的初步熟处理安排。

4) 参与菜单、菜谱调整和修改,研制新菜品、新工艺技术。 5) 负责业务知识和技能的培训工作。 6) 负责本岗位区域卫生的清理安排。

7) 负责本岗位设施设备的维护和保养工作。 8) 完成上级交办的其它任务。

9) 负责每半月对炉灶厨师的技能培训。

四、炉灶厨师岗位职责: 1、管理层级关系 直接上级:炉灶领班厨师。

2、职务简述:负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。 3、主要职责:

1) 遵守各项规章制度,与各工种协作配合,完成本岗位承担的工作 任务。

2) 熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术,制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。

3) 每天根据餐厅的经营需要,按厨师长拟定的菜单,做好烹饪准备,保证出菜时间与菜品质量。

4) 在菜肴烹饪过程中,要严格遵照操作规程烹饪制,如客人有特殊 要求,则要改变烹饪操作,以满足其需要。

5) 积极参加业务培训,发扬互助学习精神,刻苦学习,努力钻研, 不断提高烹饪技术。

6) 严把产品质量关,有发现变质原料坚决不加工,数量不够不加工,产品不对不加工的高度责任心。

7) 每日必须检查各种调味品是否已变质,如发觉异常立刻不再使 用。 8) 每日必须在炉灶主管的带领下,协助墩子上的半成品加工工作, 作好一切开餐前的准备工作。

9) 爱护设施设备和餐厨用具,注意节约水电气油和减少各种物品损 耗,做到节约从我做起的高尚精神。

五、蒸锅厨师岗位职责: 1、管理层级关系

直接上级:炉灶领班厨师。

2、职位概述:负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。 3、主要职责:

1) 蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者,因为许多菜式是经过蒸 锅岗直接出售给客人的,它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。 2) 负责浸发各种干货,如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。 3) 熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。

4) 熟练掌握各种干货的浸发性能,提高起成率。

5) 每天检查本岗位的工具用具是否齐全,蒸气柜、炉灶能否正常使 用。

6) 负责打扫本岗位的卫生,下班时要关好水、电、气开关。

六、凉菜领班厨师岗位职责: 1.管理层级关系 直接上级:厨师长。

直接下属:凉菜厨师

2.职位概述:主要职责冷菜制作,负责凉菜间的工作。 3.主要职责:

1) 负责凉菜原料的准备工作的安排。 2) 负责各种调料和凉菜的制作准备。 3) 负责本岗位的成本核算工作。

4) 负责本岗位原料及成品的保管与储存工作。 5) 负责本岗位区域的卫生清理工作。

6) 负责本岗位设备、设施的维护和安全检查工作。 7) 完成上级交给的其它任务。

8) 每半月对凉菜组厨师进行技术培训。

七、凉菜厨师岗位职责: 1、管理层级关系

直接上级:凉菜领班厨师。

2、职位概述:主要职责冷菜制作 3、主要职责:

1) 遵守各项规章制度,加强同各工种的联系,按需要完成本岗位的 任务。

2) 熟悉和掌握各类菜品的制作技术,作出既有色香味美的各类精品 冷菜。

3) 掌握每天的营业情况,根据菜单的要求,及时准备所需的原料, 精心制作,以确保成品质量。

4) 每日精心开出次日所需物品原料,对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明,便于物资及时到位。

5) 每日做好各种开餐前的好准备,仔细检查每餐宴席菜品的最后准 备工作。

6) 必须把握好每餐的菜品质量、数量关,严禁把腐烂变质的食品及 不达标的菜品推出厨房。

7) 掌握好各种菜品投料标准,并做出严格的制作标准,做到每餐菜

品与每道菜品的质量一致。

8) 积极参加各项业务培训,不断提高业务水平,努力做到一专多能,全面发展。 9) 认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生,严格做到生熟分开,加 工处理到位,随时保持冷菜间的整洁,非冷菜间工作人员,严禁进入冷菜间。

10) 综合利用原料,杜绝浪费,爱护设施设备和餐厨用具,注意节约 用水、电、气、油。

八、面点领班厨师岗位职责: 1.管理层级关系

直接上级:厨师长。

直接下级:面点厨师篇3:厨部岗位职责 厨部岗位职责 厨师长岗位职责

1. 协助餐饮总监生产、管理工作,为餐饮总监或饭店管理部门及时提供各种有关信息

和自己的建议。

2.主持制订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房厨师长的考核和检

查,不断完善厨房管理。

3.及时了解市场待业竞争状况,制定和完善本部门在市或行业中的策略,了解并掌握饭

店的经营管理状况,以及本部门产品的供需状况,做到知己知彼。 4.制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划,并认真实施,制作技能,优化厨工

