高校食堂厨师长岗位职责（共13篇）

第1篇：食堂厨师长岗位职责

食堂厨师长岗位职责

1在部门主任的领导下,负责主、副食炊事员工作安排，主任不在时，代理主任职责。工作中要以身作则、严以律己、敢于管理。

2协助主任组织炊事员参加各种政治、业务学习和文体活动。3严格执行各项规章制度，努力做好炊事员的思想工作，实事求是地进行考核、评比工作。

4监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。5做好开饭前的准备工作。

6协助主任督促、检查保管员、核算员的工作，搞好成本核算，库房管理，掌握各项经济活动指标情况。

7配合主任搞好伙食成本核算，注意厉行节约，减少原材料的损耗和浪费，降低伙食成本，做到饭菜量足，价格合理。8检查贯彻《食品卫生法》细则的执行情况、抓好饮食卫生，餐具卫生和环境卫生的管理。

9抓好安全生产的教育及落实工作，防止机械设备事故的出现。

10：每日召开厨师行政例会，抓好菜肴的品质及新品研发。

第2篇：食堂厨师长岗位职责

食堂厨师长岗位职责

1在部门主任的领导下,负责主、副食炊事员工作安排，主任不在时，代理主任职责。工作中要以身作则、严以律己、敢于管理。

2协助主任组织炊事员参加各种政治、业务学习和文体活动。3严格执行各项规章制度，努力做好炊事员的思想工作，实事求是地进行考核、评比工作。

4做好主、副食谱制定工作，搞好主、副食谱的搭配调剂工作，执行中心食谱制定的各项规定。5做好开饭前的准备工作。

6协助主任督促、检查保管员、核算员的工作，搞好成本核算，库房管理，掌握各项经济活动指标情况。

7配合主任搞好伙食成本核算，注意厉行节约，减少原材料的损耗和浪费，降低伙食成本，做到饭菜量足，价格合理。8检查贯彻《食品卫生法》细则的执行情况、抓好饮食卫生，餐具卫生和环境卫生的管理。

9抓好安全生产的教育及落实工作，防止机械设备事故的出现。

炊事员岗位职责

1认真学习党的方针、政策和中心各项规章制度，做到遵纪守法、守规，增强职业道德观念。

2自觉树立“三服务、两育人”的思想，一切从就餐者的切身利益出发，全心全意为就餐者服务。

3服从本单位各级领导的工作安排，做到一切行动听指挥，做好本职工作，保质保量地完成各项工作。

4自觉遵守劳动纪律，做到不迟到、不早退、不旷工。5努力钻研业务，不断提高操作技术，使饭菜质量得到进一步的提高。

6要厉行节约，避免浪费、合理用料加工；爱护学校财产、机械设备。认真学习机械操作规程。

7贯彻执行《食品卫生法》，坚持卫生“五四”制，做好个人卫生分担区的清洁工作，保持好饮食、环境卫生。8搞好团结协作，讲究文明礼貌，规范文明用语。9积极参加各项集体活动，增强集体主义观念。10工作时间做到认真操作，注意安全。

餐厅司炉工岗位职责

1司炉工必须专人持证上岗，必须加强学习燃炉技术和懂得一定的锅炉性能、构造原理，要不端提高操作技能和增强安全防范意识，保证用气。

2司炉工必须严格遵守工作时间，不得以任何借口迟到、早退，更不允许私自找人替代。

3司炉工必须做好开炉前的准备工作，开炉后严密注视燃烧情况，出现问题根据具体情况立即停炉。并同主管领导及维修人员联系。决不允许带病燃烧。

4严格把住燃料的质量、数量。并做好管理工作。5锅炉房严禁无关人员入内。

6严格执行燃油锅炉安全操作规程，严格执行中心及上级有关部门的规定。

7必须同用气的部门做到经常联系，听取部门意见，做到为用气部门提供优质服务。

商业经营部售货员岗位职责

1必须树立全心全意为顾客服务的思想，加强职业道德学习，提高服务质量。用实际行动维护商场信誉。

2工作中做到主动、热情、周到，做到百问不烦、公平待客、一视同仁、态度诚恳。不讲柜台忌语。做到佩牌服务。3做到言谈举止文明，站姿端正，个人装束整洁。不与顾客争吵，做到文明售货。

