学校食堂满意度调查分析报告

科技与艺术学院经管系

市场调查与预测

题目：科艺食堂一楼满意度调查分析

成员：** ** ** **

专业班级：20工商管理专升本1班

任课教师：章守明

摘要

为了全面了解学生对学校食堂的需求和学生对食堂的满意度小组正是基于以上背景和原因，确定了《科艺食堂一楼满意度调查及分析》这一选题，并以浙江理工大学科技与艺术学院及其大学生作为研究对象，通过问卷调查，深入调研本院大学生食堂就餐情况和满意度，旨在抛砖引玉，为提升科艺食堂的发展效率和为学校食堂提供发展建议，进一步引导食堂的餐品、环境和服务做一些调查研究工作。

本研究主要用文献研究法、实证分析法和问卷调查法。利用文献研究法，通过查阅相关文献来获得资料，从而全面地、正确地了解掌握食堂满意度相关调查的文献参考，为本课题的研究奠定理论基础。能形成关于食堂满意度分析的分析和调查方向，有助于观察和访问。通过问卷调查法，了解受访者对与科艺学院食堂一楼的对菜品、服务和环境满意度以及对科艺院食堂一楼的一些建议和想法。运用spss工具来研究科艺学院受访者对“宅文化”的发展及影响程度的主要因素。本研究主要利用spss对调研结果进行分析。

调查对象为全校在食堂就餐人员，调查时间选在5月末。个人的喜好以及家庭经济背景的差异、学生月生活费之处的多少导致消费者购买习惯的差异。为了准确快速的得出调查结果此次调查决定采用随机抽样法，涵盖了不同年级、不同性别的学生，使调查的结果最大限度地反应调查总体的特征，对在学校食堂一楼就餐人员进行抽样调查，样本量为100。具体实施措施是:我们将在就餐期间随机抽取100名在校就餐同学，通过发放问卷的形式，了解他们对学校餐厅的满意度。

通过分析，本研究得出一下结论：

（1）食堂一楼餐品满意度较好

（2）食堂一楼就餐环境尚可

（3）食堂一楼工作服务较好，以及方差分析中得出的差异性结论，因差异性结论较多不一一列数说明。

目录

一、调查方案 3

（一） 研究背景 3

1. 大学生食堂智能化趋势 3

2. 大学生食堂便捷化趋势 3

3. 大学生食堂专业化趋势 3

4. 食品安全问题愈发重视 3

（二） 研究意义 4

（三） 调研对象及调研内容 4

1. 调研对象 4

2. 调研内容 5

（四） 调查设计 5

（五） 调研误差控制 5

1. 方案设计环节误差控制 6

2. 问卷调研环节误差控制 6

3. 数据录入环节误差控制 6

4. 样本分析环节误差控制 6

（六） 时间安排 7

二、问卷分析 7

（一） 描述性统计 9

（二） 方差分析 10

1. 食堂餐品方差分析结果 10

2. 食堂环境方差分析比较 11

3. 食堂人员服务方差分析比较 11

（三） 差异性分析 12

1. 人员服务态度 12

2. 环境卫生状况 17

3. 食堂餐品 19

（四） spss分析 23

1、信度分析 23

2、效度分析和因子分析 23

三、结论 24

（一） 食堂一楼餐品满意度较好 24

（二） 食堂一楼就餐环境尚可 24

（三） 食堂一楼工作服务较好 24

四、建议 25

（一） 高校必须加强对食堂的监督和管理 25

（二） 完善监督管理制度 25

（三） 提高食堂工作人员的素质，形成良好的服务氛围 26

（四） 让大学生参与食堂管理工作 26

五、参考文献 27

附件：调查问卷 28

表目录

表1-1时间安排表 7

表1-2个体特征数据分析统计 8

表2-1描述统计分析结果 9

表3-1食堂餐品方差分析结果 10

表3-2食堂环境方差分析结果 11

表3-2食堂人员服务方差分析结果 12

表4-1不同性别大学生对食堂一楼服务态度各维度得分结果 13

表4-2不同年级大学生对食堂一楼服务态度各维度得分结果 14

表4-3不同就餐情况对食堂一楼服务态度各维度得分结果 15

表4-4不同性别大学生食堂一楼环境卫生各维度得分结果 17

表4-5不同就餐情况对食堂一楼环境卫生各维度得分结果 18

表4-6不同性别大学生对食堂一楼餐品各维度得分结果 19

表4-7不同年级大学生对食堂一楼餐品各维度得分结果 20

表4-8不同就餐率对食堂一楼餐品各维度得分结果 21

表5 Cronbachα表 23

表6 KMO值表 23

一、调查方案 （一）研究背景 1.大学生食堂智能化趋势

随着科技的更新迭代，越来越多的创新科技走进校园，大数据、人工智能等先进技术与教育的深度融合，已经成为教育信息化建设的大趋势。2019年，成都大学达成“智慧食堂”项目的合作，引进了禧云信息的ERP管理和移动支付。禧云信息是禧云国际的旗下品牌，是中国领先的团餐信息化平台，也是蚂蚁金服团餐信息化业务战略合作运营商，其“智慧食堂”解决方案是一套标准化的团餐信息化解决方案，涉及ERP管理、智能硬件、移动支付、人脸支付等，可以为团餐企业实现从采购、售卖、经营分析等全流程信息化服务。成都大学引入的智慧食堂解决了支付问题，原料购买等一系列问题，为成都大学的食堂带去了便捷。除了成都大学，还有其他很多大学引入了类似的智能化系统，我相信在未来，中国大学食堂会向智能化方向不断发展。

2.大学生食堂便捷化趋势

每次到饭点，食堂总是人山人海，排队时间长，学生吃饭的效率低，这往往会给学生带来不好的体验。针对此情况，不少大学推出了食堂外卖服务。西安和长沙的一些高校推出了学校饭堂外卖app，招聘勤工俭学的学生为全校学生提供饭堂菜品外卖配送。还有一些学校，如深圳大学的荔小树，虽然没有配送服务，但是也有了线上提前预定，不用排队就可以拿取，大大节省了学生们的时间，优化了大学食堂的用户体验。

