宾馆酒店餐饮部经理岗位职责（共7篇）

作者：shengze | 发布时间：2020-08-04 07:04:06 收藏本文下载本文

第1篇：酒店餐饮部经理岗位职责

餐饮部经理岗位职责

1.负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责; 2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;3.制订餐饮部的营业政策和经营计划;4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;5.主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;6.审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;7.与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；

8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；

9.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。

第2篇：酒店餐饮部经理的岗位职责

岗位职责

1,执行执行的工作指令,并向其负责和报告工作.2,全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的正常进展.3,负责餐厅工作人员调配,班次安排和员工的考勤,考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗,有人,有服务.4,坚持让客人完全满意的服务宗旨,合理组织人力,实行规范服务, 保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动.5,负责餐厅工作人员的岗位业务培训,不断提高全员业务素质.6,负责餐厅设备财产管理,严格控制物料消耗和费用,做好财产物料三级帐和物料用品的领用,保管及耗用报损工作.7,建立良好的协作关系,沟通与厨房的联系,协调进行工作.并以市场为导向做好市场调查研究,不断提高餐厅促销措施.8,了解掌握厨房货源情况及供餐,组织和布置积极做好各种菜点和酒水的推销工作.9,坚持服务现场的管理,检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作,确保安全,优质,高效.10,保持餐厅设备设施整洁,完好,有效,及时报修和提出更新添置意见.11,负责处理客人对餐厅服务工作的意见,建议和投诉,认真改进工作.12,了解和掌握员工的思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设.

第3篇：某酒店餐饮部经理岗位职责

XX酒店餐饮部经理岗位职责

一、职权：

1、负责领班以下职员的考勤、考绩工作，按照他们工作表现的好差，有权进行夸奖或批

评，奖励或处罚。

2、按照工作需要，有权向职员发指示或调动他们的工作。

3、全权处理本部门的日常业务工作，处理客人的投诉。

二、职责：

1、对饮食总监负责，负责一种餐厅、一个大餐厅或几个(种)小餐厅的治理工作。

2、对本部门工作的策划，职员的培训负有重要的责任。

三、业务要求：

1、熟悉和把握中餐或西餐的宴会、酒会及散餐的服务规程。

2、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置与安排。

3、熟悉饮食部各餐厅的营业时刻及供应的品种。

4、努力学习业务和专业知识，持续扩大知识面，提升自己的治理水平。

5、了解各类来宾的风俗适应，口味特点，专门是重要客人、熟客的适应特点，建立档案，以便有针对性地为客人服务。

6、熟练把握一门外语，要紧是英语。

三、工作内容：

1、对本部门的工作进行策划。

2、开市前的工作。

(1)对领班进行考勤并分派他们的工作。

(2)向宴会部了解客人订餐情形，如订餐单位，姓名，人数，安排的厅房、席号，专门要求等等。

(3)开好班前会，与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情形，食品供应情况(增加、减少和特餐，大厨专门介绍)，接待要求和注意事项等。

(4)如有重要宴席、大型宴会、酒会、茶话会等要提早进行宴会布置，检查摆台设位，厅容美化情形;向前台、后台职员交待菜式特点，分菜方法，撤换餐碟顺序等注意事项;检查餐用具是否备齐和预备充分。

(5)检查餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。

(6)按照各餐厅订餐和接待任务情形调配好领班、服务人员的工作，保证服务质量。

(7)开市前指挥职员、领班站在指定的位置预备迎接客人。

3、开市后的工作：

(1)开市时要注意礼貌地迎接来宾，和迎宾员一起带领来宾走近台位，拉椅请坐，开位咨询茶，关照客人。

(2)宴会接待：对重要(国宴、“VIP”客人宴会)宴会、大型宴会、酒会、茶话会等，要了解并注意主宾讲话情形，注意停、起菜时刻，注意服务员停、动服务动向，指挥上菜、点及撤换餐碟。多台宴会要看主台，做到行动统二，动作统一，精心为来宾服务。