4商品摆放整齐、合理、有规、有序，严禁出售劣质、过期、假冒货物。认真落实退换货规定，严禁刁难顾客。5掌握市场信息，了解顾客需求，既要货全，又要不造成物资积压。

6自觉遵守食品卫生法，保证卖场干净明亮，不直接接触无包装食品。认真执行物价规定，不准随意改变物价。7遵守各项规章制度，做到严以律己，不得私自脱岗，不得随意赊帐，做到收款无差错。帐目清楚。8不允许雇用商场以外人员替代经营工作。9下班前做好防火、防盗、防漏水等安全检查。10如有违规本规定，按规章制度给予经济处罚。

中心各卖场售货员岗位职责

1加强职业道德建设，增强服务意识，提高服务质量。2工作中做到主动、热情、周到，做到百问不烦、公平待客、一视同仁、态度诚恳。不讲柜台忌语。做到佩牌服务。3做到言谈举止文明，站姿端正，个人装束整洁。不与顾客争吵，做到文明售货。

4商品摆放整齐、合理、有规、有序，严禁出售劣质、过期、假冒货物。认真落实退换货规定，严禁刁难顾客。5掌握市场信息，了解顾客需求，既要货全，又要不造成物资积压。

6自觉遵守食品卫生法，保证卖场干净明亮，不直接接触无包装食品。认真执行物价规定，不准随意改变物价。7遵守各项规章制度，做到严以律己，不得私自脱岗，不得随意赊帐，做到收款无差错。帐目清楚。8不允许雇用商场以外人员替代经营工作。9下班前做好防火、防盗、防漏水等安全检查。10如有违规本规定，按规章制度给予经济处罚。11注意卖场纪律，严禁吵架。

民族食堂炊事员附加岗位职责

1尊重少数民族学生的生活习惯，搞好民族团结，改善提高少数民族学生的生活水平。

2做到文明服务，礼貌待人，热情接待就餐者。

3制定详细的主、副食谱，增加品种花样的调剂，提高饭菜质量。

4出售饭菜要公平合理，不得以任何理由多给或少给。5搞好成本核算，降低学生伙食成本，厉行节约，不浪费任何烹饪原料。

6认真执行安全规则和《食品卫生法》，为少数民族学生创造舒适的就餐环境。

7进料、加工、出售要把好少数民族禁食关，不准将禁食物品带进民族食堂。

8严格遵守上述职责，违者严肃处理。

餐厅服务员岗位职责

1要全心全意为就餐者服务，做到主动、热情、态度和蔼，服务周到，礼貌待人。

2工作认真负责，坚守岗位，积极完成领导交给的各项工作任务。

3言谈大方，仪表端正，衣帽整洁，遵守职业道德。4搞好卫生，自觉执行《食品卫生法》和各项管理规定。5努力钻研业务，积极参加各项集体活动。

6团结互助，爱护公物，厉行节约，做好安全防范等各项准备工作。

更夫岗位职责

1要严守岗位，不得擅自离开。

2负责值班期间所管辖部门的一切安全，严防失火、失盗、投毒等事故的发生。

3经常巡回检查、随时关好门窗，发现异常现象及时报告领导和有关部门。

4注意节约水、电，及时关闭水电开关，杜绝常流水和长明灯现象。

5协助食堂搞好服务工作。6保持值班室内整洁卫生。7值班期间不得喝酒。

8违反上述有关规定一切后果自负。

中心检查制度

1成立中心检查小组

检查班子由中心经理、副经理、检查员、安全小组成员组成。（1）检查时间：每周一上午。（2）检查内容：

1）听取各部门建议和原有问题的整改情况。

2）检查各项规章制度的落实情况。

3）检查卫生情况。包括个人卫生、大厅卫生、环境卫生、库房卫生、冰箱卫生、加工程序卫生。4）检查安全生产条例是否落实。检查主副食的质量、价格。

5）检查服务态度、着装是否统一。

2早班检查

（1）检查成员是由中心经理、副经理和各部门负责人组成。时间是每天早班前十分钟到位，早餐结束为止。

（2）检查项目有各部门是否有迟到情况、安全操作、卫生状况以及主副食花色、品种情况。

（3）检查人员要按时到岗认真检查，并做好记录。3平日的检查情况作为各部门管理层次高低及考核评比的依据。

第3篇：食堂厨师长岗位职责

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国网乌鲁木齐供电公司项目食堂厨师长岗位职责

1目的1.1为了国网乌鲁木齐供电公司项目总部食堂厨房各项工作的顺畅及有效的运营；

1.2确保饮食物资达到高度卫生标准，遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度，特制定本职责。 2适用范围