3.大学生食堂专业化趋势

高校食堂这一市场不断细分，专业化程度逐渐提高，行业管理日趋规范。随着食堂影响力的增加，政府将会把食堂业纳入产业进行规划、扶持禾规范。全国性的食堂业组织将会出现，行业管理的主体将被确认，并被广泛接受，行业标准和相关法规会陆续出台，主要的食堂业企业将接受安全、卫生、营养、消防、环保等各种类型的强制认证。食堂企业的资质评定工作将有序开展，行业的进入壁垒也将搭建起来。可以预见，随着食堂行业管理的日趋规范，竟争会很激烈，但也会更有秩序。这些都会规范食堂的日常经营，致力于为学生提升幸福感。

4.食品安全问题愈发重视

随着人民物质生活水平的提高，人们更加注重膳食均衡，越发重视食品安全问题。食品安全问题关系到人们的身体健康和生命安全，也关系到经济健康发展和社会稳定。当前，我国食品领域安全形势仍不容乐观，食品安全已成为社会关注的一个焦点问题。近年来，我国对食品安全问题越来越重视，百姓的餐桌安全系数不断提高。但同时，食品安全事件仍时有发生，虽然事后不良商家得到应有惩处，但我们仍对大量问题食品的出现和去向，以及还有多少问题食品处于失察状态而忧虑。使用添加剂乱象，固然有经营者个人素质和法律意识淡漠的原因，但一定程度上也反映出食品漆加剂监管方面存在的漏洞，百姓对食品安全的期待越来越高，这对政府执法部门的监管也提出了更高要求。

（二）研究意义

为详细了解科艺食堂问题各方面的情况制定了合理的调查方案书。目的及意义如下：

1.全面了解学生对学校食堂的需求和学生对食堂的满意度

2.调查学校食堂的价格，服务和菜式的销售现状

3.了解学生的消费观点和习惯

从以上几点中分析研究，来发掘出一些食堂的服务改进措施及学校对食堂的有效管理措施。通过对学校一楼餐厅满意度的调查，获取同学们对食堂服务质量的优劣评价，同时搜集对餐厅改善的一些宝贵建议。从而得出目前食堂需待改善的地方以及总结出一些切实可行的建议，进而把我们学院食堂的质量推向一个更高的层次。

（三）调研对象及调研内容 1.调研对象

调查对象为全校在食堂就餐人员。个人的喜好以及家庭经济背景的差异、学生月生活费之处的多少导致消费者购买习惯的差异。为了准确快速的得出调查结果此次调查决定采用随机抽样法，涵盖了不同年级、不同性别的学生，使调查的结果最大限度地反应调查总体的特征，对在学校食堂一楼就餐人员进行抽样调查，样本量为100。具体实施措施是:我们将在就餐期间随机抽取100名在校就餐同学，通过发放问卷的形式，了解他们对学校餐厅的满意度。

2.调研内容

本次调查主要想了解大学生在对科艺食堂一楼的菜品、环境和服务的满意度，受访者对食堂一楼的参与度及对目前对科艺食堂一楼发展的建议和看法等。具体内容有：

第一，调查在校大学生对当前科艺食堂一楼的餐品的满意度，了解不同受访者对于科艺食堂一楼餐品的认知情况等。

第二，通过调查了解食堂一楼的就餐环境在浙江理工大学科技与艺术学院在校大学生满意度情况，进而掌握当前食堂一楼在浙江理工大学科技与艺术学院在校大学生满意度情况。

第三，通过调查了解食堂一楼的工作服务态度在浙江理工大学科技与艺术学院在校大学生满意度情况，进而掌握当前食堂一楼在浙江理工大学科技与艺术学院在校大学生满意度情况。

第四，查阅各大学生食堂现状进行参考，进一步分析科艺食堂一楼中做的好的方面，同时对在其中发现存在的问题并整理提出对策建议。

（四）调查设计

为了深入了解科艺学院食堂发展现状，调研组首先确定统计调查的题目。其次明确本次统计调查的对象，同时开始做基本的调研准备：制定调查方案，明确调查的时间、地点、方法、内容；查找有关的资料，为后续编写调查报告做准备；确定调查报告的方向与内容，并开始编写调查问卷。之后开始实地发放纸质问卷，并在网上提交电子问卷。在实地经行问卷调查的同时，开展对大众的调研访谈。回收问卷之后经行数据资料的统计汇总，建立相应的数据模型。最后完成整份调查报告。

本研究主要用文献研究法、实证分析法和问卷调查法。利用文献研究法，通过查阅相关文献来获得资料，从而全面地、正确地了解掌握食堂满意度相关调查的文献参考，为本课题的研究奠定理论基础。能形成关于食堂满意度分析的分析和调查方向，有助于观察和访问。通过问卷调查法，了解受访者对与科艺学院食堂一楼的对菜品、服务和环境满意度以及对科艺院食堂一楼的一些建议和想法。本研究主要利用EXCE和spss对调研结果进行分析。

（五）调研误差控制 1.方案设计环节误差控制

调研组在查阅了相关国内外文献之后，设计了调研表初稿。为了保证调研问卷的准确性，在问卷设计之初调研团队首先进行了小范围的问卷调查，并借此来试验调研组的问题设置和情况。进而改善了调研组的问卷。

2.问卷调研环节误差控制

浙江理工大学科艺与艺术学院一共为五个系，分别是建筑系、机电系、纺服系、经管系和艺术设计系。每个系的年级分段各分别有大一、大二、大三、大四和大五。

所以本次问卷调查活动，调研组选取了每个系及每个年级段进行调查研究，发放了近100份左右的纸质问卷以及若干的网上电子问卷。最后选取了100份有效的问卷经行统计分析。

在发放问卷让受访者填写同时，为了避免部分受访者对问题的不理解或认为繁琐而草草填写，调研组在线上发放的时候，尝试了受访者解释调研组记录的方式，来控制问卷调研环节的误差。