队伍的素质,优化餐饮经营。

5特殊要求(菜单上没有的菜),及时解决原料问题,尽可能予以满足。 6采购部、仓储部、核算部做好顾问。 7

8掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。 9.并附“食品定位”、“餐厅装饰”、10 11

12 15

16.带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度,并做好信息的及时传递。

17.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,协助食品卫生检验做好食品留样、测检工

作,确保食品安全。

18.做好政治思想工作,关心员工生活。

19.对本部门员工进行工作评估,赏罚分明,建立有效的激励机制。 20.直接负责新员工的培训计划。 厨房主管岗位职责 1)配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况,做好考核登记,发

现问题及时请示汇报。

2)负责厨房的日常工作和全面技术的指导,食品质量检查和监督,并负责指挥出品现场;

3)严格按照出菜的程序上菜,对每一个出品进行目测或试味,合符标准的食品才出售,

对不合符标准的食品作技术处理或重做; 4)控制食品成本,合理使用各种原材料; 5)检查验收计划进入的一切货源;

6)认真做好各项出品记录,建立客人投诉档案;7

8)严格执行卫生管理制度,注意设备的维修保养及安全、防火工作。点心间领班工作职责

1 在厨师长的领导下,负责点心间生产的组织管理。 2 3 4 5 6 7 9 1

2、完成宴会、团队,零点的冷菜加工制作及装盘。

3、按客情领取原料和加工半成品,按规格、质量做好各种冷菜。 4、按规格装盘,将熟令配带必需的卤汁和佐料,按点菜顺序及时出菜。

5、根据客情单,宴会菜单,核对品种和数量,负责杜绝错单和漏单。 6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

7、坚持“三消毒”和“一分开”制度,保持工作岗位卫生区域的清洁卫生 炉灶工作职责

1、服从领班安排,具体负责零点菜肴的烹制。 2、熟悉每道菜肴的风味特点及烹调方法。

3、按菜肴的特点,做好需提前上菜的烹饪工作。

4、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行,注意卫生安全和节约。 5

6、负责本岗及卫生区域的清洁卫生工作。蒸灶岗位职责 1、

2、3、 4、 5、 6、 7、 8、

1500元以上的物资需由餐厅经理报集团总经理审批,干货及所有材料须入库后,再办理

领用手续。

2、在验收餐厅各种货物时,把好质量、价格、数量关。

3、物品必须根据随货发票逐项清点数量,逐项过秤验收斤两,对数量、质量不符合标准

的货物应拒收。 保管员岗位职责

1.负责餐厅干货及各类物资的入库、保管和发放工作,按月结出食物领用月报表,并报

送集团财务部。

2、负责餐厅固定资产的出、入账工作。

3、入库的饮食原料,要对其卫生标准、保质期、数量等项目严格把关验收。

4、严格收货领料制度,坚持先进先出原则,不发变质过期食品,不克扣斤两。

【篇3:厨师长岗位职责】

厨师长岗位职责

1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;

2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。 4、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单。

5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关。

厨师长岗位责任制

1、在餐饮部经理的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。

3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。 4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

5、定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一到两个菜式。

6、与楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平,烹调方法。

7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

8、控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费。 9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

第2篇:厨师长助理岗位职责

2020年4月19日

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厨师长助理岗位职

厨师长助理岗位职责 【篇1:厨师长岗位职责】

厨师长岗位职责

1.服从公司的各项规章制度,贯彻落实公司的各项意图和精神,服从统一安排与管理;

2.汇报本厨政单位的经营管理状况,菜品质量,员工情况等相关内容;

3.按时参加公司每月例会或主动咨询例会精神; 4.针对公司化管理,积极提合理化建议和意见;

5.组织安排每月创新菜品工作(十五日之前),并将畅销菜品及时上

报公司,便于选择推广;

6.按照公司条例,发放员工工资、奖金,执行奖励或罚款;针对不

同情况,及时报告公司;

7.全力配合公司作好人员调整,技术革新,培训安排及各项统一活

动;

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2020年4月19日

8.按要求作好月季年度的工作总结;

9.遵守公司有关保密法规,严守行政、技术和商业机密;

10.拟定各项规章制度,明确各主管人员的工作分工,并检查落实; 11.根据本单位的定位、市场情况、季节变化、风土人情、消费习惯、

特殊要求、设计、制定、调整相应的菜单、席单,并及时安排前后台员工学习;

12.指导厨政主管作好日常工作;并与厨政主管共同完成员工的考评

工作;

13.了解、掌握、控制本厨政单位所需原辅材料及耗材的价格、用量 及库存,制定采控计划,合理控制综合成本;

14.负责协调各岗位的人员搭配、设施配置情况,最大限度的发挥工

作潜能,确保完成工作计划;

15.负责召开班前会,做到任务清楚、标准明确;及时进行班后总结,

做到内容具体、责任落实、处理得当;

16.负责每天的例行工作:购进原材料的验收,检查开餐前各岗位的

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2020年4月19日

准备情况,下班后的水电气检查;作好菜品质量、节能降耗和安全防范工作;