(3)散餐接待：散餐客人较分散、流量大，难把握，散客中各种身份的客人都有，对食品、服务要求高，但易被忽视，经理一定要在现场细心观看，督导服务员尽量满足客人的要求。

(4)对菜、点的增减，出菜的快慢，菜、点的质量等有关咨询题，经理要负责与出品部门沟通、和谐。

(5)对来宾和工作人员提出和请示的有关咨询题，要热心地给予解答。

(6)调解纠纷：对来宾之间的矛盾和纠纷要劝解，幸免阻碍其他客人进餐，但不介人;对

职员与客人之间的矛盾要迅速禁止，信守“客人总是对的”信条，对蛮横无理和侮辱我人格者，要据理驳斥，但不予蛮缠;对同事之间的矛盾不当着客人的面处理，迅速转入后台解决。

4、会议接待：

(1)接到会议订单后要弄清和把握开会的人数，会议设施，确定的厅房，开会的要求等情形。

(2)开会前要组织职员按会议组织者的要求设计、布置好会场，预备好要用的物品，如文件夹、记录纸、铅笔、茶杯、面巾、烟灰盅等。

(3)会议开始前和进行中，要按宴会要求精心为客人服务;若客人表示不用服务，也要在会场外留有人值班，以备客人需要代办其他事宜。

5、收市后的工作：

(1)收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具，桌布和餐巾，对遗失和损坏贵重餐用具要查明缘故，酌情处理。

(2)清理前台(餐厅)和后场(备餐间)，搞好卫生，复原餐厅和备餐间的完好状态。

(3)注意清场。下班后，无专门工作需要，不准工作人员滞留餐厅。

(4)注意检查餐柜、门窗、酒水间等一切需要加锁的地点是否已锁好。

6、财产治理：

(1)对餐厅财产的品类、数量、质量、分布和使用情形要做到心中有数。

(2)严格财产的领用手续，登记帐目要清晰，堵塞漏洞，严防丢失。

(3)教育全体职员爱惜餐厅用具，对损坏的，脱色掉漆的餐厅用具要及时送修或请修理人员来修理保养，延长使用寿命，尽量减少开支。

(4)对阻碍酒店水准的餐厅用具要及时更换。

7、职员的培训和思想教育工作：

(1)加大对领班和职员的业务培训是提升治理水平和服务质量的关键。一样是利用班前、班后时刻进行，有条件的可脱产培训。

(2)加大思想政治教育，严格遵守操作规程和各项规章制度。注意培养和造就一批训练有素、有教养、明白礼貌、守纪律、业务精、水平高的职员队伍。

8、用表格或书面报告的形式向饮食总监报告工作;写好每天的工作日志。

第4篇：星级酒店餐饮部经理岗位职责

星级酒店餐饮部经理岗位职责餐饮部经理岗位职责一、职权: 1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。 3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。二、职责: 1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。