3.数据录入环节误差控制

在数据录入方面调研组采取了分块录入的方式进行，每位组员都录入某一块的数据，借此减少因为录入数据类型的不同而产生误差率。在录入完成之后，调研组不仅抽取了10%的部分，进行每个数据的一一复核，还在组员之间交叉复核，保证了全部数据的准确性，为之后数据分析阶段做好准备。

4.样本分析环节误差控制

效度（Validity）是指测量的有效程度或测量的正确性。即效度是指所测量到的结果反映所想要考察内容的程度，测量结果与要考察的内容越吻合，则效度越高；反之，则效度越低。对于调研对象基本信息，我们将受访者“的可量化变量进行了样本效度分析。我们主要采用KMO和Bartlett的检验来测量问卷的效度，其中KMO检验其取值范围是0-1，得分0.8-0.9表示效度非常好。巴特利球形检验的显著性小于0.05表示数据来自多元正态分布的总体，有利于后期的调研分析。表1为本次问卷数据的效度分析，其中KMO值达到0.908，Bartlett检验Sig值为0.000，说明本次调查的效度很好，适合做进一步的分析。

（六）时间安排

表1-1时间安排表

二、问卷分析

在此调研过程中，共发放问卷142份，回收100份，其中有效问卷为100份，问卷有效率为70.4%，其中男性占56%，女性占44%，男性较多，接受调查的年级大一占12%，大二占16%，大三占50%，大四占20%，大五占2%接受调查的专业的人文经管类占41%，理工类占24%，艺术类占18%，人文系占17%。

在本次调研过程中，为了解在校大学生对每月可支配收入情况，问卷设置“您每月可支配收入是？”的问题。由图可见，1500元以下的占35%，1500元-2000元的占43%，2001元-3000元的占9%，3000元以上的占13%，由此可见，每月1500元的占较多数。

在本次调研过程中，为了解在校大学生在食堂就餐率的情况，问卷设置“你到食堂一楼的就餐情况”的问题。由图可见，每餐都去占15%，基本一半时间去占33%，只有偶尔几次不去占28%，偶尔去占23%，从来不去占1%，由此可见，调研对象大多数情况为基本一半时间去和只有偶尔几次不去。

表1-2个体特征数据分析统计

（一）描述性统计

描述性统计是对数据进行整理分析，并对数据的分布状态、数字特征进行估计和描述的方法。食堂餐品看法表、食堂环境看法表和食堂服务看法表的各维度描述统计情况如本研究选取均值和标准差作为参考值进行描述性统计来更好的解释研究变量的分布情况，食堂餐品看法和食堂环境看法表均按照5点计分法，因而样本的平均值为3，因此，当均值大于3时，则样本具有较高的集中度，小于3时，样本的集中度偏低。如表所示，其他量表均未超过均值，说明科艺学院大学生对食堂菜品环境服务看法各不相同。

表2-1描述性统计分析结果

（二）方差分析

方差分析（ANOVA）有很多种类型，最普遍的是单因素方差，即研究X对于Y的差异性，其中X为定类数据，Y为定量数据。方差分析最终分析时，首先分析p值，如果此值小于0.05，说明呈现出差异性；具体差异再对比平均值即可。如果p值大于0.05则说明没有差异性产生。F值属于中间过程值，想要计算p值，一定要先计算F值，因而SPSSAU也将F值结果输出。

1.食堂餐品方差分析结果

表3-1食堂餐品方差分析结果

除了上述12个特征变量与食堂餐品存在显著性差异以外，这里简单说明一下:

通过对性别方差分析的结果显示性别因素在价格范围、品种丰富、配汤充足维度不存在显著差异；通过对年级的方差分析的结果显示年级因素在满足饱腹感和营养摄入存在显著差异，其他维度都不存在显著性差异；

通过对所在专业类别的方差分析的结果显示，所在专业的因素对所有维度不存在显著差异；

通过对可支配收入的的方差分析的结果显示，可支配收入因素对各维度都不存在显著差异；

通过对就餐情况的方差分析结果显示，就餐情况因素对品种丰富、荤素搭配、满足饱腹感、营养摄入、饭菜更新速度、饭菜口味存在显著差异。其他维度不存在显著性差异。

2.食堂环境方差分析比较

表3-2食堂环境方差分析结果

除了上述六个特征变量与食堂环境的看法存在显著性差异以外，这里简要说明一下:

通过对性别方差分析的结果显示，性别因素在吃到过异物维度、就餐排队时间维度、没有座位维度和地面存在残渣维度都不存在显著差异；

通过对年级的方差分析的的结果显示，年级因素全部维度都不存在显著差异；

通过对所在专业类别的方差分析的结果显示，所在专业类别的因素对全部维度不存在显著差异；

通过对可支配收入的方差分析的结果显示，可支配收入因素全部维度都不存在显著差异；

通过对就餐情况方差分析的结果显示，就餐情况因素在吃到过异物维度和环境满足进餐需求维度都不存在显著差异；

从表中可以发现卫生状况维度和环境满足进餐需求维度在性别这一个体特征上存在显著差异；

3.食堂人员服务方差分析比较

表3-3食堂人员服务方差分析结果

除了上述十二个特征变量与食堂人员服务的看法存在显著性差异以外，这里简单说明一下:

通过对性别方差分析的结果显示，性别因素在有因饭菜患病维度不存在显著差异；

通过对年级的方差分析的的结果显示，年级因素在打菜份量足维度，有因饭菜患病维度，人员穿着得体整洁维度，总体评价感到满意维度都不存在显著差异；

通过对所在专业类别的方差分析的结果显示，所在专业类别的因素对全部维度不存在显著差异；

通过对可支配收入的方差分析的结果显示，可支配收入因素全部维度都不存在显著差异；

通过对就餐情况方差分析的结果显示，就餐情况因素在有因饭菜患病维度不存在显著差异；

从表中可以发现人员态度良好，打菜速度快，打菜份量足，人员穿着得体整洁，总体评价感到满意在性别这一个体特征上存在显著差异；

人员态度良好，打菜速度快在年级这一个体特征上存在显著差异；

人员态度良好，打菜速度快，打菜份量足，人员穿着得体整洁，总体评价感到满意在就餐情况这一个体特征上存在显著差异。

（三）差异性分析 1.人员服务态度

(1)不同性别大学生对食堂一楼人员服务各维度得分比较

表4-1不同性别食堂一楼服务态度各维度得分结果

从上表可知，人员态度良好维度的p=0.000<0.01，打菜速度快维度的p=0.000<0.01，打菜份量维度p=0.029<0.05，人员穿着得体整洁维度p=0.029<0.05，总体评价感到满意维度p=0.024<0.05因此在不同性别上存在非常显著性差异。