本职责适用于乌鲁木齐供电公司项目总部食堂厨师长岗位。3所属部门及直接上级、直接下级

所属部门：国网乌鲁木齐供电公司乌鲁木齐供电公司项目机关食堂 直接上级：食堂经理 直接下级：各岗位厨师 4职责及要求

4.1负责食堂厨房整体营运工作：包括食堂经理派发给的所有任务，人员管理，协助食堂经理制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理； 4.2负责新员工面试和技能考核，向食堂经理提供初试建议； 4.3预算食堂原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费； 4.4根据季节负责合理制定调配食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；

4.5保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理食堂厨房出现的问题；

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4.6负责对厨师进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；

4.7制定新老员工技能培训计划，并组织实施； 4.8协调好食堂厨房与公司各部门的工作关系； 4.9及时传达上级领导的有关指示； 4.10做好食堂厨师的工作技能培训；

4.11经常性地对厨房各个区域进行检查，及时发现和通报厨房存在的所有问题，并及时做出整改方案；

4.12定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期讨论研发新菜品方案，提出合理化建议； 4.13每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；

4.14每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生、检查当日购进的食材等； 4.15检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题； 4.16全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用 , 在确保饭菜质量的同时，降低成本；

4.17全面掌握用餐人员的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保满意进餐；

5 支持性文件 5.1《食堂管理手册》 5.2《餐饮服务SOP》

6 相关记录

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6.1《食堂厨房每日工作检查表》 6.2《食堂留样登记表》 6.3《燃气开关检查表》 6.4《餐具消毒记录表》 6.5《整改通知单》 6.6《厨房设备检修记录表》 6.7《厨房卫生检查表》 6.8《库存记录表》

第4篇：食堂厨师长岗位职责1

食堂厨师长岗位职责

1、负责安排食堂各方面的工作，贯彻执行食堂的一切规章制度。协助管理员管理全体炊事员的考勤。安排全班工作，做好批评与表扬工作。加强食堂工作人员管理，健全管理制度，廉洁奉公。根据食堂工作的特点，合理进行工作分工，协调好各岗位人员之间的关系，充分发挥每个员工的工作积极性，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。作到安全生产

2、领班对食堂安全工作负直接责任。高度重视食堂卫生安全，严防食品中毒事件发生。定期组织食堂员工学习卫生安全方面的知识，增强卫生安全意识和责任，杜绝一切事故的发生。食品的储藏保管，清洗加工等全过程中，领班都要关注安全事项，遵守食品加工的安全要求。注意食品卫生安全，加强安全防范。

3、搞好教师盆菜、冷菜供应，安排临时采客用膳和为教职工代办宴席。烧菜前必须检查食品新鲜与否，对隔夜、隔顿菜肴要妥善处理，严格防止食物中毒。杜绝不熟、变质等不合格的食物进入前堂出售，按规定的餐费标准，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足师生就餐需要。

4、领班要每天及时、准确的制定菜单，菜单的制定要符合市场的原料价格和职工的饮食习惯，造出本食堂物品采购计划，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求，报给食堂采购人员。采购计划的编制必须考虑学生喜好，市场行情，食堂用量，花样多变等具体情况，既能提高学校食堂的品位和档次，又能体现勤俭节约的原则，保证食堂利润。确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求，保质、保量圆满完成每天售餐任务。

5、领班同时也是本食堂的厨师，同样要完成炒菜的任务。以身作则、带头苦干、团结同志，组织炊事人员的业务学习，技术比赛，不断提高炊事人员的烹调技术，不断提高专业水平。定期研发新品种，做到每天菜单不重复。平时勤俭节约，精打细算，安排师生伙食，努力提高伙食质量，尽可能让师生满意、经常听取就餐人员的意见与要求，不断改进工作

6、负责厨房日常工作，认真组织好洗菜、切菜工作。把好原材料质量关。发现有腐烂、霉变、过期等问题的食品原料，坚决销毁不用，切实注意食品安全。提前十分钟作好开餐准备。每日三餐均要提前十分钟，组织好全体员工各就各位，各司其职，开齐开好全部窗口。抓好食堂卫生工作，划分好员工卫生责任区域，并及时督促员工搞好卫生，同时组织好每周一次卫生大扫除。