17.服从甲方各项制度,尊重甲方的各级主管人员,积极提出合理化

建议;

18.掌握甲方对本厨政单位的意见、建议,并迅速作出调整;重大事

件应及时报告公司厨政部和办公室;

19.尽快熟悉并掌握协议、合同的核心任务和关键环节,对不清楚的

问题应及时向公司资讯;同时,制定完整的合作期间的工作计划,并检查落实情况;

20.迅速了解合作方各部门负责人的基本情况及业务特征,以便协调

配合;

21.负责接洽、移交财产办理工作,并做到计划明确、账目清楚; 22.积极配合甲方营销工作,及时了解重要接待、大型活动、重点宣

传等活动的安排和要求;

23.积极协调、安排员工工作和生活条件;

24.积极协调后台与前台主管及各部门领导之间的各项工作; 25.负责制定厨房内部的各项规章制度、落实各岗位的任务和责任;

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26.负责组织制定本厨房单位的各项计划(营销计划、设备购置计划、

财务计划、休假计划、培训计划等)和措施(菜品质量、菜品创新、规范操作、节能降耗、消防安全、清洁卫生、操作秩序等奖惩条例)并督促各部门检查落实;

27.要充分了解公司于合作方的经营管理意图,随时把握在经营管理

过程中产生的各种变化,确保相关协议、合同的顺利执行;

28.厨师长是集体形象的主要代表,在各方面应起到表率作用。同时,

也是公司与合作方的重要桥梁和枢纽。因此,应该具有良好的形象意识、沟通意识、公众意识、长远意识等。及时把握各类信息,并配合相关部门准确判断,迅速处理。

厨政主管岗位职责 1.

2.严格按照各项规章制度,依照程序规范化履行应尽的责任; 配合、协助厨师长(行政总厨)的工作,在整个管理过程中起到

积极配合、相互补充的作用;

3.随时掌握下属员工的工作、思想和精神状态,发现问题应及时处

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理、协调、上报主管部门或领导; 4.

5.负责收集公司及合作方的文件、资料,传达公司文件精神; 负责对文化、技术信息的收集与宣传;积极宣传厨政精神文明和

先进事迹,营造良好的工作氛围; 6.

7.及时张贴各项规章制度,并组织员工学习; 监督厨师长对各项制度的执行力度及奖惩情况,并协助厨师长作

好员工的思想和培训工作; 8.

9.制定员工花名册,负责各单位厨房的班前点名及考勤和奖罚记录; 负责各厨房的账目管理和工资明细表的制作,并注明变更情况及

事由,定期传回公司审查; 10.

11.随时各公司的经营管理提出合理化建议; 负责记录各单位厨房的工作日记,并及时将厨房中的重大事件及

隐忧(另附情况说明书)汇报公司;

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12. 13.

14.负责作好每月的厨房工作总结并定期报回公司; 和厨师长一起作好员工的考评工作,做到有据可查,以理服人; 积极参加公司组织的学习、会议、培训等活动,并按要求及时、

准确、有效地向每一位员工传达会议、决议的精神,并向公司反馈信息; 15.

16.遵守公司有关保密制度,严守行政、技术和商业秘密; 协助厨师长检查、督促各岗位按规定程序准备当日全部用料及设

施设备状况,防止在经营过程中发生原料短缺或变质、设备故障等意外事故;

17.协助厨师长作好与前堂的沟通、协调工作,及时把握各类突发状

况; 18.

19.负责收集当地特色货源及价格等技术信息; 作好物料、水、电、气等的数据记录,便于配合厨师长作好营销

及节能降耗工作;

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20.配合厨师长落实各项规章制度及卫生区域的划分,并经常进行现

场督促、检查,确保操作安全、卫生安全、菜点合格等各项工作的顺利实施;

21.配合厨师长及合作方管理好集体宿舍、公共区间的秩序、设施设

备和卫生工作;

22.签收、领取公司下发的各类文件、函件及资料并妥善保管,全年

工作结束应交回所有资料,以防公司机密外泄;

23.配合厨师长作好员工管理工作,在人员调整、培训安排、调休安

排等方面提供积极建议。

【篇2:助厨岗位职责】

菜品研发部经理岗位职责标准 餐饮管理有限公司

总厨助理岗位职责标准 篇2:厨房各岗位职责

一、行政总厨岗位职责: 1.管理层级关系

直接上级:餐饮部经理、副经理。 直接下级:厨师长

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2020年4月19日

2.职务简述:协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮

部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。 3.主要职责:

1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。 2) 负责厨师的技术培训工作。

3) 负责菜肴的质量管理及成本控制。 4) 亲自为重要宾客宴会主厨。

5) 根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。 6) 建立标准菜谱。

7) 协调厨房与餐厅的关系。 8) 处理宾客对菜肴的投诉。 9) 验收食品原料,把好质量关。

10) 合理调配员工的技术特长,充分发挥积极性。 11) 负责对各点厨师长的考评。 12) 出席部门例会。

二、厨师长岗位职责:

2020年4月19日

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1、管理层级关系

直接上级:行政总厨。

直接下属:炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班

2、职务简述:承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。她控制、监测并领导整个厨房的

运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。 3、主要职责:

1) 根据经营需要开出各种菜单,负责合理调配劳动力并以身作则, 带领厨房员工完成各种接待任务。

2) 熟悉掌握各类菜肴的制作技术,严格要求员工按照技术规范,精 心制作各种菜肴,并确保菜肴的质量。

3) 尊重客人意见,注意听取餐厅服务员来自各部的反映,不断改进 工作,提高菜品质量。

4) 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点,针对性地变化菜肴口味, 以适应客人的需要。

5) 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

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6) 组织厨房员工积极参加业务培训,开展技术交流,不断提高员工 的业务技能。

7) 贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个 8) 贯彻厨房炉灶消防制度,认真搞好厨房消防管理。

9) 搞好原材料的充分利用,杜绝浪费,节约用水、电、气、油等, 降低成本,提高经营毛利。

10) 关心团结全组员工,充分调动大家的积极性,认真做好厨房员工 的考勤。

三、炉灶领班厨师岗位职责: 1.管理层级关系

直接上级:厨师长。

直接下属:炉灶厨师

2.职务简述:控制、监测并领导整个炉灶的运作,保证清洁卫生、菜品质量。 3.主要职责:

1) 负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。

2) 负责所需的符合调味品(汁、水、酱、粉)等加工制作工作。

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3) 负责原料的初步熟处理安排。

4) 参与菜单、菜谱调整和修改,研制新菜品、新工艺技术。 5) 负责业务知识和技能的培训工作。 6) 负责本岗位区域卫生的清理安排。

7) 负责本岗位设施设备的维护和保养工作。 8) 完成上级交办的其它任务。

9) 负责每半月对炉灶厨师的技能培训。

四、炉灶厨师岗位职责: 1、管理层级关系

直接上级:炉灶领班厨师。

2、职务简述:负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。 3、主要职责:

1) 遵守各项规章制度,与各工种协作配合,完成本岗位承担的工作 任务。

2) 熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术,制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。

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3) 每天根据餐厅的经营需要,按厨师长拟定的菜单,做好烹饪准备,保证出菜时间与菜品质量。

4) 在菜肴烹饪过程中,要严格遵照操作规程烹饪制,如客人有特殊 要求,则要改变烹饪操作,以满足其需要。

5) 积极参加业务培训,发扬互助学习精神,刻苦学习,努力钻研, 不断提高烹饪技术。

6) 严把产品质量关,有发现变质原料坚决不加工,数量不够不加工,产品不对不加工的高度责任心。

7) 每日必须检查各种调味品是否已变质,如发觉异常马上不再使 用。

8) 每日必须在炉灶主管的带领下,协助墩子上的半成品加工工作, 作好一切开餐前的准备工作。

9) 爱护设施设备和餐厨用具,注意节约水电气油和减少各种物品损 耗,做到节约从我做起的高尚精神。

五、蒸锅厨师岗位职责: 1、管理层级关系

直接上级:炉灶领班厨师。

2、职位概述:负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。

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3、主要职责:

1) 蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者,因为许多菜式是经过蒸 锅岗直接出售给客人的,它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。 2) 负责浸发各种干货,如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。 3) 熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。

4) 熟练掌握各种干货的浸发性能,提高起成率。

5) 每天检查本岗位的工具用具是否齐全,蒸气柜、炉灶能否正常使 用。

6) 负责打扫本岗位的卫生,下班时要关好水、电、气开关。

六、凉菜领班厨师岗位职责: 1.管理层级关系

直接上级:厨师长。

直接下属:凉菜厨师

2.职位概述:主要职责冷菜制作,负责凉菜间的工作。 3.主要职责:

1) 负责凉菜原料的准备工作的安排。 2) 负责各种调料和凉菜的制作准备。

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3) 负责本岗位的成本核算工作。

4) 负责本岗位原料及成品的保管与储存工作。 5) 负责本岗位区域的卫生清理工作。

6) 负责本岗位设备、设施的维护和安全检查工作。 7) 完成上级交给的其它任务。

8) 每半月对凉菜组厨师进行技术培训。

七、凉菜厨师岗位职责: 1、管理层级关系

直接上级:凉菜领班厨师。 2、职位概述:主要职责冷菜制作 3、主要职责:

1) 遵守各项规章制度,加强同各工种的联系,按需要完成本岗位的 任务。

2) 熟悉和掌握各类菜品的制作技术,作出既有色香味美的各类精品 冷菜。

3) 掌握每天的营业情况,根据菜单的要求,及时准备所需的原料, 精心制作,以确保成品质量。

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4) 每日精心开出次日所需物品原料,对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明,便于物资及时到位。