使用方差分析去研究年级分别与“人员态度良好维度”，“打菜速度快维度”这两项的差异关系，结果显示，不同性别样本对于“人员态度良好维度”，“打菜速度快维度”均呈现出非常显著性差异(p<0.01)。

使用方差分析去研究年级分别与“打菜份量维度”，“人员穿着得体整洁维度”“总体评价感到满意维度”这三项的差异关系，结果显示，不同性别样本对于“打菜份量维度”，“人员穿着得体整洁维度”“总体评价感到满意维度”均呈现出显著性差异(p<0.05)。

具体对比可知：

不同性别对于“人员态度良好维度”呈现出0.000水平的非常显著性差异。差异态度(F=19.111，p=0.000<0.01），具体通过均值对比差异可知：男性样本相对于女性样本来看，男性对于食堂工作人员态度良好的认可度相对于女性要更加高。

不同性别对于“打菜速度快维度”呈现出0.000水平的非常显著性差(F=13.515，p=0.000<0.01），具体通过均值对比差异可知：男性样本相对于女性样本来看，男性对于食堂工作人员打菜速度快的认可度相对于女性要更加高。

不同性别对于“打菜份量维度”呈现出0.029水平的非常显著性差(F=4.965，p=0.029<0.05），具体通过均值对比差异可知：男性样本相对于女性样本来看，男性对于食堂工作人员打菜份量足够的认可度较高。

不同性别对于“人员穿着得体整洁维度”呈现出0.024水平的非常显著性差(F=5.532，p=0.024<0.05），具体通过均值对比差异可知：男性样本相对于女性样本来看，男性对于食堂工作人员穿着得体整洁的认可度较高。

不同性别对于“总体评价感到满意维度”呈现出0.021水平的非常显著性差(F=5.295，p=0.021<0.05），具体通过均值对比差异可知：男性样本相对于女性样本来看，男性对于食堂一楼总体评价感到满意维度的认可度相对女性较高。

从表中可以发现，男性相对于女性对于食堂一楼人员工作服务的整体认可度要更加高，因为男生的情绪敏感度相对于女生来说较低，在进食时间对食物关注度更高，在食堂一楼人员整体服务没有出现大问题的时候男生对服务水平的要求相对于女生来说要低，所以男生对于食堂一楼人员工作服务的整体认可度要更加高。

(2)不同年级大学生对食堂一楼人员服务各维度得分比较

表4-2不同年级对食堂一楼服务态度各维度得分结果

从上表可知，人员态度良好维度的p=0.044<0.05，打菜速度快维度的p=0.019<0.05，因此在不同年级上存在显著性差异。

使用方差分析去研究年级分别与“人员态度良好维度”，“打菜速度快维度”这两项的差异关系，结果显示，不同年级样本对于“人员态度良好维度”，“打菜速度快维度”均呈现出显著性差异(p<0.05)。

具体对比可知：

不同年级对于“人员态度良好维度”呈现出0.044水平的显著性差异。差异态度(F=2.596，p=0.044<0.05），具体通过均值对比差异可知：大一大二学生对食堂一楼人员服务态度良好的认可度应最低，大三学生对食堂一楼人员服务态度良好的认可度居中，大四学生对食堂一楼人员服务态度良好的认可度应最高，大五学生因样本数据量太少不做分析。

不同性别对于“打菜速度快维度”呈现出0.019水平的非常显著性差(F=3.156，p=0.019<0.05），具体通过均值对比差异可知：大三学生对食堂一楼人员打菜速度快的认可度最高，大四学生对食堂一楼人员打菜速度快的认可度其次，大一学生对食堂一楼人员打菜速度快的认可度不太高，大二学生对食堂一楼人员打菜速度快的认可度最低，大五学生因样本数据量太少不做分析。

从表中可以发现，高年级学生相对于低年级学生对食堂一楼人员工作服务态度认可度要更加高，大三大四学生相对于大一大二学生认为打菜速度更快。因为高年级学生在校园生活的时间更长，对校园生活的适应度更高，对人员工作态度的要求更低；大一大二学生相对于大三大四学生部门事务更多，对时间要求更高所以相应对打菜的速度要求更高。

不同就餐情况大学生对食堂一楼人员服务各维度得分比较

表4-3不同就餐情况对食堂一楼服务态度各维度得分结果

从上表可知，人员态度良好维度的p=0.006<0.01，打菜速度快维度的p=0.001<0.01，打菜份量维度p=0.010<0.05，人员穿着得体整洁维度p=0.015<0.05，总体评价感到满意维度p=0.013<0.05因此在不同性别上存在非常显著性差异。

使用方差分析去研究年级分别与“人员态度良好维度”，“打菜速度快维度”这两项的差异关系，结果显示，不同性别样本对于“人员态度良好维度”，“打菜速度快维度”均呈现出非常显著性差异(p<0.01)。

使用方差分析去研究年级分别与“打菜份量足维度”，“人员穿着得体整洁维度”“总体评价感到满意维度”这三项的差异关系，结果显示，不同性别样本对于“打菜份量维度”，“人员穿着得体整洁维度”“总体评价感到满意维度”均呈现出显著性差异(p<0.05)。

具体对比可知：

不同就餐率对于“人员态度良好维度”呈现出0.006水平的非常显著性差异。差异态度(F=4.008，p=0.006<0.01），具体通过均值对比差异可知：就餐率越高的样本更同意工作人员态度良好。

不同就餐率对于“打菜速度快维度”呈现出0.000水平的非常显著性差(F=5.446，p=0.001<0.01），具体通过均值对比差异可知：就餐率越高的样本更同意工作人员打菜速度快。