7、及时提醒和监督各位卖饭菜员工打好卡，严禁卖饭不打卡的现象发生。否则处以饭菜价值的十倍罚款。

8、严格执行国家的食品卫生法，监督食品环境和工作人员个人卫生，保证不发生任何食物中毒事故，确保食堂卫生安全。摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助总务处做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，在食品加工的操作中，注意对水、电、气的节约，降低调料原料的损耗。认真组织好灶面清洁工作，保持环境卫生，餐具消毒工作。

9、安全制度的检查。厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，开餐后、下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。保证不发生失火、失盗事故。

10、认真做好日考勤工作。每日早上要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月底向出纳递交考勤表。严禁弄虚作假，否则，追究领班经济责任。每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。

11、完成领导交办其他特定任务，妥善安排好双休日、节假日的值班工作

第5篇：学生食堂厨师长岗位职责

食堂厨师长岗位职责

一、在食堂负责人领导下，全面负责所分管的业务工作。

二、积极探索办伙规律，随时掌握市场物价信息。合理编制每天菜谱，加强成本核算，督促各班组称料下锅、菜肴质量、分量及售价等有关情况，发现问题及时解决。

三、依靠大路菜与旺季菜，积极带领职工想办法，增加花色品种，指导各班的业务技术，认真解决技术问题，努力办好伙食。

四、督促厨师及有关人员认真执行安全卫生制度。负责制定食堂各班组所需物资的计划，要及时申报，确保物资供应。

五、坚持跟班操作，以身作则。在参加劳动的同时，把好职工的工作进度和工作质量，做好班组的协调工作，对工作质量达不到要求的职工要及时督促改正。

六、亲自抓好售饭工作。自始至终坚守岗位，及时处理各种问题，保证均匀供应不脱销，不售冷饭菜。

七、抓好食品卫生工作，检查指导厨师及有关人员做好食品卫生工作，把好食品卫生加工的各个环节，防止食物中毒。

八、坚持勤俭节约的原则，最大限度地减少物资浪费，提高伙食质量。

九、协助食堂负责人做好食堂的安全及日清日结工作，对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止，消除不安全因素。

十、大胆管理，善于团结职工，协助食堂负责人做好职工的政治思想工作。

十一、积极、主动地带头完成领导交给的其他任务。

新造职业技术学校 2006年11月10日

第6篇：食堂厨师长职责

食堂厨师长职责

厨师长主要职责是：

一、协助食堂主任做好食堂厨房管理工作，重点抓好伙食质量。

二、负责制定本食堂主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

三、认真抓好加工、烹饪、销售全过程的管理，按照菜谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

四、根据食堂实际和师生口味需求，经常组织厨师们在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量。

五、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

六、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

七、完成领导交办的其他工作。

第7篇：食堂厨师岗位职责

食堂厨师岗位职责

一、在食堂主管的指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

六、严格遵守《食品卫生法》及各项公司制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。

七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。

八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。

九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

十、按时完成主管领导临时交办的各项工作任务，并及时反馈任务执行完成情况。

贵州神鹰服饰有限公司二○一四年七月

第8篇：食堂厨师岗位职责

食堂厨师岗位职责

制度，带领全部人员完成伙食保障任务。

1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章

2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。

9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

10、完成领导交给的其它任务。

第9篇：食堂厨师岗位职责

食堂厨师岗位职责

1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领后厨人员完成伙食保障任务。

2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

4、掌握每天两餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

5、提高安全意识，加强对水、电、燃气的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向经理汇报。

7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正并作出相应的处罚，组织好开饭及收尾工作。

8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握副食品种的用量并计算出每个菜的配比，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。

9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

10、完成领导交给的其它任务。

第10篇：食堂厨师岗位职责

食堂厨师岗位职责

一、在食堂主管领导的指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保

证食品质量。

二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让干部职工吃有异味食品，防止食物中毒。

七、养成良好的个人习惯，进人厨房将工作服穿戴整齐，严禁在厨房内吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，不准另搞标准开小灶。