5) 每日做好各种开餐前的好准备,仔细检查每餐宴席菜品的最后准 备工作。

6) 必须把握好每餐的菜品质量、数量关,严禁把腐烂变质的食品及 不达标的菜品推出厨房。

7) 掌握好各种菜品投料标准,并做出严格的制作标准,做到每餐菜

品与每道菜品的质量一致。

8) 积极参加各项业务培训,不断提高业务水平,努力做到一专多能,全面发展。

9) 认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生,严格做到生熟分开,加 工处理到位,随时保持冷菜间的整洁,非冷菜间工作人员,严禁进入冷菜间。

10) 综合利用原料,杜绝浪费,爱护设施设备和餐厨用具,注意节约 用水、电、气、油。

八、面点领班厨师岗位职责: 1.管理层级关系

直接上级:厨师长。

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直接下级:面点厨师篇3:厨部岗位职责 厨部岗位职责 厨师长岗位职责

1. 协助餐饮总监生产、管理工作,为餐饮总监或饭店管理部门及时提供各种有关信息

和自己的建议。

2.主持制订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房厨师长的考核和检

查,不断完善厨房管理。

3.及时了解市场待业竞争状况,制定和完善本部门在市或行业中的策略,了解并掌握饭

店的经营管理状况,以及本部门产品的供需状况,做到知己知彼。 4.制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划,并认真实施,制作技能,优化厨工

队伍的素质,优化餐饮经营。

5特殊要求(菜单上没有的菜),及时解决原料问题,尽可能予以满足。 6采购部、仓储部、核算部做好顾问。 7

8掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。 9.并附“食品定位”、“餐厅装饰”、10

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11 12 15

16.带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度,并做好信息的及时传递。

17.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,协助食品卫生检验做好食品留样、测检工

作,确保食品安全。

18.做好政治思想工作,关心员工生活。

19.对本部门员工进行工作评估,赏罚分明,建立有效的激励机制。 20.直接负责新员工的培训计划。 厨房主管岗位职责

1)配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况,做好考核登记,发

现问题及时请示汇报。

2)负责厨房的日常工作和全面技术的指导,食品质量检查和监督,并负责指挥出品现场;

3)严格按照出菜的程序上菜,对每一个出品进行目测或试味,合符标准的食品才出售,

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对不合符标准的食品作技术处理或重做; 4)控制食品成本,合理使用各种原材料; 5)检查验收计划进入的一切货源;

6)认真做好各项出品记录,建立客人投诉档案;7

8)严格执行卫生管理制度,注意设备的维修保养及安全、防火工作。点心间领班工作职责

1 在厨师长的领导下,负责点心间生产的组织管理。 2 3 4 5 6 7 9 1

2、完成宴会、团队,零点的冷菜加工制作及装盘。

3、按客情领取原料和加工半成品,按规格、质量做好各种冷菜。 4、按规格装盘,将熟令配带必须的卤汁和佐料,按点菜顺序及时出菜。

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5、根据客情单,宴会菜单,核对品种和数量,负责杜绝错单和漏单。

6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

7、坚持“三消毒”和“一分开”制度,保持工作岗位卫生区域的清洁卫生 炉灶工作职责

1、服从领班安排,具体负责零点菜肴的烹制。 2、熟悉每道菜肴的风味特点及烹调方法。

3、按菜肴的特点,做好需提前上菜的烹饪工作。

4、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行,注意卫生安全和节约。 5

6、负责本岗及卫生区域的清洁卫生工作。蒸灶岗位职责 1、 2、3、 4、 5、 6、 7、

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8、

1500元以上的物资需由餐厅经理报集团总经理审批,干货及所有材料须入库后,再办理

领用手续。

2、在验收餐厅各种货物时,把好质量、价格、数量关。

3、物品必须根据随货发票逐项清点数量,逐项过秤验收斤两,对数量、质量不符合标准

的货物应拒收。 保管员岗位职责

1.负责餐厅干货及各类物资的入库、保管和发放工作,按月结出食物领用月报表,并报

送集团财务部。

2、负责餐厅固定资产的出、入账工作。

3、入库的饮食原料,要对其卫生标准、保质期、数量等项目严格把关验收。

4、严格收货领料制度,坚持先进先出原则,不发变质过期食品,不克扣斤两。

【篇3:厨师长岗位职责】

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厨师长岗位职责

1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;

2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。 4、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单。

5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关。

厨师长岗位责任制

1、在餐饮部经理的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。

3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

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5、定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一到两个菜式。

6、与楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,经过改进和提高技术水平,烹调方法。

7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其它餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

8、控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费。 9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

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第3篇:厨师长助理的岗位职责

厨师长助理的岗位职责

一、在厨师长的领导下,传达并执行其指标,向其汇报工作。协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。