不同就餐率对于“打菜份量足维度”呈现出0.029水平的非常显著性差(F=3.572，p=0.010<0.05），具体通过均值对比差异可知：就餐率越高的样本更同意工作人员打菜份量足。

不同就餐率对于“人员穿着得体整洁维度”呈现出0.024水平的非常显著性差(F=3.399，p=0.015<0.05），具体通过均值对比差异可知：就餐率越高的样本更同意工作人员穿着得体整洁。

不同就餐率对于“总体评价感到满意维度”呈现出0.021水平的非常显著性差(F=5.295，p=0.013<0.05），具体通过均值对比差异可知：就餐率越高的样本对总体评价感到满意更认同。

从表中可以发现，就餐率更高的学生对于食堂一楼人员工作服务的整体认可度也更加高。因为对食堂一楼人员的工作服务态度越满意，越会使学生去食堂一楼就餐，所以就餐率越高的学生对于食堂一楼人员工作服务的整体认可度也更加高。

2.环境卫生状况

(1)不同性别大学生对食堂一楼环境卫生各维度得分比较

表4-4不同性别大学生对食堂一楼环境卫生各维度得分结果

从上表可知，卫生状况维度的p=0.000<0.01，环境满足进餐需求维度的p=0.01<0.05，因此在不同性别上存在非常显著性差异。

使用方差分析去研究性别分别与“卫生状况维度”，“环境满足进餐需求维度”这两项的差异关系，结果显示，不同性别样本对于“卫生状况维度”，“环境满足进餐需求维度”均呈现出显著性差异(p<0.05)。

具体对比可知：

不同性别对于“卫生状况维度”呈现出0.000水平的非常显著性差异。差异态度(F=14.626，p=0.00<0.01），具体通过平均值对比差异可知：男性样本相对于女性样本来看，男性对于“卫生状况维度”的认可度更高。

不同性别对于““环境满足进餐需求维度””呈现出0.01水平的非常显著性差异(F=6.905，p=0.01<0.05），具体通过平均值对比差异可知：男性样本相对于女性样本来看，男性对于“环境满足进餐需求维度””的认可度更高。

从表中可以发现，男性样本女性样本之间存在一定差异，根据不同维度的数据可以得到，男性样本对食堂卫生状况的要求可能会低于女性样本对食堂卫生状况的要求；男性样本对食堂环境满足进餐需求的条件可能会低于女性样本对食堂环境满足进餐需求的条件。因为男性样本的细节把握相对于女性样本来说较低，男性样本对于卫生状况和环境需求的敏感程度可能相对于女性样本来说较低。

(2)不同就餐情况大学生对食堂一楼环境卫生各维度得分比较

表4-5不同就餐情况大学生对食堂一楼环境卫生各维度得分结果

从上表可知，卫生状况维度的p=0.006<0.01，在不同就餐情况上存在非常显著性差异。就餐排队时间维度的p=0.041<0.05，没有座位维度的p=0.045<0.05，地面存在残渣维度的p=0.023<0.05。在不同就餐情况上存在显著性差异。

使用方差分析去研究就餐情况分别与“卫生状况维度”、“就餐排队时间维度”、“没有座位维度”、“地面存在残渣维度”这四项的差异关系。

结果显示，不同就餐情况对于“卫生状况维度”呈现出非常显著性差异(p <0.01)。不同就餐情况对于“就餐排队时间维度”、“没有座位维度”、“地面存在残渣维度”呈现出显著性差异(p <0.05)。

具体对比可知：

就餐情况差异对于“卫生状况维度”呈现出0.006水平的非常显著性差异。差异态度(F =3.923，p =0.006<0.01），具体通过平均值对比差异可知：就餐率越高的样本更同意食堂卫生状况良好。

就餐情况差异于对“就餐排队时间维度”呈现出0.041水平的显著性差异。(F =2.646，p =0.041<0.05），具体通过平均值对比差异可知：就餐率越高的样本更同意食堂就餐排队时间长。

就餐情况差异于对“没有座位维度”呈现出0.045水平的显著性差异。(F =2.578，p =0.045<0.05），具体通过平均值对比差异可知：就餐率越高的样本更同意食堂没有座位。

就餐情况差异于对“地面存在残渣维度”呈现出0.023水平的显著性差异。(F =3.033，p =0.023<0.05），具体通过平均值对比差异可知：就餐率越高的样本更容易遇到食堂地面存在残渣的现象。

从表中可以发现，就餐率高的样本可能对食堂了解程度高于就餐率低的样本，就餐率高的样本对食堂的卫生状况，就餐排队时间，有无座位情况，地面存在残渣现象可能比就餐率低的样本更加了解。因为对食堂卫生状况，就餐排队时间，座位情况越满意，所以就餐率会越高。同时因为就餐率越高所以碰到地面存在残渣现象的概率越高。

3.食堂餐品

(1)不同性别对餐品满意度的得分比较

表4-6不同性别大学生对食堂一楼食堂餐品各维度得分结果

从上表可知，荤素搭配维度和满足营养摄入维度的p=0.007<0.01，满足饱腹感、饭菜更新速度、饭菜满足口味维度的p=0.023，0.046，0.026<0.05，因此在不同性别在荤素搭配和满足营养摄入维度存在非常显著性差异。

使用方差分析去研究性别分别与“荤素搭配”，“满足饱腹感”，“满足营养摄入”，“饭菜更新”，“饭菜满足口味”这六项的差异关系，结果显示，不同性别样本对于“满足饱腹感”，“饭菜更新速度”，“饭菜满足口味”均呈现出显著性差异(p <0.05)，对于“荤素搭配”，“满足营养摄入”呈现出非常显著性差异(p<0.01)。

具体对比可知：

不同性别对于“荤素搭配”呈现出0.01水平的非常显著性差异。差异态度(F =7.708，p =0.007<0.01），具体通过均值对比差异可知：男性样本相对于女性样本来看，男性对于“荤素搭配”的认可度更高。

不同性别对于“满足饱腹感”呈现出0.05水平的显著性差异(F =5.370，p =0.023<0.05），具体通过均值对比差异可知：男性样本相对于女性样本来看，男性对于“满足饱腹感”的认可度更高。