八、自觉遵守中心各项规章制度，努力钻研烹调业务，提高业务操作技能。

九、服从食堂主管领导的调动，维护好厨房灶具、设备，协助职工餐厅服务员做好开餐准备。

第11篇：食堂厨师岗位职责

岗位描述

岗位名称：厨师

直接上级：行政人事部经理

本职工作

1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全部人员完成伙食保障任务。

2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。

9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

10、完成领导交给的其它任务。

直接上级：述职人：

2015年7月23日

第12篇：食堂厨师岗位职责

食堂厨师岗位职责

1.遵守公司各项规章制度，服从领导管理，按时上下班。（时间安排：早饭、晚饭一位师傅在岗，午饭要求两位师傅都在岗）有特殊情况不能到岗需与行政部长请假。员工吃饭期间，必须保证一人全程值班，负责添饭、添菜，有必要时进行热菜，如出现饭菜不够情况马上进行补做。

2.按照行政部提供的菜谱准备饭菜，保证菜品的质量和效率，计算好当日当餐饭菜的数量，准时开饭，避免出现大量剩菜、剩饭。 3.经常变换花色品种，烹饪方法，掌握好火候，菜品用料、调料恰当，味道适口，做到一菜多种做法，炒菜过程中，每炒完一道菜，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、厨具清洗干净，未用完的原材料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。4.工作期间注意个人卫生，需要穿工作服（白色）、佩戴工作帽、口罩，接触食品要洗手，操作时，严格保持卫生要求。5.盛放菜、饭的容器，必须清洗干净方可盛菜、盛饭。

6.加工的菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。 7.在操作的过程中注意对水、电、气及调味品、油等原材料的节约。8.按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷的监督和厨房设备的检修工作。

9.做好厨具清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。 10.注意节水、节电、节约煤气、爱护公物、注意安全，做好防火、防盗、防腐工作，做菜所使用的原材料保证新鲜，饭菜做好后防止污染，保证员工吃到的饭菜温度适宜。

11.严格按照饮食卫生要求执行，生熟工具分开使用，每天小扫除，每周一次大扫除，搞好个人卫生养成良好的卫生习惯。 12.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的质量。

第13篇：厨师长岗位职责

厨师长岗位职责

一、在酒店总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品及饭菜质量。

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作过程，制定全岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

三、制定宴会菜单和厨房菜谱，并对菜品定价，控制成本费用，保证毛利率。

四、亲自收集客人对菜品的质量意见，了解餐厅经理、主管对市场行情的看法，不断研制、创造新菜品，推出时令菜，推广特别介绍，推出特色食品。

五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格及营养价值，熟悉时令品种、单据货源、供应质量、价格，对重要接待的货物采购要亲自与采购部联系，并亲自验收。

六、巡视厨房各岗位工作情况，组织大型宴会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各工作环节。

七、每日检查各个操作组的卫生，检查各档口的食品质量，把好食品卫生安全质量关。

八、检查各档口原料的备用和库存情况，防止食材积压过期，防止变质和脱销。制定原料采购计划，控制原料的进货质量。

九、检查厨房各档口设备运转情况及保养，需要维修的及时报工程部，防止事故发生。

十、加强与楼面及有关部门的联系，搞好合作处理主要投诉。

十一、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会，确保日常运作，不断提高出品质量，提高营业额和利润。

十二、针对性的组织各部门主管外出学习，重视新知识、新技术的运用和维护。

十三、制定烹饪技术培训计划，亲自负责培训工作，提高团队整体厨艺，保持酒店的餐饮特色。

十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法招进一定专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动团队的积极性。 十

五、完成酒店总经理布置的其他工作，把酒店利益最大化。 炒锅厨师岗位职责 岗位名称：炒锅 直接上级：厨师长

一、全面掌握本酒店菜品的烹饪技术，并对地方性、区域性菜品做一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。

二、对每款新推菜肴能迅速领悟、通传、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。

三、负责各种餐具的预冷、预热、及零点菜和宴会菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求。

四、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日餐料，注意各种原材料的合理使用，减少浪费。

五、负责制作半成品给予成品，调制各种所需调味料，力求做到味准色美。

六、开餐时听从打荷人员安排，出品时精心制作，密切配合、灵活、专心，使每道菜品保质保量的呈现在客人面前。

七、协助厨师长制作菜单，多提建议，懂得成本核算和菜肴的销售价及日常事务管理。

八、对各种调味品，库存原料做到不浪费，为酒店负责。

九、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称、产地、出菜使用率及最佳烹饪特点，使酒店同菜品味道一致。