四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作。

五、检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。

六、负责控制莱肴的分量和质量,检查操作规范,督促员工遵守操作程序。

七、亲自收集客人对餐饮质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。

八、检查厨房每日的卫生,检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。

九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,协助制定年度采购计划。

十、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。

十一加强与前厅务部及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

十二、负责对下级厨师的招聘和考核,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

十三、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持本店的餐饮特色。 十四、关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。

十五、抓好设备设施工具用具的维护保养工作,防止发生事故。

十六、严格消防操作规程,定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。

十七、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作,关于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。

十八、完成总经理经理布置的其他工作。

十九、通晓菜品加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式。

二十、负责厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有食品的准备工作,督导员工。

二十一、掌握菜品生产质量要求和标准,有效的控制成本。 二十二、熟悉原材料的产的,种类,特点,计划食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。

二十三、接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

二十四、负责收集客人对菜品的建议,不断改正提高自身素质。

二十五、善于言谈,积极与各部沟通,保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

二十六、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。

二十七、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

二十八、督导下属员工及时关闭水,电,气保证厨房安全。

二十九、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作。

三十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。

第4篇:厨师长助理的岗位职责

厨师长助理的岗位职责

一、在厨师长的领导下,传达并执行其指标,向其汇报工作。协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。

四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作。

五、检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。

六、负责控制莱肴的分量和质量,检查操作规范,督促员工遵守操作程序。

七、亲自收集客人对餐饮质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。

八、检查厨房每日的卫生,检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。

九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,协助制定年度采购计划。

十、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。

十一加强与前厅务部及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

十二、负责对下级厨师的招聘和考核,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

三、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持本店的餐饮特色。

四、关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。

五、抓好设备设施工具用具的维护保养工作,防止发生事故。

六、严格消防操作规程,定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。

七、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作,关于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。

八、完成总经理经理布置的其他工作。

九、通晓菜品加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式。

十、负责厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有食品的准备工作,督导员工。

二十

一、掌握菜品生产质量要求和标准,有效的控制成本。 二十

二、熟悉原材料的产的,种类,特点,计划食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。

二十

三、接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

二十

四、负责收集客人对菜品的建议,不断改正提高自身素质。

二十

五、善于言谈,积极与各部沟通,保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

二十

六、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。

二十

七、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

二十八、督导下属员工及时关闭水,电,气保证厨房安全。

二十九、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作。

十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。

第5篇:厨师岗位职责

厨师岗位职责

一、岗位名称:厨 师 二、直接上级:办公室主任

三、主要工作:依照国家卫生规定,为公司员工提供卫生、可口的工作餐。 四、岗位职责:

1、服从上级指挥,遵守国家各项法律法规,严格遵守公司各项规章制度。

2、持证上岗,服从管理员安排,遵守各项规章制度。

3、热爱本职工作,保证饭菜质量,不断增加新花样、新品种,服务周到,热情、平等待人。

4、按食品卫生规定标准,搞好个人卫生和工作环境卫生,上班时穿工作服,戴工作帽,经常洗晒,外出时不得穿工作服。 5、保证食堂卫生清洁,每餐都要清理后厨案板,锅台,餐具炊具摆放整齐。

6、食品要符合《国家食品卫生法》,做到生熟分开,熟食要存放在干净处,不得使用变质原材料做菜、饭,不出售变质的饭菜,否则追究责任。

7、保证米淘净、菜洗净,方可进锅。 8、餐具清洗干净,定期消毒。

9、接到生产或接待部门的订餐,要及时准备。 10、成本核算无误,做好节能降耗,保证盈亏平衡。 五、主要权利:

1、对本职工作的建议权。 2、按公司规定拒绝不合格菜品。 3、向上级举报菜品质量等食堂问题。

第6篇:厨师岗位职责

厨师岗位职责及卫生制度

1、员工必须按时上班,履行签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作。

3、服从领班或组长安排,按规定完成各项任务。

4、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书报等,不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术,不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具,合理使用机械设备,注意安全。

7、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予 填实密封,并保持整洁,以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

10、定期清洗抽油烟设备。

11、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留 食物腐蚀。

12、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、

抹布等必须保持请清洁、卫生。

13、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧、

或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区,要确定做到勿将食物 在生活温中暴露太久。

14、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。

1、全面负责厨房的运作管理,保证各餐饮消费场所的需要,为宾客提供优良的菜点食品,并做好菜晶的成本核算和控制工作,创制新菜品,培养技术力量,保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。