不同性别对于“满足营养摄入”呈现出0.01水平的非常显著性差异(F =7.677，p =0.007<0.01），具体通过均值对比差异可知：男性样本相对于女性样本来看，男性对于“满足营养摄入”的认可度更高。

不同性别对于“饭菜更新速度”呈现出0.05水平的显著性差异(F=4.124，p=0.046<0.05），具体通过均值对比差异可知：男性样本相对于女性样本来看，男性对于“饭菜更新速度”的认可度更高。

不同性别对于“饭菜满足口味”呈现出0.05水平的显著性差异(F=5.177，p=0.026<0.05），具体通过均值对比差异可知：男性样本相对于女性样本来看，男性对于“饭菜满足口味”的认可度更高。

由上表可知，在各个维度，男性对于菜品方面的满意程度要高于女性，可能是由于男性对于周边事物的敏感程度比较低，相对于女性来说比较大条，对于食物的要求也就比较随便。相对于女性来说，性格可能比男性更加细腻，对于生活中事物的感知程度比男性高，更能感觉到菜品各方面的差异。

(2)不同年级对于菜品满意度得分比较

表4-7不同年级大学生对食堂一楼食堂餐品各维度得分结果

从上表可知，满足营养摄入维度的p=0.009<0.01，满足饱腹感维度的p=0.0045<0.05，因此在不同性别上存在非常显著性差异。

使用方差分析去研究性别分别与“满足饱腹感”，“满足营养摄入”这两项的差异关系，结果显示，不同性别样本对于“满足饱腹感”维度呈现非常显著性差异(p<0.01)，“满足营养摄入”维度呈现出显著性差异(p<0.05)。

具体对比可知：

各年级对于“满足饱腹感”呈现出0.005水平的显著性差异。差异态度(F =2.573，p =0.045<0.05），具体通过均值对比差异可知：大四年级对于其他年级来看，大四年级对于“满足饱腹感”的认可度更高。

各年级对于“满足营养摄入”呈现出0.01水平的非常显著性差异(F =30666，p =0.009<0.01），具体通过均值对比差异可知：大四年级对于其他年级样本来看，大四年级对于“满足营养摄入”的认可度更高。

由上表可知，从表中可以发现，高年级学生相对于低年级学生对食堂一楼菜品满意度更高，大三大四学生相对于大一大二学生认为菜品足够满足饱腹感和满足营养摄入。因为高年级学生在校园生活的时间更长，对校园生活的适应度更高，对菜品要求更低。

(3)不同就餐率对于菜品满意度的得分比较

表4-8不同就餐率对食堂一楼食堂餐品各维度得分结果

使用方差分析去研究就餐情况分别与“卫生状况维度”、“就餐排队时间维度”、“没有座位维度”、“地面存在残渣维度”这四项的存在差异关系。

结果显示，不同就餐情况对于“饭菜更新速度维度”呈现出显著性差异(p <0.05)。不同就餐情况对于“品种丰富维度”、“荤素搭配维度”、“满足营养摄入维度”、“饭菜满足口味维度”呈现出非常显著性差异(p <0.01)。

具体对比可知：

就餐情况差异对于“饭菜更新速度维度”呈现出0.05水平的显著性差异。差异态度(F =3.275，p =0.016<0.05），具体通过平均值对比差异可知：就餐率越高的样本更同意食堂菜品更新速度快。

就餐情况差异于对“品种丰富维度”呈现出0.01水平的非常显著性差异。(F =5.082，p =0.001<0.01），具体通过平均值对比差异可知：就餐率越高的样本更同意食堂品种丰富的情况。

就餐情况差异于对“荤素搭配维度”呈现出0.01水平的非常显著性差异。(F =4.125，p =0.005<0.01），具体通过平均值对比差异可知：就餐率越高的样本更同意食堂荤素搭配的情况。

就餐情况差异于对“满足营养摄入维度”呈现出0.01水平的非常显著性差异。(F =7.111，p =0.000<0.01），具体通过平均值对比差异可知：就餐率越高的样本更同意食堂菜品满足营养摄入的情况。

就餐情况差异于对“饭菜满足口味维度”呈现出0.01水平的非常显著性差异。(F =4.690，p =0.002<0.01），具体通过平均值对比差异可知：就餐率越高的样本更同意食堂饭菜满足口味的情况。

由上表可知，就餐率越高的样本更满意食堂饭菜的情况，就餐率越高更满意食堂饭菜的情况。出现这种可能的原因是在食堂就餐次数越多，更能了解食堂各个方面的情况。就餐次数多从而可能对食堂产生依赖，也就更加同意食堂饭菜的满意程度。

（四）spss分析

1.信度分析

一般认为Cronbachα系数的判断标准为：系数大于0.9，—致性高。我们运用SPSS22.0所计算出的各个变量以及计量指标的一致性系数（Cronbachα值）为0.973，所以本次调查结果可行度很好。

2.效度分析

运用SPSS22.0对满意度16个测度变量进行效度分析结果看，KMO=0.908，在p=0.000的水平上巴特利球形检验结果显著，这说明各测度指标适合进行因子分析。

表6 KMO值表

三、

随着人民物质生活水平的提高，人们更加注重膳食均衡，越发重视食品安全问题。食品安全问题关系到人们的身体健康和生命安全，也关系到经济健康发展和社会稳定，尤其是在高校食堂，食物安全更为重要。尤图6可见，在价格合理方面中，82%的调研对象同意科艺食堂一楼菜品价格合理，在饭菜品种中，82%的调研对象同意科艺食堂一楼菜品品种丰富，在荤素搭配中，90%的调研对象同意科艺食堂一楼荤素搭配足够均衡，在每餐配汤中，82%的调研对象同意每餐配汤分量足够，在满足饱腹感方面，90%的调研对象同意每日饭菜能够满足饱腹感，在满足营养摄入方面，92%的调研对象同意食堂满足日常的营养摄入，在餐品的更新速度方面，80%的调研对象同意食堂一楼的饭菜更新速度足够满足需求，在口味方面，86%的调研对象同意食堂一楼的饭菜可以满足大部分人的口味，由此可见，在8个小问题中，有80%及以上的调研对象对食堂一楼餐品满意程度上较好。