2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。

3、制订饮食部的营业政策、计划。

4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。

6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成本标准。

8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关系。

their own conditions to develop the correct road, the maximum to avoid investment risk, gain profit.(three)vigorously promote the brand.To establish brand awarene, awarene of the use of brand, brand value, brand acquisition performance, enhance the competitive strength.Concentrated manpower, careful planning, packaging and publicity of a number of unique, market influence and coverage of the brand, the implementation of key breakthroughs, to enhance the competitive strength, walking busine road the competition of alienation and characteristics, the pursuit of stability and development of the market.(four)to promote the integration of resources.To further broaden their horizons, effective integration of resources within the group, the city resources, other industries and regional resources, mutual trust, mutual benefit, seeking win-win principle, in the framework of national policies and regulations, strict inspection and argumentation, legal consultation, examination and approval procedures, strict regulation of economic activities, attract injection the social investment to the industry group, to achieve leveraging the development, ensure that the value of state-owned aets.(five)to strengthen the construction management personnel.Strengthen the management of education and training of cadres and workers of the existing busine, firmly establish the concept of the market, enhance the sense of crisis to adapt to market competition, the sense of urgency, improve the ability to respond to market competition, improve management and operation of the market.At the same time, according to the need of industrial development, vigorously the introduction of high-quality management management personnel, and strive to build a high-quality profeional management team, hard work, and promote the entire workforce knowledge structure, age structure, structure optimization and upgrading ability, enhance core competitivene, adapt to the need of market competition.(six)seriously study the policy for policy.Serious research about social support the development of cultural undertakings in the country and the XX policy, especially the policy of industrial development, financial investment policy, financial policy and tax policy, and actively seek policy, projects and funds, enterprise and industry group miion to promote leapfrog development.9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。三、业务要求: 1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水平同总经理一样。

2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销售。

3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。四、工作内容: 1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。 3、抓好服务质量:(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。

(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。(4)与行政总厨抽检食品质量。

(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见;妥善处理客人的投诉。4、加强物资管理，提高经济效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购;根 their own conditions to develop the correct road, the maximum to avoid investment risk, gain profit.(three)vigorously promote the brand.To establish brand awarene, awarene of the use of brand, brand value, brand acquisition performance, enhance the competitive strength.Concentrated manpower, careful planning, packaging and publicity of a number of unique, market influence and coverage of the brand, the implementation of key breakthroughs, to enhance the competitive strength, walking busine road the competition of alienation and characteristics, the pursuit of stability and development of the market.(four)to promote the integration of resources.To further broaden their horizons, effective integration of resources within the group, the city resources, other industries and regional resources, mutual trust, mutual benefit, seeking win-win principle, in the framework of national policies and regulations, strict inspection and argumentation, legal consultation, examination and approval procedures, strict regulation of economic activities, attract injection the social investment to the industry group, to achieve leveraging the development, ensure that the value of state-owned aets.(five)to strengthen the construction management personnel.Strengthen the management of education and training of cadres and workers of the existing busine, firmly establish the concept of the market, enhance the sense of crisis to adapt to market competition, the sense of urgency, improve the ability to respond to market competition, improve management and operation of the market.At the same time, according to the need of industrial development, vigorously the introduction of high-quality management management personnel, and strive to build a high-quality profeional management team, hard work, and promote the entire workforce knowledge structure, age structure, structure optimization and upgrading ability, enhance core competitivene, adapt to the need of market competition.(six)seriously study the policy for policy.Serious research about social support the development of cultural undertakings in the country and the XX policy, especially the policy of industrial development, financial investment policy, financial policy and tax policy, and actively seek policy, projects and funds, enterprise and industry group miion to promote leapfrog development.李萧萧的全部文据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造

成损失或浪费;熟悉库存情况。

(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。

(2)了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。

(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。

枫悦大酒店餐饮部卫生检查标准一、环境卫生标准

1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒适。

2、餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。

their own conditions to develop the correct road, the maximum to avoid investment risk, gain profit.(three)vigorously promote the brand.To establish brand awarene, awarene of the use of brand, brand value, brand acquisition performance, enhance the competitive strength.Concentrated manpower, careful planning, packaging and publicity of a number of unique, market influence and coverage of the brand, the implementation of key breakthroughs, to enhance the competitive strength, walking busine road the competition of alienation and characteristics, the pursuit of stability and development of the market.(four)to promote the integration of resources.To further broaden their horizons, effective integration of resources within the group, the city resources, other industries and regional resources, mutual trust, mutual benefit, seeking win-win principle, in the framework of national policies and regulations, strict inspection and argumentation, legal consultation, examination and approval procedures, strict regulation of economic activities, attract injection the social investment to the industry group, to achieve leveraging the development, ensure that the value of state-owned aets.(five)to strengthen the construction management personnel.Strengthen the management of education and training of cadres and workers of the existing busine, firmly establish the concept of the market, enhance the sense of crisis to adapt to market competition, the sense of urgency, improve the ability to respond to market competition, improve management and operation of the market.At the same time, according to the need of industrial development, vigorously the introduction of high-quality management management personnel, and strive to build a high-quality profeional management team, hard work, and promote the entire workforce knowledge structure, age structure, structure optimization and upgrading ability, enhance core competitivene, adapt to the need of market competition.(six)seriously study the policy for policy.Serious research about social support the development of cultural undertakings in the country and the XX policy, especially the policy of industrial development, financial investment policy, financial policy and tax policy, and actively seek policy, projects and funds, enterprise and industry group miion to promote leapfrog development.3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。二、个人卫生标准