2、加强与前厅营业部联系,了解客人需求以及销售情况,及时改进生产。

3、与采购部紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房物料,减少积压,降低资金的使用成本。

4、随时掌握物料库存,审批厨房报购物料,严把质量、数量关。

5、巡查各厨房消防安全工作,发现隐患及时整改。

6、随时巡查各厨房卫生状况,使厨房保持卫生整洁。

7、监督厨房设备维护保养工作,延长设备使用寿命,节约资金。

8、根据营业状况和新菜品创制情况,及时推出新菜单。

9、经常与餐厅方面保持密切的联系,听取宾客意见,不断改进工作及菜品质量,满是客人要求。

10、合理安排班次,调动员工工作积极性,并督导员工在工作中尽职尽责,培养员工一专多能。

11、严格执行卫生管理制度,注意设备的维修、保养及安全与防火工

作。

12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督,并负责指挥

1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作,负责厨房的安全和劳动安

排工作。

2、负责炉灶工序的日常管理工作;督导厨师按操作程序和工艺要求 烹制各种菜肴。

3、检查菜肴的质量,严把质量关。

4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。

5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。

6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。

7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。

三、炉灶厨师岗位职责

1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。

2、负责热菜的装盘和出品。

3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。

4、妥善保管好剩余的调味品。

5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。

四、砧板厨师岗位职责

1、负责切配工序的日常管理工作。

2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。

3、向厨师长提供食品原材料申购单。

4、对领进的食品原材料进行验收。

5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。

6、对食品原材料进行加工切配。

7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。

8、正确保存各类剩余的原材料。

9、随时与配菜厨师联系,控制好出品的速度和质量。

10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。

11、负责兼管水台工作,切肉、腌制,冰箱及冷库卫生管理。

五、打荷岗位职责

1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。

2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备,若不齐备,让砧板厨师配齐。

3、搞好装盘点缀,搞好案台及环境卫生。

4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。

5、搞好装盘点缀。

6、镐好案台及环境卫生,收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等,添装各色调味料品。

7、要求快速配合前厅营业,出品恰当及时。

六、上什厨师职责

1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量,做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。

2、保证“发货”的质量,做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。

3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。

4、做好领取原材料,取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。

5、按规范和程序蒸制菜品,煲汤、吊汤和发货。

6、搞好环境卫生,认真洗刷一切工作用具及盛器,并保管好。

7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。

七、面点厨师岗位职责

1、正确保管食品的原料、半成品和成品。

2、正确使用、维护、保养厨具设备。

3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

4、注重机械设备的检查和保养,严防工伤事故发生。

5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品,确保面点品质优良,美味可口。

6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。篇2:厨师岗位职责

厨师(炊事员)岗位职责

1、严格执行食堂管理办法,保证食品卫生;

2、制定食谱,按时开饭,确保职工正常就餐;

3、精益求精,增加花色品种,提高饭菜质量;

4、保持个人、工作间及环境卫生;

5、定价合理,公平出售饭菜,不照顾关系;

6、搞好成本核算,不得出现亏损,保持收支平衡或略有节余;

7、完成主任交办的各项工作;

驾驶员职责

1、按设备车辆操作规程规范作业,及时保养车辆,文明驾驶,安全行车。

2、服从指挥,按时出车。

3、不私自出车,坚守工作岗位。

4、文明礼貌,热情服务。

5、遵守交通规则。

6、完成领导交办的各项工作。

门卫职责

1、负责经理部大门的守卫工作,禁止外来闲杂人员入内,对外来办事人员有权对其盘问及指明所去的部门位置。

2、负责经理部院内、过道及厕所的卫生。

3、负责茶水炉,按时供应开水工作。

4、按时开、关公共场所的照明灯。

5、完成领导交办的各项工作。

办公室主任职责

1、负责办公室的全面工作。

2、负责起草、审核经理部的有关文件及通知。

3、负责宣传报道工作并向公司“东盟人”及“路桥工程报”报道本项目的新闻轶事。

4、负责临建、租房、住房、办公用房的管理、分配及水、电工作。

5、负责办公、招待用品及职工福利、劳保用品的计划、采购、发放工作。

6、负责办公驻地的秩序和环境管理工作。

7、负责车辆的管理派遣工作。

8、负责施工日志的填写和会议纪要的记录工作。

9、负责项目的劳动人事管理、劳动工资管理、劳资报表和安全生产管理工作。

10、负责上级来人的接待工作。

11、负责地方关系的处理,矛盾的协调解决。

12、制定本部门人员的岗位职责,工作质量标准,并对履行职责情况按规定作出考核、评价,并对其工资进行分配。

13、参与项目的经济活动分析,并提供相关资料。

14、完成领导交办的各项工作。

办公室副主任职责

1、协助办公室主任开展各项工作。

2、负责起草、审核并实施经理部的有关安全生产文明施工管理的文件、通知及管理办法。

3、负责办公驻地及施工分部的秩序和环境管理工作。

4、负责地方关系的处理,矛盾的协调解决。

5、负责工地现场安全生产文明施工各项规章制度的检查、指导、落实工作。

6、当办公室主任离岗后代行其管理职责。

7、完成领导交办的各项工作。

文秘职责

1、负责项目宣传管理工作,并与公司“东盟人”、局“路桥二公局”及路桥集团“中国路桥”协助报道本项目的新闻、轶事。

2、负责项目工地简报、工地快讯等内刊的定期编制、发行工作。

3、负责经理部各类文件、稿件、宣传报道材料的打印、复印、登记、归档、发放工作。

4、负责职工食堂的管理工作,对饭票的发售、食堂帐目的核算及公布、客便餐的管理予以负责。

5、完成领导交办的各项工作。

通讯员职责

1、负责公文的收发、传阅、归档工作。

2、负责起草经理部的有关文件通知,办公用品、报刊、信件的管理和发放工作;