（二）食堂一楼就餐环境尚可

高校食堂这一市场不断细分，专业化程度逐渐提高，行业管理日趋规范。随着食堂影响力的增加，政府将会把食堂业纳入产业进行规划、扶持禾规范。主要的食堂业企业将接受安全、卫生、营养、消防、环保等各种类型的强制认证，尤其是环境卫生和整洁方面。近尤图7可见，在卫生状况方面中，52%的调研对象同意科艺食堂一楼环境卫生状况方面总体良好，在排队市场方面，65%的调研对象不同意科艺食堂一楼就餐排队时间长，在就餐座位的情况中，65%的调研对象不同意在食堂一楼遇到过没有座位的情况，在就餐环境方面，59%的调研对象同意一楼的就餐环境可满足进餐需求，在桌椅和地面的整洁度方面，66%的调研对象不同意在食堂一楼碰到过桌椅或地面存在食物残渣，由此可见，在6个小问题中，有50%及以上的调研对象对食堂一楼环境满意程度上较好。

（三）食堂一楼工作服务较好

随着食堂行业管理的日趋规范，竟争会很激烈，但也会更有秩序。这些都会规范食堂的日常经营，致力于为学生提升幸福感来的用途。近尤图8可见，在卫食堂人员的服务态度中，92%的调研对象同意科艺食堂一楼食堂人员的服务态度良好，在食堂人员打菜速度方面，92%的调研对象同意科艺食堂一楼食堂人员打菜速度快，在食堂人员打菜份量中，85%的调研对象同意在食堂一楼食堂人员打菜份量足，在因食堂的饭菜有患病经历方面，92%的调研对象不同意一楼的因食堂的饭菜有患病经历，在工作人员穿着得体方面，96%的调研对象同意在食堂一楼工作人员穿着得体整洁，对食堂一楼的总体评价感到满意，89%的调研对象同意对食堂一楼的总体评价感到满意.由此可见，在6个小问题中，有85%及以上的调研对象对食堂一楼环境满意程度上较好和92%的调研对象否定了应食堂饭菜有过患病经历。

四、建议

（一）高校必须加强对食堂的监督和管理

高校饮食服务是一块重要的市场，餐饮供应好坏直接关系到大多数人的利益。学校一方面要给以积极引导和支持，促进它的发展，另一方面也要重视调控和监管，负起应有责任。要管住价格。高等学校食堂的主要功能是学生提供餐饮服务，具有明显的公益性。加强学生食堂的管理监督首先是管住价格，对大众食堂的就餐价格实行最高限价。要严格学校餐饮经营的准入制度。对食堂的承包要实行严格的公开招标制度。标方必须具有卫生许可证、从业人员健康证和食品卫生知识培训证，并将食堂食品卫生安全作为一项重要指标写进承包合同。”要建立检查、评估体系，加强监管。要建立·健全的食堂评估指标体系，加强检查、评估。并定严格的监督措施，发现问题迅速严肃处理，以保证高校餐饮市场的健康发展。

（二）完善监督管理制度

食堂安全主要体现在食品安全，食品安全监管的核心在于事前防范，完善的监督管理制度的实施能够及时发现加工过程中的问题，杜绝安全事故发生。

（1）岗位责任制：岗位责任制要求责任到人，每个流程每个环节都有对这一环节的食品安全负责人，事故发生后能够有效问责。建立校长为第一责任人的食品安全管理制度，成立食品安全事故处置领导小组及应急事故处置预案，建立食品安全事故报告制度和日常监督检查及事故责任追究制度。

（2）（2）交流平台和反馈机制：学生作为食堂的长期顾客，对食堂饭菜及服务都有清晰的主观认识，最能了解食堂服务存在的不足，建立顺畅的交流平台好反馈机制，让信息及时流通，有利于更好的改善。随着学生对网络的深入使用，可以利用校园网络微博、微信、食堂公众号等平台给师生提供反馈的机会。

（3）商家准入制度：严格特色窗口商户的准入制度，索证索票一应俱全，保证其盈利性目的的同时也要对其设置约束，确保人员和原料的卫生及安全，降低特色窗口违规可能性。

（4）科学的操作流程图：科学严密的操作流程图是食堂各环节各步骤完成的工作依据，同时也是开展提前预防各环节可能发生危害的关键点，因此有必要组织专人建立完善食堂抓好饭菜质量，用餐环境 办好高校学生食堂第二个重点就是要提高饭菜质量。食堂应该提出质量保证，吸引学生的光顾，保证学生对食堂质量的信任。这样不仅是对自己的一种肯定，也可以给学生可信度和安全感。一要经常组织烹调技能比赛。从各食堂抽调厨师举行烹调比赛，优胜者给予奖励，通过烹调技术比赛，使各食堂的厨师能互相学习切磋厨艺，改善伙食。二要定期组织饭菜质量、优质服务评比活动。优胜食堂给予集体奖励，促进了各食堂想方设法搞好伙食，提高饭菜质量和服务态度。三要食堂保证饭菜的质量，例如对饭菜加强保温工作，使得上课比较迟的同学能吃上热乎乎的饭菜；使用食材时，应尽量使用新鲜的食材，保证饭菜的口感。四要用餐环境也是评价食堂的一个重要指标，无论是使用的餐具或是就位的地方都影响学生的用餐。食堂应定期对餐具进行消毒，用餐的环境进行大扫除。

（三）提高食堂工作人员的素质，形成良好的服务氛围

一是制定标准化的工作原则，每个工作人员按标准办事，便于考核，给学生提供服务时，要求服务人员面带微笑，举止文明礼貌，让学生评选出最佳服务人员，这样可以起到模范带头作用。二是加强食堂工作人员的队伍建设。在上岗前要对工作人员的思想道德素质和业务技能进行培训。

（四）让大学生参与食堂管理工作

一是每学期召开一次学生伙食生活会。通报食堂伙食管理情况，认真听取学生的意见和建议，实行民主管理伙食，让学生参与到食堂的管理中来。改善和提高伙食质量，使大部分学生满意。二是每个食堂设立意见箱，征求大学生对伙食的意见，并根据不同学生的口味，合理化建议和要求来进行安排伙食，解决众口难调的问题。三是让学生直接参与食堂的管理工作，或亲自下食堂帮厨，为大学生创造一个亲身体验食堂工作人员工作的机会，养成尊重食堂工作人员的习惯，对化解双方的矛盾又积极的作用。

五、参考文献

[1]卢晓丽.高校食堂运营管理系统的设计与实现[D].吉林大学，2016.

