厨师长岗位职责
厨师长岗位职责
一、在餐厅经理的领导下，全面负责餐厅的生产组织，配合餐厅经理完成餐厅的各项工作。
二、负责制定厨房各岗位操作程序，确保每日开餐工作正常运转。
三、加强物质计划管理及各班申购物质，每日负责汇总报单，确保伙食所需物质供应到位。
四、合理编排菜谱，根据市场行情和季节变化定期更换菜谱，做到每周更换菜谱一次，并对外公布，做好每日的菜谱记录。
五、及时准确预测市场行情、不断引进，开发研制适销对路的新品种，做到每周有新菜品，每日有特色菜，形成品种的特色优势。
六、严格按照餐厅内部员工进餐制度，制定每周的菜谱和食谱，严禁浪费。
七、了解掌握各岗位员工的技术特点，根据个人所长合理调配，充分发挥员工的积极性和主动性。
八、每天查看营业日报表，了解各班组生产经营状况，定期召开员工例会，根据经营状况，及时调整菜品结构和经营思路，力争每月超额完成任务。
九、认真组织开餐工作，注重开餐现场管理，及时处理开餐时的各种问题，开餐完毕，组织好清理现场工作。
十、坚持勤俭办伙原则，加强成本控制，实行量化管理，称料下锅，对各班组的领料进行审核，做到物尽其用，提高物质使用率。
十一、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好安全卫生、饮食卫生管理工作，严防生产安全事故，杜绝食物性中毒发生。
十二、保证所使用的所有设备、各低值用品的正常使用，不允许丢失。
十三、积极完成经理交办的其他任务。