工作完毕后，负责区域清洁卫生，做到勤擦洗、天天新，关闭水、电、气等能源供应。打荷厨师岗位职责 岗位名称：打荷

一、每天清洗调味盅、荷台和备料柜的日常卫生，备足当天要使用的小料、调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充。

二、了解当日接待情况，做好盘饰、装饰花草及各种器皿的前期准备工作。

三、为炉灶厨师分派需要烹饪的菜品

（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排各类菜品的烹饪，以确保口味纯正。

（2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作

（3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作

四、装饰菜品并出菜

（1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求

（2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿（3）对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜

五、打荷台及周围环境的卫生清洁

（1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围的环境卫生清洁工作

（2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用

（3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作 面点厨师岗位职责 岗位名称：面点师

一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求妥善安排工作细节，能推出创新面点。

二、领取面点原料并加工

（1）根据每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量。（2）负责按要求和面并发酵。

（3）负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品。

三、制作面点并保存

（1）严格按照面点制作工艺制作早餐、零点、大型宴会和商务宴请所需的点心。（2）为早餐、零点、大型宴会等接待提供充足的点心和主食并确保供应量。（3）为热菜房、凉菜房提供相应的菜品辅助料。（4）妥善保存剩余原料、半成品、成品。

四、设备保养及卫生清洁工作

（1）负责维护、保养、制作面点所需的设施设备。（2）负责清洁消毒制作面点所有的工具、用具。（3）负责制定区域内的卫生。冷菜厨师岗位职责 岗位名称：冷菜厨师

一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求妥善安排工作细节，能推出新菜式。

二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷冻食品的准备保管及督导工作。

三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效控制成本。

四、熟悉原材料的产地、种类、特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足不浪费。

五、接受预订单，分派员工有条不紊的加工出品，保质保量。

六、负责收集客人对冷菜建议，不断改进提高自身素质。

七、善于言谈，积极与各部门沟通，确保上桌餐料和菜品不和其他部门重复。 配菜岗位职责 岗位名称：配菜师

一、根据日常接待情况拟出购买计划单，尽量减少库存量以保原料的质量和新鲜度，避免变质造成浪费。

二、负责加工食品的原料的切配，干货的发制，原料的腌制。

三、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。

四、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行备炒工作，所切的片、丝、条、块、粒等都要符合质量标准，保证出品速度，合理利用原料有效控制成本。

五、严格按照食品卫生要求，保持刀具、不锈砧板无污，冰箱整洁，切配间的清洁，发现原材料变烂、变质应拒绝加工，并报厨师长。

六、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、库房，保持原材料存放整齐和质量完好。

七、菜墩使用及清洁，菜墩应生、熟分开，荤、素分开严禁混合使用，菜墩使用完后应用84消毒液浸泡8小时，每周至少两次清理。

八、切配的食材要尽快进行保险或速冻以免变质。

配合厨师长做好大型宴会的原料购进计划和日常工作安排。洗碗房岗位职责

岗位名称：洗碗、保洁

一、严格遵守店内各项规章制度，服从餐饮部管理人员监督检查。

二、随时做好洗碗间清洁卫生工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁，严格按照相关制度要求及酒店餐具清洁要求操作，保证客用餐具清洁及时、干净，确保顾客使用安全。

三、在工作时要注意节约用水、用电，合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象，清洁餐具时要轻拿轻放，爱护公司物品，降低餐具耗损。

四、洗刷好的餐具要进行分类摆放整齐，要随时保持洗碗间卫生，及时清理，不得出现垃圾水渍等现象。

五、所有物品要进行消毒，比例为1:20的消毒液浸泡20分钟后用清水清洁干净并消毒。

六、清洁完毕后要及时清理洗刷池或水槽内的残渣，污物等，并对各水池、工作台、墙面、地面进行打扫，保持干净、清爽、无垃圾。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘。

七、清洁程序严格按照酒店规定的清洁消毒程序，一刷、二冲、三洗、四消毒的步骤。

八、以上规定按服务标准严格执行，电厨班长和前后厅经理负责监督，如有违反者按《酒店规章制度》处置。

员工食堂厨师长岗位职责

小学食堂厨师长岗位职责

酒店员工食堂厨师长岗位职责

食堂厨师长工作计划（共3篇）

高校食堂人员岗位职责