1、四勤:勤洗手、修指甲;勤理发、洗澡;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。2、工作前后要洗手。3、定期进行体格检查。

4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。

5、女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。三、操作卫生标准

1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。

2、工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。4、坚决不出售腐烂变质的食品。

5、服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重点消毒。

6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。四、餐具卫生标准 1、无油腻、无水渍、无细菌。

2、坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。

刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗。

洗——盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。过——洗涤后用清水冲洗过清。

消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒。their own conditions to develop the correct road, the maximum to avoid investment risk, gain profit.(three)vigorously promote the brand.To establish brand awarene, awarene of the use of brand, brand value, brand acquisition performance, enhance the competitive strength.Concentrated manpower, careful planning, packaging and publicity of a number of unique, market influence and coverage of the brand, the implementation of key breakthroughs, to enhance the competitive strength, walking busine road the competition of alienation and characteristics, the pursuit of stability and development of the market.(four)to promote the integration of resources.To further broaden their horizons, effective integration of resources within the group, the city resources, other industries and regional resources, mutual trust, mutual benefit, seeking win-win principle, in the framework of national policies and regulations, strict inspection and argumentation, legal consultation, examination and approval procedures, strict regulation of economic activities, attract injection the social investment to the industry group, to achieve leveraging the development, ensure that the value of state-owned aets.(five)to strengthen the construction management personnel.Strengthen the management of education and training of cadres and workers of the existing busine, firmly establish the concept of the market, enhance the sense of crisis to adapt to market competition, the sense of urgency, improve the ability to respond to market competition, improve management and operation of the market.At the same time, according to the need of industrial development, vigorously the introduction of high-quality management management personnel, and strive to build a high-quality profeional management team, hard work, and promote the entire workforce knowledge structure, age structure, structure optimization and upgrading ability, enhance core competitivene, adapt to the need of market competition.(six)seriously study the policy for policy.Serious research about social support the development of cultural undertakings in the country and the XX policy, especially the policy of industrial development, financial investment policy, financial policy and tax policy, and actively seek policy, projects and funds, enterprise and industry group miion to promote leapfrog development.