3、负责办公室电脑、打印机、电话、传真机的管理和维护工作。

4、负责电话的接听、传呼和传真的发送接收工作。

5、负责领导办公室、会议室的卫生清扫,日常开会的接待工作。

6、完成领导交办的各项工作。篇3:厨师岗位职责

厨师 岗位职责及工作指标

本人承诺严格履行上述岗位职责,若有违反自愿按公司相关制度承担责任;

承诺人(签字):

身份证号:

年 月 日篇4:食堂厨师岗位职责

食堂厨师岗位职责

制度,带领全部人员完成伙食保障任务。

1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章

2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。

3、严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,花样繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。

5、提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。

6、定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

7、负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。

8、严格执行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。

9、加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。

10、完成领导交给的其它任务。篇5:厨师岗位职责

北京凯飒德复合材料有限公司

厨师岗位职责

一、目的

目的是让厨师明确自身的责任,认真履行自己的职责,确保用餐安全、保证营养均衡,保持厨房和餐厅干净整洁。

二、范围 适用于本厂食堂厨师岗位人员。

三、职责

由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工;食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。

四、工作岗位职责

1、服从上级领导的指挥,严格遵守操作程序;

2、提前列出下周菜单,并于周一早上交给上级领导;

3、原材料及时放入冷库内保鲜,不得使用变味、变质原材料,确保用餐安全;

4、加工菜肴必须认真对待,做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物;

5、注意变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,为员工提供可口的饭菜;

6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用,放入饭菜的器具要求盖好,防止异物进入;

7、随时保持灶台和厨具干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净;

8、烹调时应注意个人卫生,按要求穿工作服,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰;

9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放,注意各原、辅料和厨具分区,及时清理食堂及门前废弃物和垃圾;

10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐;

11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况,确保无泄漏现象,保证人身及工厂财产安全;

12、每天检查煤气罐的剩余气量,确保按时供餐,做到提前通知上级领导订购煤气;

13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督,确保预定人员正常用餐,杜绝浪费现象;

14、爱护公物,讲究文明公德,树立和注重自身的仪表及服务形象。

第7篇:厨师岗位职责

厨师岗位职责

一、目的

目的是让厨师明确自身的责任,认真履行自己的职责,确保用餐安全、保证营养均衡,保持厨房和餐厅干净整洁。

二、范围

适用于本厂食堂厨师岗位人员。

三、职责

由人事部管理食堂厨师岗位的员工;食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。

四、工作岗位职责

服从上级领导的指挥,严格遵守操作程序;

1、① 材料购买

每天按时购买工作餐材料。购买回来的原材料及时放入冷库内保鲜,不得使用变味、变质原材料,确保用餐安全; ② ③ 加工菜肴必须认真对待,做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物; 厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用,放入饭菜的器具要求盖好,防止异物进入; ④ 按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督,确保预定人员正常用餐,杜绝浪费现象;

2、卫生清洁

①时保持灶台和厨具干净卫生,烹调工作结束后,及时将灶台、地面、炊具清洗干净, ② 碗筷、菜碟等用完后消毒;

③冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁;

④用餐区域定期搞卫生,每天饭后要将食堂内物品有序摆放,及时清理食堂及门前废弃物和垃圾,保证周围整齐、干净,例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。及时补充餐纸、水杯及饮用水。

⑤三楼空中花园卫生清洁、整理:如球台摆放,花草定期浇水、修理等。

3、安全问题

①检查厨房内的水电、煤气的使用情况,确保无泄漏现象,保证人身及工厂财产安全; ②每天检查煤气罐的剩余气量,确保按时供餐,做到提前通知上级领导订购煤气; ③严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房,餐厅卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物中毒。

4、注意事项

①爱护公物,讲究文明公德,树立和注重自身的仪表及服务形象。

②烹调时应注意个人卫生,按要求穿工作服,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰; ③注意变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,为员工提供可口的饭菜; ④ 每周研究2-3种新菜式,更改口味。

5、完成上级交给的其它任务。

厨师长助理岗位职责(共8篇)

自助餐厨师岗位职责

厨助岗位职责

自助西餐厨师长岗位职责

厨房厨师长岗位职责

本文标题: 助理厨师岗位职责
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