机关食堂切配间岗位职责

作者：实在 | 发布时间：2020-09-27 07:02:40 收藏本文下载本文

第1篇：食堂蔬菜切配间操作规范

食堂蔬菜切配间操作规范

1、安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹。

2、用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料，如发现及时上报班组长或厨师长。

3、购回的原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地。

4、摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。

5、清洗蔬菜时，必须清洗四次，清洗时发现有异物时应及时摘出。

6、切配时，按厨师长与班组长的要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭配合理。在切配过程中，保持案板、地面的卫生，及时清理。

7、将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好。 8、切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间的地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜机清洗干净。

9、要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜，当天切。 10、切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净，浸泡在消毒液中。

11、每日工作完毕后用消毒水对工作区域喷洒消毒。

第2篇：食堂切配间操作管理制度范本

内部管理制度系列

编号：FS-ZD-04017

食堂切配间操作制度

Canteen cut-off room operation system 为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。

食堂切配间操作制度

1、切配生熟原料时，刀板专用。

2、切配好的食品应在规定时间内使用。

3、切配原料后的刀具擦干水分，防止生锈及锈蚀污染食品。

4、保持操作台面的卫生清洁。盛装食品的容器不得直接置于地上。

5、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

6、重视菜板的洗涤与消毒。用后要妥善保管，防止木质发霉腐烂及污染食品。

7、切菜机、切肉机要定期保洁和维修。

8、提高安全意识，时刻注意劳动保护。

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编号：FS-ZD-04017

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第3篇：学校食堂切配间卫生管理制度

学校食堂切配间卫生管理制度

1．检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；

2．根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存； 3．工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净； 4．切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品；

5．冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；

6．切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。

第4篇：单位食堂切配间卫生管理制度

切配间卫生管理制度

2013.9

一、切配前必须对所切配的一切食品原料进行严格的品质、规格及卫生把关捡查，各类生肉、禽品、水产及一切散装品必须符合感观及味觉要求；有型包装的食、调味品必须五项标识齐全，全外文标识品不得使用；食用油、酱油、醋等品的外包装上还必须标有QS质量认证标识。

二、切配用的各类容器具每餐用后必须及时洗干净，并按标准归类规范摆放；盛装容器不得叠放，不得落地放置；严禁使用空罐头盒、瓶子装腔作势食物品或调料，以防异物污染；刀板洗净后立放，不得使用破裂刀板；抹布洗洁后晾开，以防细菌滋生；水池、地沟每日彻底清洁，保持畅通；垃圾每餐后清除，及时洗净垃圾桶；间内不得有蝇、鼠，杜绝一切卫生污染源。

三、做好切配收市的一切卫生及食物品的保管工作,储藏时做到，生熟分开，荤素分开，包膜加盖，适温保管；冰箱需每周除霜一次，以保持温控效果。

四、切配人员必须服装整洁，配戴工作帽，个人卫生做到“四勤”，即：勤洗手，勤洗澡、换衣，勤洗头、理发，勤剪指甲；岗中不得抽烟，不得挖鼻抠耳；持有效健康证上岗。