第5篇：酒店餐饮部经理职位岗位职责说明书

书明说位岗

岗位编号部门经理岗位名称

人1 岗位定员餐饮部所在部门

级4 工资等级直接上级常务副总

餐饮各分部经理及厨师长、员工食堂主

结构工资制薪酬类型直接下级

管

人188 所辖人员11．2002 岗位分析日期22 ．工作综述

全面负责制定并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。

职责与工作任务

职责表述：负责制定餐饮部营销计划，长短期经营预算，带领全体员工积极完成经营指标。

职

12% 工作时间百分比：

责

收集有关资料，制定部门营销计划

工作

一

任务

落实并实施有关计划，完成经营指标

职责表述：建立和完善餐饮部的规章制度及服务程序与标准，并督导实施。

30% 工作时间百分比：

职

制定部门各项规章制度及服务程序与标准责

工作

二

对员工就规章制度进行宣贯任务

对员工进行培训相关服务程序与标准

并有针对性地进行各项促推出新菜单厨师长研究新菜点，定期同餐饮各分部经理，职责表述：

职

销活动。24% 工作时间百分比：

责

同餐饮各分部经理，厨师长研究新菜点，工作

三

任务

进行各项促销活动

职责表述：定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮各项收支，制定餐饮价格，监

职

进行有效的成本控制。督采购和盘点工作，12% 工作时间百分比：

责

到各部门听取汇报并检查工作情况

工作

四

任务

控制餐饮各项收支，制定餐饮价格，进行有效的成本控制

职责表述：检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及

职

22% 工作时间百分比：时采取措施，出色地完成各项接待任务。

责检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况

工作

五

任务

督导各项接待任务 1

权力

权限一：对上属有奖惩权

权限二：对部门员工有录用选配，任命和除名的处理权

权限三：有签署下属上报的申购，领用，加班，休假等权力

权限四：处理客人投诉时有免费，打折的权力

工作协作关系

销售部、房务部、工程部、财务部、人事部、安全部、行办、内部协调关系

防疫站、烹饪协会、外部协调关系

任职资格

大学专科及以上学历教育水平

专业、经济管理专业MBA旅游管理专业、酒店管理专业、英语专业、业务知识培训、质量管理、市场营销、人际关系培训培训经历

有五年以上的餐饮管理经历经验

熟悉餐饮服务、熟悉食品营养卫生

了解烹饪技术和设施设备维护知识

通晓市场营销、成本控制

英语应用水平、有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力技能技巧

具有较强的社会活动能力

个人能力

具有组织领导能力、协调能力个人素质

身体健康、无传染病、有充沛精力身体素质

其它

一般办公自动化设备设备/使用工具

一般工作环境工作环境

工作时间特征经常加班

通知、备忘录、红头文件、研究报告、合同所需记录文档

考核指标

营业收入达到计划指标 88% 月顾客满意率达

以上90%杯具卫生检查合格率 95% 对客服务设备设施完好率为

成本率控制在计划成本率之内 2

第6篇：星级酒店餐饮部经理岗位职责12202

星级酒店餐饮部经理岗位职责12202餐饮部经理岗位职责一、职权: 1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。

3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。

4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。 5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。二、职责: 1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。

2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。

3、制订饮食部的营业政策、计划。

4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。

6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成本标准。

8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关系。

9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。三、业务要求: 1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水平同总经理一样。

2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销售。

(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见;妥善处理客人的投诉。4、加强物资管理，提高经济效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购;根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费;熟悉库存情况。

(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。

(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。

6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。PAGE PAGE 1

第7篇：星级酒店餐饮部经理岗位职责1

星级酒店餐饮部经理岗位职责1项目领导须知

以下条款是为了更好地协助项目领导在组织内的工作。在管理项目之时，应利用这些条款来帮助确定所有的关键问题。

我把整个项目分为9>4个主要阶段: 第一阶段启动项目正式开始之前的一段时间第二阶段计划一旦项目工作组开始启动第三阶段执行/控制一旦项目正式开始第四阶段结束结束工作

我已经试图在每一阶段定义一些关键问题。本文档中某些页面中的内容相互关联。这些页可以用来定义和估计项目范围，也可以为过程报告提供相应清单。

本文档旨在呈现一个仔细思考的开端，它应被视为每一个区域都使用的逻辑开始点。根据每一项目的具体特征，应该每一次都已全新的“专业化”的态度去面对。应该以这样的态度对待每一个项目。

项目开始清单

该项目任务,需要和良机已经定义了么, 回答: 该项目任务和战略计划或者纲要性任务有关么, 回答: 初步的功能和要求明确了么, 回答: 有没有一个初步的时间进度表，该表包含预期开始时间, 回答: 对于整个项目的成本，有没有一个大概的总体估计, 回答: 对于下一个阶段的成本，有没有估计, 回答: 有没有做过初步的风险评估,有没有考虑过该评估的基础, 回答: 对于该项目，有没有做过初步项目环境分析,例如，可行性分析，法律方面分析，成本/效益分析回答: 对于该项目，需不需要任何合约协议, 回答: 该项目应该进入计划阶段么, 回答: 启动项目