[2]李岚涛.X高校食堂伙食原材料质量管理改进研究[D].北京理工大学，2015.

[3]石梁海.对高校食堂管理中存在问题和对策的探讨[J].商，2015.

[4]李剑.国外高校后勤管理模式对我国的启示[J]. 佳木斯职业学院学报,2015.

[5]卢杰.国外高校后勤管理模式分析及其启示[J]. 企业导报,2010.

[6]陈婷.政府在构建新型高校后勤保障体系中的职能研究[D].河南大学,2010. [7]田飒.借鉴国外高校后勤服务模式,推进后勤社会化改革[J].生产力研究,2009.

[8]李茜.国外高校后勤服务保障运行机制和管理模式的启示[J].南京理工大学学报(社 会科学版),2005.

[9]林永庆.高校食堂管理水平提升策略[J].四川烹饪高等专科学校学报,2013.

[10]刘喜敏,肖健.高校食堂管理的特殊性分析[J]. 东方企业文化,2012.

[11]佟明光.浅议后勤社会化下的高校食堂管理[J]. 鞍山师范学院学报,2012.

[12]朱成吉.对高校食堂管理的研究[J]. 经济研究导刊,2012.

[13]李春雷,陈萍.基于 WEB 服务的高校食堂管理系统[J].中小企业管理与科技(上旬 刊),2011.

[14]罗继森.高校食堂管理工作初探[J].科教文汇(下旬刊),2011.

附件：调查问卷浙江理工大学科技与艺术学院食堂一楼满意度调查问卷

您好，我们是科艺的学生，为了研究在校学生对食堂一楼的满意度，本项目组设计了这份调查问卷。本问卷不涉及任何个人隐私信息，所收集到的数据全部用于学术研究，请放心填写。谢谢您的参与！

一、基本信息

1、您的性别是？

A、男B、女

2、您的年级是？

A、大一B、大二、C、大三D、大四E、大五

3、您的专业类别是？

A、经管类B、理工类C、艺术类D、人文类

4、您每月可支配收入是？

A、1500元以下B、1500元~2000元C、2001~3000元D、3000元以上

5、你到食堂一楼的就餐情况。

A、每餐都去B、只有偶尔几次不去C、基本一半时间去D、偶尔去E、从来不去

二、对食堂一楼餐品的看法

1、您认为食堂一楼饭菜的价格范围合理。

A、非常同意B、比较同意C、同意D、比较不同意E、完全不同意

2、您认为食堂一楼的饭菜品种足够丰富。

A、非常同意B、比较同意C、同意D、比较不同意E、完全不同意

3、您认为食堂饭菜的荤素搭配足够均衡。

A、非常同意B、比较同意C、同意D、比较不同意E、完全不同意

4、您认为食堂每餐配汤分量充足。

A、非常同意B、比较同意C、同意D、比较不同意E、完全不同意

5、您觉得饭菜数量能够满足日常饱腹感。

A、非常同意B、比较同意C、同意D、比较不同意E、完全不同意

6、你觉得食堂的饭菜能够满足日常营养摄入。

A、非常同意B、比较同意C、同意D、比较不同意E、完全不同意

7、您觉得食堂一楼的菜类更新速度足够满足需求。

A、非常同意B、比较同意C、同意D、比较不同意E、完全不同意

8、您觉得食堂一楼的饭餐可以满足您的口味。

A、非常同意B、比较同意C、同意D、比较不同意E、完全不同意

三、对食堂一楼环境的看法

1、您认为食堂总体的卫生状况良好。

A、非常同意B、比较同意C、同意D、比较不同意E、完全不同意

2、您在食堂吃到过异物。

A、总是遇到B、经常遇到C、偶尔遇到D、不经常遇到E、没遇到过

3、您觉得食堂的就餐排队时间长。

A、非常同意B、比较同意C、同意D、比较不同意E、完全不同意

4、您遇到过没有座位的情况。

A、总是遇到B、经常遇到C、偶尔遇到D、不经常遇到E、没遇到过

5、您认为食堂一楼的就餐环境可以满足进餐需求。

A、非常同意B、比较同意C、同意D、比较不同意E、完全不同意

6、您在食堂一楼碰到过桌椅或地面存在食物残渣的情况。

A、总是遇到B、经常遇到C、偶尔遇到D、不经常遇到E、没遇到

四、对食堂一楼工作服务的看法

1、您认为食堂人员的服务态度良好。

A、非常同意B、比较同意C、同意D、比较不同意E、完全不同意

2、您认为食堂人员打菜速度快。

A、非常同意B、比较同意C、同意D、比较不同意E、完全不同意

3、您认为食堂人员打菜份量足。

A、非常同意B、比较同意C、同意D、比较不同意E、完全不同意

4、您有过因食堂的饭菜而吃坏肚子或者有其他患病经历。

A、总是遇到B、经常遇到C、偶尔遇到D、不经常遇到E、没遇到

5、您认为工作人员穿着得体整洁。

A、总是遇到B、经常遇到C、偶尔遇到 D、不经常遇到E、没遇到

B、您对食堂一楼的总体评价感到满意。

A、非常同意B、比较同意C、同意D、比较不同意E、完全不同意

五、食堂的建议

1、您对食堂一楼的发展或需求有什么其他意见吗？（可选填）

结尾语：对您所提供的协助，我们表示诚挚的感谢！

满意度调查分析报告

满意度调查

患者满意度调查分析整改措施（共15篇）

讲堂满意度调查

业主满意度调查