任何一个项目开始之前，都一定要明确目标，理解项目范围，还要搞清参与项目的人力情况。此外，还要明白该项目的成本以及该项目能为公司带来的利益。如果组织内大多数你的项目都是由你“提出”的，却不是由你想出的，我建议你采取以下步骤。

你需要: 步骤一:明确项目范围

步骤二:明确项目目标——准备好项目目标综述第一阶段什么时候用“项目”这个词才是正确的,一个简单的问题，却往往被忽略。我认为把项目分割成不同的任务是非常重要的。下文可以帮助我们实现这点。我强烈推荐您和项目发起人使用以下调查问卷。

调查问卷分以下几部分: 项目合理性人员预算时间交付关系人分析

1项目背景是什么,(导致项目提出的环境的简要描述)2对组织有什么好处,——对于组织的价值 3对于组织来说，该项目是不是必须的, 4该项目产生是不是因为以下原因: 可能原因是否

公司方向的改变公司核心层的改变公司部门层的改变优先权的改变管理决定

由于先前一些没能完成或开始的项目一份详细的分析报告的结果 5哪一个具有最大的优先权, / 预算/ 质量时间 6谁是项目发起人, 7项目发起人是不是也是项目拥有者?如果不是,那么谁是? 8项目的特征是_______________(在下表中勾出)问题是否不知

给组织以竞争优势是有益的加强工作将提高运行的效率提高人力资源的效率提高行政效率提高系统效率产生长期利益产生短期利益导致资金节省增强部门凝聚力彻底的新改革出于安全的必须 b)人员

1谁是项目发起人?什么部门的? 2谁是投资人? 3有多少部门参与其中? 4对于这个项目,有没有预选人员? 5我们有没有运行项目所需的所有技术? 6我们需不需要外部资源? 7考虑到4, 5, 6——时间成问题么,这些人员中，有没有人参与其他项目会影响该项目, 8会不会有其他项目优先于这个项目, 所以: 1我能不能保证这个项目, 2我能不能留住项目工作组人员, 9对于这个项目，我的权利在哪一层, 10我能不能自己选择项目组, C)预算

1项目有没有做预算, 2项目怎么进行开支, 3谁负责预算, 4需不需要说明人工时,如果需要问题是否

需要精确的时间表么, 经理会给我人工时预算么, 在我继续进行之前，经理要不要大概的估计, 谁将提供人工时的成本, 5在预算中还需要加哪些成本,例如，文具，培训，计划，发展，旅游，住宿，电脑运行，推销费等。

6进行预算需要额外的花费么,例如，硬件方面，软件方面等 7预算是不是最重要的,如果不是，那么是第几呢,#2，#3„„，8有没有做过成本-收益分析,如果没有，需不需要做,如果需要，谁来做,我需不需要等预算完成, 9我怎么样才能保证不超出预算,需要什么文件,我需不需要一个项目管理软件，比如，TIME LINE, 10其他说明 d)时间

1项目有没有一个开始时间, 2有没有结束时间, 3时间对于项目的成功来说是不是很关键, 4时间是不是最重要的/如果不是，是第几/#2，#3„„, 5我的时间百分之几花在该项目上, 组员名时间百分比项目经理

6我的工作组成员的时间有多少花在该项目上, 组员名时间百分比

7为了执行该项目，我是不是应该重新安排我的时间表,如果是，会影响什么,与此相关的影响是什么,对于那些影响到的事情，会不会有人来接替我的角色, 8如果我觉得另需一些额外资源对于项目的按时完成是必须的，会不会有人提供我这些资源, 9我需不需要证明我要利用一个项目管理软件，例如，Microsoft Project? e)意见

项目的目标是什么? 什么是不可委协的? 以前相同项目中是否有可取之处? 项目的成功应该如何测量? 项目小组中有没有奖励,刺激红利? 项目经理如何评判? 谁来负责? 谁来负责项目中的交流相关人员是不是上层管理客户投资者组织

项目的意见是否是好的交流并且是不断更新的? 项目是否保持机密,高级秘密,高级/低级概要

范围,时间,小组,预算,优先性的变化是否影响该意见表? 121>.其它意见 e)相关人员完成下列显示你和其他已知或者潜在负责人关系的图表,(先看下列例子,然后完成空白表)客户和投资者问答项目的需求是什么, 项目的预期效果是什么,他们应该是什么样的, 你已经试过什么, 你将会满足于什么, 你需要项目什么时候完成,为什么, 技术，时间进度表和成本的优先权是什么, 你如何知道项目已经完成, 客户预期检查列表

范围和目标是否确切的定义了? 作用和责任是否都落实了? 意见单和结果是否按照以建的标准? 需要的资源和信息能够成功的获得? 客户的责任,支持,和参与是否清楚? 是否达成一致的时间和进度表? 项目顾客/投资人总观(P15)顾客/投资人确定主要兴趣所在对顾客有利处顾客的步骤2——鉴定项目目标准备项目目标陈述基于以上的步骤，你应该能够清楚的鉴定出一些项目目标。作为一个向导，你应该能够做出描述项目各方面的陈述。时间例

准时(日期)或提前，关键性, 预算例

刚好或少于预算($)质量例

第一时间正确做，在公司质量实践内，项目质量要求。客户例

满意标准关于项目和小组成员以及小组投资者例

满足标准和交流状态小组发展例

小组士气，技术水平，生产率，粘聚力，责任心领导例

小组领导技术的发展，领导成功小组的能力，与其它地方银行经理工作的能力项目图表模板项目小组的任务: 背景——目的——利益——

项目小组的目标:S.M.A.R.T.A.(用一个句子定义将要完成的东西，包括一个标志完成的事件)。项目小组意见表:(目标分割成项目的所有方面。或是4-9意见表，或是4-9进程目标。每个陈述都是以一个动词开头)项目小组的范围:(将要被包括/排除的限制)项目完成的标准:(项目成功测量)项目小组图表模板项目小组的任务: 背景——目的——利益——

项目小组的目标:S.M.A.R.T.A.(用一个句子定义将要完成的东西，包括一个标志完成的事件)。项目小组意见表:(目标分割成项目的所有方面。或是4-9意见表，或是4-9进程目标。每个陈述都是以一个动词开头)项目小组的范围:(将要被包括/排除的限制)项目完成的标准:(项目成功测量)项目小组假设条件，风险，和局限性:(已经作出的决定和其它质量信息)项目小组价值观:(小组最重要的是执行该项目，是小组成员价值观的最重要的部分)阶段二计划表

步骤一:确定人力资源和技术资源

步骤二:形成计划表，包括任务，责任和时间进度表步骤三:在实施之前，使得项目计划停止和达成一致意见阶段二

步骤一——确定人力资源和技术资源主要人物主要技术可利用度内部对外部

crosoft项目或是TIME LINE，就有可能列出通过使用一些管理软件，如Mi 项目要求的任务。通过加入资源，就可以建立模板显示出你将需要的人，资源来

完成项目。还能够粗略的产生所要花的成本和时间。阶段二

步骤二形成项目计划草图

现在有必要把在以前几步中搜集的信息细节话并发布出来。由于项目计划草图能够为每个人提供透明的清楚关于你项目的思路，所以项目计划草图是你项目的基础，是最重要的文档，同时使你有机会确保你所做假设的正确，并能够修正。条款包括: 项目名称项目客户/户主主要投资者的名字项目领导的名字核心小组的名字项目目标时间进度表大事件/关键点

人力需求——具体名字，技术，你们之间不和确定所有的设备，机器时间，你要求IS支持

潜在风险区的重要部分(这也许会松驰或时间的拖延——比如公共休息日，其它的项目，出走)使用的跟踪预算使用的交流系统使用的操作评估系统

小组的进度表，主要投资者/客户见面由于权威而做的具体变动项目大事件确定表格(P22)大事件确定基准日期 WBS元素负责人改变权大事件说明: 大事件完成标准: 修改数量修改日期大事件批准

网络发展核对列表的问答

你想在做的工作活动是什么样,(活动)你以什么样的顺序做它们,(逻辑)每一项活动需要的时间是多少,(时间长度)做这项任务你需要从别人那里得到哪些帮助,(进程)你将要传递什么并且要传给谁,(后继)项目意见/任务计划工作表(P24)WBS 任务说明意见顾客联系预算阶段二

步骤三——汇报和终止

这一步是非常重要的，因为它不仅可用来检验你的假设，而且还可以看作是一切其它东西建立在其上的媒介。阶段三执行/控制 “执行计划” 跟踪进程的更改做1 监视和反馈跟踪进程

常规会议(给出和得到)如果有更动，反馈圈做2 管理客户做3 交流

用E-mail/跟新系统书面的，口头的，可视的做4 解决纷争做5 管理小组数据收集时间表数据

任务有没有及时的开始,注明开始日期任务有没有及时完成,注明完成日期在任务进程中，预期的任务完成日期, 有没有松驰时间, 在关键的时候我们有没有受任务的影响, 资源数据

实际的努力和剩余时间与开始预期相比较

在这一点上完成任务/阶段的百分数执行和质量数据产生的代码线返工数

与现在质量标准的吻合度在更动管理进程中更动的数目实际成本与成本预算相比小组/投资者数据小组遇到的问题小组成员之间的冲突个人/小组生产率(小组进程)个人/小组生产率阻碍因素(小组进程)小组技术

革新(不同的新的工作方式)小组粘聚力/发展

突出的问题和提议的改正方案潜在的脱离小组的人潜在投资者的更改组织的变化预期的问题完成标准

基于反馈的进程跟踪状态项目状态报告项目报告表格项目名称: 开始日期: 报告名称: 报告目的: 负责人: 报告标准: 报告名称: 报告分配: 内部外部: 报告分配频率:()每周()每月()每季()每年()其他固定时间间隔须包括信息: 信息形式: 第四步完成最后一步是你必须再访所有的项目投资人和工作组，以确定该项目已经执行，并且以近个达到所有既定目标和目的。

再访某些特定的区域，在项目执行的过程中及时得到反馈信息能够确保你的方法在下次使用时的作用会得到提高。

项目完成计划内容

一个项目的完成计划在项目执行阶段应应该开始写。计划中应有以下内容: 对于负责项目完成计划人员的角色、责任和权利的规定。(结束意见)在结束时要求获得批准重新分配可利用的资源项目后回顾合约终止完成报告

有关责任和花费的调整和最后提交项目完成分析表问题是否

已经最后回顾一遍了么, 项目结论已经归档成文了么, 产品和服务是否已经发出，并且已被接受, 产品和服务责任已经转移了么, 已经取得顾客反馈信息了么, 已经讨论过项目后顾客服务的问题了么, 所有合约都完成了么, 有没有进行最后的完成工作, 有没有将过程改进确定一下，并归档成文, 有没有进行项目后分析，并将其归档成文, 有没有将历史记录存档, 有没有将资源释放，并重新安排, 项目工作组重新分配了么, 有没有向所有的工件组成员发致谢信, 所有合约都已经结束了么? 最后的成本报告都是有效的么? 已经提交所有顾客反馈信息报告了么? 已经达到所有接受标准了么? 已经收到所有的批准了么? 所有责任都已经完成了么? 所有问题和行动都已经解决了么? PAGE PAGE 1